Кулінарні рецепти біляші. Як приготувати пишні біляші на сковороді.

Ця споконвічна татарська страва вже давно стала улюбленою серед найрізноманітніших жителів нашої країни. Та й як можна відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, трохи хрумкого піджаристого тіста із ситною м'ясною начинкою?

Соковитість м'яса надає дрібно нарізану або пропущену через м'ясорубку цибулю, яка під час приготування обмінюється своїм яскравим смаком і запашним ароматом із щільним тестом та рубаним м'ясом.

А готуються біляші досить швидко і просто, головне для їхнього приготування: наявність терпіння та працьовитості господині, а також великої сковороди з глибоким дном у будинку.

Традиційні татарські біляші готуються з яловичої вирізки. Можна використовувати для приготування їхньої начинки м'ясо телятини або свинини.

Досить популярним вважається використання змішаного фаршу для начинки: у якому до перекрученої на м'ясорубці свинини додається така сама кількість перемеленої яловичини. Зі свининою, як правило, фарш виходить більш соковитим і м'яким.

Але в цілому, начинка - справа смаку, адже зіпсувати її певним вибором м'яса не вийде, тому що особливий аромат біляш надає пропущений через м'ясорубку або дрібно натерту цибулю. Без цього компонента приготувати смачні пишні біляші на сковороді не вдасться.

Покроковий рецепт

Тісто для біляшів замішується з дуже простих компонентів, доступних кожному. Починати замішувати правильне тісто для біляшів слід з опари. Для цього трохи теплої волі розводяться сухі дріжджі, додається 50 г цукру і 75 г борошна.

Досить глибокої ємності інгредієнти замішуються в густу масу. Потім ємність накривається бавовняною серветкою і настоюється протягом 20 хвилин.

Після чого в готову опару додається борошно, що залишилося, вливається рослинна олія, тісто солиться і замішується до гомогенного стану.

Фарш свинячий і яловичий змішується в глибокому скляному посуді, додається перекручена цибуля. Фарш солиться і в нього кладеться трохи меленого перцю. Якщо начинка виходить сухою на вигляд, можна додати 75 мл теплого молока.

Готове тісто розкочується в пласт завтовшки приблизно 6 мм, потім за допомогою блюдця діаметром 10 см нарізаємо рівні круги. У центр заготовки з тіста кладемо столову ложку фаршу, краї кухля з тіста міцно защипуються.

У добре розігріту на варильній поверхні сковороду кладуться біляші. Смажити ці м'ясні пиріжки потрібно у достатній кількості рослинної олії, дріжджове тісто піднімається під час смаження, а масло необхідно, щоб біляші просмажувалися рівномірно.

Готуються вони при середній температурі нагріву варильної поверхні, не слід вибирати сильне нагрівання: при ньому одна зі сторін біляша може пригоріти.

Пишні біляші на молоці та дріжджах

• молоко трохи тепле – 180 мл;
• вода – 80 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно пшеничне – 320 г;
• пакетик сухих дріжджів;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль на кінчику ножа.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 60 ккал.

На молоці виходить дуже смачне тісто, ніжне, дуже легке, що буквально тане в роті. До теплого молока додається підігріта вода, в отриманій рідині розчиняється цукор, додаються дріжджі.

Суміш наполягає протягом чверті години. Потім у неї вбивається яйце і додається розм'якшене вершкове масло. Отримана маса добре вимішується, потім у неї всипається борошно.

Тісто замішати та поставити в тепле місце на півтори години.

• яловичий фарш – 250 г;
• свинячий фарш -250 г;
• цибулинні головки – 2 шт;
• вершки – 150 мл;
• сіль невелика дрібка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Компоненти фаршу змішуються, вливаються 33% вершки для соковитості та особливого аромату.

Тісто розкочується, нарізуються коржики, в середину яких кладеться столова ложка приготовленого фаршу.

Краї у коржика загинаються таким чином, щоб у верхівці біляша вийшов невеликий отвір.

Біляші викладаються на розігріту сковороду. Першою просмажується сторона з невеликим отвором.

Якщо сковорода досить розігріта, то не варто хвилюватися, що сік витікає з відкритого пиріжка. А ось, якщо починати смажити із закритого боку, то, коли дійде черга до боку з віконцем, цибульний сік сильно розбризкуватимуть у різні боки. Засмажуються біляші до готовності на сковороді.

Татарські біляші на кефірі на сковороді

Склад інгредієнтів для тесту:

• кефір – 150 мл;
• борошно пшеничне – 320 г;
• яйце;
• сіль невелика щіпка.

Час замішування: 40 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 55 ккал.

У велику ємність вливається кефір, у нього вбивається яйце. За допомогою вовки компоненти з'єднуються один з одним. Суміш солиться, в неї всипається мука, замішується м'яке, ніжне тісто.

Склад інгредієнтів для начинки:

• яловича вирізка – 500 г;
• 2 цибулинні головки;
• олія з оливок – 50 г;
• 4 картоплини;
• сіль невелика дрібка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Калорійність начинки в одній штуці: 110 ккал.

Ялов'яча вирізка і цибуля пропускаються через м'ясорубку, до них додається перемелена або дрібно натерта картопля. У фарш додається сіль, трохи запашного перцю, всі інгредієнти добре перемішуються.

Тісто скочується у довгу ковбаску, від неї відщипуються невеликі грудочки. З них ліпляться коржики. На середину коржика викладається столова ложка з гіркою фаршу.

Татарські біляші готуються з невеликим отвором у верхівці пиріжка. Кожна сторона просмажується до повної готовності.

1. Татарські біляші подаються під спеціально приготованим соусом. Для соусу необхідні такі інгредієнти: стиглий томат – 1 шт, яблучний або виноградний оцет – 0,3 г, гірчиця – на кінчику ножа, часник – 2 зубчики, огірки консервовані – 100 г, олія з оливок – 6 великих ложок. У глибокій сковороді розігрівається оливкова олія, до неї кладеться дрібно нарізаний томат, вливається яблучний оцет, усипаються спеції. Протягом 10 хвилин маса гаситься за невеликої температури. Потім сковорода знімається з варильної поверхні, до неї кладеться гірчиця, дрібно нарубаний часник, дрібно нарізані огірки. Все добре перемішати, і смачний апетитний соус до біляш готовий:
2. Для того щоб начинка біляшів була ще соковитішою і смачнішою, в неї радять додавати трохи молока або вершків;
3. Тісто для біляшів не повинно бути надмірно щільним. М'яке, слухняне тісто, що не липне до рук та робочої поверхні – є правильним тестом для біляшів.

Смачні ароматні біляші, які готуються на сковороді, досить прості у приготуванні. Варто раз спробувати приготувати цю страву вдома, через якийсь час обов'язково захочеться почастувати пишними біляшами свою сім'ю ще раз.

У давнину для представників царських сімей готували найкращі кухарі. Кухня вважалася таємною обителью, де до приготування їжі належали як до священного ритуалу. Але за часів царів російські кухарі не вміли готувати смажені страви, їхнє вміння зводилося до варіння чи запікання. Для цього і запрошувалися фахівці інших національностей.

Трішки історії

Як правильно ліпити біляші та смажити їх, знали лише татари, тому вони запрошувалися для приготування страв із їхньої національної кухні. Адже біляш – це споконвічно татарський винахід, саме цей народ навчив росіян готувати круглі пиріжки з м'ясною начинкою. Предком біляша був звичайний пиріжок, який звався "перем'яч".

У національній татарській кухні існувала страва "беліш", так називався круглий великий пиріг із прісного тіста. У його начинку входило багато інгредієнтів, одним з яких було м'ясо. Час минав, і поступово маленький пиріжок з м'ясом десь втратив свою назву і став називатися "біліш". До цього дня в татарській кулінарії існує два види - маленький пиріжок "беліш" та великий пиріг з м'ясом - "зур беліш".

Зараз біляші робляться не тільки з дріжджового тіста, але і з прісного, начинка також може бути найрізноманітнішою - картопляною, картопляно-м'ясною, з овочами та навіть ягодами.

Види біляшів

Як ліпити біляші знає, мабуть, кожна домогосподарка. Але не всі знають, наскільки різноманітні рецепти приготування цієї страви:

1. Біляші з м'ясом – традиційна страва, начинка складається з м'ясного фаршу та цибулі.
2. Картопляні біляші в духовці - чудова альтернатива для вегетаріанців, крім того, це корисніший варіант.
3. Ледачі беляші - як ліпити беляші з м'ясом, коли зовсім немає вільного часу, підкаже цей чудовий рецепт.
4. Біляші з капустою – в начинку входить капуста, морква, цибуля та зелень.
5. Курячі біляші - куряче філе робить цю страву легшою та дієтичною.
6. Біляші з яловичиною та бараниною – це казахський варіант страви, але оскільки баранина має специфічний смак та запах, підходить для любителів цього виду м'яса.
7. Біляш-ватрушка - це великі круглі відкриті пиріжки з м'ясом або іншою начинкою, смажаться на олії або запікаються в духовці.
8. Біляш з ковбасною начинкою – швидкий варіант приготування цієї страви.
9. Рибний біляш – до складу начинки може входити будь-яка морська риба, це дуже смачний та легкий варіант.
10. Біляш з яйцем та цибулею – робиться з вареного яйця та зеленої цибулі.
11. Біляш з морквою – також споконвічно татарський рецепт, до складу начинки крім м'яса входить болгарський перець та терта морква.
12. Біляш з телятиною та буряком - досить незвичайна, але дуже смачна страва.

Це далеко не всі різновиди чудового пиріжка, але більшість віддають перевагу традиційному варіанту, тому розглянемо всі тонкощі його приготування.

Як поставити тісто на біляші

З якого тіста і як ліпити біляші – це справа смаку кожної господині. Зліпити їх можна з покупного тесту, а можна скористатися домашнім, що, зрозуміло, набагато краще. Зазвичай для цієї мети використовується дріжджове тісто, самостійно приготувати його зовсім неважко. Для цього знадобиться:

• Борошно – 1 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик.
• Вода тепла – 50 мл.
• Сіль, цукор до смаку.

Дріжджі висипати у теплу воду, добре розмішати, додати цукор та залишити на кілька хвилин. У велику миску просіяти муку|борошно|, розбити яйце і вилити тепле молоко. Додати дріжджову суміш, сіль і ретельно вимісити масу. Тісто має трохи липнути до рук, якщо воно буде надто крутим, біляші вийдуть жорсткими. Тісто накрити і поставити на 1:00 в тепле місце. Коли воно вдвічі збільшиться в обсязі, руки змастити олією, трохи обім'яти її і залишити ще на деякий час. Коли вона здійметься вдруге, можна починати готувати.

Як приготувати начинку

Щоб досягти чудового результату, потрібно знати, як правильно ліпити біляші з м'ясними начинками, найпопулярнішою з яких є суміш свинини та яловичини. Щоб фарш був соковитим і смачним, до нього потрібно додати багато цибулі. Досвідчені кухарі стверджують, що на 1 кг м'яса потрібно від 300 грн. до 1 кг цибулі. Багато хто додає у фарш рубаний часник і зелень. Це надає виробу приємного аромату і пікантного смаку. Також можна покласти туди різні спеції, ці переваги є суто індивідуальними.

Один із секретів успіху – крижана вода. Її вливають у фарш для більшої соковитості та смаку. Вона надає йому більше в'язкості та еластичності, внаслідок чого беляші стануть ніжнішими. Не рекомендується додавати в начинку сирий яєчний білок, він зробить її сухуватою, краще обмежитися одним жовтком.

Отже, тісто і фарш готові, можна приступати до приготування біляшів.

Приготування закритих біляшів

Є простий спосіб як ліпити закриті біляші з м'ясом, який не займе багато часу. Тісто викласти на посипаний мукою|борошном| стіл, трохи обім'яти його і обробити на невеликі кульки. Кожну кульку розкотити в корж товщиною не менше 7 мм, на середину викласти начинку, краї зібрати зверху і добре защипнути.

Надати біляшу форму кульки, простежити, щоб на поверхні тіста не було тріщин, інакше при жарінні витікає весь сік. Дати виробам трохи піднятися, злегка плескати і смажити в олії до готовності.

Приготування відкритих біляшів

Багато хто віддає перевагу відкритим виробам, але не всі знають, як ліпити відкриті біляші і смажити їх, щоб вони залишилися соковитими і не втратили в процесі смаження сік. Насправді, все просто. Розкотити з тіста коржика, покласти на середину столову ложку начинки. Протилежні краї з'єднати між собою, також зробити з двома іншими краями. Змикати їх не можна, потрібно підігнути куточки так, щоб центр залишився відкритим, потім трохи приплюснути біляш рукою.

Коли масло на сковороді добре прогріється, покласти біляш відкритою стороною вниз і смажити на середньому вогні до готовності. Саме завдяки розжареному маслу м'ясо покриється скоринкою і не дасть витекти соку. За допомогою дерев'яної або пластмасової лопатки акуратно перевернути біляш на інший бік і довести його до готовності.

Приготування трикутних біляшів

Як ліпити круглі біляші, знає кожен. Але можна надати виробу та іншу форму, наприклад, трикутну. Є дуже простий спосіб, як ліпити трикутні біляші. Як і у всіх випадках, тісто потрібно розкотити в коржик, по центру якого викладається начинка.

Потім два протилежні краї потрібно зімкнути по центру і защепити тісто пальцями від центру до краю, утворюючи кут. Третю сторону біляша з'єднати по центру з двома іншими та сформувати кути трикутника. Всередині виробу можна залишити невеликий отвір.

Спосіб гарного ліплення

Як ліпити біляші, щоб вони вийшли не лише смачними, а й гарними? Багато господарок не звертають уваги на зовнішній вигляд виробу, вважаючи, що досить хорошого смаку. Насправді страви мають бути ще й естетичними. Є багато способів, як гарно ліпити біляші, розглянемо один із них.

Розкачати тісто завтовшки не більше 5 мм, причому середина коржика має бути трохи тоншою, ніж краї. На середину викласти фарш, в центр начинки поставити вказівний палець і робити навколо нього защипи. Під час збору тіста біляш потрібно весь час повертати, щоб він вийшов рівним та красивим. Потім палець обережно прибрати і трохи приплюснути виріб.

• для обсмажування біляшів найкраще підійде посуд з товстим і широким дном, наприклад, каченята;
• щоб вироби вийшли не надто жирними, після обсмажування їх потрібно викласти на серветки або паперові рушники, тоді надлишки жиру вберуться;
• для швидшого приготування начинки в отвір беляша потрібно невеликими частинами заливати розпечену олію, до того ж це додасть виробу соковитості;
• якщо комусь протипоказані смажені страви, можна скористатися духовкою або хлібопічкою.

Ароматні м'ясні вироби робляться досить швидко, тому ними можна балувати близьких не лише у вихідні, а й у будні.

Ця смачна традиційна татарська страва може легко потягатися за право кращих ласощів з такими шкідливими західними фаст-фудами.

За бажання такі пиріжки можна купити вже готовими або у вигляді напівфабрикату, але все ж таки найкращими залишаються домашні біляші, звичайно, якщо знати, як їх правильно смажити на сковороді. Щоб м'ясний пончик вийшов соковитим і повітряним, потрібно лише дотримуватися правил оригінальної рецептури, і тоді успіх на кухні не змусить себе довго чекати.

Як правильно посмажити біляші на сковороді

Дуже часто на кулінарних форумах можна зустріти відчайдушні заклики господарок, врятувати їх не просмажені або біляші, що згоріли геть-чисто, слушною порадою з їхнього приготування. І починати вирішення проблеми потрібно з кореня, а саме з тіста та начинки.

1. Тісто на біляші замішують класичне на дріжджовій опарі, але не щільне, як хлібне, а дуже м'яке. Після цього тісто має піднятись протягом 1 години. Правильне тісто добре просмажується, а завдяки еластичності не тріскається при жарінні і не випускає начинний сік.
2. Для приготування начинки потрібно брати багато цибулі, практично стільки ж, скільки м'яса. Крім того, цибулю потрібно саме нарізати ножем дрібними шматочками, а не полегшувати собі життя кухонними подрібнювачами. У процесі термообробки нарізану цибулю випускає сік, який, по-перше, розм'якшує м'ясо, а по-друге, служить своєрідним бульйоном усередині біляша, в якому пропарюється м'ясо і швидко готується.
3. Також при замішуванні начинки не бійтеся зробити фарш рідкішим і розбавте його невеликою кількістю молока.
4. Розкачувати тісто для біляшів не варто більш ніж на 6 мм. Тісто такої товщини не згорить при правильному температурному режимі, добре просмажиться і пропустить жар до м'яса.
5. Після того, як ви зліпили біляші, дайте їм трохи часу піднятися буквально 10 хвилин, а вже потім приступати до смаження.

Скільки хвилин смажити біляші

Опускати біляші потрібно в добре розігріте масло швом або діркою вниз, і смажити під кришкою на вогні трохи менше середнього 7-8 хвилин, а потім перевертати і доводити до готовності без кришки також 7-8 хвилин.

У домашніх умовах 15 хвилинної обсмажування на сковороді при правильно виставленому полум'я біляшам буде більш ніж достатньо, щоб стати рум'яними, добре просмаженими і не підгоріти.

Як смажити біляші на сковороді

складові

• - 0,6 кг + -
• - 0,6 кг + -
• - 400 мл + -
• - 2 ч.л. + -
• - 1 ч.л. без гірки + -
• - 1.5 кг + -
• - 1 пакетик + -
• - 1 шт. + -
• - 1,5 ст.л. + -
• - 0,5 л + -

Як посмажити біляші на сковороді

У мережі інтернет можна зустріти безліч відео рецептів, як зробити беляші, але найсмачніші пиріжки ті, що приготовані за традиційною рецептурою. Причому це найпростіший варіант без надмірностей, адже воістину все геніальне – просто.

1. Насамперед нам потрібно приготувати опару, для цього дріжджі разом з цукром розводимо в ½ склянки теплої води (не більше 35 ° C) і залишаємо до реакції - утворення піни, приблизно на 20 хвилин.
2. Через третину години вливаємо опару в об'ємну миску, куди також заливаємо 300 мл теплого молока (не більше 35 ° C), вбиваємо яйце, додаємо 1 ч.л. солі, після чого всипаємо небагато, буквально 1-1,5 ст. просіяного борошна та віночком замішуємо рідке рівномірне тісто, без комковатостей.
3. А вже після цього можна підсипати ще борошно і домішувати пластичне та дуже м'яке! тісто. Тестовий грудок повинен тримати форму і не розтікатися, але при цьому бути набагато м'якшим за звичайний хлібний заміс.
4. Тепер тестову кулю припиляємо з усіх боків борошном, укутуємо плівкою або накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на півгодини-годину для підйому. А ми тим часом займемося начинкою.
5. Секрет соковитості біляшів насамперед криється у кількості цибулі та її нарізці. За класичним рецептом потрібно брати цибулі в одній пропорції з м'ясом, що ми зробили.
   Крім того, цибуля в жодному разі НЕ МОЖНА! пропускати через м'ясорубку або перемелювати в блендері, а виключно кришити ножем своїми руками малесенькими кубиками.
6. Тепер дрібнорубану цибулю з'єднуємо з фаршем, всипаємо ? ст.л. солі, присмачуємо чорним перцем і добре вимішуємо. Тепер у начинку можна влити молоко і знову перемішати фарш. Молоко додасть начинці ніжності та соковитості.
7. Готовий склад для біляшів залишаємо наполягати доти, поки у нас не підійде тісто.
8. Коли тісто добре підніметься, ще раз його промішуємо і відокремлюємо порційні сферичні шматочки за розмірами приблизно в 1,5 рази менше тенісного м'ячика.
9. Кожен шматочок тіста розминаємо вручну в коржик, а потім трохи розтягуємо качалкою, але не дуже тонко. У центр коржика кладемо 1 ст. з гіркою начинки і заліплюємо краї зверху наглухо, або залишаємо невелику дірочку, якщо вам подобаються дірчасті біляші.
10. Зліплений біляш перевертаємо «швом» вниз і злегка натискаємо, щоб начинка рівномірно розійшлася всередині. Біляші з діркою не перевертаємо! Готові пиріжки накриваємо серветкою та залишаємо на 10-15 хвилин на змащеній олією дошці трохи піднятися.
11. У цей час ставимо на вогонь об'ємну сковороду, розжарюємо її, потім вливаємо масло і прогріваємо його на середньому полум'ї майже до кипіння, після чого температуру трохи зменшуємо (на 1-2 поділки) і саме на цьому вогні ми смажитимемо біляші.
12. У гаряче масло кладемо біляші швом (діркою) вниз і смажимо 7 хвилин під кришкою, потім перевертаємо пиріжки рум'яною стороною вгору і готуємо ще 7 хвилин, але вже не накриваючи.

Більше перевертати біляші ми не будемо, інакше зі шва може почати виходити сік. Саме тому самостійно регулюйте температуру смаження, щоб за 14-15 хвилин приготування біляші не згоріли і не залишилися блідими цілком сирими всередині.

Готові м'ясні булочки викладаємо вилочкою на вистелену серветками блюдо, щоб стек зайвий жир, а через пару хвилин їх можна перекласти в блюдо сервіровки для подачі до столу.

Якщо ви покроково дотримуватиметеся нашого рецепту, то зумієте не тільки приготувати відмінну начинку, але й дізнаєтеся, як правильно посмажити біляші на сковороді, щоб вони вийшли м'які, соковиті та в прямому сенсі тануть у роті. Але ми попереджаємо заздалегідь, готуйтеся до того, що після такої кулінарії ваші домочадці щодня вимагатимуть на сніданок, обід та вечерю ці смачні м'ясні пиріжки.

Біляш, як ми всі знаємо, це той же пиріжок з м'ясом, трохи інакше приготовлений і на мій погляд смачніший. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовлені в домашніх умовах, нічого спільного не мають із тими, що продаються на ринках та вокзалах.

Цю страву придумали татари та башкири кілька століть тому. І з того часу воно стало одним із улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м'ясом, а в деяких випадках додавали картопля.

Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають кисле, тіста.

Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з'їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчування та намагаються скинути зайву вагу.

Існує кілька способів приготування м'ясних пиріжків. У цій статті ми розглянемо кілька найпоширеніших і найпростіших варіантів.

Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів в домашніх умовах

Незалежно від рецепту, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують яловичий фарш або баранина, але ви можете приготувати біляш і з іншого м'яса. У начинку обов'язково додають спеції та подрібнену цибулю.

Меню:

Багато недосвідчених господинь не наважуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне – правильно замісити тісто. Слід зазначити, що процес може зайняти багато часу. Але шкурка коштує вичинки.

• 1 кг пшеничного борошна.
• 500мл молока.
• 2 яйця.
• 150 г маргарину.
• 20 г цукру.
• 10 г солі.
• 11 г сухих дріжджів.

Приготування:

1. В емальований посуд виливаємо молоко та нагріваємо.
2. Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі та курячі яйця.
3. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин.
4. Тим часом ми натремо маргарин на дрібній тертці або розігріємо в мікрохвильовій печі.
5. У молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порційно, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
6. Замішану густу однорідну масу викладаємо на робочу поверхню посипану борошном і вимішуємо тісто поки воно не перестане прилипати до рук.
7. Тісто покласти в ємність, трохи присипати мукою|борошном|, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
8. Через півтори години тісто готове, можна розпочинати обробку.

2. Як приготувати біляші

Біляші стали популярними в радянські часи, коли їх можна було купити в будь-якій закусочній чи їдальні. Ця страва настільки сподобалася населенню, що її почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо цю страву вдома.

• 500 г першосортного борошна.
• 1 склянки молока.
• 1 яйце.
• 2 ч.л. солі.
• 1 ч.л цукру.
• 30 г свіжих дріжджів.
• 500 г фаршу.
• 500 мл соняшникової олії. Для тісто знадобиться 2 ст.л, а частина для смаження, що залишилася.
• 2 головки цибулі.
• ½ ч.л. чорний мелений перцю.

Приготування

1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі та цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши появу бульбашок на поверхні.

2. У глибоку тару просіюємо борошно пшеничне, потім виливаємо в неї молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Всі інгредієнти додаємо поступово і не забуваємо постійно помішувати масу.

3. У тісто, додаємо пару ложок олії без запаху. Все ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на робочу поверхню посипану мукою, вимішуємо тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тесту відпочити щонайменше 1 годину.

4. Через годину-півтори тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з них кульки невеликого розміру.

5. Тепер потрібно приготувати начинку. Насамперед ми наріжемо цибулю на дрібні шматочки, якщо вони будуть великими, то погано пропекуться під час смаження, внаслідок чого смак буде зіпсований.

6. В окремій тарілці змішуємо рубану цибулю, фарш, перець та сіль. За бажанням ви можете додати й інші спеції.

7. Багато господинь посипають обробний стіл борошном, але його поверхню і качалку найкраще змастити олією. Інакше борошно може пригоряти в сковороді. Розгортаємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м'ясну начинку.

8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У цьому рецепті вони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.

9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковороду з товстими стінками. Для початку вливаємо в неї масло приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір до золотистого кольору. Перевертаємо та обсмажуємо також другу сторону.

Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбавитися жиру. Щоб блюдо не підсихало, тарілку рекомендується накрити кришкою.

Ситні та смачні «пиріжки» з м'ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.

Смачного!

3. Рецепт біляшів з м'ясом

Біляші подобаються і дітям, і дорослим. Ви можете легко приготувати їх самостійно. Для цього не потрібні спеціальні навички.

• 3 склянки борошна.
• 300 г кефіру.
• 300 г свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• 1 ч.л соди.
• 100 мл олії.
• Сіль за перевагами.

Як готувати:

1. Підготуємо усі продукти. М'ясо перекрутимо, цибулю очистимо і подрібніть у блендері або через м'ясорубку.

2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішаємо в мисці фарш, спеції та цибулю. Поки відставимо тарілку убік та займемося приготуванням тіста.

3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з'являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі та куряче яйце. Все ретельно перемішуємо, щоб досягти однорідної маси.

4. У приготовлену масу додаємо борошно, що просіює. Залежно від густоти продукту кефіру, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися по консистенції.

5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.

6. Шматки розгортаємо в коржики і посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краї та надійно їх защипуємо. Обов'язково треба дати їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.

7. У сковороді розігріваємо масло, після чого перемикаємо на середній вогонь і викладаємо пиріжок швом донизу, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох сторін до гарного зарум'янювання.

Смачного!

4. Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті

Тепер розглянемо класичний рецепт приготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо ви не вийде з першого разу, то з другої спроби обов'язково все вийде.

• 3 склянки пшеничного борошна.
• По 250 г яловичини та свинини.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л олії.
• 0,5 ч.л. солі.
• 100мл води.
• 2 головки цибулі.
• Перець та сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м'яса перекрутимо через м'ясорубку.

2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі із сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, додайте трохи цукрового піску.

3. Додамо в миску борошно та олію, після чого замісимо і вимісимо тісто до пластичного стану.

4. Вимішане тісто накриваємо рушником і забираємо на одну годину в тепле місце.

5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку очистимо цибулю від лушпиння і дрібно її наріжемо. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль та невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.

6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним, його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)

7. За годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкотимо їх у коржики на змащеному олією столі.

8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.

9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. В результаті у вас має бути заготовка з отвором посередині, як показано на зображенні. Потрібно дати їм відстоятися 40-60 хвилин і після починати смажити.

10. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум'яного кольору.

11. Потім пиріжок перевертаємо та обсмажуємо його з другого боку.

Щоб позбавитися жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком чи чаєм.

Смачного!

5. Біляші пишні на сковороді

М'ясні пиріжки набагато смачніші у гарячому вигляді, тому їх найкраще подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх у мікрохвильовій печі.

• 800 г першосортного борошна.
• 400мл молока.
• 1 ст.л цукру.
• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 головки цибулі.
• 150мл води.
• 20 г пресованих дріжджів.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування

1. Молоко підігріваємо, але доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо на кілька хвилин.

2. В окрему тарілку просіюємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.

3. У молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями та замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце щонайменше на одну годину.

4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню та вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще одну годину.

5. Поки тісто підходить, ми з вами очистимо цибулю і дрібно наріжемо її.

6. Викладаємо в миску фарш, додаємо до нього цибулю, перець, сіль та воду. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащений олією.

8. Також сформуємо кульки з м'ясного фаршу.

9. Тісно трохи приплюснемо і викладемо на нього шмат фаршу.

10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Так як у нас вийшов великий об'єм тесту, то на це нам доведеться витратити деякий час, тому заготовки рекомендується накрити харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не завіялися і відбулися. (Піднялося тісто)

11. Сковороду ставимо на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см олією і добре розігріваємо її. Потім викладаємо біляші і обсмажуємо їх з обох боків до рум'яної скоринки.

Відразу подаємо на стіл. Чи не обпікніться! У гарячих білях багато соку.

Смачного!

6. Біляші з м'ясом на сковороді

Якщо ви вже готували біляші за різними рецептами, то цей варіант приготування стане вашим коханим, як тільки ви ним скористаєтеся.

• 300мл молока.
• 500 г борошна.
• 50 мл олії.
• 6 г сухих дріжджів.
• 2 головки цибулі.
• По 300 г яловичого та свинячого фаршу.
• 1 ч.л. солі.
• 1 ст.л цукру.
• Молотий чорний перець на смак.

Приготування

1. Спочатку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити його у мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль та олію. Все ретельно перемішуємо. Дріжджі мають повністю розчинитися.

2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану мукою|борошном| і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготовлене тісто залишаємо на годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.

3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м'яса разом із цибулею через м'ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.

4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкочуємо в невеликі коржики. Посередині кожного їх викладаємо м'ясний фарш.

5. Акуратно загортаємо краї тіста, залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тесту піднятися.

6. У товстостінній сковорідці нагріваємо олію, після чого відправляємо в неї заготовки. Обсмажувати починаємо з боку з отвором. Через 3-5 хвилин ця сторона повинна придбати золотистий колір, після чого перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Соковита та ситна страва готова, подавайте її в гарячому вигляді.

Смачного!

7. Відео рецепт татарських Перем'ячі

Наприкінці розглянемо спосіб приготування татарських біляшів. Виконуйте покрокову інструкцію і у вас обов'язково все вийде.

Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, тому що для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні, то можете скористатися покупним тестом.

Рецепти можна доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і, можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.

Біляш – найсмачніший м'ясний пиріжок. Його приготування вимагатиме певних тимчасових витрат, але наприкінці чекає на результат. Та ще який!

Тут зібрані найкращі покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом, які точно потішать смаком.

Біляші з м'ясом – загальні принципи приготування

Для класичних біляшів з м'ясом готується дріжджове тісто на воді чи воді з молоком. Нижче представлені обидва покрокові рецепти. Ніколи тісто не ставиться опарним способом, тому що зайва пишність і велика кількість бульбашок не потрібно. Достатньо замісити звичайне тісто, залишити його на кілька годин, щоб добре піднялося. Далі воно полежить на столі, підійде ще при ліпленні, на все піде близько трьох годин.

Що ще кладуть у тісто:

Сіль та цукровий пісок;

Примішане тісто потрібно накрити, щоб воно зверху не підсихало. Витримуємо його в теплому місці доти, доки воно дуже добре не підніметься. У зимовий час і якщо в приміщенні не дуже тепло краще зробити два підйоми.

Начинка для біляшів традиційно готується з м'яса та цибулі. Для смаку додатково додається часник та спеції. Можна розбити у фарш одне яйце, яке все це скріпить. Коли все готово, можна приступати до ліплення виробів. Нижче в покрокових рецептах біляшів з м'ясом докладно описаний процес формування відкритих та закритих біляшів.

Жаряться беляші завжди в рослинному маслі на сковорідці або в сотейнику. Але зустрічаються вмілиці, які запікають в духовці, але це вже не правильно.

Класичні біляші з м'ясом: покроковий рецепт

Простий покроковий рецепт біляшів з м'ясом із звичайного дріжджового тіста на воді. Якщо немає свинини та яловичини. То беріть інші види м'яса для начинки.

складові

550-600 г борошна;

280 мл води;

1 ч. л. сухих швидких дріжджів;

30 грамів олії сл. або маргарину;

30 мл олії рослинної;

2 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Для начинки:

170 г яловичини;

200 г свинини;

120 г цибулі;

5 г часнику;

Сіль перець;

1 жовток.

Додатково знадобиться олія для обсмажування. Не в усіх покрокових рецептах біляшів з м'ясом воно вказано, також не можна точно визначити кількість, оскільки діаметр сковороди або сотейника може відрізнятися, як і щільність закладання виробів під час смаження.

Приготування

1. Починати приготування біляшів потрібно завжди з тіста, тому що йому знадобиться близько двох годин для підйому. Дріжджове тісто завжди місять на теплій воді 38-40 градусів, тобто рідина повинна бути трохи теплішою за температуру тіла. Відміряємо необхідну кількість, переливаємо у велику миску для замісу тіста або використовуємо емальовану каструльку.

2. Додаємо до рідини дві чайні ложки цукру. Він необхідний, щоб активувати дріжджі, змусити їх працювати. Також цукор дає красивий золотистий колір випічці, але важливо не переборщити. У деяких покрокових рецептах біляшів можна побачити 2-3-4 ложки цукру. Таке тісто швидко підгорятиме, а начинка не встигне приготуватися.

3. Тепер вводимо сухі дріжджі, розмішуємо. Краще залишити їх хвилин на п'ять чи десять, щоб крупинки просочилися рідиною та розчинилися.

4. Додаємо неповну чайну ложечку солі. Якщо тісто недосолити, воно буде несмачне.

5. Вводимо розтоплене вершкове масло, розмішуємо і починаємо підсипати пшеничне борошно. Перед замісом тесту її потрібно ретельно просіяти. Це дозволить легко з'єднуватися з рідиною.

6. Як тільки майже все борошно буде введено, підливаємо олію. Можна використовувати соняшникову олію із запахом або без неї.

7. Продовжуємо місити м'яке та однорідне тісто. Яке злегка розповзатиметься на столі. Якщо забити масу борошном, то після смаження бєляші будуть жорсткі. Примішане тісто накриваємо полотняною серветкою, нехай добре підійде.

8. Тепер можна приготувати начинку. Обидва види м'яса промиваємо. Витираємо, ріжемо шматочками. Подрібнюємо на м'ясорубці.

9. Очищаємо цибулю. Його також можна перекрутити через м'ясорубку, але краще порубати ножем на дрібні шматочки. Перекладаємо до м'яса.

10. Додаємо у фарш подрібнений часник, кладемо для смаку сіль. Кидаємо одну щіпку чорного перчика та яєчний жовток. Якщо яйце дрібне. То можна додати його повністю. Ретельно розмішуємо начинку, прибираємо в холодильник на годинку, хай фарш дозріє.

11. Як тільки дріжджове тісто для біляшів добре підніметься, збільшиться втричі, ділимо його невеликими шматочками. Робимо колобки, розмір невеликих яблучок. Розкладаємо на столі, залишаючи між ними по 4-5 см. Нехай ще трохи постоять, піднімуться. Щоб згори скоринка не підсихала, можна зверху накрити легким рушником.

12. Дістаємо з холодильника фарш. Повторно розмішуємо, тому що з овочів виходять соки, відшаровується рідина.

13. Відразу ж готуємо сковорідку чи сотейник. Нам потрібно, щоб біляші вільно плавали, не торкалися один одного, а також дна посудини. Тому наливаємо в неї близько двох сантиметрів олії. Можна відразу поставити на плиту і включити вогонь, але тільки не сильно, нехай потихеньку прогрівається посудина та олія.

14. Тепер повертаємось до тесту. Шматочки на цей момент піднялися. Беремо один і перевертаємо. Розплющуємо руками у велику коржик.

15. Кладемо начинку. Можна відразу розплющити все тісто в коржики та розділити між ними фарш, щоб вийшло рівномірно і нічого не залишилося. Начинку теж розплющуємо та розмазуємо, роблячи посередині невеликий кружок.

16. Нижче буде покроковий рецепт біляшів з м'ясом з дірочкою. Зараз просто збираємо всі кінчики в одну купу, защипуємо і ще раз розплющуємо, але вже повноцінний біляш.

17. Ліпимо всі біляші з м'ясом. Як тільки вони будуть готові, додаємо вогонь. Робимо температуру трохи більше середнього.

18. Опускаємо біляші з олією в олію. При попаданні тесту в гарячий жир воно збільшуватиметься. Тому не кладемо щільно, залишаємо трохи місця.

19. Смажимо з двох сторін по кілька хвилин. Якщо вогонь зробити великий. М'ясо не встигне приготуватись. Якщо ж вогонь буде маленьким, то тісто почне активно вбирати масло. Тут треба зловити золоту середину. Біляш повинен смажитися, але не горіти.

20. Готові біляші викладаємо на папір, щоб позбутися зайвого жиру.

Діряві біляші з м'ясом: покроковий рецепт з тіста на молоці

Насправді в цьому покроковому рецепті біляшів з м'ясом тісто готується із суміші молока та води. Небажано використовувати лише молоко. Ліпити будемо біляші з дірочками. Вони виходять дуже ароматні, чудово пропікаються.

складові

200 г води;

200 г молока;

2 ч. л. дріжджів;

1 ст. л. цукру;

50 грамів олії злив.;

2 ст. л. олії вирощує.;

Борошно та сіль.

Начинка для біляшів:

500 г змішаного фаршу;

2 головки цибулі;

1 маленьке яйце;

Пара часточок часнику;

Приготування

1. Змішуємо молоко та воду. Підігріваємо. Або просто розбавляємо рецептурне молоко гарячою водою з чайника. Але не забудьте відміряти кількість. Відправляємо все у миску.

2. Змішуємо цукровий пісок із дріжджами, відправляємо все це в рідину, засипаємо чайну ложку звичайної солі, розмішуємо.

3. Олію потрібно розтопити або дуже добре розм'якшити, щоб вона підтанула. Додаємо його до майбутнього тіста.

4. Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо в приготовлену рідину з дріжджами. Спочатку розмішуємо все великою ложкою. Як тільки це робитиме складніше, вводимо ще борошно і запускаємо руки. Ретельно вимішуємо тісто. Як тільки консистенція стане підходяща, вливаємо пару ложечок олії. Місимо до гладкості і відправляємо грудку у високу каструльку.

5. Зверху тісто прикриваємо, щоб не підсохла кірка. Ставимо в тепло на дві години.

6. Подрібнюємо півкіло м'яса на м'ясорубці або рубаємо дуже дрібно ножами. Додаємо рубану цибулю та вводимо часник, кладемо маленьке яйце, але можна готувати і без нього. Але без спецій не можна. Фарш солимо, заправляємо перчиком. Розмішуємо до однорідності. Даємо спокій, нехай теж постоїть і дозріє, перед приготуванням потрібно буде ще раз розмішати.

7. Тісто добре піднялося? Можна зайнятися ліпленням відкритих біляшів з дірочкою. Ділимо всю масу на порційні кульки, розкладаємо на змащеному або трохи припудреному борошном столі. Лаємо трохи підвестися.

8. Розкочуємо з однієї кульки коржик. Можна просто розтягнути руками.

9. Кладемо в центр трохи начинки, розмазуємо вилкою рівномірний кружок. Робимо товщину фаршу не більше половини сантиметра, цього для біляшів буде достатньо.

10. Тепер беремо до рук один край коржика, починаємо збирати його в купу по колу, одночасно прищипуючи разом. Повинен вийти круглий пиріжок із дірочкою посередині.

11. Ліпимо таким способом всі інші біляші з м'ясом.

12. Розігріваємо в зручній для смаження посудині шар олії 1,5-2 сантиметри.

13. Беремо один біляш в руку і кладемо дірочкою вниз на олію. Повторюємо це з рештою.

14. Як тільки одна сторона біляшів підсмажиться. Перевертаємо. Не можна починати смажити вироби із закритого боку, в цьому випадку нічого не вийде, начинка пустить багато соку і сильно стрілятиме.

Начинка для біляшів буде соковитою та смачною, якщо додати у фарш трохи води або бульйону. Особливо це потрібно зробити при використанні яловичини або іншого м'яса з низьким вмістом жиру.

Нарізати цибулю у фарш потрібно дуже дрібно. Великі шматочки не встигнуть пропікатися в тісті, хрумтітимуть, зіпсують смак біляшів.

У багатьох покрокових рецептах біляшів стіл для обробки рекомендують присипати борошном. Насправді краще поверхню змащувати олією, а також обробляти руки. Частинки борошна горітимуть у сковорідці, утворюватимуть дим, псуватимуть смак.

Для смаження домашніх біляшів найкраще використовувати чавунну сковорідку або інший посуд з товстими стінками. У ній олія прогрівається рівномірно, біляш добре пропікуться.