Як відварити білі гриби для смаження. Чи потрібно варити гриби перед смаженням? Важливі факти про білих грибів

Практика показує, що навіть найзатятіші грибники не завжди знають, якого звернення вимагають білі гриби, подосиновики та підберезники. Мало того, що багато понять не мають скільки варити білі гриби і такі схожі на них обабки, деякі свідомо відмовляються від такого підходу. Насправді лише попередня термічна обробка здатна підготувати компоненти до подальшого використання належним чином.

У разі білих грибів варіння триватиме близько 35-40 хвилин; подосиновики дійдуть до потрібного стану за 20 хвилин; підберезники варять 40-50 хвилин. При цьому слід пам'ятати, що сушені та свіжі продукти обробляються не однаково.

Важливі факти про білих грибів

Перед тим, як варити білі гриби, слід навчитися правильно поводитися з ними. Насамперед, треба зрозуміти, як відрізнити продукт серед усього різноманіття його близьких та далеких родичів. Люди часто приймають подосиновики та підберезники за білі гриби, що призводить до порушення правил щодо їх обробки. У справжніх білих грибів бархатистий капелюшок, колір якого варіюється від жовтого до темно-коричневого або червоно-коричневого. Ніжка дуже світлого відтінку коричневого розширюється донизу і покрита білою сіточкою.

Під капелюшком молодих грибів можна знайти білі пори, у зрілих продуктів вони жовті або зелені. Зріз білих грибів завжди залишається білим, незалежно від того, сушені вони, відварені чи свіжі.

Порада: Мало хто знає, що білі гриби можна сушити в мікрохвильовій печі, витративши на це мінімум часу. Заготовки просто поміщаються на блюдо і обробляються на малій потужності протягом 20 хвилин. Потім мікрохвильова піч провітрюється і робиться ще 2-3 підходи.

Перед термічною обробкою продукт обов'язково чиститься.

Вона складається з кількох етапів:

Продукт потрібно викласти в холодну воду та витримувати в ній не менше години.
Після цього доведеться обробляти кожен продукт окремо, виймаючи його з рідини, зрізуючи всі підозрілі та темні ділянки. З ніжок вікових компонентів рекомендується зняти всю шкірку до білої м'якоті.
Кожен елемент розрізаємо щонайменше на 4 частини, щоб оцінити його внутрішню чистоту. Білі, підсиновики та підберезники дуже часто виявляються червивими, тому слід перевіряти їх максимально ретельно.
Оброблені компоненти викладаємо в миску або друшляк. Їх не можна залишати надовго, краще відразу приступити до подальшої обробки.

Наведені маніпуляції треба проводити не тільки перед відварюванням грибів для їхнього наступного готування, але й заморожуванням, консервуванням, сушінням компонентів.

Відварювання білих грибів у мультиварці та пароварці

Правильно підготовлені вироби в домашніх умовах можна обробляти різними способами. Найбільш популярними та зручними є такі:

У каструлі. Очищений продукт викладаємо в ємність відповідного розміру, заливаємо водою так, щоб рідина покрила всі елементи. Треба відразу додати трохи солі і все добре розмішати. На сильному вогні очікуємо закипання води, під час якого потрібно зняти піну, вона може бути багатою. Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити масу не менше 35-40 хвилин, регулярно знімаючи піну. Перед тим, як прибирати продукт із плити, слід переконатися, що утворення піни припинилося. Заготовки відкидаємо на друшляк і використовуємо за призначенням.

У мультиварці. Оброблений продукт викладаємо у чашу мультиварки, заливаємо холодною водою, повністю покриваючи вироби, підсолюємо. Не варто намагатися одразу зварити всі гриби, їхній обсяг не повинен перевищувати половини чаші. Обробка проводиться протягом 40 хвилин у режимі «Випічка». Сушені вироби можуть вимагати тривалішого впливу – до години.

У пароварці. У такий спосіб рекомендується відварювати тільки свіжі гриби, сушені компоненти будуть відчувати нестачу вологи і можуть бути занадто щільними. Просто викладаємо заготовки у чашу з отворами, підсолюємо. Закриваємо конструкцію кришкою, таймер виставляємо на 40-50 хвилин залежно від розмірів шматочків.

Доведений до готовності продукт потрібно відкинути на друшляк, позбавляючись зайвої рідини. Після чого, не гаючи часу, слід зайнятися його заморозкою або використовувати у стравах.

Як і скільки потрібно варити білі гриби, перед смаженням і маринуванням?

Дуже часто господині запитують, як правильно відварювати білі гриби, якщо далі планується їх термічна або хімічна обробка. Тут діють такі правила:

Перед смаженням, компоненти потрібно поварити в підсоленому окропі хоча б протягом 20 хвилин. А ще краще – довести їх до повної готовності. Якщо після такого підготовчого етапу продукт ще обсмажуватиметься не менше чверті години, ризик отруєння знизиться до нульового.
Перед маринуванням очищену та порізану масу слід протягом півгодини відварювати у окропі з лавровим листом. Після чого бульйон зціджується, гриби викладаються в друшляк. У рідину додаються всі необхідні спеції, повертаються заготовки та варяться ще 10 хвилин.
Особливу увагу варто звернути на те, як варені сушені гриби. Спочатку їх вимочують протягом 2-3 годин у великому обсязі підсоленої холодної води. Потім відварюють у ній протягом 30-40 хвилин, залежно від того, були сушені компоненти порізані чи ні.

Відварені білі гриби рідко пускають на салати або інші закуски, але з них виходять чудові супи, соуси та начинка для випікання. Потрібно тільки навчитися правильно поєднувати їх зі спеціями та додатковими компонентами.

Коли і як потрібно варити подосиновики?

Подосиновики, як і білі гриби, слід відварювати у разі будь-якого варіанта їх використання, крім сушіння. А перед заморозкою їх потрібно не тільки довести до готовності, але ще й до цього кілька хвилин потримати в слабкому розчині лимонної кислоти, щоб компонент не посинів.

Відварюються подосиновики наступним чином:

Вимочені протягом години гриби чистимо, знімаємо з шапочки плівку, нарізаємо.
Вироби викладаємо у каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль та доводимо масу до кипіння. Варять подосиновики трохи більше 20 хвилин після закипання, у своїй з поверхні бульйону регулярно знімається пінка.
Готовий продукт викладаємо в друшляк та використовуємо за призначенням після того, як стіче зайва рідина.

Сушені компоненти перед варінням треба вимочити у холодній підсоленій воді, витративши на це не менше 2-3 годин. Свіжі подосиновики рекомендується обробити якомога раніше, не пізніше 2-3 днів після збору.

Як найкраще варити підберезники?

Незважаючи на те, що подосиновики та підберезники досить схожі та їх часто плутають, принципи відварювання компонентів суттєво відрізняються.

Сушені вироби перед варінням вимочуємо протягом 2 годин. Свіжі – вимочуємо 1 годину, чистимо, довільно нарізаємо. Заготовки заливаємо водою і солимо (їдальня ложка солі на 1 кг продукту).
Включаємо середній вогонь та доводимо склад до кипіння. Після цього відразу зливаємо воду та міняємо її на свіжу. На цей раз продукт треба варити не менше 40-50 хвилин, залежно від розмірів шматочків. І не важливо, свіжі це елементи чи сушені. Обов'язково знімаємо піну в міру її появи.
Готові гриби опустяться на дно, тоді їх можна викласти в друшляк або витягти з окропу за допомогою шумівки. Відразу після цього потрібно приступати до подальшої обробки виробів або зайнятися їх заморожуванням.

Білі гриби, подосиновики та підберезники можна відварювати і в мультиварці. У цьому випадку використовується режим "Випічка". Для першого компонента тривалість обробки становить 30 хвилин, другого – 20 хвилин, третього – від півгодини до 50 хвилин.

Варіння білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробки лісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів має кожна досвідчена господиня. А якщо у вас поки що його немає – вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір та натуральне забарвлення. На окрему розмову заслуговує питання про те, як зварити сушені боровики перед подальшим їх використанням. Попереднє замочування у теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку та аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків – існують певні тонкощі, які не дозволять розмороженій сировині перетворитися на безформну кашу.

Найвищим з усіх грибів по праву називають білий гриб, або боровик. Багато грибників тільки тоді вважають свій похід у ліс успішним, якщо в їхньому кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що, на відміну від інших трубчастих грибів, його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушіння. Варіння білих грибів це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і лише після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають у каструлю з невеликою кількістю води. Вода має бути підсоленою. Сіль береться із розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того, як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба прибирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння є опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, тому що гриби стають менш смачними та не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується у відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби – залежить від їхнього віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть у каструлю велику цибулину чи срібну монету. Багато хто скаже, що це дурість. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини він, а цибуля нейтралізує все шкідливі компоненти, які у грибах. Адже гриби вбирають у собі досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитись у хащі лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стіче, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями. Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів плісняви.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев'яний кружок слід щоразу промивати у кип'яченій воді з содою, тканину – міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

Компоненти:

5 кг білих грибів
250-300 г солі
часник
зелень кропу
корінь хрону на смак

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати стекти воді, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 години (залежно від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). Потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз у дерев'яну бочку (кадку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаною з подрібненим часником, кропом і коренем хрону. Гриби слід класти обережно, ніж порушити цілісність. На дно посуду та зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку та встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання за 7-10 днів. Слідкувати за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, потрібно додати кип'яченої підсоленої води (50 г солі на 1 л води). При появі плісняви кришку і гніт промити у воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 години. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися на більш темний або світлий бік.

Зберігати можна в коморі чи льоху. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити у великій кількості води, щоб забрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, гасити, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю та часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

вода – 1,5 л
сіль – 400 г
лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
харчова оцтова есенція – 100 мл
лавровий лист
кориця
гвоздика
запашний перець
мускатний горіх та інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як варити заморожені гриби білі?

Компоненти:

Вода – 120 мл
Оцет столовий 6% - 1 склянка
Білі заморожені гриби – 2 кг
Кориця – 1 шматочок
Гвоздика – 3 бутони
Лавровий лист – 3 шт.
Чорний перець горошком – 4 шт.
Цукор = пісок - 2 чайні ложки
Лимонна кислота на кінчику ножа
Сіль – 60 г

Перед тим, як варити білі заморожені гриби, їх перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох. Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. ложку солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби та варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

Перш ніж зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі за допомогою дуршлагу. Дати стекти рідини та пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння та пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини вихідного обсягу. Уварену гарячу масу розкласти в малі баночки ємністю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою водою до 70 градусів і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

Компоненти:

свіжозібрані білі гриби
лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують у каструлі із холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при -20 °C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленових пакетах порціями (близько 200–300 г) для одноразового використання та вичавлюють із пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильнику, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють у киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторного заморожування після розморожування. Про це слід пам'ятати, інакше можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

Компоненти:

свіжозібрані білі гриби
рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

250 г сухих білих грибів
1 л соняшникової олії

Перед тим, як варити сухі білі гриби, їх покласти у пляшки, залити олією та закрити. Термін зберігання – 8 місяців за температури 1–20 °C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити у невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби та відвар годяться для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Олію пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати та запіканки з картоплі. Приклад: сиру картоплю нарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з|із| грибним маслом, сіллю|соль| і перцем. У духовці пекти 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї за температури 200 °C.

Як варити білі гриби перед жаркою

Склад:

1 кг білих грибів
350 г вершкового масла
3 ч. ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати стекти воді і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти олію, покласти гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою та варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки доти, поки не випарується сік, що виділився з грибів, і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в дрібні, призначені для одноразового вживання банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху залити розтопленим маслом, яке покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. Зважаючи на те, що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки та зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, олію, але вершкове масло надає грибам особливо приємного смаку.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показано всю кулінарну технологію обробки.

Належать до першої категорії. Вони щосили використовуються в кулінарії: відварені, смажені, в солоному, сушеному та маринованому вигляді. Страви з них готують по-різному – як із попереднім відварюванням, так і без нього. Наш гриб при обробці не темніє, на відміну від інших, тому його часто використовують у різних супах, так як виходить чистий, прозорий бульйон. Давайте розберемося, як варити білі гриби.

Ліше м'ясо є цінним елементом харчування. А гриб, який ми розглядаємо, - найкращий з усіх. Його білки найкраще засвоюються організмом людини, крім того, вони багаті на протеїни, клітковину і мікроелементи. Тому дуже важливо знати, скільки часу варити білий гриб, щоб страви з нього не втрачали своєї користі та залишалися смачними.

Час варіння лісовика м'яса залежить від його виду та консистенції. Один вид має рідку структуру, інший - більш щільну. Одним грибам вистачить і кілька хвилин варіння, інші вимагають набагато більш тривалого часу обробки. Для прикладу можна навести печериці, які до повної готовності варяться лише п'ять хвилин. У наших боровиків все не так просто. Як варити білі гриби і скільки залежить від їх розміру і віку. Невеликі та молоді гриби достатньо проварити хвилин 20, а от зрілі потребують обробки протягом не менше 40 хвилин.

При використанні мультиварки боровики варяться 40 хвилин на режимі випічки, такий самий час – у пароварці. У тому випадку, коли гриби планується смажити після відварювання, час їх варіння в підсоленій киплячій воді - хвилин 20.

Розглядаючи, як варити білі гриби, потрібно враховувати і те, що в такий спосіб обробляють не лише свіжий, а й заморожений та сушений продукт. У такому вигляді вони можуть зберігатися дуже тривалий час, абсолютно не втрачаючи при цьому своїх смакових та корисних якостей. Навіть навпаки - в аромат та смак тільки посилюється. Як це не дивно.

Будь-який гриб у своєму складі має воду, яка при сушінні йде. Тому сушений продукт попередньо повинен розм'якнути. З цією метою його замочують на три-чотири години, потім уже варять на слабкому вогні, і досить довго – не менше двох годин.

Якщо ж гриб для зберігання був заморожений, то вологу він не втратив і, у зв'язку з цим, готується відносно швидко - хвилин 20. До речі, багато хто задається питанням, а чи варять білі гриби взагалі. Так от, як усі вже зрозуміли, відповідь позитивна. Не забудьте тільки попередньо вимити їх ретельно, а з капелюшків потрібно зняти шкірку.

Ну а тепер пропонується один із рецептів того, як варити білі гриби.

Чистимо і добре миємо наші боровички.
Ріжемо кілька частин, залежно від розміру, і заливаємо холодною водою в каструлі.
Ставимо на вогонь, чекаємо на закипання і шумівкою знімаємо піну.
Солимо за смаком.
Варимо 40 хвилин або трохи довше.
Зварені гриби відкидаємо на друшляк і чекаємо, доки стіче вся вода.

Якщо ж ми, наприклад, варитимемо суп з білих грибів, то робимо таке. Варимо сушені боровики до повної м'якості, потім очищаємо шматок селери та цибулю, дрібно нарізаємо і варимо приблизно 30 хвилин у підсоленій воді. Відварені, м'які гриби, кладемо у воду, в якій готувалися цибуля і селера і варимо ще трохи. Заправляємо суп локшиною або вермішеллю. Безпосередньо перед подачею на стіл додаємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Смачного!

У мультиварці – легкий, ароматний та простий десерт, який ви зможете приготувати з доступних інгредієнтів.

Також без проблем вона готується за допомогою духовки.

Пісний шарлотка з яблуками. Рецепт

Розітріть півтори склянки цукру з половиною склянки олії. Фрукти потрібно очистити і дрібно нарізати. буде ніжнішою, якщо ви візьмете трохи кислуваті та соковиті плоди. Сильно крохмалисті або тверді фрукти не підійдуть, їх шматочки відчуватимуться як сторонні включення у складі тіста. Склянку дрібно товчених ядер волоських горіхів додати разом з яблуками до олії та цукру, покласти кілька ложок повидла, влити склянку міцної чайної заварки, всипати столову ложку соди, дві з половиною склянки борошна.

У каструльку мультиварки помістити підготовлене тісто і, увімкнувши режим «Випічка» на півтори години, залишити випікатися. Свіжа пісна шарлотка з яблуками має досить липку і неприємну текстуру (на її смак це не впливає), тому нарізати і подавати її краще після того, як вона достатньо охолоне.

Шарлотка з фруктовим прошарком

Тісто для цієї випічки подібне до того, яке ми використовували в попередньому рецепті. Але ця пісна шарлотка з яблуками відрізняється тим, що фрукти не поєднуються з іншими інгредієнтами, а викладаються окремим шаром. Щоб цей шар тримав форму, плоди потрібно попередньо підготувати, загасивши їх із додаванням крохмалю.

Два яблука наріжте. Засипте невеликою кількістю цукру та ложкою крохмалю. Уваріть до стану джему в сотейнику. Насамкінець всипте в начинку ложку суміші спецій для пряників або глінтвейну. Приготуйте тісто із двох звичайних склянок просіяного пшеничного борошна, пакету розпушувача, трьох столових ложок рослинної олії та склянки цукру. Залийте отриману суміш половиною склянки міцної кави або чаю, додайте трохи повидла та подрібнені горіхи до смаку. Ця пісна шарлотка з яблуками може бути приготовлена і з вершковим маслом - у такому разі її можна їсти у звичайні дні, коли немає необхідності дотримуватися посту. Густе тісто розділіть на дві частини, викладіть половину у форму для випікання в духовці або чашу мультиварки. Зверху потрібно укласти яблука. Завершальний шар тіста присипати цукром (можна додати штрейзель з борошна і цукру, якщо ви любите його смак). Готувати від однієї години.

Пісна та морквою

Дуже цікавий пиріг вийде, якщо замінити муку злегка підсушеним житнім хлібом. Він трохи нагадуватиме англійський традиційний крамбль і матиме неповторну хрустку скоринку. Візьміть по 350 г моркви та хліба, доповніть п'ятьма маленькими очищеними яблуками, склянкою цукру, ложечкою кориці та п'ятьма великими ложками олії. Розтертий руками хліб змішайте з натертою і тушкованою на олії морквою, а також із дрібно нарізаними фруктами. Додайте корицю та цукор, випікайте півгодини, присипте готовий виріб цукровою пудрою.

Для того, щоб поласувати смачними грибами, необхідно знати, як і скільки варити білі гриби. Восени на лісових стежках з'являється безліч боровиків або, як прийнято їх називати в народі, білих грибів. Вони виростають іноді до величезних розмірів: капелюшок досягає до 50 см в колі, висота ніжки – 25 см. Цей гриб вважається королем серед подібних до нього, завдяки своєму значному розміру, приголомшливим смаковим якостям і поживності. Величезним плюсом боровиків є те, що вони під час розрізання, сушіння та термічної обробки не змінюють свій колір і залишаються білими на відміну від інших грибів.

Білий гриб є дуже смачним та корисним видом грибів.

Білі відносяться до першої категорії грибів, оскільки це найкращі за засвоюваності організмом гриби. Вони містять у собі багато поживних речовин, наприклад, вітамін рибофлавін, який сприяє росту волосся, підтримує здоров'я нігтів, шкіри та щитовидної залози.

Загальні відомості про білих грибів

Боровики воліють рости на піщаному грунті в сосновому лісі, можуть зустрічатися і в листяному лісі. Заспівають вони масово близько місяця, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи другою половиною вересня. Краще збирати невеликі за розміром, тому що у великих можуть жити різні шкідники. Зрізані гриби замочують у підсоленій воді, щоб усі шкідники вийшли.

Білі гриби вживають у їжу в смаженому та вареному вигляді, а ще їх засушують, солять і маринують. Вони хороші для приготування грибного бульйону, тому що з цими грибами він виходить прозорий і не темніє. Найкращим способом заготівлі вважається засушування: так у лісових мешканцях зберігається максимальна кількість корисних речовин. Сушать їх, попередньо очистивши від землі та листя. Для такої процедури підійде сушильна камера або звичайна духовка.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими і твердими.

Після такої обробки вони зберігають усі корисні речовини, їх навіть їдять замість сухариків. Взимку їх використовують для приготування запашного грибного супу. Їх можна також заморожувати або солити, але сушені гриби набагато смачніші і відрізняються своїми смаковими та іншими якостями. Боровики є ідеальним інгредієнтом для приготування супу, при цьому можна зварити звичайний суп або суп-пюре - він однаково смачний і корисний. Їх можна відварювати, засушувати, смажити, гасити, запасатися ними про запас. Але часто у господарок-початківців виникають питання про те, як правильно обробити гриби перед приготуванням і скільки їх варити або смажити? Спробуємо розібратися.

Гриби вбирають у себе токсичні та радіоактивні речовини, тому уникайте збирати їх уздовж трас та промислових об'єктів. Намагайтеся придбати корисний продукт у магазинах: для продажу їх вирощують у спеціальних теплицях.

Для того щоб у подальшому їх посмажити, згасити або приготувати суп, гриби повинні варитися не менше 60 хвилин. Так вони набудуть м'якості і збережуть свій смак. Чи готові гриби, можна з'ясувати такою дією: різко підніміть ємність із вогню. Якщо всі гриби осіли на дно, вони готові. Не потрібно їх надто довго піддавати тепловій обробці, щоб не втратити смаку та вітамінів. Варіння білих грибів за часом різне для кожної окремої страви з такого продукту.

Пам'ятайте про те, що білі гриби – це джерела білків, які позитивно впливають на організм. Але не можна забувати, що це важка їжа, організму важко швидко її засвоїти та переробити, тому потрібно їсти гриби повільно та в помірних порціях. Такий продукт поєднується з овочами (у вареному або смаженому вигляді), хороші боровики і для приготування супів та бульйонів.

Повернутись до змісту

Користь та позитивні якості

У цих грибів дуже ароматний та насичений смак. Їхня користь для організму полягає в наступному:

Заморожуванню підлягають лише чисті, молоді та міцні гриби.

вони мають велику кількість вітамінів А та В1;
у меншій кількості є вітаміни D та С;
великий рівень рибофлавіну (вітаміну В2), який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів, а також сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
вони сприяють стимуляції шлункової секреції (набагато ефективніше, ніж смажене м'ясо);
у грибах міститься велика кількість сірки та різноманітних полісахаридів, які допомагають боротися з патологічними утвореннями в організмі людини;
білі гриби мають протиінфекційну, знезаражуючу та тонізуючу дію;
лецитин, що міститься в них, зменшує рівень холестерину в крові і в судинах (це велика користь при захворюваннях кровоносної системи);
в них містяться амінокислоти, які допомагають оновлюватися тканинам і клітинам, є дуже корисними для очей, печінки, мозку та нирок;
глюкан, що міститься в боровиках, - це сильний антиоксидант, що позитивно впливає на імунну систему організму;
у них є ферменти, які допомагають розщепити жирові відкладення.

Повернутись до змісту

Негативні якості

Не рекомендується вживання будь-яких грибів маленьким дітям. Їхній шлунково-кишковий тракт ще вразливий, і така їжа може стати надмірним навантаженням, з яким йому не впоратися. До 10 років краще не давати дітям. А коли дитина досягне цього віку, поступово вводите до його раціону молоденькі грибочки.

Повернутись до змісту

Як варити сушені боровики

Перед смаженням або варінням білі сушені гриби необхідно ретельно обробити. У разі неякісної обробки втрачаються всі їх смакові та корисні властивості. Правильне приготування такого продукту полягає в тому, що перед температурним обробленням сухі гриби замочуються на кілька годин у холодній воді.

Багато людей припускаються помилки, коли зливають воду, в якій стояли гриби, і заливають їх для варіння нової. Так втрачається весь смак та аромат.

Звичайно, якщо у воді знаходиться листя, палички або крупинки піску, то її краще поміняти. Щоб уникнути появи сміття у воді, перед замочуванням гриби промивають кілька разів під проточною водою.

Гриби потрібно відварити у тій самій воді, в якій їх замочили.

Якщо ви збираєтеся приготувати грибний суп, воду краще поміняти і залити гриби свіжою. Вона стане основою грибного бульйону. Якщо настій темний, краще відмовитися від приготування супу з нього. Якщо ви бажаєте зварити гриби для наступної смаження, посоліть воду, в якій вони варяться. Сушені гриби варяться близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, викладіть їх на друшляк і прополощіть водою. Поріжте на частини і приступайте до смаження, попередньо наливши в сковороду олію.

Гриби – дивовижний продукт. З них не можна приготувати хіба що десерт та компот. З грибів роблять супи та підливи, голубці та вареники, пироги та пиріжки, запіканки та багато іншого. Деякі види грибів цінуються настільки високо, що їхня ринкова вартість у рази перевищує вартість м'ясних та рибних делікатесів. Вирішити, що готувати з грибів – справа непроста. А ось скільки варити гриби перед смаженням, залежить від виду, місця збору, величини та багатьох інших факторів.

Магазинні гриби

Гливи та печериці, які продаються на прилавках супермаркетів, попереднього проварювання зазвичай не потребують. Вони вирощуються у штучних умовах. Чи потрібно варити гриби перед смаженням? Це залежить від їхнього стану та рецепту, за яким вони будуть готуватися. Свіжі печериці та гливи, як правило, не потребують навіть очищення. Перед приготуванням досить ретельно вимити.

Особливості лісових грибів

Лісові гриби відрізняються від магазинних, мабуть, приблизно так само, як м'ясо лісової перепілки від фастфудівської котлетки. Вони мають більш насичений смак і приголомшливий аромат, але повозитися з ними потрібно набагато довше. Будь-який грибник знає, що перед тим, як готувати лісові грибочки, їх потрібно додатково термічно обробити. Скільки варити гриби перед смаженням - питання спірне. Спробуємо у всьому розібратися.

Навіщо потрібне попередньо відварювання?

Перед тим як знайти відповідь на питання про те, скільки варити гриби перед жаркою, дізнаємося, навіщо це робити. Лісовий гриб, як губка, вбирає з повітря, ґрунту та ґрунтових вод абсолютно все. Це стосується і токсинів. Особливо актуально це для тих місць, де гриби ростуть неподалік автострад, підприємств, що діють, звалищ.

Сенс попередньої термообробки полягає в тому, щоб витягнути з грибочків усі шкідливі речовини.

Гриби з екологічно чистих регіонів

Що ж робити з грибами, зібраними далеко від промислових зон? Припустимо, зібрані вони частіше Сибірських лісів чи схилах Уральських гір. Багато необізнаних вважають, що такі гриби попереднього проварювання не потребують. Але будь-який досвідчений грибник упевнений, що їх теж треба відварювати. Навіщо? Тут працює принцип "бо люди так робили завжди"

І справді, скільки століть людина використовує гриби для приготування їжі, стільки ж вона використовує попередню термообробку.

З погляду раціональності, у цьому також є сенс. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які одержують із зовнішнього середовища, а й продукти власної життєдіяльності.

Як приготувати гриби?

Ретельно очищені та промиті гриби необхідно нарізати шматками та залити злегка підсоленою холодною водою. Води за обсягом має бути приблизно вдвічі більшим, ніж грибів. Каструлю поставити на плиту, дочекатися закипання, забрати піну, якщо вона з'явиться. Скільки варити гриби перед смаженням, залежить від розміру грибів або їх шматочків - чим вони більші, тим більше часу знадобиться.

Щоб упевнитися в тому, що в кошик не потрапив жоден отруйний гриб, до бульйону потрібно додати сиру білу цибулину. Якщо в бульйоні є неїстівні гриби, під час варіння цибулина набуде синій відтінок.

Що робити з бульйоном?

Для чого може стати в нагоді рідина, в якій відварювали гриби? Якщо під час відварювання грибів всі корисні для організму компоненти потрапляють з їхньої м'якоті в бульйон, то який склад цього бульйону? Відповіді ці питання очевидні. Скільки б не тривало процес, первинний відвар для приготування їжі використовувати не можна! Його просто зливають і продовжують варіння у свіжій воді. Вторинний бульйон має не менш насичений смак і аромат, колір його набагато приємніший, а склад безпечний. Саме з вторинного бульйону готують підливи, соуси та супи.

Час попереднього проварювання для різних видів лісових грибів

Справжній делікатес та загальний улюбленець – гриб боровик. Його м'якуш має велику цінність завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів і легкозасвоюваного білка. Білі гриби перед смаженням потрібно варити 40-60 хвилин. Воду бажано підсолити і додати до неї маленьку щіпку соди.

Лісовий печериця або печериця набагато ароматніший, крупніший і смачніший за магазинний. Щодо куплених у супермаркеті грибів все зрозуміло. Але чи потрібно варити гриби перед смаженням, якщо вони зібрані в чистому лісі? На відміну від свого "культурного" побратима, лісовий печериця потребує попереднього проварювання. Більше того, при проварюванні його біло-срібляста м'якоть фарбує відвар у жахливий чорний колір і робить його каламутним. Такий бульйон не прикрасить жодну страву, та й здоров'ю ніякої користі не принесе. Отже, запам'ятайте, варити лісові печериці потрібно бодай півгодини!

Скільки варити гриби підберезники перед смаженням? Стільки ж, скільки більшість інших грибів - хвилин 40. Цього буде цілком достатньо. Перед відварюванням підберезники потребують особливо ретельного промивання.

Маслюки, так улюблені багатьма, за годину проварювання стають абсолютно чистими та безпечними для вживання. За цей час вони не втрачають своєї хрусткий структури, не розварюються, залишаються міцними. Перший бульйон від маслюків має неприємний колір і гірчить на смак. Зате другий ароматний, світлий та корисний для здоров'я.

Лисички - ніжні, янтарно-руді, такі ошатні та ароматні - поводяться в первинному бульйоні приблизно так само, як і печериці. Їх відвар каламутний, бурий, абсолютно неапетитний. Виливаємо його, промиваємо гриби і приступаємо до приготування смачних, корисних та красивих страв із лисичок.