Як приготувати консервовану рибу. Консерви з дрібної річкової риби (3 рецепти з фото)

Кожна господиня обов'язково повинна знати, як правильно робити консерви з коропа, особливо якщо чоловік затятий рибалка. Нерідко після хорошого улову залишається дуже багато риби, яку просто нікуди діти, та й зберігається вона не так вже й довго. І тут можна приготувати з неї смачні консерви. У домашніх умовах вони вийдуть набагато кращими за магазинні, правда, за часом процес досить довгий, але все ж результат цього вартий. Якщо правильно все робити, то в результаті може вийти чудова рибна закуска, яка буде чудовим доповненням до відвареної картоплі.

Консерви з коропа можна як купити, так і приготувати самостійно

Консерви з коропа в томатному соусі

Вдома можна приготувати смачні консерви у томатному соусі. Процес вимагатиме досить багато часу, але результат вас порадує. Закуска виходить дуже смачна, запашна. При цьому кісточки в рибі зовсім не відчуваються, а томат робить її ніжною, соковитою, а також надає солодкуватий присмак.

Якщо ви хочете приготувати справжні консерви, обов'язково запам'ятайте необхідний список продуктів. Він складається з великої кількості інгредієнтів:

риба (короп) – 1-1,5 кілограма;
950-1000 г томатного соусу;
2 великі цибулини;
оливкова олія – 60-70 мл;
перець чорний для надання приємного аромату, достатньо буде пару щіпок;
½ великої ложки кмину;
два стручки червоного перцю;
часникові часточки – 6-7 штук;
1 ч. ложка насіння гірчиці;
щіпка коріандру;
5 штучок лаврового листа;
100 г кухонної солі.

Законсервувати коропа можна у томатному соусі

Для приготування варто використовувати свіжу рибу, бажано щоб вона була тільки спіймана. Краще відразу почистити, повністю прибрати луску та розпорошити.

Після очищення тушку слід ретельно сполоснути, щоб на поверхні не залишилося луски, а всередині залишків від кишок. Голову треба відрізати, вона не буде потрібна. Плавники можна зрізати спеціальними ножицями.

Підготовка риби та соусу

Очищений короп вимагає правильного оброблення. Його потрібно розрізати вздовж на кілька частин. Кожне філе добре промивається у теплій воді. Витираємо серветками із паперової основи, щоб із м'яса вийшла зайва рідина. Нарізаємо обидва філе на середні шматочки із шириною 3-5 сантиметрів. Перекладаємо в чашку, посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 30, щоб риба просолилася.

Тим часом слід приготувати пряний соус із томату, він робиться так:

цибулини очищаємо від лушпиння, промиваємо в холодній воді, це набагато полегшить шаткування;
нарізаємо цибулю на тонкі кільця або півкільця;
у сковороду наливаємо олію, прогріваємо і висипаємо цибулю, обсмажуємо овоч до утворення легкої золотистості;

Для консервування до соусу необхідно додати часник з цибулею та перцем, попередньо підготувавши

в окрему чашку заливаємо необхідну кількість томатного соусу, підсипаємо солі, перцю та розмішуємо;
знімаємо з вогню цибулю і одразу перекладаємо в соус з томату, добре розмішуємо;
стручки червоного перцю очищаємо від плодоніжки, насіння і добре промиваємо;
протираємо перець на тертці через дрібні грати;
викладаємо перетертий перець в томатний соус з цибулею;
часточки часнику чистимо від лушпиння і розрізаємо на дрібні шматочки;
викладаємо в соус рубаний часник, а також додаємо коріандр, насіння гірчиці;
ретельно розмішуємо соус, щоб усі приправи рівномірно розподілилися.

Процес приготування консервів

Як тільки риба та соус будуть приготовлені, можна розпочинати основний процес. Для початку варто підготувати банки, в яких відварюватимуться консерви з коропа. Баночки добре споліскуємо холодною водою. Далі тару слід простерилізувати, кришки варто обдати окропом.

На дно кожної банки викладаємо кілька листків лавра, а також кмин. Якщо є корінь петрушки, можна покласти і його. Але спочатку його слід промити, очистити і нарізати невеликими шматочками. На приправи кладемо шматочки риби, викладаємо на ¾. далі заливаємо коропа соусом до самого шийки тари.

Викладати всі інгредієнти для консервів у банки можна лише після їхньої стерилізації

Банки слід закрити та помістити відварюватися у велику каструлю з водою, на дно можна постелити рушник. Відварювати консерви потрібно близько 6 годин. Потім баночки залишаємо постояти за кімнатної температури протягом двох діб.

Тільки після цього консервований короп поміщається у прохолодне місце, зберігати його можна приблизно 2-3 місяці.

Консерви з коропа з олією

Приготування консервів із коропа з олією таке ж, як і в томатному соусі. Але цей варіант виходить поживніший, жирніший. Консерви з олією чимось нагадують усім відомі шпроти, але в домашніх умовах з коропа вони виходять ще смачнішими. Зберігати їх можна досить тривалий час близько трьох місяців.

Щоб приготувати консерви в олії, нам буде потрібно наступний список продуктів:

короп - тушка на 1-1,5 кілограма;
дві великі цибулини;
часник – одна головка;
склянка олії;
зелень кропу – 5-6 гілочок;
15 горошин чорного перцю;
коріандр у насінні або порошку – кілька щіпок;
сіль - 2 великі ложки.

Крім томатного соусу, консервувати коропа можна в олії

З коропа слід також видалити луску та розпорошити його. Після очищення не забудьте ретельно промити холодною водою. Голова та плавці відрізаються, ці частини будуть зайвими, хвіст можна також прибрати. Розділяємо тушку вздовж на дві частини, в результаті має вийти два філе. Його ще раз миємо та протираємо від надлишків рідини. Нарізаємо філе на поздовжні скибочки шириною 4-5 сантиметрів. Перекладаємо скибочки в миску, натираємо сіллю і залишаємо просолюватися приблизно на півгодини.

Особливості приготування

Для приготування консервів у олії не потрібно окремо варити соус. Але поки риба просолюється, варто підготувати банки, в яких готуватимуться та зберігатимуться консерви. Їх слід ретельно сполоснути прохолодною водою і простерилізувати над гарячою парою. Кришки краще використовувати металеві гвинтові, їх потрібно прокип'ятити кілька хвилин.

Після цього приступаємо до приготування:

головки цибулі очищаємо від шкірки і рубаємо тонкими кільцями або півкільцями;
засмажуємо цибулю на олії до напівготовності, приблизно 2-3 хвилини;
голівку часнику розбираємо на зубчики та очищаємо від шкірки;
зубчики розрізаємо на дрібні платівки;
у кожну баночку наливаємо олію, додаємо часник та прянощі;
викладаємо шматочки коропа майже до верху;
між шматочками кладемо обсмажену цибулю;
закриваємо банки з рибою та олією кришками.

Крім банок важливо також простерилізувати та кришки

У ємність великого розміру наливаємо воду, на дно викладаємо рушник, поміщаємо банки. Стерилізуємо приблизно 5-6 годин. За цей час консерви будуть готові. Для зберігання консервів у банках із коропа варто вибрати прохолодне місце – льох, холодильник.

Консерви з коропа з солодким перцем та помідорами

Є ще один оригінальний рецепт коропа, який можна використати вдома. Виходить він дуже смачним та незвичайним. Ця закуска добре зберігається всю зиму, тому її можна робити багато.

Для того щоб зробити консерви, нам будуть потрібні такі компоненти:

короп - 1-1,5 кілограма;
5-6 штук солодкого перцю;
4-5 помідорів;
перець чорний у горошинах – 10-15 штучок;
три головки часнику;
гірчиця в насінні – 2 ч. ложки;
меліса сушена подрібнена – 1,5 великі ложки;
кілька щіпок кмину;
лавровий лист – 5-6 штучок.

Перед приготуванням консервів короп засолюється

Карпа слід також очистити і обробити, як у вищезгаданих рецептах. Він розрізається на невеликі шматочки, які перекладаються на ємність, обсипаються сіллю. Залишаємо рибу на деякий час, щоб вона просолилася.

Поки просолюється короп, готуємо інші компоненти:

промиваємо помідори та розрізаємо на кілька частин;
голівки часнику розбираємо на зубчики та прибираємо шкірку;
помідори разом із часником пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо блендером;
у отриманий соус слід всипати трохи солі;
в томатну заливку для надання запаху кладемо горошини чорного перцю, насіння гірчиці, подрібнену мелісу;
соус добре розмішуємо, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися.

Солодкий перець промиваємо, очищаємо від плодоніжки та насіння. Ще раз обполіскуємо і шаткуємо соломкою. Її обдаємо гарячою водою. Перекладаємо перець до шматочків коропа і добре перемішуємо.

Банки ретельно стерилізуються в духовці хвилин десять. Кришки потрібно прокип'ятити хвилин п'ять.

Викладаємо коропа з перцем по банкам. Кладемо 2-3 листочки лаврушки і трохи кмину для запаху. Після цього можна заливати соусом з томату та часнику до самого шийки банки. Закриваємо тару кришками, поміщаємо в гарячу воду і залишаємо варитись на повільному вогні протягом 5-6 годин. За цей період консерви будуть повністю готові.

Після того, як все буде готове, банки виймаємо з ємності з водою і залишаємо постояти при кімнатній температурі близько двох діб. Потім можна забрати в холодне місце, зберігати там можна протягом 2-3 місяців.

Тепер ви знаєте, як приготувати будинки консерви з річкової риби, а саме коропа. Домашня закуска виходить дуже смачною, ситною, ніжною. Вона чудово поєднується з будь-якими стравами – картоплею, круп'яними кашами, супами. Також її можна використовувати для приготування бутербродів та салатів.

Про приготування рибних консервів йтиметься у відео:

Любите рибні консерви, але сумніваєтеся як магазинний продукт? Приготувати їх дуже легко і своїми руками. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються з будь-яких видів риби та за різними рецептами. Найкращі з них представимо у нашій статті.

Однією з переваг домашніх рибних консервів є те, що навіть недорога рибка виходить надзвичайно смачною. Приготувати таку страву можна не тільки на плиті, а й у скороварці або мультиварці. Результат вас обов'язково порадує.

Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються в такій послідовності:

Кілограм риби (салака, мойва, оселедець) очищається від голови, нутрощів і хвоста, миється і нарізується шматочками по 4 см.
Морква та цибуля (по 300 г) подрібнюються кубиками. Морква за бажанням натирається на великій тертці.
Помідори (500 г) подрібнюються у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Замість томату можна взяти томатну пасту (близько 3 ст. ложок), але її необхідно довести до потрібної консистенції водою, долив до обсягу 500 мл.
У каструлю з товстими стінками або в чашу мультиварки викласти шарами спочатку томат, потім рибу, овочі та спеції (50 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 25 г солі та вдвічі більше цукру).
Час гасіння страви під кришкою на плиті становить 3 години, у мультиварці (режим «Гасіння») – 4 години, у скороварці – 1,5 години. Риба повинна буквально томитися в томатному соусі, тоді вона вийде дуже ніжною, всі кісточки стануть м'якими, як у консервах промислового виробництва.

Як приготувати бички в томаті в домашніх умовах

Одними з найулюбленіших з дитинства консервів є бички, виготовлені в томатному соусі. Риба ця недорога, доступна та смачна. Готуються бички в томаті в домашніх умовах лише 4 години і виходять ідентичними для магазинного продукту.

Підготовлену (очищену та вимиту) рибу укладають шарами в емальовану каструлю. Між шарами додають кільця цибулі, сіль, перець за смаком та пару ложок олії. У такий спосіб каструля заповнюється до верху. Потім столовий оцет за смаком розлучається водою, щоб вийшла кислувата рідина, і виливається до риби. Туди ж додається 100 мл олії. Каструля накривається кришкою та вирушає на плиту. Риба томитиметься на повільному вогні 4 години. За 40 хвилин до кінця приготування додається томат (3 ст. ложки на каструлю об'ємом 3 літри). Така риба зберігається у холодильнику до двох місяців.

Кілька в томаті в домашніх умовах

Улюблені консерви «Кілька в томаті» дуже легко приготувати самостійно. За цим рецептом страва запікатиметься в духовці протягом 1 години, після чого її можна сміливо подавати на вечерю. Приготовлену в домашніх умовах кільку в томаті можна зберігати в холодильнику, але недовго, оскільки в блюдо не додається оцет.

Для приготування таких консервів кілька миють і при необхідності видаляють голову. На сковороді обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. Потім його перекладають у вогнетривку форму для запікання, зверху кладуть рибу, сіль (½ ч. ложки) і цукор (1 ч. ложку), коріандр, часник та інші спеції на смак, виливають склянку томатного соку і додають 3 столові ложки кетчупу. Після цього всі інгредієнти потрібно перемішати і відправити духовку запікатися при 180 °.

Консерви з риби на зиму

Рибні консерви, приготовані за таким рецептом, закупорюються на зиму без попередньої стерилізації. При цьому у темному та прохолодному місці «зимують» вони дуже добре, банки не розкриваються, страва не псується.

Рибні консерви в томаті на зиму готуються за наступним рецептом:

Риба (1500 г) очищається від нутрощів, голови та хвоста.
Натерта морква та цибуля (по 500 г) обсмажуються на окремих сковорідках на олії.
Помідори (1500 г) подрібнюються на м'ясорубці чи блендером.
Томат, морква і цибуля змішуються із сіллю (3 ст. ложки), цукром (4 ст. ложки) та олією (100 мл).
У каструлю пошарово укладаються риба та овочева суміш, після чого вона вирушає на повільний вогонь на 3 години.
За 10 хвилин до кінця гасіння в каструлю наливається оцет (50 мл).
Рибні консерви в томаті в домашніх умовах розкладаються по стерилізованих банках, накриваються кришками та закупорюються консервним ключем.

З такої кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок смачних домашніх консервів.

Як приготувати рибні консерви в автоклаві?

Консервувати в автоклаві можна будь-яку рибу. Смачним виходить і лящ, і окунь, і мойва. Можна взяти навіть свіжоморожену скумбрію, і теж буде дуже смачно.

Готуються рибні консерви в томаті в автоклаві за наступним рецептом:

Скумбрія (2 кг) очищається та нарізається великими шматочками.
Цибуля (2 шт.) обсмажується на олії, після чого до неї додається дрібно нарізаний помідор (2 шт.).
На сковороду до овочів додається томатна паста, наливається рослинна олія (по 2 ст. ложки), 2 склянки води, сіль та цукор за смаком.
У стерилізовані півлітрові банки викладаються шматочки скумбрії та заливаються підготовленим соусом. Після цього банки закупорюються кришками за допомогою консервного ключа.
В автоклаві рибні консерви готуватимуться 45 хвилин за температури 110°.

Наступні поради допоможуть вам приготувати дуже смачну рибу швидко та якісно. Полягають вони наступного:

У домашніх умовах рибні консерви в томаті готуються з будь-яких видів свіжої чи замороженої риби. Лещ, мойва, оселедець, скумбрія, сайра, кілька виходять однаково м'якими та ніжними.
Свіжі помідори в рецепті можна замінити томатною пастою або соком. Від цього смак страви не стане гіршим.
Щоб консерви зберігалися довше, їх рекомендується викладати лише у стерилізовані банки.

Рибні консерви по праву вважаються універсальною стравою. Досвідчені господині воліють готувати продукт про запас, щоб мати можливість поласувати ним у будь-яку пору року. Магазинні консерви напхані консервантами, загусниками, підсилювачами смаку та добавками, це згубно позначається на здоров'ї. Домашні заготівлі відрізняються натуральним складом, тому є якіснішими та кориснішими. Наведемо практичні рекомендації, виділимо основні аспекти.

Особливості приготування

Для приготування консервів можна використовувати будь-яку рибу як морську, так і річкову. Однак досвідчені господині шляхом спроб і помилок виділили певні сорти, які є оптимальними для заготовок. Віддавайте перевагу коропу, щуці, ліню, лящу, плотві, карасю та іншим видам, що мешкають у великих водоймах. Що стосується морської риби, найчастіше консервують скумбрію, мойву, кільку.
Риба, придатна для домашніх заготовок, не повинна бути пошкодженою. Уважно огляньте тушку, перед тим, як піддавати її консервації, використовуйте тільки свіжу продукцію. У більшості випадків до продукту додається кукурудзяна, оливкова або рослинна олія. Цей інгредієнт покращує смакові якості та збільшує термін зберігання. Нерідко можна зустріти рецепти на основі томатного соусу з приправами та ароматними спеціями.
Рибні консерви закочуються у невеликі за розміром банки. Оптимальним вважається обсяг від 03 до 1 л. Перед тим, як розкладати готовий продукт за ємностями, їх необхідно простерилізувати. Для цього використовується водяна баня. Щоб зробити процедуру, візьміть широку каструлю, помістіть на дно тканину або дошку, поставте банку. Залийте водою, кип'ятіть на середньому вогні чверть години. Те саме проробіть з кришками.

Шпроти у вині

риба (дрібна) – 0,8 кг.
олія рослинна - 100 мл.
вино біле сухе – 145 мл.
цибуля - 3 шт.
перець (горошковий) – 5 шт.
лист лавра – 6 шт.
оцтовий розчин (їдальня) - 45 мл.
приправи (на розсуд) - за смаком
сіль – 55 гр.

Для приготування консервів підійде дрібна риба (морська чи річкова). Віддавайте перевагу піскарям, плотві, окуню, йоржу, ялинцям та ін.
Після вибору сировини очистіть тушки від луски, вийміть кишки та очистіть порожнину від темної плівки. Ретельно вимийте рибу під проточною водою, висушіть, щоб|аби| вона не розм'якла.
Підберіть оптимальну каструлю з товстими стінками та дном, наріжте цибулю кільцями, викладіть одну частину в ємність тонким шаром. Тепер розкладіть дрібну рибу в один ряд, зверху посоліть. Знову зробіть шар цибулі, чергуйте компоненти, доки каструля не буде заповнена на 2/3.
Після цього всипте перець горохом, додайте лавровий лист, влийте олію. Змішайте столовий оцет (концентрація 9%) із білим вином, залийте їм рибу. За бажанням можна замінити вино питною водою, дотримуючись пропорцій.
Накрийте кришкою каструлю, поставте на плиту, томіть на мінімальній потужності близько 4-4,5 годин. Власницям скороварок доведеться значно простіше, тривалість томлення скорочується до 1,5 години.
Про готовність продукту розповість вам структура риби. Тушка має настільки м'які кістки, що вони буквально тануть у роті, ви їх не помітите. Як тільки подібна консистенція досягнута, закатайте продукт стерильними банками, відправте на тривале зберігання в льох.

Кілька з овочами у томаті

кілька – 2,8-3 кг.
морква – 0,7 кг.
помідори свіжі – 2,8 кг.
цибуля - 0,8 кг.
сіль велика (переважно морська) – 200 гр.
оцет – 90 мл.
цукор буряковий – 250 гр.
лавровий лист – 10 шт.
перець (горошком) – 14 шт.

Очистіть мойву, плотву або кільку від нутрощів, відріжте голови, хвостики та плавці. Вимийте та висушіть тушки. Промийте водою помідори, видаліть плодоніжки, пропустіть овочі через комбайн, блендер або м'ясорубку, перелийте томатний сік в каструлю. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть подрібнені томати близько півгодини (до уварювання). Після цього додайте цукор, сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
Очистіть моркву, натріть на великій тертці. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажте овочі до золотистого кольору на олії. Надішліть засмажку до томатів, перемішайте, томіть під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть плиту.
Візьміть товстостінну каструлю. На дно викладіть шар варених томатів із засмажкою, потім додайте рибу, помістивши її в один ряд. Заповніть каструлю на 2/3, в обов'язковому порядку останнім шаром має бути овочевий. Додайте горошковий перець, лавр та інші приправи за бажанням.
Щільно закупорьте кришкою, томіть 3:00, не перемішуйте. За чверть години до завершення процедури візьміть китайську паличку, зробіть отвори у консервах. Налийте поверх суміші оцет, щоб він стікав у дірочки та просочував склад.
Простерилізуйте ємності та кришки на водяній бані, висушіть їх, щоб у консерви не потрапила волога. Розфасуйте готовий продукт, закатайте, остудіть за кімнатної температури. Віднесіть на зберігання до підвалу чи льоху.

Товстолобик у маслі

товстолобик – 1 кг.
олія оливкова або рослинна -300 мл.
перець чорний мелений - 20 гр.
сіль морська – 60 гр.

Перш за все, вам необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст, плавці. Дістаньте начинки, зіскребіть темну плівку в порожнині. Вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками.
Наріжте рибу тонкими скибочками, за бажанням можна вилучити хребет. Любителям філе рекомендується зняти шкіру, потім подрібнити тушку на невеликі часточки.
Приготуйте банки, простерилізуйте їх у зручний спосіб. Можна помістити ємності в духовку та добре прогріти. Деякі виконують процедуру за допомогою водяної лазні (кип'ятіння близько 20 хвилин).
Після стерилізації висушіть тару, починайте викладати скибочки риби шарами, перекриваючи кожен ряд сіллю і меленим перцем. Заповнюйте тару таким чином, щоб риба доходила практично до шийки (відступ 1-2 см). Після всіх маніпуляцій залийте продукт олією.
Тепер підберіть широку каструлю з товстим дном, помістіть цупку тканину або дошку. Поставте в неї банки, щоб вони не стикалися між собою. Налийте воду, рідина має доходити до середини банок.
Кип'ятіть продукцію близько 20 хвилин до тих пір, поки кістки (за наявності) повністю не розм'якшуться. Перш ніж вимикати конфорку, візьміть 1 скибочку та оцініть її на смак. Якщо все нормально, закатайте банки та остудіть природним чином.

Шпроти в мультиварці

риба (будь-яка) - 1 шт. великого розміру
морква – 1 шт.
томатна паста – 60 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
оцет – 25 мл.
сіль – 70 гр.
приправи - на розсуд

Розпорошіть тушку, видаліть голову, плавці, хвіст, зніміть луску. Дістаньте міхур, що знаходиться в порожнині риби. Виконуйте дії акуратно, інакше він порветься і додасть гіркоти шпротам.
Після всіх маніпуляцій вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками, наріжте скибочками. Потім змішайте приправи із сіллю, натріть рибу з усіх боків.
Дістаньте чашу мультиварки, помістіть у неї сировину, приступайте до приготування соусу. Розведіть томатну пасту водою 1:1, перемішайте. Влийте столовий оцет, залийте соусом рибу.
Очистіть і натріть на великій тертці моркву, нашаткуйте цибулю кільцями, помістіть подрібнені овочі поверх риби в соусі. Помістіть мультичашу в прилад, закрийте кришкою, виставте режим «Гасіння».
Щоб перевірити готовність шпроту, дістаньте невеликий шматочок, оцініть його на смак. Кістки мають стати м'якими, ледве помітними. Після завершення гасіння закатайте рибу стерилізованими банками, відправте на зберігання або відразу приступайте до вживання.

Шпроти у томаті

риба (будь-яка) - 1,3 кг.
помідори – 2,1 кг.
сіль – 30 гр.
олія - 150 мл.
цибуля - 320 гр.
перець (горох) – 6 шт.
лавровий лист – 7 шт.
цукровий пісок – 150 гр.
сіль – 35 гр.
оцет – 100 мл.
олія - 40 мл.
борошно пшеничне – 30 гр.

Випатрайте рибу, підготуйте тушку до консервації. Вимийте її, розріжте на маленькі шматочки. Натріть скибочки сіллю, залиште на 1:00. У цей час починайте приготування томатного соусу.
Вимийте помідори, виключіть плодоніжки, помістіть у широку емальовану каструлю. Залийте невеликою кількістю води, додайте приправи, олію, цукровий пісок та оцет. Варіть овочі близько півгодини, потім вимкніть конфорку.
Протріть помідори через сито або подрібніть у блендері/м'ясорубці. Додати столовий оцет, потім знову поставити на плиту, томити на середньому вогні 30 хвилин. У цей час посмажте скибочки риби на сковороді, попередньо зануривши їх у муку.
Простерилізуйте банки, висушіть їх, інакше навіть крапля води може зіпсувати весь продукт. Розмістіть рибу по ємностях, залийте отриманим томатним соком. Поставте в широку каструлю і кип'ятіть на водяній бані близько 1:00.
Після закінчення визначеного терміну закатайте тару, поставте стерилізуватися, тривалість процедури – 4 години. Щоб не зірвало кришки, закріпіть спеціальний утримувач. Далі дістаньте закрутки, переверніть горловиною донизу, накрийте теплою тканиною. Дайте охолонути за природних умов, відправте на зберігання.

Консервація риби у духовці

Шпроти можна готувати не тільки в мультиварці або на плиті, а й у духовці. Запам'ятаєте кілька важливих правил, щоб провести консервацію правильно.

Вибирайте банки однакового розміру, щоб склад просочився рівномірно. У цьому оптимальним обсягом вважається показник 0,3-1 л.
Перед укладанням сировини простерилізуйте та висушіть тару, інакше банки можуть вибухнути під час зберігання. Викладайте рибу таким чином, щоб були відсутні проміжки.
Для того щоб риба добре пропарилася, обмотуйте шийку харчової фольгою. Слідкуйте за тим, щоб у порожнину не потрапляло повітря, інакше продукт висохне.
На нижню полицю ставте лист з водою для зволоження. При цьому ємності зі складом розмішаються на середині духової шафи.
Після того, як ви відправите банки з вмістом усередину, дочекайтеся закипання, потім зменште потужність до 100 градусів. Консервуйте шпроти в такому режимі 5 годин, далі залийте гарячою олією і закупорьте.

Нескладно приготувати шпроти, якщо володіти відомостями щодо наявних технологій. Вибирайте рибу на свій смак і гаманець, розгляньте рецепти на основі томатного соку, олії, додайте спеції та приправи за бажанням. Консервація риби - легкий процес, головне, дотримуватися важливих особливостей, дотримуватися пропорцій і тривалості витримки.

Відео: рибні консерви в домашніх умовах

Рецепт консервації шпрот із річкової риби

Кухонне приладдя:три скляні банки об'ємом 0,5 літра; три залізні кришки для банок; кухонний керамічний ніж; скороварка; дерев'яна обробна дошка; мірна чаша та кухонні ваги; містка глибока миска; прилад для закочення кришок; теплу ковдру.

складові

Покрокове приготування

Рибу в кількості 900-1000 г очищаємо від луски, потім відрізаємо хвіст, голову, плавці і виймаємо начинки. Ретельно промиваємо рибу під сильним струменем холодної води. Нарізаємо тушки на невеликі шматочки завширшки приблизно 2,5-3 см.
Викладаємо нарізаний продукт у глибоку миску і додаємо туди 18-20 г солі, ретельно перемішуємо.
На дно кожної банки кладемо 8-9 горошин суміші перців, 1 лавровий лист, дрібку мускатного горіха та 2 гвоздики.
Щільно укладаємо підготовлені шматочки риби поверх прянощів до рівня звуження шийки банки.
Заливаємо рибу олією так, щоб усі шматочки були вкриті рідиною. Накриваємо банки кришками і ставимо їх у скороварку.
Заливаємо в пристрій холодну чисту воду до рівня звуження шийки банок. Закриваємо скороварку кришкою та відправляємо її на сильний вогонь. Доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімального. Залишаємо консерви варитися на 2,5-3 години.Після трьох годин консервування знімаємо скороварку з плити та дозволяємо воді повністю охолонути.
Виймаємо банки з води та закочуємо кришки призначеним для цього пристроєм. Відправляємо консерви в темне місце, обгортаємо їх теплим рушником і залишаємо в такому вигляді на ніч. Охолоджену консервацію прибираємо в холодильник або льох для тривалого зберігання.

Весь процес консервації шпрот у домашніх умовах ви можете простежити, ознайомившись із представленим нижче відеоматеріалом.

При виборі риби раджу звертати особливу увагу на окуня, плітку, піскарів, йоржів. Консерви з перерахованих видів риби здивують та порадують вас своїм ароматом та надзвичайно приємним смаком.
Якщо ви збираєтеся додавати в консерви подрібнені прянощі, перемішуйте їх з рибними шматочками, а не викладайте окремо в банку.
Гвоздика та мускатний горіх є дуже ароматними спеціями, які мають специфічний смак, тому не варто класти їх занадто багато. У міру додані прянощі додадуть консервованій рибі приємний пряний смак.
У рецепті зазначено кількість солі для одержання слабосоленої консервації. Якщо ж ви любите солону рибу, то збільшіть кількість цієї спеції.

Рецепт консервації річкової риби у томатному соусі

Час приготування: 1 день та 10 годин.
Калорійність (на 100 г): 92-99 ккал.
Кількість банок:чотири літрові банки.
Кухонне приладдя:сковорода великого діаметру, бажано із протипригарним покриттям; дерев'яна лопатка із тонким краєм; мірна чаша та кухонні ваги; кілька містких мисок; чотири літрові банки та чотири кришки до них; дерев'яна дошка для нарізки; кухонний керамічний ніж; велика каструля; тканина або кухонний рушник; теплу ковдру; прилад для закочення банок.

складові

Покрокове приготування

Готуємо рибу

Приготуємо консерви

Акуратно виймаємо банки з каструлі та закочуємо їх. Ставимо консерви в темне місце і обгортаємо їх теплою ковдрою. Коли банки повністю охолонуть, відправляємо їх у місце для зберігання консервації.

Відео рецепту консервації річкової риби

Покрокове консервування річкової риби в томатному соусі ви можете подивитися на відео нижче.

Рецепт консерви з річкової риби у мультиварці

Час приготування: 4:20-4:40.
Калорійність (на 100 г): 123-128 ккал.
Кількість порцій:від 3 до 7
Кухонне приладдя:кухонний керамічний ніж; декілька глибоких ємностей різної величини; мультиварка будь-якої марки; дерев'яна обробна дошка; мірна чаша та кухонні ваги.

складові

Покрокове приготування

Рибу в кількості 900-1000 г чистим, моїм та потрошим.
У чашу пристрою викладаємо 6-7 лаврових листів та 11-13 горошин запашного перцю. Цибулину очищаємо, ретельно промиваємо та розрізаємо навпіл. Відправляємо половинки цибулі в чашу до прянощів.
Рибу нарізаємо на шматочки шириною 3-4 див.
Викладаємо нарізану тушку до чаші пристрою і додаємо 8-10 г солі.
Туди ж заливаємо 65-70 мл олії та 10-12 мл оцту. Потім додаємо 230-300 мл води. Рідина має повністю покривати шматочки риби.
Закриваємо кришку пристрою та вибираємо програму «Гушіння» або «Томлення». Готуємо страву приблизно 4-4,5 години.
Після закінчення зазначеного часу залишаємо рибу протомитися в режимі «Підігрів» десь 10-15 хвилин.

Відео рецепту консервації річкової риби

Ознайомившись з відеоматеріалом, ви навчитеся готувати консерви з річкової риби в мультиварці за вищеописаним рецептом.

Чи є бажання здивувати і побалувати домашніх незвичайно ароматною і смачною стравою? Приготуйте солянку з ковбасою і солоними огірками. Вважається, що ця страва дуже доречна наступного дня після бурхливого застілля.
Не менш смачною і дуже поживною є. Ці ласощі сподобаються всім членам вашої родини, навіть привередам. Можна також трохи спростити рецепт і приготувати. Така страва стане чудовою прикрасою святкового столу.
Ви пробували коли-небудь? Якщо ні, починайте збирати необхідні інгредієнти зараз. Приголомшливий смак, чудовий аромат та вишуканий вигляд страви вразить будь-якого гурмана.
Друзі гідно оцінять ваші кулінарні здібності, якщо ви приготуєте смачне .
-Фунчоза з куркою та овочами-впевнено витісняє з російської кухні звичні макарони та яєчну локшину. Якщо хочете дізнатися чому, то приготуйте цю надзвичайно ніжну страву, що приголомшує на смак.

Сподіваюся, що після ознайомлення з моїми рецептами ви заінтриговані та вже збираєтеся до супермаркету за інгредієнтами для консервації риби. Обов'язково розкажіть у коментарях про враження вашої родини щодо консервів із річкової риби за вищеописаними рецептами. Якщо ви знайомі з іншими рецептами консервування, поділіться інформацією у коментарях. Бажаю вам тільки захоплених вигуків та похвал! Їжте на здоров "я!

Спеціально для тих наших читачів, які дуже люблять рибу, викладаємо кілька дуже смачних рецептів, як зробити консервування риби в домашніх умовах — швидко, просто і смачно! Думаю, що хоча б один з них, але прийде Вам до душі! Смачного!

Особливості консервування риби в домашніх умовах

Якщо Вам привезли багато риби і Ви не знаєте, що робити з усім цим багатством - є чудовий спосіб! Не обов'язково її солити або в'ялити - Ви можете зробити чудові домашні рибні консерви самостійно. Для консервування придатні будь-які види риби як звичайна річкова і озерна, так і морська.
Увага! Для приготування цих домашніх консервів придатна тільки свіжа риба!
Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні.
Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно містити в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки.

1. Консервована горбуша

Складові:
Горбуша свіжоморожена - 2 кг,
Помідорів – 2 кг.
Морквина-800 гр.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Сіль -1.5 стл (30 гр),
Цукор - 200 гр.
Оцет 9% - 5 столових ложок
Олія - 400 мл.
Лавровий лист -3 шт., чорний перець за смаком.

Приготування:
Помідори проганяємо через м'ясорубку і потім гасимо десь 20-25 хвилин. Цибулю треба дрібно порізати і обсмажити в олії. Моркву натріть на великій тертці і обсмажте в маслі.
Тепер готуємо рибу: видаляємо хвости, голови та нутрощі. По можливості видаляємо кістки, що трапляються. Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.
Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до охолодження.

Примітка:Незважаючи на те, що це рецепт консервації горбуші, він підходить і для будь-якої іншої риби.

2. Сардини

Перед тим, як консервувати сардинці, у них необхідно добре випатрати всі начинки, почистити їх від луски, а так само відрізати голову, хвіст і плавці.
Рибу солимо на свій смак і залишаємо полежати десь 30-40 хвилин за кімнатної температури.
Потім перекладаємо рибу в друшляк і опускаємо в киплячу олію на 2 хвилини, щоб підсмажити.
У банки, підготовлені для консервації, кладемо на дно один лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю.
Охолоджену рибу викладаємо в банки, після чого заливаємо олією, в якій сардини до цього підсмажувалися.
Прикриваємо банки кришкою та на невеликому вогні підігріваємо приблизно 45 хвилин.
Після цього банки зі вмістом закочуємо по гарячому і стерилізуємо 50-60 хвилин.
Процес стерилізації слід повторити 3 рази через кожні 24 години.
Консервовані сардини по-домашньому готові!

3. Консервовані шпроти в домашніх умовах

Цей рецепт відмінно підходить для дрібної риби – окунь, плотва, піскарі, йоржі, бички тощо). У результаті, в домашніх умовах Ви можете приготувати страву, що нагадує шпроти.
Приготування рецепт наступний. Рибку треба чистити від луски, потрошити нутрощі, видаляти голови, плавці та хвости. Тушки треба після цього добре промити.
На дно каструлі (а краще - скороварки) покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, а на неї - посолені тушки. Таким чином треба укласти три-чотири шари. При цьому заповнюємо каструлю лише на 2/3 її обсягу.
Додайте запашний перець та лавровий лист. Після цього все треба залити олією, оцтом і сухим білим вином, або водою.
На 1 кілограм риби Вам знадобиться:
- 200 гр. цибулі
- 100 гр. олії,
- 50 гр. 9-відсоткового оцту
- 150 гр. сухого вина чи води
- Сіль та спеції за смаком.
Гасити консервовану рибу слід на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин. Якщо гасите в скороварці, то 1-1,5 години.
У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби і вони без проблем жуються, не застряючи в зубах.

4. Консервована риба в олії

Цей рецепт підходить, щоб консервувати кефаль, пеламіду тощо. в домашніх умовах. Рибу треба як слід випатрати від нутрощів і ретельно промити від крові. Після цього наріжте її на шматочки в залежності від величини посуду, в якому робитимемо домашні рибні консерви.
Далі рибу необхідно витримати приблизно півгодини у солоному розчині. Розчин робиться так - 1 літр води висипаємо 250 г солі. Потім треба обмити її від солі і обсмажити з усіх боків у олії до підрум'янювання.
Обсмажену рибу укладаємо у скляну банку. Між шматками для смаку кладемо зерна чорного і запашного перцю, лаврушку і шматочки лимона. Потім заливаємо це рослинною олією, в якій риба смажилася так, щоб поверх риби знаходився шар масла в 2 см.
Зберігати такі консерви треба у прохолодному місці.

5. Домашнє консервування риби у томатному соусі

Цей рецепт розрахований на 4 стандартні банки по 0.5 літра об'ємом і відмінно підходить для різних видів риби.
Для приготування потрібно жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг.
Починаємо з обробки. У жереха, судака, сазана, бичків треба розрізати черево. У ставриди та скумбрії – відрізайте голови, видаляйте нутрощі, хвости та плавники. Очищених жереха, сазана та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими.
Рибу мою. Після того, як стіче вода, пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку солі на 1 кг риби.
Через 30 хвилин, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії з усіх боків.
Після цього охолоджуємо 30 хвилин і закладаємо в банки. Потім треба залити їх киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки.

Приготування томатної заливки:
Чистимо 300г цибулі, ріжемо на пластинки і обсмажуємо до золотистого кольору 150 гр. рослинної олії.
2 кілограми протертих томатів заливаємо в емальований посуд і ставимо на вогонь. Додаємо обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%-ного оцту. доведіть це до кипіння.
Банки слід наповнювати приблизно на 2 см нижче верху шийки і ставити в каструлю на решітку. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче від верху шийки банки, а її температура 70 градусів.

Потім каструлю ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і гріємо банки десь 50 хвилин. Після цього кожну накрийте кришкою та стерилізуйте 6 годин.
Після стерилізації банки треба охолодити, не виймаючи з каструлі і відкриваючи її.
Для скорочення тривалості обробки можна користуватися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.
Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування малосольної горбуші в домашніх умовах

Беремо стейки з горбуші і кладемо в банку або поліетиленовий мішок. З мішком працювати зручніше. Туди ж висипаємо сіль і трохи цукру. У мене на 0,5 кг риби зазвичай йде столова ложка солі і десь півчайної ложки цукру.
Мішок добре потрясіть і помістіть у холодильник. Там риба має солитися 2-3 дні. Щодня треба 3-4 рази її виймати і добре трясти, щоб сіль розподілялася рівномірно.
А десь через 2-3 дні Ваша малосольна горбуша готова і її можна виймати та подавати на стіл.

7. Піскарь тушкований у маринаді

Вкласти в каструлю або горщик олію, дрібно рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасерувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти. Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають за температури нижче 15°.
600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок
Так само роблять і іншу рибу, особливо дріб'язок. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Хороший спосіб консервування риби в домашніх умовах! Я його зазвичай застосовую для різної невеликої рибки - окунів, йоржів, карасів і т.д.
Добре чистимо рибу. Далі робимо овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею. Додайте туди сіль та цукор за смаком, олію та на вибір: томатну пасту, томатний сік або томатний соус. Добре перемішайте всі компоненти. Далі на дно скороварки викладаємо сиру моркву, рибу, додаємо сіль, перець, цибулю з томатом. Потім ще шар знову морква, риба, цибуля і так далі. Повторюємо шари майже остаточно скороварки. Все це поливаємо оцтом, додаємо для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1\2 склянки води.

Гасити все це приблизно одну годину на маленькому вогні в скороварці, якщо використовували дрібну рибку і 2 години для більшої риби. Після того, як все буде готове — розкладіть склад по невеликих банках.