Особливості та способи вживання сиру бри. Брі - Все про сир Брі

Франція - країна вин та сирів. Цей народ розуміється і на тому, і в іншому, але далеко не кожен француз зможе перерахувати всі назви харчових продуктів національної гордості. Однак є сир, який знають і люблять дуже багато, причому не тільки у Франції, а й у всьому світі. Це, звичайно, сир brie. У нашій країні його називають брі. Сир із білою пліснявою бри давно перекочував за межі П'ятої республіки і зайняв міцні позиції на столах гурманів різних національностей. З'явилося багато підробок цього продукту. Росіяни навіть навчилися варити сир із білою пліснявою на своїх невеликих кухнях. Тим не менш, справжній Брі можна спробувати лише на його батьківщині.

Історія

Історія сиру Брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття та пов'язані з ім'ям королеви Бланки Наваррської. Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, а й регулярно посилала кошики з бри своїм високородним родичам і друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт із Людовіком 16. Рятуючись втечею від бунтівників під час Революції, він затримався у Брі. За сирною трапезою його й схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про свою згубну пристрасть до делікатесу.

Виправдання високої ціни

Сир королів вироблявся і виробляється лише одному місці. Це невелике місто Брі, з населенням трохи менше 1000 жителів і розташоване за 300 кілометрів на схід від Парижа. Саме тут варять той самий знаменитий Брі де Мо, який називають сиром королів та королем сирів. Інші французькі аналоги цього сиру, яких налічується близько десятка видів, практично не відрізняються від еталона, хіба тим, що, на відміну від Брі де Мо, немає сертифікату якості АОС. Але навіть без відомого посвідчення якості цей продукт коштує недешево.

Скільки ж сьогодні в РФ платять за сир Брі? Ціна за 100 г делікатесу дорівнює приблизно 230 рублів. 100 г для такого жирного сиру, яким є бри, це дуже багато. Більше одного 30-грамового шматочка за вечір з'їсти непросто, та й небезпечно для здоров'я, адже цвіль, що покриває його поверхню, у великих кількостях є отрутою, здатною отруїти кров. Оскільки в невеликих кількостях отрута навіть корисна, то не варто дуже боятися і такого делікатного продукту, як сир брі. Ціна його є своєрідним захистом здоров'я для небагатих людей.

Відмінні особливості

Відрізнити бри від інших сирів нескладно. Він світло-сірий, густий, м'який і маслянистий усередині, а зверху покритий товстим шаром білої плісняви, що має характерний тонкий та гострий запах нашатирного спирту. Розміри цілого бри невеликі - діаметр близько 50 см, а товщина рідко перевищує 4 см.

Секрети виготовлення

Король сирів і сир королів, бри, вариться і зріє протягом півтора місяця. Молодий продукт готовий до вживання має зрілість 28 днів. Чим він старший, тим його смак і запах більш виражений. Через 60 днів сир brie стає непридатним для споживання. Це потрібно пам'ятати та уважно вивчати напис на етикетці, де вказані відомості про дату виробництва та термін зберігання.

Король сирів і сир королів робиться лише з коров'ячого молока. Перший секрет бри - альпійські луки, на яких пасуться корови, що дають унікальне за смаком та якістю молоко. Сирна закваска береться з молодої жуйної тварини, що виділяється в четвертому відділі - це другий секрет французьких сироварів, який тримається в суворій таємниці. Третя складова успіху сиру брі - розсіл, в якому він промивається до нанесення на його поверхню пліснявої культури. Повторити три ці умови практично неможливо, але для відважних експериментаторів на терені кулінарії ми публікуємо рецепт виготовлення сиру бри на домашній кухні.

Приготування бри в домашніх умовах

Щоб отримати півкіло сиру, потрібно 6 літрів непастеризованого. Його слід нагріти до температури 37 градусів і сквасити лимонною або оцтовою кислотою, потім додати сичужний фермент, який можна знайти у спеціалізованих магазинах. Розмішати. Хвилин через 40-50, коли суміш досить загусне, її потрібно трохи посолити, знову розмішати і перекласти на марлю. У такому вигляді залишити для видалення основної частини сироватки. Коли сир стане більш-менш твердим, його потрібно перекласти на суху серветку та відправити у холодильник. Протягом кількох днів серветку міняти на суху. Як тільки сироватка припинить виділятися, сир слід обмазати пліснявою зі справжнього бри, купленого в магазині. П'яти днів цвілевим грибкам зазвичай буває достатньо для того, щоб почати рости та розмножуватися на молочному субстраті. Через кілька тижнів вся сирна голівка має покритися білим нальотом. Це перший показник успіху експерименту. Тепер сир можна загорнути до пергаменту і залишити в холодильнику на 2 тижні для дозрівання. Готовий сир матиме жовтуватий колір та аміачний запах.

Традиція вживання

Зазвичай сир королів домінує будь-якому столі. Його вишуканий смак прийнято відтіняти легким вином та фруктами. Король сирів і сир королів заслуговує на окрему тарілку, хоча зазвичай його подають у компанії з іншими сирами. Це цілком допустимо. З фруктів слід віддати перевагу винограду, свіжому інжиру, дині, ананасу, грушам, яблукам. Хороші з брі також сухофрукти та горіхи. На окремій тарілці подаються тости чи м'який білий хліб, у неглибоку чашу наливають мед. Також не забудьте про свіжозмелений чорний перець. Їм посипають сир королів, якщо його намазують на тост.

Любителі сиру часто використовують цей делікатесний продукт для приготування вишуканих закусок. Ми пропонуємо вам скуштувати кілька незвичайних страв за участю в них королівського сиру з білою пліснявою.

Пиріг із житнього хліба з сиром брі

З круглого короваю з житнього борошна потрібно зрізати верхню частину, на зразок кришки. Вийняти м'якуш. Внутрішню частину короваю змастити м'яким вершковим маслом, змішаним з гірчицею і товченим часником. На бортах короваю зробити вертикальні надрізи, намагаючись зберегти його форму. Всередину хлібної чаші покласти сир, звільнений від пліснявої скоринки. Його теж трохи змастити гострою масляною пастою. Накрити кришкою і поставити в духовку із середнім жаром на 25 хвилин. Такий сирний пиріг дуже смачний як у теплому вигляді, так і охолодженим.

Картопля, фарширована бри

Великі та рівні картоплини, штуки 4, потрібно ретельно вимити та спекти. Приготувати начинку. На 70 г ніжної серцевини бри береться 5 столових ложок сільської сметани без закваски, щіпка мускатного горіха, сіль, чорний перець і дрібно порубані бекон і цибуля.

З готової картоплі потрібно вийняти трохи м'якоті та поєднати її з начинкою. Начинку вкласти картопля і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин. Після того як пінні бульбашки зникнуть, і на їхньому місці почне зарум'янюватися скоринка - картопля готова. До нього слід зробити легкий овочевий салат та подати страву з келихом білого столового вина.

Дозвольте представити Вам сир, який дуже популярний у Франції та далеко за її межами. Брі (франц. Brie) - м'який сир із коров'ячого молока. Назву сиру дала французька провінція Брі, в якій цей сир спочатку виробляли (територія сучасного департаменту Сена та Марна). Сир має досить блідий колір з легким сіруватим відтінком під скоринкою білої плісняви; дуже м'який і пікантний з ледь вловимим відтінком аміаку. Біла скоринка їстівна, її не потрібно зрізати перед вживанням.

Назва регіону Брі в оригіналі жіночого роду (la Brie), проте французькі продукти набувають роду загальної категорії. Таким чином, слово "сир" (le fromage) - чоловічого роду, а значить і назва сорту теж чоловічого - le Brie.

Брі виготовляють із цільного або частково знежиреного молока. Для отримання сирної маси молоко додають сичужний фермент, потім його нагрівають до максимальної температури 37°C (98,6°F). Потім сир відправляють у спеціальні форми, а іноді традиційні ковші з отворами, які називаються «pelle à brie». 20 сантиметрові форми заповнюють декількома тонкими шарами сиру, а потім сушать приблизно протягом 18 годин. Після цього сир виймають із форм, солять, покривають пліснявою (Penicillium candidum, Penicillium camemberti та/або Brevibacterium linens) і витримують у підвалах щонайменше 4-5 тижнів.

Якщо витримувати довше, зазвичай від кількох місяців до року, сир набуває насичений смак і аромат, а скоринка у нього значно темніша і розсипчастіша. Такий сир називається Брі Ноар (Brie Noir), у перекладі з французької – чорний Брі. По всій області Іль-де-Франс, де Брі виробляють, французи люблять їсти Брі на сніданок і макати його в каву з молоком. Чим довше Брі витримують, тим вище концентрація аміаку, який має дуже неприємний запах. Його виділяють мікроорганізми у процесі визрівання.

Зараз на ринку представлено безліч різновидів Брі, включаючи класичний, із зеленню, подвійний та потрійний Брі, а також Брі з різних видів молока. Але незважаючи на таку різноманітність, уряд Франції нагородив офіційними сертифікатами лише два види: Брі де Мо (Brie de Meaux) та Брі де Мелен (Brie de Melun).

Брі де Мо виробляється поза Парижа з VIII століття. Його перша назва - «Сир Короля» (пізніше, після Французької революції, сир став називатися «королем сирів»), його любили як прості селяни, так і дворянство. У 1980 році сир отримав сертифікат контролю автентичності походження АОС (Appellation d'Origine Contrôlée). Здебільшого його виробляють у східній частині паризького басейну.

Можна придбати як цілу голівку Брі, так і шматочок. Сир нарізають уздовж радіуса голівки, а не впоперек. Біла бархатиста скоринка не просто їстівна, зрізати її вважається поганим тоном.

0 likes

Сири з пліснявою поступово перейшли з розряду екзотики до звичних товарів на кшталт пряного хліба або . За сьогоденням більше не потрібно їхати до Франції – достатньо спуститися до найближчого супермаркету. Але що ховається за щільною білою скоринкою і кремової тягучою текстурою сиру?

Physicians Committee for Responsible Medicine стверджують, що продукт на 70% складається з небезпечних трансжирів, а решта 30% - непогане джерело. Що потрібно знати про сири з пліснявою та наскільки вони безпечні для людського організму?

Загальна характеристика продукту

Сири з білою пліснявою є ніжною жирною вершковою м'якоттю і щільною білою скоринкою.

Для виробництва продукту використовують спеціальні види цвілі роду пеніцилум, які безпечні для людського організму. Період дозрівання сирів становить близько 5 тижнів і може змінюватись в обидві сторони залежно від сорту та особливостей продукту. Форма білого сиру стандартна – овальна, кругла чи квадратна.

Цікаво: сири з білою пліснявою вважаються нечисленною групою в порівнянні, наприклад, з блакитними. Вони набагато пізніше з'явилися на полицях супермаркетів та тривалий час зберігали високу вартість.

Популярні різновиди продукту з білою пліснявою

Брі

Саме цей сорт сиру із пліснявою завоював особливу популярність. Це м'який сир на основі коров'ячого. Його назва пов'язана з французькою провінцією, яка розташована у центральному регіоні Іль-де-Франс – це місце вважається батьківщиною продукту. Брі отримав світову популярність та визнання. Його виготовляють практично у кожному куточку планети, привносячи особливі нотки індивідуальності та географічної впізнаваності. Саме тому прийнято говорити про сімейство сирів брі, а не про конкретний продукт.

Історична довідка: Брі здавна вважався королівським десертом. Бланка Наваррська, графиня Шампанська, часто посилала білу голівку сиру як дорогоцінний подарунок королю Філіппу Августу. Весь королівський двір був у захваті від смаку та аромату сиру, тому до кожного свята почет з нетерпінням чекав на черговий запліснявілий подарунок. Своєї любові до Брі не приховували також Генріх IV і королева Марго.

Особливість бри полягає в блідому кольорі з ледь вловимими сіруватими вкрапленнями. Ніжна текстура м'якоті покрита шаром благородної цвілі Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Найчастіше продукт виготовляють у формі коржика діаметром до 60 сантиметрів та завтовшки до 5 сантиметрів. Пліснева скоринка характеризується яскраво вираженим аміачним ароматом, а сам сир віддає легким запахом нашатирю, але це не впливає на його смак чи поживні властивості.

У молодого бри ніжний м'який смак. Чим старший сир, тим більше гострих та пряних ноток у його смаковій палітрі. Ще одне правило, яке застосовується до брі - гострота сиру залежить від розміру коржика. Чим вона тонша – тим гостріший продукт. Сир виготовляють у промислових масштабах у будь-яку пору року. Його відносять до так званих універсальних французьких сирів, оскільки він однаково добре підійде як для сімейного обіду, так і для особливої ​​гурманської вечері.

Порада. Щоб досягти ніжної текстури і щільної скоринки - дістаньте бри з холодильника за кілька годин до трапези. Оптимальна температура зберігання – від +2 до -4 °C.

Булет д'Авен

Це французький ароматизований сир на основі коров'ячого молока. Назва продукту пов'язана з містом Авеном. Саме з Авена почалася стрімка історія сиру із пліснявою.

Спочатку для основи сиру використовували знежирені вершки із коров'ячого молока. Згодом рецептура змінилася, а основним складовим компонентом став свіжий осад сиру Маруаль. Сировину подрібнюють, змішують з великою кількістю приправ (найчастіше використовують естрагон, гвоздику, і ), після чого надають форму куль або конусів. Сирну скоринку підфарбовують спеціальною рослиною аннато, посипають паприкою та білою пліснявою. Термін дозрівання сиру – від 2 до 3 місяців. Під час дозрівання скоринку періодично вимочують у пиві, що забезпечує додаткові смакові та ароматні акценти.

Трикутні або круглі шматочки сиру важать трохи більше 300 грам. Продукт покритий вологою червоною скоринкою, що складається з паприки та плісняви. Під нею ховається біла м'якоть із яскравими вкрапленнями зі спецій. Жирність препарату становить 45%. Основні нотки смаку забезпечують естрагон, перець та молочна основа. Булет д'Авен їдять як основну страву або подають як закуску до джину або червоних вин.

Камамбер

Це сорт м'якого жирного сиру. Він, як більшість сирних продуктів, готується з урахуванням коров'ячого молока. пофарбований в приємний світло-вершковий або білий відтінок, покритий щільною скоринкою з плісняви. Зовні сир покритий Geotrichum candidum, поверх якої додатково розвивається пухнаста пліснява Penicillium camemberti. Особливість продукту полягає у смакових якостях – ніжний вершковий смак поєднується із відчутними грибними нотками.

Цікаво: французький письменник Леон-Поль Фарг писав, що аромат камамбера можна порівняти із «запахом ніг Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основа камамбера - незбиране коров'яче молоко. У деяких випадках до складу вводять мінімальну кількість знежиреного молока. З 25 літрів молочної рідини можна отримати 12 головок сиру з такими параметрами:

• товщина – 3 сантиметри;
• діаметр – 11,3 сантиметри;
• вага – 340 грамів.

Спекотна погода може згубно вплинути на дозрівання продукту, тому сир готують у період із вересня до травня. Непастеризоване молоко розливають за масивними формами, залишають на деякий час, потім додають сичужний фермент ренін і чекають поки суміш згорнеться. У ході виробництва рідину періодично перемішують, щоб запобігти відстою вершків.

Готові згустки розливають за металевими формами та залишають сушитися на ніч. За цей час камамбер втрачає близько ⅔ первісної маси. Вранці технологія повторюється доки сир не набуде необхідної структури. Потім продукт солять і кладуть на полиці для дозрівання.

Важливо: зростання та різновид цвілі залежить від температурних показників приміщення, в якому дозріває сир. Специфічний смак камамберу формується завдяки комбінації різних видів плісняви ​​та їх подальшому розвитку. Якщо послідовності не дотримано, то продукт втратить необхідну текстуру, скоринку та смак.

Транспортують камамбер у легких дерев'яних ящиках або пакують кілька головок у солому. Термін зберігання сиру мінімальний, тому його прагнуть якнайшвидше продати.

Нехатір

Французький сир, який виробляють у Верхній Нормандії. Особливість нешателя полягає в сухій щільній скоринці, покритій пухнастою білою пліснявою, і пружною м'якоті з грибним ароматом.

Технологія виготовлення нешателя мало змінилася кілька століть існування товару. Молоко розливають у теплі ємності, додають сичужний фермент, молочну сироватку та залишають суміш на 1-2 дні. Після цього сироватку зливають, у чан запускають бактерії плісняви, після чого сирну масу пресують і залишають сушитися на дерев'яних стелажах. Нешатель солять вручну і залишають дозрівати в підвалі мінімум на 10 діб (іноді термін дозрівання продовжують до 10 тижнів, щоб досягти гострого смаку та грибних ноток).

Жирність готового продукту становить 50%. Корочка формується суха, бархатиста, повністю вкрита білою однорідною пліснявою. Нешатель відомий особливою формою подачі. Найчастіше його готують і продають у формі великого чи мініатюрного серця, а чи не традиційного овалу, кола чи квадрата.

Корисні властивості продукту

За специфічним запахом і непривабливим зовнішнім виглядом ховається не тільки шедевр сирного виробництва, а й криниця користі для людського організму. Цвіль Penicillium, яка покриває продукт, вважається благородною та колосально корисною. Чому?

У сирному виробництві найчастіше використовують Penicillium roqueforti та Penicillium glaucum. Їх додають масу ін'єкційним шляхом, після чого чекають дозрівання і розростання цвілі. Penicillium бореться з патологічними бактеріями у тілі, вбиває шкідливу мікрофлору, очищає кишечник та покращує функціональність серця.

Вчені виявили специфічне явище під назвою "французький парадокс". Сам парадокс у тому, що у Франції зафіксовано найнижчий показник інфарктів у світі. Це пов'язують з великою кількістю червоного вина і сиру з благородною пліснявою в щоденному раціоні французів. Сир справді відомий протизапальним ефектом. Він допомагає очищати суглоби/артерії, захищає їх від інфаркту/артриту та підвищує показники продуктивності.

Цікаво: Penicillium уповільнює процес старіння людського організму і, як приємний бонус, сприяє рятуванню від целюліту.

До складу сирів з білою пліснявою входить і кальцій (Са). Всі ці нутрієнти допомагають підтримувати здоров'я та якісну функціональність нашого організму.

Корисні властивості сиру:

• зміцнення кісткового скелета, м'язової системи та зубів;
• зниження ризику розсіяного склерозу;
• покращення контролю за власним психоемоційним станом, гармонізація нервової системи;
• нормалізація метаболічних процесів;
• додатковий захист та зміцнення імунної системи;
• контроль за водним балансом у клітинах та тканинах;
• збільшення працездатності, стимуляція клітин мозку, покращення пам'яті та когнітивних функцій;
• зниження ризику розвитку раку грудей;
• запуск процесу природного розщеплення жирів

Але є й зворотний бік медалі. Основний компонент сиру – молоко тваринного походження. Вчені довели, що доросла людина не потребує молока, а рясне вживання рідини призводить до неприємних симптомів – акне, проблем з кишечником, погіршення метаболізму, алергічних реакцій, нудоти та блювання.

Якщо є можливість – віддавайте перевагу сирам на основі овечого чи козячого молока. У них міститься менше молочного цукру, який ми перестаємо засвоювати після досягнення 5-7 років. Головне – не зловживайте сиром. Це досить калорійний продукт з великою кількістю насичених жирів, надлишок яких негативно впливає на людину. Обмежтеся кількома шматочками, щоб насолодитися смаком, а ось вгамувати голод краще органічним м'ясом, овочами, фруктами або зерновими.

Чим небезпечний сир?

Сіль

Сир визнаний солоним продуктом. Відповідно до Consensus Action on Salt and Health він займає 3 місце після хліба та бекону. На кожні 100 г молочного продукту припадає в середньому 1,7 г солі (добова норма становить 2,300 міліграм). Велика кількість солі в білих запліснявілих головках значно перевищує дозування, яке стримує зростання шкідливих бактерій. Постійне перевищення норми харчового натрію веде як до порушень функціональності організму, а й звикання.

Гормони

Як гормони проникають у бри або камамбер? Відповідь проста – через коров'яче молоко. Також у сирних продуктах міститься гній із сечового міхура тварини. Часто виробники піклуються не якістю продукту, що поставляється, а особистою вигодою. У такому разі корови на фермах отримують уколи гормонів та антибіотиків замість належного догляду. Всі ці неприродні ферменти проникають у молоко тварини, а звідти – у людський організм. Результат – розвиток остеопорозу, збої гормонального фону, рак передміхурової залози та грудей.

Формування залежності

Згідно зі статистикою, у сучасній Америці вживають у 3 рази більше сиру, ніж 40 років тому. Ефект харчового наркотику напрочуд схожий з опіатом – він вводить в оману нервові клітини та шлунок, змушуючи нас безконтрольно поглинати продукт.

Факт: людям, які залежать від цукру та жиру, допомагають ті ж медикаментозні препарати, що й наркоманам із передозуванням.

Ферменти, які напрочуд схожі на наркотичні, формуються у внутрішніх органах корів, а їх принцип переміщення абсолютно ідентичний гормонам. Погіршують ситуацію обсяги споживання сиру. Ми звикли використовувати його не тільки як самостійну страву, але й доповнення/соус/приправу до основного прийому їжі.

Бактерії, які загрожують вагітності

У непастеризованому молоці, птиці та морепродуктах можуть концентруватися бактерії Listeria monocyotogenes. Вони викликають інфекційну патологію листеріозу. Симптоми хвороби:

• блювання;
• біль у м'язовому корсеті;
• озноб;
• жовтяниця;
• лихоманка.

Усі ці симптоми особливо небезпечні під час вагітності. Лістеріоз може стати причиною передчасних пологів, викидня, сепсису/менінгіту/пневмонії у плода. Саме тому лікарі рекомендують повністю виключити м'які сири з білою пліснявою на період вагітності та грудного вигодовування.

Проблема етичності виробництва

Безліч сумнівів викликає етичність виробництва товару. Не слід довірливо ставитись до написів «органічний» та «вегетаріанський», найкраще уважно вивчити склад. Більшість сирів готуються із додаванням ферментів сичужки. Це четвертий відділ телячого шлунка. У переважній більшості випадків виробники використовують ферменти щойно народжених забитих телят.

Важливо. Якщо хочете їсти вегетаріанський сир – простежте, щоб у складі були вказані грибки, бактерії чи генетично видозмінені мікроорганізми замість сичужних ферментів.

Невже треба відмовитись від сиру з білою пліснявою? Ні, головне – уважно вивчати склад та знати міру. Намагайтеся уникати продуктів з великою кількістю харчових добавок і консервантів. Шукайте товари, які відповідають ДСТУ (вимоги держави), а не ТУ (вимоги організації) та не з'їдайте цілу голівку сиру в один раз – розтягніть задоволення. Підходьте до харчування з раціонального погляду і будьте здорові!

Із чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю та витонченим смаком француженок, шармом та галантністю французів, а ще з кращими винами та чудовими сирами різноманітних смаків, ароматів та текстур. Напевно, у кожного є свій улюблений предмет або продукт, пов'язаний з цією країною. Ось і сир "Брі", який заслужив на визнання в усьому світі, - ще один "подарунок" Франції. Він є невід'ємним елементом гарної сирної тарілки, яку в ресторанах подають до вин або замість солодкого десерту. Цей продукт має багату історію і не менш багатий смак. Але про все по порядку.

Історія "короля"

Вперше сир "Брі" згадується ще у 8 столітті, коли він уже був визнаний однією з найвишуканіших французьких страв. Знатний гурман Карл Великий гідно оцінив цей ніжний молочний продукт, просочений ароматами зелених лук, спробувавши його в селі під назвою Брі. Пізніше сир став постійним гостем королівських столів, вважаючись найдорожчим та привілейованим у своєму роді. Серед знаменитих шанувальників "Брі" були і Людовік XVI, і Генріх IV, і королева Марго, і Філіп Август, і багато інших. А на одному з конгресів, що проходили у Відні в 1815 році, цей сир переміг у влаштованій учасниками зустрічі дегустації змагань, обійшовши "Пармезан", "Гауду" та "Стілтон". Тоді й заслужив сир "Брі" титул "Короля сирів".

Батьківщина та головний виробник сиру "Брі"

З того часу минуло багато часу, і цей вишуканий продукт став продаватися на ринках та в супермаркетах по всьому світу. Проте першість у виробництві найкращого за смаком сиру "Брі" належить його батьківщині – Франції. Тут виробляється кілька сортів, якість та походження яких тримаються під суворим контролем. Займається цим Appellation d'Origine Contrôlée (або скорочено AOC).

Смакові особливості "Брі"

Якщо ви влаштуєте опитування серед французів, попросивши назвати найніжніший з благородною пліснявою сир, м'який "Брі", безперечно, опиниться на першому місці. І це буде абсолютно заслужено. Зверху він покритий тонкою скоринкою з білої плісняви, яка має легку гостроту і пікантність, а всередині його консистенція дуже ніжна, вершкова та в роті, що тане. Смак "Брі" воістину благородний.

Найкращі сорти сиру "Брі"

Різні сорти сиру відрізняються ароматами та відтінками смаку. Ось деякі з найвідоміших у всьому світі. Brie de Meaux – його першим почали виробляти у Франції та постачати до королівського столу. За консистенцією він гладкий і трохи тягучий, має тонкий аромат грибів і визріває до 8 тижнів. Дещо гостріший і солоніший сир Brie de Melun з м'якою текстурою та запахом лук. Він більш витриманий і дозріває до 2 місяців. Ніжний Brie de Nangis має приємний фруктовий аромат та солодкуватий смак, витримується 4-5 тижнів. М'який та пружний сир з жовтуватою скоринкою та білим нальотом – Brie de Montereau – дозріває до 6 тижнів. І, нарешті, молодший з представлених сортів - Brie de Coulommiers - має ніжний солом'яний відтінок, консистенцію, що тане, і довгий післясмак, зріє близько 8 тижнів. Ось такий різний, але незмінно королівською смачний сир "Брі" виробляється у Франції.

"Брі" гарний і з вином, і без

Цей продукт можна їсти без будь-яких добавок, подаючи до нього французьке Бордо або ніжне вино бургундське. Хоча й у приготуванні безлічі страв (від салатів до гарячого та десертів) часто використовують сир "Брі". Рецепти з ним завжди витончені та вишукані. Наприклад, популярна закуска зі смаженого у тісті сиру. Надкусивши хрустку скоринку, ви відчуєте приємний вершковий смак гарячого "Брі". Зазвичай до нього подають журавлинний соус - чудове поєднання. Ось така проста, але елегантна страва.

Сир Брі (фр. Brie) – м'який сир із коров'ячого молока. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Він вважається прабатьком знаменитого камамбера. Брі отримав свою назву містами виготовлення французької провінції Іль-де-Франс. У 1980 р. Брі було присвоєно споконвічну контрольовану назву - А.О.С. Офіційно захищені лише два різновиди бри – Брі де Мо (Brie de Meaux) та Брі де Мелен (Brie de Melun). Сири отримали свою назву від назва міст, в яких їх виробляють. Брі де Кулом'є (Brie de Coulomiers) - цей вид Брі часто називають просто Кулом'є.

Поверхня сиру бри блідого кольору з сіруватим відтінком. Вкрита «шляхетною» білою пліснявою. Сир бри формою є «коржики» діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Сир м'який та приємний на смак із легким запахом нашатирю. Пліснева скоринка має виражений аміачний аромат, проте їстівна. Можливо, бри - найзнаменитіший французький сир, відомий у всьому світі. У різних країнах виробляється безліч сортів сиру, включаючи звичайний бри, сир із травами, подвійний і потрійний бри та сорти не з коров'ячого молока.

Представляємо огляд деяких сортів сиру бри, з описом складу та калорійності:

Сир Kaserei Champignon BrieЕкспортний м'який 50%

Виробник: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. Масова частка жиру 25%. Масова частка жиру у сухій речовині: 50%. склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, мезофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жири-25г, білки-19г, вуглеводи-0,5г.

Сир Emborg Danish Brie з білою пліснявою

Виробник: Арла Фудс Амба, Данія. Масова частка жиру у сухій речовині мінімум 50%. склад: пастеризоване коров'яче молоко, бактеріальна культура, сіль, мікробіологічний сичужний фермент. Харчова цінність у 100г продукту: вуглеводи-0,1г, жири-24г.

Калорійність-290ккал.

Сир Strigistaler Zwerge Brie м'який з пліснявою

Калорійність – 287 ккал.

Сир Blanchette Brie м'який 45%

Виробник: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 45%. Масова частка жиру 22%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозгортаючий фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність 100г продукту: жиру - 22,0г, білка - 22,0г, вуглеводів - 0,3г.

Калорійність – 287 ккал.

Сир Hochland Brie м'який з білою пліснявою 58%

Виробник: "Хохланд Польська", Польща. Концерн Hochland є одним із найбільших з виробництва сиру, він має 10 заводів у Німеччині, Іспанії, Франції, Румунії та Польщі, німецька фірма понад 75 років займається виробництвом сиру. М'який сир з білою пліснявою під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковий смак і горіховий присмак. склад: пастеризоване молоко, сіль, сичужний фермент мікробного походження, чиста бактеріальна культура penicillium candium. Харчова цінність на 100г: жиру 32г, білка 17г, вуглеводів 1г.

Калорійність: 360 ккал.

Сир Montmartre Brie 60% м'який

Виробник:Fromagerie de l"Ermitage, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад продукту: молоко коров'яче пастеризоване з використанням закваски молочнокислих бактерій, молокоситуючого сичужного ферменту тваринного походження, сіль харчова. Харчова цінність в 100г продукту: жирів-33г, вуглеводів-1г.

Калорійність – 373 ккал.

Сир Schonfeld Brie with olives м'який у благородній білій плісняві з оливками 50%

Виробник:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру у сухій речовині 50%. Склад: пастеризоване молоко, оливки (12%), харчова сіль, харчовий оцет, з використанням закваски та молокозгортаючого ферментного препарату мікробного походження, поверхнева біла благородна пліснява. - менше 1,0г, клітковина 3г.

Калорійність – 299 ккал.

Сир Schonfeld Brie з білою пліснявою 50%

Виробник:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру у сухій речовині 50%. Склад: незбиране молоко, харчова сіль, з використанням закваски та молокозгортаючого ферментного препарату мікробного походження, біла благородна пліснява.

Калорійність – 305 ккал.

Сир President Brie 60%

Виробник: "Польсер" Польща. Масова частка жиру у сухій речовині 60%. М'який сир з білою пліснявою. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Відомо, що він мав славу сиром королів ще в Середні віки. Бланш Наварська, графиня Шампанська, мала звичай посилати його як дари королю Філіппу Августу, який приходив від цього в захват. Великими любителями свіжого Брі мали славу королева Марго і Генріх IV.

Хороший Брі покритий пліснявою, що нагадує за кольором білий оксамит, під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковий смак і горіховий присмак. Брі чудово підходить як до святкового столу, так і щоденного обіду. Виймати сир із холодильника краще заздалегідь, оскільки справжній смак цього десертного сиру розкривається за кімнатної температури. Склад: нормалізоване молоко, сіль харчова, з використанням закваски та ферментів тваринного походження та затверджувача – хлориду кальцію, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність 100г продукту: білка 17г, жиру 32г, вуглеводів 0,2г.

Калорійність на 100г. – 357 ккал.

Сир Castello Брі з білою пліснявою 50%

Виробник: Данія. Сир Брі з білою пліснявою. Має ніжний смак і надзвичайно еластичну структуру, прекрасний як десерт, в бутербродах і салатах. Також його можна запікати у духовці. Склад: коров'яче молоко, молочнокисла культура, сіль, затверджувач Е509, сичужний фермент, пліснява культура.

Калорійність на 100г: 296 ккал.

Сир President Brie 60%

Виробник:Лакталіс Інтернаціональ, Франція. М'який сир з білою пліснявою. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Відомо, що він мав славу сиром королів ще в Середні віки. Бланш Наварська, графиня Шампанська, мала звичай посилати його як дари королю Філіппу Августу, який приходив від цього в захват. Великими любителями свіжого Брі мали славу королева Марго і Генріх IV. Хороший Брі покритий пліснявою, що нагадує за кольором білий оксамит, під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковий смак і горіховий присмак. Брі чудово підходить як до святкового столу, так і щоденного обіду. Виймати сир із холодильника краще заздалегідь, оскільки справжній смак цього десертного сиру розкривається за кімнатної температури. Склад: нормалізоване молоко, сіль з використанням закваски (мезофільні та/або термофільні молочнокислі мікроорганізми) та затверджувача - кальцію хлориду, поверхнева мікрофлора (пеніциліум кандидум). Харчова цінність 100г: білки 17г, жири 32г, вуглеводи 1г.