Квашена капуста – дуже смачні традиційні рецепти на зиму. Дуже смачна квашена капуста: класичний рецепт та рецепти як квасити капусту на зиму

Вітаю!

Незабаром настане зима, а нам потрібно встигнути заготувати якнайбільше різноманітних заготовок. Нині люди консервують багато чого. Починаючи помідор та огірків, і закінчуючи кавунами та лимоном. А ми говоритимемо про дуже корисний овоч, це капуста. Як заготовити на зиму квашену капусту у банках? Напевно, найголовніше питання, що розглядається у статті. Насправді існують різні методи. Її можна як без стерилізації, і у розсолі.

У статті:

Рецепт квашеної капусти на зиму: дуже смачно, просто та без стерилізації.

Почнемо з дуже простого рецепту. Зараз розповім як можна посолити білокачанну капусту швидко і легко. А солитимемо класичним способом. І виходить вона смачною та хрумкою.

Інгредієнти розраховані на 3-літрову банку:

Капуста – приблизно 2-2,3 кілограм
Середня морква - 2 штуки
Сіль - 2 повні столові ложки
Цукор - 2 столові ложки без гірки
Звичайна сира вода – 1,5 літра

У цьому рецепті ми використовуємо домашню капусту. За магазинну я не ручаюся. Тому що якість засолювання залежить від сорту, від походження овочів і т.д.

Приступаємо до приготування:

1. Починаємо шаткувати капусту. Зручно робити спеціальним ножем для шаткування. Якщо його немає, можна використати звичайний.

2. Моркву натираємо на великій тертці. Додаємо до капусти. І просто перемішуємо так, щоб рівномірно розподілити моркву.

Не потрібно інтенсивно перемішувати, щоб овочі не дали сік.

3. Тепер добре помиту банку. Стерилізувати її не потрібно. Закладаємо овочеву суміш у банку. Втрамбувати не потрібно, просто трохи прим'яти рукою.

Заповнюємо не до кінця шийку.

Головне, щоб вода була нехлорованою. Пропускаєте її через фільтр. Можна використовувати звичайний касетний фільтр.

5. Щоб вода рівномірно розподілялася по всій банці, можна капусту протикати дерев'яною паличкою. Наприклад, від суші. Заливаємо прямо до краю шийки, щоб розсіл покривав капусту. Вона не повинна стикатися з повітрям.

6. Потім закриваємо кришкою зворотним боком. Можете марлечкою чи бинтиком. Ставимо банку в тазик або велику страву. У процесі солки утворюватиметься сік і витікатиме через край банки.

Слідкуйте, щоб розсіл завжди поривав капусту. Якщо побачите, що зверху стирчить або сухувата, просто опустіть за допомогою ложки.

Відставляємо на 2-3 дні за кімнатної температури. Постійно стежимо за рівнем розсолу. Якщо вода ввібралася, то можна долити. І обов'язково протікаєте паличкою, щоби виходив газ.

Ви також можете використовувати розсіл, що витік. Якщо в банку зменшився рівень розсолу, то влийте сік, що витекнув. І перед закриттям капуста має бути повністю покрита.

Готово! Така капуста придатна для приготування борщу, капусти, солянки.

І перед тим, як перейти до другого рецепту, пропоную до вашої уваги заготовки на зиму лечо з і . У статті покроково з фото описано весь процес приготування. Погодьтеся, приємно буде бачити на своєму столі взимку не тільки консервовану капусту.

Квашена капуста в банці під залізними кришками

Заготівля капусти насправді проста справа. Складного немає нічого. Це перевірений рецепт. Використовуватимемо гарячий посол. Сорт капусти білоруський.

Розрахунок інгредієнтів на 3-літрову банку:

Капуста - 2-3 кілограм
Морква
Сіль - 3 ст. ложки без гірки
Цукор - 3 столові ложки з гіркою
Насіння кропу - за бажанням
Оцет 70% - 1 чайна ложка
Аспірин - 2 таблетки

Приготування:

1. Насамперед натираємо моркву на великій тертці.

2. Капуста шаткуємо і перемішуємо з морквою. І зараз головний момент. Потрібно правильно закладати капусту у банки. Від цього залежить, яка вона вийде.

Закладка капусти у банку

Закладаємо у простерилізовані банки. І обов'язково залишаємо місце від країв банки.

Першу частину це півбанки дуже добре утрамбовуємо. Таким чином ми додаємо шарами капусту з морквою і ретельно утрамбовуємо. Поки не наберемо півбанку. Вийшло приблизно трохи більше половини.

А решту до плічок утрамбовуємо злегка. Щоб залишалася між шматочками капусти пустка. Була ніби пористою. Можна сміливо сказати, що не утрамбована.

Капусту потрібно солити у гарному настрої та під гарну музику. Вкрай кажуть, що вона це любить.

4. І ножем або великою вилкою починаємо гарненько протикати. За рахунок цього виходить повітря, бульбашки.

Цей спосіб посолу хороший не тільки тим, що капуста виходить дуже смачною. Але ще й тим, що її не потрібно постійно вминати.

5. Після цього заливаємо окропом до країв. І відразу ж закочуємо простерилізованими кришками. Ось у принципі і весь секрет приготування квашеної капусти на зиму під залізними кришками.

Дуже смачна капуста з буряком: простий рецепт приготування

Готуватимемо шматочками. Тому капуста буде чудовою та смачною закускою взимку. Виходить хрумка маринована капуста з буряком і морквою.

Складові:

Капуста - 1,5-2 кілограм
Буряк середнього розміру - 1 штука
Часник-1 головка
Лавровий лист - 10-15 штук
Перець горошком

Для маринаду

Вода – 1 літр
Сіль - 2 столові ложки
Цукор, оцет - по 150 грам
Соняшникова олія - 1/2 столової ложки

Приготування:

1. Починаємо з капусти. Ріжемо капусту пелюсточками, попередньо вирізавши качан.

2. Тепер підготуємо часник та буряк. Буряк можна нарізати півкільцями чи соломкою.

3. Готуємо маринад. Виливаємо в каструлю 1 літр води. Додаємо сіль, цукор, оцет та олії. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як наш сироп закипить, ми заливатимемо нашу капусту.

4. Тим часом беремо посуд. У нашому прикладі пластмасове відерце.

Ви можете будь-яку каструлю або 3-літровий сулія.

Викладаємо шарами. Спочатку капусту бічною стороною. Зверху буряк, часник, перець горошок та лавровий лист.

5. Маринад наш закипів. Тепер заливаємо нашу капусту.

Якщо ви заливатимете холодним маринадом, то капусті потрібно буде постояти 2-3 дні. А так гарячим і можна їсти наступного дня.

6. Накриваємо тарілкою, а зверху ставимо вантаж. Важливо, щоб капуста була вкрита маринадом повністю.

7. Як капуста охолоне, її потрібно буде поставити у холодне місце.

Ось така смачна та гарна маринована капуста. Смачного!

Поблизу капусти можна на зиму заготовити. Відмінне доповнення до закусок, яке чудово поєднуватиметься на будь-якому столі. Готуйте із задоволенням!

Маринована капуста по-грузинськи: дуже просто та смачно (відео)

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування

Вчимося готувати швидко. Проте виходить дуже смачно. Перевага цього рецепту полягає в тому, що ми не використовуватимемо оцет. Рецепт швидкого приготування у банку на 3 літри.

Продукти:

Готуємо:

1. Налийте в каструлю 1,5 літра холодної кип'яченої води і розчиніть в ній сіль і цукор.

2. Шинкуємо капусту. До неї додаємо натерту на великій тертці моркву. Добре перемішуємо.

3. Закладаємо овочеву суміш у банку. Між шарами кладемо перець та лавровий лист.

4. Потім заливаємо розсіл. І накрийте банку марлею. Залишаємо на 2-3 доби за кімнатної температури.

5. Квашена капуста готова. Запам'ятайте, що ми використовуємо стерилізовані банки. Можна закочувати і у прохолодне місце.

Так виглядають способи приготування квашеної капусти в домашніх умовах. Ми дізналися, як заготовляти у банку та під залізними кришками. Ви самі переконалися, що робиться це просто. А головне те, що виходить дуже смачно. Також розібрали спосіб заготівлі в розсолі. Намагався переказати вам найкращі рецепти квашеної капусти на зиму.

Якщо Вам сподобалися рецепти, ставте клас і лайк. Діліться інформацією. І залишайте свої коментарі. Добра Вам та здоров'я!

Щороку ми з вами готуємось до зими. А як? Та й так зрозуміло. Адже все, що ми виростили, треба якось зберегти. Тому починаємо солити, маринувати. І таким чином набиваємо наші шафи, комори та льохи різними різносолами. У цій статті хочеться приділити увагу квашенню капусти у банку.

Ми вже з вами її і. Також робили. Такий овоч можна готувати в різному вигляді, тому що його потрібно нам якомога більше. Чому? Просто капуста на стільки корисна для нашого організму, що її можна хоч щодня. Адже що більше ми її зробимо, то смачнішою буде зима.

Квашену капусту можна їсти просто, додавши цибулю та олію. Або можна приготувати з неї якусь страву. Та хоч просто в супі використати замість свіжої. Тому давайте краще приступимо до справи.

Насамперед розберемося з тим, коли саме квасять білокачанну. Та й узагалі яка різниця? Але так можуть думати лише недосвідчені господині. А ті, хто робить це щороку чудово знають, що є все ж таки відмінності.

Наші бабусі та прабабусі чудово знали, коли це робити і у них капуста була смачною та хрумкою. Тому вони орієнтувалися на місяць. Якщо заквасити білокачанну на місяць або на спадну, то результат буде кислим і несмачним. А ось зворотний підсумок буде, коли ви солитимете на 5 - 6 день після молодика.

Хрумтіти капустою також можна буде, якщо супутник землі буде в певному знаку зодіаку. Так солити можна тієї доби, коли місяць росте, а день розташований у знаку барана, стрільця, тільця та козерога. Останній із них найвдаліший. А ось не рекомендується цього робити в день діви, риби, раку.

Але, що робити, якщо ми не розуміємося на цих астрономічних тонкощах спадного і зростаючого місяця? На цей випадок я скажу вам дати, в які ви оберете для себе відповідний день. Вам не доведеться шукати календар і грати в угадайку.

Чудові дати у нас випадають: Жовтень – з 10 по 21, Листопад – з 8 по 21, Грудень – з 8 по 20 число. А найвдалішим вважається золота середина. Звірте свій розклад та виберіть той день, який підходить саме вам.

Як квасити капусту на зиму в домашніх умовах смачно та швидко

Заготовляти цей овоч завжди не лише клопітно. Але ще й засмічено. Адже при шаткування вона завжди розлітається в різні боки. Тому мені не дуже подобається цим займатися. А що вдієш. Адже в холод завжди хочеться смачно і корисно поїсти!

Складові:

Капуста білокачанна – 3 кг;
Морква – 1 прим.;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Качан спершу добре миємо і обсушуємо. Верхнє листя найкраще видалити. Так як вони можуть бути пошкоджені та сильно забруднені. Потім розрізаємо його навпіл. Але можете і на четвертинки, щоби легше було з нею працювати.

2. Шинкуємо кожну частину тонкою соломкою. Роблять це зазвичай за допомогою спеціальної терки чи ножа. Нема таких, скористайтеся звичайним ножем. Тільки це буде довше. Складаємо у великий таз або залишаємо прямо на чистій стільниці.

3. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Додаємо до білокачанної.

Якщо ви любите білу капусту, то моркви додавайте менше. Тому що саме вона надає забарвлення овочу.

4. Трохи перемішаємо і додамо солі та цукру. Продовжуємо місити та м'яти її. У процесі вона пустить сік, а це нам якраз і треба.

5. Складаємо в банку і добре утрамбовуємо. Легше це зробити дерев'яною товкачем, але можна й руками. Ставимо ємність у тарілку та залишаємо при кімнатній температурі.

Через деякий час сік почне бродити і пінитися, надлишки виливатися через край. Але не поспішайте їх виливати. Оскільки час від часу потрібно вміст тари протикати, щоб вийшли гази. Розсолу не вистачатиме, тому все, що вилилося, заллємо назад.

6. Капуста повинна стояти стільки, доки не закінчиться процес бродіння. Потім, якщо банка не повна, докладаємо її та закриваємо капроновою кришкою. Забираємо в прохолодне місце для зберігання.

Квашена капуста – класичний рецепт

Як правило це звичайнісінький спосіб. Де немає додаткових інгредієнтів. А все тільки найнеобхідніше і строго за рецептурою. Готувати таку дуже просто. Якщо не вірите, то неодмінно спробуйте!

Складові:

Капуста білокачанна - 2 качана (невеликі);
Морква – 3 прим.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода.

Приготування:

1. З капусти обов'язково знімаємо перше листя. Вони брудні, а ми не хочемо, щоб результат нашої праці зіпсувався. Розрізаємо на половини і кожну шаткуємо ножем. Складаємо у велику каструлю чи таз.

2. Моркву очищаємо та трьом на великій тертці. Її зазвичай беруть на око. Оскільки чим її більше, там солодше буде результат. Відправляємо туди.

3. Овочі перемішуємо і потім наповнюємо ними банку дуже щільно лише до середини. Тепер насипимо сіль та цукор по 1 столовій ложці. Потім наб'ємо склянку до шийки. Зверху підсипаємо сіль і цукор, що залишилися.

4. Робимо посередині хрестоподібні розрізи великим ножем.

5. Беремо чисту питну воду. Краще використовувати бутильовану. Тільки не з-під крана! Наливаємо її в банку до країв. Вона йтиме всередину поступово. Тому протикайте її ще доти, доки не заповніть повністю.

6. Ставимо тару у велику миску, щоб при бродінні розсіл стікав не на стіл. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби заквашуватись. Якщо капусту не покриватиме вода і зверху вона суха, то долийте ще. Потім закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холод.

Рецепт квашеної капусти на банку 3 літри швидкого приготування

Загалом у основному всі зберігають саме у банках. Тільки не обов'язково одразу її заквашувати саме у цій тарі. Можна використовувати каструлі чи бочки. А хтось користується відерами. Я теж зроблю спочатку в одній ємності, а потім перекладу до банку. Але рецепт буде саме на 3 літри. А також вирішив застосувати яблука. Бо ж у нас не класичний рецепт!

Складові:

Капуста білокачанна – 3 кг;
Морква – 1 прим.;
Яблука кисло-солодкі – 1,5 кг;
Сіль – 2,5 ст. л.

Приготування:

1. Качан розрізаємо на кілька частин і шаткуємо тонкою соломкою. Можна скористатися комбайном, якщо є. Складаємо у велику миску.

2. Моркву мою і чисту. Трьом на великій тертці і відправляємо до капусти. Додаємо сіль і добре перемішуємо.

3. Яблука миємо та розрізаємо на часточки або на чотири частини. Видаляємо серцевину, а шкірку залишаємо.

4. У каструлю складаємо шарами: капустяна суміш, яблука, знову капуста. Верхнім шаром обов'язково має бути білокачанна. Зверху встановлюємо вантаж та залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби.

Коли розсіл покриється піною, потрібно кілька разів на день прибирати гніть і проколювати вміст тари. Так ми випустимо вуглекислий газ і капуста не гірчить.

5. Після часу розкладаємо все по банкам і закриваємо кришками. Відразу прибираємо у холод на зберігання.

Капуста квашена з буряком - рецепт як у моєї бабусі

Моя бабуся обов'язково робить таку заготівлю. Каже, сто спеціально для гостей. Адже він дуже гарний і барвистий від буряків виходить. Ну, а на смак просто неймовірна. Я ж запозичив у неї цей спосіб, але додав до нього своє. Вирішив, що з гірким перцем буде чудова закуска!

Складові:

Капуста білокачанна – 1,5 кг;
Буряк – 1 шт.;
Часник – 10 зубів;
Перець гіркий – 1 шт.

Розсіл на 1 літр води:

Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку приготуємо розсіл. Воду краще брати питну із пляшок. Але можна і кип'ячену, тільки обов'язково холодну. У ній розчиніть сіль|соль|.

2. З капусти прибираємо верхнє листя і розрізаємо навпіл. Потім кожну половину ділимо на невеликі шматочки приблизно 3 x 3 см. Звичайно, можна і більше, але це вже за вашим бажанням.

3. Буряк чистимо і нарізаємо на платівки. Також можете потерти на тертці, різниці ніякої не буде. Часникові зубчики ріжемо на 4 частини. А перець подрібнюємо кільцями.

4. Укладаємо в банку щільно шарами: буряк, часник, перець, капуста. Так повторюємо аж до верху.

5. Заливаємо вміст розсолом. Якщо його не вистачить, розведіть ще. Зверху ставимо вантаж. Коли почне тинятися, протикайте поличкою або ножем. Залишаємо так за кімнатної температури.

6. Через тиждень усі процеси закінчено. закриваємо капроновою кришкою і обов'язково прибираємо в холод.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Взагалі за таким способом готувати найпростіше. Адже не доводиться м'яти капусту, щоби вона дала сік. Тому засолювати ми будемо в розсолі. Я вже неодноразово описував такий спосіб. Але хочу ще приділити цьому увагу.

Складові:

Капуста білокачанна – 2 кг;
Морква – 2 шт.;
Вода – 1,5 л;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Перець чорний мелений – 4 шт.;
Перець запашний – 2 шт.;
Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Для цього кип'ятимо воду. Забираємо з вогню і насипаємо в неї сіль із цукром. Ретельно перемішуємо до розчинення. Залишаємо остигати.

2. Капусту розрізаємо на дві чи чотири частини. Кожну шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в каструлю.

3. Туди ж натираємо на великій тертці моркву. Добре перемішуємо і складаємо в банку упереміж зі спеціями.

4. Заливаємо розсолом та залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби. Потім закриваємо кришкою і забираємо в холод.

Користь та шкода квашеної капусти

Всі ми не раз чули, що білокачанна дуже корисна. Адже в ній дуже багато вітамінів, мікро та макро елементів. Напевно, ви знаєте і про клітковину. Але все це, звичайно, добре, тільки якось розпливчасто. Навколо стільки фруктів і овочів, у яких це також міститься. Тільки ось галасу навколо них стільки немає!

Я спробую вам розповісти детальніше про корисність цього продукту. Для цього спочатку розберемо які саме речовини містить капуста і для чого все це потрібно.

У білокачанній міститься аскорбінова кислота. Для нашого організму це корисно тим, що вона зміцнює стінки судин, чистить кровоносну систему і завдяки їй краще засвоюємо залізо.
Також у ній дуже багато вітаміну С. Скажу відразу, що жоден цитрус у собі його стільки не містить, скільки наша овочева «корольова». Цей вітамін добре впливає весь організм загалом.

На 100 грн. препарату припадає 69 - 70 мг. аскорбінової кислоти. Це добова норма дорослої людини.

Квашена капуста включає макро- і мікроелементи, полі- і моносахариди, органічні кислоти, харчові волокна (клітковину), пектин, інулін. Все це нормалізує роботу системи травлення.
Ми вже виділяли мікро- та макроелементи. Але якщо зупинитися докладніше, то в квашену капусту входять: калій. залізо, цинк, фосфор, кальцій, натрій, хром, мідь, магній та йод. Завдяки такому складу ми насичуємо організм необхідними елементами. При цьому йому не шкодимо та не набираємо зайві кілограми.

У 100 грн. квашеної капусти міститься 23 - 25 Ккал.

Ще заквашений овоч містить ретинол і токоферол, тіамін, риболовину, нікотинову кислоту, вітаміни: U, K, H. Це добре впливає на волосся та шкіру.
Також для профілактики запалень внутрішніх органів та утворення ракових клітин необхідно вживати капустяний розсіл. він містить антиоксиданти, вітаміни різних груп, біофлавоноїди.

Вживати капусту можуть всі (ну чи багато). Таким чином ми налагодимо роботу шлунково-кишкового тракту, судинної системи та серця, нервову та імунну системи. Ще знизимо вагу, а чоловіки налагодять сексуальне здоров'я. Ще поборемося з похміллям, раковими захворюваннями, діабетом. Омолодимо організм і шкіру, покращимо волосся. нормалізуємо метаболічні процеси, а вагітні врятуються від токсикозу.

Але, як і будь-який продукт, капуста має протипоказання. Адже ми її завжди заквашуємо із сіллю. А вона затримує воду. Тому людина може страждати набряклістю обличчя та кінцівок.

Її не можна вживати людям, які страждають:

нирковою недостатністю;
хронічний гастрит у стадії загострення;
діабет (якщо заквашена із цукром);
жовчокам'яна хвороба;
підвищений рівень кислотності у шлунку;
диспепсія;
схильність до появи печії, метеоризму;
гіпертонія;
виразка шлунка, 12-палої кишки;
панкреатит.

Вагітні та годуючі повинні попередньо проконсультуватися з лікарем. Оскільки в період лактації дитина може страждати коліками.

Квашена капуста - рецепт без солі та цукру

Вище ми описали користь і шкоду квашеної капусти із сіллю. А якщо виключити цей інгредієнт. Тоді білокачанну можна буде їсти всім без винятку. Хоча винятки все одно будуть завжди. Але тільки така буде набагато кориснішою. Давайте спробуєм.

Складові:

Капуста білокачанна – 1 качан;
Морква – 2 шт.;
Насіння кропу – 1/2 ч. л.;
Насіння кмину – 1/2 ч. л.;
Кріп сушений - 1 ч. л.;
Петрушка сушена - 1 ч. л.;
Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Складаємо у глибоку миску.

2. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Відправляємо туди.

3. Додаємо в овочі всі спеції та ретельно перемішуємо.

4. Перекладаємо в банку трохи застосовуючи. Туди вливаємо чисту питну воду так, щоб вона повністю приховувала вміст тари. Зверху встановлюємо вантаж. залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби.

Не забуваймо періодично робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ.

5. Після часу банку закриваємо і прибираємо на зберігання.

Пропоную до вашої уваги відео, на яке я натрапив в інтернеті. Сподобалося воно мені тим, що автор дуже докладно розповідаємо про користь квашення капусти без солі та цукру. Я раніше таку ніколи не куштував. Але цікавість взяла нагору і я зважився на цей експеримент. Скажу одразу, що це досить незвичайно! А дружина просто у захваті від такої заготівлі. Хоча не впевнений, що вона простоїть довго.

Сподіваюся, вам сподобався ролик. А мої рецепти? Вони різноманітні і водночас дуже схожі між собою. Схожість у них у тому, що послідовність дій завжди та сама. Але від цього нікуди не подітися. Зате виходить дуже смачно. А тепер я з вами прощаюся до зустрічі!

Питання актуальне для міського жителя, адже не кожен має можливість солити її в бочці, а вітаміни взимку потрібні всім!

У квашеної капустібагато вітаміну С, причому знаходиться він не тільки в самій капусті, а й у розсолі, а також багато мікроелементів, у тому числі калію, такого необхідного нашому серцю. Капустяний вітамін С, будучи найсильнішим антиокислювачем, здатний гальмувати зростання ракових клітин. І що тішить, він може зберігатись у капусті довго до 7-8 місяців.

я знаю завдяки моїй мамі, з дитинства допомагала їй на кухні: восени закуповувалися величезні качани капусти, все це шаткувало в два ножі і квасилося у великому емальованому відрі. Капустка виходила чудова - смачна, красива і хрумка. Усі жінки на святах вивідували рецепт чудової капустки у моєї мами. А рецепт простий та безвідмовний. Ми вже давно солимо капусту не у відрі, а в трилітрових банках-це зручно і не напружено, та й капуста завжди свіжоприготовлена.

Ну що ж, приступимо

Нам знадобиться:

1 велика качан капусти

1 середня морква

1 ст. ложка цукру

сіль за смаком

3-х літрова банка

Приготування:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.

Кладемо все це в емальовану чашку або таз - все залежить від обсягів капусти , яку ви вирішили солити на зиму

Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік,

а капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, чим необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти моркву разом із капустою не треба - буде несмачно:

Акуратно перемішаємо

І закладаємо в банку, періодично утрамбовуючи її там:

Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.

Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу:

Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.

Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка:

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!

Трудомісткий процес засолювання капустина зиму скінчився, але це ще не все!

Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:

Банку з солоною капустоюставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні, опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все блукати).

Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.

Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте. У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме. Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.

До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий - не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо востаннє гарненько капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте як солити капусту на зиму в банку !

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою а через день-два ви його туди і відправите , інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

Ну що ж, насолоджуйтесь чудовим смаком квашеної капусти, власноруч приготовленою та будьте здорові!

Вітаю всіх любителів готувати! Сьогодні пишу не один, а одразу 9 рецептів класичної квашеної капусти. Здавалося б, що тут може бути нового: нарізав, посолив, пом'яв та утрамбував у відповідну ємність. А далі чекай, коли там усе перебродить. Але є деякі нюанси, про які обов'язково потрібно знати, коли починаєш таку відповідальну справу. І я докладно все описала, читайте далі уважно.

У класичному варіанті капуста кваситься з невеликою кількістю моркви та сіллю. У моркві є натуральні цукри, які прискорюють процес бродіння, тому цукор-пісок немає потреби використовувати. Найчастіше цей білокачанний овоч досить соковитий, тому його квасять у власному соку, не використовуючи воду. Але є рецепти, коли заготівлю заливають розсолом. Ці варіанти також будуть розглянуті у цій статті.

Складові:

капуста - 3 кг у нашаткованому вигляді (приблизно виделок на 3,5 кг)
морква - 300 гр.
сіль - 3 ст.л. без гірки

Спосіб приготування:

1.Морковки багато не беріть, достатньо буде однієї великої штуки. Якщо взагалі не використовувати цей коренеплід, то готовий салат гірчитиме. Натріть на великій тертці очищену моркву.

2.Капусту потрібно нашаткувати. В ідеалі шматочки мають бути середньої товщини, близько 5 мм. Зручно для цього користуватися спеціальними ножами з двома лезами.

3.У велику миску складіть подрібнені овочі та додайте сіль. Чистими руками добре подавіть вміст посуду, щоб почав виділятися сік (сіль прискорить процес соковиділення).

Можна розминати капусту на столі, а потім складати в каструлю.

4.Складіть пом'яті плоди в каструлю (можна в банку) і сильно утрамбуйте їх рукою (або товкачем). Накладайте порціями та придавлюйте. Коли посудина наповниться догори, вже виділиться достатньо соку, щоб повністю покрити всю капусту.

5.Якщо робите в каструлі, то обов'язково потрібен гніт, щоб усі овочі були покриті рідиною. Покладіть зверху тарілку і поставте на неї будь-який вантаж (камінь, банку з водою або ).

6.У перші години важливо поставити заготовку в тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Для активації цього процесу можна встановити ємність із овочами у теплу воду (близько 30 градусів). А потім просто залиште капусту кваситися на кухні, можна недалеко від плити, на 3 доби.

7.Щоб у готовій страві не було гіркоти, потрібно випускати гази, що утворюються. Для цього двічі на день знімайте тарілку і протикайте дерев'яною паличкою капусту аж до дна в декількох місцях. При цьому Ви побачите, як виходять бульбашки вуглекислого газу. Розсіл через добу стане каламутним, з'явиться піна, це нормально, не переживайте.

Під час закваски в теплі активно виробляється молочна кислота, яка буде консервантом і збереже овочі протягом кількох місяців. Головне після закінчення бродіння прибрати капусту на зберігання в холодне місце.

8.У разі закваски в банку, поставте скло в глибоку тарілку. При бродінні сік піниться і витікатиме з тари. І якщо залишити банку просто на столі або на підлозі, то вранці отримаєте не дуже приємний сюрприз у вигляді калюжі. Якщо робите заготівлю в каструлі і наповнили її догори, то теж помістіть її на тацю або деко з бортиками.

9.Через три дні сік повинен опуститься, бродіння закінчується, бульбашок вже немає, розсіл стає прозорішим. Значить, настав час забрати капусту в холод. Краще перекладіть її в банки та накрийте капроновими кришками.

Час закваски залежатиме від температури у приміщенні. Якщо спекотно, то все може закінчитися і через 2 дні, якщо прохолодно, може знадобитися 5 днів. Щоб зберегти таку смакоту всю зиму, викладайте в стерилізований посуд.

10.Витримайте в холодному місці закуску в банку ще 2-3 дні і можна вже їсти. Найпростіший варіант вживання - хрумкий салат з цибулею та олією. Також зваріть смачні - дуже ситну страву для зимових та осінніх днів.

Квасим дуже смачну домашню капусту в каструлі: рецепт з кмином

Додавши в квашену капусту кмин, Ви отримаєте новий приємний аромат. Саме ця спеція часто кладеться у цю заготівлю. Ще за бажанням можете покласти трохи насіння кропу, лавровий лист і запашний перець горошком. Занадто багато різних спецій можуть зіпсувати смак готової страви, тому в цій справі краще дотримуватись мінімалізму.

Складові:

капуста - 4 кг
морква - 3 шт. середніх
насіння кмину - 2 ч.л.
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1.Якщо Ви прочитали попередній рецепт, то вже знаєте, що всі дії дуже прості. Моркву потрібно натерти на великій тертці, а капусту нашаткувати будь-яким зручним способом.

2.Складіть білокачанку у великий таз або просто на стіл. Посипте цукром та сіллю. Чистими руками добре зміните все. Додайте насіння кмину і знову розмішайте. Наприкінці приєднайте до загальної маси морквину і ще трохи пам'ятайте, щоб почав виділятися сік.

3.Викладіть овочеву суміш в емальовану каструлю, утрамбовуючи її.

Овочі повинні бути дуже щільно. Накрийте всю поверхню капустяним листям, щоб захистити її від пилу.

4.Тепер потрібно поставити заготівлю під гніт. Для цього покладіть на капусту тарілку та встановіть банку з водою. Майже все, дочекайтеся, коли скінчиться сквашування. Це може статися за 2-5 днів. При температурі 22 градуси потрібно буде почекати три доби.

5.Але щодня, вранці та ввечері, необхідно випускати бульбашки газу, щоб у результаті не отримати гіркий продукт. Це робиться довгим дерев'яним ціпком або тонким ножем, капуста протикається в декількох місцях. Після проколювання знову ставте під гніт.

6.Коли газ перестане виділятись, перекладете сквашені овочі в банки, накрийте кришками і приберіть у холодильник. Після охолодження можна таку закуску їсти. Але за кілька днів смак буде більш насиченим. Тож є сенс трохи зачекати.

Квашена капуста в банках з буряком без цукру – покроковий рецепт

Нещодавно я писала, як зробити. І тоді нарізка овочів була велика. У цьому рецепті білокачанка нарізається досить тонкою соломкою. А буряк фарбує її у яскравий рожевий колір, дуже апетитний.

Складові:

капуста пізніх сортів - 1 великий качан
буряк - 1 шт. середня
морква – 1 шт. середня
часник - 1 зубчик
насіння кропу – 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
журавлина або брусниця - за бажанням для прикраси перед подачею

Спосіб приготування:

1.Морква та буряк очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці (можна і на великій). Капусту нашаткуйте соломкою.

До речі, зручно це робити за допомогою овочечистки, тільки спочатку потрібно трохи потренуватися. В результаті виходять гарні, довгі смужки.

2.Складіть всю нарізку у велику миску, додайте насіння кропу та дрібно порізаний зубчик часнику (часник можете не додавати). Посоліть до смаку. Насправді солі кладеться стільки, щоб салат був трохи солонішим, ніж при приготуванні у свіжому вигляді.

3.Руками розмішайте всі продукти до однорідності, при цьому добре їх пам'ятайте.

4.Складіть у банку розім'яті овочі, добре їх утрамбувавши. Накрийте зверху марлею або кришкою (але не щільно) і залиште в теплому місці на 2-3 дні бродити. Щонайменше раз на день робіть проколи до дна ножем або дерев'яною шпажкою в декількох місцях.

Потрібно, щоб капуста була вкрита соком. Для цього можна поставити вантаж у вигляді скляної пляшки із водою. Або кілька разів на день приминати овочі картоплею.

5.Готовий салат приберіть у холодильник і через день вже можна його їсти. Виходить не лише смачно, а й корисно. За бажанням крім насіння кропу можна додати коріандр або зіру (достатньо буде 1 ч.л. цих спецій).

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною у відрі

Для поліпшення смаку при квашенні в капусту додають кислі ягоди - журавлину, брусницю. Таким чином, і корисність даної заготівлі збільшується. Пропоную і Вам скуштувати овочі з яскравими червоними ягодами.

Складові:

капуста - 8 кг
морква - 3 кг
сіль - 150 гр. (6 ст.л.)
журавлина - 0,5 кг (можна заморожену)

Як приготувати:

1.Насправді заквасити капусту можна в будь-якій ємності - банку, каструлі, відрі, бочці. Тут надано інгредієнти для одного десятилітрового відра. Якщо хочете зробити менше, будь ласка, зменшіть продукти пропорційно.

У трилітрову банку поміститься приблизно 3 кг капусти, а в 5-літрову каструлю, відповідно - 5 кг.

2.Морковку очистіть і натріть на великій тертці. За умов великого обсягу роботи можна скористатися послугами кухонного комбайна. Капусту потрібно нашаткувати довгою соломкою. Для цього візьміть великий ніж (обов'язково добре нагострений), шатківницю або знову-таки комбайн. Верхнє листя зніміть, але не викидайте, воно ще знадобиться.

3.Емальоване відро добре вимийте. На дно покладіть верхні листи, що залишилися, які будуть захищати нижні шари заготовки від патогенних мікробів.

4.Візьміть великий тазик, змішайте в ньому третину капусти, моркви та солі. При розмішуванні добре подавити овочі руками, щоб вони почали пускати сік. Суміш, що вийшла, перекладіть у підготовлене відро і ретельно її утрамбуйте. Зверху викладіть половину норми журавлини.

6.Накрийте зверху широким блюдом і поставте гніт. При цьому сік повинен повністю покривати заготівлю. Залишіть у теплому місці на 3 дні сквашуватись. Вже наступного дня розсіл помутніє, почне виділятись вуглекислий газ. Щоб випустити ці гази, двічі на день протягом усього періоду закваски протикайте дерев'яною паличкою капусту в кількох місцях, доходячи до дна відра.

7.Коли гази вже перестануть виділятися, потрібно забрати овочі в холод, тому що в теплі вони просто зіпсуються. У середньому це відбувається на четверту добу (все залежатиме від температури). Для зберігання перекладіть капусту в скляні банки, накрийте кришками і приберіть у погріб або холодильник. На стіл можна подавати через 2 дні охолодження.

Перед розкладанням у скляну тару капусту рекомендується розкласти на столі чи тазу і розпушити. Провести провітрювання, щоб позбавитися неприємного запаху.

8. Квашену капусту можна додавати у вінегрет, щі, робити з неї салати з додаванням зеленої та ріпчастої цибулі, зелені, цукру, олії. Як бачите, приготувати таку заготівлю не складно, а користі та смаку отримаєте багато.

До речі, нещодавно перевіряли на якість магазинну квашену капусту. Виявилося, що майже вся вона містить шкідливі для здоров'я добавки. Тому робіть висновки та готуйте самі.

Швидкий спосіб заквасити капусту з розсолом у банку на 3 літри.

Класично капуста кваситься близько 3 днів, плюс-мінус, дивлячись, яка температура у приміщенні. Цей рецепт із розряду швидких, готовий салат можна буде їсти вже за добу. І його відмінність від попередніх рецептів є в наявності розсолу з додаванням води.

Складові:

білокачанна капуста - 1 шт. велика
морква – 1 шт.
цукро - 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
чорний перець горошком - 10 шт.
лавровий лист - 3-4 шт.
кип'ячена вода - 1 л

Приготування:

1.Овочі помийте і нашаткуйте. Морква – на великій тертці чи тертці для корейських страв. Капусту нашаткуйте довгою соломкою, приблизно півсантиметра шириною. Покладіть підготовлені продукти в таз та ретельно їх пам'ятайте. При цьому вони зменшаться обсягом і пустять сік.

2.Додайте спеції, лаврушку та перець горошком, у загальну пригнічену масу та розмішайте. Якщо не любите аромат цих приправ, не використовуйте їх. Складіть у банку овочеву суміш, утрамбувавши її.

Скло перед закладкою бажано обдати окропом.

3. Зробіть найпростіший розсіл. Для нього потрібно в холодній кип'яченій воді розчинити сіль та цукор. Залийте капусту цим маринадом і ще раз добре притисніть. Прикрити зверху кришкою або серветкою і залишити в теплі на добу.

4.Наступного дня спробуйте, що вийшло. Але знайте, що квашена капуста з кожним днем стає все смачнішою, можливо, потрібно ще трохи почекати. Зберігайте таку заготівлю у холодильнику.

Як заквасити капусту на зиму у своєму соку. Класичний рецепт на 10 кг

Це класичний рецепт квашеної капусти, яка бродить у своєму соку. Готується одразу велика кількість, щоб забезпечити себе на зиму. Зберігається ця заготівля добре, але лише у холодному місці. Рекомендую готувати за цим рецептом у листопаді, коли настануть вже стабільні холоди і можна буде перенести банки в льох або на опалювальну лоджію.

Всі добавки, про які я згадувала в цій статті, можете класти за смаком та за бажанням: лавровий лист, перець горошком, кмин, кислі ягоди, яблука, буряк, насіння кропу.

Складові:

капуста - 10 кг
морква - 1,5 кг
сіль - 250 гр.

Спосіб приготування:

1.Начистіть всю моркву і натріть її на тертку. Капусту нашаткуйте. Так як кількість овочів велика, для прискорення роботи можете скористатися кухонним комбайном або спеціальною терткою, як на фото.

2.Візьміть велику ємність для заквашування. Це може бути цебро або велика каструля на 10-20 літрів. У тазику змішуйте частинами капусту, моркву та сіль. Сильно м'яти не потрібно, досить просто розмішати. Висипте овочі в підготовлену чисту тару і добре примніть їх рукою, щоб вони лежали щільно. Продовжуйте укладати частинами овочі в посуд, утрамбовуючи їх.

Відразу соку не буде, він з'явиться трохи згодом, наступного дня. Але закуска за цим рецептом вийде дуже хрумка.

3.Не наповнюйте ємність догори. При бродінні капуста підніметься, сік може витікати, тому залиште місце для цих процесів. Накрити зверху заготовку листям білокачанки, покладіть тарілку і поставте грузик.

4. Два дні тримайте капусту в теплі. Коли почнуть з'являтися бульбашки (вже за добу або раніше), протикайте дерев'яною палицею заготовку щодня, щоб випускати газ. Якщо цього не робити, то готовий продукт гірчить.

5.Через 2-3 дні розкладіть овочі, що заквасилися, по чистих банках і приберіть в холодне місце, можна на балкон. У холоді витримайте ще 5 днів, після чого можна вже їсти цю соковиту, смачну і хрумку закуску. Також використовуйте цю капусту для приготування пиріжків, тушкуйте її, кладіть у вінегрет та щі. Загалом, приємного апетиту!

Рецепт квашеної капусти у бочці без розсолу з цукром

Якщо у Вас є дерев'яна бочка, використовуйте її для закваски овочів, як робили наші бабусі. У цьому рецепті для прискорення процесу бродіння використовується чорний хліб, який надає приємного аромату готовій закусці. Капусту беріть тільки пізніх сортів, а в готовому вигляді зберігайте її в холодному місці, але слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче за нуль градусів.

Складові:

капуста - 10 кг
морква - 1 кг
сіль - 250 гр.
цукор - 50 гр.
чорний перець горошком - 15 гр.
житній хліб - 50 гр.

Приготування:

1.Бочку заздалегідь потрібно підготувати. Для цього помийте її та залийте теплою водою (до 40 градусів) на ніч. Таким чином деревина набухне і буде максимально герметичною.

2. Тепер приступіть до самого трудомісткого процесу - подрібнення овочів. Капусту потрібно нашаткувати, але не надто дрібно і тонко, інакше в готовому вигляді вона буде надто м'якою. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою за допомогою комбайна.

Не нарізайте відразу всі овочі, робіть це частинами і перемішуйте, оскільки великий обсяг.

3.Ось нашаткували Ви один качан (без верхнього листя і качан) - складете шматочки в тазик (трохи більше кг). Додайте пару горст морквини, столову ложку солі та чайну ложку цукру. Також всипте 3-5 горошин перцю. Перемішайте руками і можете спробувати. Якщо хочете, досоліть або посолодіти за смаком.

4.На дно бочки покладіть шматочок житнього, черствого хліба. Його також можна замінити на столову ложку житнього борошна.

5.Застеліть всю поверхню дна капустяним листям, покриваючи хліб.

6.Викладіть перемішані овочі в бочку і дуже добре придавіть руками ущільнюючи. Таким чином продовжуйте робити заготовку, частинами змішуючи капусту з морквою та спеціями. Бочку заповнюйте не до верху, залиште місце для гніту.

Коли вся ємність буде заповнена, притисніть рукою майбутню закуску. Якщо виділяється сік, все зроблено правильно і добре.

7.Накрийте всю заготовку марлею, складеною в два шари або листям капусти. Накрийте кришкою, що йде в комплекті з бочкою, або тарілкою. Поставте гніт і закрийте діжку вже її рідною кришкою. Годин через 12 почнеться бурхливе бродіння (тільки залишити овочі потрібно в теплі), почне виділятися вуглекислий газ та утворюватись молочна кислота.

8.Один раз на добу протикайте всі овочі до дна, щоб випустити гази і позбутися неприємного запаху (перед цим приберіть гніт, після проколювання знову його поставте). Тримайте в теплі заготівлю 2 дні.

9.На третій день винесіть капусту на вулицю чи на балкон, де температура в середньому 8 градусів. Витримайте кислу закуску у цьому режимі ще 3-4 дні, не забуваючи щодня протикати її.

10.У готової квашеної капусти сік опуститься і його не буде видно на поверхні. Бульбашки при проколюванні виходити вже не будуть, а на смак закуска буде хрумкою.

11.Тепер приберіть готову капусту для зберігання в холодне місце. Це може бути і вулиця, якщо ще немає морозів, чи льох. Спробуйте цей рецепт та отримуйте цінні вітаміни взимку.

Капуста в розсолі, квашена з яблуками

Якщо Ви ще жодного разу не робили квашену капусту з яблуками, потрібно виправити цю прогалину. Саме яблука надають цій закусці особливий аромат та смак. До того ж за цим рецептом фруктово-овочева маса заливається розсолом, який десь за тиждень буде дуже смачним та насиченим. Робитиме у трилітровій банці, яка є в господарстві у всіх.

Інгредієнти на 3 літри:

капуста - 2,3 кг
морква - 3 шт. середніх
яблука - 4-6 шт. середніх
вода - 2 л
сіль - 2 ст.л.
цукор - 2 ст.л.

Кількість води вказана з невеликим запасом, щоб вистачило.

Як приготувати:

1.Цей рецепт дуже простий, будь-яка господиня, що починає, зможе приготувати по ньому смачну капусту. Спочатку закип'ятіть воду, всипте в неї сіль та цукор, розчиніть їх. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

2.Змішайте у великій ємності нашатковану середніми шматочками капусту з натертою морквою. Додати 1 ч.л. солі із загальної кількості, знову розмішайте, трохи прим'явши овочі. Сильно тиснути, як у рецептах без розсолу, не потрібно.

3.Яблука наріжте великими часточками, можна половинками. Спосіб нарізки яблук може бути будь-яким, все залежить від переваг.

4.У чисту банку, вимиту з содою або гірчичним порошком, починайте викладати шарами капусту (її потрібно рукою притрамбувати) та яблука. Верхній шар має бути овочевий.

5.Налийте в наповнену банку остиглий розсіл. Поставте заготівлю в миску або каструлю, щоб туди стікав сік, який підніматиметься при бродінні. Прикрийте зверху банку кришкою (не щільно) чи марлею. Залишіть у теплі на 2-3 дні. Протягом цього часу двічі на день потрібно дерев'яною шпажкою протикати капусту, щоб виходили бульбашки газу.

При проколюванні розсіл опускатиметься вниз, тому потрібно буде доливати в банку той сік, який витек з неї в каструлю.

6.Весь час квашення капуста повинна бути покрита рідиною. З цією метою можете поставити невеликий гніт - маленьку баночку з водою або скляну пляшку. За два дні спробуйте, що вийшло. Якщо ще мало хрускоту, занадто багато кислоти, то дайте закусці постояти ще день. Далі приберіть у холодильник на зберігання.

Таку чудову капусту можна подати і на святковий стіл, і на буденний. Квашені яблучка теж будуть дуже смачними, спробуйте. При зберіганні у овочах не з'являється слиз і неприємний запах.

Як приготувати квашену капусту з хріном, буряком та часником: відео-рецепт

Цей рецепт відрізняється від інших способом нарізування капусти. Зазвичай цей овоч шаткується соломкою. Тут же заквашуються великі шматки. Для смаку, кольору та аромату додаються буряк, часник та хрін. І все це багатство заливається розсолом.

Уточню відразу, спочатку цю зимову заготовку потрібно поставити під прес на 2 дні і витримати за кімнатної температури. Далі приберіть у прохолодне місце (наприклад, холодильник) ще на 3 дні, не прибираючи гніту. Сумарно через 5 днів (можливо, і пізніше) овочі заквасяться і їх можна буде їсти. Через п'ять днів приберіть гніт і накрийте кришкою.

Ось такі способи заквасити капусту класичним способом. Як бачите, їх чимало, є з чого вибрати. Головне — не лінується і тішити себе такою корисною та хрумкою заготівлею. Бажаю всім смачної зими!

Добрий день. Сьогодні в центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачної та хрумкої швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має літню свіжість. А також легко готується та є чудовою заготівлею на зиму.

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж, на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови виконувати треба. Тому читайте піст до кінця, тоді дізнаєтесь про всі хитрощі і тонкощі. 😉

Нагадаю, що приготована таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то з картопляним пюре або, а може бути і з копченостями.

Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, тому що весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу та вичікуванню часу готовності.

Насамперед хочу запропонувати вам традиційний спосіб готування. Зазвичай він включає мінімум продуктів у складі. Я ж окрім моркви та солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем та кмином.

Для квашення не використовуйте дуже ранні сорти, оскільки такі заготівлі погано зберігаються.

Складові:

Білокачанна капуста - 1 кг;
Морква - 1 шт.;
Сіль - 1 ст. ложка;
Цукор - щіпка;
Чорний перець - щіпка;
Кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть хорошу щільну качан. Промийте та просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте моркву, натріть її на тертці.

Капусту вибирайте лише білу, що підходить для зимового зберігання. Літня виделка із зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з'явиться гіркота.

2. До порізаних овочів додайте сіль та цукор.

Сіль використовуйте великого помелу та не йодовану.

3. Тепер добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з'явився сік. За смаком овочі мають бути трохи пересоленими.

5. Суміш, що вийшла, щільно покладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.

6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому двічі на день проколюйте вміст дерев'яною паличкою.

Проколювання капусти до самого дна необхідне для того, щоб виходили гази, що скупчилися.

7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску можна подавати до столу.

Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою або зеленою цибулею.

Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3 літровій банці з перцем)

Для того, щоб урізноманітнити салат пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою та відправляє нас назад у літо!

Вам знадобиться на 3 літрові банки: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврові листи; 10-15 шт. горошку гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.

До речі, страва буде готова до вживання вже за 3 дні.

Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі

Популярним способом квашення є і наступний варіант. Коли з капустою солять ще й буряки. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір та неперевершену соковитість.

Якщо вилка має погані та пошкоджені листочки, то не використовуйте їх при шаткування.

Складові:

Буряк - 1 шт.;
Капуста - 1/2 шт.;
Морква - 1/2 шт.;
Сіль - 1 ч. ложка;
Цукор - 1 ст. ложка;
Лавровий лист - 3 шт.;
Гвоздика - жменя;
Перець запашний – жменя.

Спосіб приготування:

1. Виделку білокачанної наріжте на смужки і пам'ятайте руками.

2. Потім додайте терту моркву та буряк. Попередньо овочі очистіть та промийте.

3. Все добре перемішайте, посоліть та додайте цукор. Знову пам'ятайте руками до появи соку.

4. Візьміть чисту баночку і покладіть на дно половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).

5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміш і знову покладіть спеції, що залишилися.

6. Знову утрамбуйте капусту та зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев'яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.

7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскрава і ароматна страва.

Хрумка та соковита квашена капуста за добу без оцту

Ось ми й дісталися класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і таким способом білокачанний овоч заготовляє кожна господиня. Давайте ще раз пригадаємо такий варіант приготування.

Для квашення найкраще підійде дерев'яна та скляна ємність. Однак посуд із алюмінію та пластмаси теж можна використовувати.

Складові:

Капуста - 3 кг;
Морква - 300 гр.;
Цукор - 1 ч. ложка;
Сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помийте виделок і видаліть погані листочки. Тепер крупно наріжте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, натріть її на великій тертці. Також морквину можна порізати на тонкі смужки.

3. З'єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль та цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.

4. Далі перекладіть суміш у чисту банку, при цьому щільно втрамбуйте овочі. Накрийте зверху марлею та залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.

5. Якщо ви готуєте закуску для того, щоб з'їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.

Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протиканням. При цьому ємність з капустою залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Капуста квашена великими шматками та з часником. Рецепт швидкого приготування

А ось найшвидший та дуже смачний спосіб приготування. Цю страву можна готувати в будь-яку пору року, а салат, що вийшов, завжди буде затребуваним.

Найкраща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.

Складові:

Капуста - 1 середня качан;
Часник – 6 часточок;
Морквина – 5 шт.;
Кріп - 3 парасольки;
Зіра – на кінчику ножа;
Дубовий листок – 3 шт.;
Приправа для корейської моркви – 0,5 ч. ложки;
Сіль – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Качан позбавте верхнього листя і промийте його. Порубайте овоч на великі шматочки.

2. Морквину потрібно очистити і порізати на великі брусочки.

3. У великій ємності змішайте овочі та додайте всі зазначені приправи та спеції. Також додайте очищений та порізаний на кружки часник. Все трохи посоліть та ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю, що вийшла.

4. А тепер у банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі великого помелу та залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але в жодному разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може злетіти. У такому стані заготовку залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко проколюйте вилкою або ложкою вміст, щоб виходив газ.

Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і має бути.

Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання холодильник.

Варіант закваски капусти з медом та в розсолі на зиму

Наступна технологія знайома не всім, але ті, хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких зимових заготовок. У чому секрет? Додавання меду! Спробуйте, чи виходить класно.

Складові:

Капуста - 2 кг;
Морква - 3-4 шт.;
Кмин, лавровий лист - за смаком;
Вода - 1,35 л;
Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
Мед - 1 с. ложка з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Капусту та моркву промийте та просушіть. Наріжте на тонкі смужки.

2. Залишіть суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м'яти нічого не треба.

3. Після часу покладіть у банку вміст так: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі-спеції і т.д.

4. Тепер приготуйте маринад. Чисту воду налийте в каструлю, додайте сіль та мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і трохи підігрійте рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш у банці теплим, але не гарячим розсолом.

5. Поставте наповнену банку в тарілку або лист і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов'язковий, тому що в процесі бродіння стікатиме маринад.

На ранок проткніть заготовку, щоб вийшов зайвий газ. Залишіть ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо на добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готове!

Смачна квашена капуста з оцтом - швидкий спосіб приготування

Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч будуть у каструлі. У результаті виходить салатний варіант.

При цьому додається оцет, тому процес бродіння відбуватиметься у рази швидше.

В середньому для закваски капусти потрібно 3 доби, але при описаному нижче способі овочі вже будуть готові через 3 години.

Як приготувати квашену капусту?

На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді виделки можна використати. Просто робіть все за наступним рецептом і намагайтеся з'їсти закуску найближчими днями.

Крім моркви до капусти можна додавати яблука, буряки, кабачки. А також такі спеції як лавровий лист, зелень та горошини чорного перцю.

Складові:

Капуста - 2 виделки;
Морква - 4 шт.;
Вода - 2 л;
Цукор - 1,5-2 ст. ложки;
Сіль - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білокочанну тонко наріжте в глибокий тазик.

2. Моркву натріть на тертці та додайте до нарізки з білокачанної.

3. У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукру, дочекайтеся розчинення сипких інгредієнтів. Залийте маринадом овочі і все ретельно перемішайте.

4. Тепер накрийте вміст тарілкою та встановіть вантаж.

5. Через 5 годин розпочнеться процес бродіння. Тому кілька разів протикайте вміст вилкою. Через добу страва готова до вживання.

Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно за температури від +1 градусів і нижче.

Квашена капуста: користь та шкода для здоров'я

Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу ще торкнутися питання користі даного продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику та покращує всі травні процеси. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати у собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом 2-3 місяців. Також білокачанна містить більшу дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овочів підвищується імунітет і запобігає авітамінозу.

Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на такі позитивні та корисні властивості, кислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

Для тих, хто страждає від метеоризму, теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, теж утримайтеся від прийому кислого продукту.

Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капуста принесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.

Сподіваюся, моя інформація була актуальною, а рецепти затребуваними. На цьому маю все. Бувай!