Як зробити апельсиновий курд. Справжній та єдино вірний рецепт лимонного курда

Поки не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має гарний смак, а й дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, у тому числі і . Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо лише мати ягоди, цукор, яйця та масло. Ця страва схожа на звичайний заварний крем, але у своєму складі не має молока та борошна.

Переваги

Незвичайний має багато позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак та найніжніша текстура. У солодкому курді є тонка полунична нотка. Не може не тішити око та яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійну страву, наповнивши красиві креманки. Крім того, курд часто застосовують як прошарок для бісквітних коржів у приготуванні англійського торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також наповнюють їм кошики з пісочного тіста.

Секрети приготування

Полуничний курд готують на водяній бані у посуді з нержавіючої сталі. Це дозволяє уникнути появи маленьких грудочок, що псують смак десерту, а також згортання яєць. Щоб крем мав ніжну текстуру, необхідно стежити, щоб вода в нижній посудині добре кипіла. Якщо десерт швидко не застигає, потрібно лише додати вогонь на плиті. Коли крем загусне, його знімають з вогню та протирають через сито для того, щоб прибрати грудочки, які могли з'явитися. Потім кладуть масло|мастило|, перемішують, накривають плівкою і дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце. До лубничний курд, інгредієнтиякого доступні практично кожному, продовжує густіти в холоді, тому в разі необхідності отримання легшої текстури рекомендується додати до холодного крему збиті вершки. Дуже важливо застосовувати для приготування десерту свіжий сік лимона, не можна використовувати лимонний концентрат. Сік рекомендується вичавлювати над ситом для того, щоб кісточки не потрапляли в посуд.

Простий рецепт полуничного курда

Інгредієнти: триста грамів свіжої полуниці, сто грам олії вершкового, сто п'ятдесят грамів цукру, сорок міліграм соку лимонного, п'ять яєць.

Приготування

Перед тим, як почати готувати десерт, необхідно підготувати всі інгредієнти. Полуницю очищають від плодоніжок, добре промивають і відправляють у блендер для подрібнення. З вимитий лимон видавлюють сік, який додають до ягод і всі разом подрібнюють до утворення пюре. Потім у невеликого розміру посуд кладуть яйця та цукор, добре збивають, додають ягідне пюре та перемішують за допомогою віночка. Далі додають масло, поміщають посуд на плиту, нагрівають масу на вогні доти, доки вона не почне густіти, при цьому не перестають помішувати її віночком. Варять курд, рецепт якого ми розглядаємо, до отримання бажаної густини. Потім посуд знімають, охолоджують крем і ставлять у холодне місце.

Курд із замороженої полуниці

Інгредієнти: (приблизно сто вісімдесят грамів), два яйця, сорок грамів цукру, п'ятдесят грамів масла вершкового.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Полуницю заздалегідь дістають із морозильної шафи і перекладають на нижню полицю холодильника для того, щоб вона розтанула. Коли підтає, її разом із соком кладуть у блендер та подрібнюють до стану пюре. Для цього потрібно близько п'ятнадцяти секунд. Ягідну масу перекладають у посуд, кладуть на вогонь та варять близько хвилини після закипання. Тим часом яйця промивають та просушують. Одне яйце поділяють на жовток та білок, друге залишають цілим. Білок відкладають, він не знадобиться. Пюре протирають через сито, знову кладуть у посуд, додають яйця і ретельно збивають. Потім додають цукор, який необхідно заздалегідь перетворити на пудру, та олію. Все це ставлять на вогонь та варять дві хвилини, постійно помішуючи. За бажанням готовий можна знову пропустити через сито. Десерт охолоджують та подають до столу. Він відрізнятиметься яскравим смаком та найніжнішою текстурою. Добре підходить крем до млинців.

Полуничний курд для капкейків

Англійський курд більшість кондитерів кладуть усередину капкейків для того, щоб останні набули більш яскравого та насиченого смаку.

Інгредієнти: триста грам полуниці свіжої, сто п'ятдесят грам білого цукрового піску, п'ять яєць, сто грам вершкового масла, один лимон.

Приготування

Ягоди перебирають, очищають, миють. Лимон розрізають надвоє і видавлюють із нього сік, забираючи насіння. Сік та полуницю добре збивають блендером до однорідної консистенції. Яйця разом з цукром збивають міксером, додають ягідну масу та олію. Все це поміщають у посуд, ставлять на парову лазню, помішуючи, чекають, доки олія не розчиниться. Далі курд варять стільки часу, скільки вважають за потрібне. Рекомендується досягти такої густоти, як при варінні ягідного джему, оскільки тоді кремом буде легко начиняти капкейки. У охолоджених капкейках посередині роблять отвір, наприклад, за допомогою інструмента для вирізування серцевини біля яблук. Ці отвори заповнюють готовим полуничним курдом. Також можна прикрасити кремом капкейки зверху.

Торт «Чорний принц» із полуничним курдом

Інгредієнти для тесту: чотири яйця, дві склянки цукру, дві склянки сметани, три склянки борошна, шість ложок столових какао, дві ложки чайної соди.

Інгредієнти для курда: триста грам полуниці, сік із одного лимона, сто сорок грам цукрового піску, шість яєць, сто грам вершкового масла.

Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, одна склянка цукрового піску, шість столових ложок какао, коньяк.

Приготування коржів

Борошно змішують із содою та какао, яйця добре збивають разом із цукром, додають сметану, невеликими порціями борошно та ретельно перемішують. Тісто поділяють на чотири частини, кожну виливають у форму та випікають до готовності.

Полуничний курд (рецепт для торта)

Ягоди перетворюють на пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загусання, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують.

Сметану добре збивають із цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку.

Формування торта

Охолоджені коржі просочують на свій смак. Кожен корж прошаровують полуничним курдом, а потім кремом із сметани. Верхній корж обмазують кремом і обтягують мастикою, прикрашають айсингом.

Насамкінець...

Полуничний курд є ніжним кремом, що має шовковисту структуру. У сезон його готують із свіжих ягід, а взимку – із заморожених. Можна в десерт додавати ваніль та корицю. Основа крему - пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор та олія. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і процес приготування. Курд є чудовою основою для приготування морозива, його часто подають як соуси до млинців і сирників.

На свій смак полуничний курд схожий на дитячий сирок із полуницею, тому його так люблять малюки. Багато кондитерів використовують цей крем для приготування тортів і капкейків, випічка в цьому випадку виходить смачнішою, ніжнішою та ароматнішою. Сьогодні курд є досить поширеною солодкою стравою по всьому світу, її люблять як дорослі, так і діти.

Лимонний курд – це свого роду заварний крем на фруктовому соку. Це свого роду класика, його люблять використовувати з тостами, у тортах, тістечках, добре піде до макаронів. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошу структуру. Крім того, подивіться якийсь відмінний яскравий колір.

Приготування

1. Натріть цедру з лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі ми проціджуватимемо крем.
2. Видавте сік лимонів (115 гр.). До речі, помнете трюк? Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд.
3. Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки.
4. Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 гр.), Вершкове масло (60 гр.), Лимонний сік, цедру і жовтки.
5. На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком.
6. Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які одразу лопатимуться). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць.
7. Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру.

Як я казав, його можна їсти з тостами, або змащувати тістечка та тарти (в них заливається ще рідкий курд). А найзручніше це відсаджувати курд з кондитерського мішка з круглою насадкою.

Вимити цитрусові. Зняти цедру з 1 лимона та 1 апельсина.

До речі, можна приготувати. Якщо зацікавилися – не викидайте шкірку.

Перемішати цедру із цукровим піском.


Тим часом видавити сік із апельсинів та лимона.


Розбити в миску яйця. Розмішати віночком. Додати до них цукор із цедрою. Перемішати.


Влити в миску до решти інгредієнтів цитрусовий сік.


Перемішати до однорідності. Дати настоятись на 20-30 хвилин.


Поставити масу варитись на середньому вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин, до загущення.

Увага!

У жодному разі не доводити до кипіння!

Як тільки побачите, що з'являються бульбашки і маса починає здригатися, потрібно прискорити помішування, протримати крем на вогні приблизно 1 хвилину і вимкнути вогонь.


Процідити крем через сито, щоб позбутися шматочків цедри.


У проціджений крем додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, переміщати до однорідності, а краще збити ручним або електричним міксером. Остудити і подавати в креманках з чайними ложечками або використовувати для приготування десертів.

На замітку

Такий крем зберігається в холодильнику до півтора тижня. Щоб продовжити термін придатності його можна помістити в морозильну камеру. Однак після розморожування десерт має рідкішу структуру.