Яке м'ясо потрібне для азу. Покроковий рецепт азу з яловичини із солоними огірками

Азу по-татарськи із солоними огірками– традиційний та популярний рецепт східної кухні, точніше татарської, що має багатовікову історію та велику кількість варіацій. Ця страва є обсмажені шматки м'яса, які згодом тушкуються з овочами. Слово «азу» татарською звучить як «адзик», що в перекладі означає їжа. Інших думок та теорій щодо значення назви цієї страви досі немає.

Історія появи цієї страви корінням сягає далекого минулого. Існує думка про те, що перша аза була приготовлена татарськими кочовиками з кінського м'яса смаженого в казані з овочами. На сьогоднішній день рецептів азу настільки багато, що їх усіх і не перерахувати.

Готують азу по-татарськи не лише з конини, а й з баранини, яловичини, курки, свинини та м'яса кролика. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною.

Взявши за основу цей рецепт, ви можете приготувати й азу зі свининою чи будь-яким іншим м'ясом. У овочевій складовій також є чимало різноманітності. Від тушкованої з м'ясом картоплі або жаркого азу відрізняється гострим смаком, що надається саме солоними огірками. Якщо в азу ті чи інші овочі, зокрема картопля, можуть бути відсутніми, то наявність у ньому солоних огірків є обов'язковою умовою.

Особисто мені дуже подобається азу по-татарськи із солоними огірками та картоплею. Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді і каструлі чи сотейнику.

У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Ця пряна, гостра і досить жирна страва, думаю, буде гідно оцінена саме чоловіками.

Інгредієнти:

Яловичина або молода телятина – 300 гр.
Морква – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.,
Картопля – 3-4 шт.,
Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
Солоні огірки - 2 шт.,
Соняшникова олія,
Спеції,
Сіль.

Азу по-татарськи із солоними огірками - рецепт

М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками, як і для . Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте трохи заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому відтанути.

Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.

Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.

Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими. А ось для приготування азу по-татарськи не годиться.

Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.

Картоплю наріжте брусочками, як для .

У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.

Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоби м'ясо зарум'янилося тільки зовні.

Після цього додайте до нього моркву та цибулю.

Загасіть ще 2-3 хвилини.

Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додати огірки та помідори.

Перемішайте овочі з м'ясом.

Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.

Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.

Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.

Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.

Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.

Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала в результаті кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Ця смачна та ароматна страва татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячою і посипаною дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Азу по-татарськи із солоними огірками. Фото

Як і писала на початку статті, рецептів азу дуже багато. Як приклад хочу навести й інший рецепт приготування азу по-татарськи зі свининою та огірками. Технологія приготування в ньому трохи відрізнятиметься, відповідно, і смак теж. Виберіть той, який вам ближчий.

Інгредієнти:

Свинина - 300 гр.
Спеції – 5 гр.
Лавровий лист – 1-2 шт.,
Вершкове масло – 200 гр.,
Помідори – 4 шт.
Солоні огірки - 2 шт.,
Цибуля - 2 шт.,
Картопля – 3 шт.,
Соняшникова олія,
Сіль.

Азу по-татарськи зі свининою – рецепт

Свинину наріжте поперек волокон брусками розміром п'ять на два сантиметри. Очистіть цибулю та картопля. Помийте помідори. Розріжте помідори на дві частини. Подрібніть їх у блендері до стану пюре. Картопля та солоні наріжте соломкою. Причому картопля має бути нарізана грубішими брусками, ніж огірки. Цибулю наріжте четвертинками кілець.

У розпечену олію викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх 1-2 хвилини. Смажене м'ясо перекладіть у каструлю або казанок із товстими стінками та дном. У сковороду, де смажилося м'ясо, викладіть цибулю. Покладіть шматочок вершкового масла - половину від зазначеного в рецепті. Завдяки вершковому маслу цибуля набуде приголомшливого смаку. Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору.

Викладіть його в каструлю зі свининою. Далі м'ясо з цибулею залийте томатним пюре зі свіжих помідорів. Додайте до цих інгредієнтів солоні огірки. Все перемішайте. Всипте сіль, спеції. Покладіть лавровий лист. Поставте каструлю з азу татарською на повільний вогонь. Гасіть з овочами 15 хвилин. У чистій сковороді допустіть вершкове масло. Брусочки картоплі відкиньте на друшляк.

Вмочіть паперовим рушником і чи серветками. Викладіть у топлену олію. Помішуючи, посмажте 4-5 хвилин. Картопля повинна тільки підрум'янитися. Не доводьте його до м'якості. Смажену картоплю відправте в каструлю з азу. Перемішайте.

Гасіть азу по-татарськи зі свиною, солоними огірками та картоплею ще 10 хвилин, не допускаючи при цьому сильного кипіння. Приємного вам апетиту.

Азу - це татарська страва, що представляє собою тушковане м'ясо з помідорами, морквою і цибулею, пікантність якому надають скибочки солоного огірка та гострий соус. Стародавньою перською мовою під азу мали на увазі невеликі шматочки обсмаженого м'яса з підливою, і лише пізніше їх почали змішувати з овочами. У XVIII столітті до страви почали додавати і картопля, хоча в класичних рецептах вона відсутня. Сьогодні кожна господиня може приготувати, для цього не потрібно якихось особливих продуктів та кулінарних прийомів, проте з деякими секретами вам таки доведеться познайомитися.

Як приготувати азу в домашніх умовах

Для приготування азу зазвичай беруть яловичину, баранину або молоду конину, хоча трапляються рецепти з куркою, індичкою, кроликом і навіть свининою. Якщо немає часу, можна взяти яловичу тушонку. М'ясо попередньо нарізають на шматочки і обсмажують, потім тушкують з томатами, нарізаною тонкими кружальцями морквою, цибулею, перцем болгарським і картоплею. Іноді картопля замінюють рисом чи гречкою. До речі, всі овочі, крім картоплі, спочатку обсмажуються, разом чи окремо, а от помідори іноді замінюють томатною пастою. М'ясо для азу беруть тільки охолоджене, з томатів знімають шкірку, а солоні огірки вибирають міцні, тверді та хрумкі, щоб під час гасіння вони не перетворилися на кашу.

У деяких сучасних варіантах азу як основний інгредієнт використовуються навіть потрухи, риба або кальмари, а разом з овочами в страву іноді додаються гриби та різноманітні прянощі, крім традиційних часнику, перцю та лаврового листка. Якщо замість томатів ви використовуєте томатну пасту, її можна трохи підсолодити цукром. До речі, для приготування цієї страви найкраще використовувати казан.

Класична аза: рецепт приготування в домашніх умовах

Татарською — свято для справжнього гурмана, до того ж готується ця страва дуже просто. Візьміть 0,7 кг яловичини, 8-10 картоплин середнього розміру, 3 солоні огірки, 3 головки цибулі, 3-4 часточки часнику, 3 ст. л. томатної пасти, кілька лаврових листочків, чорний перець, сіль та рослинна олія — на око та до смаку. Отже, приступаємо!

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо на маленькі брусочки.

2. Розігрійте в казані олію і обсмажте яловичину до рум'яної скоринки.

3. Наріжте тонкими півкільцями цибулю.

4. Обсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору.

5. Додайте томатний соус до цибулі і загасіть ще 3 хвилини при постійному помішуванні.

6. Картоплю поріжте кубиками.

7. Всипте картоплю до м'яса, долийте трохи бульйону чи води і тушкуйте до готовності картоплі.

8. Поки картопля смажиться, поріжте соломкою солоні огірки.

9. Обсмажте огірки окремо на сковороді в олії.

10. Як тільки буде готова картопля, додайте в сковороду огірки, смажену цибулю, подрібнений часник та лавровий лист.

11. Посоліть і поперчіть азу, потім дайте йому на повільному вогні протягом 15 хвилин.

12. Подавайте страву з запашною зеленню та жирною сметаною!

Азу зі скумбрією

Рибне азу – це нестандартно, але неймовірно смачно! Зваріть бульйон із 3 оброблених скумбрій з додаванням моркви, цибулі та різних ароматних приправ. Для приготування бульйону із риби достатньо 20 хвилин. Поки скумбрія вариться, поріжте брусочками 3 картоплини, головку цибулі - півкільцями, а потім потушкуйте овочі в невеликій кількості води протягом 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності додайте до картоплі та цибулі 1 велику морквину, натерту на крупній тертці. Обдайте окропом 2 помідори, зніміть з них шкірку і поріжте невеликими брусочками.

Додайте в сковороду помідори та рибне філе, тушкуйте 10 хвилин, всипте в сковороду порізані кубиками 4 солоні огірки, влийте 100 мл рибного бульйону і знову тушкуйте протягом 5 хвилин. Через 3-5 хвилин апетитна і смачна страва готова - залишиться дати їй настоятися і прикрасити свіжою зеленню, а також маслинами.

Азу зі свинини у горщиках

Азу в горщику виходить фантастично ароматним, ніжним та смачним, особливо якщо ви приготуєте його зі свинини. Наріжте кубиками 0,5 кг м'яса і тушкуйте його на сковороді в олії разом із 1 ст. л. хмелі-сунелі. М'ясо дасть сік, в якому його і слід гасити близько 10 хвилин, після чого викладіть свинину на тарілку, а в бульйон, що залишився, всипте 5 картоплин, нарізаних кубиками. Гашіть картоплю 10 хвилин, поки вода повністю не випарується, потім дістаньте керамічний горщик. На дно покладіть лавровий лист, викладіть шар свинини, зверху - головку дрібно порізаної цибулі, шар посіченого кубиками солоного кабачка, який можна замінити солоними огірками, а зверху посипте 4 часточками подрібненого часнику.

Змішайте склянку гарячої води, 2 ст. л. сметани та 1 ст. л. томатної пасти, залийте цим соусом м'ясо з овочами та поставте горщик у духовку на 40 хвилин. Азу з горщика тане в роті та з'їдається за один вечір!

Азу з грибами

Печериці і гливи надають азу тонкого аромату, до якого неможливо залишитися байдужим. А для того, щоб по-справжньому здивувати своїх близьких, посмажте на олії 0,5 кг грибів протягом 10 хвилин, додайте до них 750 г солоних огірків, порізаних соломкою, і смажте, поки огірки не стануть м'якими. Змішайте гриби та огірки з 4 томатами, з яких потрібно попередньо зняти шкірку, і ще трохи протушкуйте всі інгредієнти.

Поріжте на смужки 1 кг свинини та обсмажте її у казані на олії. Коли шматочки м'яса підсмажаться, додайте до них підготовлену засмажку та тушкуйте ще 10 хвилин. У цей час подрібніть на крупній тертці 1 морквину, порубайте 2 цибулини і всипте овочі в казан до м'яса. Залийте свинину, гриби та овочі 1,5 літра міцного курячого бульйону, після закипання всипте до смаку чорний перець, зіру та будь-яку суміш абхазьких трав. Зменште вогонь і готуйте азу близько півгодини, поки м'ясо не стане м'яким. Подавайте страву зі свіжою зеленню та сметаною.

Азу подається з кропом, петрушкою, кінзою, маринованими грибами та свіжими овочами. До нього можна відварити рис, гречку, макарони та картопля, якщо її немає серед овочів. Багато рецептів азу з фото для приготування в домашніх умовах ви знайдете на сайті «Їмо Будинки». Готуйте азу з новими інгредієнтами та не бійтеся нових відкриттів, адже поєднання м'яса та овочів дає гарантований смачний результат!

Азу з яловичини по-татарськи: вибирайте найкращий рецепт із нашої добірки — ситно, смачно та швидко!

Азу по-татарськи з яловичини - дуже смачна і ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна каструля товстостінна.

Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті до тих пір, поки інгредієнти не просочаться смаками та запахами один одного. В результаті виходить неймовірно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.

Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото класичного приготування азу по-татарськи з яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжнє гастрономічне вишукування.

яловичина - 500 гр
картопля - 5 шт
цибуля ріпчаста - 2 шт
солоні огірки - 3 шт
морква - 2 шт
помідор - 4 шт
лавровий лист - 3-4 шт
перець
рослинна олія

Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.

Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.

Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морквини.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.

Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.

На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.

Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.

Додаємо їх до м'яса з овочами.

Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Усі разом гасимо близько 20-ти хвилин.

За цей час нарізаємо соломкою картоплю та обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.

Після цього кладемо в каструлю і його і томимо страву на вогні ще приблизно 10 хвилин (орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо до смаку, вогонь вимикаємо і наполягаємо страву ще 10 хвилин.

Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.

Рецепт 2: азу по-татарськи з яловичини (покроково)

Якщо хоча б раз вам доводилося куштувати азу по-татарськи, то, безсумнівно, ви надовго запам'ятали дивовижний смак цієї простої, дуже смачної та водночас практичної страви. Готується азу з простих та доступних продуктів, виходить недорогим та дуже ситним. Пропоную відмінний рецепт азу із яловичини.

400 гр. яловичини
2 шт. цибулі
2-3 помідори або 1 ст.л. томат-пасти
2/3 склянки м'ясного бульйону чи води
4 зубчики часнику
1 солоний огірок
1 ч. л. борошна
рослинна олія
перець горошком
лавровий лист

Для азу найкраще підійде молода яловичина із лопатки або задньої ноги. М'ясо нарізаємо скибочками.

Добре розігріваємо сковороду разом із олією. Взагалі-то, справжню азу готують на тваринному жирі, наприклад, на топленому салі, але на рослинному блюдо виходить легшим, та й холестерин у ньому не зашкалює.

Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні. Яловичина має підрум'янитися, смажити до готовності не потрібно.

На тій самій олії, в якій смажилося м'ясо, обсмажує порізану цибулю. Стиль нарізки особливої ролі не грає, але порізаний півкільцями виглядає якось смачніше))). Обсмажуємо цибулю на середньому вогні.

До цибулі додаємо порізані кубиками помідори чи томатну пасту. Злегка обсмажуємо.

З'єднуємо пасеровані овочі та м'ясо.

Заливаємо м'ясним бульйоном або звичайною водою. Солимо, перчимо на смак, можна покласти чорний перець горошком. Коли вміст сковороди закипить, зменшуємо вогонь. Гасимо м'ясо до готовності на слабкому вогні. Щоб підливка менше випаровувалась, накриваємо сковороду кришкою. Залежно від м'яса на гасіння йде від 15 хвилин до години.

Коли яловичина практично готова, додаємо порізаний кубиками солоний огірок і часник. Не забуваймо покласти 2-3 штучки лаврового листа. Щоб підливка вийшла густішою, кладемо чайну ложку борошна (акуратно, щоб не утворилося грудочок).

Все перемішуємо, гасимо ще 10 хв. і вимикаємо вогонь. Щоб азу по-татарськи вийшло смачнішим, даємо йому наполягати хоча б чверть години.

Рецепт 3: азу з яловичої тушонки в мультиварці

Азу - страва татарської кухні, де гармонійно поєднуються шматочки яловичини та овочів. Якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх азу по-татарськи, вам знадобиться чавунна каструля, казан або чудовий «чудо-горщик» - мультиварка, яка чудово справляється з приготуванням цієї страви. Ну а в умовах обмеженого часу вас допоможе швидкий рецепт азу з тушонкою.

Тушонка з яловичини - 1 банка
Картопля - 8 шт.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник – 5 зуб.
Огірки солоні - 3 шт.
Томатна паста - 30 грам
Масло оливкове
Лавровий лист - 3-4 шт.
Перець мелений

Очищені цибулини наріжте шматочками середнього розміру.

Налийте в чашу мультиварки оливкову олію, викладіть порізану цибулю та увімкніть програму «Жарка».

Поки цибуля обсмажуватиметься, нарубайте кубиками очищену моркву.

Потім викладіть її в мультиварку, заважайте і смажте овочі ще близько 10 хвилин.

Почистіть картоплю і наріжте брусочками.

Покладіть шматочки картоплі до обсмаженої цибулі та моркви.

Перемішайте овочі та продовжуйте готувати їх у режимі «Спека» протягом 15 хвилин.

Солоні огірки поріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і морква.

Очищені часточки часнику наріжте у вигляді тонких платівок.

Киньте часник у мультиварку до обсмаженої картоплі.

Потім додайте томатну пасту (за бажанням її можна замінити дрібно нарізаними свіжими помідорами).

Влийте в мультиварку 150 мл води, поперчіть і посоліть продукти, а потім ретельно перемішайте.

Закрийте кришку та увімкніть режим гасіння на 30 хвилин. У програмі відкрийте мультиварку і викладіть у неї порізані солоні огірки, перемішайте вміст чаші і закрийте кришку.

Ще через 10 хвилин покладіть в мультиварку яловичу тушонку і додайте 2-3 лаврові листи.

Знову перемішайте продукти, при необхідності підсоліть, а потім закрийте кришку приладу та дочекайтеся закінчення програми.
Перед подачею посипте азу татарською з тушонкою свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: азу з яловичини з картоплею

Азу з яловичини (рецепт з фото представлений нижче) — класична татарська страва, яка вже давно відома у всьому світі. Згідно з татарськими традиціями для приготування використовується яловиче м'ясо, але є варіації з бараниною, свининою, куркою, індичкою і навіть кониною. М'ясо ріжеться на шматочки і обсмажується, потім тушкується з цибулею, томатами, картоплею та солоними огірками. Виходить досить смачно, а головне ситно!

1 кілограм м'якоті яловичини;
800 грам картоплі;
300 г солоних огірків;
300 г свіжих помідорів;
90 грам рослинної олії;
120 г томатного пюре;
3 штуки цибулини;
4 зубчики часнику;
1 столова ложка борошна;
1 лавровий листок;
чорний мелений перець;
запашний перець;
сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо. Його слід промити та обсушити. Поріжте його невеликими смужками. За бажання можна на цьому етапі м'ясо можна змішати з травами.

Розігрійте сковороду, налийте олію та обсмажте томатне пюре.

Візьміть іншу, глибоку сковороду або казанок (в ній і готуватиметься вся страва), налийте масло і обсмажте до золотистої скоринки м'ясо. В кінці його слід до смаку посолити і поперчити, додати обсмажений томат і все залити чистою водою або бульйоном. Все слід протушкувати до готовності під закритою кришкою.

Підготуємо інші продукти, доки готується м'ясо. Почистіть солоні огірки від шкіри, наріжте їх соломкою. Очистіть цибулю, промийте її і поріжте півкільцями. Посмажте до утворення золотистої скоринки.

Також слід почистити картоплю та порізати її невеликими шматочками. Обсмажте картоплю на олії до золотистої скоринки. Щоб зменшити жирність страви, картопля можна відварити.

Розігрійте на сухій сковороді муку|борошно|, потім дайте їй трохи охолонути і розведіть трохи бульйоном, в якому тушкується м'ясо. Влийте все в м'ясо. Також покладіть туди огірки, смажену цибулю. Нехай все згасить 10 хвилин.

Після цього в каструлю слід покласти смажену картоплю, лавровий лист та перець горошком. Гасіть ще п'ятнадцять хвилин. Тим часом промийте помідори та поріжте їх часточками або кружальцями. Якщо є бажання, то можете видалити шкірку. Розітріть часник у ступці або видавіть через часнику. Після часу додайте в азу помідори і часник. Гасіть ще 5 хвилин.

Блюдо готове. Подавати його слід гарячим, за бажанням, можна посипати різаною зеленню. Смачного!

Рецепт 5: як приготувати азу з яловичини.

Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді і каструлі чи сотейнику.

Яловичина або молода телятина – 300 гр.
Морква – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.,
Картопля – 3-4 шт.,
Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
Солоні огірки - 2 шт.,
Соняшникова олія,
Спеції,
Сіль.

М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками. Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте трохи заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому відтанути.

Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.

Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.

Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими.

Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.

Картоплю наріжте брусочками.

У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.

Після цього додайте до нього моркву та цибулю.

Загасіть ще 2-3 хвилини.

Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додати огірки та помідори.

Перемішайте овочі з м'ясом.

Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.

Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.

Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.

Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.

Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала в результаті кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Ця смачна та ароматна страва татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячою і посипаною дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Рецепт 6: азу з морквою з яловичини (покрокові фото)

Яловичина 450 г
Морква 1 шт.
Цибуля 2 шт.
Рослинна олія Для смаження
Солоні огірки 4 шт.
Часник 5-6 зубків
Томати 2 шт.
Зелень 1 пучок
Сіль за смаком
Спеції За смаком

Наріжте м'ясо середніми шматочками завтовшки приблизно 1 сантиметр.

Обсмажте його на великому вогні на олії до золотистої скоринки.

Тепер потрібно очистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями.

Обсмажте його до золотистого кольору та додайте до м'яса.

Огірки наріжте та додайте до решти інгредієнтів. Томати потріть на тертці, вичавлюючи сік.

Додайте овочі до інших інгредієнтів та перемішайте. Потім додайте трохи води або краще бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Коли ви закінчите тушкувати овочі з м'ясом, додайте до них смажену картоплю та часник. Потім додайте сіль та спеції за смаком.

Рецепт 7: татарська аза з яловичини в томатному соусі

Яловичина - м'ясо саме по собі шляхетне, тому і підхід до її приготування особливий. На відміну від м'яса індички, наприклад, яловичина дуже довго доводиться до готовності, зробити її м'якою та соковитою задача не з простих. За цим рецептом м'ясо виходить соковитим, м'яким, та просто тане в роті!

Яловичина 600 г
Помідор 2 шт
Цибуля 1 шт
Сметана 3 ст. л.
Томатна паста 3 ст. л.
Сіль 2 ч. л. (+ спеції за смаком)
Зелень 1 пуч.

Яловичину нарізаємо на великі скибочки.

Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні в оливковій олії, постійно перемішуючи.

Коли яловичина побіліє і пустить сік, робимо вогонь на середній, накриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин.

В окремій сковороді пасеруємо крупно нарізану цибулю близько 5 хвилин. Додаємо до нього томатну пасту та сметану, перемішуємо і гасимо на середньому вогні пару хвилин.

Викладаємо цибулю з соусом до яловичини, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо близько години, періодично підливаючи кип'ячену гарячу воду і помішуючи.

Через 40 хвилин додаємо до м'яса крупно нарізані томати і гасимо 10 хвилин.

Широко відома страва національної татарської кухні – азу. Соковиті шматочки м'яса, приготовані з картоплею, і гострий соус із цибулі, помідорів, часнику і, безумовно, за участю солоних огірків, люблять багато хто.

Традиційно для приготування азу використовується яловичина (телятина) чи баранина. Але існують рецепти азу з куркою, індичкою, яловичою тушонкою.

Картопля також іноді замінюється рисом чи гречкою.

Запропоновані рецепти азу дозволять кожній господині підібрати той варіант, що буде найбільш прийнятним, і сподобається всій родині. Покрокові рекомендації допоможуть зробити цю страву правильно, з дотриманням традицій. «Секрети» приготування справжнього азу будуть розкриті для всіх любителів щільно і смачно поїсти.

Класична аза зі свинини

Продукти:
1. Свинина – 200 гр.
2. Огірки солоні – 3 шт.
3. Помідори – 1 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
5. Олія - 1 ст. ложка
6. Паста томатна – 1 ст. ложка
7. Часник - 1 зубчик
8. Петрушка - 1 гілочка
9. Перець чорний мелений
10. Сіль

Як приготувати класичну азу зі свинини?

Порізати соломкою свинину та обсмажити її з усіх боків на олії кілька хвилин. У сковороду кинути цибулю, тоненько порізану. Додати солоні огірки, порізані соломкою. Посипати перцем, сіллю.

Розбавити томатну пасту водою і додати до м'яса, разом із подрібненими томатами, петрушкою та часником. Довести класичну азу із свинини до кипіння, вогонь зробити тихіше, готувати хвилин.

Подати до столу з гарніром та їсти.

Азу м'ясне із солоним огірком

Продукти:
1. М'ясо – 500 гр.
2. Томатна паста/помідори - 150 гр.
3. Огірок солоний – 150 гр.
4. Морква – 100 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Часник - 3 зубчики
7. Перець чорний мелений
8. Лист лавровий
9. Приправи

Як приготувати м'ясне азу з солоним огірком:
Нарізати м'ясо брусочками, обсмажити в добре розігрітій олії до коричневої скоринки. Очищені овочі покласти разом із цибулею та огірками в чашу комбайна, подрібнити, вилити суміш у м'ясо, додати моркву та томати, протушкувати всі разом на повільному вогні.
В кінці приготування м'ясного азу з солоним огірком додати в сковороду часник, лавровий лист, перець та ін. приправи. Як гарнір до страви добре підійдуть макаронні вироби або відварений рис.

Азу по-татарськи

1. М'ясо – 500 гр.
2. Картопля – 7 шт.
3. Солоні огірки – 2 шт.
4. Ріпчаста цибуля – 2 шт.
5. Часник - 2 зубчики
6. Томатна паста/кетчуп – 1 – 2 ст. ложки
7. Лавровий лист
8. Перець
9. Сіль
Як приготувати азу по-татарськи:
Порізати промите м'ясо (яловичину, баранину, конину) соломкою і скласти його в казан з розігрітою олією, трохи обсмажити.
Тонкими півкільцями нарізати цибулю, додати її до м'яса і обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою.
На великій тертці натерти огірки, додати їх разом з томатною пастою та невеликою кількістю води (бульйону) у казан з м'ясом.
Накрити казан кришкою і гасити його до готовності м'яса.

Очищену картоплю порізати соломкою і обсмажити в окремій сковорідці, за кілька хвилин до готовності перекласти її в казан з м'ясом.
Додати до м'яса мелений перець, сіль, подрібнений часник і лавровий лист, акуратно перемішати та гасити ситну азу по-татарськи до повної готовності.

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

600 г яловичини для гасіння
600 г картоплі
3 солоних огірка
1 цибулина
200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
2 зубчики часнику
олія для смаження
1 ст. борошна
зелень кінзи чи петрушки
чорний мелений перець
червоний гострий перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.

Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.

Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.

Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.

Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть та подрібніть, зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».