Як приготувати найсмачніший борщ: покроковий рецепт із фото. Рецепти борщу з м'ясом Що треба для борщу з м'ясом

Червоний борщ з буряком та яловичиною гарний у будь-яку пору року. Ця ситна і барвиста перша страва швидко втамовує голод, зігріває і радує чудовим смаком. Важко перерахувати, скільки зараз існує версій традиційної страви: , менш калорійний і швидший, освіжаючий і т.д.

Цього разу для приємних, ледве вловимих кисло-солодких «ноток» додамо в овочеву заправку оцет і цукровий пісок, а в іншому будемо діяти згідно стандартної рецептури.

Інгредієнти з розрахунку на 5-літрову каструлю:

• яловичина на кістки – близько 700-800 г;
• свіжа капуста – 300 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• кріп - ½ пучка;
• часник – 3-6 зубців;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - за смаком.

Для засмаження:

• цибулина - 1 велика;
• морква - 1 велика для засмаження (+ 1 морква для м'ясного бульйону);
• буряк – близько 300 г;
• оцет 9% – 1 ст. ложка;
• цукор – 1-2 ч. ложки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• рослинна олія (рафінована) - 2-3 ст. ложки.

Червоний борщ з буряком та яловичиною.

1. Яловичину доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Ложкою знімаємо піну, що утворилася, завантажуємо в каструлю одну очищену моркву. Варимо бульйон без солі близько години-півтори (до повної готовності яловичини). Хвилин за 15 до закінчення варіння кидаємо лавровий лист та перець горошком.
   
2. Варене м'ясо акуратно витягаємо з бульйону, викладаємо в окремий посуд. Моркву та спеції викидаємо. Бульйон пропускаємо через дрібне сито, щоб позбутися дрібних ошметків і можливих уламків кісток. Переливаємо в чисту каструлю і доводимо до закипання. У проціджений відвар занурюємо нашатковану тонкою соломкою капусту.
   
3. Слідом - очищені та нарізані рівними кубиками картопляні бульби. Сіль поки не кладемо, щоб овочі швидше розварилися. Варимо за слабкого кипіння 15-20 хвилин.
   

   Як зробити засмажку для червоного борщу з буряком

4. Тим часом робимо овочеву засмажку для борщу. На сковороді, наливши олію, обсмажуємо хвилину-другу дрібно нарізану цибулю.
   
5. Далі додаємо моркву, що залишилася, натерту крупно. Помішуючи, тримаємо на вогні 3-4 хвилини.
   
6. До морквяно-цибулевої пассеровки викладаємо очищену і натерту великою стружкою буряк. Томимо ще хвилину, а потім вливаємо оцет, посипаємо овочі цукром і додаємо томатну пасту. Вливаємо 2-3 половники м'ясного бульйону, перемішуємо і тушкуємо овочеве асорті під кришкою до повної готовності (близько 20 хвилин).
   
7. Перекладаємо бурякову засмажку в каструлю з м'якими овочами. Бульйон відразу забарвиться у насичений червоний колір.
   
8. Варене м'ясо ділимо порційними шматками і закладаємо практично готовий борщ. Томимо при слабкому кипінні, не допускаємо активного вирування! Нарешті солимо, знімаємо пробу, за бажанням присмачуємо спеціями.
   
9. В кінці кидаємо в бульйон посічені часникові зубці та кріп, через пару хвилин знімаємо з вогню.
   
10. Подаємо свіжозварений червоний борщ з буряком, присмачивши сметаною або просто так, доповнивши скибочкою свіжого хліба. Насолоджуємося ситною першою стравою, що зігріває!
    

Червоний борщ з буряком та яловичиною готовий! Приємного вам апетиту!

Борщ - це одна з улюблених страв російської кухні. Популярна народна страва чудово підходить як для обіду, так і для вечері. Ви легко зможете приготувати борщ за класичним рецептом з фото. Дотримуючись інструкцій приготування, ви отримаєте смачний наваристий борщ, здатний порадувати будь-кого.

Більш того, борщ дуже корисний, тому що в його складі багато овочів, які можна як засмажити заздалегідь, так і використовувати у свіжому вигляді, зберігши в овочах більшу частину корисних речовин.

Борщ може подаватися як перша страва, за якою піде інша. Однак ця страва може бути приготовлена ​​таким чином, що буде дуже ситною і підійде як єдина страва до обіду або вечері.

Нижче представлені різні рецепти російського та українського борщу, як у класичному вигляді, так і в інших варіантах.

Класичний рецепт борщу з м'ясом

Для приготування борщу у класичному вигляді краще використовувати яловичину. Ваш борщ буде більш наваристим, якщо ви оберете яловичину з кісточкою. Намагайтеся вибирати тільки свіжі та якісні продукти, особливо м'ясо.

Для приготування класичного борщу вам знадобляться:

• Яловичина – 600 гр,
• Картопля – 3-4 шт,
• Буряк – 1 велика або 2 дрібні,
• Морква – 1 шт,
• Помідори – 1 шт,
• Цибуля – 2 шт,
• Капуста – 300 гр,
• Помідори – 1 шт,
• Лимон – 1/3 частина,
• Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) – 50 гр,
• Спеції: сіль, перець – за смаком,
• Лавровий лист – 2 шт,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування класичного борщу:

1. Промийте м'ясо, помістіть в каструлю, залийте каструлю холодною водою майже до верху і поставте варитися. Під час приготування вода трохи випаровуватиметься, тому не переживайте, що овочі не помістяться. Не забудьте зняти піну, яка з'явиться перед закипанням. Дуже важливо не пропустити момент утворення піни і видалити її якнайретельніше. Щоб простіше було зняти всю піну, відразу при закипанні опустіть щіпку солі, піна при цьому спливатиме. Після закипання води зменште вогонь до легкого вирування і варіть до повної готовності. Коли м'ясо буде готовим, дістаньте його та процідіть бульйон. Потім подрібніть яловичину на невеликі шматочки і знову помістіть у каструлю разом із кісточкою. Тепер можна додавати інші інгредієнти.
2. Овочі можна підготувати доки вариться м'ясо. Їх потрібно очистити та промити. Цибулю дрібно нарізати, моркву порізати тонкою соломкою.
3. Нагріти сковороду, додати олію і опустити цибулю. Коли він злегка підрум'яниться, потрібно додати моркву та обсмажувати ще п'ять хвилин. Також можна перед додаванням моркви, налити в сковороду 100 грам кип'яченої води і почекати, поки вона повністю випарується. Таким чином, ви отримаєте прозору цибулю, і її не буде видно у борщі. При обсмажуванні овочів можна додати невеликий шматочок вершкового масла для того, щоб поліпшити смак і аромат. Сюди можна додавати різні сушені трави на ваш смак. Після легкої обсмажування вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути.
4. Тим часом підготуйте капусту. Наріжте її тоненькою соломкою.
5. Картопля наріжте великими кубиками.
6. Часник очистіть та подрібніть. Зелень також слід подрібнити.
7. Буряк наріжте тонкою соломкою, полийте її трохи лимонним соком (можна замінити лимонний сік оцтом) і злегка обсмажте, можна на маслі, що залишилося від цибулі і моркви.
8. Наріжте кубиками помідор. Деякі вважають за краще очищати помідори від шкірки. Для цього помідор можна залити окропом, за кілька хвилин ви легко зможете зняти шкірку.
9. Після того як всі овочі підготовлені, відправляємо в бульйон спочатку капусту, варимо її протягом 15 хвилин, потім опускаємо картоплю. Щоб картопля не потемніла, краще її не нарізати заздалегідь, а зробити це перед додаванням до бульйону.
10. Посоліть бульйон у процесі додавання овочів.
11. Опустіть засмажку з цибулі та моркви через 15 хвилин після додавання картоплі. Дочекайтеся закипання бульйону.
12. Після закипання можна опускати буряк, часник та лавровий лист. Також можна додати інші приправи для борщу до смаку, не забудьте про чорний мелений перець.
13. Проваріть ще кілька хвилин, наприкінці опустіть нарізану зелень, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися блюду 20 хвилин.
14. Подавайте борщ із сметанкою.

Класичний борщ із м'ясом готовий!

Рецепт домашнього українського борщу

Український борщ має бути густим, тому його приготування дещо відрізняється від класичного рецепту.

Рецепт приготування справжнього українського борщу:

• Яловичина на кісточці – 500 гр,
• Сало - 100 гр,
• Капуста – 300 гр,
• Морква – 1 шт,
• Буряк (середній) – 2 шт,
• Картопля - 3 шт,
• Цибуля – 2 шт,
• Помідори (томатна паста) – 1 шт,
• Оцет - пів чайної ложки,
• Цукор - одна столова ложка,
• Борошно - одна столова ложка,
• Горький червоний перець – за смаком,
• Свіжа зелень – до смаку,
• Лавровий лист – 2 шт,
• Топлена олія – 3 столові ложки,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування страви за рецептом:

1. М'ясо промиваємо, опускаємо в каструлю та заливаємо водою. Ставимо варити до кип'ятіння, знімаємо піну як у попередньому рецепті. Важливо щоб у м'ясі була кісточка, тоді бульйон вийде наваристим і густим. Після того, як ви видалите піну, варіть борщ на невеликому вогні, щоб вода трохи булькала протягом години.
2. Через годину після того, як закипіла вода, але яловичина ще не зварилася, опустіть цілу, очищену цибулину та гострий червоний перець.
3. За півгодини до повної готовності страви опустіть в борщ одну очищену картоплю.
4. Тепер підготуйте овочі. Наріжте тонкими кубиками цибулю, моркву соломкою. Очистіть помідори від шкірки, опустивши їх на кілька хвилин у окріп, тоді шкірка легко зніметься. Очищені помідори також наріжте кубиками.
5. На сковороді нагрійте топлену олію, опустіть цибулю, потім п'ять хвилин на середньому вогні. Сюди можна додати спеції за смаком для надання аромату. Можна в засмажку додати кілька ложок бульйону, щоб цибуля мучилася. Потім опустіть в сковороду моркву, чайну ложку цукру та борошна. Борошно та цукор додадуть особливий смак. Загасіть ще кілька хвилин.
6. Тепер підготуйте буряки. Очистіть, помийте, наріжте соломкою, обсмажте злегка на сковороді. Опустіть у буряки томатну пасту або помідори, потім трохи оцту та пару ложок бульйону. Загасіть кілька хвилин.
7. Поріжте тонко соломкою капусту.
8. Коли яловичина звариться, дістаньте її з бульйону, а також видалити цибулю та червоний перець. Їх можна викинути. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки і знову опустіть у бульйон.
9. Опустіть капусту в борщ та решту картоплі, нарізаної кубиками.
10. Через 10 хвилин додайте засмажку з цибулі та моркви. Протримайте на маленькому вогні десять хвилин.
11. Дістаньте з бульйону цілу картоплю, що була опущена за годину після закипання. Потовчіть її в пюре, це буде не складно, тому що до цього часу картопля вже почне розвалюватися. Потім опустіть картопляну масу знову в бульйон.
12. Додайте в бульйон засмажку з буряка та проваріть ще п'ять хвилин.
13. Наріжте сало, можна використовувати шпик, подрібніть часник та зелень, і всі інгредієнти перетріть у кашку. Потім опустіть у борщ перетерту масу, пару лаврового листя, додайте сіль та перець за смаком.
14. Зніміть борщ із вогню і дайте йому настоятися протягом 30 хвилин.
15. Подавайте український борщ із нарізаною зеленню та сметаною.

У вас вийде смачний, ароматний наваристий борщ, який не залишить нікого байдужим!

Борщ із сосисками та свинокопленостями

Один з популярних видів цієї страви готується з додаванням свинокопченостей, які здатні створити не лише наваристий бульйон та аромат, а й особливий смак.

Для приготування цього рецепту вам знадобляться:

• Кісточки свинячих - 300 гр,
• Яловичина - 100 гр,
• Шинка – 100 гр,
• Сосиски - 3 шт,
• Капуста – 300 гр,
• Цибуля – 1 шт,
• Буряк – 2 шт,
• Морква – 1 шт,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Оцет - 1 столова ложка,
• Спеції, сіль, перець – за смаком,
• Свіжа зелень – до смаку,
• Рослинна олія – 2 столові ложки,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування рецепту:

1. Приготуйте бульйон із підготовлених свинокоплечностей.
2. Очистіть і наріжте цибулю тонкими кубиками. Моркву очистіть і наріжте соломкою, так само і буряки – тонкою соломкою. Капусту потрібно тонко нашаткувати.
3. Обсмажте на сковороді цибулю та моркву, розігрівши олію. Обсмажування повинне займати не більше 10 хвилин. Також окремо обсмажте буряки на сковороді і додайте томатну пасту і ложку оцту. Буряк можна обсмажити на олії, що залишилася після цибулі та моркви.
4. Коли бульйон буде готовий, опустіть спочатку капусту. Підійде як свіжа капуста, і квашена. Через 15 хвилин додайте засмажку з цибулі та моркви. На цьому етапі можна використовувати різні спеції, сушені трави, сіль, перець до смаку. Ще через 10 хвилин додайте засмажку з буряка, киньте пару лаврових листочків, дочекайтеся закипання, потім вимкніть вогонь і потримайте під закритою кришкою, щоб бульйон настоявся.
5. Відварене яловиче м'ясо та сосиски наріжте соломкою або іншим зручним для вас способом.
6. У готову страву перед подачею опустіть необхідну кількість яловичини та сосисок, присипте порубаною зеленню та додайте в тарілку ложечку сметани.

Такий борщ складається з різних видів м'яса у великій кількості, завдяки цьому страва виходить дуже ситною. Цей рецепт не включає до складу картоплі через безліч м'яса, проте ви можете приготувати таку страву на свій смак, наприклад, зменшити порцію м'яса і додати картопля. Також можна попередньо відварити стегенце і додати його в готову страву разом з яловичиною та сосисками.

Для того, щоб отримати насичений червоний або бардовий колір у процесі приготування борщу, необхідно правильно підібрати буряк, адже всім відомо, що борщ набуває такого відтінку завдяки бурякам. Стиглий буряк бардового кольору надасть борщу насичений відтінок, а молодий червоний буряк надасть світлішого відтінку.

Буряк можна відправити в борщ у сирому вигляді, лише злегка обсмаживши на сковороді, а можна попередньо зварити в шкірці або запекти, потім натерти на тертці і додати за 10 хвилин до готовності.

Є ще один спосіб урізноманітнити смак борщу – це використання квашеного буряка. Такий борщ вийде дуже смачним та трохи незвичайним.

Секрети приготування смачного борщу

1. Як ви помітили, деякі рецепти включають до складу цукру. Його можна додати в момент обсмажування овочів для того, щоб морква злегка закарамелізувалась. Іноді ложку цукру додають у сам бульйон. Це робиться для надання особливої ​​насиченості.
2. Оцет додається для того, щоб надати кислинку. Його можна замінити на лимонний сік. При використанні квашеної капусти будьте обережні з додаванням оцту або лимонного соку, щоб страва не вийшла сильно кислою.
3. Не використовуйте пісне м'ясо, тоді бульйон не вийде наваристим. Обов'язково потрібна присутність кісточки, яка сприяє наданню густини.
4. Додавання зелені не обов'язково, але бажано для надання аромату.
5. Будь-який борщ обов'язково має наполягати. Чим довше коштує борщ, тим смачніша страва. Можливо, багато хто з вас уже помітив, що на другий день борщ ще насичений і смачніший. Бажано дати страві постояти хоча б півгодини під закритою кришкою, але краще дати настоятися 1,5-2 години.

Будь-який борщ потребує терпіння, оскільки займає багато часу. Але витрачений час принесе вам багато задоволення і порадує вашу родину смачним, насиченим, ароматним та ситним борщем!

Здрастуйте, дорогі відвідувачі!

Сьогодні я хочу запропонувати Вам на сайті «про смачні» чудовий рецепт супу. Та й якого класичного борщу. Для мене особисто, як і для багатьох, це не просто страва, це частина культури мого народу. І зовсім не важливо, хто першим його вигадав, жителі України чи Росії, хоча авторство, безумовно, належить першим. Я не прагну до безглуздого лідерства, я просто люблю смачно поїсти, і борщ чудово для цього підходить.

Разом з тим цей суп є дуже корисним для організму, завдяки поживності інгредієнтів, що входять до складу, а також низькокалорійним. Ви одночасно швидко вгамуйте голод, отримаєте максимум всіляких незамінних речовин і збережете стрункість фігури.

Окремо варто відзначити, що процес приготування досить легкий, з ним упорається навіть не дуже досвідчений кулінар, тимчасові витрати відносно невеликі. Та й придбання необхідних інгредієнтів не буде серйозним ударом бюджету. Цей суп чудово підходить як одна з чергових перших страв для всієї родини.

А тепер приступаємо до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 3/3/5.

Ккал: 57 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 35 хв + 1 година 30 хв (варіння бульйону).

Кількість порцій: 4-5 шт (1,1 кг).

Інгредієнти блюда.

Бульйон.

• Вода - 2,5 л.
• Свинина чи яловичина на кістки — 500 г.
• Морква - 50 г.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком – 2 г.
• Цибуля ріпчаста - 50 г.

Суп.

• Буряк - 100 г.
• Капуста білокачанна - 100 г.
• Картопля - 200 г.
• Морква - 100 г.
• Помідори – 100 г.
• Перець солодкий – 40 г.
• Часник - 15 г (3 зубчики).
• Томатна паста – 30 г (1 ст.л).
• Цукор – 8 г (1 ч.л).
• Сіль – 15 г (1 ст.л без гірки).
• Олія соняшникова для смаження - 40-50 мл (4 ст.л).
• Зелень та сметана для подачі – за бажанням.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Овочі миємо, коренеплоди очищаємо від шкірки, з капусти знімаємо верхнє листя, у перцю та томатів зрізаємо плодоніжку. У солодкого перцю видаляємо насіння. М'ясо також краще промити проточною водою.

Починаємо приготування супу з варіння бульйону.

У каструлю поміщаємо м'ясо на кістки, очищену цілу цибулину та моркву, перець горошком та лавровий лист. Заливаємо вміст посуду холодною водою (2,5 л).

Варимо бульйон на максимальному вогні до закипання, потім зменшуємо до потужності нижче за середню (3-4 з 9). Час приготування бульйону залежить від виду м'яса. Для свинини достатньо 1-1,5 години, яловичину ж необхідно відварювати всі 2-2,5 години.

Не забудьте прибирати піну, що з'являється на поверхні води під час варіння (якщо вона пристала до поверхні каструлі, зніміть її чистою ганчірочкою), інакше бульйон вийде каламутним.

За 20-30 хв до закінчення варіння рідкої основи супу, підготуємо її начинку.

Для цього необхідно подрібнити буряк та моркву, я роблю це за допомогою терки для моркви корейською.

Обсмажуємо буряки на розпеченій сковороді з олією при середньому нагріванні.

Відразу додаємо до неї моркву і, періодично помішуючи, обсмажуємо овочі близько 3 хв разом.

Тим часом тонко нарізаємо солодкий перець.

Додаємо його до засмаження. Готуємо суміш ще 2-3 хв.

Помідори нарізаємо середнім кубиком.

Обсмажуємо томати на сковороді з іншими овочами, а також 2-3 хв.

Потім додаємо в засмажку томатну пасту (1 ст.л) і часник, пропущений через прес, перемішуємо і томимо вміст посуду на повільному вогні ще близько 5 хв.

Дрібно шаткуємо капусту.

Бульйон готовий. Тепер його потрібно процідити. М'ясо відокремлюємо від кісток, воно нам ще знадобиться, а решту викидаємо.

Потім наваристу рідину опускаємо капусту і варимо її на середньому вогні близько 10 хв.

Картоплю нарізаємо великим кубиком.

Додаємо коренеплід до капусти. Продовжуємо варити суп ще 10-15 хв.

Варене м'ясо, відокремлене від кістки, нарізаємо на невеликі шматочки. Потім його можна трохи підсмажити на сковороді з маслом (близько 5 хв).

Картопля майже зварилася, тепер можна додати в суп приготовлені раніше засмажку та м'ясо.

Варимо вміст каструлі ще близько 5 хв.

В останню чергу додаємо до нашої страви сіль (1 ст.л). Потім накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися супу ще 5-10 хв.

Розливаємо наваристий ароматний і дуже смачний борщ по тарілках і подаємо до столу із зеленню та сметаною.

Смачного!

Інгредієнти:

• свинина чи яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 5-6 шт.;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• буряк – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• сало – 50 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець чилі – 2 кільця;
• свіжі помідори – 2 шт.;
• свіжий кріп – 15 г;
• болгарський перець – 1/2 прим.;
• вода – 3 л;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Порада! Сало можна замінити столовою ложкою смальцю.

Приготування:

1. М'ясо варимо близько години, якщо це свинина і дві-три години, якщо це яловичина (так яловичина буде м'якою та ніжною). Наприкінці додаємо сіль у зазначеній кількості.
2. Як тільки м'ясний бульйон буде готовий, закидаємо в нього порізану кубиками картопля і варимо на повільному вогні.
3. Заправку готуватимемо на салі. Для цього із сала зрізаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо кубиками. Витоплюємо жир у сковороді на повільному вогні.
4. У розтоплене сало додаємо нарізану кубиками цибулю та моркву, яку попередньо нарізаємо тонкими брусками. Обсмажуємо кілька хвилин.
5. До засмаження додаємо натертий буряк, накриваємо кришкою і гасимо до м'якої кондиції овочів.
6. За допомогою шумівки виймаємо ½ частину вареної картоплі, розминаємо у ступці і додаємо до засмаження. Слідом за картоплею в сковорідку відправляємо подрібнені томати, томатну пасту та пропущені через прес зубчики часнику. Все перемішуємо, гасимо пару хвилин, знімаємо з вогню і виливаємо в каструлю, де варяться овочі.
7. Овочі доводимо до кипіння, висипаємо до них нарізаний кубиками болгарський перець, мелений перець, перець чилі, лаврушку, вливаємо оцтову кислоту (можна замінити соком лимона), солимо і варимо хвилин 10-15 на помірному полум'ї.
8. Наприкінці варіння в борщ висипаємо нашатковану капусту, доводимо до кипіння і відразу додаємо нарубаний кріп, після чого негайно знімаємо з вогню і даємо настоятися страві трохи більше години.
9. Подаємо український борщ зі сметаною та часниковими пампушками.

Класичний рецепт борщу: покроковий з фото

Для класичного рецепту борщу нам знадобиться:

• М'ясо яловичини – 1 кг.
• Буряк – 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 4-5 зубчиків.
• Капуста – 500 грн.
• Помідори у власному соку (можна замінити томатною пастою чи томатним соусом домашнього приготування) – 400-500 гр.
• Селера – 1 стебло.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Картопля – 1-2 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Кріп, петрушка – по 1-2 гілочки.
• Олія соняшникова для засмаження.
• Лимон – 1 шт. (Можна замінити 9% оцтом – 1 ст.л.)
• Сіль, цукор, чорний перець – за смаком.

Покроковий рецепт класичного дуже смачного борщу.

	Зваримо м'ясний бульйон. Можна використовувати різні трави та коріння. Для гостроти можна додати пару чилі перців, але це до смаку.
	Усі овочі нарізаємо соломкою. Зелень рубаємо і змішуємо з нарізаним часником.
	Зі звареного бульйону дістаємо м'ясо і розбираємо його на волокна, а потім дрібно нарізаємо.
	Обсмажуємо на олії моркву, буряк і цибулю.
	Додаємо томати у власному соку або томатну пасту та перемішуємо
	Розводимо водою.
	Додаємо цукор, сіль, перець та сік лимона (або 9% оцет) і гасимо на маленькому вогні до готовності буряків
	У бульйон, що закипає, додаємо нашатковану капусту.
	Слідом картопля
	І м'ясо
	Овочеву суміш додаємо також у бульйон
	Даємо закипіти, знімаємо піну, якщо з'явилася і відразу знімаємо з плити.
	Додаємо нарізану зелень із часником.
	Подаємо борщ із пампушками.

Борщ московський із яловичиною

Ще один цікавий рецепт приготування борщу, цього разу у московському стилі з яловичим м'ясом.

Нам потрібні такі продукти:

• яловичина – 1 кг;
• буряк – 1 шт.;
• капуста - ½ качана;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• червоний болгарський перець – 1 прим.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• оцтова кислота 9% - 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• вода – 4 л;
• часник – 2 зубчики;
• сіль та перець – за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо промиваємо під холодною проточною водою, викладаємо в каструлю і наливаємо воду так, щоб вона покрила яловичину. Варимо до готовності.
2. З каструлі дістаємо м'ясо, бульйон проціджуємо через сито, а яловичий шматок ріжемо на кілька частин. Закидаємо назад у бульйон.
3. Цибулю дрібно ріжемо, моркву та буряк натираємо на великій тертці.
4. Готуємо заправлення. Для цього, цибулю з морквою обсмажуємо на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору, додаємо буряк, цукор, оцтову кислоту, наливаємо півсклянки бульйону і гасимо протягом півгодини.
5. Місткість з м'ясним складовим ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, всипаємо дрібно нашатковану капусту, через 15 хвилин в каструлю додаємо нарізану картоплю, болгарський перець, нарізаний тонкою соломкою, виливаємо заправку, солимо, перчимо і варимо до готовності картопля.
6. Подаємо зі сметаною та свіжою зеленню.

Борщ кубанський без буряків

При приготуванні червоного супу на Кубані зазвичай буряки замінюють томатною пастою, щоб надати першій страві особливу кислинку. Найголовніше правило - борщ повинен бути наваристий, тому господині вибирають виключно м'ясо на кістки і бажано з жировим прошарком.

Інгредієнти на каструлю об'ємом 5 л.

• свиняче м'ясо на кістки – 0,7 кг;
• картопля велика – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелений болгарський перець – 1 прим.;
• капуста – 400 г;
• свіжі томати – 3 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• зелень – за смаком;
• сіль за смаком.

Порада! Для кубанського борщу найкраще брати молоду капусту.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо, заливаємо холодною водою та варимо протягом двох годин, щоб воно легко відставало від кісточки.
2. Робимо засмажку. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, висипаємо в сковороду з розпеченою олією, обсмажуємо пару хвилин на помірному вогні.
3. Болгарський перець дрібно ріжемо і додаємо до цибулі, знову обсмажуємо пару хвилин.
4. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці, відправляємо за солодким перцем.
5. Томати опускаємо в окріп на кілька секунд і знімаємо шкірку, ріжемо невеликими кубиками. М'якуш так само викладаємо в сковороду до інших овочів.
6. Додаємо томатну пасту і гасимо все близько 5 хвилин.
7. Зварене м'ясо дістаємо, очищаємо від кістки, ріжемо на довільні шматки і викладаємо назад у каструлю, потім відправляємо нарізану кубиками картопля.
8. За 10 хвилин до готовності, капусту тонко шаткуємо, закидаємо в каструлю.
9. Як тільки інгредієнти в каструлі закиплять, викладаємо засмажку, солимо, доводимо до готовності та вимикаємо плиту.
10. Даємо кубанському борщу настоятися близько години. Перед подачею посипаємо все рубаною свіжою зеленню.

Борщ без капусти

Заправка у поєднанні з картоплею та м'ясним бульйоном без капусти має незвичайний, цікавий смак. Для бульйону краще використовувати свиняче або яловиче м'ясо, щоб перше блюдо вийшло насиченим і наваристим.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон – 2,5 л;
• бульби картоплі – 0,5 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• перець мелений і сіль – за смаком;

Процес приготування:

1. М'ясний бульйон доводимо до кипіння, закидаємо в каструлю довільно нарізану картоплю, варимо на помірному вогні до напівготовності.
2. Буряк і моркву натираємо на тертці, цибулю довільно нарізаємо, часник пропускаємо через прес, все викладаємо в сковороду, на розпечену олію, обсмажуємо до золотистої скоринки.
3. Томатну пасту розчиняємо в склянці кип'яченої води та виливаємо до засмажки, накриваємо кришкою, трохи тушкуємо овочі та виливаємо в каструлю з м'ясним бульйоном до картоплі.
4. Додаємо лавровий лист, солимо і перчимо.
5. Перевіряємо готовність картоплі та вимикаємо плиту.
6. Даємо готовій страві настоятися якийсь час і сміливо можемо кликати сім'ю на обід.

Борщ із квашеною капустою та квасолею

Цей рецепт можна зарахувати до зимового варіанту. Квашена капуста надає першій страві якусь кислинку, яка гармонійно поєднується зі смаком інших овочів, зварених у м'ясному бульйоні.

Список необхідних продуктів:

• квашена капуста – 0,5 кг;
• квасоля – 150 г;
• м'ясний бульйон – 4 л;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• буряк – 1 шт.;
• кріп свіжий – 15 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 4 шт.;
• олія – для засмаження.

Порада! Якщо хочете замінити квашену капусту на мариновану, не забудьте додати в заправку трохи оцту, щоб надати готовій страві якусь кислинку.

Приготування:

1. У каструлю з киплячим у воді м'ясом поміщаємо нарізану картоплю, квасолю і 1/3 частину натертого буряка, варимо до напівготовності.
2. З|із| квашеної капусти віджимаємо сік і відправляємо в каструлю за картоплею.
3. Цибулю та буряки обсмажуємо в рослинній олії на сковороді.
4. Виливаємо заправку у варильну ємність і додаємо інгредієнти, що залишилися, за винятком свіжого кропу.
5. Як тільки борщ буде готовий, посипаємо блюдо нарізаним свіжим кропом.

Зелений борщ із щавлем

Таку першу страву можна приготувати у вегетаріанському стилі та вживати в холодному вигляді, але ми готуватимемо з курячою гомілкою.

• щавель – пучок;
• варені яйця – 2 шт.;
• курячі гомілки – 4 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• стебла селери – за смаком;
• кисле яблуко – 1 прим.;
• вода – 3 л.;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Курячі гомілки заливаємо водою і ставимо на помірний вогонь, доводимо до кипіння, додаємо нарізану цибулю і через 5 хвилин закидаємо картоплю.
2. Томатну пасту розводимо в кухлі бульйоном і виливаємо в каструлю.
3. Закидаємо нарізане стебло селери.
4. Яблуко розрізаємо на кілька частин і відправляємо варитися разом із рештою овочів.
5. За 5 хвилин до готовності, додаємо нарізане щавель та подрібнені варені яйця.
6. Перед подачею прикрашаємо тарілку ложкою сметани та свіжою зеленню.

Порада! Щавель можна замінити на листя кропиви.

Холодний борщ рецепт класичний

Незвичайна назва для борщу, чи не так? Однак і список продуктів - теж не зовсім звичайний ... Отже, нам знадобляться:

• відварений буряк – 1 шт.;
• відварена картопля – 2 шт.;
• варене яйце – 1 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• зелена цибуля та кріп – за смаком;
• кефір – 250 мл;
• мінеральна вода – 250 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Всі овочі натираємо на великій тертці, зелену цибулю та кріп подрібнюємо ножем. Все змішуємо у глибокій мисці.
2. Заливаємо в миску кефір і мінералку в рівній кількості, додаємо солі, ретельно перемішуємо і холодний борщ готовий.
3. Залишилось розлити його по тарілках і прикрасити листям петрушки.

Відео-рецепт класичного борщу

Якщо дотримуватись послідовності приготування можна зварити дуже ароматний борщ із насиченим смаком за класичним рецептом або трохи проявити фантазії і зробити цю страву незабутньою.

Також якщо з основних інгредієнтів прибрати м'ясні складові, то насправді може вийти смачний дієтичний або вегетаріанський борщ.

Не бійтеся експериментувати із продуктами, адже саме так з'являються нові популярні страви.

Борщ із м'ясом час від часу обов'язково має з'являтися на домашньому кухонному столі. Такий яскравий, ситний, ароматний, сповнений смаків, та з великим шматком найніжнішого м'яса.

Будь-якої пори року борщ з м'ясом актуальний. Влітку його можна подавати прохолодним, узимку – гарячим. Та вприкуску з часником і житнім хлібом, а сам борщ приправити сметанкою. Для того, щоб м'ясо в борщі виходило ніжним і м'яким, а сам бульйон ароматним і наваристим, м'ясний бульйон слід варити досить довго, близько півтори години. Знаючи це і не маючи в запасі стільки часу для приготування обіду або вечері м'ясний бульйон для борщу, завжди можна приготувати заздалегідь. Наприклад, протягом дня до потрібного моменту.

Хочеться зауважити, що з початком нового літнього сезону, а отже, з появою молодих овочів, з яких я й готувала цей борщ, ця страва набуває ще більш насичених смакових відтінків. Морквину та буряки я вирішила порізати соломкою і завдяки цьому нехитрому фокусу звичайний борщ із м'ясом заграв новими фарбами. Також я додаю до борщу ложку цукру на стадії приготування заправки. Це дозволяє досягти у борщу дуже цікавого смаку, який я буквально можу описати так: солодко-солоний. Загалом, лише словами не передати, і щоб спробувати цей чудовий борщ з м'ясом вам просто необхідно його приготувати. А як це зробити я із задоволенням розповім та покажу.

Інгредієнти:

• 2,5 л води
• 400 г свинини
• 1 середній буряк
• 1 середня морква
• 3 середні картоплини
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 цибулина
• 1,5 склянки нашаткованої капусти
• 2 столові ложки соняшникової олії
• лавровий лист
• 1 столова ложка цукру
• сіль за смаком (0,3-0,4 столової ложки)
• мелений перець за смаком
• чорний перець горошком (4-5 горошин)
• свіжа зелень

Борщ з м'ясом, покроковий рецепт з фото

Для приготування цього рецепту борщу з м'ясом я використала шматок свинини без кістки вагою приблизно 400 г. Можна взяти свинину з кісткою (наприклад, реберця). Та й вага тут ролі не відіграє. Навіть із невеликого шматочка м'яса вийде чудовий борщ.

Наповнюємо каструлю водою, у моєму випадку вийшло 2,5 л води. Закладаємо в холодну воду ретельно вимитий шматок м'яса, лавровий листок та кілька горошин чорного перцю. Відправляємо каструлю на плиту. Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо м'ясний бульйон під нещільно закритою кришкою від 1,5 години в залежності від розміру шматка свинини (чим крупніше, тим довше вариться бульйон).

Коли м'ясний бульйон буде готовий – виймаємо лавровий лист та горошини перцю.

Готуємо заправку для борщу з м'ясом. Для цього чистимо моркву та буряк і нарізаємо овочі дрібною соломкою. Також можна спростити собі це завдання і натерти буряк та моркву на великій тертці.

Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо соломкою, але вже більше. Картоплю відразу після нарізки відправляємо в киплячий м'ясний бульйон.

Розігріваємо сковороду і додаємо трохи олії, буквально дві столові ложки. Обсмажуємо буряк з морквою до готовності близько 3-5 хвилин на середньому вогні, потім додаємо до овочів дві столові ложки томатної пасти та столову ложку цукру (без гірки), а також дуже дрібно нарізану цибулю. Готуємо овочеву засмажку ще 3 хвилини, після чого відправляємо овочеву заправку в каструлю до решти інгредієнтів.

Варимо борщ з м'ясом 20 хвилин з моменту додавання картоплі та овочів, потім шаткуємо капусту (у мене в цей рецепт борщу з м'ясом пішла в хід молода капуста) і також додаємо її в борщ.

Продовжуємо варити борщ із м'ясом ще 15 хвилин, після чого солимо і перчимо його до смаку, а також заправляємо свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Ідеальним варіантом буде дати борщу з м'ясом настоятися під щільно закритою кришкою хвилин 15-20, після чого він стане ще смачнішим. Шматок свинини слід виловити з борщу та нарізати на порційні шматки, а потім повернути м'ясо до борщу.