Легкі літні супи: найпростіші рецепти. Добірка рецептів простих та смачних холодних супів для дому та дачі Умови приготування гарного супу

Рідні окрошка та буряк, заморські гаспачо та мінестроне, кисломолочні довга та таратор, гарячі кабачковий та щавлевий, кремові морквяний та із зеленого горошку – ми вибрали найкращі рецепти найсмачніших літніх супів. Клацніть на назви рецептів і дізнавайтеся подробиці приготування.

Жодне літо не обходиться без окрошки! У нашій країні це найулюбленіший холодний суп із усіх можливих. А все тому, що варіантів його приготування маса! Окрошка буває овочевою, м'ясною і навіть рибною, а заправляти її можна не тільки квасом (спробуйте, до речі, імбирний!), Кефіром, айраном або таном, але і сироваткою і навіть мінеральною водою.

Гаспачо вважається літнім супом не тільки тому, що він холодний і освіжає в спекотний день, але тому, що готують його тільки з найстиглих овочів — соковитих м'ясистих томатів, огірків та цибулі, перцю солодкого і часнику. Традиційно до супу додають підсушений хліб або сухарі. Втім, тим, хто на дієті можна обійтися і без цього «селянського» доповнення. А як шикарно можна подати гаспачо! Наприклад, на перевернутому келиху і з сорбетом з томатів на додачу.

Найпростіший буряк готується з відвареного буряка з додаванням свіжого огірка, редиски та варених яєць. Але можна внести в цей холодний суп пікантну нотку: додати до інгредієнтів невеликий солоний огірок, а в заливку до свіжого бурякового соку - червоний винний оцет (див. наш покроковий майстер-клас).

Італійці використовують для приготування "великого супу" лише сезонні овочі. В ідеалі різних овочів у супі має бути близько десятка. Саме завдяки їхній яскравій палітрі суп виглядає ошатно та красиво. Усі фарби літа в одній тарілці!

Традиційно в суп із щавлю додають варене яйце. Шеф-кухар кафе «Лейка» Віталій Волков пропонує більш вишуканий варіант — із яйцем-пашотом. Спокійно, без паніки! Яйце-пашот без зайвого клопоту можна зварити у звичайному целофановому пакеті. Дивіться наш покроковий майстер-клас та повторюйте!

Таратор - холодний суп, популярний влітку в Болгарії та Македонії. Зазвичай подається перед другою стравою або одночасно з нею. Класичний рецепт дуже простий: досить натерти на великій тертці один довгий огірок, додати по столовій ложці кропу нарізаного, мелених волоських горіхів, роздавлений зубчик часнику, чайну ложку соняшникової олії і сіль за смаком. Перемішати, влити близько 500 мл кислого молока (кефіру або мацоні) і стільки ж крижаної води. Перед подачею прибрати холодильник на кілька годин.

Освіжаючий морквяний крем-суп готується, звичайно, довше, ніж таратор чи гаспачо, але виходить дуже смачним. Ніжна молода морква прекрасно гармонує з легкою заправкою з йогурту. До речі, цей соус йогуртовий відмінно підходить і для заправки овочевих салатів. Рецепт варто взяти на замітку!

Холодні супи ідеальні в літні дні - вони освіжають у спеку, під час приготування не потрібно стояти біля гарячої плити, а залишок можна відразу поставити в холодильник.

Ця добірка простих і смачних рецептів урізноманітнить ваш раціон на весь сезон. Готуйте щоразу новий легкий супчик, щоб харчування було збалансованим, а домашні не втомлювалися від одноманітності. Однак не варто повністю відмовлятися від повноцінних перших страв, для організму та взаєморозуміння з чоловіком та дітьми важливе різноманітне меню!

Види холодних супів за способом приготування та інгредієнтами

Холодний суп – перша страва, яку подають холодною, але готують її різними способами:

  1. Абсолютно без варіння. За основу беруть продуті, що не потребують термічної обробки. Це стосується і наповнювачів, і рідкої частини. Серед інгредієнтів у таких стравах переважають овочі та гастрономічні продукти – ковбаски, крабові палички, копчена риба. Ідеальні для дачі та на природі.
  2. З попереднім варінням інгредієнтів. У цьому випадку компоненти, що вимагають термічної обробки, відварюють, запікають або обсмажують, остуджують, подрібнюють та заливають холодною основою. Приклад - окрошка. У деяких рецептах попередньо готують і потім остуджують рідку основу. Наприклад, буряковий бульйон чи відвар щавлю.
  3. У звичному режимі приготовлений та остуджений суп. У таких рецептах страви готують на плиті, а потім остуджують та подають. Холодні борщі та розсольники.

Як суповий основи використовують:

  • овочеві відвари та бульйони (буряковий, картопляний, щавлевий);
  • кисломолочні продукти (кефір, ряжанку, національні напої із закваскою);
  • овочеві соки та пюре;
  • сироватку;
  • квас;
  • мінеральну воду;
  • молоко.

У літніх холодних супах завжди багато зелені та свіжих соковитих овочів, їх можна подавати не лише на обід, а й на вечерю та навіть до сніданку. Ідеальна альтернатива ситним стравам для тих, хто хоче схуднути. Окрема лінійка – десертні супи із фруктами та ягодами.

У деяких рецептах приготування є спеції, прянощі, ароматні трави. Іноді для пікантності рекомендують додавати оцет, лимонний сік, мед, цукор. Оцет частково виступає у ролі консерванту.

Супи без варіння на кефірі

Влітку на першому місці за популярністю рецепти холодних супів на кефірі, кислому молока, ряженці, тані та інших кисломолочних продуктах. Вони дуже легкі, не перевантажують організм, але ситні та смачні.

Прості супи кефіру можна готувати без рецептів. Головне правило– продукти, що були відварені, треба остудити. Густий кефір можна розбавляти холодною мінералкою, сироваткою або охолодженою кип'яченою водою. Якщо хочеться отримати поживніший супчик, можна додати сметану. Якщо легкий – беріть знежирений продукт.

Використовуйте свіжі та варені овочі, комбінуючи їх так само, як у салатах. З кефіром поєднуються огірки, помідори, зелений горошок, солодкий перець, варена картопля, морква. Із зелені – зелена цибуля, петрушка, кінза, кріп, м'ята. Для кислинки можна додати лимон чи його сік, а пікантності – гострий перець, часник, суху аджику.

Ситнішими кефірні супи виходять, якщо додавати в них рис або інші крупи. Ось як просто приготувати холодний рисовий суп з томатами на кефірі:

  1. Відваріть півсклянки круглого рису у великому обсязі води, злийте воду.
  2. Подрібніть улюблену зелень – цибулю, петрушку, кінзу, базилік.
  3. Наріжте дрібно два тверді томати і два огірки.
  4. Змішайте всі інгредієнти, поперчіть та посоліть, якщо хочеться. Залийте кефіром, регулюючи густоту на свій смак.

Для ситної страви в кисломолочний суп можна додати відварену картоплю, варену моркву та селеру. Вийде повноцінний обід, який сподобається навіть голодному чоловікові.

Дуже цікавий для літа рецепт холодного хлібного супу на кефірі:

  1. 200 г житнього хліба посушіть і подрібніть у велику крихту. Можна взяти сухарики.
  2. Подрібніть 2 солоних огірочки.
  3. Наріжте більше зелені, включаючи пір'я зеленої цибулі.
  4. Залийте літром знежиреного кефіру. Солити необов'язково, тому що огірочки солоні.

У кефірні холодні супи добре додавати льняне борошно- Чайну ложку на склянку кефіру. Це зробить страву більш ситною та посприяє м'якому очищенню кишечника.

Літні супи на сироватці

Рецепти холодних супів на сироватці сподобаються тим, хто сам робить сир і сир і не знає, куди подіти цей побічний, але дуже корисний продукт. Якщо домашньої сироватки немає, просто купіть її в супермаркеті або на ринку у фермерів.

Смачний низькокалорійний холодникна сироватці легко приготувати з картоплі, яєць та свіжого огірка. Пропорції беріть приблизно однакові, а якщо сидите на дієті, то картоплі покладіть менше, а більше огірків.

Наріжте овочі та яйця, як для салату, додайте свіжу подрібнену зелень, розкладіть по тарілках і залийте холодною сироваткою.

Приготування легкого супу на сироватці з курячим м'ясомзайме трохи більше часу:

  1. Зваріть курячі грудки (приблизно 0,6 кг) і сім яєць круто. Остудіть, наріжте.
  2. Поріжте кубиками три свіжі огірки середнього розміру, подрібніть по пучку зеленої цибулі та свіжого кропу.
  3. За бажанням можна додати варену картоплю, якщо любите більш ситні та калорійні страви.
  4. Все змішайте, заправте двома літрами сироватки. Любителі калорій можуть при подачі покласти у кожну тарілку по ложці сметани.

Суп - рідка страва, приготовлена ​​з м'яса, свійської птиці або риби, зазвичай з овочами; частіше подають гарячим. Супи подають як першу страву або, якщо вони густі та ситні, як основне. Існує багато різноманітних супів: прозорі консоме, суп-крем або суп-пюре, м'ясні заправки, рибні та овочеві та холодні супи.

Найпопулярніші літні супи:
- Окрошка
- Щи зелені зі щавлем
- Локшина грибна із свіжих грибів
- Щи зі свіжою капустою
- Юшка

Як розрахувати обсяг рідини:
Влити в каструлю, в якій готуватиметься суп, стільки повних супових тарілок рідини, скільки необхідно приготувати порцій супу.
Надлишки рідини при варінні випаруються, а рідка частина, що залишилася, разом з гущею дасть саме ту норму супу на кожну порцію, яка необхідна.

Умови приготування гарного супу

При приготуванні будь-яких супів, у тому числі супів швидкого приготування, є три головні попередні «технічні» умови, дотримання яких допоможе приготувати по-справжньому смачний суп:
1. Усі продукти потрібно класти лише у холодну воду і доводити до кипіння надзвичайно повільно. Завдяки повільному закипанню, всі ароматні речовини перейдуть у воду.
2. М'ясо та пряні овочі закладаються в каструлю з початку варіння. Овочі, що входять до складу супу, треба закладати за 30 хв до кінця варіння. Солять бульйон лише перед закінченням варіння.
3. Бульйон варити без кришки, він повинен ледве кипіти і в жодному разі не вирувати.
4. Щоб бульйон залишився прозорим, треба постійно знімати шумівкою піну.
5. Після варіння бульйон треба швидко охолодити.

Для отримання супу-пюре всі продукти (овочі, рис, картопля, м'ясо) варять до повного розм'якшення і потім пюрируют разом з водою, в якій вони варилися, під кінець додаються на смак сметана, вершки, яйце і т.д.

Як прикрасити суп

Перед тим, як подати суп на стіл, прикрасьте кожну тарілку. Для точного розміщення прикрас скористайтеся чайною ложкою або пінцетом.
Красиво викласти листя свіжої зелені у вигляді кільця в центрі або по краю тарілки.
Тонкі пір'я зеленої цибулі викласти навхрест у вигляді грат у центрі тарілки.
Злегка підсмажені горіхи викласти як візерунка по центру тарілки.
Нарізати маслини без кісточок тонкими часточками і розкласти у вигляді квітки з маленькою гілочкою петрушки в центрі.
Посипати суп обсмаженими грінками, вирізаними у формі ромбів або серця.
Для святкового супу надати м'якому сиру форму кнелів та викласти разом із ікрою по центру тарілки.

Також суп можна прикрасити:
вареними очищеними креветками;
натертою лимонною цедрою;
злегка підсмаженим очищеним насінням;
дрібно натертим сиром;
пластівцями крабового м'яса;
обсмаженими скибочками грибів;
смужками овочів.

Контрастні супи можна прикрасити ложкою жирних вершків.

Холодні супи (крихта, фруктовий суп, ботвинья) можна прикрасити кубиками льоду із замороженими пряними травами.

Як зберігати супи

В холодильнику:охолодіть суп, що залишився, перелийте в щільно закривається ємність. Зберігайте у холодильнику не більше трьох днів. При охолодженні суп може загуснути, при розігріванні його можна розбавити бульйоном, водою, вершками чи молоком.
У морозилці:перелийте суп у пластиковий контейнер із кришкою, не наповнюючи догори, тому що при заморожуванні рідина розширюється. Не заморожуйте супи з додаванням вершків, йогурту або яєць – ці інгредієнти згорнуться при розморожуванні та відтаванні.

Це важливо!Якщо суп пересолений, варіантів виправлення страви кілька: ви варите новий суп без солі та змішуєте з пересоленим. Зайвий суп, що при цьому залишився, можна заморозити. Або ріжете кубиками дві очищені картоплини, варіть їх у супі до м'якості і потім виймайте. Картопля забере зайву сіль.

Як би не був корисний суп, у літню спеку не виникає бажання його з'їсти, а тим паче приготувати. Для таких випадків потрібні особливі літні супи. Про них ми й поговоримо у сьогоднішній статті. У багатьох кухнях світу є холодні перші страви. Росіяни: тюря, окрошка, бадилля, охолодник або буряк; іспанський суп гаспачо (gazpacho) та сальморехо; вірменські холодні літні супи, узбецький суп чалопа, болгарський таратор, грузинський чоловіки, український горобіївський борщ – це перше, що спадає на думку. Призначення холодного супу – освіжати, насичувати та підбадьорювати у спеку завдяки великому вмісту вітамінів та кислому смаку.

Холодні літні супи діляться на два види: ті, що готуються спочатку холодними, і ті, що піддаються варінню, а потім остуджуються. В обох випадках суп складається із заправки (овочевої, м'ясної, рибної чи змішаної) та рідкої основи: води, квасу, молока, кефіру, соку, киселю, йогурту. Як правило, сухі спеції в таких супах застосовуються обмежено, переважно це ароматні коріння і трави.

Один із найпопулярніших холодних супів сьогодні - це окрошка. Видів цієї простої російської першої страви достатньо, щоб окрошка не набридла за ціле літо. Багата різноманітність овочів, кілька видів м'яса та риби, різні варіанти заправки та кілька видів рідких основ – і можна приготувати сотню комбінацій страви.

Класичний окрошка готується на білому кислому квасі з м'ясом (або рибою) 3 сортів, овочевою заправкою, пряною заправкою та сметаною. Ніякого кефіру, сироватки, кислого молока, йогурту, пива бути в харошці не може. Точніше, тоді це буде не окрошка, а якась інша страва. М'ясо за старовинними російськими рецептами має бути кількох видів: тетеруки, індички та порося. Хоча згодом цей діапазон розширився: від свійської птиці до яловичини та баранини, ковбаси у харошці бути не повинно. Для окрошки на основі риби брали рибу із солодкуватим м'ясом, наприклад, судака. У класичному фарбуванні використовується заправка з гірчиці або хрону, в самому кінці приготувань додається порізане круте яйце зі сметаною. У старих рецептах згадувалися солоні гриби, сливи та мочені яблука як додаткові інгредієнти.

Одним з найкращих зразків стародавньої російської кулінарії в області холодних супів можна вважати ботвинник. Робилося це блюдо із суміші квасу та бурякового відвару, бурякового бадилля, ароматних трав, а іноді з відвареного молодого буряка, овочів та кількох сортів червоної риби. Ботвинник складається з кількох частин, що подаються в різних посудах, але є одним цілим. Перша частина – це суп, друга – рибна частина – страва з розкладеними шматочками відвареної червоної риби кількох сортів, і третя – тарілочка з колотим льодом, який поступово додають для охолодження інгредієнтів. Основа супової частини бадилля схожа з основою окрошки, але кислота квасу вирівнюється додаванням солодшого темного хлібного квасу. Як природна кислинка в ботвиннику використовується листя щавлю.

Досить просто приготувати холодник - холодний суп з буряком, для якого будуть потрібні яйця, огірки, оцет і кілька цибульки. Буряк відварюють (відвар не зливають), знімають шкірку, труть буряк на тертці і кладуть назад у відвар, остуджують і додають крапельку оцту або лимонного соку. Окремо готують заправку із дрібно порізаних та підсолених свіжих огірків, яєць та цибулі. У кожну тарілку кладеться порція заправки та заливається буряковим відваром. Можна додати сметану. Є варіанти охолоджувачів і без бурякового відвару. Таким можна вважати білоруську холодник по-прип'ятському.

Інгредієнти:
3-4 свіжі огірки,
4-5 яєць,
великий пучок щавлю,
пучок кропу,
пучок зеленої цибулі,
сметана, сіль за смаком.

Приготування:
Відваріть яйця. Щавель промийте, переберіть, поріжте та відваріть у підсоленій воді. Охолодіть відвар. Поріжте яйця невеликими кубиками, а огірки – соломкою. Дрібно поріжте кріп та цибулю. Висипте все в щавлевий відвар і поставте каструлю в холодильник на 1-2 години. Подавайте охолодник зі сметаною.

Найбільш проста і дешева холодна російська страва - тюря. Незважаючи на свою простоту при правильному приготуванні тюря - дуже смачна, швидка літня страва. Основу тюрі становлять квас і хліб, до них додаються подрібнені овочі. Компоненти для в'язниці подрібнюються дуже ретельно, можна скористатися і дрібною теркою. Як правило, у тюрмі домінує один вид овочів. Тюрю не роблять на користь, а з'їдають холодною відразу після приготування.

Іспанський суп гаспачо (gazpacho)є типовою стравою середземноморської кухні: овочі, вода, оливкова олія і хліб. Суп готується холодним, основний компонент – помідори. В Іспанії є два «конкуруючих» між собою гаспачо - андалузький (який вважається еталонним) і ламанчський, який абсолютно не визнається андалузцями і не зовсім доречний у рамках холодних легких супів, оскільки це досить густий суп з дичини. Для андалузького гаспачо необхідне найкраще оливкове масло та винний оцет. Також знадобляться подрібнені помідори та огірки, стручки солодкого перцю, часник та сіль. Всі овочеві інгредієнти перетираються (подрібнюються міксером або блендером), суміш підсолюється, заправляється оцтом та олією, прикрашається кубиками підсмаженого хліба. Окремо подаються крупно порізані перці, огірки, помідори, цибуля та варені яйця.

Інший іспанський холодний суп сальморехородом із Кордови. Суп готується тільки з помідорів, подається з тунцем, шинкою та яйцями.

У Малазі готують свій холодний суп ахо бланкуз молодого часнику, молодого мигдалю, білого хліба, оливкової олії та оцту з хересу.

У Вірменії існує ціла колекція холодних супів, які готуються на фруктових відварах, на молоці (свіжому та кислому), пахті та мацоні. Як заправку виступають крупи, паста (макарони, локшина), фрукти, овочі, зелень, спеції та прянощі. Більшість вірменських холодних супів готується на м'ясних (включаючи курячий) та рибних бульйонах. М'ясо, призначене у бульйон, використовується з кісточкою. Зазвичай використовують грудинку (баранина) або грудинку з кромкою (яловичина).

Мацнарбрдош- вірменська окрошка, яка робиться на основі мацуна(кавказького йогурту з овечого, верблюжого, козячого чи буйволиного молока). Йогурт-мацун розлучається холодною водою 1:1. Огірки, кріп, кінза, петрушка та цибуля дрібно нарізаються. Компоненти змішуються, заливаються сумішшю води та мацуну. Суп підсолюють та подають холодним.

Масрамацацун- Солодкий вітамінний суп. Свіжа шипшина відварюється і протирається через сито. Маса змішується з цукром та шипшинним відваром, після чого нагрівається до кипіння, видаляється піна та охолоджується.

У Грузії готують холодну першу страву, звану чоловіки. Ця ситна страва більше нагадує холодець, назвати його супом можна з натяжкою. Для чоловіка вариться бульйон зі свинячих ніжок, вух та хвостів. Бульйон проціджують, закладають у нього цибулю, спеції, коріння та сіль і варять до готовності, після чого остуджують та подають холодним. Бульйон повинен застигнути майже як холодець.

В Узбекистані готують холодний суп чалоп. Овочева частина чалопа складається зі свіжих огірків, редьки, редьки, зеленої цибулі, кінзи, кропу, базиліка, тріски червоного перцю та солі. Всі овочі дрібно нарізаються і заливаються холодним катиком. Катик є чимось середнім між сиром, сметаною і вершковим маслом. При цьому вона досить кисла і часто використовується як кисла приправа. Для приготування котика молоко підігрівається і довго кип'ятиться, щоб випарувалося до третини рідини. Потім у молоко додається закваска (спеціальна культура, що передається з покоління в покоління), і відбувається процес сквашування протягом 6-10 годин.

В азербайджанській кухні є страва, що називається довга. Робиться воно на кефірі або простокваші. Як заправку використовуються рис, борошно, зелень, вершкове масло, яйця та сметана. Простокваша змішується з яйцем, додається мука, все збивається і заливається окропом. Туди засипають рис і варять до готовності, постійно помішуючи. В кінці при безперервному помішуванні додається нашаткована зелень, шматочок олії та м'ята. Коли довго охолоне, можна посолити і подавати до столу.

Болгарський суп тараторготується на кисляку. Свіжі огірки нарізаються скибочками або кубиками, змішуються з товченим або давленим часником, заливаються кефіром або кислим молоком. У суміш додається крапля оцту, трохи розбавляється водою і доповнюється товченими горіхами та зеленню. Під час подачі в суп вливається ложка оливкової олії.

Борщ по-Горобиєвськи- популярна страва сучасної української кухні. Готується швидко та подається холодним.

Інгредієнти:
2 л води
300 г картоплі,
300 г капусти,
100 г моркви,
100 г цибулі,
100 г кільок у томаті,
100 г рослинної олії,
спеції на смак.

Приготування:
Налийте в каструлю воду, помістіть нарізані кубиками овочі і варіть до напівготовності, туди покладіть нашатковану капусту і варіть все до готовності. Під час варіння спасеруйте цибулю в олії і додайте в майбутній борщ. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю кільки. Додайте за смаком сіль та спеції. Остудіть і подавайте холодним.

У Литві дуже популярний влітку холодний литовський борщ

Інгредієнти:
450 г кефіру,
1 буряк,
½ склянки води,
1 яйце,
40 г цибулі,
400 г картоплі,
50 г сметани,
зелень до смаку.

Приготування:
Почистіть картоплю та поставте відварюватися. Кефір збийте із сіллю, додайте|добавляйте| воду. Поріжте буряки, цибулю і кріп, всипте в основу кефіру. Розлийте по тарілках. Поріжте яйце навпіл, покладіть у кожну тарілку, додайте ложку сметани. До страви подайте в окремій тарілці відварену гарячу картоплю, посипану різаним кропом.

Буряк з перепелиними яйцями Це хитрий і корисніший спосіб готувати звичайний буряк: буряк не варять, а запікають у духовці з оливковою олією. Наш варіант – вегетаріанський, але за бажанням у страву можна додати яловичу мову або варену телятину.


РЕЦЕПТ БУРАЧНИКА З ПЕРЕПЕЛИНИМИ ЯЙЦЯМИ

Треба:

Буряк:
1 великий буряк
1 ст. хрону
1,5 л води без газу
морська сіль
свіжомелений перець
оливкова олія
тростинний цукор
сік 1 лимона або білий винний оцет - за смаком

Заправка:
2 середні картоплини
2 невеликі огірки
4–5 редис
12 перепелиних яєць
2 пера зеленої цибулі
кілька гілочок кропу
морська сіль
тростинний цукор
свіжомелений перець
сметана жирністю 20% – для подачі

Як готувати:

    Буряк і картопля запекти.

    Почистити буряк, натерти на тертці або нарізати соломкою, залити водою і прибрати в холодильник. За 30 хвилин буде готове.

    У буряковий сік додати хрін, морську сіль, цукор тростини, перець і винний оцет. Потрібно пробувати, щоб досягти балансу солодощі, кислоти та гостроти. Завжди можна додати те, чого не вистачає.

    Зварити яйця, почистити та розрізати на половинки. Одноманітною соломкою нарізати або натерти картоплю, огірки та редиску. Дрібно нарубати зелену цибулю та кріп.

    У кожну тарілку покласти всі овочі та зелень, і якщо хочете, м'ясо. Потім залити буряковим настоєм, зверху покласти половинки яєць перепелиних і сметану. Свіжий літній суп готовий!

Шукайте дивовижні рецепти у книзі «Російська кухня. Версія 2.0» Олександра Бєлькович, що вийшла у Видавництві «Ексмо».

Холодні супи. Дивіться відео!

Окрошка простіше простого

Окрошка простіше простого Той, хто придумав хабар, точно був генієм. Поєднання хлібного, житнього квасу та хрустких овочів, баланс гострого та солодкого, кислого та терпкого – основа справжнього російського смаку. Для чарівної кислинки рекомендуємо додати трохи лимонного соку.


РЕЦЕПТ ОКРОШКИ ПРОЩЕ ПРОСТОГО

Треба:
1 л квасу, краще за натуральне бродіння
2 невеликі картоплини
200 г вареної ковбаси
3 невеликі огірки
2 редиски
3 пера зеленої цибулі
6 перепелиних яєць
1/2 ст. гірчиці
сік половини лимона
1 пучок кропу
1/2 ч. л. морської солі
1,5 ст. тростинного цукру
свіжомелений чорний перець

Як готувати:

    Запекти картоплю та зварити перепелині яйця. Яйця розрізати на половинки, картопля, огірки та ковбасу нарізати кубиками 1 см.

    Редиску нарубати навпіл, а потім у формі півкола. Нарізка має значення. Зелена цибуля і кріп порубати.

    У невеликій кількості квасу розчинити сіль, цукор, перець, гірчицю та лимонний сік. Потім додати квас, що залишився.

    Усі інгредієнти розкласти по тарілках та залити заправленим квасом.

Літній дачний суп

Літній дачний суп Цей суп готується за принципом «каші з сокири» - в каструлю йде будь-який овоч, що встиг на городі. А смак завжди незмінний: легкий, літній, безпрограшний.


РЕЦЕПТ ЛІТНОГО ДАЧНОГО СУПУ

Треба:
2 молоді картоплини
3 солодкі помідори
100 г стручкової квасолі
100 г стручкового горошку
2 зубчики часнику
4 ст. рослинного масла
200 г рубаних томатів у власному соку
1,5 л води або будь-якого бульйону
1 лавровий лист
2 зварених круто яйця
4 гілочки петрушки та кропу
сіль перець

Як готувати:

    Молода картопля, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками. Помідори наріжте більшими кубиками. Квасоля та горошок розріжте поперек навпіл. Часник дрібно порубайте.

    Обсмажуйте картоплю в добре розігрітому глибокому сотейнику на олії 4–5 хвилин. Додайте часник, консервовані та свіжі помідори, обсмажуйте всі разом ще 3-4 хвилини.

    Залийте овочі гарячим бульйоном або водою та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин|мінути|. Додайте горошок, квасолю і варіть 15 хвилин|мінути| до готовності овочів. Насамкінець посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і зніміть з вогню.

    Розлийте суп по тарілках, додайте в кожну половинку вареного яйця і рубану зелень.

Безліч простих та цікавих рецептів шукайте у книзі «Дачні рецепти для яскравого літа», що вийшла у Видавництві «Ексмо».

Суп на телятині зі щавлем та ревенем

Цей екстравагантний суп повинен прикрасити ваше літнє меню. Не лякайтеся ревеню, саме завдяки йому суп набуває дивовижного смаку і аромату!


РЕЦЕПТ СУПА НА ТЕЛЯТИНІ ЗІ ЩАВІЛЕМ І РЕВЕНЕМ

Треба:
100 г пісної телятини
1,5 л бульйону з телятини (збережіть бульйон, у якому варилася телятина)
200 г ревеню
50 г щавлю
1 головка цибулі
1 морква
1/2 кореня селери
2 варені яйця
4 ст. томатної пасти
3 ст. соняшникової олії
сіль перець

Як готувати:

    Наріжте телятину скибочками, ревінь, селера та морква невеликими кубиками, приблизно 1,5×1,5 см.

    Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю разом із селери та морквою у великому сотейнику або каструлі на соняшниковій олії 7 хвилин. Додати томатну пасту і смажте ще 3-4 хвилини. Окремо розігрійте бульйон. Влийте в овочі бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, покладіть у каструлю телятину та варіть ще 10–12 хвилин.

    Додайте ревінь та щавель. Посоліть, поперчіть. Проваріть ще 2-3 хвилини та зніміть з вогню. Подавайте суп із яйцями, нарізаними на часточки.

Суп із зеленого горошку з лососем

Суп із зеленого горошку із лососем Чудовий швидкий літній супчик. Вершкову та дуже ніжну консистенцію гармонійно доповнюють цілі шматочки риби. Цей крем-суп ви готуватимете ще й ще.


РЕЦЕПТ СУПУ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА З ЛОСОСЕМ

Треба:
зелений горошок
стебло селери з листочками
шпинат
філе лосося
нежирні вершки (11%)
оливкова олія
сіль перець

Як готувати:

    Селера довільно наріжте, листочки залиште для прикраси. Обсмажуйте в глибокому сотейнику на оливковій олії 3-4 хвилини. Додати горошок, шпинат, вершки і варити ще 4-5 хвилин.

    Подрібніть овочі блендером, посоліть і поперчіть. Щоб пюре вийшло ніжнішим, процідіть його через сито.

    Шматочки риби обсмажте на добре розігрітій оливковій олії з двох сторін до готовності. Подавайте з супом, прикрасивши листочками селери і збризкаючи оливковою олією.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації