Як приготувати тортеліні з пачки. Тортелліні - рецепти приготування італійської страви

Сьогодні у нас цікава італійська вечеря – тортелліні з сирною начинкою та ароматною петрушкою під олійним соусом. Тортелліні хоч і нагадують російські пельмені-малюки, але готуються зі своєю «родзинкою».

Начинка тортелліні може бути різною. Я хочу запропонувати вам саме сирно-сирний варіант зі свіжою зеленню. Хоч і поживно, але менш калорійно, ніж із м'ясом.

Приготовлені шляхом варіння тортелліні подам до столу з ароматним горіховим маслом.

Склад товарів - дуже незначний. Так що початківцям шанувальникам італійської кухні наші мініатюрні пельмені припадуть до смаку. Потрібні: борошно, яйця, сир або жирний сир, свіжа зелень петрушки, сіль і мелений мускатний горіх.

Тісто замішується прісно на яйцях з борошном. Велика кількість яєць у тесті – особливість італійських страв, подібних до пельменів або вареників. На робочу поверхню просівається борошно. По одному розбиваються курячі яйця. На 2 склянки борошна потрібно три яйця.

Після цього тісто обережно замішується руками.

Формується в колобок і ретельно вимішується щонайменше 10 хвилин.

Тугий та еластичний колобок забирається в пакет, а потім у холодильник на 30-45 хвилин.

Займемося начинкою. Зелень свіжої петрушки подрібненим ножем.

Сир необхідно помістити в миску і добре розім'яти від грудок за допомогою вилки. Я використовую домашню солону бринзу. Приєднаємо до м'якого сирного сиру куряче яйце.

Потім додамо подрібнену зелень петрушки. Після цього начинка ретельно перемішується. За смаком додамо сіль та мелений мускатний горіх.

Знову перемішуємо начинку до однорідності та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Тісто і начинка добре охолоне - приступимо до ліплення тортелліні.

Колобок тесту поділяється на дві частини. Береться спочатку одна частина і розкочується в тонкий шар. При розкочуванні використовується борошно. Постарайтеся, щоб пласт перетворився на прямокутний.

За допомогою ножа для різання піци та звичайної шкільної лінійки формуються 5-сантиметрові квадрати.

У серединку кожної заготовки вирушає трохи охолодженої сирної начинки.

Ліпляться тортелліні спочатку у формі косиночки, а потім куточки з'єднуються в бутончик.

Варяться італійські пельмені у великій каструлі до спливу, а потім ще 2-3 хвилини. Найзручніше відправляти тортелліні на варіння, притримуючи за верхній куточок.

Тортелліні по-італійськи готові!

Сирні тортелліні ідеально поєднуються з горіховим соусом, який готується найпростішим способом. Вершкове масло підсмажується в сотейник до характерного горіхового аромату.

Тортелліні на порційній страві рясно поливаються маслом і подаються на вечерю або до обіду раніше. Смачного!

Тортелліні – це італійський рецепт смачної закуски. Якщо бути вірнішим, то найчастіше цю страву з'їдають на Різдво в ролі закуски. Але залежно від начинки, тортеллін можна назвати як повноцінним стравою, так і закускою, так і навіть десертом. Саме цим і гарна італійська кухня. Якщо згадати каннеллоні, то їх також можна готувати і з м'ясною, і з солодкою начинкою. Лазання також не обходиться лише однією м'ясною варіацією рецепту. Взагалі варто відзначити, що тортелліні - це своєрідні саморобні пельмені. Тільки від наших російських пельменів їх відрізняє склад тіста, форма і, звичайно ж, найрізноманітніша начинка. Зазвичай вибирається якийсь м'ясний варіант, причому сорт м'яса не обмежений нічим. Але в нас сьогодні підготовлений зовсім інший рецепт.

Наш рецепт – тортелліні з сиром. У ньому замість будь-якої м'ясної начинки використовується сир. Просто ми беремо кілька сортів сиру, змішуємо їх між собою та додаємо всередину тіста. Як бачите, готувати це досить просто. Сири треба брати добрі, дорогі, які асоціюються з Італією. Щоб урізноманітнити цю страву, люди готують і якісь італійські соуси. Але тут необхідно розуміти, що з чим поєднується. Хоча у всіх смаки різні, тому якщо захочете, можете приготувати якийсь свій улюблений соус. Його ми в рецепті описувати не будемо, кожен сам вибере щось улюблене для себе. Ну та й соус абсолютно необов'язковий, ви можете насолоджуватися чистим смаком блюда. А що потрібно, щоб смачно приготувати його?

Інгредієнти, необхідні для приготування тортелліну:

борошно пшеничне – 500 грам;
яйце куряче - 5 штук;
сир рікотту – 200 грам;
сир пармезан – 50 грам;
будь-який сир – 50 грам;
перець;
сіль.

Як ви могли помітити, інгредієнтів небагато, лише сім штук. Але мінімалізм у всьому є запорукою гарного смаку. Окремо варто сказати про начинку та її складові. Ну, сир пармезан знають абсолютно всі. Його слава розлетілася давно за межі Італії. Він навіть став якимось її уособленням. Можливо, що менш відомий сир Рікотта. Точніше, це навіть не зовсім сир, тому що технологія його приготування відрізняється від звичайної сирної. Він виготовляється не з молока, а із сироватки від моцарелли. Але це також відомий італійський продукт. Останній інгредієнт нашої начинки – якийсь безіменний сир. Його ви можете взяти будь-який, віддавайте перевагу тому, що вам подобається. Головне, щоб він вільно плавився і не залишався начинкою грудками. Ну гаразд, давайте почнемо готувати!

Перша стадія приготування – готуємо тісто

Його виготовлення потрібно приділити велику увагу. Якщо ви не готові вовтузитися з тестом, ретельно його вимішувати, то навіть не беріться за цей рецепт. Хоч і за інгредієнтами воно не таке складне, як дріжджове, наприклад. Але добре вимісити його реально складно. Хоча завдяки яйцям воно все ж таки більш податливе, ніж звичайне тісто на воді. Набагато найлегше все вийде, якщо у вас є хороший кухонний комбайн. Вони мають кілька спеціальних насадок для тесту, які значно полегшать вашу роботу. По-перше, ви не самі прикладатимете фізичні зусилля. По-друге, тісто замішається набагато швидше.

Отже, тісто містить лише два інгредієнти - борошно та яйця. Його навіть солити не треба, адже тортелліні відрізняються саме прісним тестом. Тому рецепт найпростіший, який тільки можна уявити. Потрібно просіяти борошно. Для цього скористайтесь будь-яким зручним для вас способом. Просто протрусіть її через сито або через спеціальний пристрій для просіювання борошна. Якщо ви робите це в комбайні, то в чашу комбайна, якщо за допомогою рук, просто утворіть на чистій поверхні столу гірку з поглибленням в центрі.

Краще окремо збити яйця. Зауважте, що ми використовуємо не всі 5 яєць, а лише 4. І будьте уважні. Вони можуть бути надто великими, тоді їх знадобиться набагато менше. У будь-якому випадку збийте їх просто щоб жовток і білок розмішалися між собою. Вливайте яйце потроху, поки тісто не перестане складатися з окремих грудок, а зіллється воєдино.

Після цього потрібно добре вимішувати тісто близько 20 хвилин. Якщо ви робите це за допомогою механізації, то це займе вдвічі менше часу. У результаті тісто має стати досить еластичним. Йому не належить липнути до рук і тріскати. Якщо ж воно липне до рук, то додайте більше борошна. Якщо воно тріскається, а ви вже використовували всі збиті яйця, то можете зволожити його за допомогою невеликої олії. Після цього варто прибрати його в прохолодне місце десь на годину, щоб воно настоялось.

Друга стадія приготування – готуємо начинку

Вона у нас у рецепті, до речі, складається не тільки з трьох сортів сиру, а й сполучної ланки - яйця. Особливо тут розповідати нема чого. Просто потрібно перетерти всі сири на найменшій тертці, перемішати між собою. Для зв'язку додати одне яйце, знову перемішати. І добре все приправити до смаку. На цьому приготування нашого найпростішого начиння закінчується. Переходимо далі.

Третя стадія приготування – формуємо тортелліні

Наразі йде найвідповідальніший етап всього приготування страви. Він, можливо, навіть найдовший. І щоб скоротити його час, кличте всю сім'ю, нехай допомагають вам ліпити тортелліни. Але, перш ніж починати їх виготовляти, потрібно остаточно підготувати тісто. А саме його потрібно добре розкотити. Чим тонше, тим краще. Краще досягти товщини в 2-3 міліметри.

Розкатане тісто потрібно поділити на невеликі кружечки, близько п'яти сантиметрів діаметром. Скористайтеся якою-небудь формою або відповідним стаканом, келихом, щоб зробити кружечки якнайшвидше і рівніше. Адже нам потрібні тортелині однакового розміру. Коли все тісто буде поділено на кружечки, приступаємо до ліплення.

Технологія виготовлення проста. На середину ми складаємо трохи начинки. Потім складаємо все навпіл і защеплюємо краї, щоб вийшов такий вареник. Тепер скріплюємо кінці нашого вареника, щоби вийшов своєрідний пельмень. Дуже добре заліпіть усі краї, щоб не залишилося жодної дірочки. Адже у нас сирна начинка, яка розплавиться. І дуже небажано, щоб вона пізніше вилилася у воду.

Четверта стадія приготування – починаємо готувати страву

Рецепт приходить до свого логічного закінчення, настав час вже приготувати тортелліні. Це відбувається так само, як і зі звичайними пельменями. Доводимо воду до кипіння, опускаємо до неї наші італійські пельмешки. Варити потрібно також, просто чекаємо на момент, коли вони спливуть. Після цього можна їх виловити і негайно подавати до столу.

Не забудьте, що можна приготувати будь-який соус до цієї страви. Хоча можна обійтися без цього. Тортелліні смачні у будь-якому своєму прояві, як і вся італійська їжа.

На цьому рецепт тортеллін закінчується. Тепер ви знаєте, як правильно готувати смачні італійські пельмішки. Розповідайте про цей рецепт друзям, готуйте його самі та насолоджуйтесь. Приємного апетиту та удачі!

Цей сайт присвячений самостійному вивченню італійської мови з нуля. Ми постараємося зробити його найцікавішим і корисним для всіх, кому цікава ця прекрасна мова і, звичайно ж, сама Італія.

Цікаво про італійську мову.
Історія, факти, сучасність.
Почнемо, мабуть, з кількох слів про сучасний статус мови, очевидно, що італійська є офіційною мовою в Італії, Ватикані (одночасно з латинською), у Сан-Марино, але також і в Швейцарії (в італійській її частині, кантон Тичино) та в У кількох округах у Хорватії та Словенії, де проживає багато італійського мовного населення, італійською говорить і частина жителів на острові Мальта.

Італійські діалекти - чи зрозуміємо ми одне одного?

У самій Італії і сьогодні ви можете почути безліч діалектів, іноді достатньо проїхати лише кілька десятків кілометрів, щоб зіткнутися з черговим.
При цьому діалекти часто настільки відмінні один від одного, що можуть здатися зовсім різними мовами. Якщо зустрінуться люди з, наприклад, північної та центральної італійської "глибинки", то вони можуть навіть не зуміти зрозуміти один одного.
Що особливо цікаво – частина діалектів мають окрім усної форми, ще й письмову, такими є неополітанська, венеціанський, міланський та сицилійський діалекти.
Останній існує відповідно на острові Сицилія і настільки відрізняються від інших діалектів, що деякі дослідники виділяють його в окрему сардинську мову.
Однак у повсякденному спілкуванні і, особливо, великих містах ви навряд чи зазнаєте якоїсь незручності, т.к. сьогодні на діалектах говорять в основному люди похилого віку в сільській місцевості, а молодь користується, що об'єднує всіх італійців, правильною літературною мовою, мовою радіо і, звичайно, телебачення.
Тут можна згадати, що до кінця Другої світової війни сучасна італійська була лише письмовою мовою, що використовується правлячим класом, вченими та в адміністративних установах, і саме телебачення відіграло велику роль у поширенні загальноприйнятої італійської мови серед усіх жителів.

Як все починалося, витоки

Історія формування сучасного італійського, такого, як ми всі його знаємо, тісно пов'язана з історією Італії і, точно, не менш захоплююча.
Витоки - в Стародавньому Римі все було римською мовою, повсюдно відомою як латина, яка на той момент була офіційною державною мовою Римської Імперії. Надалі з латині, власне, і виникла і італійська мова та багато інших мов Європи.
Тому, знаючи латину, ви зможете зрозуміти, що говорить іспанець, плюс мінус португалець і навіть зможете розібрати частину мови англійця чи француза.
У 476году останній римський імператор Ромула-Августула зрікається престолу, після захоплення рима вождем германців Одоакаром, ця дата вважається кінцем Великої Римської імперії.
Її ж деякі називають і кінцем "римської мови", однак і сьогодні досі не вщухають суперечки, через що саме латинська мова втратила свою актуальність, через захоплення римською імперією варварами чи це був природний процес і якою власне мовою говорили до кінця Римської імперії.
За однією з версій, у стародавньому римі до цього моменту поряд з латиною була вже поширена розмовна мова і саме з цієї народної мови Риму і походить та італійська, яку ми знаємо, як італійська 16го століття, за другою ж версією, у зв'язку з навалою варварів латина змішалася з різними варварськими мовами та діалектами і саме з цього синтезу вже й бере початок італійська мова.

День народження - перша згадка

960 вважається днем народження італійської мови. З цією датою пов'язаний перший документ, де присутня ця "прото-народна мова" - vulgare, це судові папери, пов'язані із земельним позовом Бенедиктинського абатства, свідки використовували саме цей варіант мови, щоб свідчення були зрозумілі якомога більшій кількості людей, до цього моменту у всіх офіційних паперах ми можемо побачити лише латину.
І далі спостерігалося поступове поширення у повсюдному житті мови vulgare, що перекладається як народна мова, яка і стала прообразом сучасної італійської мови.
Однак на цьому історія не закінчується, а стає тільки цікавішою і наступний етап пов'язаний з епохою Відродження і з такими всіма відомими іменами, як Данте Аліг'єре, Ф.Петрарка, Дж.Бокаччо та іншими.
далі буде...

On line перекладач

Всім гостям мого блогу пропоную скористатися зручним та безкоштовним італійським онлайн перекладачем.
Якщо вам треба перекласти пару слів або коротку фразу з російської на італійську або навпаки, ви можете скористатися маленьким первісником на бічній панелі блогу.
Якщо ж ви хочете перекласти великий текст або потрібні інші мови - скористайтесь повною версією онлайн словника, де більше 40 мов на окремій сторінці блогу - /p/onlain-perevodchik.html

Самовчитель італійської мови

Представляю нову окрему рубрику для всіх, хто вивчає італійську мову - Самовчитель італійської мови для початківців.
Зробити з блогу повноцінний італійський самовчитель, звичайно, не просто, але я намагаюся дати найбільш зручну і логічну послідовність цікавих онлайн уроків, щоб ви могли самостійно вивчати італійську мову.
Так само з'явиться розділ - аудіосамовчитель, де як ви здогадуєтеся будуть уроки з аудіо додатками, які можна буде скачати або прослухати прямо на сайті.
Як вибрати самовчитель італійської мови,де скачати, або як займатися ним онлайн, ви знайдете інформацію про це в моїх постах.
До речі, якщо у когось будуть ідеї чи пропозиції, як краще організувати на нашому італійському блозі такий самовчитель, обов'язково напишіть мені.

Італійська скайп

Секрети як можна вивчити італійську мову по скайпу безкоштовно, чи завжди потрібен носій мови, як вибрати викладача, скільки коштує вивчати італійську через скайп, як не витратити даремно ваш час і гроші - про все це читайте в рубриці італійська мова по скайпу.
Заходьте, читайте та робіть правильний вибір!

Італійський розмовник

Безкоштовно, Цікаво, з носієм мови - рубрика для тих хто хоче вивчити слова та фрази на певні теми.
Приєднуйтесь, слухайте, читайте, навчайте - озвучений італійський розмовник для туриста, шопінг, аеропорт, побутові ситуації та багато іншого
в розділі " Тортелліні та рецепт тесту для італійської пасти

Немає нічого кращого і смачнішого за домашню пасту, ніякі покупні сухі макарони або готові равіолі ніколи не зможуть посперечатися за смаком з домашніми. Сьогодні готуватимемо тортелліні - італійську свіжу пасту з м'ясною начинкою, дуже схожу зовні на наші пельмені, тільки дуже маленькі.

Тортелліні родом із регіону Емілія-Романья. Слово tortellinо – це зменшувальне від tortello, яке, у свою чергу, походить від слова torta – торт. Чому ж така назва? Та просто тому, що маленькі тортелліні, зовсім як святковий торт - завжди в центрі уваги, до того ж це не звичайна паста, а паста з начинкою, що теж зближує її з тортом (адже ми начиняємо його кремом, фруктами та ін.)
Досі достеменно невідомо, в якому місті вперше були придумані тортелліні, за право називатися їхньою батьківщиною сперечаються два італійські міста – Модена та Болонья.

За офіційним рецептом, визнаним оригінальним, начинка для тортелліні складається з: свинини, сирокопченої пармської шинки (прошутто ді Парма), болонської вареної ковбаси, сиру пармезану (парміджано реджано), яєць та мускатного горіха. Тісто ж готується тільки з борошна та яєць, розмір нарізаного тіста для тортелліні – 4 см у діаметрі (якщо нарізається кружальцями) або 4 см по кожній стороні (якщо нарізається квадратами).

Але, звичайно ж, у кожній сім'ї є свої варіації рецепту тортелліні, часто додають до свинини телятину, або навіть куряче м'ясо, і трохи змінюють склад начинки, залежно від того, які продукти є вдома.
Рецепт тесту для італійської пасти:
Цей рецепт тесту універсальний, його можна використовувати для приготування будь-яких видів пасти - тальятелле, равіолі, фарфалле, тортелліні ... а також робити з нього листи для лазаньї.
Класична пропорція інгредієнтів для тесту:

На 1 яйце - 100 г борошна (до цього можна додати 1/8 ч.л. солі та (на ваш смак) ще 1/4 ч.л. оливкової олії).

Але т.к. яйця бувають різними за розміром, то я частіше користуюся трохи іншою пропорцією, яку знайшла у Олени elaizik (за що їй велике спасибі!):

На 2 частини яєць – 3 частини борошна. Тобто. яйця без шкаралупи потрібно зважити, вагу поділити на два та отриману цифру помножити на три – це буде вага необхідного нам борошна.

Якщо точних терезів немає, можна користуватися класичною пропорцією, але не додавати все борошно відразу, залишити трохи і додати її в кінці замішування, якщо буде потрібно.

Тісто для пасти замішується з розрахунку: на одну людину приблизно одне яйце (якщо паста буде основною стравою).

Отже, готуємо тісто для тортелліну:

Відміряти необхідну кількість інгредієнтів. У мене три яйця важили приблизно 160 г, тож я взяла 240 г борошна.

Борошно насипати в глибоку та широку миску гіркою, зробити в центрі заглиблення. Яйця кімнатної температури збовтати вилкою та влити в це поглиблення (можна влити спочатку частину яєць, а решту додати в процесі замішування). Туди ж додати трохи солі та оливкової олії, якщо ви її додаватимете. Розмішувати яйця вилкою, поступово захоплюючи борошно із країв.

Таким чином потрібно буде перемішати все борошно з яйцями (можливо, в кінці доведеться трохи допомогти руками). Отримане шорстке тісто скачати в кулю і викласти на дошку, що припиляє борошном. І вимішувати тісто руками протягом 10 хвилин, так як ви б це робили з дріжджовим тестом. Тобто. прихоплюючи верхню частину тіста пальцями і застосовуючи нижню частину долонею, при цьому повертаючи тісто з боку на бік. Тісто може прилипати до дошки і рук, але краще не додавати в нього занадто багато зайвого борошна. Я намагаюся місити це липне тісто на дошці, і за весь час вимішування 2-3 рази відшкреба його від дошки ножем, відчищаю з рук, змащую злегка руки раст.маслом, і знову вимішую.

Готове тісто гладке, дуже м'яке, еластичне та податливе. Воно все ще може трохи липнути (це залежить від вашої муки), але його вже набагато легше відліпити від дошки та від рук. Тісто можна розтягнути до тонкощів без розривів.

Готове тісто потрібно кілька разів розтягнути убік і знову скласти в кулю, це допоможе ще більше зміцнити клейковину. Потім загорнути його в плівку і прибрати в холодильник щонайменше на три години, а краще на всю ніч: за цей час тісто дозріє і стане ще більш еластичним і зручним у роботі.

Начинка для тортелліну:

Як я вже написала вище, склад начинки може бути різним, я опишу той, яким я користуюся.

склад (приблизна кількість для тесту з трьох яєць):

50 г м'яса індички чи курки

100 г свинини

100 г пармської шинки

100 г вареної ковбаси

100-150 г тертого сиру пармезан (можна використовувати й інший сир, але з пармезаном найсмачніше)

Сіль, щіпка мускатного горіха, перець за смаком

Олія для обсмажування.

*Цей склад приблизний, я іноді змінюю його. На цей раз я взяла: 250 г курячого м'яса (замість курка+свинина+ковбаса), 100 г вареної шинки (замість сирокопченої), і трохи менше 100 г сиру.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити протягом 10 хвилин до рум'яності, остудити.

Змішати в комбайні або блендері з шинкою та ковбасою, додати яйця та подрібнити до однорідної маси. Викласти в миску, додати туди сіль, спеції, тертий сир і все добре перемішати (краще руками). Залишити отриманий фарш у холодильнику на кілька годин, а краще на ніч.

Готуємо тортелліні:

Вийняти тісто з холодильника та дати йому трохи зігрітися. Відокремити від тіста порцію завбільшки з невелике яблуко, решту тіста загорнути знову в плівку. Розкачувати тісто качалкою на дошці, що припилена борошном. Тісто потрібно буде не просто розкачувати, а розтягувати качалкою від центру до країв, воно дуже еластичне. Краще не припилювати великою кількістю борошна дошку та качалку, т.к. із зайвою мукою тісто починає втрачати вологу і стає менш еластичним.

Товщина тіста для тортелліні має бути менше 1 мм, тісто має бути дуже тонким та просвічувати.

Розкочував пласт тіста до потрібної товщини, вирізати з нього кружечки діаметром 4 см. Брати кожен кружечок, класти на нього трохи начинки, складати у формі півмісяця і защипувати краї як у звичайних пельменів. Розкатане тісто, яке ви тимчасово не використовуєте, краще закривати вологим рушником, щоб воно не сохло.

Ось такі крихти-пельмішки виходять!
Можна також розрізати тісто не на кола, а на квадрати зі сторонами 4 см. Тоді тортелліні вийдуть начебто "у хустинках".

З тієї кількості інгредієнтів, яку я вказала, у мене виходить приблизно 500 г тортелліні.

Готові тортеллін можна заморозити до подачі. Подають їх найчастіше в бульйоні, або з будь-якими соусами на ваш смак. Можна також смажити або запікати тортелліни.

Насамкінець хочу сказати, що навіть якщо ви дуже любите пельмені і не хочете їм "змінювати", обов'язково спробуйте італійські тортелліні - вони схожі тільки зовні, а ось смак у них зовсім інший.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379