Як посолити смачні огірки. Простий рецепт хрустких огірків гарячим розсолом під залізні кришки

Хрумкий солоний огірок взимку – знахідка. У ньому зберігаються багато вітамінів. Його закривали без додавання оцту. Відкриваєш таку баночку, в якій ще й часник покладено, кріп і інші прянощі, і отримуєш задоволення. Причому зберігаються вони, незважаючи на відсутність будь-яких кислот, чудово - або в холодильнику, або в підвалі, або просто на полиці в коморі.

Малосольні та середньої просолювання огірочки можна готувати і влітку, і в будь-який інший сезон, оскільки вони у продажу бувають цілий рік. Правильно приготовані вони можуть стати основою різних страв - Починаючи салатами, закінчуючи.

Як зробити малосольні огірки швидко та смачно?

Якщо свіжий огірок набрид, відмінною альтернативою стане малосольний. Тільки важливо пам'ятати про те, що плоди повинні бути тугими і в жодному разі не м'якими, інакше хрусткими такі огірочки не вийдуть. Замочимо у холодній воді кілограм огірків. Помиємо їх, обріжемо плодоніжки. Залишимо у воді.

Крок 1. Замочимо огірки у холодній воді

А самі займемося розсолом та спеціями. У 3-4 склянках води розчинний 2-1.5 ст.л. солі. Наріжемо зелень (включаючи листя чорної смородини, вишні, хрону, петрушку, селера, кріп та ін.), часник, хрін, гіркий перець за смаком і, виклавши їх на дно пляшки, заповнимо його огірками, пересипавши улюбленими спеціями. Заллємо розсолом і залишимо на кілька днів скисати. Потім зберігаємо у холодильнику чи підвалі.

Крок 2. Викладемо в банку спеції, огірки та заллємо росолом

Є й інші рецепти малосольних огірків. Так, можна зробити їх із яблуками (крім зелені, часнику, спеції та ін., можна додати пару розрізаних на 4 частини зелених яблук на кілограм огірків). Якщо залити все це гарячим розсолом, то пробу можна знімати через 10 годин. Оригінальний смак у огірків, приготованих з додаванням соку лайма (4 шт. на півтора кілограма плодів). Ця краса, виготовлена ​​на розсолі з 3.5 ст. л солі та 1 ч. л. цукру на літр води, може бути продегустована вже через півгодини. Відмінний рецепт малосольних огірків за участю молодих кабачків – кілограм на кілограм. У розсіл можна додати і листя м'яти, і гіркий перець стручком, і ін.

Крок 3. Для другої банки використовуємо рецепт із соком лайма

Робимо огірки середньої просолення в домашніх умовах

Дуже приємно отримати огірочки на обід, поки він готується. Взяти треба огірки, нарізати їх на 4 частини завдовжки. Нарізати всілякої зелені, додати лавровий лист, перець гіркий за смаком і пересипати сіллю і цукром (пропорцію визначати за своїми смаковими уподобаннями). Помістивши все це в банку або поліетиленовий пакет, добре перемішаємо, довше перетрушуючи огірочки. Готово буде за півгодини.

Крок 1. Швидкий рецепт - замолося за 30 хвилин

Огірки середньої просолки можуть бути заготовлені і на зиму, і на вживання відразу, через невеликий час. Тут важливо вибрати спосіб засолювання. Чи це буде зроблено прямо у бутлі, чи в окремому посуді. Так чи інакше, огірки, засолені у такий спосіб, можна і закручувати кришками, і закривати поліетиленовими кришками. Солі на літр води потрібно додавати дві столові ложки. Огірочки сквашуються цілими чи порізаними. Перекладаємо їх часником, перцем, прянощами, зеленню, лавровим листом та ін. Заливаємо розсолом і витримуємо в теплому місці кілька днів. Після чого потрібно прибрати у холодне місце.

Крок 2. Для середнього засолювання слід почекати кілька днів

Рецепт хрустких солоних огірків на зиму

Солоний огірок, приготовлений за цим рецептом, сподобається всім. По-перше, все просто у плані готування. По-друге, огірочки взимку хрустітимуть щойно зняті з грядки.

Інгредієнти для приготування огірків на зиму.

• Огірки – 4 кг.
• Сіль - 1,5 ст. ложки на літр води
• Лист або корінь хрону - 3-5 шт.
• Лист чорної смородини – 6-10 шт.
• Листя вишні – 5-10 шт.
• Аркуш горіха або дуба - 10 шт.
• Кріп – пучок
• Селера – 1 стручок або половина кореня
• Часник – 2 головки
• Аркуш винограду – 20 шт.
• Чилі – 1 шт.

Як солити огірки на зиму правильно - покроковий рецепт засолювання з фото

Усі продукти промиємо. Огірки вибираємо тугі, з пухирцями. Якщо вони не лише з грядки, то залишимо довше у холодній воді. Листочки та гілочки, якщо великі, наріжемо ножицями. Але краще все класти цілим. Корінь хрону потрібно нарізати, а листя – накришити дрібніше. Кріп зазвичай кладуть прямо кущиками, але можна і порізати.

Крок 1. Підготуємо спеції

Коли огірки вже постоять у воді, злити її, знову промиємо плоди. Вибираємо посудину, в якій огірки засолюватимуться. На дно складемо шар нарізної суміші та викладемо шар огірків. І таким чином перекладаємо доти, доки не викладемо плоди та прянощі. Розмішаємо сіль із водою і заллємо цим огірочки. На цю кількість огірків піде близько 5 літрів розсолу. Зверху прикриємо все вимитим листям винограду.

Крок 2. Зверху покриємо огірки виноградним листям

Важливо встановити зверху в посудину якийсь вантаж. Якщо не такого, то підійде і повна водою трилітрова банка, встановлена ​​на щось пласке. У теплому місці огірочки солимо 5 днів (якщо прохолодно, і 2-3 – якщо тепло). Не хвилюйтеся, якщо побачите білий наліт на воді, це молочнокислі бактерії. Огірочки можна буде їсти вже навіть дня через 3. Але якщо ви хочете, їх заготовити на зиму, то розсіл сіллю, весь вміст (крім зелені) і банки промиємо окропом (банки та кришки простерилізуємо), а потім заллємо розсолом, що закипіло (можна зробити це двічі) і закатаємо кришками. Тримаємо перевернутими верх дном під ковдрою, а потім відправимо на полиці. Нічого страшного, якщо розсіл помутнішає. Потім усе це випаде на осад. А взимку на вас чекають смачні хрусткі солоні огірочки.

Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

• гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
• листя хрону та смородини;
• перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

1. Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
2. Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
3. Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• сіль, цукор;
• часник;
• хрін;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• вода;
• кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих і хрустких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

• сіль;
• часник;
• кріп;
• листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Засолювання домашнє різних овочів на зиму - це невеликий, але дуже відповідальний обов'язок кожної господині. Адже в будь-якій родині в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів, люблять поласувати помідорами та огірками. А це можливо тільки за однієї умови: що в коморі або в погребі знайдуться баночки з консервацією овочевої. Саме тому восени на кухнях на всю кипить робота з заготівлі овочів, знаходяться і підбираються найбільш цікаві та смачні на індивідуальний погляд рецепти. Але навіщо перелопачувати гори літератури у пошуках потрібного рецепту, коли всі найпопулярніші з них зібрані на нашому сайті в розділі «Засолювання».

Засолювання - це один із способів збереження та консервації овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Завдяки їй знищуються шкідливі бактерії, що викликають появу плісняви, через яку псуються домашні засолювання. Крім цього важливого чинника, сіль позитивно впливає і смакові якості овочів; з нею засолювання в домашніх умовах набуває приємного, специфічного присмаку.

Засолювання огірків, помідорів та інших овочів вважається найбільш простим та надійним способом їх тривалого зберігання. Консервуючими речовинами виступають сіль та молочна кислота, що запобігають овочам від псування.

У нас Ви в широкому асортименті описано засолювання помідорів: гаряче і холодне засолювання, засолювання зелених помідорів, асорті засолювання з огірками, засолювання фаршированих помідорів, приготування малосольних помідорів і засолювання помідорів разом з яблуками. На сайті представлені способи «Як правильно виконується засолювання грибів» - чорних груздів, чорнушок, рижиків, опеньків і, звичайно ж, засолювання хвилюшок. Адже без баночок, у яких закрито засолювання грибів на зиму, Ваша комора із зимовими запасами буде неповною.

Рецепти солоних огірків становлять найбільший спектр у розділі засолювання. І не дарма! Адже засолювання огірків найбільш популярне і затребуване. З нею може змагатися лише засолювання помідорів на зиму. Серед різноманітних рецептів заготівлі огірків Ви зможете знайти як традиційні способи їх приготування (засолювання холодним способом або гаряче засолювання, заготівля за сільськими рецептами, заготівля малосольних огірків, засолювання в гірчиці та ін.), так і досить незвичайні (наприклад, засолювання в пакеті).

Окрім цього, ми розповімо, як засолити на зиму кріп та як заквасити капусту, кавуни. Використовуючи наші рецепти, Ви навряд чи припуститеся помилок при засолюванні або зазнаєте невдачі. Це може виникнути лише при неправильному їх зберіганні (оптимальна температура зберігання засолок трохи вище 00С) або через ферментацію.

Засолювання овочів на зиму - це ціле мистецтво, що поєднує в собі овочі, прянощі, приправи та спеції. Ми зауважимо, що «наказувати» солоними овочами, особливо за нашими рецептами, зможе кожен, незалежно від віку чи статі. Адже матеріали для засолювання знайдуться на будь-якій кухні. Ну а терпіння і бажання виникне саме по собі, тільки-но Ви згадаєте, як приємно взимку відкрити баночку з соліннями і з гордістю поставити її на стіл.

Але не завжди виходить законсервувати огірки, щоб вони були гостренькими і хрусткими. Начебто б і все роблять як слід, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, щоб досягти бажаного результату. Парочку порад перед консервуванням огірків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, з щільною м'якоттю та з малорозвиненими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити плоди, що переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою. Найкраще солити огірки в день їхнього збору або на другий день. Плоди ділять на великі, середні та дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку найкращих рецептів та хитрощів:

1. "Хрумкий" рецепт
Розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченої або фільтрованої) – трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружальцями на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хріну

Заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 (попки у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки із прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні має бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках здуваються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити та солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати у холодному місці (наприклад, у льоху чи холодильнику). Так вони чудово зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуться спеції - сухий кріп, зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки та заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій каструлі: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати|добавляти| 1ст.ложку оцтової есенції.

3. Гостренькі огірочки

Складові:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного та 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді та скляних банках. Приправи закладають на дно, у середині та зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають із деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (не фанерний) або порцелянову тарілку та гніт.

Посуд із огірками накривають чистою тканиною та витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх у холодне та темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв та закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Різне співвідношення огірків, прянощів та солі надає солоним огіркам різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинними, рецептами.

Спосіб №1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі та 500-600 г прянощів (у числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта – естрагон, листя та корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, вишні, чорної смородини, дуба та ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного гіркого червоного перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб №2

Підготовлені огірки укладають у банки ємністю 3 л, заливають розсолом із розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику та ін. і заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають із води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) у банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. ложки солі на літр води) у каструлі та доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки двічі.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається олія. Розсіл ніколи не каламутніє, банки ніколи не вибухаю, можна зберігати вдома. Огірочки виходять наче вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селера і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки цибулі та часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту, головку цибулі, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені та ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі та 25 г цукру. Стерилізують у киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити та зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти.

Огірки встановити у банку вертикально. Залити заливкою, приготовленою з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі та 20 г цукру.

Довести до кипіння та розлити по банках. Відразу ж закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичними зернами

На 2 л води – 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелізувати (в духовці), прокип'ятити кришки.

Огірки помити, попки та носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірками, залити окропом, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки вгору дном і укутати до остигання.

9. Ядрені огірочки

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти білий наліт, що утворився, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з|із| банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати|добавляти| 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки, можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння та зняти.

Отже, дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, запашний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увага: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроту).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.
2 літрові банки-3 ст.л.
3 літрові банки-5 ст.л.

Заливаємо тонким струмком маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банка більше половини була занурена у воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір із світло-зеленого.

Виймаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком та пару горошин запашного перецю. Маринад доливаємо до країв. Закочуємо. Банки поставити вгору дном, загорнути та залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні сорти, що швидко псуються. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «коркові» огірки. Вони пролежали надто довго. Їх краще посолити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у питній воді на 2-6 годин. Ця процедура "змусить" огірки хрумтіти.

Щоб не було "вибухонебезпечної" ситуації, додайте кілька насіння горциці в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту чи аспірин.

Також для хрустких огірків додають щерицю, інколи ж - кору дуба.

Огірки не пліснявітимуть, а смак їх навіть покращає, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострий і пряний смак мають так звані часникові солоні огірки - при їх засоле використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Погодьтеся, зручно, якщо такий продукт завжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огірки у бабусь, і самим солити у бочках теж уже необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-який, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

• 2 кг огірків;
• 3 великі зубці часнику;
• 5-6 шт. листя чорної смородини;
• 5-6 шт. листя дуба;
• 5-6 шт. листя вишні;
• 4 парасольки кропу;
• 4 середні листи хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години у холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, ​​воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сіль може надати огіркам непотрібної нам м'якості. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів (листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

• Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте із содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
• На дно кожної банки покладіть дубове, вишневе і смородинове листя, два листки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і також відправте їх у банку.
• Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

• В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо холодною чистою водою, щоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
• Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
• Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону воду з тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, ​​тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення про запас, то вам більше підійде гарячий спосіб засолення. Тут вже знадобляться металеві кришки та закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,7-2 кг огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 шт. вишневого листя;
• 2-3 шт. листя чорної смородини;
• 2-3 шт. дубового листя;
• 1 листок винограду (за бажанням);
• 10 горошин чорного перцю;
• Корінь хрону – 6 см;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
• 2 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім питатиме рецептик.

Приготування:

1. Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
2. Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
3. Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
4. Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися у розмірі, тому щільність має велике значення.
5. Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літри на 3 літрову банку), накрийте обробленими кришками.
6. Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
7. Потім зливаємо воду.
8. Повторюємо операцію, але тепер уже витримуємо огірки окропу близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порцію води, першу порцію виливаємо.
9. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
10. У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислота сприяє чудовому зберіганню вашої консервації.
11. Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої невеликої родини це оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Складові:

• 1,1-1,3 кг огірків;
• 10-12 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
• 2 зубці часнику;
• 2 шт. парасолька кропу;
• 1 гілка естрагону;
• 1 лист хрону.

Приготування:

1. Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
2. Банки промиємо із содою (можна – з господарським милом), заливаємо окропом.
3. Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
5. Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
6. На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
7. Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
8. На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
9. Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
10. Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
11. Залишаємо на дві доби для бродіння.
12. Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
13. Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
14. Огірки прямо в банках промийте холодною кип'яченою водою, щоб видалити наліт.
15. Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
16. Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
17. Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
18. Переверніть, укутайте, залиште на добу. Зберігайте у прохолодному місці – льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтів, але на смак це не позначається. Огірки виходять напрочуд смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, там вони можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

Ось і всі кулінарні тонкощі та секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способи та визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!