Лікування свинячим внутрішнім жиром. Свинячий жир користь та шкода для здоров'я

Свинячий жир – цінний продукт тваринного походження. Він має воістину фантастичні властивості, насичуючи організм необхідними речовинами та мікроелементами. Незважаючи на це, досі точаться суперечки щодо необхідності цього продукту в раціоні. То як же користь і шкода свинячого жиру насправді?

Склад та калорійність нутряного свинячого жиру

Свинячий жир – це перетоплене сало тварини, яке нарізають невеликими шматочками та відокремлюють від білка за допомогою термічної обробки. Отриманий нутряний свинячий жир приносить користь для організму і має багатий склад поживних речовин. За кулінарними якостями, смаком і харчовою цінністю він заслужено вважається найкращим серед жирів тваринного походження. Він складається з:

• мононенасичених кислот (50%);
• Насичених кислот (41%);
• Поліненасичених кислот (7%);
• корисних вітамінів;
• Мінеральних речовин;
• Лецитін.

Харчова цінність щодо інших продуктів тваринного походження:

Чим корисний свинячий жир

Будь-які жири є найважливішою складовою для повноцінної роботи організму. Завдяки своїм лікувальним властивостям, свинячий жир приносить неоціненну користь, яка полягає в наступному:

• Захист від збоїв у роботі серцево-судинної системи.Мононасичені кислоти зменшують ризик розвитку групи розладів, які негативно впливають на роботу серця;
• Допомога у підтримці форми.Згідно з дослідженнями, помірне споживання топленого свинячого жиру приносить користь, допомагаючи зменшити вагу, коло талії та рівень холестерину;
• Нормалізація нервової системи.Мононасичені кислоти знижують дратівливість та збільшують рівень фізичної активності;
• Зміцнення кісткової тканини.Кислоти дозволяють організму активно поглинати кальцій, необхідний кісток і зубів;
• Підтримка імунної системи.Вітаміни А, Е, К, D у складі відмінно справляються з авітамінозом і підвищують опірність до вірусних захворювань.

Важливо! Говорять, що жири завдають організму шкоди. Однак, це судження стосується тільки трансжирів, що містяться в фабричних продуктах харчування (чіпсах, напівфабрикатах, крекерах або їжі з фастфуду). Внутрішнє свиняче сало в помірних кількостях приносить користь і є невід'ємною частиною раціону здорової людини.

Лікування свинячим жиром

Свинячий жир широко застосовується у кулінарії, а й у народної медицині. Його універсальний, багатий на поживні речовини склад має властивість обволікати внутрішні органи, оптимізуючи фізіологічні процеси. Жир застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо - на його основі роблять мазі, примочки, розтирання та інші лікарські засоби.

Універсальний рецепт мазі

Мазь – найзручніший за консистенцією засіб для зовнішнього застосування. Його прийнято готувати зі свинячого жиру та молока, враховуючи деякі особливості:

• Щоб зробити ліки, свинячий жир необхідно перетворити на смалець або лярд (розтопити в мікрохвильовій печі або на газовій плиті). Маніпуляція призведе до окислення, в ході якої продукт не втратить цілющі властивості та стане придатним для будь-якого виду вживання;
• 0,5 л кип'яченого молока додають 50 г смальцю і ретельно перемішують;
• Суміш залишають у прохолодному місці до повного остигання та придбання консистенції мазі.

Від болю в суглобах

Для лікування суглобів та інших проблем опорно-рухового апарату корисно додавати в основу столову ложку червоного перцю. Такий склад за своєю користю сприяє збільшенню кровотоку та сприяє швидкому одужанню. Мазь втирають перед сном, накриваючи пов'язкою для збереження тепла.

Мазь для лікування захворювань шкіри

Для лікування шкірних захворювань мазь додають лікувальні трави, наприклад, календулу. Рослину попередньо сушать або використовують аптечну суміш, оскільки нещодавно зрізані квіти виділяють вологу, що утворює конденсат. Такий корисний засіб з додаванням календули допомагає при:

• порізах;
• шрамах;
• лущення;
• обмороження;
• тріщинах на п'ятах;
• обвітрюванні.

Мазь від опіків

Свинячий лярд корисний для лікування опіків, оскільки сприяє регенерації дермальних покривів. Важливо розуміти, що користь універсальної мазі зі смальцю не робить її засобом першої допомоги. Її властивості актуальні виключно на стадії загоєння ран. Якщо мазати свіжу, відкриту рану, можна завдати непоправної шкоди, оскільки живі мікроорганізми здатні провокувати гнійні запалення.

Від кашлю та застуди

Універсальну мазь без добавок використовують у народній медицині та від кашлю, втираючи її в ділянку грудної клітки. «Сітка» із смальцю утримує тепло, збільшує кровотік та сприяє виведенню мокротиння. До того ж, такий рецепт свинячого жиру від кашлю підходить для дітей будь-якого віку.

Засіб бореться із кашлем не лише зовні, а й зсередини. Справа в тому, що нутряний жир отримав свою назву через перебування усередині тварини. Він оточує органи, захищаючи їх від температурних та механічних пошкоджень. Механізм впливу на дихальні шляхи полягає в тому, що засіб пом'якшує спазми, перетворюючи сухий кашель на вологий. Це дозволяє максимально швидко вивести шкідливі токсини та мікроорганізми. Крім цього, відбувається зігрівання тіла при температурі та зниження жару. Саме ці корисні властивості нутряного жиру дозволяють використовувати його як ліки від кашлю та застуди.

Для полегшення симптомів хвороби готують напій із молока, свинячого жиру та меду. Для цього необхідно:

• молоко – 200 г;
• мед – 1 чайна ложка;
• смалець – 10 г.

Приготування та застосування: інгредієнти змішують та прогрівають до закипання. Гарячий напій вживають натще. Терапія проводиться до зникнення синдромів хвороби.

Як використовують свинячий жир у косметології

Косметологи не оминули настільки цінний і корисний продукт тваринного походження. Завдяки його властивості фантастично впливати на шкірні покриви зі свинячого жиру роблять тонізуючі маски для обличчя, що омолоджують.

В основі знаменитої маски «Клеопатра» лежить свинячий жир, алое та рідкий мед. Ці компоненти відмінно доповнюють один одного та допомагають продовжити молодість, роблячи шкіру підтягнутою та еластичною. Щоб приготувати таку корисну маску в домашніх умовах, необхідно:

• аптечний сік алое – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• смалець – 100 г.

Компоненти змішують, розігрівають на водяній бані та залишають остигати при кімнатній температурі. Маску наносять на очищену шкіру обличчя та зону декольте. Використання засобу один раз на тиждень дає помітний ефект через кілька місяців застосування.

Застосування свинячого жиру у кулінарії

Свинячий жир має приємний запах та смак. Лярд часто використовують у кулінарії та додають при консервації, випічці. Сало вживають і у свіжому вигляді. Сальний продукт із часником – відмінний протипохмільний засіб, який приносить користь в очищенні судин від холестерину та прискорює процес виведення шкідливих речовин із організму. Однак, не варто забувати, що нутряне свиняче сало, крім користі, може принести також шкоду, якщо не вживати його в помірних кількостях.

Важливо! Дітям до двох років давати сало не рекомендується, тому що організм, що не зміцнів, ще не готовий до вживання важкої їжі.

Чи можна смажити на свинячому жирі

Згідно з дослідженнями, свинячий жир засвоюється набагато краще, ніж олія. Це зумовлено тим, що жир не втрачає корисних властивостей при будь-якій термічній обробці. Саме тому готувати на ньому не просто можна, а й потрібно.

Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах

Палене сало можна купити в магазині, однак, ніщо не зрівняється з домашнім смальцем, тому краще його приготувати самостійно.

Як перетопити свиняче сало в жир

Щоб жир вийшов смачним і зберіг корисні якості, необхідно перетоплювати, дотримуючись наступного алгоритму:

1. Очищене від м'яса сало нарізають невеликими шматочками;
2. Сковороду із товстим дном розігрівають на повільному вогні;
3. Шматочки поміщають у розігріту ємність, поступово збільшуючи вогонь;
4. Коли сало закипить, від нього почнуть відокремлюватися шкварки. Тільки після їх осідання на дно жир вважається готовим (процес триває не менше 2 годин);
5. Після вимкнення газу можна додати невелику кількість цукрового піску. Це надасть масі приємного аромату;
6. Лярд залишають у сковороді до остигання, після чого проціджують його через марлю;
7. Тару з процідженим, трохи теплим жиром поміщають в морозильну камеру. Швидке заморожування допоможе зберегти однорідну консистенцію і запобігає появі грудочок.

Як витопити нутряний свинячий жир

Перетоплювати жир можна на плиті, в духовці або мультиварці. Існує два різні способи:

1. Вологий. Нарізаний кубиками жир поміщають у каструлю з невеликою кількістю води. Масу доводять до кипіння і чекають на повне розчинення інгредієнтів. Після остигання суміш переливають у скляну або керамічну ємність.
2. Сухий. Такий спосіб полягає у плавленні без додавання води. Жир кладуть на сковороду, в мультиварку або духовку, при температурі 90 - 120С. Періодичне помішування дерев'яною лопаткою допоможе зберегти однорідну консистенцію та приємний тонкий аромат.

Шкода свинячого жиру та протипоказання

Як і будь-який інший продукт тваринного походження, свинячий жир може завдати шкоди, тому є деякі протипоказання. Жир у будь-якому вигляді не рекомендується вживати:

• у період відновлення після хірургічного втручання: велика кількість калорій у свинячому жирі може перешкоджати відновлювальному процесу після операції;
• людям із хронічним гастритом, діабетом;
• при індивідуальній непереносимості зовнішнього застосування.

Важливо! Головне правило – дотримання міри. Сало досить калорійне. Щоб уникнути будь-якої шкоди для організму, слід вживати на добу не більше 100 г продукту.

Як вибрати сало для перетопки

При використанні неякісного сала при перетопці існує можливість отримати смалець з неприємним запахом і смаком. Щоб вибрати сало правильно, потрібно звертати увагу на:

• Запах. Свіже сало має приємний молочний аромат. Навіть легкий, ледь помітний запах сечовини значно посилиться після термічної обробки;
• Колір. Якісний продукт має рожево-білий колір. Сірий, жовтий або зеленуватий відтінок говорить про те, що він залежався або зберігався неправильно, що може зменшити користь і надати неприємних смакових якостей;
• М'ясні прошарки.Таке сало більше підходить для смаження, але не для перетопки;
• Товщина. Оптимальна товщина шматка – 3-6 див.

Додаткова інформація про те, як правильно вибрати сало:

Скільки зберігається свинячий жир

Сировина зберігає свої корисні властивості при досить тривалому зберіганні у вигляді. Однак, рекомендований термін у холодильнику становить не більше 2 років у герметично закритій ємності.

Висновок

Користь і шкода свинячого жиру безпосередньо залежить від кількості та якості споживаного продукту. Якщо враховувати всі рекомендації, корисні властивості сала значно перевищують шкоду, яку воно може завдати.

Кіра Столетова

Свинячий жир використовується людиною для приготування їжі та як основа для багатьох лікувальних препаратів. Сало є джерелом великої кількості калорій і в чистому вигляді використовується для швидкого поповнення енергії. Крім того, сальний прошарок від породистої свині має високі смакові якості.

Смалец часто використовують для змащування форм перед випіканням, завдяки чому здобні вироби не пригорають. Багато домогосподарок задаються питанням, як витопити свинячий жир у домашніх умовах. Для цього потрібно придбати хороший сальний прошарок і дотримуватися правил витоплювання продукту.

Корисні властивості сала для організму

Багато людей запитують, чи корисний нутряний свинячий жир, у чому його особливі властивості. Все залежить від правильного дозування.

Топлений внутрішній свинячий жир у великій кількості становить небезпеку для людини. Це важкий продукт, який важко засвоюється та не підходить для людей зі слабкими шлунками.

Однак як харчова добавка його часто використовують для перших і других страв. До складу смальцю входить велика кількість корисних речовин. Серед них виділяють вітамін А та лінолеві кислоти. Також цього продукту характерно низький вміст холестерину проти іншими жирами тваринного походження. Внутрішній прийом смальцю допомагає прискорити метаболізм та покращити роботу всіх систем організму.

Користь від жиру пояснює наявність арахідонової кислоти, оскільки цей компонент входить до складу клітин серця людини. Таким чином, смалець підтримує роботу серцевого м'яза та покращує вироблення гормонів.

Біологічна активність свинячого жиру в 5 разів вища, ніж жирів іншого походження. Завдяки цьому продукт швидко розщеплюється і прискорює обмін речовин. Однією з важливих позитивних якостей сала є те, що при розтоплюванні продукт не втрачає корисної властивості, на відміну від жиру корів чи овець.

Корисні властивості смальцю

Смалець приносить користь організму завдяки своїм лікувальним властивостям. Внутрішнє вживання цього продукту допомагає позбавитися таких хвороб, як:

• бронхіт;
• запалення легенів;
• пневмонія;
• дистрофія.

Зовнішнє застосування смальцю підходить для лікування простудного кашлю. Для цього слід робити компреси на горло та грудну клітину. Від кашлю допомагає і внутрішнє нанесення свинячого жиру на запалену поверхню горла. Перед цим рис рекомендується змішати з медом.

Користь нутряного свинячого жиру

Нутряний свинячий жир використовують для лікування суглобів. У народній медицині рекомендують змащувати їм проти ночі хворі частини тіла. Зверху кінцівка обмотується вологою щільною тканиною кімнатної температури.

При порушенні роботи опорно-рухового апарату смалець змішують із сіллю та наносять зовнішньо на травмоване місце. Зверху слід накласти теплу пов'язку.

Суміш свинячого жиру та підсмаженої цибулини використовують у народній медицині для лікування опіків. У мазь також додають подрібнені таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Пошкоджена ділянка шкіри змащується протягом кількох днів без накладення пов'язки. Ацетилсаліцилова кислота запобігає зараженню, цибуля є сильним антибактеріальним засобом, а смалець береже шкіру від появи шрамів.

Нутряний свинячий жир у народній медицині

У народній медицині існує також рецепт мазі на лікування екземи. Для ліків використовують такі інгредієнти:

• 2 ст. л. смальцю;
• 2 яєчні білки;
• 100 г пасльону;
• 1 л соку чистотілу.

Усі компоненти потрібно перемішати та залишити на три доби. Уражену шкіру потрібно змащувати протягом тижня.

Окремо слід згадати застосування свинячого жиру у косметичній промисловості. На основі смальцю та окислювачів різного типу роблять натуральне мило. Його можна зварити і в домашніх умовах, використовуючи як окислювачі мідь, цинк і солі важких металів.

Регулярне застосування свинячого жиру в невеликій кількості під час готування покращить імунітет та допоможе вивести безліч шкідливих токсинів з організму.

Протипоказання до вживання свинячого жиру

Насамперед велику шкоду може завдати неправильне дозування продукту, а не сам свинячий топлений жир. Незважаючи на низький відсоток холестерину, не рекомендується застосовувати смалець для щоденного приготування їжі. Це може ускладнити процес травлення і порушити роботу організму. Протипоказання також стосуються постійного споживання щоденного продукту.

Витопити свинячий жир

НА Свинячий жир уповільнює процес старіння та може використовуватись у лікарських препаратах

Як Топити Внутрішній Свинячий Жир

Однак у багатьох країнах не прийнято витоплювати сало перед вживанням. Найчастіше жировий прошарок тільки засолюють, після чого тримають у місцях з низькою температурою, тому багато шкідливих бактерій залишаються всередині жирової тканини. Щоб убезпечити себе, слід прокопти продукт перед засолюванням: це допоможе позбавитися більшості мікроорганізмів.

За допомогою наукових досліджень вченими було доведено, що топлений свинячий жир може спричинити погану роботу мозкових клітин. Оскільки смалець не розщеплюється звичайним соком шлункового, організм використовує для переробки продукту глюкозу. Наслідками є постійне почуття голоду та знижена мозкова активність.

Хвороби, при яких протипоказаний свинячий жир

Рясне споживання нутряного свинячого жиру може завдати серйозної шкоди серцево-судинній системі. Продукти з важким розщепленням підвищують навантаження попри всі внутрішні органи.

Існує ряд протипоказань до вживання людям, які страждають на хронічні захворювання, такі як:

• Гепатит;
• Холецистит;
• панкреатит;
• Атеросклероз.

Витоплення свинячого жиру

Перед тим як топити нутряний свинячий жир, слід правильно вибрати сальний прошарок. Неякісне або старе сало при топленні має неприємний аромат та жовте забарвлення. Застосування такого смальцю в готуванні може призвести до отруєння. Хороший сальний прошарок має такі зовнішні характеристики:

• шкіра має бути м'якою, без неприємних запахів;
• білий колір м'якоті;
• сало повинно мати кислий запах;
• жир слід перевірити на щільність за допомогою зубочистки: хороший сальний прошарок він увійде як в масло;
• товщина продукту не повинна бути більшою за 15 см;
• наявність прошарку м'яса сіро-червоного кольору.

Під час покупки не рекомендується пробувати сире сало: це може спричинити отруєння або зараження серйозними інфекціями. Також слід поцікавитися у продавця про породу свині. З м'ясних видів парнокопитних сальний прошарок має низьку якість.

Як вибрати сало на перетопку

Хорошим варіантом для плавлення є свинячий жир із дикого кабана. Таке сало краще брати з рук мисливців. Вживати у сирому вигляді цей продукт заборонено. Медична цінність жиру з дикого кабана набагато вища, ніж із фермерської свині. Такий смалець використовують з лікувальною метою, а не для готування.

Щоб перетопити жир у домашніх умовах, слід вибрати металеву ємність відповідного обсягу. Перед тим як витопити жир, потрібно прожарити посуд з обох боків. Процедура витоплення виглядає так:

1. Сало промивається у кип'яченій воді та висушується за допомогою паперу.
2. Жир нарізається шматочками і вміщується в ємність.
3. Смалець витоплюється до появи шкварок, які треба забрати.
4. Маса, що утворилася, остуджується і поміщається в холодильник.

Щоб не витопити свинячий жир надмірно, треба стежити за кольором шкварок: вони повинні мати жовтуватий або слабо виражений тілесний колір. Смалець можна зберігати 18 місяців за низької температури.

Висновок

Палений свинячий жир використовують у готуванні та медичних цілях. Залежно від дозування смалець може завдати як користі, і шкоди людському організму. Щоб правильно розтопити сало слід ретельно вибирати вихідний продукт.

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині - кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом - корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• калій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання вітамінних салатів.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям, які страждають на алергії.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• Харчова алергія, так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;
• свинячий жир.

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Висновок

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Читайте на тему:Свинячий жир користь та шкода

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.

Отримують здоров'я — свинячий внутрішній жир — із свинячих кишок, на слабкому вогні його витоплюючи. Після охолодження зберігають у прохолодному місці, згодом застосовуючи у лікуванні захворювань.

При бронхіті. При появі ознак десертну ложку свинячого жиру розмішати в склянці гарячого молока. Випити. Ще здоров змішують зі скипидаром. Суміш, що вийшла, втирають до повного вбирання в шкіру грудей. Щоб уникнути переохолодження, грудну клітину після втирання утеплюють.

Лікування опіків. У рівних кількостях змішують несолене розтоплене сало з порошком золи від згоряння липових і дубових полін. Отриманою сумішшю змащують.

Туберкульоз легень. Потрібно: кг бджолиного меду, кг свинячого жиру, літр соку алое (видавити сік через марлю з пропущеного через м'ясорубку листя алое), 10 штук жовтків домашніх курячих яєць, пачка какао (наприклад, «Золотий ярлик»). Хворим на туберкульоз корисний.

Здору підігріти, мед розтопити на водяній бані. Компоненти з'єднати, розмішати до однорідної маси. Зілля розкласти по ємностях, поставити в холодильник на зберігання. Вживати суміш потрібно тривалий час тричі на день за ст.л. за півгодини до їжі. Маса з часом може поділятися на фракції. Щоб пом'якшити суміш, поставте її в тепле місце, потім ретельно перемішайте.

Засіб від пролежнів готують із наступних компонентів. Частина подрібнених бруньок тополі чорної, 1 - порошку дубової кори, 3 - несолоного розтопленого здоров'я. Ретельно перемішати компоненти до їхнього рівномірного розподілу в жирі. На пролежні наносити приготовлену мазь 3-5 разів на день.

Бешихове запалення. Рецепт: промити, пропустити через м'ясорубку листя подорожника. Змішати отриману кашку з такою ж кількістю внутрішнього свинячого жиру, прикладати до місць запалення. Свіжа мазь наноситься за добу.

Вугровий висип. Квітки деревію розтирають, змішують у рівній кількості свіжого свинячого жиру. Змащують отриманою маззю уражені місця проти ночі.

Кашель. Склянку молока поставити на вогонь. Як закипить, додати несолоний свинячий внутрішній жир 1 ч. л., половину ч. л. питної соди. Ретельно розмішати, невеликими ковтками пити у гарячому вигляді. За день потрібно випити до 3 склянок напою. Готують кожну порцію безпосередньо перед ухваленням.

Як і інші жири тваринного походження, потрібен нашому організму для того, щоб усі фізіологічні процеси протікали нормально – саме з жирів складаються оболонки наших клітин.

Без жирів неможливий нормальний обмін речовин, їх потребують шкіра і волосся, а ще вони постачають нас енергією, але щодо свинячого жиру нещодавно були розгорнуті жаркі дискусії на тему його шкоди та користі. Багато дієтологи чомусь рекомендують своїм пацієнтам не просто зменшити кількість свинячого сала в раціоні, а й зовсім від нього відмовитися, тому що в ньому багато холестерину, а він шкідливий для здоров'я.

Холестерин у свинячому салі дійсно є, але у вершковому маслі його набагато більше – а от про це дієтологи – противники свинячого сала – не згадують так часто, як і про те, що цей холестерин при розумному вживанні не викликає жодних проблем зі здоров'ям. До того ж хіміки вважають, що в салі холестерину відносно небагато, і взагалі в ньому набагато більше корисного, ніж шкідливого – свиняче сало вони називають кращою жировою основою, а про шкоду його говорять лише у разі зловживання – але це стосується будь-яких продуктів харчування.

Склад свинячого жиру

Арахидонова кислота, що міститься в свинячому салі, рідко зустрічається в інших продуктах харчування, але нам вона життєво необхідна: саме вона відповідає за нормальний обмін холестерину та активність гормонів; без неї нормально працюватимуть надниркові залози, печінка і головний мозок. Інших ненасичених жирних кислот у свинячому салі теж достатньо - не менше, ніж у рослинних оліях: це олеїнова, пальмітинова, ліноленова, лінолева і т.д.

У свинячому салі у кілька разів вище вміст біологічно активних речовин, ніж у вершковому маслі: у ньому є каротин, вітаміни А, Е, D, К, а також фосфор, калій, натрій, кальцій та магній; є навіть невеликі кількості заліза, міді та йоду. Звичайно, калорійність свинячого сала дуже висока - наприклад, в 100 г паливного свинячого жиру міститься майже 900 ккал, але це чисті жири, що складаються в основному з жирних кислот, тому вони дуже корисні для нормального обміну речовин та імунітету, зате окислюється свинячий жирнабагато повільніше, ніж багато популярних рослинних олій, у тому числі і при жарінні.

Сорти свинячого жиру

Харчова промисловість сьогодні випускає свинячий жир кількох сортів: це сорти екстра, вищий, 1-й та 2-й, і всі вони широко використовуються в кулінарії. Сорт екстра стає прозорим, якщо його розплавити, а за кімнатної температури нагадує крем; запах у нього тонкий і майже невідчутний, смак солодкуватий і досить приємний, а колір білий.

Жир вищого сорту майже такий самий, а ось 1-й та 2-й сорти, витоплені з внутрішнього та інших видів сала-сирцю, вже відрізняються: колір у них може бути злегка жовтуватий, і за консистенцією вони щільніші; жир 2-го сорту може бути трохи мутнуватий, якщо його розплавити, а пахнуть обидва сорти смаженими шкварками.

Застосування свинячого жиру

Деякі вчені, які спеціально проводили дослідження, зробили висновок: продукти, підсмажені на топленому жирі, засвоюються організмом набагато легше, ніж підсмажені на олії. Справа в тому, що рослинна олія при нагріванні швидко втрачає свою біологічну цінність, тоді як цінність свинячого жиру не змінюється - її властивості залишаються незмінними. Зрозуміло, жир треба використовувати натуральний, і краще свинячий смалець - його нескладно приготувати в домашніх умовах.

Медики та косметологи теж рекомендують використовувати свинячий жир для здоров'я та краси, тому що у нього багато переваг. Наша шкіра швидко всмоктує мазі, приготовані на ньому - за властивостями він близький до жиру людини, а змішані з ним лікувальні компоненти легко вивільняються при потраплянні всередину. Потрапляючи на шкіру, свинячий жирне заважає їй дихати, не дратує її, а легко змивається - досить теплої води і звичайного мила.

Мазі та емульсії на основі свинячого жиру готуються також легко– він без проблем поєднується з будь-якими іншими жирами та жирними кислотами, смолою, воском, гліцерином, спиртом і навіть водою; він також добре приймає багато лікарських речовин.

Лікування свинячим жиром

Лікування свинячим салом і жиром допомагає при багатьох захворюваннях- Його використовують внутрішньо і зовнішньо, і народних рецептів, до складу яких він входить, можна навести чимало.

Найчастіше про лікування свинячим жиром згадують при застудах, кашлі, бронхітах, пневмоніях, і при їх лікуванні він завжди ефективний - звичайно, використовувати його слід вчасно.

При високій температурі стопи перед сном змащують салом і надягають теплі шкарпетки, а всередину приймають наступний засіб: зелений чай (1 ч.л.) заварюють гарячим молоком, додають шматочок жиру і трохи меленого чорного або червоного перцю - на кінчику ножа. Після цього треба завернутися в ковдру і лягти у теплу постіль.

Від нападів кашлю можна позбутися, розтираючись маззю на основі свинячого сала: 50 г сала розтоплюють на водяній бані, злегка остуджують і змішують з горілкою (2 ст.л.); можна ще додати ялицеву олію - 5-6 крапель. Суміш втирають у груди, зверху прикривають товстим рушником або вовняною хусткою, і надягають теплий одяг – светр чи сорочку. Можна залишити компрес на ніч.

Для профілактики застуд та грипу в холодну пору року добре пити настій шипшини з медом та паливним салом. Шипшину заварюють на ніч у термосі, а мед (1-2 ч.л.) та сало (½ ч.л.) додають у склянку – такий напій зміцнює імунітет, зігріває та надає енергії.

Свинячим жиром успішно лікують таке серйозне захворювання, як обструктивний бронхіт: при такій формі бронхіту порушена прохідність бронхів, слизові оболонки набрякають, і мокротиння відходить погано; при цьому можуть виникати навіть короткочасні спазми. Жир краще витоплювати із нутряного сала – він виходить ефективнішим. Сало розтоплюють на повільному вогні і приймають через рівні часові проміжки, 5-6 разів на день по 1-2 ст.л., у теплому (не в гарячому) вигляді; можна заїдати жир медом.
Дещо інший рецепт: приймати розтоплену на водяній бані суміш свинячого жиру, меду та вершкового масла (у рівних частинах) і запивати теплим молоком.

Розтопленим свинячим салом з медом змащують хворі суглоби, прикривають їх пергаментним папером, тканиною, та обв'язують вовняною хусткою – процедуру роблять на ніч. Якщо болить травмований суглоб, у нього втирають суміш із 100 г топленого жиру та 1 ст.л. звичайної дрібної солі; далі роблять, як у попередньому рецепті.

При остеохондрозах роблять масаж із паливним свинячим жирома при радикулітах втирають мазь на його основі. 50 г жиру змішують з молоком (400 г) та червоним меленим перцем (1 ч.л.). Спочатку у розтоплене на водяній бані сало додають молоко, потім перець, перемішують, знімають із лазні та остуджують. Коли суміш застигає, виходить мазь; її втирають перед сном у хворе місце і обв'язують зверху вовняною хусткою.

При подагріу хворі місця протягом місяця перед сном втирають наступну мазь: свинячий жир – 30 г, молоко – ½ склянки, камфорний спирт – 100 г, скипидарний спирт – 50 г, нашатирний спирт – 20 г. До розтопленого салу, змішаного з молоком, додають інші компоненти перемішують і використовують для розтирань.

Бородавки завдають нам багато неприємностей, але свинячий жир допомагає позбавлятися і їх. Палене сало змішують 2:1 з потовченим часником, прикладають суміш до бородавки і закріплюють пластиром; змінюють пов'язку раз на добу. Процедуру повторюють для тих пір, поки бородавка не зникне.

Екзему та інші шкірні проблеми лікують маззю зі свинячим жиром та травами. Мати-й-мачуху, календулу та ромашку змішують порівну, заливають 1 ст.л. суміші ½ склянки окропу, настоюють, проціджують, додають мед (2 ст.л.) і топлене сало - до консистенції сметани. Отриману мазь втирають у уражені ділянки шкіри протягом 3-х днів, потім роблять таку ж перерву та повторюють курс.

Свинячий жир чудово лікує опіки. 50 г паливного сала змішують зі 100 г масла обліпихи, змащують уражені ділянки і накладають стерильну пов'язку.

Приготувати свинячий жир удома досить просто, І лікуватися їм теж нескладно - при багатьох захворюваннях, у тому числі і хронічних, він допомагає одужати набагато швидше. Замінювати їм лікування, призначене лікарем, не слід, проте як доповнення він працює чудово, не викликаючи побічних ефектів, як багато сильнодіючих ліків, і не поступаючись ефективності.