Кров'янка яловича. Як зварити кров'яну ковбасу, щоб не лопнула

Кров'яна ковбаса (або так званий чорний пудинг) – особливий вид ковбаси, основним інгредієнтом якої є кров свійських тварин (свиняча та/або бичача, теляча). За твердженням античного комедіографа Менандра, рецепт приготування ковбаси-кров'янки винайшов якийсь кухар на ім'я Афтеней, який свого часу мав славу кращим в Афінах. Нині багато жителів сіл та невеликих населених пунктів у різних країнах готують кров'яну ковбасу в домашніх умовах. Приготування такого продукту – добрий спосіб максимального використання забійних тварин. Ковбаса-кров'янка в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше, ніж її готують на м'ясокомбінатах.

Як приготувати ковбасу?

Натуральні кишки для приготування ковбасних виробів зазвичай продають на ринках у м'ясних рядах (як правило, навіть очищеними та готовими до використання). До складу фаршу для домашньої кров'яної ковбаси крім крові входять свиняче м'ясо, м'ясні обрізки, сало, іноді язик, печінка та деякі інші субпродукти. Буває так, що до складу включають різні крупи як каші, курячі яйця, натуральні молочні вершки. Зрозуміло, фарш приправляють сіллю, сухими спеціями, іноді часником.

Про процес

Кров попередньо очищають від багатьох мікроутворень, що виникають природним шляхом як результат згортання у зв'язку з присутністю в крові фібрину. Кров, що випливає з судин щойно вбитої тварини, для очищення збивають спеціальною мітелочкою; після цієї процедури вона може зберігатись досить довго. На наступному етапі, перед подальшим використанням, кров зазвичай проціджують крізь сито.

Із чого готувати кров'яну ковбасу?

Отже, найпростіший рецепт домашньої кров'яної ковбаси без каші. Готувати домашню ковбасу-кровянку зовсім не так складно, як це може здатися на перший погляд.

Складові:

набір очищених свинячих кишок;
3 л крові;
1,5 кг свинячого сала;
сухі мелені спеції (червоний, чорний та запашний перець, гвоздика, кмин, мускатний горіх та інші);
80 мл коньяку, можна хересу, мадери, гарного вермуту;
сіль за смаком;
5 зубчиків часнику.

Приготування

Як зробити кров'яну ковбасу? Спочатку кишки промиємо. Зріжемо з сала шкіру і подрібнимо як на дрібні шкварки. Для цього добре підійде м'ясорубка. Часник продавимо через прес. Змішаємо всі інгредієнти і, використовуючи спеціальну вирву, наповнюємо кишки, іноді перекручуючи або перев'язуючи шпагатом. Кінці, зрозуміло, теж зав'язуємо. Ковбаси, що вийшло, проколемо голкою в декількох місцях і помістимо в простору ємність з теплою водою. Поставимо на найслабший вогонь. Варити треба 30 хвилин. На цьому етапі необхідно бути максимально уважним, щоб ковбаси не полопалася через надування. Під час варіння може знадобитися додаткове проколювання. Готову ковбасу обережно виймаємо та остуджуємо. Можна підвісити ковбаси в прохолодній коморі, що добре провітрюється або помістити в холодильник. Краще не зберігати їх понад 3 тижні.

Дієтична ковбаса

А ось інший рецепт приготування ковбаси-кров'янки, який можна вважати дієтичним.

Складові:

Приготування

М'ясо дрібно наріжемо і пропустимо через м'ясорубку. Отриманий фарш присолити, додати сухі спеції та коньяк. Все ретельно перемішуємо і наповнюємо добре вимиті та вискоблені кишки, перев'язуючи суворою ниткою або кухарським шпагатом. Ковбасу варити протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, проколюючи зубочисткою у разі надування. Потім запікаємо в духовці (ще хвилин 15-20). До кров'яної ковбаси можна подавати будь-які гарніри та овочеві салати, а також столові та міцні вина.

Кров'яна ковбаса, користь і шкода якої були відомі ще кілька століть тому, готується за старовинними рецептами. Її цінують за чудові смакові якості та унікальний склад. Основою для її виробництва є м'ясо та свіжа кров. Решта інгредієнтів може змінюватися в залежності від рецептури.

Склад та енергетична цінність продукту

Кров'яна ковбаса, користь та шкода якої обумовлені високим вмістом вітамінів та мікроелементів, є непоганим джерелом повноцінного білка та життєво важливих амінокислот. У ній є досить багато валіну, триптофану, лізину та гістидину.

Також вона багата на вітаміни D, PP і B. У складі кров'яної ковбаси міститься велика кількість натрію, фосфору, кальцію, магнію, калію, цинку, марганцю та заліза. Калорійність 100 г цього продукту становить 379 ккал.

Кров'яна ковбаса: користь

І шкода, і цінні властивості продукту зумовлені його унікальним складом. Він допомагає організму швидше відновитись після перенесеної хіміотерапії. Тому його рекомендують регулярно вживати онкологічним хворим.

Кров'яна ковбаса багата на вітаміни і мінерали, що підтримують здоров'я нервової системи. А підвищений вміст амінокислот і білка робить цей продукт незамінним компонентом раціону професійних спортсменів та людей, які займаються важкою фізичною працею. Крім того, в кров'янці присутня висока концентрація заліза, тому її бажано включати в меню тих, хто страждає на анемію. Цей продукт сприяє покращенню якісних характеристик еритроцитів, нормалізації обмінних процесів та якнайшвидшому загоєнню ран.

Кому не можна використовувати цей продукт?

Як і будь-яка інша їжа, кров'яна ковбаса, користь та шкода якої описані у сьогоднішній статті, має кілька протипоказань. Вона досить калорійна, тому її потрібно виключити з раціону людей, які страждають на ожиріння. Крім того, регулярне вживання даного продукту може спровокувати появу набряків та розвиток атеросклерозу.

Погано оброблені заготовки нерідко призводять до гельмінтозу. А надто часте вживання цього продукту може спричинити зміну складу крові та підвищення її в'язкості. Тому його треба виключити з раціону людей похилого віку, схильних до утворення тромбів.

Щоб зробити таку ковбасу, зовсім не обов'язково використати свіжу кров. У разі потреби цей інгредієнт можна спокійно замінити сушеним харчовим альбуміном. Він є порошкоподібною речовиною, яку потрібно розводити водою. Альбумін можна зберігати у сухому місці близько трьох років.

Щоб готові вироби не підсихали, не обвітрювалися, після варіння їх поверхню натирають олією. Завдяки цим нехитрим діям можна зберегти привабливий вид продукту, а й захистити його від бактерій.

Заощадити натуральні кишки можна за допомогою звичайної солі. Посипаний нею продукт укладають у ємність, що герметично закривається, і прибирають в холодильник. Кишки, що зберігаються у такий спосіб, протягом декількох місяців залишаються міцними та еластичними.

Залишки крові можна забрати в морозильну камеру. Там вони можуть зберігатись протягом року. Розморожена кров не втрачає своїх смакових якостей та придатна до подальшого використання.

Щоб запечений виріб придбав хрумку рум'яну скоринку, перед відправленням в духовку його поверхню змащують невеликою кількістю масла.

Домашня кров'янка з гречкою: набір інгредієнтів

Страва, приготовлена за нижчеописаною технологією, виходить дуже ароматною, ситною та смачною. Його подають не лише в холодному, а й у гарячому вигляді. Як гарнір часто використовують відварену картоплю або запечені овочі. Оскільки цей рецепт кров'янки має на увазі наявність певних продуктів, потрібно заздалегідь сходити на ринок та придбати все необхідне. У цьому випадку вам знадобляться:

Три літри свинячої крові.
Півтора кілограма сала.
Чотири яйця.
Півкіло гречаної крупи.
Десять метрів свинячих кишок.
Половина літра молока.

Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна кров'яна ковбаса в домашніх умовах, потрібно заздалегідь подбати, щоб у вас під рукою було трохи солі, часнику і чорного меленого перцю. Ці компоненти додадуть страві приємного аромату та смаку. Крім того, вам знадобиться невелика кількість жиру. Його використовують для змащування.

Опис процесу

Перед тим, як зробити домашню кров'яну ковбасу, потрібно обсмажити сало. Його нарізають дрібними кубиками, викладають на сковороду та витоплюють. Коли сало підрум'яниться, його з'єднують із звареною до готовності гречкою та свинячою кров'ю. У загальну масу вбивають сирі яйця та вливають молоко. Усі солять, перчать, приправляють подрібненим часником і добре перемішують.

Приготовлений у такий спосіб фарш викладають у попередньо почищену та помиту кишку, один кінець якої зав'язаний ниткою. Отриманий напівфабрикат укладають у каструлю з холодною водою та доводять до кипіння. Вариться кров'яна ковбаса у домашніх умовах на повільному вогні протягом десяти хвилин. Після цього її витягають із каструлі, поміщають на деко, дно якого змащене жиром, і відправляють у духовку. Запікають продукт при двохстах градусах до появи рум'яної скоринки. Як правило, тривалість цього процесу не перевищує 20 хвилин.

Кров'янка із вершками: список продуктів

За цією технологією можна порівняно швидко зробити смачну домашню ковбасу. Цей рецепт кров'янки передбачає використання простих бюджетних інгредієнтів, які можна купити в будь-якому магазині або на ринку. Для створення даної страви вам знадобляться:

Літр свіжої крові.
350 г свинячого м'яса.
Півкіло сала.
Пара склянок гречаної каші.
Дві головки цибулі.
Столова ложка оцту.
Двісті грамів вершків.

Послідовність дій

На початковій стадії слід зайнятися салом. Його нарізають великими шматками та обсмажують на сковороді. Сало, що підрум'янилося, викладають в окрему ємність, а в жир, що витопився, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують її.

Помиту свинину, сало, що остигло, і цибулю перемелюють за допомогою м'ясорубки. У фарш, що вийшов, виливають свіжу кров, попередньо з'єднану з оцтом. Туди ж відправляють вершки та розсипчасту, але не розварену гречану кашу. Все добре перемішують, приправляють сіллю, гвоздикою, мускатним горіхом і чорним перцем.

Досить рідким фаршем начиняють попередньо підготовлені кишки, проколюють їх і опускають в киплячу воду. Приблизно через 50 хвилин кров'яна вершків та гречки повністю готова до вживання.

Скажу чесно – я довго сумнівалася перед тим, як публікувати цей рецепт домашньої кров'яної ковбаси. Справа в тому, що страва ця досить суперечлива: вона має як затяті шанувальники, так і ті, хто категорично не сприймає кров'яну ковбасу з гречкою. Я належу до перших – у моїй сім'ї це чи не одна з найулюбленіших страв. Я добре пам'ятаю, як готувала кров'янку бабуся в селі, якою смачною, гарною вона виходила…

Саме тому я вирішила все-таки розповісти, як приготувати кров'яну ковбасу – якщо ви в цьому питанні мій однодумець, то вам буде цікаво, якщо ні – просто перегортайте сторінку, гадаю, на сайті ви знайдете для себе багато інших цікавих рецептів. Як я вже казала, раніше приготуванням кров'яної ковбаси у нас займалася бабуся – вона запікала її у печі. Але в сучасних квартирах (та й будинках) печей вже немає, тож я адаптувала рецепт під духовку.

І з ним ви цілком зможете приготувати самостійно справжню кров'яну ковбасу в домашніх умовах із гречкою. Ще одна складність, з якою я зіткнулася, – це інгредієнти. Якщо з м'ясом, салом і гречкою все зрозуміло, то зі свинячою кров'ю все не так однозначно. Щоб отримати її для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах, вам доведеться вирушити не до супермаркету, а на ринок, до м'ясного павільйону. І там уже розпитати м'ясників – напевно, хтось із них продасть вам необхідну кількість свинячої крові. Те саме стосується і кишок для кров'янки - їх ви швидше за все знайдете саме на ринку.

Складові:

1,5 л свинячої крові;
0,5 кг свіжого свинячого сала;
400 г м'якоті свинини;
240 г гречаної крупи;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1,5 - 2 чайні ложки солі;
1 чайна ложка порошку лаврового листа (за бажанням).
Для зазначеної кількості інгредієнтів потрібно 2 кишки діаметром 7-10 см.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Варимо розсипчасту гречану кашу. Для цього в 0,5 л окропу, трохи підсоленої води всипаємо промиту гречану крупу. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо на маленькому вогні 12-15 хвилин, не перемішуючи і не відкриваючи кришку. До кінця варіння вода вся повинна вбратися у крупу. Каструлю з кашею кутаємо в ковдру та залишаємо на 1 годину. Гречана каша під час начинки ковбас має бути холодною, тому зручно варити її напередодні.

М'ясо та сало для кров'яних ковбас повинні бути обов'язково свіжими – із заморожених продуктів ковбаса не вийде такою ніжною та ароматною. Промите та обсушене м'ясо нарізаємо дрібними кубиками – до 0,5 см.

М'якуш свинини теж дрібно нарізаємо.

А решту пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами.

Пропущене через м'ясорубку сало обсмажуємо до смальцю, але не до кінця - шкварки повинні бути м'якими.

Нарізане сало також обсмажуємо 1-2 хвилини.

Потім додаємо до нього нарізане м'ясо і смажимо на невеликому вогні м'ясо із салом хвилин 20-25. Наприкінці трохи присолюємо.

Свинячу кров проціджуємо через друшляк чи сито. Згустки, що залишилися, пропускаємо через м'ясорубку або перетираємо блендером.

Обсмажені м'ясо і сало остуджуємо (при зіткненні з гарячим кров може згорнутися) до теплого стану і змішуємо з гречаною кашею. Додаємо спеції: чорний мелений перець та лавровий лист у порошку. Масу перемішуємо, пробуємо на сіль і остаточно доводимо до смаку.

У широку каструлю або миску виливаємо кров, додаємо гречану кашу з м'ясом і перемішуємо.

Наступний процес – наповнення кишок. Головна вимога до кишок – вони мають бути добре очищені, без запаху. І, звісно, більшого діаметру, ніж для звичайних ковбасок.

Один кінець кишки міцно зав'язуємо нитками. Наповнюємо оболонку кров'яною масою, постійно її перемішуючи, інакше гречка осяде на дно і ковбаса вийде нерідною.

Ковбаси наповнюємо не туго, інакше вони можуть луснути під час запікання. Крім того, з тією самою метою залишаємо 3-4 см кишки взагалі не заповненими. Туго зав'язуємо другий кінець, випустивши зайве повітря. Пергамент змащуємо олією і кладемо на деко; на нього обережно переносимо ковбасу. Викладаємо ковбасу так, щоб кінці її не стикалися один з одним (інакше вона може луснути під час запікання).

Духовку розігріваємо до 130 градусів С. Поміщаємо листи з кров'яною ковбасою в духовку і запікаємо 15 хвилин.

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса посідає особливе почесне місце. Як основний інгредієнт у її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров'яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас і в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, її вживання благотворно позначається на здоров'я і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет та запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров'янці.
Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різними захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним їсти кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров'яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то й там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левит, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з'їденому шматочку кров'янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатись, що приготувати кров'яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров'янку додають різні інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Складові:

два літри крові;
370 г сала;
280 г обрізків м'яса;
200 мл молока;
приправи, сіль;
оцет.

Спосіб приготування:

Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізання м'яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продукту потрібно більше.
Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв'язуємо міцною ниткою.
У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров'яний сік, час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречкою

Ще нещодавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Складові:

два літри крові;
півкіло сала;
півлітра молока;
200 г гречки;
дві ложки солі;
ложечка перцю;
кишки.

Спосіб приготування:

Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров'ю і приправами.
Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або вузликом.
Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Складові:

два літри крові;
750 г сала;
за смаком запашний та чорний перець;
по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася раніше. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м'ясорубці.
Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши в соляному розчині.
Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само подрібнюємо дрібно всі спеції.
Усі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Складові:

півтора літри крові;
по півкіло сала та телячої печінки;
стакан молока;
дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо та ріжемо маленькими кубиками.
У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

З вершками та яйцями

Традиційно в рецепті кров'яної ковбаси використовується молоко, але ніжнішим страва виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо свій рецепт з яйцями і вершками.

Складові:

літр крові;
півлітра вершків;
три сирі яйця;
півкіло сала (м'ясо яловичини);
сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Сало чи м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками та приправами.
Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
Кров'янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров'яна ковбаса у домашніх умовах.

Складові:

літр крові;
650 г ліверу;
450 г сала;
дві цибулини;
три зубчики часнику;
220 мл молока.

Спосіб приготування:

На м'ясорубці перемелюємо лівер.
Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо суміш сіллю та перцем.
Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров'янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Компоненти для кров'яної ковбаси можна придбати на ринку та приготувати в домашніх умовах. Цю корисну страву готують у багатьох країнах нашої неосяжної країни, є безліч рецептів, так, наприклад, в Іспанії її іменують - морсиль і люблять туди додавати зелену цибулю або готують з додаванням родзинок і т. д. Цінується знаменита берлінська кров'яна ковбаса і багато інших видів, але я представляю поширені рецепти, які найчастіше готують в Україні, Росії та Білорусії.

Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах за класичним рецептом?

Компоненти:

кров - 1500 мілілітрів;
сало - 400 грам;
м'ясний обріз - 250 грамів;
молоко - 1 склянка;
оцет і сіль - у кров
спеції та приправи - на розсуд.

Як приготувати в домашніх умовах кров'яну ковбасу за класичним рецептом?

У домашніх умовах при приготуванні ковбаси можна використовувати свіжу, заморожену або суху кров. Краще та смачніше виходить ковбаса зі свіжої бичачої чи свинячої крові. Щоб свіжа кров швидко не згорталася, потрібно трохи додавати винного оцту та солі. На один літр крові потрібно 0,5-1 ч. л. оцту та 1 ст. л. солі. Підготовлену кров вилити в дерев'яну миску або емальовану каструлю з широким обхватом, розмішати, закрити кришкою і поставити в холодильник або на холодну підлогу.

Тепер готуємо фарш. М'ясний обріз, сало шпик, нарізати пропустити через м'ясорубку. Але деякі кулінари м'ясну продукцію люблять додавати в дрібно нарізаному вигляді, але тоді доведеться її варити довше. Через 60 хвилин, дістаємо охолоджену кров, проціджуємо через сито і змішуємо з готовою начинкою і молоком. Що стосується спецій та приправ, то справа вашого смаку.

Заповнюємо кишки зручним способом, зав'язуємо міцною ниткою початок оболонки, а потім вже й другий кінець, щоб форма кільця була.
У широкий товстостінний казан, налити воду, всипати сіль, нагріти майже до кипіння і опустити ковбасні заготовки. Наприкінці варіння перевірити готовність шляхом проколів. Якщо є ознаки соку з кров'ю, режим варіння продовжити.

Компоненти:

свиняча кров - 2 літри;
м'ясо свиняче - 500 грамів;
сало свіже - 800 грамів + 200 солоного;
манна крупа - 1 склянка;
вершки або молоко - 250 мілілітрів;
часник - 1 головка;
винний оцет - одна чайна ложка;
сіль і перець - на свій смак;
кишоболочка.

За рецептом кров'яна ковбаса в домашніх умовах з манною крупою готуємо так

Свиняче свіже сало, можна ще додати трохи та солоного, нежирне м'ясо нарізати на шматочки. Часник очистити і дрібно нашаткувати і все пропустити через м'ясорубку. У наявну кров налийте трохи оцту, щоб не згорталася, перемішати по колу і ввести м'ясний фарш. Потім необхідно всипати манну крупу та вершки. Змішати і відставити на 20-30 хвилин|мінути|, щоб манка набрякла.

На завершення заправити за перевагою сіллю та чорним меленим перцем. Кишки сполоснути холодною водою, вивернути на зворотний бік і добре очистити за допомогою ножа, що має наліт. Промити, вивернути назад, переглянути, якщо є нечистоти, необхідно зіскребти, рясно промити. Я зазвичай одягаю на кран, відкриваю воду і вони чудово промиваються. Після посолити і поставити на холод години на дві.

Далі один кінець кишки зав'язати, а другий одягнути на насадку, яка приєднана до м'ясорубки і через завантажувальний пристрій наливати кров'яну масу, залишаючи трохи вільного місця. Другий кінець зав'язати та надати напівфабрикату форми кільця. Якщо кишка, що наповнюється, довга, то необхідно перев'язати по потрібному розміру.

Тепер потрібно налити воду в широку каструлю, нагріти, підсолити, акуратно викласти кілька заправлених кілець кров'яної ковбаси. Встановити слабке кипіння, проткнути оболонки ковбаси голкою в кількох місцях, щоб повітря вийшло і потім вона не розірвалася. Варити приблизно 25 хвилин|мінути|, перевертаючи знизу на верх. Час варіння залежатиме від наявності сировини у ковбасі та її кількості.

Готову ковбасу витягнути за допомогою зручного пристрою, викласти в сотейник, охолодити. Після охолодження загорнути в харчовий папір і викласти в холодильник, а якщо буде довше зберігатися, то потрібно залити топленим жиром. Пам'ятайте кров'яна ковбаса є продуктом, що швидко псується, тому не можна зберігати тривалий час.

У домашніх умовах можна приготувати кров'яну ковбасу за різноманітними рецептами, хто любить додавати пасеровану цибулю, а я люблю готувати з додаванням гречаної крупи. Таке поєднання корисне та дуже смачно виходить.

Компоненти:

готова гречана каша - 2 повні склянки;
свиняча кров - 2,5 літра;
молоко - одна склянка;
цибуля - 3 головки;
рослинна олія - 4 столових ложок;
часник - 10-15 зубочків;
сало - 600 грамів;
мускатний горіх - 1 щіпка;
сіль та перець мелений - на смак.

За домашнім рецептом кров'яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах готуємо так

1. Підготувати кишки (як зазначено раніше).
2. Зварити розсипчасту гречану кашу з додаванням у воду, солі та трохи вершкового масла.
3. Ріпчасту цибулю нашаткувати і підсмажити на олії до золотистого кольору.
4. Часник, очистити і дрібно подрібнити.
5. Сало пропустити через м'ясорубку або хто як любить можна і нарізати на кубики.
6. У велику миску виливаємо свіжу кров, а якщо є грудочки, то потрібно руками розім'яти, додати до неї смажену цибулю, часник, готову гречану кашу, молоко, всі спеції та приправки та вручну перемішати.
7. Зав'язати один кінець кишки харчовими нитками, а другий отвір приєднати до змінного механізму м'ясорубки і пропустити все в ковбасну оболонку, залишаючи трохи порожній простір.
8. Зав'язати міцними нитками другий бік, щоб було колечко. Так буде зручно при варінні ковбасу перевертати з одного боку на інший.
9. Гарячу воду посолити, опустити ковбасу та варити на слабкому нагріві, але при цьому весь час необхідно стежити, проколювати та перевертати. Час варіння залежатиме від технології приготування та підготовки вхідних інгредієнтів.

В Україні люблять більше готувати кров'яну ковбасу з гречкою та лівером (печінкою, лівером, серцем тощо).

Компоненти:

кров домашня від свинячої туші – 2 літри;
молоко - 1 склянка;
готова гречана каша (розсипчаста) - 1,5-2 склянки;
печінка та серце - один кілограм;
сало свіже - 550 грамів;
цибуля - 2 штуки;
приправи - на розсуд;
кишки у очищеному вигляді.

За рецептом українська кров'яна ковбаса українською готується так

Спочатку слід підготувати кишки: вивернути, очистити із зовнішнього боку та внутрішнього, промити, підсолити та поставити в холодильник. У холодильник ставимо, щоб вони не псувалися і вони зникає запах. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо і підсмажуємо до легкого кольору та приємного запаху.

Субпродукти та сало нарізаємо на невеликі шматочки, злегка обсмажуємо, потім з'єднуємо з пасерованою цибулею. Доводимо до смаку.
Готуємо з гречки розсипчасту кашу.

У кров додати підготовлені інгредієнти, молоко, сіль, запашний і гіркий мелений перець, акуратно розмішати до однорідної консистенції.

Наповнити кишки на 2/3 і варити доти, поки з проколів витікатиме світла жирова рідина, а не кров. Після варіння охолодити та покласти під прес на 2-3 години.

4. Домашня кров'яна ковбаса із грибами

Якщо вийшло так, що у вас є все для приготування домашньої кров'яної ковбаси, та ще й лісові свіжі або сушені грибочки, то чому б і не поекспериментувати для асортименту?

Компоненти:

кров - 1 літрова баночка;
гриби в сушеному вигляді – 60-70 грамів;
сало - 250 грамів;
часник - 5 зубочків;
яйце - 2 штуки;
приправи та спеції - за перевагою.

За рецептом домашня кров'яна ковбаса з грибами готується так

1. Сухі гриби замочити у холодній воді та відставити для набухання приблизно на 2,5-3 години. Потім поставити варити на 20 хвилин|мінути|.
2. Зі свіжого сала зрізаємо шкірку, нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку з гратами з великими отворами. Масу перекладаємо на сковорідку і злегка підсмажуємо.
3. Далі очищаємо часник нарізам разом із грибами на дрібні шматочки і трохи кольоруємо на сковорідці з додаванням олії.
4. У кров приєднуємо грибну начинку, вершки, сіль та окремо збиті вручну яйця, все змішуємо.
5. На завершення доводимо до пікантного смаку, шляхом додавання меленого коріандру, мускатного горіха та чорного перчика і заповнюємо оболонки за вказаними вище рекомендаціями.
6. Заправлену ковбасу у кільця, варимо протягом 30 хвилин. Через кожні 10 хвилин робимо проколи у різних місцях.

5. Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із рисом

Якщо ви не любите кров'яну ковбасу з гречкою або манкою, то можна приготувати ще з додаванням рису, вона ніжніша за смаком.

Компоненти:

свиняча кров - дволітрова банка;
рисова крупа (середніх розмірів) - 1,5 склянки;
м'ясо свинини (не жирне) – 300 грамів;
сало - 350 грамів;
молоко - дві склянки;
цибуля - 5-6 головок;
яйце - 6 штук;
вершкове масло для заправки рису – 50 грамів;
рослинна олія - 3 столових ложок;
сіль, мелений білий перець та інші спеції — на власний розсуд.

За рецептом кров'яна ковбаса в домашніх умовах з рисом готуємо так

1. Зварити рис у великій кількості води з додаванням солі, потім відкинути на сито, заправити вершковим маслом та остудити.
2. М'ясо нарізати, пропустити через м'ясорубку і підсмажити протягом п'яти хвилин.
3. Ріпчасту цибулю нашаткувати і окремо підсмажити на олії, коли цибуля смажиться окремо, вона виходить ароматнішою.
4. М'ясний фарш з'єднуємо з цибулею, вбиваємо сюди яйця, молоко та всі спеції та довго перемішуємо.
5. У кров без згустків додаємо відвареного рису, і готову м'ясну суміш, повторюємо змішування і відправляємо в холодне місце.
6. Заповнюємо кишки фаршем, залишаючи вільний простір (тобто не щільно), зав'язуємо шпагатом.
7. Поміщаємо в підігріту воду і варимо близько 45 хвилин. Під час варіння не забуваємо проколювати ковбасу. Охолоджуємо, змащуємо жиром і ставимо запікати у духовку.

Поради щодо приготування, вживання та зберігання кров'яної ковбаси

1. Для приготування кров'янки в домашніх умовах потрібно брати тільки свіжу та перевірену сировину.
2. При варінні в обов'язковому випадку потрібно її протикати шпилькою або голкою спочатку варінні і всередині в багатьох місцях, тоді вона ніколи не лусне.
3. Щоб готова ковбаса мала блискучий вигляд, її потрібно змастити після варіння олією.
4. Кров'яну ковбасу не слід багато відразу вживати, а особливо якщо вона без додавання каш, тому що вона є важкою їжею - добре все в міру.
5. Добре подавати до ковбаси гірчицю, хрін, домашню аджику або інший гострий овочевий соус.
6. Щоб ковбаса була апетитна і із засмажкою скоринкою, її після варіння можна підсмажити на сковорідці.
7. Зберігати у холодильнику при температурі від 0 до +8 С протягом двох діб.
8. Для більш тривалого зберігання необхідно розміщувати її в морозилку.