Як готувати виноградних равликів швидко. Виноградні равлики

Перш ніж поглибитись докладніше у питання про те, як готувати равликів, непогано було б уявити собі, з чим доведеться мати справу. Адже це досить незвичайні жителі зелених чагарників та водойм. Равлики відрізняються будовою тіла, формою раковини, а також своїми особливостями гастронома.

Це незвична для жителів Росії їжа, хоча багато народів здавна їдять равликів, насолоджуючись їх смаком та корисними властивостями дієтичного м'яса. Ризикнути спробувати равлик зможуть не всі, але ті, хто пробував, про це ще не пошкодували.

Хто такі равлики і який їхній спосіб життя

Равлик - це молюсок, що має тверду зовнішню раковину, відноситься до класу черевоногих. Тіло молюска складається з голови, ноги та нутрішнього мішка. Пересуваються равлики за допомогою ноги, яка має властивість скорочуватися. Нога для кращого ковзання по різних поверхнях виділяє багато слизу. Раковина равлика закручена по спіралі, в ній знаходиться нутрішній мішечок.

Окремо слід зазначити корисні властивості слизу, що виділяється равликами. Вона є своєрідним антисептиком, має загоювальні та відновлюючі властивості. Її застосовують для якнайшвидшого затягування ран та порізів. Чудодійні властивості ще до кінця не вивчені, але є незаперечним потенціалом для лікування хвороб у майбутньому. Неймовірно, але равлик може повністю відновити зруйновану раковину за допомогою слизу.

Молюски живуть зазвичай невеликими групами, воліючи виповзати на годівлю глибокої ночі, коли їх ніхто не бачить і вони знаходяться у відносній безпеці. Їдять вони в основному рослини, листя, молоді пагони, але не гидують і маленькими черв'ячками, можуть підкріпитися личинками та іншими представниками невеликих комах.

Зав'язують шлюбні стосунки равлики також уночі. Причому в них немає поділу на чоловічу та жіночу стать, всі равлики здатні до відтворення. За допомогою слизу партнери прикріплюються один до одного та здійснюють спарювання. Розмножуються равлики швидко, відкладаючи безліч яєць.

Часто равлики стають великою і нав'язливою проблемою для садівників та городників. Збираючись у групи, вони знищують молоді пагони рослин домашніх культур. Наприклад, виноградні равлики можуть з'їсти величезну кількість виноградного листя і всього за кілька днів знищити виноградник.

Боротися з ними важко через їхнє блискавичне відтворення. Нічого іншого, окрім готування виноградних равликів, не залишається.

Як головний інгредієнт равликів використовують французи, іспанці та італійці, вважаючи їх делікатесом. Але і в нашій країні можна вживати в їжу цих маленьких шкідників, досить просто наловити більших черевоногих і розібратися, як правильно готувати виноградних равликів.

Корисні властивості приготованого м'яса равлики

М'ясо равлика насичене білком та вітамінами групи В, тому воно є легкозасвоюваним продуктом і підходить для дієтичного харчування. Неважливо, як готувати равликів, їхнє м'ясо все одно міститиме корисні амінокислоти.

Крім того, в ньому містяться мікроелементи: кальцій, магній та залізо.

За смаковими відчуттями продукт досить специфічний, але все ж таки смачний. Улиточное м'ясо м'яке, але водночас пружне. Воно відмінно поєднується із білим сухим вином, шампанським, але підійде і до пива.

У деяких країнах (наприклад, у Чехії) існує безліч ферм, які спеціалізуються на розведенні равликів. На спеціальній території створюються умови для забезпечення молюсків їжею та захисту від хижаків.

Різновиди молюсків

Отже, які ж равликові різновиди існують і чи всі вони придатні для приготування страв? Найсмачнішими вважаються саме виноградні равлики. Їх вживали з давніх часів і багаті люди, і бідняки. Вони були делікатесом, а були природною їжею всім верств населення. Для того, щоб поласувати равликами, не потрібно було мати багато грошей. Люди просто відловлювали їх у чагарниках, солили і готували на багатті, після чого насолоджувалися відмінним смаком дієтичного, насиченого білком м'яса.

Досвідчені «равмоїди» зазвичай не дають порад, як готувати равликів ахатин, тому що навіть в Африці – країні походження цих молюсків, їх дуже рідко вживають у їжу. Вони відрізняються великими розмірами, є сухопутними та можуть досягати розмірів з людську долоню. Їхнє м'ясо жорстке і несмачне, тому ахатини більше підходять для розведення як екзотичного домашнього вихованця, ніж для вживання в їжу.

У їжу придатний також садовий равлик, відмінний від виноградного кольору і формою раковини, розмірами і місцем проживання. Садовий равлик можна зустріти у Росії переважно у лісових місцевостях у хащах чагарників. У містах вони трапляються досить рідко.

Існують равлики, що мешкають у річках, вони мають більш темне забарвлення раковини. Спіймати їх трохи важче – це Як готувати їх чи принципової різниці немає.

Як правильно їсти равликів

Їдять цей делікатес за допомогою спеціальних приладів: ескарготного пінцету - спеціальних щипців для міцного утримання раковини, тонкої вилки з плоскими зубами для вилучення м'яса. Равлик їдять повністю, не розрізаючи його на шматочки. Дозволено акуратно випити з раковини сік, що утворився. Адже перед тим як готувати равликів, кухарі часто закладають у раковину суміш із вершкового масла, часнику та зелені, що надає неповторного смаку страві.

Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти

Перед тим як готувати садових равликів, або будь-яких інших, необхідно очистити їм шлунки, посадивши на спеціальну дієту.

Для цього їх слід помістити в невелику ємність (миску, каструлю), з якої вони не змогли б виповзти, насипавши попередньо на дно трохи борошна. На 1 кг равликів потрібно трохи більше 2 столових ложок. Це частування добре очистить равликів зсередини, після чого їх м'ясо позбавиться специфічного запаху і неприємного присмаку, набуде відмінних смакових якостей.

У першу добу равликам дають зазначене борошно, другого дня її кількість зменшують удвічі. На третю добу равликів не годують. Необхідно періодично збризкувати молюсків водою, щоб вони не загинули, адже для приготування вони потрібні живими.

Після цього равликів необхідно ретельно промити, а раковини почистити щіткою (можна скористатися непотрібною зубною щіткою).

Видалення зайвого слизу сіллю

Наступним етапом, перед тим як готувати равликів будинку, є видалення з них слизу. Для цього промитих молюсків поміщають у таз, дно якого посипане тонким шаром солі на дві години. Слимаки почнуть рясно виділяти слиз. Після цього потрібно ще раз промити їх холодною водою. Тепер вони готові до приготування.

З равликів готується безліч делікатесів: суп, ікра, приправлена ​​пряним соусом, фаршировані равлики, тушковані в часниковому соусі, запечені в духовці з базиліком та багато іншого. Але як готувати не використовуючи складної професійної техніки, до якої привчено будь-якого досвідченого шеф-кухаря, не вигадуючи складних рецептів? Досить просто посмажити або зварити молюски, приготувати соус і насолоджуватися делікатесом.

Приготування смажених равликів

Нічого складного в тому, як правильно готувати равликів, немає. Їх можна смажити на звичайній сковороді. Попередньо потрібно присипати молюсками сіллю та перцем. Додати трохи рослинної та вершкового масла, кілька мілілітрів сухого білого вина, помістити туди равликів. Після цього смажити під кришкою протягом 5-7 хвилин.

Ось і все, смажені равлики готові до вживання. М'ясо виходить напрочуд м'яким і ніжним. Не слід перетримувати равликів на вогні, вони не вимагають тривалої термічної обробки.

Смажені равлики: другий спосіб

Перед тим як готувати живих виноградних равликів, необхідно утрамбувати в раковини спеціальний масляний, який надасть пікантного смаку і аромату. Для його приготування необхідно змішати м'яке масло, улюблену зелень (петрушку, м'яту, базилік), дрібно нарізаний часник у довільних пропорціях.

Нафарширувати цією сумішшю раковини та відправити їх на сковорідку, обов'язково викладаючи панциром униз.

Варені та злегка підсмажені равлики

Ще один спосіб, як вдома - це їхнє попереднє варіння перед обсмажуванням на сковороді. Після закипання води в каструльці опустити туди равликів і варити трохи більше 5 хвилин, краще 3 хвилини. Обсмажити на вершковому маслі 3-4 хвилини під закритою кришкою.

М'ясо, приготоване таким способом, також буде м'яким, але більш пружним. Це чудова закуска, а також самостійна страва, що відмінно поєднується із сухим вином.

Як готувати равликів на мангалі або в шашличниці

Найсмачнішими вважаються равлики, приготовані на мангалі. Дим надає смаку м'яса деяку підкопченість, через що воно стає ароматнішим. Для приготування равликів на мангалі ніяких спеціальних приготувань не потрібно.

Попередньо підсолені та поперчені равлики поміщаються на решітку отворами вгору, після чого смажаться на вогні протягом 7 хвилин. У процесі смаження можна поливати равликів салом, наколотим на шампур і розплавленим над вугіллям.

Не варто лякатися, коли равлики почнуть неприємно «шипіти» під дією температури – це нормально, просто йде зайва волога.

Равликове м'ясо особливо смачне, коли його вмочити в соус. Добре поєднується з ним будь-яка зелень, часник, майонез, сметана, соєвий соус, вершкове масло, сухе вино.

Який би спосіб не був обраний для приготування равликів, необхідно пам'ятати важливе правило: не перетримувати їх на вогні, через це м'ясо може стати жорстким і не таким смачним. І хоча в нашій країні ще не всі готові до таких смакових експериментів, але для тих, хто встиг оцінити страви з равликів - це найкращі ласощі та делікатес.

Розведення виноградних равликів має багатовікову історію. За деякими даними, вперше цією справою почали займатися ще давні римляни. Сьогодні цих молюсків широко використовують у кулінарії. Страви з них є в італійській, французькій та іспанській кухні. У сьогоднішній статті ми розповімо, як правильно підготувати виноградних равликів до приготування та які делікатеси з них можна зробити.

Попередня обробка продукту

Приготування равликів - дуже складне заняття, особливо з погляду моралі. Їх не можна просто зібрати з рослин і завантажити в окріп. Перед цим їм потрібно почистити кишківник.

Ті, хто хоче розібратися, як підготувати виноградних равликів до приготування, повинні запам'ятати, що живих молюсків спочатку слід помістити в скляний акваріум, дно якого засипане невеликим шаром борошна, кропу або петрушки (пари столових ложок на кілограм живої ваги). На другу добу кількість корму зменшують удвічі, а на третій день взагалі прибирають. У період голодування равликів потрібно трохи зволожити за допомогою обприскувача.

Після цього молюсків, що очистилися, ретельно перебирають, викидаючи мертвих особин. А тих, що залишилися живими, можна піддавати подальшій обробці. Подальша підготовка виноградних равликів до приготування зводиться до того, що їх закидають у каструлю з киплячою підсоленою водою і відварюють протягом п'яти хвилин. Потім посуд знімають з вогню, накривають кришкою і ще трохи чекають. Приблизно через десять хвилин молюсків виймають із бульйону, остуджують та очищають. Для цього м'ясо просто підчіплюють вилкою та витягують із раковини. Під час цієї процедури важливо не забути видалити кишечник, що має вигляд чорного завитка.

Що стосується черепашок, то вони можуть знадобитися для фарширування. Але перед цим вони також повинні зазнати спеціальної обробки. Їх заливають окропом, у якому розчинено невелику кількість харчової соди, і недовго проварюють. Потім мушлі промивають у проточній воді, висушують і прибирають на зберігання.

Равлики по-бургундському

Вже із самої назви стає зрозуміло, що ця вишукана страва відноситься до французької національної кухні. Воно відрізняється незвичайним смаком та приємним тонким ароматом. Для його приготування вам знадобиться:

• Сотні равликів.
• Літр гарного білого вина.
• 3 столові ложки борошна.
• 200 мілілітрів 3%-ного оцту.
• По парі морквин і цибулин.
• Сіль, чебрець, лавровий лист та петрушка.

Крім того, даний рецепт приготування виноградних равликів має на увазі використання кількох додаткових інгредієнтів. Тому обов'язково перевірте, чи є у вас у домі:

• 700 г м'якого вершкового масла;
• 5 г чорного меленого перцю;
• 25 г солі;
• 80 г подрібненої петрушки;
• 3 часточки часнику;
• 100 г цибулі.

Все це знадобиться для отримання так званої равликової олії. Готується воно досить просто. Для цього всі необхідні продукти з'єднують в одному посудині і добре перемішують.

Тепер настав час повернутися до приготування виноградних равликів. Їх заливають чистою холодною водою, доводять до кипіння та відварюють протягом п'яти хвилин. Потім їх охолоджують, виймають із раковини та звільняють від кишечника. Отримане м'ясо ще раз промивають, складають у каструлю та заливають вином, розведеним літром питної води. Туди ж додають порізану моркву, подрібнену цибулю, сіль та ароматні трави. Все це відправляють на плиту і мучать на мінімальному вогні не менше чотирьох годин.

У підготовлену раковину кладуть трохи равликового масла. Зверху поміщають м'ясо, що зварилося. Все це накривають ще одним шаром олії та ненадовго відправляють у розігріту духовку.

Равлики в томатному соусі

Пропонуємо до вашої уваги ще один дуже цікавий варіант незвичайної страви. Такий спосіб приготування виноградних равликів дозволяє отримати справжній делікатес, доречний на святковому столі. На цей раз вам знадобиться:

• Середня цибулина.
• 20 очищених та промитих равликів.
• Пара повних столових ложок томатної пасти.
• ¼ склянки олії.
• Чайна ложка супової приправи.
• Сіль та пекучий червоний перець.

Равликів складають у відповідну каструлю та заливають водою. Все це підсолюють і відварюють не більше десяти хвилин. Потім равликів витягають із бульйону, остуджують і прибирають убік.

У розігрітій сковорідці обсмажують подрібнену цибулю. За хвилину до нього додають томатну пасту і продовжують готувати. Потім соус, що вийшов, викладають до равликів і кип'ятять протягом п'яти хвилин. Готових молюсків нанизують на шпажки та прикрашають шматочками болгарського перцю.

Запечені равлики

Цей варіант цікавий тим, що передбачає використання консервованих молюсків. Це суттєво полегшує та прискорює процес приготування виноградних равликів. Щоб здивувати всіх смачним та вишуканим делікатесом вам знадобиться:

• 30 консервованих равликів.
• ½ пачки вершкового масла.
• 100 г пармезану.
• Пара часник часнику.
• Дрібнокристалічна сіль, мелений мускатний горіх, перець та зелень.

Розм'якшене масло з'єднують з давленим часником, спеціями та рубаною петрушкою. Все добре перемішують і заливають отриманим соусом форми, на дні яких вже лежать консервовані равлики. Майбутню страву посипають попередньо натертим сиром і запікають у духовці близько чверті години.

Равлики, тушковані з грибами

Цей варіант гарячої страви зацікавить справжніх гурманів. Воно відрізняється естетичним виглядом та вишуканим смаком. При цьому важливо враховувати, що рецепт приготування виноградних равликів в домашніх умовах передбачає використання нестандартного набору компонентів. Тому заздалегідь подивіться, чи є у вас під рукою:

• 500 г м'якоті равликів.
• Середня цибулина.
• По 200 г свіжих лисичок і білих грибів.
• ½ склянки натурального портвейну.
• Сметана, вершкове масло, сіль, ароматні спеції та зелень.

Цибуля та гриби миють, чистять і ріжуть невеликими шматочками. Потім їх підсмажують у прогрітій вершковій олії до напівготовності і перекладають у керамічні горщики. Туди ж додають портвейн, сіль, спеції, помиту м'якоть равликів та сметану. Усі акуратно перемішують, накривають фольгою та запікають протягом півгодини. Готову страву прикрашають свіжою зеленню та подають на стіл.

Равлики по-критськи

Ця легка та дуже смачна страва готується настільки просто, що з подібним завданням без зайвих проблем впорається будь-який новачок. Для цього вам знадобиться:

• Столова ложка розмарину.
• 100 мілілітрів оливкової олії.
• Пара повних столових ложок винного оцту.
• Сіль.

Приготування виноградних равликів за описаною нижче методикою не займає багато часу і не вимагає особливих кулінарних навичок. Молюсків викладають на розпечену товстодонну сковороду, заповнену шаром кухонної солі, так, щоб отвори опинилися внизу, і дають їм обсохнути. Як тільки з равликів випарується зайва волога, до них додають оливкову олію та готують протягом п'яти хвилин. Потім у сковорідку відправляють винний оцет та розмарин. Все добре перемішують, прогрівають та прибирають із плити.

Равлики по-мальтійськи

Ця незвичайна, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом для сімейного обіду чи романтичної вечері. Для приготування виноградних равликів у будинку обов'язково має бути:

• 200 мл сухого червоного вина.
• Півкіло бланшованих равликів.
• 45 мілілітрів оливкової олії.
• Сіль, мелений перець, базилік, майоран та свіжа м'ята.

Попередньо очищених і ошпарених равликів злегка підсмажують у рафінованій олії, а потім заливають вином, підсолюють і приправляють ароматними травами. Все це мучать на мінімальному вогні близько чверті години. Незадовго до завершення термообробки практично готове блюдо додають рубану зелень.

Равлики у сметанному соусі

Ця страва відрізняється ніжним вишуканим смаком та приємним легким ароматом. Тому його можна спокійно подавати на святковий стіл. Щоб повторити цей рецепт приготування виноградних равликів будинку, заздалегідь перевірте ще раз, чи знайдеться у вас під рукою все необхідне. У цій ситуації вам знадобиться:

• 36 консервованих виноградних равликів.
• 100 г пармської шинки.
• Столова ложка борошна.
• Цибуля-шалот.
• Пара столових ложок м'якого вершкового масла.
• 30 мілілітрів густої сметани.
• 5 великих ложок бренді.
• Лимонний сік, яєчні жовтки та зелений лук.
• Сіль, білий перець і тарталетки з листкового тіста.

Цибулю-шалот і шинку нарізають невеликими шматочками і підсмажують у розігрітому вершковому маслі. Потім у ту ж сковорідку додають пшеничне борошно, бренді, сметану та попередньо промитих равликів. Все добре перемішують і готують на мінімальному вогні до отримання густого однорідного соусу. Після цього посуд знімають з конфорки та відправляють до неї сіль, спеції, лимонний сік та яєчні жовтки. Отриманою масою заповнюють тарталетки та подають їх до столу.

Суп з равликами

Це класична страва німецької національної кухні. Цей рецепт приготування виноградних равликів (з фото подібних частування можна ознайомитися в сьогоднішній публікації) передбачає використання специфічного продуктового набору. Тому перед початком процесу подивіться, чи є у вас під рукою:

• 24 консервовані або відварені равлики.
• 4 цибулі-шалот.
• 250 мл білого сухого вина.
• 40 г вершкового масла.
• Літр м'ясного бульйону.
• По 20 грамів цибулі-порею, селери та моркви.
• Жовтки від двох яєць.
• Сіль та зелень петрушки.

У сковорідку з підігрітим вершковим маслом викладають подрібнену цибулю-шалот і половину порізаних равликів. Все це протушковують протягом декількох хвилин, а потім заливають вином та бульйоном і доводять до кипіння. У вируючу рідину занурюють равликів, що залишилися, і нашатковані соломкою овочі. Все це мучать на мінімальному вогні до м'якості інгредієнтів. За хвилину до вимкнення вогню в суп вливають суміш яєчних жовтків та вершків. Перед подачею страву прикрашають подрібненою зеленню.

Равлики по-австрійськи

Ця страва має ще одну назву. Місцеві жителі знають його як віденський равликовий гуляш. Для його приготування вам знадобиться:

• 200 г підготовлених равликів.
• Пара цибулин.
• Частка часнику.
• 125 мл паприкамусу.
• Столова ложка томатної пасти.
• 250 мл яловичого бульйону.
• Столова ложка меленої солодкої паприки.
• Оливкова олія, сіль, кмин, розмарин, чебрець і майоран.

Послідовність дій

Цибулю і часник подрібнюють і злегка обсмажують у олії. Потім їх протушковують разом із томатною пастою та паприкамусом. Через кілька хвилин у той же посуд додають бульйон, сіль та пряні трави. Все це мучать на мінімальному вогні протягом чверті години, а потім з'єднують із равликами і ще раз доводять до кипіння.

Свою назву ці молюски отримали через те, що вони дуже люблять харчуватися листям винограду, завдаючи йому чималої шкоди. У природі виноградні равлики можуть зрости до 9 см, а в домашніх умовах, за хорошого догляду, вони стануть ще більшими. У їжу цих молюсків почали вживати ще в давнину - це була корисна, смачна і дешева страва, доступна кожному.

Виноградні равлики - розведення в домашніх умовах

Виноградних равликів розводять із різними цілями. Одні тримають їх як невибагливих домашніх вихованців, за якими цікаво спостерігати. Інші прагнуть виростити якнайбільше молюсків для того, щоб вживати їх у їжу.

1. Найкраще використовувати акваріум для риб, тераріум або досить велику ємність із оргскла.
2. Щоб створити для равликів умови щодо наближених до природних, на дно будиночка слід покласти грунт. Можна використовувати пісок, готовий ґрунт для вирощування розсади, придбаний у магазині, або просто землю, взяту зі своєї ділянки. В останньому випадку її доведеться попередньо продезінфікувати, прожаривши на деку в духовці або протоку розчином марганцівки. Робиться це для того, щоб разом із ґрунтом не занести до будинку різних шкідників.
3. На землю можна покласти листочки, гілочки. Равлики із задоволенням повзатимуть по них, а деякими й поласують. Іноді зів'яле листя доведеться міняти.
4. Достатньо великим каменям і одеревілим гілкам - не місце в будиночку. Якщо равлики поповзатимуть по них, то залишать на них свій слиз, від якого їх буде важко очистити.
5. Крім того, в будиночку можна зробити "басейн" для равликів. Він має бути неглибоким – наприклад, добре налити трохи води у блюдце. Равлики не плавають, але в теплу пору року будуть із задоволенням користуватися таким «басейном».

Нюанси догляду за равликами

Оскільки виноградні равлики – південні жителі, з настанням осені вони можуть заснути до весни. Відбудеться це, якщо будиночок для равликів стоїть у холодному приміщенні. Якщо ж продовжувати тримати їх у теплій кімнаті, молюски будуть вести звичайний спосіб життя.

Виноградні равлики належать до найефектніших і найсмачніших делікатесів тваринного походження. Завдяки цьому страви з молюсків можна зустріти у меню більшості ресторанів світу, починаючи французькими та закінчуючи російськими. Крім того, виноградний равлик у домашніх умовах теж може бути приготовлений і для цього навіть необов'язково купувати делікатес у магазині.

Пару слів про виноградні равлики

Звичайні равлики найчастіше зустрічаються у країнах помірного пояса, тому їх чимало живе і півдні Росії. Приготувати можна як виноградних, так і садових молюсків.

Різниця між видами полягає лише у розмірах, тому краще збирати саме виноградних. Крім того, останніх вирощують на спеціальних фермах з гастрономічною метою, адже м'ясо цих тварин вважається не тільки смачним, а й дуже корисним.

Доведено, що в м'ясі равлика міститься приблизно на 10% більше білка, ніж, наприклад, м'яса курки. Крім того, делікатес багатий на корисні елементи, такі як магній, залізо, кальцій і навіть вітаміни групи «В».

Де ж можна роздобути делікатес? У природі, не надто приємні на вигляд, але чудові на смак тварини селяться в лісах, що деградують, а також полях. Крім того, їх нерідко можна зустріти в садах, де ґрунт вапняковий. Якщо ви зібралися шукати черевоногих у суху погоду, швидше за все, вони ховатимуться під камінням або просто в тінистих місцях.

Як можна приготувати виноградний равлик у домашніх умовах? Звичайно, росіяни не поїдають цей делікатес тоннами, як деякі французи, але іноді все-таки хочеться побалувати гостей якоюсь незвичайною смакотою. І блюда з м'яса молюсків для цих цілей підходить ідеально.

Однак слід розуміти, що перш ніж приготувати незвичайну страву, м'ясо слід обробити певним чином, інакше смак страви вийде відверто нікчемним.

Як почистити?

Отже, ми вже розібралися з тим, що впіймати молюсків можна навіть у власному саду. При цьому «полювання» найкраще здійснювати або рано вранці, або ж після дощу. Саме в ці моменти шанси зловити черевоногих збільшуються у багато разів.

Після того як ви дістанете живий делікатес, доведеться зробити дуже неприємну, але необхідну процедуру з очищення тварин від слизу та бруду.

Для цього необхідно:

• Взяти велику ємність і засипати на дно борошно (на 0.5 кг продукту потрібно 2 столові ложки борошна);
• Викласти туди «черевоногих» на добу;
• На другу добу молюсків також потрібно «підгодувати» борошном, але тепер її потрібно вдвічі менше;
• На третю добу тваринам взагалі влаштовують розвантажувальний день і не дають борошно зовсім;
• Потім промивають проточною водою кілька разів, щоб очистити їх від слизу;
• Після цього делікатес пересипають у ємність, на дні якої міститься невеликий шар солі;
• Оскільки «ніжка» дуже чутлива, тварина почне рясно виділяти слиз і через пару годин помирає;
• Далі молюсків знову промивають, після чого можна приступати до наступних етапів готування.

Рецепт «равлики по-російськи»

Тож почнемо.

Як правильно приготувати виноградний равлик?

Великих равликів можна знайти у змішаних лісах, особливо неподалік водойм. Активно повзають молюски рано-вранці і після дощу. Збір равликів чимось схожий на збирання грибів – з'являється азарт і виявляються «равликові» місця, тільки замість кошика беріть із собою відро з кришкою, щоб видобуток не розбігся. Беріть особин з раковиною діаметром не менше 5 см, менших - залиште на волі.

виноградний равлик приготувати вдома

Тепер стоїть завдання очистити равликів від бруду як зсередини, і зовні. Для цього треба поморити їх голодом не менше ніж 3 доби. Утримувати їх у ці дні можна у тому самому відрі, накритому тканиною. Щодня ретельно промивайте равликів та їх житло під проточною водою. Не забувайте, що ці равлики сухопутні та у великій кількості води можуть потонути.

равлики повинні поголодати

Через три дні, перед приготуванням, промийте равликів. Перевірте та приберіть загиблих.

поголодалих равликів відбираємо і промиваємо

бланшируємо у підсоленій воді

Закиньте підготовлених равликів у закипаючу трохи солону воду. Бланшувати їх потрібно, не доводячи до кипіння, 10 хвилин. Піну, що з'являється, можна не знімати.

Приварених равликів виймаємо.

виймаємо з води равликів

І змиваємо слиз, що згорнувся, холодною водою.

змиваємо слиз, що згорнувся

Виймаємо вміст раковин. Найзручніше це робити пінцетом, прихоплюючи ніжку равлика біля основи.

виймаємо равлик з черепашки

Порожні мушлі не викидаємо, згодом вони нам знадобляться. Відрізаємо ніжку равлика від нутрощів. Ще раз ретельно промиваємо філе і черепашки від залишків слизу.

Варимо окремо не менше 30 хвилин!

Черепашки у воді з содою, на літр води – 2 столові ложки харчової соди. У процесі варіння раковини стануть світлішими. Філе равликів варимо у підсоленій воді з цибулею, лавровим листом та спеціями.

відокремлені від черепашки

Поки равлики варяться, приготуємо олію із пряними травами.
Зелень миємо та дрібно нарізаємо.
Перебиваємо в блендері сіль, зелень та вершкове масло. Видавлюємо в олію часник і перемішуємо.

готуємо олію з часником та зеленню

Проварені в соді раковини равликів знову ретельно промиваємо під проточною водою та висушуємо. Потім фаршируємо їх наполовину «равликовою» олією.

фаршируємо олією

Вкладаємо у раковини філе равликів.

вкладаємо філе равлики

Зверху кладемо масло, що залишилося.

зверху знову олія

Викладаємо фаршировані раковини на решітку або вогнетривкий посуд. Накриваємо отвори шматочком сиру.

зверху шматочок сиру

Запікаємо при 200 градусах 15 хвилин.

запікаємо 15 хв

Гарно викладаємо на тарілку і закликаємо здивованих домочадців дегустувати нову страву.

Слова виноградний равлику сучасного міського мешканця швидше викликають асоціації з акваріумами, ніж із кулінарією. Однак у багатьох країнах Європи та Азії равлики – це звичний пункт у меню ресторанів. Виноградних равликів розводять на фермах та продають живими чи замороженими та готовими до вживання. У їжу вживається навіть ікра равликів, що нагадує благородні гриби.

Виноградний равлик лише у XX столітті став вважатися делікатесом. Упродовж тисячоліть равлики, як і інші молюски, були звичайною їжею мешканців прибережних регіонів Європи. З ранньої весни до пізньої осені равликів збирали на пляжах, садах, виноградниках. Вони були порятунком для бідняків та ласощами для знаті. Сьогодні виноградних равликів можна зустріти не лише на теплих європейських берегах, а й в Україні, Білорусі, центральних областях Росії. У країнах Середземномор'я добре розвинена геліцекультура – ​​розведення їстівних равликів на спеціальних фермах. У Росії равликів розводять лише у Калінінградській області.

Якщо у вас є сумніви, чи варто взагалі равликів, відповімо: кожен вільний робити свій вибір. Хтось ставиться до цих милих створінь як до домашніх тварин, а для когось це цінний білковий продукт із дивовижним смаком та безліччю корисних властивостей.

Щодо корисності м'яса равликів, то тут сумнівів бути не може: всього 90 калорій на 100 г; всього 2-3% жиру, і той складається з ненасичених та поліненасичених жирних кислот, ніякого холестерину та цілих 15% білка. М'ясо равликів багате магнієм, фосфором, калієм, кальцієм, залізом, цинком, міддю, вітамінами А, Е та групи В. Не дивно, що равликів вважають потужним афродизіаком, порівнянним лише з устрицями.

«Кулінарний Едем» з'ясував, як готувати виноградні равлики, і ділиться з читачами найкращими рецептами. У поводженні з равликами, зібраними в дикій природі, є два основних напрямки: можна приготувати равликів дуже просто: запекти або зварити на багатті, а можна приділити їм кілька днів і отримати справжній витвір кулінарного мистецтва - ескарго.

Почнемо з простого: як приготувати равликів якнайшвидше. Ця інформація буде особливо корисною для туристів, які при раптовій зустрічі з равликами зможуть урізноманітнити свій мізерний раціон. Трапляється, що з якоїсь причини равлики починають масову міграцію та сотнями виповзають на дороги. При вдалому збігу обставин за півгодини можна набрати кілька кілограмів равликів, а ще через 10-15 хвилин отримати смачний та ситний обід. Для цього равликів у раковинах покладіть отворами вгору на грати над вугіллям, посоліть, поперчіть, влийте в отвори трохи олії або покладіть шматочок сала. Запікайте равликів близько 10 хвилин. Готових равликів виколупуйте зубочисткою і відокремлюйте м'ясо від нутрощів.

Є більш гуманний, смачний та чистий спосіб приготування равликів у похідних умовах. Для цього потрібно підготувати кілька літрів окропу. Опускаємо равликів у окроп і варимо зовсім недовго - 3-5 хвилин після повторного закипання. Мета цієї процедури - швидко очистити равликів від слизу та полегшити їх вилучення з раковин. Витягнутих равликів слід обробити, залишивши тільки м'ясисту «головоногу». Далі діємо за обставинами. Можна продовжити варіння равликів у свіжому підсоленому окропі з овочами і отримати повноцінний суп, а можна обсмажити равликів на салі або рослинній олії разом з цибулею та часником - вийде найсмачніша закуска, яка на смак нагадує гриби і біле м'ясо.

Якщо ви володієте часом, кухнею та повним набором посуду, є кілька способів приготувати делікатес із диких виноградних равликів.

По-перше, равликів слід витримати, щоб очистити їх нутрощі і потім не поратися з обробкою. Хтось рекомендує тримати равликів у холодильнику у порожній каструлі без їжі від 3 до 14 днів та періодично промивати. Інші кулінари радять посадити равликів на кілька днів на борошно, висівки та ароматні трави – чебрець, фенхель. При такому способі вже на 3 день равлики очистяться і набудуть природної ароматизації. До речі, в країнах Середземномор'я равлики особливо смачні, оскільки харчуються запашними травами в природних умовах. Живих равликів, куплених на ринках Криту, Кіпру, Греції та інших країн Європи, можна не піддавати процедурі очищення – на фермах їх уже підготували до вживання. На жаль, м'ясо равликів, зібраних у Криму та в Росії, без попереднього очищення сильно втрачає смак.

Завершивши очищення равликів (або купивши живих підготовлених), необхідно переконатися, що немає мертвих. Для цього помістіть равликів у воду та видаліть тих, хто не показав ознак життя. Далі відварюємо равликів у окропі разом із раковинами, промиваємо – і вони готові до кулінарних експериментів.

Складові:

1 склянка сухого червоного вина,
свіжа м'ята, базилік, майоран,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Слимаків у раковинах швидко обсмажте на оливковій олії, залийте вином, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин. Незадовго до готовності додайте рубану зелень. Подавайте равликів в раковинах, полив соусом, що залишився. Замість вина можна використати ель.

Складові:
500 г підготовлених бланшованих равликів,
100 мл оливкової олії,
2 ст. винного оцту,
1 ст. розмарину,
сіль за смаком.

Приготування:
Розжарити сковороду, насипте тонкий шар солі і викладіть на неї равликів отвором донизу. Коли равлики обсохнуть, влийте в сковороду масло|мастило|, перемішайте і залиште сковороду на середньому вогні на 3-5 хвилин|мінути|. Додати розмарин, оцет, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте равликів у раковинах, полив маслом, у якому вони смажилися. М'якуш равликів витягайте зубочисткою і видаляйте темний кінчик. Інші начинки можна не видаляти.

Найвишуканіша страва з виноградних равликів – ескарго. Для його приготування та подачі навіть придумали спеціальні прилади: ескарготницю (металеву тацю з поглибленнями для раковин), щипці, щоб утримувати раковину, та вилку з двома довгими зубцями, щоб виймати вміст. У Франції ескарго зазвичай подають як закуску перед обідом, а в США та Австралії ця страва вважається основною і не потребує доповнень.

Складові:
1 кг підготовлених равликів,
300 г вершкового масла,
1 крупна головка часнику,
лимонний сік, зелень петрушки, сіль, перець за смаком
твердий сир за бажанням.

Приготування:
Слимаків бланшуйте 2 хвилини, витягніть з раковин, видаліть нутрощі. М'ясо равликів злегка посоліть та обсмажте (або відваріть у новій воді з цибулею та травами). Приготуйте ароматизовану олію: дрібно подрібнений часник і порубану петрушку змішайте з|із| розм'якшеною олією, додайте|добавляйте| лимонний сік, сіль|соль| і перець. У порожні висушені мушлі покладіть по шматочку м'яса равликів і доверху заповніть олією. Зверху можна посипати тертим сиром. (На цьому етапі ескарго можна заморозити та зберігати у холодильнику кілька тижнів. У Франції саме такі підготовлені заморожені ескарго продаються у супермаркетах.)

Якщо не хочете використовувати раковини, то викладіть ароматизовану олію у форму для запікання, а зверху викладіть м'ясо равликів. Поставте ємність з равликами в розігріту духовку на 10 хвилин (або в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини) і відразу подавайте до столу. Ескарго в раковинах їдять спеціальними вилками або зубочистками. До цієї страви подається сухе біле, червоне чи рожеве вино.

Якщо приготування живих равликів не вписується у вашу картину світу, а французького делікатесу хочеться, постарайтеся знайти заморожених равликів. Вони продаються в багатьох великих супермаркетах вже очищеними та відвареними. Можна використовувати і консервованих равликів, але їх смак буде помітно гіршим.

Із замороженими равликами в раковинах можна вчинити дуже просто: викласти на лист, для стійкості посипаний сіллю, приправити своїми улюбленими прянощами і запекти 5-10 хвилин при температурі 200-230ºС. А можна трохи почаклувати, наприклад, так:

Складові:
20-30 шт. заморожених або консервованих равликів без раковини,
100 г вершкового масла,
50 г пармезану,
2-3 зубчики часнику,
Зелень петрушки, мускатний горіх, сіль до смаку.

Приготування:
Розм'якшене масло змішайте з рубаною петрушкою, часником, мускатним горіхом і сіллю. Слимаків розкладіть в ескарготницю (можна використовувати маленькі формочки для випічки), зверху покладіть трохи олії, посипте тертим сиром. Запікайте равликів 10 хвилин при 230 ºС. Подавайте з багетами та сухим вином.

При вмілому обігу виноградний равлик охоче перетворюється на смачну страву. Експериментуйте сміливіше!