Курячий бульйон зі сметаною. Густий "білий" суп з курки в сметані "суран"

Якщо ви вирішили зробити розвантажувальний день, то кращої їжі, ніж молочні продукти, вам не знайти. Ці страви дуже легкі для шлунка та не порушують природну мікрофлору. Спробуйте різноманітні сметанні супи, здивуйте своїх близьких такими домашніми та смачними супами.

Цей суп зі сметаною сприятливо діє травний тракт. Він також ідеально підійде тим, хто має проблеми зі шлунком, такі як гастрит і виразка. Щоб приготувати картопляний суп зі сметаною, вам знадобиться зовсім небагато продуктів і мінімум часу. Легкий дієтичний суп зі сметаною чудово підходить для повсякденного меню.

Складові:

Картопля – 4-5 шт.;
сметана – 1 пачка;
борошно, 2-3 ст. ложки;
запашний і чорний перець горошком;
лавровий лист;
корінь петрушки;
зелень.

Приготування:

1. У каструлю з окропом покладіть лавровий лист, перець, корінь петрушки.

2. Додайте нарізану кубиками картопля.

3. Робимо суміш зі сметаною. У глибокій посудині змішуємо сметану з борошном до однорідної консистенції, щоб не було грудок.

4.Коли картопля звариться, вливаємо сметанну суміш у каструлю, варимо ще 2 хвилини.

При подачі прикрасити зеленню.

Порада: щоб суп був густішим, додайте більше сметаної суміші, і дайте супу настоятися. Ви отримаєте ніжний супчик із густою консистенцією. А якщо ви віддаєте перевагу рідкому варіанту, виключіть борошно взагалі.

Грибний суп із шампіньйонів зі сметаною

Суп із печериць зі сметаною за часів аристократії вважався особливим делікатесом. Поєднання грибів та сметани чудово в супах та підливах, жульєнах та запіканках. Ніжний вершковий смак сметани пом'якшує та доповнює основний смак грибів.

Складові:

200 гр. свіжих печериць;
20 гр. сушених білих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
1-2 картоплі;
2 ст. ложки рису;
оливкова та вершкове масло;
соєвий соус; спеції; зелень.

Приготування:

1. У каструлі з розігрітою оливковою та вершковою олією обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору.

2. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі, готуємо ще 5 хвилин.

3. Проварюємо цілі печериці 15 хвилин. Нарізаємо на четвертинки, якщо великі гриби кожну частину розрізати навпіл. Перекладаємо печериці та сушені білі гриби до цибулі та моркви, гасимо ще 10 хвилин.

4. Заливаємо грибну піджарку водою (близько 1 літра). Доводимо до кипіння і додаємо картоплю, нарізану невеликими кубиками, засипаємо сухий рис. Вариться суп на слабкому вогні до готовності картоплі.

5. Додамо соєвий соус, спеції та прянощі за смаком. Перед подачею в тарілку із супом додати сметану.

Гороховий суп зі сметаною

Густий гороховий суп пюре дуже ніжний та поживний.

Складові:

1 літр м'ясного бульйону;
сухий колотий горох, 100 г;
1 головка цибулі;
олія, 20 гам;
сметана, 50 гам;
100 мл томатного соку;
корінь петрушки;
рослинна олія для смаження;
чорний перець горошком;
сіль.

Приготування:

У каструлі з розігрітою олією злегка обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та корінь петрушки.
Додаємо горох та заливаємо все холодним м'ясним бульйоном. Варимо горох до готовності. Потім збиваємо суп за допомогою блендера або протираємо через сито.
Заливаємо томатний сік, додаємо перець горошком, солимо. Готуємо суп ще 5 хвилин, після чого заправляємо сметаною та подаємо до столу.

Порада: гороховий крем суп зі сметаною відмінно доповнять хрусткі сухарики, їх можна купити в магазині або приготувати самостійно.

Сухарики: візьміть м'який пористий хліб (наприклад, тостовий), наріжте невеликими кубиками, підсушіть в духовці або мікрохвильовій печі, трохи натріть часником і посипте сушеною зеленню.

Курячий суп зі сметаною

Дуже легкий та простий варіант. Ідеальний для розвантажувальних днів.

Складові:

Куряче філе, 0,5 кг;
цибулина, 1 шт.;
перець солодкий, 2 шт.;
корінь селери;
сметана, 100 гр.;
2 яєчні жовтки;
жменя яєчної локшини;
зелень;
спеції на смак.

Приготування:

М'ясо промиваємо і нарізаємо на тоненькі скибочки. Перекладаємо в каструльку, заливаємо 2 літри води, додаємо спеції та ставимо на плиту.
Чистимо селеру, дрібно нарізаємо. Цибулю теж нарізаємо на кубики. Перець чистимо і ріжемо на невеликі шматочки. Морквину трьом на середній тертці.
З м'яса, що закипіло, знімаємо пінку, додаємо нарізані овочі.
Робимо заправлення. У тарілку кладемо 2 жовтки, сметану і гарненько збиваємо.
Коли овочі зваряться, додаємо локшину.
У тарілку зі сметаною вливаємо трохи бульйону, перемішуємо та акуратно переливаємо в суп. Готуємо на слабкому вогні 5 хвилин.

Порада: порційно прикрасьте суп листям петрушки та базиліку. Подавати з грінками чи сухариками.

Рибний суп зі сметаною

Складові:

800 г риби;
морква -1шт;
цибуля -2шт;
часник -2зубчика;
борошно -3ст. ложки;
сметана -100 г;
хліб білий -1 шматок;
яйця -2шт.;
олія - 1ч. ложка;
сухарі панірувальні -2 ст. ложки;
зелень селери та петрушки;
лавровий лист;
спеції.

Приготування:

Чистимо рибу від нутрощів, відокремлюємо філе від кісток. Ставимо варити голову та кістки, додаємо цибулю, моркву, запашний перець, спеції. Варимо бульйон 1,5-2 години.
Бульйон проціджуємо, додаємо лавровий лист.
Розрізану на шматочки рибу варимо в бульйоні 5 хвилин|мінути| і виймаємо.
2 ст. ложки борошна злегка обсмажуємо на розпеченій сухій сковорідці, додаємо трохи бульйону. Ретельно перемішаємо, щоб не було грудочок, заправимо цією сумішшю суп.
Хвостову частину риби відкладаємо, а решту пропускаємо через м'ясорубку разом із підсмаженою цибулею та розмоченим хлібом, бажано у молоці. Додамо 2 збиті яйця, панірувальні сухарі та зелень. Все ретельно вимішуємо.
З отриманої рибної суміші робимо невеликі фрикадельки, обвалюємо в борошно і опускаємо в киплячий суп. Варимо 5 хвилин.

Перед подачею на стіл у кожну тарілку покласти кілька рибних фрикадельок, шматочки відвареної риби та зелень. Заправити все дрібно посіченим часником. Сметану подавати окремо.

Традиційна осетинська страва. Дуже просте, доступне, а головне - СМАЧНЕ! Підійде і для повсякденного, і святкового столу. Добре тим, що може зійти і за першу, і за другу страву одночасно:) і з нею не треба довго возитися. Більшість інгредієнтів завжди є під рукою. Спробуйте для різноманітності ще один варіант страви з курки, не пошкодуєте!

Інгредієнти для «Білий суп із курки у сметані»:

Рецепт «Білий суп із курки у сметані»:

Це суп чи соус, чи друга страва – як приготуйте, так і буде. В Осетії він дуже популярний. Можна зробити його дуже густим, щоби не наливати, а викладати на тарілку. Якщо ж вам хочеться першого, то просто трохи зміните пропорції, і отримаєте поживний і корисний суп. Ну а смак, якщо спробуєте раз - не забудете вже ніколи. Також можна регулювати жирність супу. Хто любить пожирніше – варіть зі шкіркою, вибирайте жирну сметану. Я сьогодні варю грудки без шкірки та одну ніжку (полегшений варіант). Взагалі-то, у традиційному варіанті варять усю курку. Назва супу - сУран (з наголосом на букву "у"). Насправді він вариться швидко, близько півгодини, решту часу займає очищення та підготовка інгредієнтів.
Всі необхідні продукти представлені на фото (тільки кріп забула покласти, але він буде у наступних кроках). До того ж кріп класти не обов'язково. Обов'язково-Чабрець, тому що саме поєднання чебрецю з куркою і сметаною створює той самий неповторний смак і аромат.

ВСІ ФОТО ЗБІЛЬШУЮТЬСЯ ПРИ НАТИСКУВАННІ.

Отже, почнемо.

Курку (бажано домашню) ріжемо на великі шматки, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покривала курку, не більше. Солимо воду (якщо поспішайте, то соліть воду лише після того, як вона закипить. З сіллю вода закипає довше).

Поки вариться курка, чистимо картоплю, ріжемо на великі шматки. Якщо картопля дрібна, то можна класти цілі картоплинки. Шматки курки та картоплі мають бути приблизно одного розміру. Курку варимо до напівготовності (хвилин 10-15), додаємо картопля. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього або середньослабкого. Нехай булькає. Воду в жодному разі не додаємо! Води має бути МАЛО, бо блюдо ми готуємо густе.

Поки вариться картопля, ріжемо півкільцями цибулю, ріжемо дрібно часник та кріп.

Хвилини через 3 після картоплі додаємо цибулю, накриваємо кришкою.
Цибуля повинна бути СИРА, ніякої піджарки!! (деякі не люблять варену цибулю. Так от, я вам скажу: вона змінює свої смакові якості на краще, завдяки тому, що вариться в сметані, та ще й у курячому бульйоні, та з приправами!) Згадайте про французький цибульний суп, він є одним із найсильніших засобів для профілактики раку! А чого це я? А до того, що краще не піддавати додаткової теплової обробки корисний продукт.

Хочу ще додати: не перемішуйте страву дуже часто, не ламайте картоплю - вона повинна залишатися великою. За весь час приготування суп перемішується лише 2-3 рази, і дуже акуратно.

Коли цибуля повариться з картоплею ще 3 хвилини, додаємо 300 гр сметани, акуратно перемішуємо весь вміст каструлі. Тепер наша страва має поваритись на повільному вогні у сметані, до готовності картоплі.

Додаємо часник. Накриваємо кришкою, зрозуміло.

Якщо після додавання сметани суп придбав рідку консистенцію, треба загустити його борошном, або заздалегідь розвести борошно в сметані, перед тим як додати в суп. Я посипала мукою по всій поверхні і швидко перемішала.

Якщо ви хочете супчик рідше, то борошно додавати не треба.

Є ще варіант загущення, без борошна: взяти пару картоплин із супу, перетерти їх вилкою в пюре і відправити назад у суп, трохи перемішати.

До цього моменту картопля має бути практично готовою. Тепер додаємо кріп. Цей і наступний крок необхідно робити дуже швидко, тому що трави не повинні варитися, щоб їхній аромат не зникав.
P.S. Кріп класти не обов'язково, це за бажанням. Так само, як і мелений чорний перець. Я роблю без перцю і найчастіше без кропу (він забиває аромат чебрецю). Але сьогодні вирішила приготувати з кропом. Дам йому покипіти півхвилинки, і він не так сильно буде стирчати із загального букета :)

Традиційна осетинська страва. Дуже просте, доступне, а головне - СМАЧНЕ! Підійде і для повсякденного, і для святкового столу. Добре тим, що може зійти і за першу, і за другу страву одночасно:) і з нею не треба довго возитися. Більшість інгредієнтів завжди є під рукою. Спробуйте для різноманітності ще один варіант страви з курки, не пошкодуєте!

Курка-600 г
Картопля-400 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Сметана-300 г
Часник-3 зуб.
Кріп(гілочки свіжого) - 4 шт
Чабрець (сушений, ароматний. Купуємо на ринку в узбецьких (можна і азербайджанських) товаришів) - 1 ч. л.
Сіль за смаком)
Борошно пшеничне(у разі потреби, для густоти) - 2 ст. л.

Це суп чи соус, чи друга страва – як приготуйте, так і буде. В Осетії він дуже популярний. Можна зробити його дуже густим, щоби не наливати, а викладати на тарілку. Якщо ж вам хочеться першого, то просто трохи зміните пропорції, і отримаєте поживний і корисний суп. Ну а смак, якщо спробуєте раз – не забудете вже ніколи. Також можна регулювати жирність супу. Хто любить пожирніше – варіть зі шкіркою, вибирайте жирну сметану. Я сьогодні варю грудки без шкірки, і одну ніжку (полегшений варіант). Загалом у традиційному варіанті варять всю курку. Назва супу - сУран (з наголосом на букву "у"). Насправді він вариться швидко, близько півгодини, решту часу займає очищення та підготовка інгредієнтів.
Всі необхідні продукти представлені на фото (тільки кріп забула покласти, але він буде у наступних кроках). До того ж кріп класти не обов'язково. Обов'язково-Чабрець, тому що саме поєднання чебрецю з куркою і сметаною створює той самий неповторний смак і аромат.

Отже, почнемо.

Поки вариться картопля, ріжемо півкільцями цибулю, ріжемо дрібно часник та кріп.

Коли цибуля повариться з картоплею ще 3 хвилини, додаємо 300 гр. сметани, акуратно перемішуємо весь вміст каструлі. Тепер наша страва має поваритись на повільному вогні у сметані, до готовності картоплі.

Додаємо часник. Накриваємо кришкою, зрозуміло.

Після додавання сметани суп придбав рідку консистенцію, треба загустити його борошном, або заздалегідь розвести борошно в сметані, як додати їх у суп. Я посипала мукою по всій поверхні і швидко перемішала.

Якщо ви хочете супчик рідше, то борошно додавати не треба.

Цього моменту картопля має бути практично готовою. Тепер додаємо кріп. Цей і наступний крок необхідно робити дуже швидко, тому що трави не повинні варитися, щоб їхній аромат не зникав. P.S. Кріп класти не обов'язково, це за бажанням. Так само, як і мелений чорний перець. Я роблю без перцю і найчастіше без кропу (він забиває аромат чебрецю). Але сьогодні вирішила приготувати з кропом. Дам йому покипіти півхвилинки, і він не так сильно буде "стирчати" із загального букета :)

Беремо сушений чебрець. Як слід розтираємо його між долонями, щоб подрібнився і пустив аромат. Робити це треба прямо над каструлею, щоб він у міру подрібнення сипався в нашу страву. Руки мають бути сухими!

Додаємо чебрець до нашого супчика, акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою, відразу ж вимикаємо. Даємо настоятися, дозволяючи всім інгредієнтам увібрати аромати один одного. За бажання можна додати (а можна і не додавати, і так смачно) трохи меленого чорного перцю.

Вуаль! Наш чудо-суп-соус-перше-друге-гаряче блюдо - ГОТОВ!
Я вже слопала дві тарілки, а як щодо вас? :)

У класичному варіанті за консистенцією він має бути густим. Намагалася сфотографувати так, щоб було видно.

Смачного!

Іноді хочеться поїсти якогось легкого супчика без великої кількості таких овочів, як капуста, картопля, буряк та ін. Відмінним виходом із такої ситуації стане легкий курячий суп зі сметаною та зеленню, особливо влітку, коли зелені дуже багато. А сметана надасть супу ніжного вершкового смаку.

Рецепт розрахований на 1 літр курячого бульйону. Для варіння бульйону потрібно 200 грам курки в будь-якому вигляді: філе, гомілки або стегенця, грудка - те, що знайдеться у вас в холодильнику.

складові

Курка (філе, гомілки,
стегна, грудка - хоч що) - 200 гр.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Сметана 120 гр.
Зелень
Сіль перець

Інструкція

Курку промиваємо, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Варимо до готовності на повільному вогні – 30-40 хвилин із моменту закипання. Не забувайте забирати пінку з поверхні бульйону.
Поки вариться бульйон, обсмажити на сухій сковороді борошно до бежевого кольору. Не забуваємо періодично помішувати, інакше борошно пригорить.
У 1 літр готового курячого бульйону додаємо сметану, борошно. Ретельно перемішуємо.
Моркву ріжемо тоненькими кружальцями, кидаємо в каструлю.
Цибулю дрібно кришимо і теж кидаємо в суп.
Туди ж кидаємо порізане куряче м'ясо.
Суп солимо, перчимо і варимо 20-30 хвилин до готовності моркви.
Перед подачею наш курячий легкий супчик зі сметаною щедро посипаємо зеленню. Як зелень можна використовувати петрушку, кріп, зелену цибулю. Смачного!