Огірки мариновані хрусткі. Зимові закочення
Мариновані та солоні огірки – це дві абсолютно різні речі.
Для закрутки тих та інших використовуються свої принципи обробки, набори приправ та додаткових інгредієнтів. Незважаючи на те, що оцет у маринаді знищує частину вітамінів та мікроелементів, смак і аромат у маринованих огірків виходить набагато більш насиченим, ніж у солоних.
Мариновані огірки - загальні принципи приготування
Загальний принцип приготування маринованих огірків на зиму простий: маринад доводять до кипіння і заливають овочі, після чого банки стерилізують. У консервацію можна додати лимонну кислоту і різні спеції: гірчицю, хрін, часник, кмин, запашний перчик, кріп, коріандр і т. д. Для більш вираженого аромату в банку кладуть вишневе або смородинове листя.
Мариновані огірки на зиму можна приготувати кількома способами:
Гаряча заливка. У банку з овочами та приправами наливають окріп або гарячий маринад і залишають на кілька хвилин. Процедуру повторюють двічі-тричі. В останній маринад додають оцет, після чого банку закочують;
Холодний метод. У підготовлену банку заливають холодний маринад та закочують без нагрівання;
Зі стерилізацією. Цей метод передбачає стерилізацію банок разом із вмістом.
Рецепт 1: Мариновані огірки на зиму з червоною смородиною
Складові:
Смородинове листя – 3-4 шт.;
Хрін – 10 г;
3 часточки часнику;
4 склянки води;
20 г солі;
Декілька гілочок кропу;
650 г огірків;
Келих червоної смородини.
Спосіб приготування:
Огірки перебираємо, для маринівки відкладаємо невеликі та міцні екземпляри. Овочі ретельно промиваємо, добре витираємо чистим рушником. Частки часнику чистимо від лушпиння, зелень і ягоди також промиваємо та обсушуємо. Після половини готових продуктів можна зайнятися підготовкою банок і кришок – їх потрібно простерилізувати.
На дно банок викладаємо зубчики часнику, гілочки кропу, смородинове листя і хрін. Розкладаємо по банкам огірки та засипаємо їх червоною смородиною. Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо в неї сіль. Отриманим маринадом заливаємо огірки, банки накриваємо кришками, залишаємо на пару хвилин. Розсіл із банок зливаємо, повторно кип'ятимо його і знову наливаємо в банки з огірками. Після цього банки можна закатати. Консервацію перевертаємо (це потрібно для того, щоб переконатися, що банки герметично закриті), охолоджуємо та відправляємо на зберігання.
Рецепт 2: Мариновані огірки на зиму «Пікантні»
Складові:
25 г солі;
20 г цукру;
Дві столові ложки оцтової есенції;
4 г приправ для консервації;
По 2 листочки вишні та смородини;
Кріп зонтичний;
Два кілограми огірків.
Спосіб приготування:
Овочі ретельно миємо, насухо витираємо, обрізаємо краї на 2-3 мм. Заливаємо огірки холодною водою, залишаємо на 3,5-4 години. Тим часом можна простерилізувати банки та кришки. Листя вишні та смородини споліскуємо та обсушуємо. Викладаємо їх на дно банок, не забуваємо про парасольки кропу та спеціальні приправи для маринівки (у магазинах продаються набори спецій для закрутки огірків, помідорів тощо).
Можна зробити суміш приправ самостійно: для маринівки огірків добре підійдуть чорний горошковий перець, гірчиця та коріандр. Викладаємо в банки огірки, заливаємо окропом на дві хвилини (для літрової банки) або п'ять хвилин (для трилітрової банки). Воду з-під огірків зливаємо в каструлю, всипаємо сіль із цукром, доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо оцет. Заливаємо маринадом овочі, банки закочуємо та перевертаємо.
Рецепт 3: Мариновані огірки на зиму у власному соку
Складові:
50 мл рослинної олії;
5 г червоного меленого перцю;
20 г цукру;
15 г солі;
7 столових ложок оцту 9%;
Декілька зубчиків часнику;
2 кг огірків.
Спосіб приготування:
Огірки ретельно миємо та витираємо. Ріжемо вздовж чотири частини. Викладаємо овочі у велику ємність, додаємо цукор, сіль, рубані зубчики часнику та червоний перець. Вливаємо олію та оцет. Все перемішуємо та залишаємо на дві години. Огірки за цей час потрібно періодично перемішувати, щоб вони дали сік і добре просочилися приправами. Укладаємо огірки в стерилізовані банки, заливаємо тим самим розсолом. Накриваємо банки обробленими кришками.
Далі огірки потрібно простерилізувати. Беремо велику металеву ємність, ставимо до неї банки, наливаємо воду. Після закипання води чекаємо ще п'ять хвилин (для 500г банок) або сім або десять хвилин (для 700г і літрових банок відповідно). Банки закочуємо та перевертаємо. Залишаємо остигати (укутувати консервацію не потрібно).
Рецепт 4: Мариновані огірки на зиму «Корейською»
Складові:
800 г моркви;
240 г часнику;
150 мл рослинної олії;
Півсклянки оцту 9%;
Півсклянки цукру;
Їдальня ложка приправи для корейських салатів;
10 г солі;
3 кг огірків.
Спосіб приготування:
Огірки промиваємо, обсушуємо і ріжемо вздовж кілька смужок. Для цього можна скористатися спеціальною овочерізкою. Зубчики часнику чистимо і продавлюємо через прес (можна скористатися блендером). Моркву чистимо, споліскуємо та натираємо на тертці для «моркви по-корейськи». Овочі з'єднуємо. Всипаємо до них сіль з цукром, спеціальну приправу для корейських салатів, олію та оцет. Все добре розмішуємо і ставимо в холодильник на 12 годин. Закуска після цього готова до вживання, але це рецепт зимової заготівлі, тому вливаємо до овочів ложку оцту і проварюємо 15 хвилин. Розкладаємо овочі по підготовленим банкам та закочуємо залізними кришками. Банки перевертаємо, накриваємо ковдрою. Ставимо в темне місце для зберігання, після того, як консервація охолоне.
Рецепт 5: Мариновані огірки на зиму з кетчупом
Складові:
Півтора кілограми огірків;
Літр води;
Склянка оцту 9%;
15 г цукру;
10 г солі;
Кетчуп "Чилі" - 220 р.
Спосіб приготування:
Овочі промиваємо, насухо витираємо. Робимо розсіл: наливаємо в каструлю воду, вливаємо оцет, додаємо сіль із цукром та кетчуп, все розмішуємо. Ставимо суміш на плиту, доводимо до кипіння. Поміщаємо огірки у банки. Беремо велику каструлю для стерилізації, вистилаємо дно рушником, ставимо туди банки. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до «плічок» банок, ставимо на плиту.
Заливаємо огірки розсолом, що скипіло, накриваємо кришками. Залишаємо банки стерилізуватися (вода в каструлі повинна бути такою самою температури, як розсіл). Сильно кипіти вода не повинна. Час обробки залежить від обсягу. Літрові банки обробляють 15 хвилин, дволітрові – близько 25 хвилин. Знімаємо каструлю з плити, закочуємо під кришки.
Рецепт 6: Мариновані огірки на зиму на швидку руку
Складові:
Кілограм огірків;
Декілька зубчиків часнику;
Пучок кропу;
Літр мінералки газованої;
45 мл оцту;
14 г цукру;
7 г кмину;
Насіння коріандру – 6 г;
Лавровий лист;
Перець горошковий – 6-7 шт.;
3 головки гвоздики;
27 г морської солі.
Спосіб приготування:
Огірки миємо, відрізаємо краї, викладаємо овочі в емальований тазик. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес, викладаємо до овочів. Додаємо рубаний кріп, горошковий перчик, коріандр, кмин, гвоздику, лавровий лист. Вливаємо оцет, всипаємо цукор із сіллю, заливаємо все мінеральною водою. Залишаємо овочі на 9 годин (краще на добу) на холоді, потім розкладаємо по підготовленим банкам, заливаємо маринадом і закручуємо.
Рецепт 7: Мариновані огірки на зиму «По-болгарськи»
Складові:
Кілограм огірків;
Головка цибулі;
Декілька зубчиків часнику;
Перець горошковий;
Лавровий лист;
Півлітра води (на півлітрову банку);
30 г цукру;
20 г солі;
П'ять столових ложок оцту 9%.
Спосіб приготування:
Огірки миємо, замочуємо у воді на п'ять годин. Укладаємо в літрову банку цибулину, часник, горошковий перець, лаврове листя. Потім відправляємо туди огірки. Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо цукор та оцет. Заливаємо овочі маринадом і стерилізуємо у великій ємності із водою десять хвилин. Банку закручуємо, залишаємо остигати, після чого прибираємо на зберігання в холодне місце.
Рецепт 8: Мариновані огірки на зиму з горілкою
Складові:
Два кілограми огірків;
Три ложки солі;
30 мл оцту 9%;
30 мл горілки;
Смородинове листя;
Листя хрону;
Спосіб приготування:
Огірки споліскуємо, заливаємо холодною водою, вимочуємо три години. У трилітрову підготовлену банку викладаємо приправи: промите листя смородини та хрону, кріп та часник. Викладаємо замочені огірки. Кип'ятимо півтора літри води, додаємо сіль. Після закипання розсолу знімаємо каструлю з плити, вливаємо оцет та горілку.
Заливаємо овочі гарячим маринадом, накриваємо банки чистою марлею, залишаємо до наступного дня. Закриваємо банку чистою капроновою кришкою, обробленою окропом, забираємо банку на холод.
Рецепт 9: Мариновані огірки на зиму у томаті
Складові:
Чотири кілограми невеликих огірків;
5 цибулин;
Перець чорний горошковий;
Запашний перець;
Лавровий лист;
Вишневе листя;
Парасольковий кріп;
Цукор (для маринаду) – 190 г;
Сіль (для маринаду) – 25 г;
190 г оцту (для маринаду);
200 г томатної пасти (для маринаду);
Півтора літри води (для маринаду).
Спосіб приготування:
Пропорції розраховані на п'ять літрових банок. Цибулю чистимо, кріп і вишневе листя споліскуємо. Головки цибулі розрізаємо на четвертинки. Викладаємо в підготовлені банки цибулю, парасольки кропу, вишневе листя, перець і лавровий лист. Далі викладаємо промиті та обсушені огірки. Наливаємо в каструлю півтора літри води, додаємо цукор, сіль, оцет, томатну пасту. Кип'ятимо п'ять хвилин (до повного розчинення цукру та солі). Заливаємо овочі гарячим маринадом, ставимо стерилізуватись. Час обробки після закипання води складає близько 15 хвилин. Банки закручуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою, залишаємо остигати.
Рецепт 10: Мариновані огірки на зиму «Мрія гурмана»
Складові:
Два кілограми огірків;
6 зубів часнику;
2 вишневі листочки;
3 смородинові листи;
30 горошин чорного перцю;
3 червоні пекучі перчики;
Хрін (пів-листа, маленький шматочок кореня);
2 парасольки кропу;
Лавровий лист;
10 горошин коріандру;
2 гілочки естрагону;
2 гілочки базиліка;
45 мл горілки;
75 г солі;
150 г цукру;
125 мл оцту 9%.
Спосіб приготування:
Огірки промиваємо, витираємо та замочуємо у холодній воді на 7 годин. Воду слід періодично міняти. Смородинове та вишневе листя промиваємо і обсушуємо. Корінь хрону та зубчики часнику очищаємо. З гострого перчика видаляємо насіння. З огірків зливаємо воду, обрізаємо кінчики. Наливаємо в емальовану ємність холодну воду. Огірки ошпарюємо окропом і відразу поміщаємо в ємність із холодною водою. Викладаємо в стерилізовані банки вишневе та смородинове листя, хрін, часник, лавровий лист, гострий перчик, горошини чорного перцю та коріандр (не всі відразу). Укладаємо огірки. Зверху додаємо спеції, що залишилися.
Робимо розсіл: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор із сіллю. Пропускаємо розшар через кілька шарів марлі. Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо та заливаємо гарячим маринадом огірки. Додаємо в банки 120 мл оцту та 45 мл горілки (пропорції на трилітрову банку). Накриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в ємність із водою 60 градусів стерилізуватися. Дно каструлі попередньо вистилаємо рушником. Після закипання води вогонь зменшуємо. Як огірки почнуть змінювати колір, знімаємо ємність з вогню. Банки закочуємо.
Рецепт 11: Мариновані огірки на зиму з гірчицею
Складові:
Огірки – скільки вмістить банку;
Головка цибулі;
Середня морква;
Приправи для солінь;
Насіння гірчиці – за бажанням;
Два літри води;
Склянка оцту;
Дві столові ложки солі;
Вісім столових ложок цукру.
Спосіб приготування:
Банки ретельно миємо, стерилізуємо, кришки обробляємо окропом. Огірки промиваємо, обсушуємо, кінчики зрізаємо на кілька міліметрів. Цибулину очищаємо, миємо та нарізаємо кільцями. Викладаємо цибулю на дно банок. Моркву чистимо, споліскуємо і ріжемо кружальцями. Слідом за цибулею відправляємо моркву, перець, лаврове листя, гвоздику та чайну ложку гірчиці. Розкладаємо по банкам огірочки, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо доти, доки вода не стане теплою.
Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор із сіллю та оцет. Не забуваймо знімати пінку. Заливаємо овочі киплячим маринадом, швидко закручуємо. Банки перевертаємо та накриваємо ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.
Рецепт 12: Мариновані огірки на зиму у гострій аджиці
Складові:
2,5 кг стиглих червоних томатів;
Кілограм солодкого перцю;
200 г цукру;
200 г оцту;
200 г олії;
3 ст. л. солі;
5 кг невеликих огірків;
Гіркий перець – до смаку.
Спосіб приготування:
Помідори, огірки та перець промиваємо та витираємо. Видаляємо з перцю насіння. Томати та перець нарізаємо, змішуємо з цукром, сіллю, оцтом та олією. Проварюємо масу 15 хвилин. Огірки ріжемо кружальцями, викладаємо до помідорів із перцем. Проварюємо ще п'ять хвилин, додаємо рубаний часник і гіркий перчик (за бажанням). Варимо разом ще п'ять хвилин. Розкладаємо огірочки з аджикою по стерилізованим банкам, закочуємо і накриваємо до повного остигання.
Мариновані огірки на зиму - хитрощі та корисні поради
Щоб огірки вийшли хрусткими, для маринівки потрібно підібрати дрібні, міцні екземпляри;
Огірки можна маринувати як повністю, а й у нарізаному вигляді, і навіть у вигляді салатів з іншими овочами;
Щоб огірки не помутніли, потрібно використовувати чисту воду. Краще робити маринад на профільтрованій або колодязній воді;
Для маринівки краще брати звичайнісіньку кухонну сіль великого помелу – саме з нею закуска вийде хрусткою та ядреною;
Якщо потрібно простерилізувати одразу кілька банок, краще скористатися духовкою. Час обробки складає 20-30 хвилин;
У мікрохвильовій печі банки стерилізуються близько 10-15 хвилин. За такого способу в тару потрібно налити трохи води;
Овочі та додаткові інгредієнти викладаються в банку якомога щільніше. Чим менше у банку буде вільного місця, тим більше хрусткими вийдуть огірочки;
Зберігати мариновані огірки можна за кімнатної температури у темному місці.
У моїй родині заготівлі на зиму з огірків – це смачна традиція, яка передається від покоління до покоління. Начебто вчора ще маленькою дівчинкою я допомагала мамі солити огірки в банках і нарізала огірочки, щоб приготувати салати з огірків на зиму, а сьогодні сама збираю рецепти заготовок на зиму з огірків, і роблю різні смачні заготівлі з огірків на зиму для своєї родини.
Хрусткі, ароматні, великі та маленькі, гострі та не дуже, у салаті або з помідорами – їм завжди буде місце на нашому столі.
Я трепетно зберігаю «радянські» рецепти заготовок від мами та бабусі, і збираю сучасні способи заготівлі огірків, щоб потім передати їх дочці.
Дорогі друзі, якщо ви знаходитеся в пошуку перевірених та смачних рецептів заготовок їх огірків, пропоную скористатися моєю добіркою. Дуже сподіваюся, що рецепти вам сподобаються, а також чекаю на ваші коментарі та відгуки до рецептів. Отже, зустрічайте заготовки на зиму з огірків - рецепти з фото до ваших послуг!
Огірки з кетчупом чилі
Рецептів заготовок огірків на зиму досить багато, кожен із них гарний по-своєму. І я хочу познайомити вас з одним із них – з рецептом огірків з кетчупом чилі. Чим він мені подобається - так це своєю простотою та швидкістю приготування, а також мінімальною кількістю вихідних інгредієнтів. Але, незважаючи на це, огірки, мариновані з кетчупом чилі, виходять дуже смачними, хрусткими та красивими. Як готувати, дивіться.
Асорті з огірків та помідорів на зиму
Родзинка цього овочевого асорті на зиму – у чудовому маринаді, саме завдяки якому і огірки, і помідори, і перці виходять дуже смачними. Рецепт сам по собі простий і має на увазі стерилізацію банок з маринованим асорті на зиму. Як приготувати асорті з огірків і помідорів на зиму, дивимося.
Солоні огірки на зиму гарячим способом
Смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий самий, як і в . Єдиний аспект – розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння. Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготівлі у льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, лише прибрати подалі від сонячних променів та джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент – готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту – я знаю, що для багатьох це важливо. Як готувати, дивіться
Мариновані огірки на зиму у літрових банках без оцту
Цю заготівлю я роблю щороку, у нашій родині її дуже люблять. Мариновані огірки в літрових банках виходять особливо смачними, хрусткими та ароматними. Особливість цієї закуски в тому, що її готують без оцту, з додаванням лимонної кислоти та кухоль лимона. Спеції та зелень роблять мариновані огірки на 1 літрову банку особливо пряними, з ніжним пікантним смаком. Покроковий рецепт з фото.
Лічо з огірків на зиму (без стерилізації)
Як приготувати ліко з огірків на зиму, ви можете подивитися.
Огірки по-грузинськи: смачний та пікантний салат на зиму
Як приготувати огірки по-грузинськи на зиму, ви можете подивитися .
Салат з огірків та болгарського перцю на зиму
Рецепт салату з огірків та болгарського перцю на зиму, можна подивитися.
Консервовані огірки без стерилізації (потрійна заливка)
Як приготувати огірки консервовані без стерилізації з потрійною заливкою, ви можете подивитися .
Мариновані огірки з томатною пастою на зиму
Сьогодні я хочу вам показати рецепт – огірків у томатній заливці. Така заготовка виходить дуже красивою - яскраві, соковиті фарби нагадають вам про теплі літні дні холодною зимою і порадують насиченістю та життєрадісністю. Що ж до смаку цих огірків у томатній заливці на зиму, то, впевнена, він теж справить на вас найприємніше враження. Рецепт маринованих огірків з томатною пастою, ви можете подивитися.
Огірки по-корейськи на зиму
Якщо ви шукаєте цікаві та незвичайні заготівлі на зиму з огірків, обов'язково придивіться до рецепту огірків по-корейськи. З рецептом огірків корейською на зиму, ви можете ознайомитися .
Смачні мариновані огірки «по-сімейному»
Як приготувати смачні мариновані огірки «по-сімейному», дивимося.
Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)
Класичні заготівлі на зиму з огірків завжди присутні в моєму списку консервації. І солоні огірки посідають перше місце. Як заготовити солоні огірки холодним способом (рецепт моєї бабусі з покроковими фото), я писала .
Якщо ви шукаєте цікавий рецепт салату з огірків на зиму в банках, то обов'язково зверніть увагу на цю консервацію. Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник та перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними!
Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великій нарізці огірки мають яскравіший, насичений смак та й виглядають дуже апетитно. Як приготувати салат із огірків на зиму «Пікантний», ви можете подивитися.
Цей рецепт огірків без тривалої стерилізації, потрібно лише заздалегідь простерилізувати та підготувати банки. На виході виходять смачні, пікантні, хрусткі огірочки з ароматом літніх трав, часнику та прянощів. …
Цим рецептом маринованих огірків із лимонною кислотою зі мною поділилася одна матуся на дитячому майданчику. Ми з нею розмовляли про дитяче харчування, і вона розповіла, що спеціально для дитини консервує огірки з лимонною кислотою без оцту. Рецепт.
Огірки в аджику на зиму
Неймовірний, смачний, пікантний, барвистий ... можна довго підбирати епітети до цього салату з огірків. Огірочки в аджику виходять хрусткі, та ще й у смачному соусі - з картоплею взимку, або з м'ясними стравами летить на раз. Рецепт.
Огірки у власному соку: рецепт на зиму холодним способом
Заготівлі на зиму з огірків - це не тільки салати, а й класичні мариновані огірочки! Пропоную вам скуштувати огірки у власному соку. Ви, мабуть, хочете дізнатися якими виходять огірочки у власному соку? Можу запевнити, що огірки за смаком чудові! Трохи схожісолоні огірки за рецептом моєї бабусі, але з більш насиченим смаком, хрусткі, в міру солоні, з виразними нотками ароматних трав. Рецепт.
Заготівля огірків на зиму починається з кінця червня, і триває до кінця серпня, а рецепти огірків на зиму вражають своїм різноманіттям способів та видів заготівлі. Але в особистій практиці консервування я віддаю перевагу перевіреним заготовкам з огірків, які я як мінімум спробувала раніше, або складаю рецепти заготовок на зиму з огірків сама.
Вдалі рецепти з огірків (смачні та прості заготівлі на зиму) я публікую на сайті, а все, що не вийшло (таке буває рідко), залишається за кадром. Тому, дорогі друзі, якщо ви оберете будь-який рецепт огірків на зиму представлений на сайті
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).
2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник – 180г, Томатна паста – 150г (3 повні столові ложки), Олія соняшникова – 250мл, Цукор – 150г, Сіль – 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., Перець чорний. мовляв. - 1 ст.л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі.
Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (майже), огірки – 1,5 – 2 кг (залежить від розміру)
Огірки, мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.
У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти.
У банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.
5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки".
Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз.
Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки – 2 кг, Кріп (парасольки) – 3-4 шт., Лавровий лист – 2-3 шт.
Часник – 2-3 зубчики, Корінь хрону – 1 шт., Листя хрону – 2 шт., Листя вишневі – 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) – 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону – по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) – по 1 шт., перець чорний горошком – 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху.
Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, Кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді.
Знову укладають їх в банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків.
8. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода – 1 л, Сіль – 50 г, Огірки – скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води).
Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти:На трилітрову банку:Огірки - скільки піде,помідори - скільки піде,лимонна кислота - 0,5 ч.л.,сіль - 70 г.,Цукор - 1,5 ст.л.,лавровий лист - за смаком,перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., Амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, щілинку гілочку (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків.
Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування.
Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.
11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці.
У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви.
Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть в ній 75 г солі (приблизно 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні.
Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.
12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.
13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася.
Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки одержаним сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.
14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені).
Розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але (Помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.
15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець)
Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.
Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті, що здається, ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і гнучкість популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.
Як вибрати огірки для закочення?
Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.
Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:
- салатні;
- засолювальні;
- Універсальні.
Не складно здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинський".
Характерні відмінності
Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.
Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:
- Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
- Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
- Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).
Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.
Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками об'ємом 3 літри відрами емальованими на 10 літрів.
Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.
Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.
Ординарний рецепт хрустких огірків
Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.
Підготовка інгредієнтів
Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.
Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.
Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):
- Листя вишні – 5 штук.
- Парасолька кропу – 2 штуки.
- Часник - 4 великі зубчики.
- Аркуш хрону – 1 штука.
- Корінь хрону – 2-3 стружки.
Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.
Приготування розсолу
Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.
Заповнення банок
Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.
Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.
Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.
Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливання розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.
Холодне засолювання з горілкою
Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.
Додаткові інгредієнти:
- Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
- Листя вишні – 2 штуки на літр.
- Парасолька кропу – 1 штука на літр.
- Стебло селери - 1 штука на літр.
- Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
- Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.
Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.
Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.
Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.
Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.
Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму
Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.
Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).
Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.
Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.
Холодний спосіб маринування
Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.
У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.
Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.
Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.
Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.
Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин|мінути| гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.
Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.
Гарячий спосіб
Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.
Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.
Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!
Засолювання огірків без банок та бочок
Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.
Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.
Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.
Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.
У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.
Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.
Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються рівномірно, не луснуть і вибухнуть.
Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.
Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.
Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.
Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.
Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервування огірків. Хтось любить маринувати огірки, хтось віддає перевагу всім маринадам соління. І в коментарях до запропонованих нами рецептів ви часто розповідаєте про свої улюблені способи консервування. Ми підібрали кулінарні рецепти консервування огірків із коментарів та пропонуємо їх до вашої уваги.
Раїса
Рецепт консервування огірків із кетчупом
Продукти:на 6 склянок води 1 пачка кетчупу чилі, 2 столові ложки солі (без гірки), 100г цукру, 100г оцту, лавровий лист, корінь хрону, перець горошком, часник за смаком.
У огірків обрізати хвостики та розрізати вздовж на 4 частини. Закласти в півлітрові банки часник, хрін нарізати на шматочки і також додати в банки. З води, солі, цукру та кетчупу зварити маринад. Перед заливкою маринаду до банки додати оцет. Залити банки та стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Якщо вирішите взяти літрові банки, стерилізувати потрібно 10 хвилин. Дуже смачні та хрусткі огірочки виходять. Смачного.
Світлана
Огірки по-сільськи
У 3-літрову банку покласти кріп - 2-3 парасольки, хрін - нарізаний на шматочки листок і невеликого розміру корінь, 5-6 зубчиків часнику, листя смородини, вишні. Потім укласти огірки, бажано підібравши за розміром, 70г солі без добавок і холодна вода (я беру або джерельну або бутильовану в магазині). Банку потрібно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або в льох. Просолюються огірочки повільно, зате не перекисають, а всередині залишаються свіжими. Спробуйте дуже смачно!
Смачного.
Олена
Огірки консервовані
Я в 3-літрову банку кладу: 1 листок хрону, 2-3 листочки вишні, 1 парасольку кропу і укладаю огірки. Заливаю вперше банку з огірками якраз просто окропом, залишаю на 15-20 хвилин, потім виливаю цю воду назад в каструлю, додаю на 1 літр води - 80г цукру, 60г солі, знову кип'ятжу, заливаю огірки і додаю в банку 1 столову ложку оцту . Закупорені банки загортаю в шубу на добу. Спосіб перевірений!
Наталія
Огірки солені
3х літрову банку потрібно заповнити невеликими огірками, а огірки, що переросли, подрібнити на тертці. Потім додати 3 столові ложки солі і цією масою заповнити банку. Можна додати кріп і кілька зубчиків часнику. Потім банку закрити пластмасовою кришкою і зберігати у льоху
Тетяна
«Холодне» консервування огірків
У трилітрову банку, заповнену огірками, покласти хрін, листя вишні та смородини, часник, кріп, насипати неповний стос солі - приблизно 70 грам, залити холодною водою, закрити пластиковою кришкою і поставити в льох. Класно – не пошкодуєте!
Земфіра
Мариновані огірки "простіше простого"
Сьогодні маринувала огірки – простіше простого. У трилітрову банку укладаємо спеції, потім огірки. Заливаємо окропом та витримуємо 5-10 хвилин. Зливаємо воду, кип'ятимо, додаємо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. У банку кладемо 3 таблетки аспірину, заливаємо розсолом і додаємо 3 столові ложки 9% оцту. Закочуємо. Спробуйте - чудові хрусткі огірочки виходять!
айгуля
Простий рецепт солоних огірків
Мій рецепт також дуже простий. Для приготування розсолу потрібно: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. Потім укладаємо огірки та заливаємо розсолом. Стерилізувати обов'язково! Огірочки дуже смачні!
333
Консервовані огірки
Промити огірки та на ніч замочити у холодній воді. Вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хвилин. Потім розкласти огірки по банкам зі спеціями (перець горошок, кріп, лавровий лист, насіння гірчиці) і залити двічі розсолом: 1 раз - додати до сіль і цукор, залити їм огірки. 2 рази - злити розсіл із банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.
Розсіл:на 5 літрів води: 600 г цукру; 200г солі; - 400г оцту 9%.
Олена
Консервовані огірки без стерилізації
Навіщо ці складності зі стерилізацією: довго, пар у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю простіше: закладаю в 3-літрову банку огірочки та спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавровий лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю.) Наповнену банку 1 раз заливаю окропом, витримую 8-10 хвилин, прикривши зверху чистою та прокип'яченою кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю додаю 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, ставлю на вогонь, щоб маринад закипів, а в цей час прямо в банку наливаю 100мл 9% оцту. Потім заливаю в банку маринад, що прокипіл не менше 1-2 хвилин, закочую прокип'яченою кришкою, перевертаю і добре загортаю.
Анатолій
Огірки «без складнощів»
Не запудривайте мізки один одному складнощами! У 3-літрову банку закладаємо спеції: кріп, хрін. Ніжними жіночими ручками щільно укладаємо замочені та чистенькі огірочки. Засипаємо 1 столову ложку з максимальною гіркою кухонної солі (не екстра і не йодовану!), 1 столову ложку цукру з гіркою, 2 столові ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника.
Ставимо банку в каструлю (на дні старий рушник) з водою, нагрітою майже до кипіння, накриваємо кришкою і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочуємо. Це базовий старий рецепт, а все інше – справа смаку та вишукувань господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжний, малосольний.
Можна й не варити, а тричі заливати – це ще простіше. Наповнену банку двічі залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати сіль, цукор, оцет і залити, потім закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі тощо, велика кількість солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Спробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару та кришки твіст-офф. Дуже зручно та красиво.
Віра
Консервовані огірки «прості»
А я роблю консервовані огірки набагато простіше – ось уже понад 20 років, і жодна ще банка не вибухнула! Простерилізувавши трилітрову банку, закладаємо на дно банки смородиновий лист, лист хрону, перець горошком, часник, кріп. Потім потрібно заповнити банку огірками, попередньо замоченими у холодній воді на 2-3 години.
Гарячою кип'яченою водою залити 2 рази за 5 хвилин, тобто. скип'ятивши 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру і залийте цей розсіл у банку. А в кінці прямо в баку додайте 100 г столового оцту (9%) або 1 столову ложку оцтової есенції.
Прочитайте рецепт уважно - на його приготування у вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, ви обійдетесь першою банкою. Запевняю, ви не пошкодуєте!
Олена
Огірочки-«смачники»
Чотири літри води довести до кипіння, додати 10 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру з гіркою і остудити маринад. У маринад, що остигнув, додати 6 столових ложок 70% оцту. Огірки розкласти в банки додати спеції, які ви любите, та залити банки маринадом. Стерилізувати 5 хвилин із моменту закипання води.
Тетяна
Дуже простий рецепт консервування огірків
Раджу скуштувати цей простий рецепт. 5кг огірків невеликих (8-12см), 400г 9% оцту, 1,5 столові ложки цукру, 5столових ложок солі. У 3 літрах холодної води (можна не кип'яченої) розвести цукор, оцет, сіль. У чисті можна не стерилізовані літрові банки (у крайньому випадку, 1.5-літрові - не більше, інакше не вийде) скласти приправи: лист хрону, парасолька кропу, насіння гірчиці, листя смородини, вишні, малини, горіховий перець, часник - кілька зубків, пару кружечків моркви, 1штучку запашного перцю). Потім скласти у банку невеликі огірочки, залити розсолом, накрити кришкою (без гумки). У холодну духовку деко з бортиками налити води і поставити туди банки з огірками. включити духовку і стерилізувати 30-40 хвилин, поки огірки не змінять колір із зеленого на жовтий. Потім вийняти банки з духовки, кришки вставити гумки (не забути!!) і закатати.
Чим менше розміром огірочки – тим смачніше! Дуже добре зберігаються і ніколи не вибухають, навіть за кімнатної температури, що дуже важливо, у кого ніде зберігати консервації.
Надія
Солоні огірки у банку
У 3-літрову банку кладу всю зелень (на ваш смак), огірки (попередньо їх замочити заздалегідь) і заливаю окропом - це роблю, наприклад, вранці. а ввечері зливаю воду з банки, кладу 3 столові ложки без гірки солі великої і заливаю водою з-під крана. Закриваю банку капроновою кришкою (але такою, яку треба потримати трохи в гарячій воді, а не простою). І все!
Олена
Смачні корнішони
У літрову банку покладіть хрін, листя: вишні (якщо є), листя чорної смородини, парасольки кропу та часник! У корнішонів обрізаємо кінчики та укладаємо їх у банку!
Для розсолу: 0,5 столової ложки кам'яної солі, 1 столова ложка цукру та 35-50г 9% оцту додаємо в холодну воду, заливаємо корнішони і ставимо стерилізувати: від моменту закипання води приблизно десять хвилин при малому кипінні. І закочуємо! Всі! Дуже смачно та швидко!
