Гарбузовий кекс з журавлиною. Різдвяний кекс з гарбуза, горіхів і журавлини

Випічка може бути не просто смачною, а ще й корисною! Цей чудовий гарбузовий кекс із журавлиною - яскравий тому приклад. Так, саме яскравий: подивіться, якого він теплого коричнево-рудого кольору завдяки гарбузовому пюре та прянощам, з рубіновими вкрапленнями журавлини!

У гарбузово-журавлинному кексі зібралася дружня компанія сезонних продуктів, що відмінно зміцнюють імунітет восени та взимку: ягоди журавлини, волоські горіхи, гарбуз, яблука, імбир і кориця! Скибочка пряного кексу з гарячим чаєм - найкращий зігрівальний засіб у похмурий осінній або морозний зимовий день. Цей рецепт трохи нагадав мені такий же величезний, смачний та ароматний грецький яблучний кекс на апельсиновому соку та горіховий кекс на яблучному соку.

За цим рецептом виходить дуже великий, ароматний і смачний кекс - вистачить на всіх і ввечері попити чаю, і вранці, ще і з собою в школу - на роботу взяти, і друзів пригостити!

За ідею дякую Айну:) https://www.aynmark.com/archives/115

У мене вийшов великий кекс у формі з отвором та 5 маленьких у силіконових формах.

Складові:

• 400 г гарбузового пюре (чим яскравіше і солодше гарбуз, тим краще);
• 0,5 склянки яблучного пюре (близько 80 г);
• 110 г вершкового масла|мастила|;
• 275-300 г цукру (півтори склянки або трохи менше);
• 3 яєчні білки;
• 450 г борошна (3.5 склянки обсягом 200 мл);
• 10 г розпушувача (1 столова ложка);
• 1 чайна ложка соди (без верху);
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 0,5-1 чайної ложки меленого сухого імбиру;
• 0,5 чайної ложки меленої кориці;
• ¼ чайної ложки солі;
• На кінчику чайної ложки ванілін або пакетик ванільного цукру;
• 100-150 г свіжих журавлин;
• Півсклянки очищених волоських горіхів.

Як спекти:

Журавлину миємо і обсушуємо. Горіхи подрібнюємо.

Якщо Ви заздалегідь приготували гарбузове пюре – чудово. Його можна зробити одразу велику порцію, а потім 4-5 днів зберігати в холодильнику або навіть заморожувати. Щоб зробити пюре з гарбуза, потрібно його очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, висипати в каструльку, на дно якої налито трохи води, і згасити під кришкою до м'якості на невеликому вогні. Потім злити воду, що залишилася (а якщо вона википає в процесі - вчасно підлити, щоб не пригоріло), остудити гарбуз і пюрувати блендером. Можна і товкучкою для пюре потовкти, але блендер дає більш ніжну консистенцію.

Яблучне пюре можна купити готове або зробити самостійно, очистивши яблука (1,5-2 штуки) від шкірки та натерши на спеціальній тертці.

Змішуємо гарбузове пюре з яблучним.

А в іншій мисці з'єднуємо всі сухі інгредієнти, крім цукру: просіюємо борошно разом із содою та розпушувачем, всипаємо корицю, імбир, гвоздику, сіль та ванілін.

У третій ємності, більше, збиваємо 30-60 секунд розм'якшене масло і цукор разом з ванільним цукром (якщо Ви використовуєте його замість ваніліну).

Потім додаємо яєчні білки кімнатної температури та збиваємо ще 5 хвилин.

Маса стане ніжною та пишною, наче крем.

У збиту масу додаємо по черзі: частина сухої суміші – частина гарбузово-яблучного пюре – знову суха суміш. За 3-4 заходи втручаємо всі інгредієнти.

Виходить досить густе, але пишне тісто світло-жовтогарячого відтінку.

Всипаємо в тісто горіхи та ягоди, ще раз перемішуємо.

Змащуємо соняшниковою олією форму для кексу та викладаємо тісто. У силіконові форми я ставлю паперові.

Ставимо кекс у духовку, заздалегідь розігріту до 170-180С. Випікаємо на середньому рівні. Маленькі кекси випікаються 40-50 хвилин; великий – від 1 години до 1 години 10 хвилин. Для різних духовок час може відрізнятись, тому перевіряйте кекс дерев'яною шпажкою. Якщо вона суха, а верх кексу став коричнево-золотистим і трохи розтріскався - випічка готова.

Нарізаємо гарбузовий кекс з журавлиною на скибочки і пробуємо.

Складові:

Борошно пшеничне вищого ґатунку — 450 грамів

Гарбузове пюре - 400 грамів

Цукор - 300 грамів

Журавлина - 150 грамів

Яблучне пюре - 120 грамів

Олія вершкове - 110 грамів

Грецький горіх – 100 грамів

Яєчний білок - 3 штуки

Апельсинова цедра - 1 столова ложка

Кориця мелена - 2 чайні ложки

Розпушувач тіста - 1 чайна ложка

Сода харчова - 1 чайна ложка

Імбир сухий мелений - 1 чайна ложка

Кардамон - 1 чайна ложка

Мускатний горіх - 0.5 чайної ложки

Поварена сіль - 0.25 чайної ложки

Для приготування цього ароматного, соковитого та дуже смачного кексу нам знадобляться такі продукти: пшеничне борошно вищого ґатунку, натуральне гарбузове та яблучне пюре (без цукру), вершкове масло (жирністю не менше 72%), яєчні білки, журавлина (свіжа або заморожена), очищені волоські горіхи, цукровий пісок, апельсинова цедра, розпушувач тіста та харчова сода, сіль, ванілін. З ароматних добавок я використовую прянощі у меленому вигляді: корицю, кардамон, мускатний горіх та імбир. Для глазурі, якою ми потім покриємо готовий різдвяний кекс, візьмемо апельсиновий сік, цукор та цукрову пудру.

Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів. В окремий посуд просіюємо 450 г пшеничного борошна вищого гатунку, додаємо по 1 чайній ложці розпушувача та харчової соди, а також прянощі - кардамон, корицю, імбир, мускатний горіх і дрібку ваніліну. Все ретельно перемішуємо та ще раз просіюємо через дрібне сито. Суха суміш для кексу підготовлена

Ягоди перебираємо, миємо і добре обсушуємо паперовими серветками або рушником. Якщо будете використовувати заморожені журавлини, дайте їй відтанути.

Починаємо приготування тіста для різдвяного кексу. У велику миску або чашу кладемо 110 г м'якого вершкового масла (за кілька годин дістаньте його з холодильника) і додаємо 300 г цукрового піску.

Розтираємо олію з цукром протягом декількох хвилин, після чого додаємо 3 яєчні білки.

Збиваємо всі разом, поки кристали цукру практично повністю не розчиняться, а сама маса не стане повітряною та пишною. Я збивала міксером на найвищій швидкості 7 хвилин. Потім додаємо подрібнену апельсинову цедру (з одного великого апельсина) і продовжуємо збивати суміш ще 3 хвилини. Порада: цедру бажано розтерти з цукром до того, як змішувати його з маслом. В цьому випадку кристали послужать своєрідним абразивом і ефірні олії з цедри виділяться по максимуму.

В результаті вийде пишна, ніжна, гладка та дуже ароматна маса.

Додаємо в неї суху пряну суміш з кроку 2 і втручаємо її ложкою або лопаткою.

Коли борошно повністю зволожиться, настав час додавати два види пюре - гарбузове і яблучне. До речі, їх можна легко приготувати в домашніх умовах: скибочки гарбуза запікаємо в духовці до м'якості, потім протираємо через сито або пюруємо за допомогою занурювального або стаціонарного блендера. Аналогічно готується яблучне, тільки фрукти запікаємо повністю, після ложечкою виймаємо м'якоть і подрібнюємо її. Не забудьте, що вага вказана вже у вигляді пюре!

Перемішуємо все до однорідності, після чого додаємо рубані горіхи. Втручаємо їх у тісто.

В кінці акуратно вводимо в ароматне оранжеве тісто ягоди журавлини так, щоб вони не лопнули.

Ось і все, тісто для різдвяного кексу підготовлене - час його випікати.


Для цього беремо підходящу форму для випічки і злегка змащуємо його олією без запаху. Можна змастити вершковим, але в цьому випадку важливо додатково обсипати форму пшеничного борошном. Викладаємо у форму тісто, розрівнюючи його ложкою або лопаткою.

Готуємо в заздалегідь прогріті духовці на середньому рівні 50-70 хвилин при 180 градусах. Час приготування залежить від розміру вищої форми та особливостей духовки. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою, яка має вийти з сухого тіста

Готовому різдвяному кексу даємо постояти у формі хвилин 10, після чого виймаємо його і даємо ще охолонути, поки робитимемо глазур.


Для глазурі видавлюємо сік з апельсина – нам знадобиться лише 70 мілілітрів.


Переливаємо сік у сотейник або невелику каструльку, насипаємо туди 5 столових ложок цукру. Проварюємо разом на середньому вогні близько 2 хвилин після закипання, не забуваючи помішувати.

Знімаємо посуд із плити та остуджуємо апельсиновий сироп до теплого (не гарячого) стану. Потім додаємо 5 столових ложок цукрової пудри і ретельно перемішуємо, поки пудра не розчиниться.

В результаті виходить в міру густа глазур.

Теплий кекс поливаємо апельсиновою глазур'ю. Спочатку один шар, а коли він схопиться, другий-третій... і доки не закінчиться глазур. Даємо кекс повністю охолонути і можна насолоджуватися.

Гарбуз, журавлина, яблука, горіхи, кориця... За складом не складно здогадатися, що цей кекс взагалі призначається для Дня подяки. Але т.к. такого свята у нас немає, рекомендую дочекатися новорічних канікул та спекти його. А втім, можна влаштувати собі чи гостям "свято щодня" та спекти цей кекс, не чекаючи приводу. Соковитий, вологий (але не клеклий!), ароматний, яскравий - це все про цей кекс. Цілком собі, скажу я вам, святковий варіант. Яскравий колір від гарбуза, соковитість від нього ж і від яблук (їдочки запитували чим я його просочувала!), аромат від спецій та горіхів, життєрадісна журавлина, що вибухає в роті… Чудовий кекс! Цілком собі альтернатива різдвяному. Чому ні? Та й наполягати місяць не треба)))))

All-in-one holiday bundt cake

Рецепт з книги Дорі Грінспен

1 амер.чашка = 240 мл

Що потрібно:
2 чашки борошна
2 ч.л.розпушувача
1/2 ч.л.
2 ч.л.кориці
1/4 ч.л.мускатного горіха (свіжонатертого краще)
дрібка солі
1,5 ч. л. натертого свіжого імбиру (або 1 ч. л. сухого меленого)
140 г вершкового масла|мастила|, кімнатної температури
1 чашка цукру
1/2 чашки коричневого цукру
2 великі яйця, кімнатної температури
1 ч.л.ванільного екстракту
1+1/4 чашки гарбузового пюре*
1 велике яблуко, очищене та дрібно нарізане
1 чашка журавлини, нарізаної навпіл або просто крупно**
1 чашка горіхів пекан (або волоських), крупно нарізаних

*в рецепті зазначено несолодке консервоване гарбузове пюре. У нас такого в магазинах не водиться (якщо дитяче харчування), та й досить просто зробити його самостійно. Тож пюре я зробила сама. Взяла заморожений гарбуз (нарізаний кубиками) і згасила до м'якості, після чого пюрировала блендером.

** Журавлина в "америках всяких" водиться велика, тому якщо вам трапилася така, ріжте навпіл. Якщо вітчизняна, різати необов'язково. Я використовувала заморожені журавлини. Можете взяти й сушену, наприклад.

***бонусом порада від мене про новий імбир: т.к. зберігається в холодильнику він не те щоб дуже довго (поступово зморщуючи і засихаючи), а використовується не те, щоб дуже інтенсивно, зручно його почистити, нарізати/наламати на великі шматки-відростки і ... заморозити! Коли буде потрібно новий імбир, дістаємо і трьом на тертці (ну або ріжемо, дивлячись куди). Підглянула у якомусь імпортному тв-шоу.

Для глазурі:
6 ст.л.цукрової пудри
2 ст.л.кленового сиропу (або замініть будь-якою іншою рідиною на ваш смак - вода, сік лимона чи апельсина тощо)

Що робити:

Знадобиться кругла форма з діркою 22-25 см d. Порада від Дорі: при випіканні не ставте круглу форму на лист, поставте на решітку, так краще буде циркулювати повітря, у тому числі в центральному отворі форми. Духовку розігріти до 180°С.

1.Змішати разом борошно, розпушувач, соду, корицю, мускатний горіх і, якщо використовуєте сухий, то імбир. Просіяти і добре перемішати.
2.Збити вершкове масло|мастило| з обома видами цукру до пишності. По одному додати яйця, ретельно вимішуючи після кожного. Додати ванільний екстракт.
3. Знизити швидкість міксера та ввести гарбузове пюре. Після чого додати дрібно нарізане яблуко та подрібнений імбир (якщо використовуєте свіжий).
4.На найнижчій швидкості міксера поступово додати сухі інгредієнти, змішати до об'єднання. Наприкінці всипати горіхи та журавлину та перемішати за допомогою лопатки.
5.Форму змастити олією (я ще присипала трохи борошном) і викласти тісто. Випікати 60-70 хвилин|мінути|, поставивши форму на решітку, при температурі 180°С. Готовність визначити зубочисткою. Готовий кекс остудити спочатку у формі, потім вийняти та остуджувати на решітці.
6.Для глазурі змішати просіяну цукрову пудру та кленовий сироп. Сиропу або пудри може знадобитися більше або менше. Додайте до потрібної консистенції. Полити охолоджений кекс глазур'ю та прикрасити за бажанням кондитерським цукром або горіхами/ягодами тощо.