Як приготувати свиню на рожні. Рецепти поросят

Запечена на вогні свинина є традиційною стравою у багатьох культурах, ця страва добре підходить для веселих дружніх вечірок. Для запікання свинини традиційними способами потрібно досить багато часу, що дає можливість досхочу поспілкуватися з оточуючими та весело провести час. Однак запікання цілого порося є нелегким завданням, яке вимагає ретельних приготувань, терпіння і уваги. Необхідно все робити правильно і не пропускати окремі етапи, щоб страва вийшла смачною та безпечною для вживання.

Кроки

Частина 1

Зробіть ямку для вугілля.Знайдіть місце, де можна зробити ямку для багаття, на якому смажиться м'ясо. Найкраще підійде рівне відкрите місце. Вирийте неглибоку довгасту ямку і викладіть її дно і краю гравієм або плоским камінням приблизно однакового розміру. Залиште в центрі місце для дров, які спалите для отримання вугілля. Можна також просто викласти рівну ділянку землі камінням і розвести багаття на цьому камінні.

Встановіть по краях осередку опори.Незалежно від того, чи використовуєте ви покупний або саморобний рожен, вам знадобляться опори, за допомогою яких ви зможете закріпити рожен з поросям над вугіллям. Розмістіть ці опори по обидва боки вогнища. Деякі використовують як опори прості палиці з роздвоєними верхніми кінцями, на які кладуть рожен. Інші віддають перевагу більш надійним конструкціям з дощок, колод або шлакобетонних блоків. Головне, щоб опори витримали вагу порося та рожна.

• Якщо ви використовуєте дерев'яні опори, рийте їх у землю, щоб вони не впали.
• Що б ви не використовували як опори, вони повинні бути достатньо високими, щоб утримувати рожен на висоті 30-60 сантиметрів над вогнищем.

1. Розведіть вогонь, на якому ви готуватимете м'ясо.Як правило, для повільного запікання м'яса використовують деревне вугілля. Зберіть дрова для багаття. Більшість людей вважають за краще використовувати дрова з листяних порід дерев (вони дають мало диму), а також деревину яблуні та інших фруктових дерев, дим яких надає м'ясу приємного аромату. Складіть дрова компактними купками поверх камінців. Розведіть багаття і зачекайте, поки дрова згорять і на їх місці залишиться вугілля, що тліє. Деревне вугілля догоряють протягом тривалого часу при дуже високій температурі. Тепло від тліючого вугілля добре підсмажить м'ясо.

   • Вам може знадобитися 5 або більше зв'язок дров для того, щоб покрити вугіллям всю поверхню вогнища.
   • За бажання можна додати до дров, що згоріли, фасоване деревне вугілля. У цьому випадку багаття догорятиме довше і забезпечить постійніший потік тепла. Однак покупне деревне вугілля дає не такий чистий дим, як дрова, що згоріли, що може вплинути на аромат готового м'яса.
   • Для запікання поросяти потрібно цілий день. Запікання середнього порося масою 35-45 кілограмів займе близько 12 години.

2. Доведіть вугілля до потрібної температури.Як правило, досвідчені кулінари рекомендують для повільного запікання м'яса температуру 120 градусів за Цельсієм. Слід підтримувати досить високу температуру вугілля, щоб тепло, що виділяється ними, проникало всередину м'яса. Водночас температура не повинна бути надто високою, інакше м'ясо може запектися нерівномірно або надто швидко. У процесі запікання порося слід розгрібати та перемішувати вугілля, щоб підтримувати потрібну температуру. Якщо температура знизиться, доведеться підкладати в осередок нові дрова.

   Частина 2

   Підготовка порося

   1. Придбайте вже освіжену тушу порося.Купуйте порося на ринку або в м'ясному відділі продуктового супермаркету. Постарайтеся придбати вже освіжене порося, тобто тушу без внутрішніх органів та інших непотрібних тканин. Внутрішня порожнина туші має бути порожньою, щоб краще проводити тепло. Крім того, за бажання ви зможете заповнити цю порожнину начинкою. Можна заощадити трохи грошей і спробувати обробити тушу самостійно, але це нелегка робота.

      Очистіть порося і натріть його сіллю.Свинячі туші часто бувають покриті брудом, екскрементами та бактеріями, тому перед приготуванням порося необхідно почистити. Протріть тушу зовні, у місцях розрізів та всередині порожнини прохолодним мокрим рушником. Якщо ви займаєтеся приготуванням на відкритому повітрі, для економії часу можна помити тушу водою із садового шланга. Після цього рясно посипте тушу сіллю і розітріть її по шкірі. Натріть сіллю та внутрішню порожнину.

      • Порося слід ретельно витерти навіть у тому випадку, якщо тушу вже чистили раніше в тому місці, де ви придбали її.
      • Сіль потрібна не тільки як приправа. Вона має протимікробні властивості і вбиває шкідливі мікроорганізми.

   2. Додати спеції, розсол або маринад.На цьому етапі можна приправити тушу різними спеціями. Можна втерти в шкіру чорний або кайенський перець, куркуму, паприку або суміш приправ, або впорснути маринад або розсіл під шкіру за допомогою інжектора для м'яса. Тим самим ви додасте м'ясу додатковий аромат. Не забудьте додати спеції або маринад і у внутрішню порожнину, якщо можна просунути руку.

      Насадіть порося на рожен.Щоб добре запекти порося на відкритому вогні, слід зафіксувати його на рожні - довгому прямому жердині, на який насаджується м'ясо. У продажу є великі, досить дорогі і часто незручні рожни. Зовсім не обов'язково купувати рожни, якщо ви не збираєтеся часто користуватися ними: їх можна взяти напрокат у пункті прокату туристичного приладдя та спорядження для барбекю. Можна також придбати досить міцний і довгий металевий прут або вибрати відповідну гілку та виточити рожен з неї, якщо у вас є схильність до ручної роботи. Акуратно просмикніть рожен через анус (задній прохід) порося, так щоб він вийшов з ротового отвору. Для цього вам знадобиться допомога 1-2 осіб.

   Частина 3

   Запікання порося

   1. Встановіть вертлюг на опорах по обидва боки вогнища.Після того як ви закріпите порося на рожні, покладіть його на опори, так щоб він розташовувався над вугіллям, що тліє. Туша повинна розміщуватись над центром вогнища приблизно в 30-60 сантиметрах над вугіллям. Не розташовуйте її нижче, інакше шкіра поросяти може обуглитися. Прослідкуйте, щоб рожен не ковзав і не прокручувався після того, як ви повісите його над осередком.

      • Попросіть когось допомогти вам повісити рожен над осередком. Вертел з тушею може бути дуже важким!

   2. Зачекайте кілька годин, поки туша запечеться з обох боків.Готуйте м'ясо на середній відстані від вугілля. Є корисне правило, за яким свинину слід запікати протягом однієї години на кожні п'ять кілограмів ваги. Таким чином, для приготування порося вагою 35-45 кілограмів доведеться запікати його 4-6 годин з кожного боку. Сядьте осторонь і насолоджуйтесь охолодними напоями! Через половину часу переверніть тушу, щоб вона запеклася з іншого боку. Не забувайте підтримувати вогнище, що тліє, додайте при необхідності нові дрова і помішуйте і перекладайте вугілля, якщо помітите, що порося запікається нерівномірно.

      • Фахівці рекомендують запікати ціле порося ”повільно та низько”. Це досить довгий процес, який потребує постійної уваги. Однак ваші зусилля будуть винагороджені веселим спілкуванням з друзями та чудовою стравою наприкінці дня.
      • Поки туша запікається, змащуйте соусом за допомогою щітки або обприскуйте пікантним маринадом з кухонного пульверизатора. Це надасть м'ясу аромату, і воно покриється соковитою хрусткою скоринкою.

   3. Виміряйте температуру м'яса у різних місцях.Коли порося буде майже готове, його шкіра почне пузиритися і набувати коричневого відтінку. Однак, щоб перевірити, чи готове м'ясо всередині туші, необхідно виміряти його температуру. Виміряйте температуру туші у різних місцях за допомогою професійного термометра для м'яса. М'які живіт, грудинка та корейка (жирна спинна частина) найкраще запікаються приблизно при 65°C, у той час як більш щільні частини необхідно витримати хоча б при 75°C, щоб їх можна було безпечно їсти.

      • Під час приготування необхідно вимірювати температуру кілька разів. Не подавайте м'ясо на стіл, якщо температура в частині туші була нижче 65°C.
      • Якщо якась ділянка туші запікається надто повільно, підкладіть під неї більше вугілля, щоб вона сильніше прогрілася.

   4. Розріжте порося і подайте на стіл.Через 10-12 годин порося покриється хрусткою коричневою скоринкою. Якщо температура всередині туші була придатною, настав час насолодитися стравою! Зніміть з осередку рожен, витягніть його з туші і покличте всіх до столу. Можна розрізати тушу на скибочки або подати її повністю, щоб кожен сам відривав шматок, що йому сподобався. При правильному приготуванні м'ясо буде досить ніжним і його можна буде розривати руками. Полийте запечене м'ясо своїм улюбленим соусом, додайте трохи гарніру і приступайте до бенкету!

      • Готове м'ясо має бути соковитим, але не червоним, і в ньому не повинно бути крові. Якщо при спробі розрізати м'ясо ви помітите, що воно не зовсім готове, продовжіть його запікати ще деякий час.
      • Додайте до порося приготовлені на грилі овочі та запечену квасолю, або влаштуйте вечірку в тропічному стилі з диким рисом, смаженими бананами та ананасами.

   Що вам знадобиться

   • Ціле порося (розміри можуть змінюватись)
   • Плоскі камені середнього розміру
   • 5-7 зв'язок чистих сухих дров
   • Брикети або деревне вугілля для барбекю.
   • Граблі з довгою ручкою або кочерга (для розгрібання вугілля)
   • Вертел або довга жердина
   • Сіль грубого помелу
   • Спеції, прянощі та маринад (за смаком)
   • Заправляйте м'ясо своїми улюбленими спеціями, соусами та маринадами, проте дотримуйтесь при цьому міри. Правильно запечена свинина має чудовий ніжний аромат і без будь-яких приправ.
   • Достатньо великим поросям можна нагодувати 50 і більше гостей.
   • Якщо вам дозволяють фінанси (і є достатньо вільного місця), подумайте про те, щоб придбати спеціальний великий мангал із рожном. На такому мангалі вам буде набагато легше запекти ціле порося.
   • М'ясо готового порося буде ніжним і чудовим на смак у всіх місцях, включаючи ноги, п'ятачок, вуха та шкіру. Стане в нагоді вся туша!
   • Додайте в дрова, що тліють, трохи деревного вугілля, щоб вогнище довше залишалося гарячим.
   • Після того як ви закріпите тушу на рожні, залиште пащу поросяти відкритою, щоб теплові потоки вільно проходили всередину. Це прискорить процес запікання.

   Попередження

   • Не використовуйте для рожна оцинкований метал або будь-яку частину мангалу. При нагріванні такий метал виділяє токсичні пари цинку, які можуть зіпсувати м'ясо, що запікається.
   • Поміщайте солодку начинку, глазур та інші подібні інгредієнти не на шкіру, а всередину туші. В іншому випадку цукор може згоріти до того, як буде готове м'ясо.
   • Вживання недостатньо приготовленої свинини може викликати різні проблеми зі здоров'ям, у тому числі призвести до зараження трихінельозом, сальмонелою та кишковою паличкою. Щоб м'ясо добре приготувалося, його температура повинна бути не нижче 65 ° C (у тому числі і в середині туші).
   • Уважно стежте за осередком, щоб запобігти можливій пожежі.
   • При поводженні з розпеченим вугіллям і рожном надягайте жаростійкі рукавиці.

На Кузбасі Язь приготував смажене порося. Однак таку страву можна приготувати і на звичайному пікніку.

Вам знадобиться:

Молочне порсеня (краще взяти порося, вік якого менше 8 тижнів)

Перець, сіль за смаком

Вугілля 2 кг на 1 кг ваги кнура

Необхідно замаринувати м'ясо – натріть шкіру порося зсередини та зовні перцем, сіллю та своїми улюбленими приправами. Можна використовувати подрібнений часник, горіхи та свіжу зелень. Загорнута у поліетилен тушка маринується ніч.

Смажити порося необхідно на рожні, постійно обертаючи його - інакше тушка відразу ж підгорить. Середня тривалість приготування – 3-4 години. Перша година не варто надто близько підносити тушку до вугілля, так як вона може підгоріти і при цьому не пропікатися всередині. Потім рожен можна опустити нижче, при цьому змастивши порося олією.

Після закінчення 3-4 годин проколіть тушку ножем (краще до середини). Є крові немає — порося готове.

Найголовніше, з чого ви повинні почати - це покупка молочного порося. Найкраще замовити молочне порося заздалегідь у знайомого продавця на ринку, але якщо є можливість придбати його в магазині, зверніть увагу на вагу тушки. Середня вага поросят, вік яких п'ять-шість тижнів – 24-27 кілограм, цього вистачить приблизно на 6-8 порцій.

Після того, як порося обране, його потрібно буде прополоснути в проточній воді, ще раз добре промийте всередині розрізу, після чого його потрібно буде обсушити рушником і можна буде прийматися за маринування тушки.
Перед тим як приготувати порося на рожні, ви повинні запастись достатньою кількістю березових дров, саме вони ідеально підходять для приготування цієї страви.

Після того, як порося буде промите і просушене, необхідно буде приготувати розсіл, щоб акуратно наколоти порося з усіх боків.
Так як тушка досить велика, для її маринування необхідно мати великий посуд і чекати кілька днів. Щоб скоротити час для просолювання тушки, краще використовувати розсіл і звичайний шприц.
З води та загартованої солі зробити розсіл. Якщо у вас немає під рукою загартованої солі, можна приготувати її самостійно - змішати морську сіль і спеції, подрібнити всю цю масу в кавомолці або ступці і сіль для приготування супів і маринадів готова.

Щоб свинина на рожні була не тільки красивою, а й смачною, необхідно зробити так, щоб м'ясо добре просолилося у всіх частинах тушки. Для цього набираємо у найбільший шприц розсіл і рівномірно обколюємо тушку. Накачуємо порося скрізь - ніжки, живіт, ребра, голова.

Посолене порося викладаємо на зручну поверхню і дуже щільно обв'язуємо з усіх боків щільною ліскою. Можна зашити живіт товстою голкою або просто дуже акуратно обкрутити його з усіх боків. Якщо у вас є спеціальні затискачі, використовуйте їх.

Порося на рожні (приготування якого не тільки дуже захоплююче, а й досить складне) - страва, що вимагає певної вправності. Тому, якщо ви готуватимете його вперше, заручіться підтримкою сильного помічника.
Одягаємо підготовлене порося на рожен і починаємо найцікавіший процес — смаження.

З цибулі, перцю та спецій готуємо маринад - цибулю і перець ріжемо тонкими кільцями і змішуємо все в одному зручному посуді.

Молочне порося на рожні буде мати гарну ароматну скоринку, якщо приблизно кожні сорок хвилин ви обмазуватимете його підготовленим маринадом.

Порося буде готуватися приблизно чотири-п'ять годин, залежно від його розмірів. Перевірити його готовність можна буде лише за зовнішнім водою та соком, який виділятиметься при натисканні.
Приблизно через чотири години обсмажування застроміть гострий стрижень у найтовстіше місце тушки і якщо сік, який виділяється, буде без крові, то порося на рожні готове.

Знімайте порося з рожна, оздоблюйте свіжою зеленню і подавайте до столу. Смачного!

Щоб приготувати молочне порося, вам знадобляться два з половиною кілограмове порося, один пучок селери, дві столові ложки зерен гірчиці, чайна ложка паприки, підлога маленької ложки кориці, чайна ложка горошків перцю, щіпка базиліка і мускатного горіха, півсклянки червоного вина, дві столові ложки бальзамічного оцту, дві столові ложки соєвого соусу, вісім столових ложок оливкової олії.

Приступимо до нашого рецепту. Розтираємо в порошок базилік, горошки перцю, мускатний горіх, корицю, паприку, перемішуємо цей порошок із сіллю, зерновою гірчицею, соєвим соусом, оливковою олією та бальзамічним оцтом. Добре промиваємо тушку порося всередині та зовні, обсушимо її рушником. Зсередини зробимо невеликі надрізи, але не наскрізь. Змажемо порося приготованим маринадом зовні та всередині. На форму, де випікатиметься порося, викладаємо черешки селери, розкладаючи їх у вигляді решітки. Поверх викладаємо порося і залишаємо його так стояти хвилин на тридцять-сорок, щоб він встиг просочитися маринадом. Рясно змащуємо олією п'ятачок, хвіст і вуха і обертаємо фольгою. Порося ставимо в духовку на температуру в сто вісімдесят градусів і запікаємо близько півтори години. Подавати порося рекомендується з овочами, можна прикрасити його при подачі лимоном, оливками або зеленню.

Рецепт: Фаршироване порося.

Щоб приготувати фаршироване порося, вам знадобиться одне випотрошене порося, один кілограм гречаної розсипчастої каші, триста грамів печериць, двісті грамів цибулі, сто грамів рослинної олії та сіль.

Приступимо до приготування. Добре промиємо гриби, дрібно їх порубаємо і на олії на розігрітій сковороді обсмажимо. Окремо від грибів обсмажимо і попередньо нарізану цибулю. Вводимо обсмажену цибулю та гриби в попередньо зварену гречану розсипчасту кашу і додамо трохи солі.

Порося гарненько вимиваємо всередині та зовні, зсередини натираємо сіллю. Через розріз на черевці наповнимо порося кашею, але не дуже щільно. Розріз зашитим і покладемо порося на лист ногами вниз. Паць і вуха заліпите тестом або фольгою. Ставимо форму з поросям у нагріту до двохсот градусів духовку і випікаємо доти, доки не утворилася золотиста скоринка. Періодично поливайте порося соком, що з нього виділяється.

Рецепт: Запечене порося.

Щоб приготувати запечене порося, вам знадобиться приблизно півтора кілограма м'яса молочного порося або звичайної свинини, п'ять зубків часнику, чотири яблука (кисло-солодких), два апельсини, сто п'ятдесят грамів олії (вершкового), один помідор, пучок петрушки, маленька ложка солі, підлога маленької ложки чебрецю, лавровий лист і дрібка меленого коріандру.

Щоб вийшло м'ясо справжнього молочного порося, вам потрібно заздалегідь як слід вимочити м'ясо порося в холодній воді години три-чотири.

Отже, вимочене у воді м'ясо замаринуємо на три години. Щоб приготувати маринад, очистіть від шкірки і натріть на тертці три яблука (на дрібній тертці), перемішати їх із соком обох апельсинів, давленими зубчиками часнику, перцем і сіллю, меленим коріандром, лавровим листом і чебрецем.

Після трьох годин маринування робимо в м'ясі невеликі розрізи, в які нашпигуємо шматки вершкового масла та помідора.

У формі для запікання порося викладаємо дно часточками яблука, що залишилося, часточки яблука посипаємо рубаною зеленню петрушки і викладаємо поверх промариноване м'ясо порося.

Накриємо форму з м'ясом фольгою і поставимо в нагріту до ста сімдесяти градусів духовку, випікатимемо близько півтори години.

Рецепт: Смажене порося.

Щоб приготувати порося смаженого, вам не знадобиться докладати шалено багато зусиль і витрачати свій дорогоцінний час. Рецепт приготування цієї страви досить нескладний, ось чому він за старих часів користувався такою великою популярністю. До речі, саме ця страва була фаворитом у старі часи, особливо на різдвяні свята або на новий рік.

Отже, згідно з одним старовинним російським рецептом, вам потрібно буде випатрати порося (сьогодні достатньо буде купити вже випотрошеного), обпалити його на вогні і замочити його на кілька годин у прохолодній, або навіть холодній воді. Після дістаємо порося з води, добре висушуємо його рушником, натираємо його сіллю, нашпигуємо часником і ставимо смажитися в розігріту духовку. Кожні десять-п'ятнадцять хвилин порося потрібно поливати його соком, який виділятиметься в процесі смаження.

Готове порося виймаєте з духовки, викладаєте його на блюдо і з картоплею, овочами і хріном як гарнір подаєте до столу.

Рецепт: Порося на рожні.

Щоб приготувати порося на рожні, вам знадобиться перець і сіль, одне маленьке порося, два лимони і один кухоль рослинної олії.

Добре помийте порося, витріть його насухо і обпаліть його щетину. Внутрішню частину порося натріть лимоном, сіллю та перцем, надягніть порося на рожен. Прослідкуйте за тим, щоб хребетна частина поросяти знаходилася паралельно рожневі. Потім прив'яжіть до рожна нижню частину тушки, а попередньо випотрошене черевце порося зашийте.

Порося залиште на годину-дві у вертикальному положенні, щоб з нього стекла вся рідина. Цим часом розпаліть вугілля, як тільки вугілля розжарилося - розташуйте рожен над вугіллям і почніть обсмажувати порося. Враховуйте і те, що обертати рожен потрібно досить швидко, інакше порося підгорить. Іноді потрібно змащувати порося лимоном і рослинним маслом, тоді ваше порося буде мати красиву і хрустку скоринку.

Рецепт: Фальшиве порося.

Для приготування фальшивого порося, вам знадобляться такі продукти: десять картопель, півкілограма м'ясного фаршу, одне яйце, одна цибулина, трохи родзинок, олія.

Відваріть картоплю і зробіть з нього пюре, додайте в пюре яйце і розмішайте. Фарш обсмажте із цибулею, викладіть пюре на серветку. Посередині картопляної маси викладіть фарш із цибулею, зліпите краї, трохи піднімаючи краї серветки. Вам потрібно, щоб весь фарш помістився всередині, не вкрапляючись у картоплю.

Батон, що вийшов, помістіть на деко, надайте йому форму порося, за допомогою родзинок зробіть порося очі, змастіть маслом і поставте випікатися в духовку до отримання хрусткої скоринки.

Рецепт №1: Баранець на рожні
Очистити баранчика від нутрощів, горла та товстої кишки. Помити, посолити та поперчити зсередини. Обережно насадити баранчика на рожен, щоб хребет йшов паралельно вертлю і стикався з ним. Закріпіть баранчика на рожні за допомогою спеціальних пристроїв. Зашийте шпагатом живіт баранчика. Змастіть баранчик маслом і лимоном, посоліть і поперчіть. Розпаліть вугілля і зачекайте, поки вогонь спаде. Поставте баранчика на вугіллі та увімкніть рожен. Поруч із собою тримайте тарілку з олією та соком лимона, пензлик для змащування баранчика. Готувати до набуття характерного кольору піджарки.

Рецепт №2: Молочне порося на рожні
Підготовлену тушку молочного порося промивають, обсушують чистою серветкою і натирають зовні та зсередини сумішшю солі, червоного та чорного меленого перцю. Потім тушку молочного порося нанизують на рожен і смажать над розпеченим вугіллям до готовності, постійно повертаючи та змащуючи розтопленим вершковим маслом. Готове молочне порося знімають з рожна, кладуть на блюдо, прикрашають часточками помідорів і гілочками петрушки та кропу. Окремо подають кетчуп.

Рецепт №3: Порося на рожні по-грузинськи
Підготовлену тушку молочного порося промивають і обсушують чистою серветкою. Серце, печінку та легеню промивають, варять у підсоленій воді до напівготовності, потім виймають з бульйону, остуджують та нарізають маленькими шматочками. Додають нарізану кубиками бринзу і подрібнену зелень петрушки, перемішують і фарширують отриманою масою порося. Зашивають розріз міцною ниткою, насаджують тушку на рожен і смажать над розпеченим вугіллям до готовності, постійно повертаючи та змащуючи олією. Готове порося подають до столу з гострим томатним соусом і гарніром з помідорів та огірків.

Рецепт №4: Порося тютюну на рожні
Цілого (з головою і ніжками) випотрошеного і промитого молодого порося-сусунка раз різати вздовж (не роз'єднуючи половинок) і розгорнути тушку по надрізу. Надати поросяті плоску форму (сплющити) і посолити. Потім надіти на рожен і смажити до повної готовності, періодично повертаючи рожен, над деревним вугіллям (без полум'я) до готовності (утворення рум'яної скоринки). Під час смаження порося час від часу треба змащувати водним розчином солі (якщо порося дуже жирне), сметаною або вершковим маслом. Рекомендується подати до смаженого порося підливу, яка готується так: ретельно стовкти 1 склянку очищених волоських горіхів з часником (3-4 зубчики), зеленню кинзи (3-4 гілочки), стручковим перцем і сіллю (за смаком). Розвести гранатовим соком (1 склянка) та кип'яченою холодною водою (1/4-1/2 склянки). Готовий соус влити в соусник і всипати зерна граната (за смаком). Порося тютюну подається на стіл з рожном, який кладеться на блюдо і прикрашається зеленню.

Рецепт №5: Порося, смажене на рожні
Таке порося, заздалегідь підготовлене, дуже добре спекти у дворі садиби на другий день новорічного свята.
Порося (не більше 10 кг), вимитого, насухо витертого, натираємо сумішшю солі, перцю та товченого часнику зсередини та зовні. Через 24 години порося, насадженого на рожен, смажимо над вугіллям у мангалі для шашлику. Вертел зміцнюємо не надто низько, інакше шкіра порося покриється пухирями. Якщо шкіра надто підсохне, її потрібно побризкати розтопленим жиром. Так як передня і задня частина містить більше м'яса, під них підкладаємо більше вугілля. Засмажене порося добре облити пивом (1 пляшка), і тоді він за кілька хвилин "доведення" покриється хрусткою скоринкою.

Рецепт №6: Порося на рожні
Порося добре обмити, витерти насухо і обпалити щетину. Натерти внутрішню частину лимоном, посолити, поперчити і надіти на рожен, простеживши, щоб вертоль знаходився паралельно хребетної частини поросяти. Потім прив'язати нижню частину тушки до рожна, а черевце зашити (начинки заздалегідь видалити). Залишити його на 1-2 години у вертикальному положенні, щоб обсохти. За цей час запалити вугілля і як тільки вони розжаряться встановити рожен над вугіллям і почати смажити. Змащувати час від часу олією та лимоном, щоб вийшла хрумка скоринка