Як приготувати справжній лагман покроковий. Лагман по-узбецьки - рецепт і секрети приготування смачної страви

Лагман є популярною середньоазіатською стравою, з якою поки що тільки знайомляться вітчизняні господарки, оцінивши його вигляд по фото. Однак досить спробувати його хоча б раз, щоб оцінити ситну та ароматну страву. Ми пропонуємо перевірений рецепт приготування, з яким у вас вийде відмінний лагман узбецьки в домашніх умовах.

Звідки прийшла страва

Ця страва прийшла із Середньої Азії, де її готували дунгани та уйгури. Рецепт дуже популярний у Казахстані, Киргизстані та, звичайно, Узбекистані. Є свій аналог узбецького лагмана навіть у Японії. Його ще називають рамен.

Для приготування популярної страви використовують кілька компонентів. Обов'язковими інгредієнтами узбецького лагмана є м'ясо, овочі та особлива локшина. Можна готувати вдома страву з яловичиною чи бараниною. З овочів додають баклажани та моркву, цибулю та перець, редьку та бобові.

Окремо слід зазначити, що традиційний рецепт приготування узбецького лагмана вимагає використання особливої локшини.Для цього потрібно зробити тісто, яке потім розкручують, витягуючи довжелезною ниткою. У результаті страва виходить дивовижною на смак і цікавою на фото.

По суті, лагман – це локшина з великою кількістю підливи та смачними добавками. Страва виходить особливо ароматною і апетитною, якщо включити в рецепт спеції та приправи. Можна готувати страву з яловичиною та додаванням кількох видів перцю. Свою родзинку принесе часник. Обов'язково варто приготувати багато зелені.

Класичний узбецький лагман подають у спеціальних піалах, що можна побачити на фото. Але у Киргизстані використовують звичайні тарілки. Щоправда, часом доводиться у ресторанах та кафе їсти цю східну страву не ложками, а одноразовими паличками.

Класичний варіант апетитної та ситної страви

Щоб приготувати лагман по-узбецьки, можна використовувати не всі інгредієнти, які включає традиційний рецепт. Хазяйки в домашніх умовах легко експериментують, домагаючись відмінного смакового поєднання. Але спочатку ми радимо спробувати готувати узбецьку лагман, як це диктує традиція. А для цього потрібні такі продукти:

0,5 кг борошна;
1 яйце;
½ ч. л. солі;
0,5 склянки олії;
0,5 кг м'яса;
2-3 головки цибулі;
1 редька;
1 морква;
качан капусти середнього розміру;
1 баклажан;
1 головка часнику;
2-3 перці болгарських;
2-3 томати;
сіль, спеції, трави та прянощі за смаком.

Ми пропонуємо готувати покроково популярний узбецький лагман, використовуючи традиційний рецепт, але додаючи до нього будь-яке м'ясо. Добре, коли вдома є баранина. Але не менш апетитним на фото та відео вийде лагман, якщо для приготування взяти добрий шматок яловичини.

Спочатку обробимо інгредієнти: борошно просіємо, овочі та м'ясо вимиємо. Цибулю нарізають кільцями, моркву та інші овочі – брусками. Тоді лагман вийде дуже смачним на фото. Починаючи обробку яловичини, її подрібнюють на вузькі смужки.

Вивчивши рецепт, насамперед потрібно приготувати тісто. Вдома можна зробити справжню витягнуту локшину для лагмана, як це диктує традиція. З'єднуємо такі компоненти, як борошно, яйце та сіль, додавши води стільки, скільки попросить тісто. У результаті воно має вийти крутим, але м'яким. Після приготування йому важливо дати відстоятись протягом години.

Можна приступати до обробки тесту, і в цьому процесі потрібно використовувати олію. Варто подивитися на фото та відео, як грамотно приготувати вдома особливу локшину для узбецького лагмана. Тісто ділять на кілька кульок, які потім розкочують у джгутики, змащуючи олією. У процесі приготування кожну нитку б'ють об стіл, домагаючись, щоб її довжина сягнула одного метра.

Коли локшина доведена до потрібної кондиції, її можна готувати. Для цього воду доводять до кипіння, солять, а потім кидають у неї джгути. Після варіння локшину необхідно промити у холодній воді.

Тепер потрібно готувати заправку з яловичиною та овочами. Спочатку у казані у гарячому жирі обсмажують м'ясо. Коли в процесі виготовлення воно стане золотистим на фото, можна класти в посуд овочі. В кінці додають воду, зменшують вогонь та залишають продукти на плиті, щоб вони протомилися протягом 10-15 хвилин.

Фактично процес приготування узбецького лагмана за традиційним рецептом добіг кінця. Тепер залишається його правильно оформити та подати, щоб частування було красивим та апетитним на фото. Для цього спочатку на блюдо кладуть локшину, потім поливають її рідиною з казана. Зверху можна викласти шматки м'яса та овочі, а потім рясно посипати страву улюбленою зеленню. Узбецький лагман, приготовлений за рецептом, нікого не залишить байдужим!

Незважаючи на незвичну назву, насправді лагман – це лише суп з локшиною. Давайте розглянемо, як приготувати лагман і які варіації цієї страви.

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецепту.

Необхідні продукти:

кілька картоплин;
дві цибулини;
трохи томатної пасти;
парочка зубчиків часнику;
близько 400 г курки;
два помідори та два перці;
пачка спагетті;
спеції на смак.

Процес приготування:

Для початку відваримо макарони.
Тепер переходимо до обсмажування інгредієнтів. На сковороді нарізану цибулю та терту моркву перемішуємо з м'ясом та томатною пастою, смажимо деякий час.
Туди ж, на сковороді додаємо нарізаний перець і подрібнений часник, ще пізніше помідори і продовжуємо готувати.
Поки йде процес смаження, чистимо картоплю, режим її, викладаємо в сковорідку до м'яса з овочами та заливаємо двома склянками води. Якщо сковорода не глибока, можна використовувати каструлю.
Після того як з'єднали всі продукти, їх потрібно гасити не менше 20 хвилин накривши кришкою і виставивши низьку температуру нагріву.

Рецепт приготування зі свининою

Лагман зі свининою – це теж смачно, але результат виходить жирніший,хоч і насичений за смаком.

Необхідні інгредієнти:

200 грам спагетті або локшини;
кілька картоплин;
один помідор;
морква та цибулина;
півкілограма свинини;
трохи томатної пасти;
спеції, перець, зелень – на власний смак.

Процес приготування:

М'ясо для цієї страви краще вибирати не жирне, хоча свинина зазвичай взагалі не використовується. Нарізаємо м'ясо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду.
Коли м'ясо злегка обсмажити, додаємо до нього спочатку нарізану цибулю, а потім подрібнену моркву.
Наступний крок – помідори. Їх також потрібно подрібнити і додати до м'яса з овочами. Не забувайте трохи помішувати всі продукти.
Тепер знадобиться гарна каструля, куди перекладаються всі продукти зі сковороди. Туди ж додається нарізана картопля, томатна паста, локшина та всі складові заливаються водою. У цей момент можна додавати усі спеції.
Залишилося дочекатися закипання, трохи прикриваємо кришку і готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.

Лагман із яловичини

Лагман із яловичиною взагалі блюдо узбецької кухні, але прийшло воно до них із Китаю.Незважаючи на те, що це суп, подавати його можна як як перший, так і другий.

Необхідні продукти:

морква та цибулина;
трохи томатної пасти;
пара картоплин;
спеціальна локшина або звичайні спагетті;
близько 600 г яловичини;
кілька помідорів;
різні спеції.

Процес приготування:

Готуємо м'ясо, промиваємо його, нарізаємо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду. Поки воно трохи обсмажується, нарізаємо цибулю, трьом морквину і викладаємо їх м'ясу. Готуємо кілька хвилин.
Тепер додаємо нарізану картоплю до решти овочів з м'ясом, кладемо трохи томатної пасти та заливаємо все водою. Готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
Через цей час кладемо ще й помідори, сова накриваємо та готуємо ще 10 хвилин.
Поки триває процес приготування м'яса з овочами, потрібно відварити локшину. Після того, як вона буде готова, її викладають у тарілки, а зверху заливають отриманою підливою з м'яса з овочами.

Варіант із курки

Лагман із куркою – рецепт, який також можна назвати традиційним. Хоча для цієї страви можна використовувати практично будь-яке м'ясо і класти будь-які овочі на свій смак.

кілька помідорів;
два солодкі перці;
одна морква та цибулина;
приблизно 600 грам курячого філе;
ложка томатної пасти;
три картоплини;
локшина або спагетті - 200 грам;
приправи та спеції.

Процес приготування:

Готувати почнемо із м'яса. Як і в інших рецептах цієї страви, потрібно нарізати на невеликі шматочки і відправити на сковороду. Коли воно трохи змінить колір можна додати овочі.
Спочатку туди ж викладаємо нарізану цибулю, потім моркву, перець та помідори. Все це готуємо ще близько п'яти хвилин. Можна трохи заправити спеціями. Заливаємо воду і гасимо деякий час.
У цей час ставимо готувати локшину, готуємо її як звичайні макарони.
Потім беруться тарілки, куди викладатиметься лагман. Спочатку кладуть локшину, а зверху заливають м'ясною підливою.

По-узбецьки

Лагман узбецьки вдома – це зовсім не важко. Хоча із назви здається, що навпаки. Смак виходить такий, що ви забудете його ще не скоро.

Необхідні продукти для приготування:

морквина та цибуля – по 1 штуці;
кілька картоплин;
два помідори;
800 г яловичини;
локшина – близько 200 грам;
два солодкі перці;
часник, спеції.

Процес приготування:

Найкраще робити локшину самостійно, але не у всіх це вийде і займає багато часу. Тому можна купити готовий варіант спеціально для лагмана. Її треба відварити і перейти до підготовки інших продуктів.
М'ясо нарізати на шматки і викласти на сковороду, готувати деякий час, потім додати туди нарізану цибулю і терту моркву.
Трохи пізніше додається подрібнений часник, помідори кубиками та солодкий перець. Тримайте на вогні близько 10 хвилин.
Тепер овочі з м'ясом заливаються водою та до них викладаються квадратики картоплі. Все це гаситься приблизно 20 хвилин, доки не буде готове.
Залишилося тільки викласти в тарілку спочатку локшину, а потім тушковані овочі з м'ясом.

Готуємо в мультиварці – швидко та смачно

Готувати цю страву у мультиварці – одне задоволення. До того ж вона не псує його смаку.

Необхідні інгредієнти:

600 г м'яса;
цибуля та морква – по одній штуці;
два помідори;
картопля – дві штуки;
кілька солодких перців;
близько 200 г локшини;
кілька зубчиків часнику та інші спеції.

Процес приготування:

Для початку все нарізаємо. М'ясо – на шматки середнього розміру. Цибулю перетворюємо на кільця, часник на дрібні квадрати, а помідори, картоплю, перець та моркву – на середні квадратики.
Беремо чашку з мультиварки, кладемо в неї спочатку м'ясо, включаємо режим «випікання» або «жарка» і готуємо м'ясо близько п'яти хвилин, тому до нього додаємо часник та цибулю. Тримаємо, поки не з'явиться гарна скоринка.
Після цього викладаємо овочі, що залишилися, заливаємо водою, додаємо приправи, закриваємо і виставляємо режим «суп» або «гасіння», приблизно на 90 хвилин.
Поки готується м'ясо з овочами, потрібно відварити локшину. Коли все буде готове, кладемо в тарілку локшину та поливаємо її підливою.
сіль, перець, інші приправи;
близько 200 г локшини.

Процес приготування:

У гарячій воді доводимо локшину до готовності та прибираємо убік.
Переходимо до готування м'яса. Його потрібно нарізати на шматки. Теж робимо з овочами, все потрібно нарізати.
У посуд з товстими стінками викладаємо м'ясо, чекаємо, поки воно набуде коричневого кольору, і кладемо до нього спочатку цибулю, потім моркву та перець. Через деякий час викладаємо картоплю, приправляємо все вибраними спеціями і гасимо деякий час.
Тепер можна викласти подрібнені помідори та готувати ще близько 15 хвилин.
Через цей час заливаємо все водою або бульйоном, що залишився від локшини. Коли заливання буде готове – страву можна подавати. Спочатку викладається локшина, а потім і м'ясна підлива.

Суп лагман - це легендарна страва в азіатських країнах. Ніжна залита соковитим соусом ваджа об'єднуючись створює простий та вишуканий суп. Лагман по-узбецьки воліють готувати суп рідкішим, ніж у уйгурській кухні.

Цей рецепт готується на 4 порції.
Суп лагмана по-узбецьки готується: 1 годину 45 хвилин.
Калорійність: на 100 грн. продукту - 430 ккал, 10,9 гр, - жирів, 19 гр. - Білків, 14 гр. - Вуглеводів.

Для цього рецепту вам знадобиться:

Кухня Узбекистану славиться ситними м'ясними стравами, особливо з баранини. Основними компонентами цього рецепту є локшина та рідка підливка – важда. Для приготування найкраще використовувати чавунний казан - це ідеальний посуд для приготування овочів.

Для того щоб зробити локшину, нам знадобляться такі інгредієнти:

Рослинна олія - 100-200 мл.
Вода.
Борошно - 4-5 склянок.
Сіль - 1 ст.л.

Для важди:

Баранина або яловичина – 1 кг.
Великі цибулини - 2-3 шт.
Червона та жовта морква - 5 шт.
Картопля - 3 шт.
Помідори – 5 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики.
Квасоля - 100 гр.
Редька – 1 шт.
Приправи до смаку: сіль, перець, бадьян, зіра.
Зелень: джусай (гілляста цибуля) та селера.

Приготування локшини

Узбецький традиційний суп лагман готується з домашньої локшини. Її виготовлення – тривалий та трудомісткий процес, тому іноді її можна купити в магазині. Для самостійного приготування потрібно замісити тісто круте з води, борошна і солі, дати постояти 2 години. Потім сформувати кульки діаметром по 4-5 см, а з них джгутики. Шматочки тіста змастити олією і дати постояти 10-15 хвилин. Далі зі джгутів потрібно розтягнути локшину, довжиною в 1 м, скласти навпіл і розтягнути ще раз. Цю операцію повторюємо кілька разів. Потім відварюємо локшину у підсоленій воді.

Приготування важди

Нарізаємо м'ясо на дрібні шматочки та обсмажуємо до утворення скоринки на сильному вогні.
Додаємо дрібно нарізану цибулю і смажимо до золотистого кольору.
У казан кладемо нашатковану брусочками моркву, квасолю, редьку і смажимо, поки морква не потемніє.
Додаємо часник та наявні спеції.
Перетираємо на тертці помідори та додаємо їх до наших овочів.
Як сік википить, кидаємо болгарський перець, обсмажуємо 5 хвилин і додаємо воду, щоб вийшла рідка консистенція.
Гасимо 20-30 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності додаємо зелень.
Готову важду викладають у глибоку піалу і додають локшину. Зверху можна посипати зеленню.

Кухня Узбекистану - це ситні страви, з великою кількістю овочів, спецій та м'яса. Відвідавши цю сонячну країну, просто неможливо спробувати суп-лагман. Його готують у будь-якому будинку та з гордістю пригощають своїх гостей. Одного разу спокушавши цю страву, ви не зможете забути цей насичений смак і пряний аромат.

Для приготування класичного узбецького лагмана вам знадобиться:

300 мл води

1 кг баранини

4 цибулини

3 моркви

селера

болгарський перець

зелена редька

3 зубчики часнику

6 помідорів

100 мл рослинної олії

сіль, коріандр за смаком

трохи паприки, перцю чилі

пучок свіжої зелені

Починати приготування рекомендується з локшини. У принципі, її можна придбати і в магазині. Якщо ви хочете зробити її самостійно, замісіть досить круте тісто. Для цього змішайте сіль, збите яйце, воду та борошно. Готове тісто накрийте та приберіть у холодильник на півгодини. Зачекайте, поки тісто охолоне і розріжте його на рівні чотири частини. Добре розкотіть кожен шматочок і поверніть рулетики. Потім дрібно наріжте рулети. Розкладіть локшину на столі і трохи присипте її мукою. Локшина має підсохнути.

Тепер можна починати приготування м'яса. Ретельно промийте, висушіть і наріжте на шматочки баранину. Візьміть сотейник з товстим дном і розігрійте в ньому олію. Туди ж покладіть часник та шматочки жиру від м'яса. Зробіть у блендері томатну пасту зі свіжих помідорів та змішайте її з дрібно нарізаним часником. Коли в сотейнику витопиться жир, витягніть звідти обсмажений часник і покладіть шматочки баранини.

Наріжте на невеликі шматочки почищені овочі - редьку, перець, моркву та селеру. Помістіть їх до підсмаженого м'яса. Також додайте в сотейник приправу, накрийте кришкою і продовжуйте гасити. Приблизно за чверть години покладіть до м'яса часниково-помідорну суміш.

Локшину помістіть у киплячу підсолену воду і варіть до готовності. Коли вона приготується, цю воду потрібно буде злити в сотейник із м'ясом. Через деякий час лагман можна буде подавати до столу. На дно тарілки викладіть локшину і залийте супом, що вийшов. Зверху страву можна присипати свіжою зеленню.

На приготування смаженого лагмана узбецьки ви витратите набагато менше часу. Це відмінна страва для кулінарів-початківців. Вам потрібні такі інгредієнти: 300 г локшини для лагмана, пів кіло баранини, 2 цибулини, 200 г томатної пасти, 3 зубчики часнику, пучок зелені та петрушки, 3 яйця, 3 ст. ложки молока, а також перець та сіль за смаком.

Обсмажте цибулю на рослинному маслі. Потім додайте до нього баранину, нарізану соломкою і готуйте на повільному вогні. Дочекайтеся, коли м'ясо досягне стану напівготовності, і покладіть томатну пасту в сковороду, а також давлений часник. Зніміть сковорідку із вогню.

Локшину для лагмана слід відварити окремо. Додайте її до соусу. Після цього необхідно зробити омлет із молока та трьох яєць, наріжте його товстою соломкою. Ось, власне, і все. Залишилося тільки покласти омлет до локшини та соусу, ретельно все перемішати і розкласти по тарілках.

Готовий лагман обов'язково присипте дрібно порубаною зеленню та часником.

«Саміт плову»: рецепт плову від Василя Омеляненка

Лагман - дуже популярна середньоазіатська національна страва. Вважається, що своїм походженням зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення інших країнах Середню Азію. Готують його у Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар та уйгурів.

Це одночасно і перша, і друга страва. Помилково вважати цю страву супом. Лагман може готуватися за більшої кількості бульйону, а може й за мінімального, так званий у уйгурів «сухий лагман».

Відмінною особливістю є те, що ця страва готується переважно з баранини, овочів та саморобної витягнутої локшини.

І ще однією відмінною особливістю є те, що це смачна страва. Баранина у поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.

Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його у Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують дуже смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто у парку у вуличній їдальні на 2 столики. Скрізь Вам подадуть таку страву з смачним коржом, що можна буде забути про все на світі, поки у тарілці у Вас не стане порожньо.

Ну що хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, та ще й як! Приготуйте один раз і всі будуть просити у Вас рецепт.

Лагман по-узбецьки - класичний рецепт у домашніх умовах

Нам знадобиться:

м'ясо баранина - 300-400 гр.
цибуля - 2 шт. (Середніх)
болгарський перець - 3 шт.
морква - 2 шт. (Середніх)
помідори -2 шт. (або 50 гр. томатної пасти)
картопля - 2 шт. (за бажанням)
часник - 1 - 2 зубчики
рослинна олія
спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений - 0,5 - 1 ч. ложка (суміш)
пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля — за смаком та бажанням
сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений

Для тіста:

борошно 3-3,5 склянки
яйце - 2 шт.
вода - 2/3 склянки

Приготування:

1. М'ясо, баранину, і бажано лише баранину, порізати невеликими шматочками.

2. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше. Морква, болгарський перець – кубиками. Картоплю можете покласти на власний розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді ні. І той, і інший варіанти вийде смачно.

3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати кубиками. Якщо готуєте взимку і стиглі червоні помідори не знайти, то приготуємо томатну пасту. Я роблю і використовую її. Можете подивитися як це робити та взяти собі на замітку.

4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.

5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і одразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Додати помідори або томатну пасту. Злегка обсмажити.

6. Покласти зіру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного перцю гострого. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь і дати можливість випаруватися воді.

7. За цей час м'ясо має бути майже готовим. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.

8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.

9. Додати в м'ясо всі овочі, часник і спеції, що залишилися, разом із зірою. Об'єм суміші спецій повинен становити 0,5 - 1 ч. ложку. Я зазвичай додаю неповну чайну ложку.

Додати|добавляти| гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густу страву, то додайте менше води. Якщо ж Вам подобається, щоб було більше бульйону, то додайте її більше. Майте на увазі, що ми наливатимемо рідку складову на локшину. І страва повинна вийти досить густою.

10. Варити овочі 20-25 хвилин.

11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все зникло хвилин 15.

Як приготувати тісто?

1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, поглибити, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не має бути багато. Замісити тісто, воно має вийти густе, як на пельмені.

2. Добре промісити тісто і загорнути в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.

3. Зняти з тіста плівку, і ще раз добре його промісити. Тісто має вийти еластичним, податливим, але досить пружним.

4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкотити ковбаски, як розкочуємо для пельменів.

5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкотити в джгут і покласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.

6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розкочуємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще еластичнішим і не порветься. Зробіть те саме з джгутиками, що залишилися. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть олією, прикрийте харчовою плівкою.

7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівець» і робимо його ще тоншим. У Вас має вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівці», витягуємо кожен і просто розкладаємо в 3 купки.

8. Збираємо кінці у всіх 3 купок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.

9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.

Як правильно подавати страву

Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелену цибулю.
У порційні глибокі чашки, їх називають коса, чи кесі, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, а потім доливають бульйон.
Зверху посипають зеленню та додають часник.

Секрети приготування смачного лагману

Лагман - це по-суті, страва з м'яса, овочів та локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають до нього селеру, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти - айву, яблука, сливу. Це вже на аматора. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецької страви.
Ця смачна страва переважно готується лише з баранини. Баранина ніжніша, пожирніша. Найлегше обмінюється соками з овочами. З яловичини ця страва також буде смачною, але не матиме такого насиченого та специфічного смаку. Зі свинини…. я навіть говорити не буду. Це все одно, що плов варити зі свинини. Потрібна лише баранина!
При приготуванні тіста, стежте, щоб воно вийшло досить густе, але водночас пластичне, пружне.
Щоб у процесі приготування локшина не рвалася на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина). Коли ставите тісто "відпочивати" - змащуйте олією. Давайте постояти, тоді воно буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонше.

Якщо важко, чи незрозуміло, як зробити локшину, її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою. Тобто замісити тісто круте на яйцях, розкотити і просто порізати.

І не бійтеся спробувати. Важко тільки спочатку, поки вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте небагато, не в промислових масштабах. Спробуйте!

Ну, якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову — типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз у магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.

І не дивіться, що багато написано. Подумаєте , разів багато, значить — важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати усі нюанси, усі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшла смачна, ароматна страва. Справжнє, таке, яке готують у сонячному гостинному Самарканді.

Смачного!