Обладнання для живого пива. Відкриття пивоварні

Улюбленим напоєм людей у ​​багатьох країнах світу є пиво. Цей хмільний напій був і залишається найбільш затребуваним і популярним незалежно від пори року. Тому в сьогоднішній статті хочу обговорити прибуткову ідею заробітку – виробництво пива як бізнес.

Варто зазначити, що виробництво пива як бізнес – це досить давній спосіб заробітку. Наші пращури багато років тому розробили технологію пивоваріння і згодом вона лише вдосконалилася. Сьогодні виробництвом пива займаються великі заводи з гучною назвою. Але не можна не відзначити, що дуже часто якість цього древнього хмільного напою страждає через недобросовісність виробників, які намагаються збільшити термін зберігання напою, тим самим додаючи до нього консерванти, які негативно позначаються на смаку бутильованого пива.

Справжні шанувальники даного напою віддають перевагу живому, розливному пиву, яке, як правило, поставляється з приватних пивоварень. Смак такого пива завжди приємний та свіжий, адже напій готується без додавання консервантів та підсилювачів смаку. Тому, незважаючи на те, що виробництвом пива займаються великі заводи, кількість споживачів свіжого хмільного напою на розлив не лише не падає, а й збільшується з кожним роком. Таким чином, можна зробити висновок, що виробництво пива як бізнес у домашніх умовах – це цілком рентабельна ідея заробітку.

Бізнес план виробництва пива в домашніх умовах

• Попит. Якщо говорити про популярність алкогольних напоїв, то пиво посідає перше місце, а все через низьку вартість та приємний смак. Попит на пиво в теплу пору року суттєво збільшується, але і взимку цей напій користується популярністю, тому назвати виробництво пива сезонним бізнесом ніяк не можна.
• Конкуренція Як зазначалося вище, масовим виробництвом пива займаються великі заводи, поставляючи великі партії напою до всіх міст і навіть сусідні держави. Природно, конкурувати з місцевими гігантами у вас не вийде, але відхопити частину покупців все ж таки можна. Все, що потрібно, це варити якісне пиво і вміло розкручувати свою торгову марку. Згодом у вас з'являться постійні покупці, за рахунок яких і розвиватиметься бізнес.

Етапи бізнес-плану з виробництва пива:

1. Вибір та докладний аналіз бізнес ідеї;
2. Реєстрація бізнесу;
3. Фінансові витрати;
4. Пошук та оренда приміщення;
5. Устаткування для пива;
6. Ринок збуту та рекламна кампанія.

Відео на тему Відео на тему

Реєстрація бізнесу

Якщо ви бажаєте зайнятися пивоварінням у домашніх умовах та реалізацією своєї продукції, тоді слід зареєструвати свій бізнес у законному порядку у відповідних органах влади.

Насамперед, слід визначитися з матеріально-правовою формою діяльності. Я рекомендую вам зупинитися на індивідуальному підприємництві. В даному випадку процес оформлення пройде швидше, а сплата податків здійснюватиметься за спрощеною системою.

Ліцензія на виробництво пива в домашніх умовах

Приміщення для пивоварні

У цій статті ми розглядаємо ідею організації бізнесу вдома, тому особливих витрат на облаштування приміщення у вас виникнути не повинно. Пивоваріння у домашніх умовах – це реально здійсненна ідея, яка потребує великих фінансових вкладень.

Особливих вимог до помешкання пивоварні немає. Ви можете розпочати свій бізнес у гаражі, в окремо збудованому приміщенні або орендувати цех (при масовому виробництві пива).

Устаткування для виробництва пива

Поетапний процес виробництва пива

Відкрию вам секрет про те, що виробництвом пива займалися ще наші предки. Більше того, перше пиво виготовлялося вдома (сучасні приватні броварні). Масове виробництво даного напою почалося вже в сучасний час, коли попит на нього став дуже великим. Згодом з'явилися перші заводи, які почали випускати бутильоване пиво у виробничих масштабах.

У даному випадку ми розглядатимемо ідею виробництва пива у невеликих масштабах (до 100 літрів на добу).

Устаткування для виробництва пива в домашніх умовах:

• Містка бродильна ємність;
• Місткість для варіння;
• Спеціальна система для переливу та фільтрації напою;
• Необхідне лабораторне обладнання;
• Кеггі – герметичні бочки, призначені для зберігання та транспортування напою.

Вартість обладнання для домашньої броварні суттєво відрізняється залежно від виробника. У середньому, ціна обладнання для пивоваріння коштуватиме вам 3000 доларів.

Найманий персонал

Для транспортування готової продукції вам буде потрібний автомобіль, а відповідно водій та вантажник.

Крім цього, не забувайте про організацію грамотної рекламної кампанії, для розробки якої найміть менеджера з продажу.

Ще вам буде потрібна прибиральниця, адже дотримання чистоти у приміщенні є обов'язковим.

Деякі функції, спочатку, ви цілком можете виконувати самостійно, таким чином, економити кошти. Головне, пам'ятайте, що економія має бути грамотною, тобто не варто контролювати технологічний процес, не маючи навичок у цій сфері діяльності, важливу роботу мають виконувати лише професіонали.

Збут продукції

Налагодити виробництво пива в домашніх умовах, особливих труднощів не складе, а ось реалізація напою – це процес дуже непередбачуваний, що вимагає особливої ​​уваги. Як говорилося вище, виробництво пива як бізнес – це конкурентна сфера діяльності. Тому реалізувати напій за вигідною ціною на початкових етапах не завжди вийде.

Не слід забувати, що пиво (особливо живе) – це напій, обмежений у термінах зберігання. Тому реалізувати його необхідно якомога раніше, щоб до споживача воно потрапило у свіжому вигляді, не втративши своїх корисних властивостей та смакових якостей.

Найвигідніше укласти довгострокові контракти на постачання пива з місцевими барами, пабами, літніми кафешками, які торгують розливними напоями.

Рентабельність бізнесу, терміни окупності та прибуток

Що ж до прибутку, то, звісно, ​​назвати точну суму, як і гарантувати вам стовідсотковий успіх цієї сфери заробітку ми можемо. Все залежить від вас, каналу збуту продукції та інших вагомих факторів, які суттєво впливають на дохід.

Для виготовлення пива, потрібні солідні капіталовкладення, які є не у кожного бізнесмена-початківця. — це ідея заробітку, яка не вимагає великих вкладень, тому можна почати з неї, а надалі, за успіху, зайнятися виробництвом.

Бажаю вам успіху у бізнесі!

Виробництво пива як бізнес швидко розвивається в нашій країні. Це популярний і улюблений напій. На прикладі готового плану міні-броварні детально розглянемо виробничий процес.

Головна перевага свіжого напою над бутильованим тривалого зберігання – у особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та купівлею необхідного обладнання розраховують обсяги майбутнього виробництва. Невеликі броварні можуть робити:

• 50-500 л на добу (мікровиробництво);
• 500-15000 л (міні-пивзавод).

Попит мають підприємства, що виробляють 1000 л пива на добу.

Устаткування

Ціни китайських, російських, чеських та світових виробників відрізняються. Оснащення компанії Inyegral-Geha потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а російський виробник ЗАТ «Москон» пропонує аналогічне за $170 000. Найкращий варіант – купівля недорогої моделі гарної якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, що готує 80-100 л/добу. Ціна приблизно 900 000 рублів.

Особливості виробництва

Для контролю за процедурою пивоваріння знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідні знання про особливості процесу. Він поділяється на етапи:

1. Приготування сусла.
2. Дріжджове бродіння.
3. Стадія дображивания.
4. Фільтрування та пастеризація при остаточному розливі.

Доставка напою у кегах – рентабельний варіант. Вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на вихідному матеріалі. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідний висновок СЕС.

Сировина та постачальники

Для виробництва напою використовують хміль, пивні дріжджі, солод, воду. Остання має бути м'якою, для покращення її якостей набувають спеціальні пристрої. Сировину купують такими шляхами:

• угода із постачальником устаткування;
• придбання у зарубіжної компанії (вигідно при замовленні великої партії);
• співробітництво з великими заводами.

Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі знадобиться вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000.

Технологічний процес

Пвиробництво пива ділиться на кілька стадій:

1. Підготовка солоду. Пророщують зерна злаків (зазвичай беруть ячмінь), сушать, та був очищають від паростків.
2. Затирання сусла. Солод подрібнюють, а потім змішують із водою. Виходить солодкуватий смак.
3. Фільтрування затору (суміш із подрібнених зернопродуктів та води). Його переганяють у спеціальний фільтр, де роз'єднують на дробину (нерозчинні залишки ячменю) та неохмелене пивне сусло.
4. Кип'ятіння. У суміш кладуть хміль та інші компоненти, а потім варять його від 1 до 2 годин. За цей час випаровуються ароматичні речовини, які негативно впливають на смакові властивості напою.
5. Освітлення. Для відділення частинок хмелю і ячменю, що залишилися, сусло переміщують в гідроциклон. Під впливом відцентрової сили залишки збираються за радіусом апарату. Далі воно 20-30 хвилин відстоюється, а потім його відокремлюють від осаду.
6. Охолодження. На цій стадії сусло перекачують у спеціальний бродильний резервуар. Воно охолоджується, а також насичується киснем.
7. Процес бродіння. В одержаний склад кладуть пивні дріжджі. Розчин коштує кілька тижнів. У результаті виходить непрозора рідина, яка на смак не схожа на пиво. Тому її відправляють на витримку (дображування) у закритих бочках під незначним тиском вуглекислого газу. Термін залежить від виду напою.
8. Фільтрування від частинок дріжджів, що залишилися. Найчастіше процес здійснюють у промисловому виробництві. Окремі методи можуть збільшити термін зберігання пива з допомогою знищення його мікрофлори.
9. Пастеризація. Застосовується для деяких сортів. Напій нагрівають до температури від 60 до 80°С, що також збільшує термін зберігання. Вважається, що пастеризація негативно впливає смак.

Витрати на організацію мікропивоварні

Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:

• Папір питання. Необхідно підготувати та завірити у нотаріуса установчі документи та статут, пройти держреєстрацію, стати на облік до статистичних та податкових органів. Витрати на це становитимуть приблизно $300. Далі слід отримати дозвіл ЖЕКу, СЕС, Енергонагляду та Держпожежнагляду. Ліцензія пивного виробництва не потрібна, однак у деяких регіонах нашої країни така вимога присутня. Для уточнення цієї інформації слід відвідати управління координації споживчого сектора. Продукція пивзаводів обкладається акцизним збором, який може становити до 400 рублів із одного літра. Пивоварня обов'язково має оформити гігієнічний сертифікат Санепіднагляду.

• Придбання обладнання. Приблизно 30 кв. м потрібно для виробництва 50 л напою на добу, а для 200 л – 60 кв. м. За процесом може слідкувати один співробітник. Для приготування 50 л пива потрібно 2 кг цукру, від 2 до 4 банок концентрату та 14 г дріжджів. Витрати на організацію мікро-заводу – $2500–7000. Рентабельність дорівнює 40%, а період окупності становитиме 2 місяці.

Витрати на організацію міні-пивоварні

Потрібно 1,5 млн рублів для запуску виробництва 100 л на добу. Гроші будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, придбання та встановлення обладнання, підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа цеху має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:

• керівник;
• бухгалтер;
• кухар-фахівець;
• електромеханік;
• прибиральниця.

Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір обладнання більший, ніж у випадку з мікропідприємством. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн. рублів. Пристрій для заправки кега коштує близько 150 000. Рентабельність - 40%, окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний доход може досягати 600 000. Ціна одного келиха пива в межах від 100 до 200 руб. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн руб. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. У наступному періоді бізнес принесе 5 млн рублів. Подальшим етапом розвитку міні-броварні стане відкриття власного оригінального пабу.

Статистика стверджує, що кількість міцного алкоголю в Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива біля Російської Федерації дуже мало, хоча попит нею високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є високоприбутковим та перспективним напрямом, який у майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтових барів.

Реєстрація бізнесу

Оскільки пиво містить алкоголь, вам потрібно буде зареєструвати повноцінну юридичну особу. Найпростіше відкрити власне товариство з обмеженою відповідальністю та статутним капіталом у 10 000 рублів.

Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися у різний спосіб

Додатково вам потрібно буде отримати ліцензію. Лише два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію, потрібно подати відповідну заявку до місцевого відділення податкової.

Зверніть увагу:термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно одразу після реєстрації ТОВ.

Також вам потрібно отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він також робиться 2-3 місяці в санепідемстанції.

Додатково слід оформити такі документи:

1. Дозвіл на ведення бізнесу від пожежної інспекції.
2. Дозвіл від енергонагляду.
3. Дозвіл від санепідемстанції.

Дані дозволи оформляються за наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.

Устаткування для пивоварні

Готові комплекти обладнання для міні-броварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його встановлення, налаштування та проводять перше варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви збираєтесь виробляти.

Є два типи пивоварень:

1. Мікро-пивоварня, яка виготовляє від 50 до 500 літрів на добу.
2. Міні-пивоварня, що виготовляє від 500 до 15 000 літрів на добу.

Вартість обладнання для пивоваріння при цьому може змінюватись від 5 до 600 тисяч доларів.

Зверніть увагу:економічно вигідно відкривати броварню з продуктивністю не менше 200 літрів на добу. Зазвичай пивовари-початківці починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.

Середня ціна обладнання виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських та китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне чи китайське обладнання – воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів та непогані експлуатаційні характеристики.

Пивоварні бувають двох видів:

1. Верхового бродіння (елі).
2. Низового бродіння (табори).

Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насичений, ніж у класичних таборів, але вони вимагають тривалої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може наполягати до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, в тому числі крафтових, але обсяг їх виробництва буде невеликий.

Пивоварні низового бродіння дозволяють отримувати класичні табори - в них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва та вийти на потрібний рівень – жодних наполягань та змін рецептури проводити не доведеться.

Читайте також: Устаткування для виробництва морозива

Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували для початку взяти броварню низового бродіння. Крафтове пиво та елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як табори мають масову популярність.

Зверніть увагу:зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої броварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.

Підбір приміщення

Яке саме приміщення потрібне для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви випускатимете. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам не довелося б переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.

Є два варіанти розвитку подій:

1. Придбати приміщення.
2. Взяти його в оренду.

Для новачків більше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазною лінією електропередач. Це має бути окрема або нежитлова будівля, розташована в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме обладнання, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якнайменше.

Приміщення під міні-броварню має бути досить містким.

Сировина

Табори складаються з 4 елементів:

1. Вода.
2. Солод.
3. Хміль.
4. Дріжджі.

Солод може ділитися як за сортами, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:

• вологість (не повинна перевищувати 7%);
• екстрактивність;
• кількість білка;
• число Кольбаха, що показує, скільки саме білка розчиниться при варінні.

Солод випускають за кордоном та в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж таки використовувати імпортний. Він дозволяє отримувати більший вихід пива із тієї ж кількості зерна. Хміль та дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.

Зверніть увагу:американські та європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам, напевно, не знадобиться стільки солоду, хмелю та дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.

Ще один варіант — купувати дріжджі та хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового та низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елей, темного та пшеничного пива, низові – для таборів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються в гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густої патоки.

Де взяти воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду із водопровідної труби, навіть не очищуючи її. Це зовсім неправильний підхід, який впливає на смак пива та його кількість. Вода для пінного напою має бути м'якою — вам краще придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.

Чим більше сортів пива ви робите, тим більше у вас буде постійних клієнтів

Як робити пиво

Класична технологія виробництва пива досить проста – навчитися варити гарний напій нескладно. Необхідно виконати такі етапи:

1. Затирання сусла. Солод подрібнюють на спеціальному млині та заливають гарячою водою, яка вимиває з нього потрібні цукру та мікроелементи.
2. Фільтрування. Тверді частинки солоду видаляються із сусла.
3. Сусло вариться близько 2 годин, до нього додають хміль у 2 заходи (перший раз для гіркоти в середині варіння, другий - для аромату за 10 хвилин до кінця).
4. Додаткове фільтрування на гідроциклоні. Цей процес видаляє із сусла всі мікрочастинки, за рахунок чого воно освітлюється.
5. Бродіння. Сусло охолоджують до заданої температури, насичують киснем і вносять дріжджі. Сусло перекидається за кілька днів і переливається в спеціальні бочки для наполягання.
6. Готове пиво ще раз фільтрують та пастеризують, щоб продовжити термін його придатності.

Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами та суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні броварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупності.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливу популярність користується світле живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.

У США велику популярність користується Табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж останнім часом набуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з|із| 1 кг цукру і 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні броварня здатна варити до 50 л/добу. Витрати організацію становлять 25-35 тис. крб.;
• мікропивоварня дозволить виготовляти до 500 л за зміну. Для неї потрібне приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб.;
• міні пивоварні знадобиться цех від 100 кв. м. Вона дозволить одержати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.

Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні броварні:

• обладнання. Ціна залежить від продуктивності. Невелику лінію, що виробляє за добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. руб. система повного циклу коштуватиме 1,5 млн. крб.;
• сировину. Солод та хміль найкраще купувати у іноземних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини коштуватиме 50 руб. за кг, але купити його можна лише великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду – бізнес, який супроводжує пивоваріння.

У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., Заробітну плату найманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів та ринку збуту;
• складання бізнес-плану;
• реєстрація діяльності, одержання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання як цех;
• придбання та монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно-правова база

Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку ухвалюється рішення про правову форму компанії. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібний дозвіл на відкриття міні броварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку може бути 6% (розраховується від суми одержаного доходу) або 15% (розраховується від суми чистого прибутку).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний та потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.

Придбання сировини

Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні броварню можна розміщувати в підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:

• оздоблення стін – керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі – пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• підлога - вистелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Усі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.

Вибір обладнання для виготовлення продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:

• ємності для бродіння та дображивания напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Устаткування обирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити незабутній образ міні броварні.

Основними напрямами просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет ресурсу;
• стимулювання збуту у вигляді проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Одним із найпопулярніших видів підприємницької діяльності сміливо можна назвати виробництво пінного хмільного напою. Тільки на території Росії налічується понад сотню великих підприємств з виробництва пива, близько 300 пивоварень середніх розмірів та тисячі виробництв мінімальних обсягів. У статті ми розповімо про те, як відкрити власний бізнес із виробництва пива.

Особливості ведення бізнесу

Підприємці, які зважилися на відкриття свого власного скромного виробництва пінного напою, повинні знати всі особливості такого бізнесу.

Насамперед слід визначитися з видом організації, адже в даному малому сегменті ринку існують два основні види:

1. Мікропівоварня, Обсяг виробництва якої складає всього 50-500 літрів хмільного напою о 24 годині.
2. - Підприємство з обсягом виробництва 500-15 000 літрів готового продукту на добу. Саме такі підприємства зазвичай спеціалізуються з виробництва живого нефільтрованого пива. Існує кілька класифікацій пивоварень розміру міні.

Залежно від типу виробничої діяльності такі організації можна поділити на:

1. Пивоварня ресторанного типу, з урахуванням підприємств громадського харчування.
2. Пивоварня виробничого типу, індивідуальне чи окреме виробництво.

Залежно від технології, за якою відбувається варіння напою та використовуваної при цьому сировини можна виділити:

1. Пивоваріння за повним цикломвиробництва.
2. Пивоваріння за вкороченим цикломвиробництва.

Організовуючи міні-пивоварню, підприємцю слід обирати технологію виробництва за повним циклом лише в тому випадку, якщо в нього вже є деякі домовленості, усні чи оформлені на папері, з ресторанами чи пивними барами. Використання вкороченої технології є більш економічним рішенням, тому що для її реалізації потрібно оренда приміщення меншої площі, а також вдасться заощадити на обладнанні та пристроях фільтрації. Даний тип виробництва передбачає використання солодових екстрактів, які є субстанцією сильно випареного типу і вже готове до бродіння пивне сусло охмеленого типу.

Пивоварня

Організація цього виду діяльності

Організація власного пивоварного бізнесу – ідея досить цікава, що вимагає від підприємця творчого підходу та уваги до кожної дрібниці. Прибутковість даного бізнесу пов'язана з неповторними смаковими якостями свіжозвареного напою, який є просто незрівнянним зі смаком магазинного пляшкового напою з тривалим терміном придатності. Якщо пиво від місцевих виробників має гарну якість, то воно, безумовно, буде затребуване населенням, а значить, купуватимуть його як у роздріб, так і оптом різні бари, кафе та ресторани.

Реєстрація хмільного виробництва

Для відкриття власного бізнесу майбутньому пивовару необхідно зареєструвати організацію юридично. Для того щоб пройти цю процедуру слід подати до податкової необхідної пакет документів та обрати матеріально-правову форму підприємництва, зазвичай це ІП або ТОВ.

Важливо, щоб у свідоцтві про реєстрацію чи у статуті самого підприємства згадувалося про те, що організація буде зайнята виробництвом та роздрібним продажем алкогольних та безалкогольних напоїв.

Відповідно до сучасного законодавства країни, діяльність пивоварень не потребує обов'язкового ліцензування. Але місцеві центри ліцензування самі визначають необхідність отримання ліцензій для таких підприємств, вони ж і видають відповідні документи.

Для узгодження діяльності з санітарною службою необхідно оформити такі документи:

• Гігієнічний сертифікат– видається на підставі результатів аналізів та експертиз готової продукції, проведених акредитованими лабораторіями. Видається такий сертифікат терміном від року до 5 років.
• Сертифікат безпеки чи відповідності- Документ, що підтверджує відповідність готового продукту нормативним вимогам.

Пиво є підакцизною продукцією, тому кожного літра напою підприємцю доведеться платити акциз у вигляді, встановленому 2005 року, 1,75 крб. Оплата акцизу є обов'язковою процедурою будь-якої форми підприємства.

Устаткування пивоварні

1. Фільтри на воду. Якість води може вплинути на такі параметри підсумкового продукту, як:
   1. колір;
   2. здатність пінитися;
   3. смак;
   4. термін придатності.
2. Котел для варіння. Дана ємність необхідна для процедур пастеризації сиропу і варення сусла. На мікропивоварнях як такий казан використовуються каструлі різних обсягів або звичайні харчові котли.
3. Ферментатор- Місткість для головного бродіння, що представляє собою величезний котел з нержавіючої сталі, відшліфований зсередини. Ферментатор неодмінно має бути укомплектований гідрозатвором, з допомогою якого відбувається процес відведення надлишку вуглекислого газу процесі бродіння. Як додаткове обладнання ферментатор може бути оснащений краном, який дозволяє зливати дріжджі, знімати проби та розливати готовий продукт.
4. Ємності для дображивания, у яких молоде пиво закінчує процес бродіння та дозріває. У ролі такого роду ємностей можуть виступати:
   1. пляшки зі скла або пластику;
   2. кеги з нержавіючої сталі;

У цих ємностях готовий продукт надходить на реалізацію.

1. Пристосування для змішування та переливу. До набору такого обладнання можна віднести:
   1. лопатка-мішалка із харчового пластику;
   2. електроприлади для підтримки температури сусла у процесі бродіння;
   3. електронасос;
   4. шланги для води, миючих засобів та пива.
2. Лабораторні прилади:
   1. ареометр – вимірює щільність сусла та вміст алкоголю у готовому продукті;
   2. термометр контролю температури;
3. Пристрої для очищення та стерилізації:
   1. щоб мити і стерилізувати великі ємності необхідна велика ванна з нержавіючої сталі;
   2. для очищення пляшок досить найпростіших та недорогих засобів;
   3. для стерилізації повітря на виробництві потрібні бактерицидні ультрафіолетові лампи.
4. Допоміжне обладнання:
   1. пристрої для закупорювання пробок на скляні пляшки;
   2. пристрої для загвинчування ковпачків на поліетиленові пляшки;
   3. пристрій для пакування в поліетилен партії пляшок;
   4. ваги для зважування інгредієнтів;
   5. столи, полиці, стелажі для зберігання сировини та готової продукції.
5. Холодильне обладнання. Технологія виробництва пива передбачає дозрівання напою у прохолодному місці. З цією метою можуть бути використані:
   1. природні приміщення типу льоху чи підвалу;
   2. кімната, що кондиціонується;
   3. холодильна камера чи шафа.

Виробничі приміщення

Для того, щоб відкрити власну пивоварню, приміщення можна отримати двома основними методами:

• купівля необхідних площ;
• взяття у найм необхідного приміщення.

Яким би шляхом не пішов підприємець, він має обирати площі, які повністю відповідають нормам санітарної та пожежної служб, які діють щодо підприємств громадського харчування.

Окремі виробничі приміщення можуть розташовуватися:

1. на одному поверсі;
2. на різних поверхах;
3. у підвальних приміщеннях;
4. у напівпідвальних приміщеннях.

До вимог, що висуваються до приміщень пивоварні, відносять таке:

• система вентиляції;
• просторість;
• електроенергія;
• водопостачання;
• каналізація з підлоговим стоком;
• стіни в технологічних цехах виконані керамічною плиткою;
• висота стелі щонайменше 2 метрів;
• стелі слід пофарбувати водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути покрита плиткою або синтетичним покриттям.

Пивоварня має складатися з таких ділянок:

1. попереднього миття:
2. підготовка сировини;
3. бродіння та дображивания;
4. дозрівання пива;
5. сировинний склад.

Загальна площа броварні має становити 20-100 квадратів.

Сировинна база

Сировиною для такого роду виробництва є:

• Вода.Для виробництва не можна використовувати звичайну водопровідну воду, вона обов'язково має бути очищеною та пом'якшеною.
• Пивні дріжджі. Такі сировину закуповують у великих пивзаводів чи оптових постачальників.
• Солод.Цей інгредієнт буває трьох класів (перший, другий та вищий). Закордонний солод вважається найбільш якісним, а вітчизняний відрізняється прийнятною вартістю.
• Хміль.Для закупівлі даного інгредієнта пінного напою можна скористатися одним із таких методів:
  • купити американський хміль на кордоні по 59 дол./кг, але купити доведеться щонайменше 50 тонн;
  • придбати хміль у великих пивзаводів чи оптових постачальників сировини;
  • об'єднатися з іншими приватними підприємцями та купити хміль у оптових продавців у великому обсязі.

Смачний та затребуваний пінний напій може вийти тільки із сировини високої якості.

Підбір персоналу

Штат співробітників броварні складається з наступних посад:

• керівник;
• кухар високої кваліфікації (пивовар);
• технолог;
• електромеханік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• водій-експедитор;
• прибиральниця.

Постачальники сировини

Зазвичай сировину для пивоварні купують такими шляхами:

1. договір поставок та постачальником обладнання (зазвичай компанії з продажу технічного оснащення пивоварень займаються та реалізацією сировини);
2. придбання великих партій зарубіжних організацій;
3. договірні відносини із великими пивоварними заводами.

Технологія виробництва

Процес варення пива складається з наступних етапів:

1. підготовка солоду, пов'язана з пророщуванням злаків, сушінням та очищенням паростків;
2. затирання сусла (Затор).Солод подрібнюють, змішуючи його із водою. Отримане сусло має солодкуватий смак;
3. фільтрація затору.На даному етапі створений затор очищають від залишків злаку, що не розчинилися, і неохмеленное сусло;
4. кип'ятіння.Сусло доповнюють хмелем і варять протягом кількох годин;
5. освітлення.На цьому етапі сусло очищається завдяки прогонуванню через гідроциклон;
6. охолодження.Сусло переливають у котел, де воно охолоджується та насичується киснем;
7. бродіння.До складу додаються дріжджі, після чого котел закривають і залишають тинятися;
8. дображивание.Майже готовий напій витримують у закритих ємностях, де він під тиском вуглекислого газу набуває необхідного смаку;
9. фільтрація.З напою видаляються залишки дріжджів;
10. пастеризація.Напій нагрівають до 60 градусів, збільшуючи термін зберігання.

Готовий продукт

Реалізація підсумкового продукту

Пиво – продукт, що не має довгого терміну зберігання, особливо якщо йдеться про живий напій. Цей факт ускладнює питання збуту, тому підприємцю слід ще до початку виробництва подбати про ринки збуту продукції. Реалізація пива в продовольчі магазини може бути ускладнена через невеликий термін зберігання, а й обмеження його продажу нічний годинник. Все це говорить про те, що ресторани, кафе та бари, в меню яких є пиво, є основними оптовими покупцями пивоварень.

Також додаткових клієнтів можна отримати, проводячи презентації нового продукту та дегустацію сортів, що дозволить підприємцю також дізнатися про реакцію споживача на нову експериментальну продукцію.

Фінансові аспекти

Собівартість 1 літра свіжого пива становить близько 60 центів, тоді як мінімальна вартість цього продукту в барі або магазині становить 1 долар 20 центів. Як видно з цих цифр, рентабельність бізнесу з виготовлення пінного напою буде досить високою.

Причому організувати такого роду виробництво можна починаючи з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи виробничі обсяги та прибуток від пивоварні. Кожен пивовар, починаючи з мінімальних стартових витрат та скромних обсягів, поступово налагоджуючи ринки збуту, може стати власником розширеного виробництва з великим набором обладнання та серйозними обсягами виробництва готової продукції.