Найкращі страви тайської кухні. Ціни на їжу в Таїланді - тайські кафе, вулична їжа у макашниць.

Вважається однією з найгостріших у світі. Не всякий житель сусідніх країн Південно-Східної Азії, а надто європеєць, може сказати, що тайські страви йому до смаку. У Камбоджі, Малайзії та М'янмі кухня не така гостра. Саме тому в популярних туристичних містах досить важко знайти ресторани зі "справжньою" тайською кухнею, для європейців зазвичай подають менш гострий варіант. Сьогодні я познайомлю вас із найкращими тайськими стравами. За допомогою мого словничка ви завжди знатимете, що поїсти в Таїланді.

Тайська кухня формувалася під постійним впливом китайської, португальської та індійської кухні, водночас зберегла свою національну родзинку та гострину. Неможливо точно визначити смак тайських страв, він і гострий, і солодкий, і кислий, і солоний, і гіркий водночас. Такий мікс із п'яти смаків – справжнє мистецтво та чари тайської кухні – досягається за допомогою спецій. Лимонна трава, листя окупанти, імбир різних сортів, перчик чилі, часник, кінза, базилік, кокосове молоко, сік лайма – це лише деякі з величезної кількості спецій, які є в кожному тайському будинку.

Основу тайських страв складають такі страви як рис, локшина, свинина, курка, морепродукти, овочі та фрукти. Особливою популярністю користується рис. Навіть слово "є, вживати їжу" звучить тайською як "кін кхау" - є рис. За статистикою кожен таєць з'їдає щодня трохи менше 500 грам рису. Його використовують для приготування супів, основних страв та навіть десертів. Фактично рис у тайській кухні грає таку ж роль, що й хліб у російській. З рисом у Таїланді пов'язані різні приказки та прислів'я, його використовують у традиційних ритуалах, наприклад, рис захищає дітей від злих духів. Локшина - це друга основа для тайської кухні. Жовту яєчну, широку, схожу на стрічки, рисову та "скляну" локшину використовують для приготування перших та других страв.

Всупереч існуючій думці, тайці не їдять паличками. Їх використовують лише для страв китайської, корейської та в'єтнамської кухні. У Сіамському Королівстві не користувалися столовими приладами, їли руками, що й досі поширене у деяких регіонах. В Ісані клейкий рис і деякі інші страви їдять руками. Лише за короля Монгкут було введено звичай при трапезі використовувати ложку і виделку: вилка грає лише допоміжну роль, їдять тайці ложкою. У тайських ресторанах популярних туристичних регіонів вам запропонують ніж, але можна обійтися без нього. Усі страви тайської кухні спеціально складаються з маленьких шматочків.

Обід або вечеря у кожного тайця – це не просто прийом їжі, а гармонійне поєднання смаків: гострого та солодкого, гострого та кислого. Не бійтеся гостроти тайської кухні, не всі страви додають пекучий червоний перець, не всі тайці люблять гострі страви.

Тайські салати та закуски

Салати в Таїланді зазвичай подають як доповнення до основної страви. Для тих, хто стежить за фігурою, салати у Таїланді – справжня знахідка. Вони переважно не містять оцту, заправляються соком лайма, соєвим чи устричним соусами. Більшість салатів додають перчик чилі, тому, якщо ви не любите гостре, скажіть офіціанту зробити негострий варіант.

Сом Там - салат із папайї

Найвідоміший тайський салат народився на північному сході Таїланду в провінції Ісан. Його кисло-гострий смак ще довгий час після поїздки до Таїланду розбурхує уми навіть пропалених гурманів. Нашатковану соломкою зелену папайю товчуть у спеціальній ступці з часником, заправляють лимонним соком, рибним та соєвим соусом, чилі, змішують із шматочками помідорів та стручкової квасолі. Особливу особливість салату надає смажений арахіс і сушені креветки. У деяких тайських ресторанах вам запропонують сом там із блакитним крабом, рибою чи варіацією цього салату з огірків чи яблук. До того ж ідеально підходить клейкий тайський рис і курка, приготовлена ​​на грилі.

Ям або тайський салат

Слово "ям" в тайській кухні означає будь-які салати, дослівно перекладається як "суміш". Готують їх з додаванням чилі, соку лайма та лимонної трави. Більшість салатів мають гостро-кислий смак, але на ваше прохання можуть зробити негострий варіант.

Ям Яй (ยำใหญ่) – салат зі свіжих овочів.
Ям Ниа (ยำเนี้อ) – салат зі смаженою яловичиною.
Ям Му (ยำหมู) – салат зі смаженою свининою.
Ям Тхале (ยำทะเล) – салат із морепродуктами.
Ям Пла-Мик (ยําปลาหมึก) - салат з кальмарами.
Ям Сом-О (ยำส้มโอ) - салат з помело, сушеними анчоусами та арахісом.
Ям Вунсен (ยำวุ้นเส้น) – салат зі скляною локшиною та м'ясом на вибір.
Ям Мамуанг (ยำมะม่วง) – салат із зеленого манго.
Ям Хуа Плі (ยำหัวปลี) – салат із бананових квітів.
Ям Пла Дук Фу (ยำปลาดุกฟู) - салат із зеленим манго та смаженим сомом.
Ям Кхай Дао (ยำไข่ดาว) - салат зі смаженим яйцем.
Ям Салат (ยำเนี้อ) – європейський салат зі свіжих овочів із майонезом.

Лап або гарячий салат тайською

Словом лап називаються гарячі салати з овочів, м'ясного фаршу та чилі.

Лап Кай (ลาบไก่) - салат з курячим фаршем.
Лап Му (ลาบหมู) – салат зі свининою.
Лап Ниа (ลาบนัว) - салат з яловичим фаршем.
Лап Пла (ลาบปลา) – салат із риби.

Тайська кухня славиться своїми закусками. У кожному ресторані ви знайдете їхню неймовірну кількість. Спробувати деякі з тайських закусок можна на пересувних візках із жаровнею, які називаються російською «макашницями», або на нічних ринках.

За Піа Тхот або Спрінг Ролл (ปอเปี๊ยะทอด) – знамениті смажені овочеві рулетики, іноді в них додають свинину чи курку.
За Піа Пак (ปอเปี๊ยะผัก) – вегетаріанські смажені рулетики з овочами.
Тхот Ман Кунг або Шрімпс Кейк - смажені оладки з креветок.
(ทอดมันปลา) – смажені оладки з риби.
Самоса (กะหรี่ปั๊บ) – хрусткі індійські пиріжки з каррі та картоплею.
(สะเต๊ะ) – смажені шашлички з курки або свинини з арахісовим соусом.
Темпура (เท็มปุระ) – загальна назва способу приготування в клярі креветок, кальмарів, курки, овочів та фруктів.
Темпура Пак (เทมปุระผัก) – овочі в клярі.

Супи в Таїланді

У Таїланді суп – це невід'ємна частина трапези, їх їдять не перед, а разом з рештою страв. У м'ясний або рибний бульйон додають всілякі приправи, чилі, оцет, цукор і рибний соус, що надає солоний смак.

Не бійтеся, що тайська кухня гостра, достатньо сказати офіціанту "ноу спайсі" або по-тайському "Май Пхет", і вам принесуть спеціальний негострий варіант.

У будь-якій з описаних вище страв ви можете замінити основний інгредієнт на ваш смак, користуючись наступним списком:

Кай (ไก่) – курка,
Му (หมู) – свинина,
Ниа (เนื้อ) – яловичина,
Пет (เป็ด) – качка,
Тхале (ทะเล) – морепродукти,
Кунг (กุ้ง) – креветка,
Пу (ปู) – краб,
Пла (ปลา) – риба,
Пла-мик (ปลาหมึก) – кальмар,
Мангсавірат (มังสวิรัติ) – .

Тайська кухня – це калейдоскоп смаків таких самих строкатих та барвистих, як і сама країна. Їжа в Таїланді не просто різноманітна, вона підійде кожному. Запрошую вас до дивовижного Таїланду, величезний світ чудових смаків! Смачного!

Страви тайської кухні - це приголомшливий феномен, оскільки тайці зуміли зберегти всю самобутність своєї національної кухні, незважаючи на величезний вплив з боку Індії та Китаю. У нашій статті ми хочемо поговорити про найбільш відомі та популярні страви цієї приголомшливої ​​країни.

Продукти, що використовуються таїландцями

Тайські страви унікальні тим, що під час їхнього приготування використовують неймовірну кількість усіляких спецій. Дуже популярним є гіркий перець, який є основою багатьох страв. Загалом страви дуже гострі.

Основою харчування для мешканців екзотичної країни є рис, який вважається головною азійською культурою. Майже всі тайські страви містять цей продукт. Причому використовується рис двох різновидів: клейкий та білий розсипчастий. Другий їдять ложками як гарнір, а з першого катають кулі, які потім повністю кладуть у рот. Смажене з рисом, рідкий суп, кисло-солодкий рис… Список страв цього продукту, які готують тайці, просто нескінченний.

Але на стіл до гарніру завжди подають різні соуси (соєвий, рибний). Однак варто відзначити, що тайські страви – це не лише рис. Разом з ним подають овочі, рибу та м'ясо.

Наступним продуктом за популярністю після рису вважатимуться соєві боби, які використовують у переробленому вигляді. З них виготовляють пасту, сир, соус.

Багато тайських страв готують із риби. В основному використовуються прісноводні види, що водяться в місцевих озерах та річечках. З риби готують смачні супи та другі страви, загортаючи в бананове листя. Дуже популярні в Таїланді та морепродукти.

Може здатися, що тайці вживають виключно рибу. Але насправді це негаразд. У їхньому раціоні є і м'ясо. Найбільш затребуваною є свинина, курятина (м'ясо будь-якого птаха), з яких готують просто смачні страви.

Особливості національної їжі

Тайська їжа має одну особливість. У Таїланді практично повністю відсутнє молоко та всілякі молочні продукти. Самі тайці від цього аж ніяк не страждають і замінюють їх на кокосові вершки та молоко. Саме ці продукти збагачують місцеву їжу незвичайним смаком, який за наших умов складно відтворити.

Клімат Таїланду дає можливість його мешканцям цілий рік ласувати стиглими фруктами. Тут дуже поширені банани та папайя. А ось такі фрукти, як рамбутан, мангустан і манго з'являються лише в сезон, але при цьому вони завжди є в достатку.

Тайська їжа дуже незвична. Її унікальність у тому, що готується вона з дуже незвичних нам продуктів, та й способи її приготування незвичайні. Тому в домашніх умовах відтворити такі страви досить непросто, адже потрібно досягти особливих смакових відтінків. Але все ж таки можна спробувати приготувати найбільш популярні страви.

Страва з яловичини

Яловичина по-тайському - це абсолютно нова інтерпретація, здавалося б, звичної страви. Якщо ви запропонуєте своїм гостям таку їжу, вони дуже здивуються і, напевно, попросять добавки.

Страва виходить злегка гострим і пряним, що надає йому певної пікантності. Суміш соусів і спецій дарує звичному м'ясу нове звучання.

Для приготування знадобляться такі продукти:

1. Яловича вирізка – 260 г.
2. Один лайм.
3. Трава лимонна – 20 г.
4. Зубок часнику.
5. Зелень кінзи.
6. Один перчик чилі.
7. Цибуля зелена.
8. Базилік.
9. Курячий бульйон – 120 г.
10. Соєвий соус – 15 г.
11. Тростинний цукор – 7 г.
12. Оливкова олія – 12 мл.
13. Крохмаль кукурудзяний – 12 г.

Приготування яловичини

Яловичина по-тайськи готується з великою кількістю трав. Приготування варто розпочати з підготовки рису. Його потрібно ретельно промити доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Після цього крупу можна залити водою пропорції 1 до 1,5 і відправити варитися на середньому вогні. Рис вважає готовим, щойно випарується вся рідина.

Тим часом можна перейти до підготовки м'яса. Яловичину треба замаринувати. Нарізаємо її дрібними скибочками та кладемо у посуд. Тепер необхідно приготувати маринад: видавимо сік з лемонграсу, а його м'якоть наріжемо, додамо соєвий соус і половину заготовленого крохмалю. Отриману суміш відправляємо до яловичини.

Часник слід подрібнити та дрібно нарізати перець чилі. Змішаємо ці компоненти та додамо ще й рибний соус, а також цукор та сік четвертої частини лайма.

Далі необхідно нарізати зелену цибулю, а залишки крохмалю розчинити у бульйоні. Тепер обсмажуємо яловичину на добре розігрітій сковороді кілька хвилин, попередньо видаливши лемонграс. Потім додаємо в сковороду устричний соус (приготовлений нами) та бульйон з крохмалем. Усі інгредієнти перемішуємо та доводимо до кипіння. Наприкінці додається базилік та цибуля, після чого сковорода знімається з плити.

Тепер потрібно правильно подати блюдо. Яловичину викладемо на відварений рис, а зверху його прикрасимо зеленню кінзи.

Пад Тай

Хочемо запропонувати вашій увазі рецепт одного з найпопулярніших і найсмачніших Пад Тай складається з обсмаженої плоскої рисової локшини (її ширина близько пів сантиметра) та тамариндового (кисло-солодкого) соусу. Другий компонент у нас, на жаль, дуже важко знайти. Тому тамариндовий соус можна просто замінити сумішшю рибного та соєвого соусу з соком лайма та рослинної олії (добре підходить арахісове та кунжутне).

В оригінальному виконанні відтворити страву дуже складно, але можна приготувати адаптованіший варіант, наближений до оригіналу. Всі необхідні інгредієнти можна придбати у великих супермаркетах або спеціалізованих лавках азіатської кухні. Ще для приготування знадобиться спеціальний посуд - вок.

Отже, почнемо з підготовки локшини. Її необхідно відварити згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, а потім промити. Далі чистимо креветки, прибираючи з них усе зайве. Декілька великих яєць збиваємо в окремому посуді віночком.

Нарізаємо пір'я цибулі, подрібнюємо кілька цибулин шалот та один зубчик часнику. Солоний підсмажений арахіс слід порубати.

Далі перейдемо до приготування м'яса. Сто чи двісті грам свинини нарізаємо скибочками. Ставимо на плиту вок та розігріваємо на ньому кунжутну олію. Кладемо в посуд цибулю-шалот і обсмажуємо її близько хвилини, потім додаємо м'ясо і теж готуємо пару хвилин. Після цього на сковороду кладемо часник та креветки і ще кілька хвилин обсмажуємо всі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати.

Тепер у сковороду необхідно ввести яйця і відразу все ретельно перемішати. Якщо вок дуже розжарений, то можна підняти його і розмішувати вміст на вазі. Яйця повинні перетворитися на щось, що нагадує пластівці. Такого ефекту досягти не так просто.

У блюдо кладемо столову ложку кетчупу, дві столові ложки рибного соусу, чайну ложку цукру (краще використовувати тростинний або пальмовий), сік одного лайма, горсть пророслих бобових. Усі компоненти знову перемішуємо та прибираємо з вогню. Готову страву посипаємо зеленню цибулі, меленим перцем і рубаним арахісом. Добре перемішавши інгредієнти, їжу подають у спеціальних мисочках.

Соус сирача

Тайський соус сирача неймовірно ароматний і гострий, він підходить практично до будь-якої страви: рол, рибу, м'яса, а також застосовується при запіканні їжі.

Складові:

1. Три зубчики часнику.
2. Перець чилі – 65 г.
3. Столова ложка соєвого соусу.
4. Одна головка цибулі.
5. Рисовий оцет – 2 ст. л.
6. Столова ложка олії.
7. Томатна паста – 120 г.
8. Цукор – 2 ст. л.

Такий соус вперше був приготовлений п'ятдесят років тому однією тайкою у невеликому селі. Він неймовірно всім сподобався. А через якийсь час рецептура була викуплена і соус почали виготовляти у великих обсягах. Сирача й досі дуже популярний в азіатських країнах. Його застосовують при запіканні, обсмажуванні, як інгредієнт для маринаду.

Приготування слід почати з того, що обсмажити на сковороді нарізану цибулю та подрібнений часник. Далі потрібно додати перець і томат і томити заготівлю протягом п'яти хвилин. Тепер можна налити оцет, соєвий соус і покласти цукор. Готуємо страву до м'якості компонентів. Після того, як наш соус трохи охолоне, його необхідно подрібнити в блендері. Його можна покласти в скляну банку, закупорити та зберігати в холодильнику.

Масаман каррі

Страва з такою гарною назвою входить до ТОП-50 найкращих світових творів кулінарії. Отже, його неодмінно варто спробувати. Масаман каррі готують у кожному ресторані Таїланду. Цей різновид каррі вважається найменш гострим серед інших видів. Крім того, варто знати, що страва готується виключно із яловичини. Безперечно, можна використовувати і курятину, свинину, але тоді це вже буде не зовсім оригінальна страва.

Кажуть, що за часів короля Сіама Раме ІІ масаман каррі був присутній у королівському меню. Основа страви – паста. Вона традиційно складається з цибулі-шалоту, червоного сушеного перцю, галангалу, часнику, зіру, білого перцю, лемонграсу, білого коріандру, солі та креветкової пасти.

Приголомшливе поєднання м'якоті яловичини з картоплею, тушкованих виключно в кокосовому молоці, доповнюються ароматами прянощів, в результаті чого виходить дуже гармонійна страва.

Складові:

1. Кокосове молоко – 220 г.
2. Яловичина – 430 р.
3. Цибуля-сівачка - 18 шт.
4. Паста з тамаринду – за смаком.
5. Паста каррі масаман – 60 г.
6. Рибний соус – за смаком.
7. Кеш'ю або смажений арахіс.
8. Білий кардамон – 5 шт.
9. Лавровий лист – за смаком.
10. Пол чайної ложки зіри.

Рецепт страви

У сухому віці обсмажуємо кардамон та зіру. М'ясо нарізаємо шматочками. З банки з молоком (кокосовим) дістанемо вершки і додамо в сковороду разом з пастою каррі. Інгредієнти обсмажуємо доти, поки вершки не почнуть виділяти олію. Далі у вок кладемо м'ясо і гасимо його в суміші до готовності (хвилин тридцять чи сорок). А тим часом підготуємо цибулю та картопля, очистимо їх і наріжемо великими шматками. За двадцять хвилин до закінчення приготування м'яса до сковороди слід додати цибулю, картопля і рибний соус. Страва має дійти до готовності. Наприкінці приготування потрібно додати зіру, кардамон, пасту тамаринду, лавровий лист. Готову страву подають у глибокій тарілці, посипавши зверху арахісовими горішками.

Тайське диво

Пананг Гай - чудова страва. У нашій статті хочемо навести нескладний рецепт його приготування. Головне лише знайти всі необхідні продукти у продажу, адже без карі та кокосового молока страва просто не вийде.

Складові:

1. Філе куряче – 350 г.
2. Масло рослинне.
3. Чайна ложка рибного соусу.
4. Стручкова квасоля – 120 г.
5. Три чайні ложки каррі пасти.
6. Дві чайні ложки коричневого цукру.
7. Кокосове молоко – 220 мл.
8. Брокколі – 120 р.
9. Чилі – 4 шт.
10. Дрібка листя лайма.
11. Горіхи – 60 г.

Рецепт приготування

Куряче філе необхідно промити та просушити, а потім нарізати шматочками. Далі броколі подрібнити на суцвіття, подрібнити та чилі. М'ясо трохи обсмажуємо на сковороді, а квасолю бланшируємо.

У сотейник кладемо вершки від кокосового молока і доводимо до кипіння. Потім додаємо каррі пасту і перемішуємо суміш до розчинення. Тепер можна долити молока, рибного соусу, покласти частину листя лайма та цукор. Слідом у вок відправляємо брокколі, чилі, курку та квасолю. Усі інгредієнти повинні нудитися на повільному вогні протягом десяти хвилин. Овочі та філе мають дійти до повної готовності. Страва готова.

Зелений каррі

Тайський зелений каррі - одна з найкращих страв північного Таїланду. Поєднання кокосового молока з пряними спеціями дає приголомшливий смак, завдяки чому страва неймовірно популярна. Його основою є сама паста зеленого каррі, яку можна придбати або приготувати.

Складові:

1. Горохові баклажани – одна жменя.
2. Тайські баклажани – 6 штук.
3. Одна грудка куряча.
4. Диня зимова – 250 г.
5. Банк кокосового молока.
6. Перець чилі – 3 шт.
7. Паста каррі (зелена) – 3 ст. л.
8. Три зубки часнику.
9. Дві столові ложки рибного соусу.
10. Листя лайма.
11. Пальмовий цукор.

Овочі необхідно підготувати: горохові баклажани зриваємо з гілок, круглі – ріжемо, диню нарізаємо шматками, перець подрібнюємо у вигляді кілець. Чилі та часник потрібно розтерти у ступці та обсмажити на олії. Можна використовувати для смаження та кокосові вершки. Далі в сковороду додаємо каррі пасту і обсмажуємо інгредієнти пару хвилин. Потім заливаємо частину молока (кокосового) і перемішуємо суміш, кладемо шматки курятини та продовжуємо готувати на дуже повільному вогні. Не можна доводити страву до кипіння, інакше кокосове молоко може просто розшаруватись.

Тепер можна вилити залишки молока та готувати, не забуваючи помішувати. Додаємо цукор, рибний соус, горохові баклажани, чилі, листя лайма та знову все прогріваємо. Наприкінці приготування в каррі кладуть листя базиліка. Їх додають у блюдо і відразу знімають його з вогню. Каррі зазвичай подають з рисовою локшиною та рисом.

Тайський салат

Там неймовірно популярний серед тайських жінок. Складається страва практично з одних трав та швидко готується. Існує два види Сом Тама: із солоними крабами та сушеними креветками.

Складові:

1. Зелений папайя.
2. Два перці чилі.
3. Шість помідорів чері.
4. Два зубчики часнику.
5. Шість стручків квасолі довгою.
6. Їдальня ложка цукру.
7. Лайм.
8. Дві столові ложки меленого арахісу.
9. Їдальня ложка сушених креветок.

Папаю необхідно очистити від шкірки і видалити насіння з серцевини. За допомогою спеціального пристрою натираємо папайю у вигляді локшини (ніж для плоду чимось схожий на нашу картоплечистку).

У ступі розтираємо чилі та часник. Чим гостріше ми хочемо отримати салат, тим ретельніше розтираємо приправи. Потім у ступку додаємо помідори та квасолю і давимо вміст. Томати мають пустити сік. Тепер кладемо креветки, папайю, арахіс і решту прянощів, видавлюємо лаймовий сік і ретельно перемішуємо компоненти. Страва готова!

Тайські креветки

Креветки тайською - неймовірно смачна страва з морепродуктами. Для його приготування нам знадобиться:

1. Тигрові креветки (великі) – 0,8 кг.
2. Листя лайма.
3. Лимонне сорго – чотири стебла.
4. Імбир – 60 г.
5. Два перці чилі.
6. Кунжутна олія - ​​6 ст. л.
7. Сік трьох апельсинів.
8. Морська сіль.

Імбир та часник подрібнюємо на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Стебла лимонника розрізаємо на чотири частини. Перець чилі дрібно нарізаємо і додаємо до імбиру з часником. Туди ж наливаємо апельсиновий сік, кунжутну олію, кладемо сіль, лимонник, листя лайма та добре перемішуємо інгредієнти. В результаті у нас вийшов маринад. До нього додаємо креветки і даємо їм настоятися в холодильнику протягом шести годин. Мариновані морепродукти загортаємо у кілька шарів фольги та запікаємо на вугіллі або на решітці. Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати таку страву, можна придбати набір для супу Том-ям, в ньому є все необхідне. Це полегшить завдання і не доведеться шукати всі компоненти окремо для приготування маринаду.

Замість післямови

Ми привели рецепти лише найвідоміших та найпопулярніших страв тайської кухні. Насправді, їх існує неймовірна кількість. Про всіх поговорити у рамках статті неможливо. Дотримуючись порад з приготування, ви зможете порадувати себе домашньою тайською стравою або просто орієнтуватися, що замовляти в закладах, що практикують приготування такої їжі.

Сьогодні я трохи розповім про кухню Таїланду. Про страви тайської кухні написано багато і багато всього, але я волію все куштувати сама, чого і вам раджу. Для мене тайська їжа – це екзотика, це морепродукти, екзотичні фрукти та незабутні, нові, незвичайні смаки. Страви тайської кухні — цікаві, красиві, обпікаючі, наче манять повертатися до цієї країни знову і знову. Загалом тайська їжа — ще один спосіб пізнати Азію. Велика кількість екзотичних смаків і ароматів роблять страви тайської кухні одними з найбажаніших у всій міжнародній кухні. Будь то прогулянка Бангкоком, Крабі або Самуї, все навколо наполегливо нагадує ці смаки та аромати тайських страв. Звичайно, складно вмістити все про кухню Таїланду в одну статтю, але я спробую.

Страви Таїланду

Тайці в їжі завжди поєднують чотири смаки: кисле, солодке, гостре, солоне. І додають це буквально на все: і в суп, і в рибу, і в десерт.
Виявившись не більшим шанувальником чилі перцю, можна брати їжу традиційну європейську, але й тут трапляються сюрпризи. Наприклад, піца з ковбасою, полита згущеним молоком. Вафельки з повидлом, цукром та перцем… Солоне морозиво з бобами та квасолею… Кисле яблуко в ресторані мачають у суміш солі та перцю чилі та використовують як закуску.
Та норма перцю, яка хороша для тайців — смерть для фарангів (місцева назва європейців, яка не має негативного відтінку). Якщо ви не хочете потрапити в таку ситуацію, просите «Ноу спайсі», то кількість перцю, яку вам все одно насиплять, буде для вас цілком достатньою.

Тайські страви, які можна скуштувати в Таїланді

Khao man kai, Као Ман Гай

ข้าวมันไก่

Као Ман Гай – відома вулична тайська їжа. Це суміш із хайнаньської курки та тайського рису. Као Ман Гай оригінальне блюдо тайської кухні, яке рідко включають у меню більшості тайських ресторанів на Заході, але широко відоме в самому Таїланді. Для тайців, однак, це національна улюблена страва. Насправді лише одна згадка назви тайської страви Као Ман Гай (Khao man kai) може викликати прискорене дихання в жадібних очікуваннях.
І причина проста: тайська кухня це смачно. Як можна сказати ні скибочкам соковитою і ніжною скибочками курячого м'яса, яке подається з ароматним рисом, приготованим в наваристому бульйоні з унікальним пікантним соусом з імбиру, часнику, чилі, і соєвого соусу.

Kaeng phet pet yang, Gaeng Daeng, Каєнг Пхет Пет Янг

Червоний Каррі зі смаженою качкою - відома страва кухні Таїланду, яка користується популярністю в тайських ресторанах, особливо на Заході. Це не та страва тайської кухні, яку місцеві жителі зазвичай роблять удома, вона є святковою і готується в Таїланді для особливих випадків. Для приготування червоного Каррі зі смаженою качкою можна використовувати власне приготовлену каррі пасту, або використовувати вже готові пасти каррі.

Приготовлена ​​зі шматочків м'яса, червоної пасти каррі, кокосового молока з дрібно нарізаним листям кафір-лайма, тайська страва Каенг Пхет - це насичена, ароматна страва, що хвилює смакові рецептори. М'ясо, м'яке, солодке і помірно запашне, змушує серце закохатися в Каєнг Пхет.

Ho mok, Хо мок

Хо мок — також популярна тайська їжа. Ho mok є по суті свого роду рибним "паштетом" каррі, загорнутим у бананове листя. Подається ця страва тайської кухні з топінгом із густого кокосового крему. Рибний паштет сам по собі є гомогенізованою сумішшю риби, м'яса, спецій, кокосового молока та яєць. Зазвичай, цей паштет кольору лосося — рожевий і може бути досить гострим, залежно від кількості чилі в міксі. Як правило, порція цієї страви кухні Таїланду невелика, тому з однієї порції наїстися важко. Але в цій ситуації є вихід: буває продається Хо Мок у великих порціях у формі човна. Для великої компанії – саме те.
Як правило, Ho mok їдять прямо з листової обгортки без тарілки або упаковки, тому Хо Мок – популярна страва тайської кухні для пікніка, а також як закуска під час подорожі. До речі, якщо вам цікаві нові незвичайні смаки тайської кухні, раджу також прочитати статтю про їжу в Бангкоку.

Som tam, Сом Там

Сом Там-ще одна популярна тайська страва. Це пряно-кислий салат з папаї, який є винятковим доповненням до тайського курча барбекю та рису. Сом Там — низькокалорійна страва тайської кухні, корисна та дешева. Його можна часто зустріти у ресторанах та кафе на пляжі.

Страва Сом Там, як вважають, виникло в Лаосі, але переступивши кордон на північному сході Тайланду, воно було твердо прийняте в цих провінціях як улюблене блюдо, більшістю людей на північному сході Тайланду їдять його щонайменше раз на день!

Часник, перець чилі, зелена квасоля, помідори чері та терта сира папайя, дають солодко-кисло-пряний аромат, який важко забути. Тайська їжа Сом Там має багато різновидів, тому що для його приготування можна використовувати дуже багато видів овочів або фруктів, таких як папайя, паростки бобів, банан, огірок, ананас, тамаринд і т.д.

Tom Yam Goong - головна страва тайської кухні

Том ям – візитна картка кухні Таїланду. Суп Том Ям буває декількох різновидів. Креветки, морепродукти, курка, гриби, овочі. У туристів найбільш популярний з креветками (Tom Yum Kung) та з морепродуктами (Tom Yum Thale). Мені ще дуже подобається білий різновид цього супу з рибою — Tom Yum Pla, цей різновид найавтентичніший. З креветками люблю Tom Yum Kung Nam Khon – це з додаванням кокосового молока. В цілому, Том Ям – це кисло-солодко-гострий суп на бульйоні з курки/риби з додаванням лемонграсу, галангалу, листя кафрського лайма, цибулі, перцю чилі, рибного соусу, грибів, овочів, соку лайма. Класична страва Таїланду. Подобається не всім.

Tom Kha Kai

Ком Кха – не менш популярна страва кухні Таїланду. М'якший, ніж Том Ям, цей знаменитий суп приготований із пекучого перцю чилі, тонко нарізаного молодого галангала, подрібненого лука-шалота, стебел лемонграсу та ніжних шматочків курки. Однак, на відміну від свого більш розбавленого брата Том Яма, у Том Кха більше кокосового молока, яке пом'якшує його. Також у цю тайську їжу додано свіже листя лайма, в результаті виходить запашний суп, у прекрасних тайських традиціях.

Pad Thai

Пад Тай - за промовчанням міжнародна тайська страва, відома у всьому світі! Маленька, тонка або широка локшина разом із хрусткими паростками сої, цибулею та яйцем, обсмаженими на плиті. Смак прокидається від сну при поєднанні четвірки головних приправ - рибного соусу, цукру, перцю і дрібного меленого арахісу в цій екзотичній страві тайської кухні.

Khao Pad

Популярна обідня тайська страва, така проста до банальності та смачна — смажений рис, трави, яйце, цибуля, зазвичай подається з часточкою лайма та скибочкою огірка. Секрет цієї невигадливої ​​страви полягає в її простоті. Страва приготована так, ніби тайці використовували все, що було під рукою, починаючи від креветок, краба або курки, перцю чилі та овочів, що є під рукою, перетворивши нічим не примітні інгредієнти в цікаву страву кухні Таїланду.

Gaeng Keow Wan Kai

Gaeng Keow Wan Kai – ще одна страва тайської кухні. Шматочки свіжої курки, баклажани, ніжні пагони бамбука, гілочки коріандру, щедрі жмені солодкого базиліку утворюють основу цієї страви з приправою каррі. Секрет цієї тайської їжі – ложечка зеленої пасти каррі, перемішана з гарячим вершково-кокосовим молоком. Тайська страва Gaeng Keow Wan Kai подається з тарілкою ароматного рису.

Yam Nua, Ям Нуа (пряний салат із яловичиною)

Ям Нуа – пікантна тайська їжа. До речі, тайські страви тут називають «ям». Свіжий, пекучий смак Ям Нуа – суміш із цибулі, коріандру, м'яти, лайма, сушеного чилі та ніжних скибочок яловичини. Ця страва тайської кухні викликає бадьорі відчуття, як від усіх тайських салатів.

Kai Med Ma Muang (курка з горіхами кеш'ю)

Kai Med Ma Muang – цікава страва кухні Таїланду. Туристи божеволіють від цієї страви. Можливо, завдяки дикому контрасту у поєднанні тушкованого курчати разом із смаженим кеш'ю, солодким соєвим соусом, цибулею, чилі перцем, морквою та грибами. Це проста, але надзвичайно смачна, трохи екзотична тайська страва, яку варто скуштувати в Таїланді.

Pak Boong

Пак Бунг – страва кухні Таїланду. Основний компонент цієї простої страви - зелені стебла і тонке тендітне листя, поширене по всій Південно-Східній Азії. До складу цієї страви тайської кухні входить часник, перець чилі, устричний соус, рибний соус та чорний соєвий соус. В результаті виходить цікава страва з ненав'язливим ароматом, що ідеально підходить для тих, хто любить тайську їжу, але не в захваті від дуже гострих страв.

Кухня Таїланду мій відгук

Після огляду страв тайської кухні хочу додати мій відгук. Тайська їжа гостра. Для мене взагалі не є реальною! Є її неможливо, АЛЕ любителям гострини явно до душі! Так то смачно... якщо перед замовленням попросиш без приправ, то буде їстівно! Але й то вони (приправи) є і відчуваються, але менш виражено, ніж у традиційній Тайській кухні.

Для тих, кому гострі тайські страви зовсім не подобаються, є купа російського меню і дитячого в Таїланді: і пельмені, і млинці, і омлет, і окрошка ... Якщо в Таїланді замовляти рибу, все залежить від того, де і як приготують. Один і той же морепродукт може бути смачним або, навпаки, огидно-мізерним.

У кухні Таїланду в суп додають цукор та арахіс. Арахіс у супі мені подобається, а з цукром ще не пробувала. І взагалі, Таїланд – це країна супів – вони продаються на кожному розі.

Бачила місцеву картоплю. Вона росте на полях, заввишки метрів зо два. Може перебільшила, не пам'ятаю чесно, але вона висока мега і «сидить» глибоко в землі! На смак дуже солодка, пряма ніби цукру насипали, і величезна, бульба близько кілограма.
Щоразу, коли їстим тайську їжу, замовляємо звичайний варений рис… По-перше, тому що з риби особисто я не наїдаюся, по-друге, поживно та дешево.
Що стосується м'яса на кухні Таїланду, то тут є і курка, і свинина, і яловичина! Люблю стейк із яловичини, у Таїланді він соковитий, смачний.
Курка звичайна…. Бігає островом, несе яйця… На смак як наша.

Обов'язково потрібно з кухні Таїланду скуштувати місцеві бананові млинці з шоколадом. Тануть у роті! Словами не передати, божественно смачно!
Харчування, загалом, можна знайти на будь-які забаганки, алкоголь теж ...
Тільки зараз ми потрапили в ситуацію, коли ми на дикому острові, магазинів та ринків немає, а кафе та ресторани працюють до 22:00 вечора. Їди після цього нема до ранку! Алкоголь є цілодобово.
А я любитель їсти ночами страждаю, але знайшла вихід! Замовляю в ресторані на вечерю їжу, і замовлення із собою, прошу закинути в бокс і щасливу луплю ночами яловичину та картоплю фрі.

Тайська їжа в готелях

Харчування Більшість готелів в Таїланді включає сніданки. "Все включено" тут немає, та й не потрібно! Сніданки чудові: наші європейські страви та шведський стіл. Крім цього, зустрічається і деяка тайська їжа.
Вважаю, коли ти перебуваєш в іншій країні, ти маєш спробувати та постаратися побачити все…. Ну чи майже все…. За рахунок цього вивчити менталітет людей, культуру, побут. Були в мене і скорпіони, і жуки, і павуки, і мерзенні плаваючі створіння на вечерю. Ночувала я і в джунглях і на річці, і на островах, і на материку. Пробувала майже все. Спробувати варто, а далі на аматора.

Алкоголь та безалкогольні напої в Таїланді

Алкоголь та безалкогольні напої…. Ууууууу місцевий ром, пиво та вино….. Видно я зніжена дівчинка, але воно бридке…. Дуже міцне, натомість дешеве. "Вставляє" майже миттєво! Є в Таїланді непогане пиво, яке приємно пити. Мартіні, пиво, горілка є ВСЕ! Але трохи дорожче і відмінність в англійських літерах.
Безалкогольні напої…. Соки, смузі, фреші. Все фруктове, натуральне! Це тема! Щоправда, є і порошкові, але вони відчуваються одразу! Але якщо натуральне, то смак чудовий.
Тільки сьогодні помітила, що навіть у дитячі коктейлі додають дуже багато льоду... Дітлахи від спеки п'є багато... І це БАГАТО крижане!

Інші страви тайської кухні, про які я розповім у наступних статтях, а також небагато фото страв тайської кухні. Для любителів екстремальної їжі наш топ-10 моторошних страв із Тайланду.

Тож сьогодні я трохи розповіла про кухню Таїланду. Можливо цікаво.

Смак тайської їжі залежить від місця, де її готують. Якщо ви скуштували одну страву і вона не сподобалася вам, то це не означає, що вона не сподобається вам в іншому закладі. Можна пробувати все і скрізь, вибирати та запам'ятовувати свої улюблені місця.

30 бат приблизно = 1 долар США

• Травень помчарот — без глутомату.
• Травень пет - не кладіть гострий перець.
• Мак мак ароой (дуже смачно).

Топ улюблених тайських страв:

• Локшина в макашнях "4 супи".
• Томка (кокосовий суп із куркою чи морепродуктами).
• Том ям звичайно (суп), який готують у Теско на Ламаях (в ненажерливому дворику).
• Панкейк – млинці (з бананом та шоколадом тощо) – роблять на вулицях на спеціальних візках.
• Сатей в макашницях (м'ясо на шпажках).
• Масаман (щось типу супу).
• Сом там (салат з папаєю) — щоб було не жахливо, краще сказати «травень пет» (без перцю), щоб не клали глутомат, можна сказати «травень помчарот» (без глутомату). Є різновиди сом тама (з яйцем, з морепродуктами тощо) і цілі сом-тамні (заклади, де роблять тільки сом тами).
• Khanom krok — маленькі круглі кокосові пудинги, продають у макашнях на вулиці, готують у чавунних формах, що нагадують наші вафельниці.
• Муу дед дьєу — шматочки свинячого м'яса, підв'ялені на сонці та обсмажені у маслі.
• Рат наа – локшина зі свининою.
• ПадТай - смажена локшина, дуже популярна страва, напевно відразу після КаоПад (смаженого рису).
• Сінь — широка рисова локшина — якщо ви замовляєте ПадТай і скажете Сень, то його зроблять саме з широкої локшини (мій улюблений різновид). Якщо замовляєте суп і скажете СенЯй, то суп буде з широкою локшиною рису - це страва більш поширена в Паттайї і Бангкоку.
• Джохк – типу каші, густого супу зі свининою.
• Муу пад крапау - смажена свинина з базиліком.
• Као муу даенг – червона свинина з рисом.

Де поїсти в Таїланді недорого та смачно

Дешево та смачно харчуватися можна у тайських кафешках. Просто йти і пробувати їжу у всіх численних кафе, які є поблизу місця, де ви живете. І ви знайдете обов'язково най-най. Перевага, швидше за все, буде віддана кафе, де харчується багато тайців, а не тим, де порожньо і сидить пара фарангів.

Найзручніше шукати кафе та ресторани (у тому числі тайську їжу) через Tpipadvisorза рейтингом, який постійно на часі, тому що оновлюється новими відгуками. Для цього відкриваємо програму Tpipadvisor, клацаємо в розділ «Місця поруч» і знаходимо всі ресторани або місця, де можна поїсти, дивимося рейтинг і вибираємо те, що хочеться.

Про тайську їжу у фотографіях:

Національна кухня Тайланду - одна з головних переваг місцевої культури.

Кухня Таїланду швидко завойовує популярність у всьому світі. Незвичайні страви, вишуканий вигляд, тонкий баланс смаків – ось що відрізняє страви цієї дивовижної країни.

Оточений країнами з багатою кухнею Таїланд перейняв багато їх способів приготування їжі. Запозичення рецептів та вдосконалення їх під власні смаки дозволило незабаром стати країною, страви якої прагнуть скуштувати всі гурмани.

Чимало видів тайців вплинули китайська, японська і, не повірите, європейська кухня. У далекому XVII столітті португальські місіонери завезли перець чилі до цієї країни. З тих пір чилі став однією з спецій, що найчастіше застосовується в приготуванні тайської їжі.

Основні продукти

1. Мал.Головна азіатська сільськогосподарська культура є основою для більшості страв.

Рецепти включають використання всього двох видів цієї крупи: білий розсипчастий і клейкий рис. Як гарнір перший тип їдять ложкою, в яку рис накладають вилкою. А з другого катають невеликі кульки, які цілком засовують до рота.

Кисло-солодкий рис, жарке з рисом та прянощами, рідкий рисовий суп – це лише мала частина того, що готують із цього продукту.

2. Локшина та макарони. Неважко здогадатися, що популярність локшини прийшла до Таїланду з Китаю. Ось тільки в цій країні локшина з гарніру перетворилася на цілком самостійну страву.

3. М'ясо.Багато рецептів тайської кухні включають м'ясо. Але через його дорожнечу не так часто жителі цієї країни їдять такі страви. Найбільшою популярністю користується качине та куряче м'ясо.

4. Морепродукти. Таїланд - країна, що має вихід до моря. Не дивно, що це вплинуло на кухню цієї країни. Морепродукти є основним продуктом після рису у раціоні тайців.

5. Соуси.Солодкі, кислі, гострі – вони здатні надати новий смак будь-якій страві. Кухарі цієї країни знають рецепти не однієї сотні оригінальних соусів. Найбільш оригінальний тут салат, заправлений рибним соусом, що перебродив, з овочів і рису - као ям.

6. Приправи.Лідером серед приправ тайської кухні є жовтий каррі. Неймовірно гострий, він завоював неймовірну популярність у цій країні та є основою для багатьох соусів. Велика кількість спецій і прянощів є характерною рисою страв цієї країни.

7. Овочі та фрукти. Тропічний клімат нагородив Таїланд величезним розмаїттям неймовірних плодів. Одних бананів тут понад 20 видів.

Крім всіх відомих ананасів, баклажанів, папаї тут ростуть такі екзотичні фрукти як лічі, гуава, дуріан, тангеріні, саподилла, мангостин, рамбутан та інші.

Більшість із цих видів європейцю вдасться спробувати лише після приїзду до цієї гостинної країни. Особливість тайців у тому, що вони вважають за краще їсти плоди у складі будь-яких страв, ніж окремим продуктом.

Принципи тайської кухні

Цікавою ознакою тайської кухні є те, що рецепти страв не завжди бувають чіткими. Навіть професійні кухарі найчастіше готують «на око». Головним секретом смачної страви тайці вважають ідеальний баланс між п'ятьма смаками: кислим, гірким, солоним, гострим та солодким.

Безліч приправ та соусів використовується для того, щоб надати певного відтінку страви. Наприклад, чилі або каррі зробить страву неймовірно гострим, гіркий огірок змусить їжу гірчити, а цукрова тростина або дозрілий ананас додадуть солодощі.

Лимон та лайм використовується для надання смаку кислинки.

Тайці віддають перевагу невеликим порціям, але їдять часто. Тому не варто дивуватися, якщо вам здається, що офіціант на тарілці приніс дуже мало їжі. Використання ножів не поширене у Таїланді. Тайці віддають перевагу стравам, де вся їжа нарізана на маленькі шматочки.

Наприкінці прийому їжі йдуть фрукти. У Таїланді безліч видів різних напоїв, але найпоширенішим є naam yen, проста холодна вода без будь-яких смакових добавок.

Особливості приготування

Швидкість приготування – характерна риса кухні Таїланду.

Велику популярність набув тайський вок – спеціальний посуд для смаження на відкритому вогні. Товсті стіни, спеціальна форма прискорюють процес приготування їжі, порівняно зі сковородою в рази. Не більше 5 хвилин необхідно кухареві, щоб обсмажити овочі до стану готовності.

Нерідко овочі обсмажуються і салат, що дивує багатьох європейців.

Подання страви

Кухня Таїланду відрізняється вишуканим видом поданої їжі. Не один поважаючий кухар не принесе блюдо, яке гарно не сервіроване. Цікава подача, скульптури з овочів, прикраса зеленню дозволяють насолодитися не лише смаковими відчуттями, а й естетикою страви.

Салат завжди здивує акуратністю розкладки овочів, а м'ясна страва додатковими елементами сервіровки.

Основні страви тайської кухні

Рецепти таїландців рахуються сотнями. І для того, щоб скуштувати ці чудові страви, варто неодмінно відвідати цю чудову країну. Так, у світі відкривається безліч ресторанів цієї кухні, які дають шанс своїм клієнтам ознайомитися з кухнею Таїланду.

Але вони можуть запропонувати скуштувати всього кілька десятків страв. Справжнім гурманам варто з'їздити до цієї країни та насолодитися екзотичними стравами.

Салат є невід'ємною частиною раціону тайця. Рецепти їх дивують своєю простотою та легкістю виконання. Найбільш популярним у країні є салат Сом Там. Понад 10 інгредієнтів входить до його складу. Це і арахіс, і рибний соус, і паста з цукрової тростини, і багато іншого.

Незабутній смак, баланс одночасного кислого солоного, солодкого та пряного, вивели цей салат на вершину тайської майстерності кулінарії.

Салат з цікавою назвою «Ранкова слава» або Pad Pak Bung Fai Daeng інтригує багатьох. В устричному соусі, з часточкою часнику та невеликою кількістю чилі обсмажується суміш овочів, базиліка, зелені та імпомеї.

Салат "Ранкова слава" подається гарячим.

Не менш відомим є суп Том Ян Кунг (Tom Yum Kung). Його особливість – приготування всіх інгредієнтів відбувається у кокосовому молоці. Креветки, помідори, гриби, колган, трохи лимонника і кілька листків лайма – ось і все, що потрібно для нього. Страва подається або в кокосовому молоці або без нього. Тому розрізняють два види цієї страви: Нам Ком та Нам Сай.

Рецепти тайської кухні містять сотні м'ясних страв. Але основним є Пананг Гай (Panang Gai). Курку, обсмажену в улюбленому тайцями каррі і подану в кокосовому кремі, люблять багато шанувальників тайської кухні. Гостроту страви освіжають листя лимонника.

Незвичайний баланс кислого та пряного виділяє Пананг Гай серед інших страв.

Варто також зазначити:

• Po Pia Sod - булочки з ковбасою, омлетом та овочевим салатом.
• Mi Krop або «Хрумка локшина» - добре просмажені макарони з кисло-солодким соусом.
• Yum Nua - м'ясо на грилі, огірок, цибуля з перцем та соком лайма.
• Larb Gai-курка з рубаною цибулею, сік лайма та перець.
• Pad Thai - рисова локшина в спеціальному соусі, яйця, креветки, паростки бобів та зелена цибуля.

На десерт тайці вважають за краще їсти желе або пудинг із фруктів. Улюбленими ласощами багатьох є млинці з бананом. Зрозуміло, це лише малий перелік страв, які ви можете скуштувати у Таїланді.