Калорійність горох колотий, варений, без солі. Хімічний склад та харчова цінність

Горох вважають одним із найпопулярніших однорічних рослин серед представників бобових культур. Його вирощували та культивували ще наші предки близько 3000 років тому. Здавна горох цінували за його величезну харчову цінність та наявність безлічі корисних речовин у його складі.

У гороху містяться вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, РР, не кажучи вже про велику кількість мінеральних речовин (калію, селен, залізо, фосфор, магнію, хлор, сірку і т.д.). Крім того, в ньому присутній піридоксин і важлива амінокислота лізин, а велика кількість білка в гороху робить його альтернативною заміною на калорійні м'ясні продукти, тому що сама калорійність гороху невелика.

У цій статті ми розглянемо, скільки калорій у гороху в залежності від його виду та способу приготування, а також визначимо калорійність гороху у готових стравах.

Скільки калорій у гороху різних видів?

Існує три основні групи сортів цієї рослини. Залежно від того, до якої групи належить, визначають корисні властивості, спосіб приготування, харчову цінність, а також калорійність гороху. Наприклад, лущильний горох, який містить круглі горошинки та жорсткі стулки, зазвичай використовують для засушування з метою використання його в перших стравах, гарнірах та пюре. Калорійність сухого гороху у разі складатиме 298-310 ккал на 100 р.

Цукровий горох відрізняється великими м'ясистими та солодкими бобами, у яких міститься трохи недорозвинене зерно. Відмінною рисою цього виду вважається те, що при засушуванні його зерна зморщуються через велику кількість вологи в сирому гороху. Калорійність його трохи вища, ніж у представника попереднього виду, і становить близько 320 ккал.

Горох мозкових сортів також має округлу форму, але в процесі визрівання він починає зморщуватися, віддалено нагадуючи людський мозок. У ньому також багато сахарози, що зумовлює його солодкуватий смак. Горох мозкових сортів найчастіше консервують чи їдять у свіжому вигляді. Для варіння його зазвичай не використовують, оскільки при термічній обробці його зерна занадто розм'якшуються і практично розчиняються у воді. Калорійність гороху мозкових сортів мало відрізняється від калорійності гороху інших видів.

Властивості, користь та калорійність гороху консервованого та свіжого

Оскільки цей вид бобових вважають досить поживним продуктом, який здатний добре насичувати і дарувати величезний заряд енергії, багатьох цікавить питання, скільки калорій у гороху в залежності від способу його приготування. Вважається, що калорійність свіжого гороху відносно невелика, тому його можна застосовувати і в дієтичному харчуванні.

Дієтологи стверджують, що здоровій людині необхідно з'їдати не менше 4 кг горошку на рік через її корисні властивості. Це пов'язано також з невисокою калорійністю свіжого гороху, яка становить 81-84 ккал залежно від його виду. Саме в ньому містяться цінні білки, антиоксиданти та вітаміни, тому особливо його рекомендують при гіпертонії, хронічному гастриті та виразках, а також атеросклерозі, цукровому діабеті, ожирінні та серцево-судинних проблемах. Невисока калорійність гороху та його корисні властивості допомагають також уповільненню процесів старіння організму. Крім того, він буде однаково корисним і дорослим, і дітям.

Калорійність консервованого гороху також невелика – не більше 55 ккал на 100 г. А ще при консервації горох здатний зберігати всі свої корисні властивості, що є важливим фактором. Саме в такому вигляді дієтологи та лікарі радять додавати горох у раціон діабетиків, а також тих, хто страждає на захворювання серця та судин.

Низька калорійність консервованого гороху та численні корисні властивості дозволяють додавати його до багатьох салатів та страв навіть тим, хто дотримується основ дієтичного харчування. Також консервований горошок є незамінним атрибутом таких салатів, як вінегрет та олів'є. Він покращує вітамінно-мінеральний склад цих страв, особливо в осінньо-зимовий період, коли спостерігається дефіцит корисних речовин у їжі. А які ще має властивості та калорійність горох, який додають до різних страв? Розглянемо докладніше.

Харчова цінність гороху, його властивості та калорійність у готових стравах

Горох є частим інгредієнтом на нашій кухні, який додають у всілякі перші та другі страви, і навіть у випічку. Найчастіше на основі гороху ми готуємо наваристий та ситний суп, а також горохову кашу та пюре (або просто відварений горох). В основному для супів використовують сухий горох, калорійність і склад якого робить страву більш ситною і швидко втамовує голод.

Незважаючи на чималу калорійність сухого гороху, суп із нього виходить не надто калорійним. Практично в кожній кухні світу можна зустріти безліч варіацій приготування цієї чудової страви, тому калорійність горохового супу зазвичай коливається в межах 60-68 ккал на 100 г. Погодьтеся, це зовсім небагато, навіть для тих, хто дбає про свою фігуру. Існують навіть спеціальні горохові дієти, які за правильного підходу допомагають ефективно худнути. Оцініть статтю

4.3 з 5 (8 Голосів)

Багато хто чув про користь і шкоду гороху, але далеко не всі знають, у чому виявляються ці характеристики. Для нас це звичайний продукт харчування, смакові якості якого хороші у будь-якому вигляді. Багато дітлахів, та й дорослі, із задоволенням зривають зелені стручки з грядки та поглинають солодкий соковитий горох. Користь та шкода цього продукту будуть докладно вивчені у цій статті.

Їжа для королів та бідняків

Історія цієї бобової рослини почалася тисячі років тому. У Стародавньому світі цей продукт високо цінувався. На думку греків, ця бобова рослина була їжею лише бідняків, а ось у Стародавньому Єгипті дотримувалися чіткого поділу: знатні люди могли дозволити собі придбати зелений продукт, а не настільки імениті – лише жовтий. Горох, користь та шкода якого будуть розглянуті нижче, привезли до Азії із Середземномор'я. В Індії, Китаї та Тибеті цей продукт вважався символом родючості. Із цих країн його привезли на територію Росії. У Середньовічній Європі з XV століття горох можна було побачити на столах дворян та простолюдинів. Навіть французи, що відрізняються своїм вишуканим смаком, не відмовлялися від горохової юшки. У Німеччині ковбасою із цього представника бобової культури доводилося задовольнятися солдатам.

Калорійність гороху

Енергетичну цінність цього продукту можна порівняти з м'ясом, причому у деяких сортів ці показники можуть бути навіть нижчими. Це пояснюється підвищеним вмістом у гороху вуглеводів та білків. Саме тому в давнину цей продукт бідняки використовували замість м'яса. Калорійність гороху та м'яса практично однакова, а ось засвоєння білків, що містяться в бобових культурах, відбувається краще та швидше.

Корисні властивості

Зелений горох, користь і шкода якого не одне десятиліття обговорюються людьми, - найбагатше джерело флавоноїдів, які уповільнюють процеси окислення в тканинах і органах. У сукупності з токоферолом (вітамін Е) вони уповільнюють старіння організму та перешкоджають появі пухлин.

Величезна цінність продукту полягає у вмісті в ньому рослинних білків, за якістю можна порівняти з м'ясними. Саме з цієї причини вегетаріанці та люди, які дотримуються різних дієт з метою схуднення, охоче включають до свого раціону страви з бобових.

Горох свіжий, користь і шкода якого цікаві не лише в кулінарії, а й у медицині, допомагає вивести шлаки та токсичні речовини природного походження з організму. Знайшли застосування цього продукту і кардіологи: якщо регулярно вживати страви з цього представника бобової культури, значно знижується ризик виникнення хвороб серця (близько 80%). Справа в тому, що високий вміст калію в гороху сприяє зміцненню серцевого м'яза, нормалізації кров'яного тиску, окрім цього бореться з утвореннями, що складаються з жирів, у судинах.

В одній порції горохової каші міститься цього мікроелемента на 20% більше, ніж потрібно організму на добу.

Цим чудодійні властивості гороху не обмежуються.

Речовини, що містяться в цьому продукті, прискорюють згортання крові та налагоджують метаболічні процеси.
Горох - відмінне джерело вуглеводів, що забезпечує людський організм необхідною енергією та зарядом бадьорості.
У горошинах міститься залізо, яке допомагає позбутися недокрів'я і насичує клітини організму киснем.
Горохова каша - відмінний засіб для схуднення, допомагає позбутися рідини, що застоялася.
У м'якоті продукту містяться лецитин, холін та метіонін, завдяки яким нормалізується жировий обмін та не відкладаються зайві жири в печінці.
Селен, що у горошинах, виводить важкі метали з організму.
Страви, в яких присутній цей представник бобових культур, відновлюють сили, що насичують організм енергією. А рослинний білок, що міститься у цьому продукті, чудово зміцнює м'язи.
Зелений горох (корисність та шкода докладно розглядаються в даному матеріалі) – чудовий засіб для боротьби з глистами.
Тіамін, який входить до складу цього продукту, дітям допомагає рости, а людям похилого віку - відстрочити старість.
Варений горох - чудовий помічник для людей із підвищеною кислотністю шлунка.

У чому небезпека гороху?

Від вживання цього продукту повинні відмовитися люди з кишковими захворюваннями і мами, що годують, оскільки він викликає дискомфорт у животі і призводить до зайвого скупчення газів у кишечнику.

Горох протипоказаний при подагрі через те, що в ньому містяться пурини, які сприяють виробленню сечової кислоти у великій кількості. При захворюваннях нирок продукт обміну пуринових основ накопичується в суглобах, сухожиллях та інших органах, внаслідок чого перебіг подагри стає більш важким.

Корисні властивості після термічної обробки

Варений горох, користь і шкода якого нерівноцінні, зберігає багато корисних властивостей. Цей продукт є основним джерелом рослинних амінокислот, оскільки навіть після варіння у ньому залишається велика кількість білка.

У консервованому гороху міститься багато мінералів та вітамінів, безумовно, їх вміст менший ніж у сухих та свіжих бобах. Для консервації використовують боби спеціальних сортів молочної зрілості. У цей час зерна дуже ніжні, до того ж дуже багаті на вітаміни і цукор.

Як вибрати горох?

Купуючи продукт, вибирайте яскраво-жовті чи зелені горошини невеликого розміру. У сухому вигляді горох може зберігатися тривалий час, якщо дотримуватимуться деяких правил. Корисні властивості краще зберігаються, якщо продукт упакований поліетилен. Навіть якщо упаковка зіпсувалася, не варто засмучуватися, горох можна пересипати в скляну банку, на дно якої покласти мішечок з сіллю. Така невелика хитрість не дасть горошинам відволіктися.

Зварити горох (корисність та шкода цього продукту добре вивчені) нескладно, але на це йде чимало часу. Перш ніж приступити до варіння, боби необхідно замочити на 4-5 годин, щоб вони розм'якшилися. Якщо горох пробуде у воді менше часу, плоди добре не розмокнуть, а якщо більше – вони можуть змінити свою структуру.

Середня тривалість варіння – від 40 хвилин до 1,5 години. Час приготування залежить від деяких факторів. Отже, як правильно зварити горох? Спочатку потрібно перебрати горошини, усі зіпсовані чи потемнілі плоди необхідно прибрати, після чого промити їх водою. Перебраний горох замочити на 4:00 у співвідношенні 1:3. Після цього часу рідину потрібно злити. У нову каструлю налити свіжої води з огляду на те, що її має бути більше гороху в 4 рази. Поставити на вогонь, Боби засипають тільки в киплячу рідину та варять на повільному вогні близько 40-60 хвилин, не забуваючи регулярно знімати піну.

Багато хто цікавиться, як приготувати горох швидше? У досвідчених господарок є свої хитрощі, з якими обов'язково варто познайомитись.

Перед варінням в киплячу воду додається трохи олії. Це сприяє підвищенню температури, що призводить до зменшення часу приготування.
Солити горох потрібно в кінці варіння, інакше він варитиметься набагато довше.
Якщо додати в каструлю трошки соди, то приготування бобів займе лише хвилин 20.
Коли вода закипить, можна додати ще 0,5 склянки води. Так горох швидше розвариться.
На варіння подрібнених зерен йде набагато менше часу, ніж цілісних.

Горох у кулінарії

Цей продукт завжди високо цінувався через великий вміст білка та живильних мікроелементів. Кулінари подають бобові на гарнір до страв з м'яса, також готують супи, салати і навіть киселі. На сьогоднішній день вигадали безліч закусок, де використовується горох. Рецепти страв із цього продукту настільки прості у приготуванні, що з ними впорається навіть новачок на кухні.

Ну і, звичайно, як можна не згадати про кашу, де за основу взято горох. Рецепти її приготування зазвичай відрізняються лише наявністю додаткових інгредієнтів. У різних країнах горохову кашу готують по-різному. Найпростіший спосіб - додати вершкове масло і обсмажену цибулю. Деякі віддають перевагу горохової каші з пасерованими овочами: цибулею та морквою. Не менш смачною ця страва виходить зі смаженими шкварками, рубаною зеленню, смаженими грибами, відвареним м'ясом або болгарським перцем.

У цій статті ми докладно розглянули один із найкорисніших продуктів - горох. Користь та шкоду від його вживання також було розглянуто. Можна сміливо сказати, що корисні властивості в ньому переважають, тому обов'язково варто включити його до свого раціону харчування.

Як можна визначити, наскільки калорійним є продукт? Немає нічого простішого! Якщо він білого або бежевого кольору - значить, багатий жирами, а якщо зеленого, то не загрожує талії. Якщо хочете переконатись у правдивості такого твердження, то подивіться, скільки калорій у вареному гороху.

Який горох смачніший?

Зелений горошок належить до продуктів, які можна вживати і сирими, і вареними. Але свіжими горошинами зазвичай ласують діти, а дорослі віддають перевагу таким смачним та поживним стравам з цього овочу, як пюре та суп.

У минулому «обов'язки» гороху були набагато ширшими. Для знаті з нього готували королівські делікатеси, а простолюдинам він заміняв картоплю і навіть м'ясо. Пиріжки, соуси, каші, локшину, юшку – чого тільки не куховарили кухарі з цього городнього продукту! Хоча пісний відварний горох має мінімальну калорійність, він містить у великій кількості рослинний білок, що легко засвоюється ШКТ, тому зарядить організм енергією на весь день.

Горох варенийрізних сортів: калорійність на 100 г

У кулінарії використовується кілька різновидів овочів. Калорійність вареного гороху залежить від сорту. У сухого лущильного вона велика - 298-311 ккал, але після відварювання складає всього 110-115 ккал. Плюс до всього в ньому багато білка і він чудово підходить для дієт. Для таких бобових характерні округлі горошинки та щільна текстура стулок. Саме з них готують найсмачніші гарніри, перші страви та пюре.

Цукровий сорт, напевно, зацікавить тих, хто хоче знизити вагу, тому що в ньому виявляється всього 45 ккал. Нюанс у тому, що його не їдять вареним, а вживають у свіжому вигляді.

А мозковий горошок, хоч і стоїть на останньому місці за калорійністю серед усіх представників сімейства бобових, найбільше підходить для консервування. Смачної каші з нього не звариш, тому що в процесі обробки температурами його зерна стають надто м'якими і мало не розчиняються у воді.

Про калорійність горохових делікатесів

Але не тільки сам по собі, а й у стравах овоч зберігає низьку калорійність. У стравах, які найчастіше виявляються у нашому меню, міститься такий енергетичний запас:

калорійність вареного гороху на воді не перевищує 60 ккал;
гороховий суп – 66 ккал; якщо покласти в першу піджарку та копченість, то енергетична цінність складе 73 ккал;
пюре - 102 ккал;
каша без будь-яких добавок – 60 ккал, з додаванням олії – 103 ккал;
перлова каша з горохом – 121 ккал.

Суп з горохових зерен виходить ситним і наваристим, швидко вгамовує голод, але не призводить до збільшення ваги. Для отримання пюре плоди відварюють, а потім ретельно перемелюють у блендері, після чого присмачують прянощами та зеленню. У такій кулінарній композиції виявляється трохи більше 92-102 ккал.

Неважливо, скільки калорій присутній у висушених зернах, - у відвареному гороху, який є основою супів та пюре, їх кількість зовсім невелика. Саме тому дієтологи розробили спеціальні горохові дієти, які за правильного підходу допомагають ефективно скидати вагу.

Після приготування горошок майже не втрачає корисних властивостей. Це найбагатше джерело білка серед городних культур. У ньому містяться дуже цінні для організму амінокислоти. Варений горох нормалізує обмін речовин та тиск, знижує ймовірність онкозахворювань, інфаркту та протистоїть старінню.

На жаль, є й протипоказання до вживання. Ці відварені бобові можуть завдати шкоди тим, хто страждає на подагру, запалення кишечника і шлунка і нефрит.

горох варенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,5 %, вітаміном B5 – 11 %, кремнієм – 69,2 %, кобальтом – 32,8 %, марганцем – 21,9 %, міддю – 18,8 %, молібденом – 30,1 %

Чим корисний горох варений

Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Горох – продукт, про користь якого знають майже всі. Горох широко використовується в російській кухні, та й у кухнях багатьох інших країн світу він користується заслуженою повагою. Батьківщиною гороху вважають Середземномор'я, де він ріс як дика рослина. Через деякий час горох почали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. Місцеві жителі високо цінували цю унікальну рослину, і горох вважався, і продовжує вважатися досі символом багатства та процвітання. Вчені також знайшли свідчення того, що горох вирощували вже у Стародавньому Єгипті.

Таким чином, горох - ця рослина дуже давня і простежити її історичне коріння практично неможливо. Та й чи варто до цього ставитись настільки серйозно? Зрештою, не так важливо, де вперше з'явився горох, важливо, що і сьогодні ми можемо вживати його в їжу, забезпечуючи тим самим свій організм корисними мікроелементами та вітамінами. Незважаючи на те, скільки калорій у гороху, дієтологи рекомендують вживати його на тій підставі, що вітамінно-мінеральний склад цієї рослини надзвичайно багатий.

Склад та користь гороху

Вміст вітамінів та корисних речовин у гороху значно перевищує багато інших продуктів. Так, горох перевищує у 2 рази хліб із твердих сортів пшениці за вмістом вітамінів групи В, у 5 разів за вмістом вітаміну РР та у 1,5 разів за вмістом вітаміну В12. Горох є джерелом особливої речовини – піридоксину, без якого неможливий нормальний синтез та розщеплення незамінних амінокислот. Тим же, хто турбується про те, скільки калорій у гороху і тому не хоче включати його до свого раціону, слід знати, що недолік піридоксину може призвести до виникнення судом або проявів дерматиту.

Горох вважається антиконцерогенним засобом завдяки селену, що міститься в ньому. Цей елемент перешкоджає попаданню в організм радіоактивних металів, що призводять до раку. У народній медицині горох також посідає гідне місце серед інших лікарських рослин. Відвар з бадилля гороху рекомендують використовувати при захворюваннях нирок, оскільки він має яскраво виражену сечогінну дію. Більше того, відвар сприяє розчиненню каменів у нирках. Оскільки в даному випадку застосовується не сам горох, а відвар з його бадилля, то калорійність гороху не надає скільки-небудь істотного впливу на вагу.

Але загалом слід визнати, що калорійність гороху - досить суттєвий показник, який змушує обмежувати споживання цього корисного продукту тим, хто стежить за своєю фігурою.

Скільки калорій у горосі

Калорійність сухого гороху становить 298 ккал на 100 г. Потрібно сказати, що калорійність гороху змінюється після того, як він піддається кулінарній обробці. Основною стравою, яку прийнято готувати з гороху є горохове пюре, або, як його ще називають, горохова каша. Приготувати цю страву не складно, а калорійність горохового пюре набагато нижче, ніж калорійність сухого гороху.

Все, що потрібно знати кухареві, що займається приготуванням горохового пюре - це те, що варити горох потрібно до готовності, а солити практично в самому кінці, щоб він розварився і став м'яким. Хоча є одна хитрість: перш, ніж варити горох, його необхідно замочити. Найкраще робити це на ніч, щоб він перебував у воді протягом 8 годин. За цей час з нього вимиються речовини, здатні негативно вплинути на роботу ШКТ. А для того, щоб зварити горох, знадобиться набагато менше часу.

Калорійність горохової каші або горохового пюре складе всього 100 ккал на 100 г. Калорійність горохової каші збільшиться, якщо додати до неї вершкове масло. Якщо взяти рослинне, то калорійність горохової каші залишиться досить низькою для того, щоб внести цю страву в дієтичне меню.

Варто сказати, що калорійність горохового пюре багато в чому залежить і від різних продуктів, які додаються до нього. Наприклад, часто як інгредієнти для цієї страви використовуються свинячі реберця, що надають йому особливий смак і аромат. Звичайно, калорійність горохового пюре, приготовленого таким чином, буде високою, оскільки свинина відноситься до калорійних продуктів.

У горохова пюре часто додають обсмажену цибулю, а також інші овочі. Це допомагає значно покращити смакові характеристики страви, хоч і сам по собі горох, якщо його добре відварити, виходить дуже смачним і часто не потребує жодних доповнень. Вживати варений горох у вигляді каші або пюре можна, не побоюючись за свою фігуру, оскільки калорійність гороху вареного значно нижча, ніж калорійність гороху сухого. Найнижчою ж калорійністю відрізняється свіжий зелений горошок. Вона дорівнює 75 ккал на 100 г. Шкода, що вживати цей продукт у свіжому вигляді можна тільки в період збирання врожаю, хоча замінивши його консервованим горошком, можна практично повною мірою забезпечити організм тими корисними вітамінами та мінеральними речовинами, що містяться у зеленому горошку.

Варто сказати, що про користь горохової каші знали ще наші пращури. Вони цінували її не лише за калорійність гороху, що дозволяло швидко забезпечити організм необхідною енергією. Горохова каша згадується у російських билинах, де з її допомогою могутні богатирі відновлювали сили боротьби з ворогами. Горох стояв на озброєнні в багатьох арміях світу, оскільки в одній порції горохової каші містився необхідний мінімум вітамінів і корисних речовин для того, щоб солдати могли спокійно переносити всі тягарі військових походів.

Горох здатний буквально «поставити на ноги» і є логічне пояснення. Виявляється, за вмістом білка, горох вдвічі перевищує решту злакових. Білок, як відомо, є будівельним матеріалом для наших клітин, у ньому містяться важливі амінокислоти, без яких неможливе нормальне функціонування всіх органів та систем організму.