Як розкотити готову мастику для торта Гарний підхід

Існує кілька популярних рецептів мастики для тортів. Кожна господиня може підібрати свій улюблений. Хтось купує готову мастику в магазинах для кондитерів, деякі вважають за краще виготовлення із цукрової пудри на воді чи молоці. Створення з власного торта витвору мистецтва теж справа фантазії, це може бути квіткова чи дитяча, або будь-яка інша тема. Але є момент, який цікавить усіх – як зробити мастику блискучою?

Для того, щоб надати рівний, гарний глянець поверхні торта, є кілька перевірених способів. Найзручніший і недорогий - покрити мастику сумішшю меду та горілки в пропорції 1:1. Перед використанням мед потрібно добре розчинити, щоб не було грудочок, потім можна приступати до нанесення. Змащують мастику такою сумішшю за допомогою пензлика з м'якими волосками. Коли горілка випарується, на торті залишиться лише сяючий блиск.

Якщо куплено чи зроблено кілька зайвої мастики, виникає питання, як зберігати мастику? Мастика не є продуктом, що швидко псується, головне - захистити її від вологи і пересихання. Добре підійде для цієї мети звичайний поліетиленовий пакет, за бажанням – пластиковий контейнер із щільною кришкою. Зберігати потрібно в холодильнику, в ідеалі – не більше тижня.

Багатьох цікавить, як зробити мастику з маршмеллоу, оскільки цей продукт став дуже популярним у кондитерів. Зефіринки поливають водою або лимонним соком і розтоплюють у мікрохвильовій печі. У рідку масу додають цукрову пудру та вимішують до стану твердого тіста. Таку мастику можна зробити блискучою, змастивши її поверхню лікером із приємним фруктовим ароматом. Надати блиск можна і виліпленим з мастики деталям, наприклад лілії.

У тому, як зробити лілію з мастики також немає нічого складного. В інтернеті пропонується безліч майстер-класів з виготовлення квітів, головне - надати готовому виробу привабливого вигляду. Для цього заготовлені пелюстки квітки, укладені сушитись, потрібно покрити сумішшю меду з горілкою; для цієї мети також використовують тонкий м'який пензлик, щоб не залишити непофарбованих ділянок. Чимало господинь цікавляться, як зробити мастику із зефіру, якщо немає мікрохвильової печі? Маршмеллоу чудово тане і на звичайній електро-і газовій плиті, а також у духовці. Єдина умова – стежити, щоб маса не підгоріла та постійно помішувати.

Отже, основні секрети того, як зробити мастику блискучою, з'ясовано! Тепер справа за малим – у найближчі вихідні печем смачний торт та прикрашаємо його мастикою власного виготовлення, надаючи їй чудового глянцю! І нехай перший "млинець" не буде грудкою!

Ви вперше зібралися прикрасити торт мастикоюі звичайно ж у Вас одразу з'явилася маса питань?
Найголовніше, озброїться натхненням, фантазією та гарним настроєм! А про деякі тонкощі та секрети при роботі з мастикоюми розповімо Вам у цій статті.

Отже, ось кілька корисних порад:

Яку основу вибрати під мастику?
Завжди перед покриттям торта мастикою наносите правильну основу, вона допоможе вирівняти поверхню тортика і приховати всі недоліки. Це може бути: олійний крем, гарячий абрикосовий джем, ганаш, варене згущене молоко, марципанова маса.

Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний крем тощо)

Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.

Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двох великих поліетиленових листів, змащених олією. Коли розкотите, можна просто зняти верхній лист і перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.

3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.

Як покрити торт мастикою?
Для початку виміряйте діаметр торта і висоту бортиків, додайте невеликий запас (приблизно 5-10см) і розкачайте мастику до потрібних розмірів. При перекладанні на торт мастика розтягнеться під власною вагою і ляже рівно. Після цього візьміть спеціальний круглий ніж для мастики і обережно відріжте не потрібне, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Потім обережно заправте краї пласта під торт. Якщо утворилися хвилі та нерівності на торті – вирівняйте їх за допомогою лопаточки.

Що робити, щоб пласт із мастики не порвався?
Якщо Ви покриваєте торт цукровою мастикою, не потрібно розкачувати її дуже тонко, приблизно 2-3 мм.
Це пов'язано з тим, що під час покриття торта тонко розкочений шар мастики може порватися, а також будуть видно всі шорсткості та недоліки основи торта.
Коли Ви переноситимете мастику на торт, вона додатково розтягнеться під власним тягарем.

Що робити, якщо пласт мастики, яким покривали торт, все ж таки порвався?
Не переживайте, це можна виправити! Можна підправити дефект, а шви та латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, змоченої водою, розгладжуючи пензлем до рівної поверхні. Якщо під покриттям утворилися бульбашки повітря, можна просто проколоти це місце голкою та розгладити.

Як прибрати сліди крохмалю чи цукрової пудри з виробу?Просто пройтися злегка вологим, широким пензликом і змахнути залишки крохмалю.

Як надати блиску цукровій мастиці?
Після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду з горілкою у співвідношенні 1:1. Робити це зручно силіконовим пензликом. Горілка випарується, не залишивши запаху, залишиться лише приємний блиск.

Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для помаранчевого – морквяний сік.

Як пофарбувати цукрову мастику у чорний колір?
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного із червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого.

Як зліпити фігурки з мастики?
Якщо Ви хочете з'єднати різні частини фігурок або прикріпити готові прикраси на покриття з мастики, необхідно лише трохи змочити водою місце з'єднання. Також для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна зліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати вже готові фігурки зверху харчовими барвниками.
Великі фігурки намагайтеся робити заздалегідь, щоб добре висохли.
Об'ємні фігури, наприклад, квіти, прикріплюйте до торта не задовго до подачі. Інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони можуть увібрати вологу з навколишнього середовища та потрапити.

Успіхів Вам та творчих успіхів!

Я зберігаю мастику в холодильнику, але не більше, ніж 2-3 тижні... Навіть добре упакована з часом вона втрачає еластичність і кришиться під час ліплення та розкочування. За 10-12 годин до роботи з мастикою я дістаю її з холодильника і тримаю на столі за кімнатної температури. Перед роботою я добре її розмішую, щоб вона стала м'якою

Фабричну мастику можна зберігати значно довше, тому що в її складі є консерватори-у цьому її плюс і мінус.

Щодо фігурок: залежить від того, які фігурки. Якщо це типу дракончика (слоненя, туфлі і все так само), то так, ліплю заздалегідь, висушую їх, і потім він служать тільки як прикраса, є їх вже просто неможливо. Зате є такі фігурки одна перевага - їх можна залишити як сувенір на згадку.

А ось квіти я ліплю і одразу укладаю на торт - так легше укласти "букет", це по-перше, а по-друге, їх можна з'їсти разом із тортом.

І взагалі, всі торти, особливо дитячі прикрашаю, як то кажуть в останню хвилину, щоб прикраса з мастики не встигла перетворитися на камінь (якщо тільки це спеціально не задумано), щоб все було справді їстівним

На що укладати мастику!
.
Тільки на олійний крем чи на ганаш. Я обмазую торт з усіх боків кремом і даю йому час охолонути в холодильнику. роблю просочення чи варенням чи конфітюром... хто що любить. Варення приклеює мастику на застиглий крем і не дає їй сповзти під час перевезення торта та нарізки.

ні в якому разі не розігрівати маршмелоу в пакеті

Поради про те, як покрити бісквіт цукровою мастикою(знайшла на якомусь форумі, це треба знати!)

Спочатку бісквіт необхідно обмазати кремом, вареним згущеним молоком або повидлом, щоб вирівняти всі нерівності бісквіту. На підготовлену і загрунтовану кремом, вареним згущеним молоком або повидлом поверхню бісквіту цукрова мастика ляже рівно і гладко, не буде ніяких виступів і нерівностей.
Після того, як поверхня бісквітів підготовлена, необхідно вимірювати діаметр заготовки для покриття торта.
Діаметр повинен бути не менше діаметра бісквіту, плюс подвійна висота і ще 5 сантиметрів на згини і нерівності.
Наприклад, якщо у вас торт діаметром 20 см і висотою 5 см, то, необхідно для покриття бісквіту розкачати мастику до діаметра не менше 35 см = 20+2х5+5.
Розкочувати кондитерську цукрову мастику зручно на змащеному маслом і присипаному цукровою пудрою столі, а ще краще між двома листами поліетиленової плівки, розкотену на поліетиленовій плівці, мастику дуже легко перенести на бісквіт, це можна робити прямо разом з плівкою, яку потім потрібно просто відокремити від мастики. продовжити розрівнювання мастики на поверхні бісквіту.
Товщина розкатаної цукрової мастики для покриття бісквіту має бути близько 5 мм, після того, як ви її накладете на торт і розрівняєте, вона витягнеться до необхідних 2-3 мм.
Якщо розкотити цукрову мастику одразу до товщини 2-3 мм, то вона може при маніпуляціях з нею легко порватися.

Як правильно замішувати мастику?

Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу як на найпростішій (якщо не знаєте, маршмеллоу – це такі цукерки типу Бон Парі). Для приготування цієї мастики вам знадобляться, власне, самі цукерки та цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися у розтоплену цукеркову масу.

Готова мастика з маршмеллоу має бути однорідною, щільною та пластичною. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (достатньо нагрівати цукерки до того моменту, коли почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру доти, доки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. Якщо цукрово-цукеркова паста почала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.

Як розкотити мастику?

'Секрети Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змащеними олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що пласт мастики, що розкотив, доведеться «відліплювати» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.

Що робити, якщо мастика постійно рветься?

Ймовірно, ви звикли розкачувати тісто для піци і керуєтеся принципом «що тонше – тим краще». На жаль, із цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкочаного пласта повинна становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко розкатаної мастики є аж два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі «огріхи» та нерівності кулінарного шедевра.

Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру "великого помелу", в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, латки та інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкого пензлика, змоченого у воді. Цим пензлем тортик гладять доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити дірочки. Ви, напевно, робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.

Як покрити торт мастикою?

Уникнути негарних складок на «боках» тортика дуже просто: треба лише розкотити цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10–15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо "бортики" торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки.

А якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?

Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умов зберігання. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).

Яким має бути сам торт (підстава)?

Як основа для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). В цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на кілька годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.

У жодному разі не використовуйте для основи сметанний крем і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром тощо). Пам'ятайте, що будь-яка мастика швидко розчиняється при контакті з вологою.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і скрізь не вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для крашанок, але робити це потрібно обережно, тому що до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, які не містять сіль. Якщо ж ви категорично проти «будь-якої хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряків, для помаранчевого – морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, зате нешкідливо на всі 100%.

Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвники: синій (2 частини), жовтий (1 частина) та червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватись пропорцій, але й при цьому немає жодної гарантії, що вийде потрібний нам відтінок – нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленим, злегка червоним або з фіолетовою ноткою.

Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додайте до неї крапельку синього барвника.

Чи можна зберігати готову мастику?

Так можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватись за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. До речі, недовикористану мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.

’Як «змусити» мастику блищати?

Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах тортика.

Вищий пілотаж - фігурки з мастики

Насправді з добре приготовленої пластичної мастики фігурки ліпити не складніше, ніж із пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Щоб з'єднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, пройдіться по них вологим пензликом.

У домашніх тортів особлива енергетика: вони передають тепло рук господині будинку, особливий настрій свята, до якого вони підготовлені. Ідеально, коли цей десерт оригінальний, майстерно прикрашений. Гостинній господині буде дуже корисно дізнатися про різновиди мастики та навчитися, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, а також приготувати з неї святкові прикраси, здивувати свою родину та гостей. Давайте розберемося у різноманітності рецептів і дізнаємося, чи складно створювати таку солодку красу.

Мастика – це еластична кондитерська маса, яка за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять найбільш витіюваті кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності та майстерності, які відточуватимуться з досвідом. З початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою.

Основа мастики – цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просівати через дрібне сито. Якщо масу потраплять нерозмелені крупинки цукру, при розкочуванні вона рватиметься. Після приготування мастику треба загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хвилин - цей час потрібно щоб маса стала більш пластичною. Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, допускається зберігати 2 тижні у холодильнику або 2 місяці у морозилці.

Барвники додають у процесі замішування цукрового тіста. Якщо потрібна мастика різних кольорів, спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, а решту перешкодять поліетилен, щоб не допускати засихання. Шматок тіста руками формують у кружок з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до однорідного кольору.

Спочатку для роботи стане в нагоді кулінарний інвентар, який є на кожній кухні. Мастику розкочують дерев'яною качалкою на столі, краї після обтяжки торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють за допомогою форм для печива. Умілі господині для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення тестом, забирають залишки по краях, з'єднують готові пелюстки.

Коли захоплення окрасою тортів переросте у улюблене хобі, варто придбати спеціальні інструменти. Першими покупками можуть бути гладка пластикова качалка для розкочування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру – щоб зручно розкачувати обтяжку для торта, меншого – для розкочування елементів фігурок). Допоможуть у роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молди, щоб формувати однотипні дрібні фігури – літери, гудзики, намисто.

Дуже важливо, щоб основа торта, яка покриватиметься мастикою, не була вологою: попередньо її треба покрити масляним кремом і поставити в холодильник до повного застигання, тому що при будь-якому контакті з вологим кремом мастика розчиниться. Вироби з мастики потрібно зробити попередньо, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраси зберігаються кілька місяців у щільно закритій ємності.

Рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання тортів

Спочатку треба придумати, як прикрасити який задум хочеться втілити: наприклад, покрити торт візерунчастим покривалом, виліпити витончену квітку троянди або змайструвати модель спортивної машини. Потім потрібно вибрати, яка мастика найкраще підходить для цих цілей. Для багатьох господинь важливо, щоб до складу домашньої мастики входили прості інгредієнти, і вона мала універсальне використання.

Медова

Ця маса м'якіша, ніж цукрова, не кришиться, не розсипається, тому її дуже зручно використовувати для обтяжки торта, формування деталей прикраси. Інгредієнти для приготування:

цукрова пудра – 900 г;
мед - 175 г (в обсязі це відповідає 125 мл);
вода – 45 мл;
желатин – 15 г.

Робимо так:

Желатин замочити у питній воді на 30 хв.
Суміш меду та желатину розігріти на водяній бані.
Склянку цукрової пудри відкласти, в залишок влити медову суміш, замісити цукрове тісто, поступово втручаючи пудру, що залишилася.
Мастика готова, якщо при натисканні на ній залишається заглиблення від пальця.

Цукрова

Хороша для ліплення фігурок, кольорів. Нам знадобиться:

цукрова пудра – 500 г;
вода – 60 мл;
желатин – 1 год. лож.;
лимонний сік - 1 ч. лож.;
ванілін.

Процес поетапно складається з:

Замочування желатину на півгодини, потім розігріти на водяній бані.
Додавання соку лимону, ваніліну. Додаючи потроху цукрову пудру, замісити масу до еластичного тіста.
Не можна допустити, щоб маса стала занадто твердою, тому що потім вона кришитиметься під час роботи.

Молочна

Цю мастику роблять із додаванням сухого молока, іноді замість нього використовують дитячі молочні суміші або сухі вершки. Для приготування потрібно 160 г сухого молока та інші інгредієнти:

пудра цукрова – 160 г;
згущене молоко – 170 г;
лимонний сік - 1 ч. лож.

Спосіб приготування:

Сухе молоко та пудру змішати в ємності.
Додати сік лимона, згущене молоко.
Вимісити пластичне тісто.

Шоколадна

Для її приготування використовують темний шоколад – молочний або гіркий, але роблять мастику з плиткою білого шоколаду. Один із рецептів приготування:

100 г темного шоколаду розтопити в мікрохвильовій печі, додати 1 ст. лож. меду та вимішувати.
Як перевірити готовність: відірвати шматочок тіста, скачати в кульку і розплющити пальцями - у готової мастики краю не повинні рватися. Дуже ефектно виглядають шоколадні троянди із такої маси.

Так готується шоколадна маса за іншим рецептом. Вам знадобиться:

темний шоколад – 100 г;
вершки 30% - 40 мл;
цукерки маршмеллоу – 90 г;
пудра цукрова – 2 ст. лож.;
коньяк – 2 ст. лож.;
вершкове масло - 1 ст. лож.

Рецепт за кроками:

Шоколад розтопити повністю на водяній бані.
Не знімаючи з|із| вогню, додати|добавляти| зефір, постійно помішуючи.
Коли маршмеллоу наполовину розчиниться, додати|добавляти| вершки, масло|мастило|, коньяк і перемішувати, поки|доки| маса не стане однорідною.
Знявши з вогню, додати|добавляти| цукрову пудру.
Вимішувати, поки мастика не стане як еластичне тісто.

Зі згущеного молока

Часто використовуваний вид мастики, оскільки завдяки маслянистій, м'якій структурі зручно її застосовувати для обтягування тортів різних форм, ліплення фігурок середнього розміру. Маса зі згущеним молоком смачна і із задоволенням з'їдається. Крім 200 г молока, що згущує, знадобиться:

пудра цукрова – 160 г;
молоко сухе – 160 г;
лимонний сік - 2 ч. лож.;
коньяк - 1 ч. лож.

Змішати пудру та сухе молоко, поступово влити згущене молоко. Додати коньяк, сік лимона, добре вимісити масу. Така мастика не буде білою, вона завжди має жовтуватий відтінок.

З зефіру

Дуже популярна мастика із зефіру маршмеллоу, для її приготування краще купувати однотонні цукерки зефірні або розділити їх за квітами перед приготуванням. Знадобиться:

200 г зефіру маршмеллоу,
500 г цукрової пудри,
1 ч. лож. вершкового масла.

Покрокове приготування:

Маршмеллоу і олію викласти в ємність і розігріти в мікрохвильовій печі кілька секунд, щоб зефір почав танути.
Ложкою змішати суміш до отримання однорідної маси, невеликими порціями ввести цукрову пудру.
Готове тісто за відчуттям має нагадувати пластилін.

З желатину

Такий вид мастики називають пастилаж: вона незамінна, коли для прикраси торта потрібно зробити міцні деталі, наприклад, ручки для кошика, але практично неїстівна, бо дуже тверда. Якщо висушити пастилаж, він добре зберігає форму, тому його іноді використовують, щоб зробити шаблони для ліплення фігурок з дрібними деталями. Інгредієнти для приготування:

пудра цукрова – 240 г;
крохмаль – 120 г;
желатин – 1 ст. лож. з гіркою;
холодна вода – 60 мл;
лимонна кислота - 1 ч. лож.;
мед, краще штучний – 2 год. лож.

Желатин залити водою на 30 хв, потім розтопити на водяній бані, додати лимонну кислоту, мед.
Окремо змішати крохмаль з пудрою і поступово додати до желатинової суміші, до отримання однорідної гладкої консистенції.
Миску вистелити харчовою плівкою, вилити мастику, загорнути плівкою і поставити на холод до того часу, щоб маса перестала розпливатися.
Перед використанням пастилаж треба добре розім'яти, якщо він дуже холодний і не піддається ліпленню, потрібно поставити на 5 секунд в мікрохвильову піч.

Квіткова

Вміння працювати з квітковою мастикою є свідченням майстерності у кондитерській справі, тому що вона використовується для ліплення ніжних реалістичних бутонів. Ця суміш лідирує у прикрасі весільних тортів. Інгредієнти для приготування:

цукрова пудра – 550 г;
желатин – 10 г;
вода – 50 мл;
сік лимона – 20 мл;
кукурудзяний сироп – 60 мл;
кулінарний жир (шортенінг) – 20 г;
карбоксиметилцелюлоза – 10 г;
яєчний білок – 2 шт.;
відбілювач для айсингу - за бажанням, для надання білого кольору.

Технологія приготування:

У желатин додати воду і залишити, щоб набух.
У чашу для змішування закласти цукрову пудру, целюлозу, відбілювач (якщо є), лимонний сік.
Розмочений желатин розігріти на водяній бані, розмішуючи, додавати кондитерський жир, потім кукурудзяний сироп.
Зняти з вогню, включити кухонний комбайн на середню швидкість, додавати рідину тоненькою цівкою в цукрову пудру.
Потім переключити комбайн на високу швидкість, додати|добавляти| білок, лимонний сік.
Як тільки маса побіліє і стане однорідною – одразу припинити змішування.
Мастику викласти на змащену жиром робочу поверхню, сформувати ковбаску і щільно запакувати в харчову плівку.

Масу залишають відлежати за кімнатної температури близько 20 годин перед тим, як починати її використовувати в кулінарній творчості. Таку мастику зберігають у холодильнику до 3-х місяців, у морозильній камері – до 6 місяців. Перед тим, як зробити торт, потрібно розморозити її без застосування мікрохвильової печі.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Перед тим, як зробити кольорову мастику, потрібно точно визначити, які кольори знадобляться і які барвники будуть використані: спеціальні покупні або натуральні барвники, зроблені з фруктів та овочів. Якщо натуральні барвники кращі, їх роблять заздалегідь за кілька днів, вони можуть зберігатися в холодильнику.

Щоб отримати рослинний фарбник, ягоди подрібнюють, овочі натирають на дрібній тертці, отриманий сік віджимають через марлю. При додаванні рослинних барвників потрібно знати, що вони дають менш насичений колір порівняно з покупними харчовими барвниками. Якщо для насиченості кольору додавати більше натурального барвника, мастика може вийти з яскравим присмаком соку, що додається, і буде більш рідкою, тому треба буде ще додавати цукрову пудру, щоб досягти потрібної консистенції.

Рослинні інгредієнти надають такі кольори:

відтінки червоного кольору– сік ягід журавлини, полуниці, малини, смородини, різних сиропів червоного кольору або червоного вина;
насичений рожевий колір- Буряк;
жовтий колір– настій шафрану чи цедра лимона;
зелений колір- Шпинат;
помаранчевий колір- Морквяний сік або цедра апельсина;
синій та фіолетовий барвник– сік винограду, чорниці, червонокачанної капусти;
коричневий колір- какао-порошок, міцну каву або пропалений на сковороді цукор (у пропорції з водою 5:1).

Покупні харчові барвники поділяють такі види:

сухі– мають порошкоподібний вигляд, перед додаванням у мастику треба розвести у воді (на 1 ст. ложку води взяти фарби на кінчик ножа);
рідкі– їх краще додавати до мастики замість води;
гелеві- густіші і концентровані барвники, ніж рідкі, і економніші.

Шляхом змішування барвників одержують мастику різних кольорів. Наприклад, змішані разом жовтий, зелений і червоний барвники створюють барвник чорного кольору, який додають мастику для надання тісту відтінків від світло-сірого до насиченого чорного. Вибір залежить і від виробу, і від приводу: весільні торти рясніють білими, рожевими, золотистими відтінками, а дитячі – усіма кольорами веселки.

Після зліплювання фігурок для прикраси тортів на них часто залишаються сліди від крохмалю або цукрової пудри, які використовувалися для розкочування маси. Щоб мастична маса блищала, потрібно розчинити 1 ст. лож. меду в 1 ст. лож. горілки, отриману суміш нанести на останньому етапі приготування торта м'яким пензликом. Горілка випарується, ніякого присмаку та запаху не залишить, а прикраси матимуть глянсове покриття.

Відео

Формування різноманітних прикрас для тортів – кондитерське мистецтво, якому може навчитися навіть господарка-початківець. Переглянувши нашу вибірку відео, ви помітите собі всі важливі аспекти приготування мастики різних видів, побачите практичні прийоми, як зробити обтяжку торта, візерунки, склеїти шматки мастики і красиво обробити шви.

Фото красивого оформлення тортів.

У день народження торт – головна прикраса столу, він уже сам собою може бути подарунком імениннику і часто відображає його інтереси та хобі. Для чоловіків часто роблять торти з декором на тему риболовлі, спорту, торти у вигляді книги, кейсу з грошима. Коли винуватка урочистості – жінка, її приємно здивує торт із прикрасами у вигляді букету її улюблених квітів, розкішного банта чи невагомих метеликів. Якщо випадок для урочистостей – ювілей, торт доречно прикрасити цифрами за кількістю років ювіляра, використовуючи харчовий барвник із золотим або срібним блиском.

Є де розгулятися фантазії при оздобленні торта мастикою для дитячого дня народження. Десерти для найменших прикрашають фігурками янголят, роблять написи, скільки років виповнилося дитині. Старших діток здивують фігурки героїв улюблених мультфільмів, торти у вигляді іграшок або машинок, обтягнуті різнокольоровою мастикою. Такі прикраси іноді комбінують із прикрасою торта пастилою. Пастилу можна купити або також приготувати вдома. Доречні торти з тематичними прикрасами з нагоди значних подій, наприклад коли дитина йде до школи.

Тим господаркам, хто має хорошу практику в роботі з мастикою, під силу спекти вдома навіть весільний торт. Нині популярні багатоярусні весільні торти. Щоб гармоніювати з тематикою весілля, вони можуть бути обтягнуті кольоровою мастикою певного кольору і включати відповідний декор. Першість у прикрасі цих тортів займає квіткова мастика, яку використовують для ліплення витончених фігурок голубів або безлічі кольорів, які не відрізниш від справжніх.

Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить шкідливих речовин, тому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.

Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».

Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.

Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температури приміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.

Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).

Якщо самостійно виготовлена мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.

Якщо липне покупна мастика, достатньо припилити робочу поверхню і руки кукурудзяним крохмалем і продовжити роботу.

Розкочувати мастику слід на рівній поверхні, присипаній крохмалем і цукровою пудрою або спеціалізованих рельєфних килимках, які мастиці додадуть оригінальний візерунок.

Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкочувати цукрове тісто необхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.

Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.

Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.

Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:

· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.

· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.

· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.

Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.

Прикладайте пласт цукрового тіста до бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.

Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.

Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.

Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.

Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.

Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.

Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.

Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.

Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.

Як прикрашати мастику?

Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.

Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.

Є два способи прикраси:

· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.

· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенція, але й рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.

Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрата таких барвників значно вища, тому отримати насичений колір буває складно та затратно.

Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури ні покупної мастики, ні самостійно приготовленої.

Для склеювання деталей і закріплення фігурок на торті можна використовувати нейтральний кондитерський гель, просту воду і навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.

Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати у харчову плівку, щоб уникнути попадання вологи та не допустити висихання цукрового тіста.

Зберігати в сухому прохолодному місці.

Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.

Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити та просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.

Натхнення вам, друзі!