Огірки на зиму з оцтом найкращі рецепти. Рецепт солоних консервованих огірків на зиму

Мариновані огірки вийдуть смачними і хрумкими тільки в тому випадку, якщо правильно буде приготований маринад. Смачний він чи ні, може визначити лише окрема господиня залежно від своїх смакових відчуттів.

Готуємо маринад для огірків – рецепт на 1 літр води з оцтом 70%

Варто відзначити, що при приготуванні страви дуже важлива концентрація оцту. При цьому слід врахувати і те, що якщо в рецепті прописано оцет, то використовувати оцтову есенцію не варто. Це пов'язано з тим, що її концентрація набагато сильніша, ніж в оцті.
Для приготування даного рецепту знадобиться один кілограм огірків, один стручок болгарського перцю, дві парасольки кропу, п'ять зубків часнику, один літр води, цукор і сіль за смаком, одна чайна ложка оцту 70%-ного, запашний і чорний горошковий перець, кілька листків лаврового листа.

Стерилізувати огірочки, приготовані за цим рецептом, немає необхідності.

1. Спочатку ретельно вимиваємо огірки та залишаємо їх у холодній воді на кілька годин. Промиваємо содою літрові банки та стерилізуємо їх протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо кришки трохи більше десяти хвилин.
2. Далі кріп і лавровий листок поміщаємо в окріп на одну хвилину.
3. Кладемо в банки розрізаний на шматочки солодкий перець, два лаврові листочки, запашний і чорний перець, кріп і часник.
4. Огірки розкладаємо по банкам вертикально. Попередньо слід відрізати їм "попки". Далі огірки розкладаємо горизонтально. Поверх них поміщаємо часник та кріп. Заливаємо в банки кип'ячену воду та залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду і одразу ж заливаємо нову.
5. Після того, як друге заливання пройшло, прибираємо воду знову. Це робиться лише для того, щоб надати гарний зовнішній закоченій баночці. Адже вилита вода трохи каламутна і з піною.
6. Для приготування маринаду знадобиться один літр води, столова ложка солі та дві столові ложки цукру. Доводимо до кипіння воду і розчиняємо в ній сіль та цукор.

Свіжий маринад заливаємо у банки. Додаємо одну чайну ложку оцту 70% і відразу ж закриваємо їх. Після чого перевертаємо і укутуємо доти, доки вони не охолонуть.

Мариновані огірки з 9% оцтом

До вибору спецій слід ставитись дуже уважно. Ось, наприклад, якщо переборщити із часником, то огірки вийдуть м'якими. Такі інгредієнти як гвоздика, запашний перець, лавровий лист і листя смородини не впливають на хрусткість. Якщо ж вибрати рецепт на 1 літр води маринаду для огірків за своїми смаковими уподобаннями, то хрусткі огірочки чудово впишуться в домашні заготовки на зиму.

При готуванні варто використовувати 9% оцет, тоді можна обійтися і без стерилізації. Для приготування таких огірків знадобляться:

• півкілограма огірків;
• дві чайні ложки цукру і дві чайні ложки солі;
• дві горошинки запашного перцю;
• зубчик часнику;
• дві чайні ложки оцту 9%-ного;
• гіркий перець, хрін, кріп та листя смородини;
• цибуля або болгарський перець.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, починаємо готувати закочення. Для початку вибираємо огірочки однакового розміру. Бажано щоб вони були щільними та їхні пухирці мали темно-зелений колір.

1. Огірки кладемо у велику ємність із крижаною водою і залишаємо їх там на три години. Бажано кожні півгодини наливати холоднішу рідину.
2. Попередньо стерилізуємо банки. Для цього немає чітких рекомендацій, адже кожна господиня робить це по-своєму. Наприклад, з використанням отвору чайника, мікрохвильової печі або духовки. У духовці зручніше проводити цю процедуру в тому випадку, якщо банок багато. Кришки кип'ятимо у каструлі.
3. Кладемо часник, перець та зелень на дно банки. Перший ряд огірків розміщуємо стоячи, а решту докладаємо до верху у вільній формі. Зверху розміщуємо лист хріну або вишні.
4. Беремо велику каструлю, кип'ятимо в ній воду і розливаємо її банками. Після чого накриваємо їх кришками та залишаємо у такому стані на десять хвилин.
5. Акуратно зливаємо з банок воду назад у каструлю, додаємо до неї цукор, сіль і добре перемішуємо. Отриманий маринад розливаємо банками, трошки недоливаючи його догори. Беремо 9%-ий оцет і виливаємо в банку дві чайні ложки. Після чого швидко закочуємо кришки.

Приготування завершується стандартною процедурою. Перевертаємо банки та укутуємо їх у ковдру, для кращої стерилізації. Після того, як вони охолонуть, переносимо їх у підвал.

Консервовані огірки з аспірином

Усім відомий спосіб маринування огірків із аспірином. Домогосподарки сходяться на думці, що така страва вийде хрумкою і смачною. Такі огірочки чудово підійдуть як закуски або як інгредієнт для салату. Маринад з аспірином чудово зберігає овочі усю зиму.
Багато хто знає, що аспірин створює прекрасне кисле середовище, в якому гинуть бактерії. Такий процес консервації дозволяє зберігати огірки дуже довго. При цьому не варто забувати, що надмірне знаходження консерванту в солоному розчині сприяє утворенню фенольних сполук. Саме тому ацетилсаліцилову кислоту заборонили використовувати під час виробництва харчових продуктів.

Для того щоб закрити літрову банку даної страви потрібно:

• 0,3 кілограми огірків;
• кілька гілочок петрушки та кропу;
• листок лавра;
• 4 штуки перцю горошку;
• зубчик часнику;
• вода та таблетка аспірину;
• кілька ложок солі та лист хрону.

1. Беремо літрові банки та стерилізуємо їх. Кип'ятимо кришки у ємності з водою приблизно десять хвилин. Після чого вкладаємо у банку спеції. Їх слід рівномірно розподіляти.
2. Миємо огірочки, при цьому дивимося, щоб вони були без пошкоджень і гнили. Якщо такі трапляються, то відкладаємо їх. Огірки розміщуємо у банку вертикально чи горизонтально. Зверху розкладаємо лавр, кріп та петрушку. Чистимо часник від лушпиння і додаємо його разом із хроном.
3. Готуємо маринад. Для цього беремо гарячу воду та розводимо в ній сіль. Ставимо отриману рідину на плиту і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після чого заливаємо маринад у банки та кладемо в них по одній таблетці аспірину. У такому вигляді залишаємо їх на п'ятнадцять хвилин. Після цього часу закручуємо їх.

На завершення готування ставимо банки кришками на підлогу і укутуємо в теплу ковдру. Через кілька днів прибираємо в підвал.

Як закрити огірки в маринаді без оцту

Всім відомо, що оцет дозволяє тривалий час зберігати заготовки, але при цьому вони втрачають корисні властивості. Це досить агресивний продукт, який може зіпсувати шлунково-кишковий тракт.

Якщо використовувати консервант без оцту, його необхідно замінити тим, що просто пригнічує зростання мікрофлори. Дуже популярна лимонна кислота, що чудово підходить для домашнього консервування. Її смак не настільки різкий, як у оцту, а ось продукти зберігаються чудово.

Замінити оцет можна і соком смородини. Для цього достатньо в банку з огірками засипати ягоди та залити все це кип'яченим соляним розчином.

Є також дуже цікава консервація, в якій оцет замінюється на горілку. Вона додається перед тим, як закатати банку. Достатньо всього пару чайних ложок даного напою.

Можна відзначити і те, що яблучний або винний оцет чудово підійдуть маринаду. Це натуральні продукти, які збережуть корисні вітаміни в овочах та фруктах.

Ось, наприклад, візьмемо рецепт приготування огірків із маринадом із лимонної кислоти.
Для приготування літрової банки огірків з маринадом без оцту знадобляться:

• огірки;
• три листи дуба;
• кілька зубчиків часнику;
• два невеликі шматочки моркви;
• дві-три смужки болгарського перцю;
• половину перцю чилі;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• півлітра води;
• одна чайна ложка солі;
• три ложки цукру.

1. Замочуємо огірки у воді на кілька годин, після чого обов'язково ополіскуємо під холодною водою.
2. Укладаємо огірки разом із часником, перцем та горошком. Сюди ж додаємо смужки болгарського перцю та шматочки моркви.
3. Кип'ятимо воду та заливаємо її в раніше підготовлені банки з овочами на п'ятнадцять хвилин. Після цього зливаємо цю воду в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо ще п'ять хвилин.
4. Засипаємо лимонну кислоту в банку з овочами і заливаємо до самого шийки раніше приготовленим розсолом. Щільно закочуємо кришкою і перевертаємо догори дном.
5. Банку слід укутати ковдрою до того моменту, поки вона не охолоне.

При приготуванні маринованих огірків вищеописані рецепти можна злегка коригувати і додавати спеції на власний розсуд.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Домашня консервація завжди була і буде смачнішою за покупну. А якщо це знаменита російська закуска – мариновані огірочки, тим паче. Рецептів на сьогоднішній день за маринуванням дуже багато. Упевнена, у вас також є такий фірмовий сімейний рецепт. Якщо ж ні, я поділюся своїми.

Не бійтеся куштувати та експериментувати, адже можливо таким чином ваша скарбничка рецептів поповниться. Як результат ви отримаєте чудові хрусткі, пружні, ароматні огірочки, якими не соромно пригостити рідних, друзів та знайомих.

Для початку можете ознайомитися з основними правилами маринування огірків, а також в ній ви знайдете ще й рецепти.

Рецепти маринованих огірків з оцтом

Такі огірочки стануть чудовим доповненням до будь-яких страв, а також їм можна додавати салат. Ароматні, пружні, хрусткі та неймовірно смачні, вони вас радуватимуть без сумнівів. Зберігати їх можна як у квартирі, так і у льоху. Рецепт на одну трилітрову банку.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,3 кг
• Часник - 3 зубчики
• Хрін корінь - 1 шт
• Перець чилі - 1/3 шт
• Перець чорний горошком - 4-5 шт.
• Перець чорний запашний - 4-5 шт.
• Вода - 1,5 л
• Лавровий лист - 3 шт
• Оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 1 ст. ложка
• Кріп парасольки - 2 шт

Етапи приготування:

1. У підготовлену ретельно вимиту та простерилізовану банку, розмістіть зубчики часнику, попередньо очищені, парасольки кропу, перець чилі, корінь хрону, нарізаний на середні шматочки.

2. Промиті огірки покладіть у банку щільніше.

Вибирайте плоди приблизно однакові за розміром, так простіше укласти їх у банку щільніше.

3. Залийте банку окропом на 15 хвилин, накрийте кришкою. Після цього воду злийте і заповніть банку знову окропом вже хвилин на 10.

4. У цей час займіться приготуванням маринаду. У каструлю налийте воду, поставте на плиту, дочекайтеся її закипання. Потім всипте сіль, цукор, додайте лаврові листочки, перець горошком, запашний. Влийте оцет і доведіть повторно до кипіння розсіл.

5. Воду злийте з|із| банки і відразу ж наповніть її гарячим розсолом, після чого закатайте її кришкою.

6. Загорнуті баночки переверніть верх денцем, накрийте теплою ковдрою або пледом, залиште в такому стані на добу.

Успіхів у маринуванні та смачних вам огірків!

Огірки мариновані з лимоном

Цей спосіб консервації без додавання оцту. Замість нього додамо часточки лимона та лимонну кислоту. Смачні хрусткі огірочки на зиму. Рецепт на літрову баночку.

Інгредієнти:

• Огірки - на літрову банку
• Лавровий лист - 2 шт
• Лимон - 2 скибочки
• Насіння гірчиці - 1 ч. ложка
• Часник - 4 зубчики
• Перець запашний - 4 горошини
• Перець чорний - 4 горошини
• Вода - 1 л
• Цукор - 150 г
• Сіль - 40 г
• Лимонна кислота - 1 ч. ложка

Етапи приготування:

1. Вимийте огірочки, замочіть у холодній воді на 3-4 години.

2. У банку перекладіть усі спеції за списком.

3. Додайте часточку лимона, очищені зубки часнику роздавіть ножем, перекладіть у баночку.

4. Розкладіть плоди по банкам.

5. Закип'ятіть воду, наповніть баночки до країв на 10-15 хвилин, накрийте кришками.

6. Потім злийте рідину з однієї банки в мірну склянку. Повинно вийти 200 мл.

7. Перелийте рідину в сотейник, додайте цукор, сіль, лимонну кислоту з розрахунку на літр води, якщо у вас одна баночка та рідини як у мене 200 мл, зменшіть кількість інгредієнтів. Закип'ятіть маринад і зніміть із плити.

8. Залийте огірочки розсолом, закрутіть спеціальними кришками, переверніть баночки. Потім їх необхідно укутати теплою тканиною і дочекатися повного остигання, після чого можна переставити банки в прохолодне місце.

Бажаю вам удачі при маринуванні огірків. Смачного!

Мариновані огірочки без стерилізації

Рецепт на 9-10 літрових баночок. Огірки, заготовлені на зиму, радуватимуть усю родину. Дуже швидко, просто та смачно замаринувати їх без стерилізації. Ділюсь рецептом нижче. До речі, саме літрові баночки використовувати дуже зручно. Закуска з'їдатиметься за один раз.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Перець чилі - 1-2 шт
• Кріп - за смаком
• Лавровий лист - 10 шт
• Перець запашний - 20 шт
• Насіння гірчиці - 100 г
• Перець білий - 50 г
• Перець чорний - 50 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 7 ст. ложок
• Оцет яблучний - 100 мл

Етапи приготування:

1. Огірки промийте під проточною водою, замочіть у глибокому посуді на 5-6 годин. Періодично воду потрібно міняти.

2. На денце банок помістіть парасольки кропу.

3. Розкладіть вимочені огірки по банках.

5. Потім воду з банок перелийте в глибоку каструлю, а до огірків додайте лаврові листочки, чорний і запашний перець горошини, зерна гірчиці, по шматочку перцю чилі.

6. У каструлю додайте сіль, цукор. Влийте яблучний оцет, дочекайтеся закипання розсолу, потім розлийте його по банках, які закрийте щільно кришками.

7. Баночки слід перевернути кришками донизу, укутати ковдрою. Залишіть, поки вони не охолонуть.

Готуйте у гарному настрої, приємного вам апетиту!

Як маринувати огірки без цукру

Дуже простий рецепт з яким впорається будь-яка господиня. Огірочки люблять якщо не всі, то багато хто. Купити зараз можна все, але тільки уявіть задоволення, коли відкриєте баночку власного приготування. Тим паче, зовсім не складно зробити заготовки самостійно.

Інгредієнти:

• Огірки - 6 кг
• Сіль - 1 склянка
• Оцет - 4 ст. ложки
• Вода - 8 склянок
• Часник - 1 головка
• Парасольки кропу - за смаком

Етапи приготування:

1. Промийте гарненько огірочки. Кінчики зрізати необов'язково, зробіть проколи в кожному огірочку вилкою, це потрібно, щоб вони краще взяли сіль.

2. Для маринаду змішайте у великій каструлі воду із сіллю, влийте оцет. Поставте каструлю на плиту, дочекайтеся закипання розсолу.

3. Заздалегідь помийте баночки якнайретельніше, проведіть процедуру зі стерилізації. Як стерилізувати банки Потім в банки, що остигли, розкладете по парасольці кропу і заповніть їх огірками якомога щільніше.

4. Залийте в банки з огірками гарячий маринад до країв, потім закрийте їх кришками. Після цього банки переверніть, накрийте теплою тканиною, дочекайтеся їхнього охолодження. А потім їх можна прибрати в комору або спустити в льох.

Готова хрумка закуска буде через 6-7 тижнів. Насолоджуйтесь смаком та ароматом огірків, приємного апетиту!

Мариновані огірочки по-польськи

Почесна закуска стане доповненням до будь-яких страв як на святковому столі, так і буденному. Також мариновані огірочки можна використовувати як інгредієнт холодних або гарячих страв.

Інгредієнти:

• Огірки - 2-3 кг
• Парасольки кропу, насіння - за смаком
• Часник - 6-7 зубчик0в
• Оцет 9% - 160 мл
• Спеції - за смаком
• Лавровий лист - 5-6 шт
• Вода - 1 л
• Сіль - 0,25 склянки

Етапи приготування:

1. Огірочки вимийте, залийте водою. У цей час простерилізуйте банки.

2. У остигли баночки помістіть необхідні спеції, зубчики часнику, лаврові листочки, насіння кропу.

3. Потім заповніть їх щільно огірками. Якщо плоди виявились більшими, їх можна нарізати на менші частини.

4. Каструлю наповніть водою, всипте сіль, додайте оцет. Змішайте та доведіть до кипіння. Потім розлийте розсіл по баночках, але не до країв, залиште близько сантиметра простору.

5. Велику ємність наповнену водою поставте на плиту, на денці покладіть рушник або будь-яку іншу тканину складену в кілька разів. Дочекайтеся закипання води і помістіть у ємність банки, прикриті кришками на 10-15 хвилин, після чого закатайте баночки.

6. Готові баночки помістіть у прохолодне місце, як тільки вони охолонуть.

Успіхів у приготуванні, ароматних і хрустких огірків вам!

Рецепт на відео маринованих огірків на зиму

Успіхів вам та приємного апетиту!

Сподіваюся моя вибірка рецептів стане для вас корисною. Запасайтесь гарним настроєм і приступайте до приготування домашніх заготовок. У вас обов'язково все вийде. До зустрічі!

Мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, або навіть до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.

Перевірені рецепти маринованих огірків

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)

Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.

Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.

Огірки «Запашні» (спосіб №2)

Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч. л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.

Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.

Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль – 1 ст.л. на 1 л соку.

Приготування:
Ошпарьте огірки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром «Хрум-хрумчики»

Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.

Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.

Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі «По-болгарськи»

Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.

Мариновані хрусткийогірки «Хвойний аромат»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Хрумкі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.

Мариновані корнішони з корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.

Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Мариновані огірки, звичайно, відрізняються від малосольних. Тому що мариновані готуємо на зиму, а малосольні для найближчого вживання.

Я вже давав статті. Окремо давав. Тепер уже настав час заготовляти мариновані огірки на зиму. Та не просто мариновані, а хрусткі, повненькі. Ось цим ми зараз і займемося.

Як маринувати огірки. Покрокові рецепти маринованих огірків з різними варіантами стерилізації

У цій статті ви знайдете 3 найкращі і прості рецепти, на мою думку, як заготувати мариновані огірки на зиму. Вони відрізняються способами стерилізації та інгредієнтами.

Читайте, дивіться та заготовляйте. Успіхів вам!

Меню:

1. Мариновані огірки у літрових банках на зиму

Інгредієнти:

• Огірки

• Стебла (черешки) та листя хрону
• Часник
• Гострий стручковий перчик
• Листя чорної смородини
• Листя вишні
• Парасольки кропу
• Сіль, цукор
• Оцет 9%

Приготування:

1. У нас мають бути готові простерилізовані банки із кришками. Ми стерилізуємо наступним чином: банки добре промиваємо із содою чи гірчицею, не промивайте банки для стерилізації миючими засобами.

2. Промиті чисті банки ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру 130 ° С і після того, як духовка нагріється, тримаємо їх там 5 хвилин, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам повністю охолонути. Все, що банки готові. Ну а кришки просто заливаємо окропом, також хвилин на 5-10.

3. Огірки повинні бути свіжі, молоді, довжиною 8-15 см. Звичайно можна взяти й інші довжини, але я говорю про найкращий варіант. А ті огірки, які довші, можна консервувати нарізаними, а чи не цілими.

4. Вибирайте огірки з пухирцями, а не гладкі. Як я вже писав у статті про малосольні огірки, не беріть для засолювання гіркі огірки. Вони і після засолювання залишаться гіркими. Сіль гіркота не вбиває.

Якщо купуєте огірки, запитуйте у продавців, чи підходять огірки для консервації. Не всі сорти гарних огірків можна консервувати на зиму

5. Огірки добре промиваємо та зрізаємо кінчики з двох сторін. Заливаємо огірки звичайною холодною водою, не кип'яченою. Залишаємо на 1-2 години, але не довше, щоб огірки не закисли.

Ми маринуватимемо в літрових банках. Це зручно тим, що навіть якщо прийде хтось у гості, то банки огірків буде достатньо і водночас вони з'їдаються за один раз.

Закладаємо спеції готуємо до маринаду наші майбутні мариновані огірки

6. Приступаємо до спецій. Хрін це обов'язковий інгредієнт, він надає хрусткості та міцності огіркам. Якщо листя хрону дуже велике, рвемо або відрізаємо на менші і першими закладаємо в чисті, простерилізовані літрові банки. Не намагайтеся запхати весь аркуш у банку, достатньо половинки або навіть четвертинки аркуша.

7. У кожну банку кладемо по одному листку смородини, по два листки вишні, по 1 зубчику часнику, розрізаного навпіл і по шматочку стебла хрону. Пізніше ми додамо в кожну банку по парасольці кропу.

Спецій не повинно бути надто багато. Достатньо, 10% від ємності банки.

9. Зверху на огірки ми викладемо другу частину тих же спецій, по листочку смородини, по шматочку стебла хрону, по зубчику, що розрізає навпіл часнику.

10. Якщо залишилося місце в баночках, викладаємо зверху по маленькому огірочку і додаємо огірків нарізаних, щоб банка була повна догори. Нарізаємо гострий перчик і разом із насінням кладемо по парі невеликих шматочків у кожну банку.

Хто не любить гостреньке, хоча мариновані огірки вийдуть не дуже гострими, можете цього не робити. Чи не класти гострий перець.

11. Зверху закладаємо в банку одну або дві парасольки кропу. Все, баночки у нас повністю зібрані та готові до маринаду.

Готуємо маринад

12. На кожен літр води ми беремо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Кладемо кілька лаврових листків, кілька горошин чорного запашного перцю, можна ще додати насіння гірчиці. А якщо є, то додайте суміш для маринування огірків. Там усе це є.

13. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Даємо залишити 3-4 хвилини і маринад готовий.

14. Але перш ніж заливати маринад, нам треба ще простерилізувати огірки і спеції. Для цього в кожну банку, потихеньку, налийте трохи звичайного окропу і наливайте в інші банки стільки ж, потім повернетеся до першої і долити ще трохи.

15. І так доливайте прийому в 3-4, щоб банки у вас не лопнули. Наливайте під саму шийку, щоб вся зелень виявилася залито водою. Прикриваємо баночки кришками. Залишаємо стояти хвилини 4-5.

16. Потім воду зливаємо та повторюємо процедуру. Заливаємо окріп, закриваємо кришками і тепер залишаємо хвилин на 5-7. Огірки мають добре прогрітися.

17. Для зливу води з банок, вміст яких має залишитися всередині, продаються спеціальні поліетиленові кришки з отворами. Це дуже зручно. Будьте обережні. Чи не обпікніться!

Якщо цього не зробити, то довго такі баночки зберігатися не будуть, вони здуваються.

Починаємо маринувати огірки

18. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж, практично киплячим заливаємо в банки. Банки у нас гарячі, тож можна заливати маринад, не боятися.

19. У цей же час заливаємо кришки, якими ми закриватимемо банки, окропом.

20. Ви звернули увагу, що ми ще не додавали оцет. Додавати оцет до маринаду я вважаю неправильно. Він при кип'ятінні сильно випарується. Тому ми додаватимемо його прямо до банків. У кожну банку додаємо по 30-35 мл. 9% оцту. Це приблизно 2 ст.

21. Додавши оцет, доливаємо маринад до верху банок. При заливці намагаємося щоб у кожну банку потрапив лавровий лист, запашний перець горошком та інші спеції з маринаду.

Увага! При засолюванні беріть кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» та особливо йодовану. Огірки можуть вийти м'якими.

22. Закриваємо банки простерилізованими кришками та закочуємо. Перевертаємо кожну банку кришкою донизу. Перевіряємо чи не протікає.

23. Ну от і все. Наші мариновані огірки, смачні, хрусткі, готові на зиму. Залишаємо остигати банки кришками вгору, ні чим не закриваючи, інакше огірки запаряться.

Після цього ставимо огірки на зберігання, знову ж таки кришками вгору.

Можете спробувати їх за кілька тижнів, але краще залишити на зиму і починати відкривати через кілька місяців.

Смачного!

1. Рецепт маринованих огірків із оригінальною стерилізацією

   

   Інгредієнти:

   На 1-літрову банку:

   • Огірки

   

   • Стебла (черешки) хрону - 1-2 шт.
   • Лист чорної смородини - 1-3 листи
   • Лист вишні - 2-3 листи
   • Парасолька кропу - 1 шт.
   • Часник - 1-2 зубчики
   • Запашний перець - 2-3 горошини
   • Чорний перець - 2-3 горошини чорного перцю
   • Сіль - 2 ч. л.
   • Цукор - 3 ч. л.
   • Оцет 9% - 50 мл.

   Приготування:

   

   1. Огірки добре миємо та заливаємо холодною водою на 1-2 години.

   Маринуватимемо у літрових банках.

   2. Стебла хрону нарізаємо на шматочки, щоб уміщалися у банку. Ми не завжди беремо листя хрону, іноді лише одні стебла. Вони найголовніші, від яких залежить хрускіт огірків та щільність.

   3. Кладемо в кожну банку по 2-3 нарізаних шматочків стебла хрону, по 2-3 листочки смородини та вишні, по 1-2 зубчики часнику, я зазвичай розрізаю їх навпіл. По парасольці кропу. 2-3 горошини запашного перцю та 2-3 горошини чорного перцю горошком.

   

   4. У огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і вкладаємо у банки.

   

   5. Зазвичай заповнити банки повністю огірками не вдається. Тому ми додаємо до банку нарізані.

   6. Кришки від банок заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб вони простерилізувалися.

   

   7. Для стерилізації банок з огірками нам знадобиться велика каструля. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку товстішу або ставимо тарілочку, щоб банки не торкалися дна.

   8. Встановлюємо банки у каструлю. У кожну банку засипаємо по 2 чайні ложки солі, ще раз нагадую, беріть велику кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» чи йодовану.

   

   9. Засипаємо по 3 чайні ложки цукру і вливаємо по 50 мл. 9% оцту.

   Починаємо стерилізувати

   

   10. Накриваємо банки підготовленими кришками та дуже акуратно починаємо заливати гарячу воду в каструлю. Залили трохи з одного боку, заливайте з іншого, з третього і т.д., щоб банки не полопалися. Не лийте воду прямо на банки. Намагайтеся наливати по стінках каструлі.

   

   11. Воду заливаємо приблизно по плічка банкам. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо банки після закипання 20 хвилин.

   

   12. Банки, що пройшли стерилізацію, відразу після того, як ми дістанемо їх з каструлі, заливаємо під самий верх, окропом.

   

   13. Банки закочуємо кришками, перевертаємо, укутувати банки не потрібно і даємо постояти хвилин 30.

   

   14. Ось і все. Наші мариновані огірки готові.

   Ми все консервоване зберігаємо в прохолодному приміщенні, але такі огірки встоять і за кімнатної температури, не у батареї звичайно.

   Смачного!