Крем з полуниці та банана. Бісквіт з бананами та полуницею

У продовженні полуничного настрою, хочу запропонувати Вашій увазі полуничний тортик з банановим кремом.
Вчора мені дуже захотілося чогось полунично-бананового. Сьогодні вийшов такий ось тортик.

Приготувати такий тортик не складе особливих труднощів і матеріальні витрати досить не високі.
Я вирішила не винаходити велосипеда, а приготувати класичний бісквіт за ГОСТом рецепт, якого я дізналася ще коли вчилася на кондитера.
Отже для бісквіту беремо 5 яєць та дві чаші

Яйця нам потрібні холодні, з холодильника. Відокремлюємо білки від жовтків.

Білки збиваємо міксером у стійку піну, коли білки почнуть відокремлюватися від стінок чаші.

Білки збиті. Тепер беремо склянку цукру

І постійно збиваючи білки, поступово вводимо цукор. Простіше кажучи, ми робимо безе.

Тепер нам потрібно розмішати жовтки вилочкою,

Виливаємо жовтки в безе

І акуратно за допомогою силіконової лопатки або звичайної ложки перемішуємо! Намагаємося при цьому не стукати по стінках посуду, в якому перемішуємо. Я навіть не дозволяю дітям кричати під час приготування тесту на бісквіт.
Перемішуємо знизу нагору. Виходить така маса

Борошно необхідно просіяти, щоб збагатити його киснем.

За бажання можна додати ванілін

І так само, як і жовтки перемішуємо! Дуже акуратно!
Тісто в цьому бісквіті піднімається за рахунок бульбашок повітря, які утворилися під час збивання білків. Тому цей бісквіт не виносить стукоту, струсу та гучних звуків. Так нас навчали, то я готую багато років.
Ось таке пишне і легке тісто у нас виходить.

Беремо форму в якій ми випікатимемо наш бісквіт. Дно застеляємо пекарським папером.

Дно та стінки змащуємо маслом. І викладаємо, саме викладаємо, бо тісто густе і не ллється! Тісто у формі.
Розрівнюючи лопаткою поступово. Не забуваймо про те, що стукати не можна!

Відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

Виймаємо бісквіт із форми. Так виглядає мій бісквіт знизу.

Накриваємо рушником та остуджуємо. Ідеально дати йому настоятися ніч, але я людина стрімких дій і якщо захотілося тортика той час не чекає)))
У будь-якому випадку йому потрібно дати добре охолонути.
А ми тим часом займемося кремом.
Для крему візьмемо склянку молока.

Виливаємо його в каструлю і ставимо його на вогонь, щоб закипіло. А тим часом... Беремо 2 яйця.

Склянка цукру

Всипаємо цукор у яйця і додаємо столову ложку крохмалю.

Гарненько збиваємо

Тим часом молоко закипіло. Постійно збиваючи яєчно-цукрову суміш, вливаємо гаряче молоко.

Переливаємо нашу суміш у каструльку та ставимо на вогонь. постійно помішуючи, уварюємо до загусання. Потім перекладаємо в чашу та охолоджуємо.

Заварну масу потрібно остудити повністю, щоб олія не розтанула. Коли маса охолола настав час зайнятися бананами

Подрібнюємо їх за допомогою блендера.

Перекладаємо бананове пюре в заварну масу

Перемішуємо

Збиваємо добре вершкове масло.

Перекладаємо заварну частину крему в масло і добре збиваємо

Крем готовий. Забираємо його в холодильник і займемося бісквітом, який на той час вже охолонув. Розрізаємо його на 2 коржі.

Так як я не люблю сухі торти, то вирішила просочити коржі полуничним сиропом. Для цього просто розвела кип'яченою водою полуничне варення.

Викладаємо шар полуниці

І змащуємо гарним шаром крему

Накриваємо другим коржем. І притискаємо трохи корж зверху

Змащуємо верх і боки кремом.

зверху прикрашаємо на свій розсуд і смак

Тортик вийшов ніжний, м'який, я навіть сказала б повітряний. Крем не жирний у міру солодкий з яскраво вираженим банановим смаком та ароматом.

Всім смачного!

Час приготування: PT03H00M 3 год.

Орієнтовна вартість порції: 30 руб.

Пишний бісквіт, м'який і повітряний, наче хмаринка, відмінно поєднується з солодкою, яскравою полуницею, ніжними бананчиками та прохолодним вершковим кремом. Все це літнє пишнота просто тане в роті. Такий торт з полуницею та бананом напрочуд просто приготувати. А виходить дуже ошатно і смачно! Мені він сподобався навіть більше, ніж шоколадний бісквітний тортик із заварним кремом і полуничкою, який я пекла колись, той був трохи сухуватий, а цей вийшов м'якшим і ніжнішим. За основу взято бісквіт «Маргарита» за італійським рецептом. Він особливо пишний та м'який. Хоча можна спекти й інший бісквіт - той, що готується за принципом тесту для шарлотки. це вже як вам більше подобається.

Так само з полуничкою можна робити найсмачніші варіації різних тортів: медовик, наполеон і навіть млинцевий тортик. Так що, поки сезон запашної літньої ягідки, давайте пробувати все по черзі 🙂 А ще, що хотіла сказати - нещодавно вирішила привчити доньку готувати смачні тортики, ми знайшли з нею спосіб вчитися готувати торти і не псувати продукти. Як? Просто! Є спеціальні онлайн ігри для цього, ось цілий розділ із такими іграми: http://girls-games.ru/online/cooking/cakes/

Ну, а ми приступимо до приготування чудового тортика з бананом та полуницею!

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• 100 г борошна;
• 100 г крохмалю (в оригіналі – картопляного; я цього разу взяла кукурудзяний);
• 1 столова ложка розпушувача;
• 80 г вершкового масла.Для крему, начинки та прикраси:
• 150-200 мл густих вершків (30%);
• 2-3 столові ложки цукрової пудри;
• 200 г свіжої полуниці;
• 2 банани.

Як спекти:

1. Готуємо бісквітне тісто. Детальна покрокова інструкція є в окремому рецепті торта Маргарита. ось за цим посиланням. А зараз повторюю коротко.
   Підготуємо форму: дно закриваємо кругом пергаменту; потім змащуємо денце і стінки форми вершковим маслом і обсипаємо тонким шаром борошна.
2. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| для тесту. Нехай постоїть і трохи охолоне. Духовку вмикаємо, щоб розігрілася до 180С.
3. Яйця (кімнатної температури, так буде пишніше) збиваємо міксером із цукром протягом 4-5 хвилин: до пишної, світлої, густої та повітряної маси. Коли вона збільшиться в 2-3 рази в порівнянні з первісним обсягом, а віночки стануть залишати сліди, що тануть, - достатньо.
4. Просіюємо у збиту масу борошно з розпушувачем та крохмаль. Акуратно втручаємо лопаткою сухі інгредієнти.
5. Тепер акуратно, з краєчку, вливаємо тепле (вже не гаряче), розтоплене масло і втручаємо його в тісто.
6. Виливаємо тісто у форму та ставимо в духовку, розігріту до 180С. Випікаємо 30-40 хвилин. Готовий бісквіт підніметься, стане рум'яним, а дерев'яна шпажка виходитиме з сухого тіста.
7. Нехай випечений бісквіт постоїть хвилин п'ять у духовці, а потім ще хвилин 10 у формі, охолоне: у теплому вигляді він дуже ніжний і легко мнеться. Потім дбайливо витрушуємо його з форми і остуджуємо на ґратах.
8. А тим часом підготуємо начинку та крем. Вершки перемішуємо з цукровою пудрою (можна навіть не збивати, а просто змішати ложкою – густі вершки під час збивання можуть перетворитися на олію). І ставимо крем у холодильник.
9. Для просочення заварюємо солодкий чай із лимоном. Можна просочити і коньяком, якщо це дорослий варіант торта. Тільки не червоним вином: воно може залишити на бісквіті сині плями:)
10. Ягоди опускаємо в холодну воду на п'ять хвилин, потім кожну полуницю споліскуємо і кладемо в друшляк, щоб стекла вода. Потім очищаємо ягідки від хвостиків та нарізаємо тонкими пластинками.
11. Банани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями.
12. Остиглий бісквіт розрізаємо на два коржі. Зручніше різати не ножем, а ниткою! Навіть свіжий бісквітний корж розрізається легко та рівно. Збоку робимо невеликий надріз гострим ножем, а потім вставляємо нитку та тягнемо за обидва кінці на себе. Виходить два коржі. Просочуємо їх, рівномірно поливаючи з ложки – не надто рясно, щоб м'яке тісто не розкисло.
13. Тепер змащуємо нижній корж кремом. Трохи залишаємо для верхнього.
14. А поверх крему викладаємо бананові кухлі та полуничні скибочки.
15. Накриваємо верхнім коржем і також змащуємо його кремом, а поверх крему красиво викладаємо бананово-полуничну мозаїку. Якщо крем залишився, можна обмазати боки торта.
16. Смачний та красивий бісквіт із полуницею та бананами готовий!
17. Нехай просочиться півгодини, і можна пригощатися.

• Для приготування тіста слід збити охолоджені яйця та цукор у пишну масу. Поступово додати молоко, що згущує|згущає|, збити і потім сметану.
• Всю пишну масу ретельно збити міксером на середніх обертах. Акуратно в масу додавати борошно, змішане з какао, заважаючи віночком, щоб пишнота не осіла.
• Соду погасити оцтом і втрутити в тісто. Підготовлену форму для випікання застелити пергаментним папером та вилити туди тісто.
• Випікати тісто у розігрітій духовці до 180 градусів 25 хвилин. Готовність перевірити сірником.
• Охолоджене тісто розрізати на кілька рівних частин, чим корж, тим соковитіше вийти торт. Для приготування крему збити вершки, поступово додати|добавляти| цукор.
• Якщо замість цукру додати пудру, то пишність крему буде набагато більшою, а торт з полуницею і вершково-банановим кремом смачніше (цукрової пудри потрібно менше вдвічі, ніж цукру).
• Порізані коржі змастити кремом, перекладаючи кружальцями бананів. Останній шар змастити рясно вершковим кремом і посипати кокосовою стружкою.
• Боки торта рясно обсипати стружкою. Прикрасити торт свіжою ароматною полуницею.

• 4 білки
• 2 жовтки
• 130 гр борошна
• 80 гр + 25гр цукру
• 1 пакетик розпушувача
• дрібка солі
• 90 мл теплого молока
• 65 мл рослинної олії без запаху
• ванілін
• 30 г бананових чіпсів (або 1 свіжий банан порізаний кубиками)

• 2 банани,
• 2 яєчні білки,
• 250 мл вершків для збивання
• 100 г цукрової пудри,
• 1 ст. л. лимонного соку

• 1 склянка полуничного пюре (перемелена в блендері або розтерта полуниця),
• 2 яєчні білки,
• 250 мл вершків для збивання
• 100 г цукрової пудри,
• 1 ст. л. лимонного соку

• Також 1 пакетик желатину (15 г)

Додаємо по 1/4 частину білків у борошняну суміш, щоб полегшити її.

Потім вже вводимо решту білків. Перемішуємо акуратно, щоб тісто не осіло, а залишалося пухнастим.

Муси:

Желатин заливаємо невеликою кількістю холодної води і даємо йому набухнути протягом 10 хвилин. Я води наливаю рівно стільки, щоб вона покрила сухий порошок. Якщо все-таки у вас залишається рідина, що не впиталася, її зливаємо. У ковшіку топимо желатин.

Половину розтопленого желатину додаємо в бананову масу, другу половину полуничну.

Кладемо першу половину на дно роз'ємної форми, по краях ставимо борти. Виливаємо банановий мус.

Наступного дня знімаємо борти і відліплюємо пергаментний папір. Торт переносимо на блюдо. Прикрашаємо.

Цей торт відрізняється особливою ніжністю коржів та дуже смачною полуничною начинкою. Автор рецепту Вікторія Фомичева наводить одразу 2 рецепти начинки — на агарі та на желатині, щоб ви самі змогли вибрати найбільш підходящу за наявністю інгредієнтів та за текстурою.

складові

Бісквіт (діаметр форми 18-20 см)

• 5 яєць;
• 180 гр борошна;
• 180гр цукру;
• 30 гр кукурудзяного крохмалю;
• 70 гр олії;
• 1 невеликий банан;
• 5 гр розпушувача;
• 3 ст.л окропу.

Начинка

• 190 гр полуниці;
• 3 грам агар-агару;
• 4 гр пектину;
• 50 г цукру.

• 190 гр полуниці;
• 8 гр желатину;
• 48 г води;
• 50 г цукру.

Як приготувати торт.

Бісквіт

Крок 1.Яйця розділити на білки та жовтки, цукор розділити на 2 частини (по 90 гр), одну частину цукру всипати в жовтки і збити до пишності, влити олію, збити, парувати банан і ввести його до жовтків, перемішати.

Крок 2Починаємо збивати білки на середній швидкості, поступово підсипаючи цукор, збільшуємо швидкість, збиваємо до міцних пік.

Крок 3Борошно, розпушувач, кукурудзяний крохмаль просіяти і добре перемішати до однорідності.

Крок 4.Вводимо жовтки у білки, добре перемішуючи.

Начинка на агарі

Крок 1.Полуницю розморозити, пюрувати, поставити на повільний вогонь, цукор, пектин та агар змішати і добре перемішати. При появі невеликої пари над каструлею дощем ввести цукрову суміш у пюре. Проварити 3-4 хвилини до загусання.

Крок 2

Начинка на желатині

Крок 1.Замочити желатин

Крок 2Полуницю розморозити, пюрувати, додати цукор, проварити, поки цукор повністю не розчиниться.

Крок 3Ввести желатин.

Крок 4.Розлити по кільцях меншого розміру на відміну бісквіту, заморозити.

Полуничний крем для начинки

• Сир сирний 400 г;
• Маскарпон 200 гр;
• Цукрова пудра 80 г;
• Вершки 120 гр;
• Полуничне пюре 3-4 ст.

Сир, вершки, пудру все змішати, збити до стійкої маси, потім ввести 3-4 ст.л полуничного пюре (без кісточок).