Як швидко відварити кальмари. Скільки і як правильно варити кальмари у воді, власному соку та на пару? Покрокова інструкція, як зварити м'які та ніжні кальмари для фарширування

Здрастуйте, дорогі читачі! Багато господарок використовують кальмари як основний інгредієнт дієтичних страв. І це неспроста, адже кальмарове м'ясо не тільки має низьку калорійність, але й здатне заповнити дефіцит корисних речовин, яких так потребує наш організм під час дієти. Однак багато хто з нас розчаровується у смаку цього продукту, одного разу його приготувавши. Смакові якості кальмарового м'яса значно погіршуються за його неправильної термічної обробки. Тому сьогодні я хочу розповісти вам про те, як правильно зварити кальмари.

Правильний вибір продукту

Перед тим, як приступити до варіння молюска, його слід правильно вибрати. В іншому випадку смак страви буде зіпсований спочатку. А в деяких випадках неякісним продуктом можна завдати шкоди своєму здоров'ю. Щоб цього не трапилося, необхідно запам'ятати покроковий список, що складається всього з 3 порад про те, як вибрати свіже заморожене м'ясо кальмару. Це зовсім не складно, чи не так?

Здебільшого у магазинах покупцям пропонується заморожене кальмарове м'ясо. Насамперед слід звернути увагу на те, чи не є на молюску сніг. Якщо сніг все-таки покриває якусь частину м'яса, від цього продукту потрібно відмовитися. Така рекомендація обумовлена тим, що сніг свідчить про повторне заморожування м'яса, а отже, такий продукт уже не годиться!
Далі нам необхідно подивитися на колір шкірки молюска. Вона має бути рожево-коричневою або сіро-фіолетовою. Такі відтінки говорять про свіжість продукту. М'ясо всередині має бути обов'язково білим! Коли я вибираю кальмари, я ніколи не беру очищені молюски, тому що без наявності шкірки практично неможливо визначити якість продукту. Неякісний морепродукт можна відрізнити по жовтуватій або світло-сірій шкірці, а також м'ясу, яке має не білий колір.
Останній етап вибору якісного продукту полягає у оцінці його аромату. Якщо тушка має різкий неприємний запах, від покупки краще відмовитися.

Як чистити?

Перед варінням морепродукт потрібно почистити. Зробити це дуже просто. Нам знадобиться глибока тарілка та заздалегідь розморожене кальмарове м'ясо. Чищення молюска полягає у видаленні його шкірки та внутрішніх пластин. Щоб видалити шкірку, досить просто підчепити нігтем, після чого вона з легкістю зніметься. Не вірите? Спробуйте самі та переконайтесь! Якщо залишилися якісь частини шкурки, кальмара потрібно ошпарити окропом, а потім видалити плівку, що згорнулася.

Щоб вийняти пластини, необхідно вивернути тушку навиворіт, тверді частини, що з'явилися на поверхні, потрібно витягнути пальцями. Вони легко залишають молюска.

Після того, як молюск був очищений, його слід промити під проточною водою, а потім можна приступити до його відварювання.

На цьому п'ятихвилинному відео ви зможете знайти рекомендації щодо чищення кальмарів:

Варимо очищені тушки кальмарів

Заморожені тушки варити не можна, тому що не набувають гіркуватого неприємного смаку. Тому перед варінням м'ясо слід повністю розморозити, переклавши його в холодильник.

Існує 3 рецепти варіння тушок:

Перший рецепт полягає в додаванні лаврового листа, смак і аромат якого моментально вбере м'ясо. Отже, в каструлю наливається 1 літр води, в який додається пара лаврових листків, невелика кількість солі та кілька горошин запашного перцю. Все доводиться до кипіння. У киплячу воду занурюється кальмарова тушка, каструля закривається кришкою. Через 2,5 хвилини морепродукт слід вийняти з води. Не варто варити цей продукт понад 3 хвилини, тому що за цей час молюск стане гумовим.
2 літри підсоленої води доводяться до кипіння, потім туди закладається 1 кілограм морепродуктів. Після того, як рідина закипить, молюсок слід варити ще 30 секунд. Потім вогонь вимикається, а тушки залишаються у гарячій воді ще п'ять хвилин.
Щоб кальмари були жорсткі і до того ж мали приємний пряний присмак, слід скористатися спеціями. Для варіння молюсків я раджу вибирати спеції, які підходять для приготування морепродуктів. Вода із розчиненими у ній спеціями встановлюється на активний вогонь. Після того, як вона закипить, в рідину поміщаються молюски на 1-2 хвилини. Тушки одразу ж витягуються та остуджуються.

Варимо неочищених кальмарів

Іноді хочеться заощадити час і заздалегідь не очищати молюска, чи не так? У цих ситуаціях можна зварити неочищені тушки.

Щоб зварити неочищену молюску, необхідно:

Попередньо розморозити продукт.
Кинути тушку в підсолену воду, що кипить, на 30 хвилин. Чи переживаєте, що за цей час морепродукт стане гумовим? Не варто. Кальмаровий білок набуває «гумового» характеру після 10 хвилин варіння, а після 25 хвилин – стає знову м'яким. Тому якщо ви раптом перетримали кальмарові тушки, щоб вони були м'якими, їх слід потримати в киплячій воді ще деякий час.

Після відварювання плівку слід видалити і продукт можна вживати.

Варимо кальмарові кільця

В основному кальмарові кільця набуваються господинями для салату. Це дуже зручно, чи не так? Адже такі кільця вже очищені та нарізані. Залишається тільки їх швидко відварити і головний інгредієнт для салату готовий!

Отже, скільки хвилин і яким чином потрібно варити кільця молюсків?

Підсолена вода ставиться на вогонь.
Після закипання рідини до неї опускаються заморожені кальмарові кільця.
Каструля відразу ж знімається з вогню, закривається кришкою, а кільця нудьгують усередині ще 10 хвилин.
Після цього морепродукти відкидаються на друшляк і обсушуються.

Їжа-їжею, але багато хто з нас замислюються, . Адже буває, що дуже смачні страви виходять, вчасно зупинитися дуже складно.)) Рекомендую почитати про це!

Що робити, якщо кільця переварилися?

Щоб це виправити, потрібно поставити молюсків знову варитися. Причому каструлю потрібно встановити на повільний вогонь так, щоб рідина в ній ледь кипіла. Після закипання води до неї необхідно відправити гумові шматочки. Варити їх потрібно протягом 30 хвилин. Саме за цей час білок, що згорнувся, стає м'яким, і морепродуктам повертається їх приємна ніжна текстура. Однак хочу вас попередити, що після такого варіння кальмари втратять 60% свого обсягу… та страва буде врятована!

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Смачний і корисний морепродукт, багатий на цінні білки і важливі мікроелементи, подавали на грандіозні бенкети ще в Стародавній Греції. Тоді «крилата риба» вважалася дивовижним делікатесом, ним залишається і сьогодні. Кальмари мають високу поживну цінність і низьку калорійність, тому тушки і щупальця часто використовуються як інгредієнт для салатів, пасти, різотто, рагу, равіолі та інших смаколиків. Але також часто дієтичний молюск виступає основою для чергового кулінарного вишукування: кальмари фарширують, запікають в овочах та пряних травах, обсмажують на грилі або у фритюрі і навіть маринують на закуску. Цей разючий морепродукт сповнений дивовижних якостей і відрізняється лише одним недоліком: у процесі доведення до готовності кальмара легко перетримати в окропі або на пару, від чого той стає жорстким і несмачним. Ризикуючи спростувати поради про тривале виварювання молюска зі старовинних кулінарних книг, ми все ж таки розповімо:

скільки часу варити очищеного кальмара, щоб був м'яким і ніжним;
як вибрати якісний продукт перед покупкою;
як правильно обробити неочищені морепродукти;
як варити заморожені кальмари для салату, щоб ті не втратили тонкий природний смак;

Читайте поради, підказки, секрети та покрокові рецепти у сьогоднішній статті!

Як правильно вибрати тушки кальмарів, щоб зварити, посмажити чи запекти

Перше, про що варто задуматись перед приготуванням кальмарів – вибір якісного продукту. Оскільки свіжі молюски продаються виключно у спеціалізованих магазинах морепродуктів чи у відділах великих міських супермаркетів, часто доводиться задовольнятися замороженими. І ті, й інші відмінно підходять для приготування смачних страв, якщо добре відібрані. Як правильно вибрати тушки кальмарів, щоб зварити, посмажити чи запекти, розповімо докладніше!

Правила вибору кальмарів для приготування в домашніх умовах

Неочищений кальмар може бути сірим, рожевим, бузковим, плямистим або цяткою. Проте від забарвлення верхньої шкіри смак продукту ніяк не залежить;
Зі свіжих морепродуктів краще вибирати невеликі екземпляри з природним запахом і цілісними шкірними покривами. Мутні очі або різкий сморід - ознака несвіжості;
Перед покупкою свіжого кальмара варто злегка доторкнутися пальцями. Якщо шкіра липка - продукт перележав свій термін придатності;
Заморожене філе кальмара має бути білим або трохи сіруватим. Жовтий колір молюска сигналізує про погану якість, тривале зберігання або порушення умов заморожування;
Вибираючи заморожені тушки кальмарів для варіння, смаження або запікання, дивіться, чи вони правильно зберігалися. Якщо частини молюска (щупальця, тушки, кільця) склеїлися між собою, продукт, швидше за все, розморожували, що є грубим порушенням температурних режимів. Краще купувати окремо заморожене філе, не вкрите товстим шаром «глазурі».

Як підготувати свіжі неочищені кальмари, щоб правильно зварити

Купивши навіть добірні кальмари, можна за лічені хвилини зіпсувати їх неправильною попередньою обробкою. Або обрізали, не там відірвали, не ті частини викинули — і все: морепродукт втратив усі цінні властивості й перетворився на суцільний рибний фарш. Саме час навчиться як підготувати свіжі неочищені кальмари, щоб правильно зварити.

Покрокова підготовка свіжих неочищених кальмарів.

Свіжих кальмарів добре промийте в холодній проточній воді.
Однією рукою візьміть голову молюска між очима, другий охопіть тушку. Акуратно вийміть голову з щупальцями та нутрощами з «мантії».
Відріжте частину зі щупальцями трохи нижче рівня очей кальмара. Вийміть сріблястий мішечок з чорним чорнилом, вони можуть стати в нагоді для фарбування тіста, рису та інших страв. Злийте чорнило в невелику скляну ємність.
У місці скріплення щупалець знайдіть жорсткий дзьоб і обережно виштовхайте його назовні. Викиньте цю непотрібну частину.
Приступайте до плавців. «Крила» кальмара можна обережно обрізати гострим ножем або просто стягнути руками.
З внутрішньої частини тушки вийміть довгий прозорий хребет хорду. Промацайте філе, щоб не залишилося жодних твердих частин.
Проведіть тупою стороною ножа від хвоста до широкої частини, щоб вичавити всі залишки нутрощів.
Обдайте плавці і тушку окропом, потім опустіть у холодну воду. Після цього буде легко зняти темну шкіру з усіх частин.
Тепер можете сполоснути свіже, підготовлене та правильно очищене м'ясо кальмара, нарізати та зварити.

Скільки часу варити кальмари після закипання води, щоб були не жорсткими

Кальмар – чистий білок! Як і інші білкові продукти, м'ясо молюска при термічній обробці швидко стає сухим та жорстким. Тривале варіння здатне перетворити найніжніше філе на гумову підошву. Але не все так однозначно. За свідченнями досвідчених кулінарів кальмар після 4 хвилин уварювання відчутно твердне і зменшується в розмірах, але після 25 хвилин знову розм'якшується і збільшується. Власниці великого ліміту вільного часу можуть перевірити факт достовірності. Решті пропонуємо не впадати в крайнощі. Скільки часу варити кальмари після закипання води, щоб були не жорсткими, читайте в базовому рецепті.

Необхідні інгредієнти для класичного варіння кальмарів

вода питна - 1 л
сіль - 1 ч.л.

Покрокова інструкція, як варити кальмари, щоб були не жорсткими

У глибоку каструлю наберіть 1 л чистої води, додайте кухонну сіль. Встановіть посудину на вогонь та доведіть воду до кипіння.
Заздалегідь очищені та повністю підготовлені тушки кальмарів викладіть у киплячу воду на 1,5 – 2,5 хвилини.
Через відведений час акуратно виловіть морепродукти шумівкою або відкиньте на друшляк.

Скільки варити філе кальмару до готовності на пару

Необхідні інгредієнти для приготування кальмарів на пару

тушки кальмарів очищені - 500 г
перець чорний горошком - 3 шт.
лист лаврушки - 1 шт.

Покрокове приготування вареного кальмару на пару

Очищені і добре промиті тушки кальмарів складете в ємність пароварки.
У чисту воду додайте листок лаври і кілька горошин перцю.
Встановіть чаші в девайс та поставте таймер на 10 хвилин.
Якщо кухонної помічниці немає, використовуйте мантоварку або звичне з'єднання каструлі та металевого сита. У такому разі філе кальмари потрібно буде варити 7-10 хвилин до готовності.

Як варити очищені кальмари для салату, щоб були не несмачними

Найпоширеніша проблема, пов'язана з неправильним варінням морепродуктів, - повна втрата смако-ароматичних властивостей. Вибираючи кальмари одним з основних інгредієнтів салату, ми розраховуємо на їх тонкий смак і ніжну текстуру, а отримуємо гумові кільця, які не мають нічого спільного з делікатесом. Подібних казусів можна уникнути, дізнавшись заздалегідь, як варити очищені кальмари для салату, щоб були не несмачними.

Необхідні інгредієнти для варіння смачних кальмарів у салат

очищені тушки кальмарів - 500 г
вода питна - 1,3 л
сік половинки лимона
сіль кухонна - 1 ч.л.
чебрець сушений - 0,5 ч.л.

Покрокова інструкція, як смачно зварити кальмари для салату

У 1-1,5 літра чистої питної води введіть сік половини лимона, дрібну сіль та улюблені прянощі (чебрець, коріандр, лавровий лист, запашний перець).
Поставте каструлю з рідиною на плиту та доведіть маринад до кипіння.
Очищені та вимиті тушки кальмарів опустіть у окріп і проваріть 3-4 хвилини, періодично помішуючи. За цей термін морепродукти для салату проваряться, будуть більш-менш щільними, але не несмачними.
Через 4 хвилини витягніть філе молюсків на тарілку і повністю остудіть перед нарізкою в блюдо. Такі очищені і грамотно проварені кальмари ніколи не будуть несмачними в салаті.

Як варити заморожені кальмари для салату без попереднього розморожування

Навіть суворо обмежений час на приготування обіду чи вечері – не причина відмовлятися від мерзлих морепродуктів. Ми знаємо, як варити заморожені кальмари для салату без попереднього розморожування. І із задоволенням поділимося секретом із вами.

Необхідні інгредієнти для варіння заморожених кальмарів у салат без попереднього розморожування

кальмари заморожені - 700 г
вода - 2,5 л
сіль - 2 ч.л.
оцет - 2 ст.л.
прянощі за смаком

Покрокова інструкція з варіння заморожених кальмарів на салат без попереднього розморожування

Витягніть з морозилки тушки кальмара і розкладіть в мийці в один шар.
Закип'ятіть 2,5 л води із сіллю, оцтом та прянощами.
Частиною окропу полийте заморожені тушки. Потім переверніть кальмарів на інший бік і полийте повторно так, щоб половина маринаду залишилася в каструлі.
Встановіть посудину назад на конфорку, а морепродукти очистіть від шкірки і тонкого хребта.
Готове філе закладіть у каструлю із пряною водою і проваріть 2-3 хвилини.
Вийміть готовий продукт шумівкою. Таким універсальним способом можна швидко зварити будь-яку кількість заморожених кальмарів для салату без попереднього розморожування.

Як варити заморожені кальмари, щоб були м'якими після приготування.

Кальмар - універсальний інгредієнт для різних страв. Окремі частини морепродукту (кільця філе, плавники або щупальця) проварюють для салату, обсмажують у гарнір разом з овочами або рисом, запікають у спеціях зі смачною начинкою або готують у паніровці в киплячому маслі. Оскільки м'який витончений молюск має величезну кількість корисних речовин, перед варінням заморожені кальмари краще розморожувати природним чином. Так м'якоть збереже вітаміни та мінерали, а структура залишиться непошкодженою.

Необхідні інгредієнти для варіння м'яких кальмарів після тривалого заморожування

заморожені кільця кальмарів - 700 г
вода - 2 л
сіль - 1,5 ч.л.
сік лимона - 2 ст.л.
зелень кропу - 3-4 гілочки

Покрокова інструкція, як варити заморожені кальмари, щоб були м'якими

Перекладіть заморожені кільця кальмарів із морозильного відділення у холодильник. Залишіть на кілька годин, щоб відтанули.
У широкій каструлі закип'ятіть 2-2,5 л води із сіллю та лимонним соком.
У киплячу рідину відправте гілочки кропу на 10-15 секунд. Потім виловіть їх шумівкою та викиньте.
З морепродуктів злийте рідину і перекладіть кільця в окріп. Потримайте каструлю на вогні ще 45-60 секунд і відкиньте вміст на друшляк.
Тепер ви знаєте, як варити заморожені кальмари, щоб були м'якими після приготування. Кільцям потрібна 1 м варіння, дрібним шматочкам - 30 с, тушкам - 2-3 м.

Як варити щупальця кальмарів з овочами та спеціями.

Незалежно від складу страви, під час її приготування кальмари кладуть у каструлю в останню чергу. Тривала обробка шкодить і смаковим якостям, структурі волокон, і корисному складу продукту. Але на відміну від тушки або плавників, щупальця кальмара більш щільні, тому варити їх з овочами та спеціями можна довше 3-5 хвилин. Візьміть за приклад наші відео-рецепт: дивіться, як варити щупальця кальмарів з овочами та спеціями на домашній кухні.

Як варити кільця кальмарів у молоці: покроковий рецепт

Виявляється, кільця кальмарів можна варити не тільки у воді або бульйоні, але і в молоці, як у наступному покроковому рецепті. Так морепродукти виходять ще більш ніжними та делікатними, з тонким ароматом спецій та легким післясмаком овочів.

Необхідні інгредієнти для варених кальмарів у молоці з овочами

свіжі кальмари - 300 г
молоко - 1 ст.
цибулина ріпчаста - 1 шт.
морквина - 1 шт.
мед – 1 ч.л.
сіль за смаком
мелений і запашний перець

Покрокове приготування кілець кальмару, варених у молоці з овочами та спеціями.

Свіжі кільця кальмарів витримайте окропі 1 хвилину.
У сотейнику з молоком проваріть натерту морквину і нарізану кубиком цибулю.
В овочеву основу викладіть кільця кальмару, додайте мед, сіль та суміш перців.
Протушкуйте разом під кришкою 4-5 хвилин.
Таким простим способом можна швидко варити кільця кальмарів у молоці (покроковий рецепт підходить для будь-яких частин молюска).

Як варити кальмари для фаршування, щоб були ніжними

Фаршировані кальмари – один із найпопулярніших варіантів приготування цього молюска. Тому рекомендуємо вам вивчити, як варити кальмари для фарширування, щоби були ніжними — і сміливо експериментувати з начинками та соусами.

Необхідні інгредієнти для варіння кальмарів на фаршування

тушки кальмарів - 6 шт.
вода питна - 2 л.
сіль - 0,5 ч.л.
оцет - 3 ст.л.

Покрокова інструкція, як зварити м'які та ніжні кальмари для фарширування

У широкій каструлі закип'ятіть воду з кухонною сіллю.
Додайте в окріп 3 ст.л. столового оцту.
Очищені та вимиті тушки кальмарів опустіть у киплячий розчин і вимкніть конфорку. Потримайте філе в рідині 3-5 хвилин і відкиньте на друшляк.
Такі кальмари для подальшого фарширування будуть достатньо провареними, смачними та ніжними за структурою.

Кожна національна кухня знає свої секрети приготування свіжих та заморожених кальмарів (кілець, плавників, щупалець та цілих тушок). Але є основні правила, однакові для всіх: неочищені морепродукти обов'язково треба чистити, перетравлювати молюсків не можна - стануть жорсткими, не варто забувати про спеції - кальмари будуть несмачними. У нашій сьогоднішній статті ви прочитали, скільки часу і як варити кальмари правильно, щоб були м'якими і ніжними. Залишилося втілити отримані знання у салатах та інших смачних рецептах.

Всі морепродукти корисні, якщо їх правильно приготувати. І в цьому їхня підступність – півкроку убік, і страва вийде зовсім неїстівною. Наприклад, як варити кальмари, щоби були м'які, знає далеко не кожна господиня, тому ці жителі морських глибин не дуже часто з'являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні та корисні страви.

Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно купити і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки та неочищені, які майже вдвічі дешевші.

Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищені кальмари.

Правильне розморожування впливає смак приготовлених морепродуктів. Що стосується кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це за кімнатної температури, тушки можуть обвітритися і втратити свій зовнішній вигляд.

Перед тим, як варити, кальмарів очищають. Щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостей, плівку з тушок чистять у холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто заливши розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.

Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів і хітинової хорди. А потім обсушують за допомогою паперової серветки.

Які спеції додавати

Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і курячий бульйон.

Найбільш підходящі спеції для кальмарів:

лавровий лист;
перець горошком;
головка цибулі;
сіль.

Це найпростіший набір приправ, які знайдуться у засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву та корінь петрушки.

Способи варіння

Під час приготування їжі найважливіше – зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоюваною для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їхнє м'ясо дуже корисне, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді її все ж таки рекомендують у зв'язку з особливостями рецепту.

У кальмарі всього 2% жиру, немає вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.

Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисна навичка, яка точно не буде зайвою. Особливо добрі кальмари для чоловіків. Їх м'ясо тонізує, сприяє омолодженню та підвищує потенцію у чоловіків.

Тушки повністю

Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:

залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
протримавши 40 хвилин у киплячій воді;
опустивши на 1 - 2 хвилини в киплячу воду.

Всі ці методи обіцяють у результаті м'ясо кальмара, яке тане в роті. Скільки варити кальмарів залежить від рецепту страви, для якої вони потрібні.

Кільця кальмарів

Кільця кальмарів варять 1 хвилину в окропі або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають так на 10 хвилин.

Найчастіше кільця кальмарів нарізають із цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.

Заморожені кальмари

Можна спробувати зварити заморожені кальмари без попереднього розморожування. Для цього кип'ятять каструлю води, додають до неї дрібку солі, лавровий листок та перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.

Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають так на 10 хвилин.

Кальмарів можна варити очищеними та не очищеними. Потрапляючи в окріп, шкірка молюска згортається пластівцями і відпадає сама, її навіть не потрібно зчищати.

Тому особливої різниці в тому, як варити кальмарів - очищеними або в шкурі - немає.

Але, наприклад, для рецепту кальмарів корейською краще купити неочищені тушки.

Кальмари, мариновані по-корейськи – гостра закуска

Продукти:

кальмари – 10 прим.;
яблучний оцет – 80 мл;
олія рослинна – 80 мл;
перець чилі – 1 шт.;
коріандр мелений - 10 г;
часник – 2 зубки;
цукор - 2 ч. л.;
чорний мелений перець – 12 г;
сіль - 2 ч. л.;
кунжут – 10 г;
соєвий соус – 80 мл.

Приготування

Потрібно нагріти до кипіння 1 л води.
Очистити розморожені тушки кальмарів від плівки, вийняти хітинову пластину та залишки нутрощів. Плівку з кальмарів зручно чистити паперовим рушником.
Покласти підготовлені тушки окропу і варити не більше 2 хвилин після закипання на середньому вогні.
У сотейнику необхідно прогріти 4 ст. л. рослинної олії.
Перець чилі очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками, додати в сотейник разом із соєвим соусом та яблучним оцтом.
Зубчики часнику очистити, видавити через прес і теж відправити до сотейника. Покласти туди по 2 ч. л. коріандру, чорного меленого перцю, цукру та солі.
Варених кальмарів відкинути на сито, промити в холодній воді і нарізати кільцями тушки по 0,5 см.
Залити кальмарів приготованим гострим маринадом, посипати 2 ч. л. кунжуту і розкласти у 2 банки об'ємом по 300 мл. Закрити кришками.
Залишити маринуватися у холодильнику на 3 години.

Кальмари виходять м'якими, приємними на смак. Це ідеальна закуска для шанувальників гострих страв.

Щоб зварити розморожених і очищених кальмарів у мікрохвильовій печі, необхідно скласти їх в ємність для НВЧ, збризкати соком лимона, посолити і приправити спеціями. Налаштувати мікрохвильову піч на 1000 Вт і варити 3 хвилини. Але після такої обробки м'ясо кальмарів не буде ідеально м'яким.

У мультиварці можна приготувати м'яких кальмарів двома способами: варити в окропі 1 хвилину або 40 хвилин.

Для приготування потрібно:

Налити в мультиварку воду, увімкнути режим «Варка».
Коли вода закипить, покласти тушки кальмарів.
Встановити заданий час, додати спеції, сіль та варити до готовності.

Для кальмарів під вершковим соусом тушки варять по-особливому, тому мультиварка підійде для цього навіть більше, ніж каструля. Час приготування кальмарів у рецепті становить 40 хвилин, після яких вони стануть м'якими, але значно зменшаться в розмірах.

Зазвичай м'ясо кальмарів варять трохи більше 2 хвилин, але якщо про них забули і залишили на плиті трохи довше, процес варіння можна продовжити, збільшивши час до 40 – 50 хвилин.

Тільки після цього часу м'ясо молюсків знову стане м'яким. Крім м'яса, у вас вийде ароматний бульйон.

Кальмари-соті під вершковим соусом

Продукти:

кальмари – 5 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
борошно - 50 г;
молоко – 100 мл;
сир голландський – 100 г;
вода – 500 мл;
лавровий лист – 4 шт.;
чорний перець горошком – 7 шт.;
сіль - 5 г.

Приготування:

Розморожених кальмарів, очищених від плівки та залишків нутрощів, потрібно нарізати соломкою по 0,5 см.
Очистити і нарізати півкільцями середню цибулину.
У сотейник скласти цибулю та кальмарів, залити 2 склянками гарячої води. Покласти чорний перець горошком, 2 лаврові листи і додати 0,5 ч. л. солі.
Довести кальмари до кипіння та знизити нагрівання. Варити 40 хв.
Відкинути морепродукти на сито, бульйон злити в каструлю.
Для приготування соусу бешамель в сотейник покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і обсмажувати в сотейнику 2 або 3 хвилини, щоб пішов специфічний борошняний запах.
До борошна з|із| маслом|мастилом| влити 100 мл бульйону, в якому варилися кальмари, долити 100 мл молока і перемішати віночком. Соус повинен вийти тягучий, без грудочок.
Соус додати до варених кальмарів і перемішати.
Чотири невеликі форми для випікання заповнити кальмарами в ароматній заливці. Зверху присипати їх твердим натертим сиром, щоб після запікання вийшла золотиста скоринка.
Включити духовку на 200 градусів та запікати морепродукти 5 хвилин.

Соті з кальмарів під хрусткою сирною скоринкою готове! Це чудове, ніжне блюдо можна їсти гарячим і холодним, воно має чудовий смак.

Як варити кальмари, залежить від вимог рецепту. У напівсирих морепродуктах, які просто залили на 10 хвилин окропом, зберігається більше корисних речовин. Але якщо варити кальмари більше півгодини, вони теж вийдуть м'якими та смачними.

М'ясо кальмара – дуже смачний та поживний продукт, який широко використовується в кулінарії. З нього готують апетитні салати, закуски, його тушкують із овочами та зеленню, тушки кальмарів фарширують різноманітними начинками.

М'ясо кальмара – дієтичне та легкозасвоюване, незважаючи на велике вміст у ньому жирів, вуглеводів та протеїнів. Воно багате жирними кислотами, вітамінами, йодом, міддю та залізом та калієм, так необхідними нашому організму.

Особливу популярність та почесне місце на святковому столі займають апетитні, корисні, у поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Щоб приготувати смачну та ситну страву з м'яса кальмару з ніжним, соковитим та приємним смаком, важливо знати, як варити кальмаридля салату. Адже при неправильному приготуванні делікатний продукт може стати твердим і гумовим на смак і зіпсувати враження про страву. Як правильно варити кальмара?

Як вибирати кальмарів

Як правило, кальмари надходять у продаж у замороженому вигляді, тому що в нашому регіоні немає можливості придбати свіжих, щойно виловлених молюсків. Тому, вибираючи тушки кальмару для приготування страви у відділі заморожених продуктів супермаркету, насамперед варто звернути увагу на їхній колір. Якщо заморожені кальмари продаються вже очищеними від плівки, вони мають бути білого кольору. Жовтизна тушки говорить про те, що молюск піддавався розморожуванням і заморожуванням неодноразово, від покупки такого продукту краще відмовитися. Таке м'ясо кальмара буде несмачним та гіркуватим.

Неочищені тушки мають рожево-фіолетовий або бордовий відтінок шкірки, залежно від довкілля і віку морського жителя. Наступне, на що звернути увагу – шар льоду, який покриває продукт. Його має бути мінімальна кількість, якщо тушки кальмарів тримаються щільною брилою льоду, отже, морепродукти піддавалися численним розморозкам, а при відтаванні ви отримаєте ще й бонус – талу воду у великій кількості, за яку довелося заплатити.

В ідеалі кількість льоду має становити 8% від загальної маси кальмару, тушки повинні легко відокремлюватися, також звертайте увагу на цілісність шкірки – розривів на ній не повинно бути. Варто відзначити, що менше тушка кальмара, тим його м'ясо м'якше і ніжніше на смак.

Як підготувати кальмари до варіння

Перед приготуванням необхідно розморозити морепродукти при кімнатній температурі. Якщо зовсім мало часу, можна залити їх холодною водою, то вони розморозяться швидше. Якщо залити молюска гарячою водою – м'ясо буде дуже твердим та несмачним. Після відтавання тушки, її потрібно почистити від плівки та хрящів. Спочатку виймають нутрощі кальмара, потім видаляються хрящі, щоб полегшити процес чищення, можна вивернути тушку навиворіт.

Далі потрібно акуратно зняти плівку, намагаючись не пошкодити її, стягувати її з тушки необхідно як панчоху. Іноді плівка знімається важко, рветься, її доводиться видаляти частинами. Найкраще видаляється шкірка під проточною холодною водою. Очищені від нутрощів та шкірки тушки готові до варіння.

Як варити кальмари

Про те, скільки часу необхідно відварювати м'ясо кальмара - спірне питання, думки кулінарів про яке кардинально протилежні. Одні рекомендують піддавати молюску тепловій обробці не більше однієї хвилини, інші стверджують, що продукт необхідно для варіння не менше 10 або навіть 30 хвилин. Але всі вони сходяться на думці, що переварений кальмар непридатний до вживання, він стає жорстким і несмачним, нагадуючи «гуму».

Як правильно варити кальмари, щоб м'ясо вийшло соковитим, ніжним та приємним на смак?

Секрет соковитості м'яса кальмара в його короткочасному варінні, його закладають тільки в киплячу рідину, як і всі морепродукти.
Об'єм води, що використовується для варіння кальмарів, повинен бути таким, щоб лише злегка прикривала тушки молюска.
М'ясо кальмара вариться не більше 2 хвилин, приготоване м'ясо набуде білого кольору і не зменшиться в обсязі.
Варіть тушки кальмара невеликими порціями, закладаючи у окріп по 1-2 штуки. Потім виймайте їх шумівкою та опускайте у воду наступну партію.
Для варіння молюсків підходять найрізноманітніші спеції, вибирайте будь-які на свій смак. Чудово відтіняють смак морепродуктів білий, чорний перець, свіжий чи сухий кріп, лавровий лист, петрушка, гвоздика, коріандр чи базилік.

Способи варіння кальмарів для салату

Існує кілька способів, як зварити кальмара для салатуЩоб м'ясо вийшло найніжнішим і надзвичайно соковитим.

Перший спосіб

Ідеальний процес приготування м'яса молюска для салату виглядає так:

Налити в каструлю води (близько 1 літра), посолити, додати до смаку спеції (перець горошком, лавровий лист або інші) і дати їм покипіти близько 5 хвилин.
Очищену тушку кальмара опускаємо шумівкою в окріп, рахуємо до 10-ти і виймаємо шумівку. Повторюємо цю дію для інших тушок. В результаті м'ясо молюска буде ароматним, ніжним, дуже соковитим та м'яким – ідеальним для приготування салату з кальмару.

Другий спосіб

У киплячу, підсолену і приправлену на смак спеціями воду, закладаємо тушки кальмарів і варимо їх не більше 2-х хвилин. Готовність м'яса можна визначити за характерним білим кольором вареного м'яса. При цьому способі варіння головне завдання не перетримати готове м'ясо в окропі, тому не тримайте тушки в окропі, а відразу виймайте.

Якщо все-таки філе кальмара перетравилося і набуло характерного «гумового» ефекту, не варто засмучуватися, м'якість і ніжність м'яса можна повернути!

Достатньо продовжити його варіння ще на півгодини. За цей час тушки значно втратять обсягом, але стануть м'якими, зберігши при цьому всі поживні речовини і вітаміни.

Як варити заморожених кальмарів без розморожування

Кальмари можна варити, попередньо їх не розморожуючи, у такий спосіб можна варити заморожені кільця м'яса кальмарів або тушки, які, вже очищеними та замороженими, ви придбали у супермаркеті. Таке варіння значно заощадить час, тому що в каструлю закладаються всі тушки, з яких ви готуватимете страви, немає необхідності стояти біля плити і відварювати в окропі кальмари поштучно. Скільки варити заморожені кальмари очищені?Все дуже просто.

Наливаємо в каструлю води, бажано із запасом, щоб у ній помістились усі тушки. Додаємо спеції та сіль для смаку та аромату та доводимо воду до кипіння. Викладаємо заморожені кальмари в окріп, засікаємо час рівно одну хвилину, вимикаємо плиту і залишаємо кальмарів наполягати в гарячій воді 10 хвилин. Потім тушки виймаємо і готуємо смачні страви.

Варимо кальмарів у пароварці, мультиварці та мікрохвильовій печі.

Є ще один спосіб відварити смачне, соковите м'ясо кальмару для салату – використовувати кухонні помічники.

У пароварці можна приготувати ніжне м'ясо без води, на пару. Для цього закладіть очищені, розморожені тушки в чашу пароварки і готуйте на пару близько 10-12 хвилин.

Єдиний мінус цього методу в тому, що після приготування у вас не буде бульйону, який залишається після варіння в каструлі, адже його можна використовувати для приготування рибних супів, соусів.

Цим же способом варіння кальмара на пару можна скориставшись мультиваркою, якщо модель кухонної помічниці має функцію «Готування на пару».

Крім того, кальмарів можна готувати і в мікрохвильовій печі. Підготуйте вогнетривкий посуд з кришкою, покладіть у неї тушки кальмарів. Обов'язково побризкайте їх свіжим лимонним соком, щільно закрийте кришку, і залиште в мікрохвильовій печі на 2 хвилини (при потужності побутового приладу 700-800 ватів), так ви приготуєте кальмара у власному соку. За бажання можна в ємність налити трохи води зі спеціями та сіллю. Таймер мікрохвильової печі повідомить вас про готовність м'яса.

Скільки зберігається відварене м'ясо кальмару?

Звичайно ж, відварене м'ясо кальмара краще одразу використати для приготування салатів чи інших страв. Якщо щось завадило вашим планом, то ви сміливо, без шкоди своєму здоров'ю, можете зберігати його в холодильнику не більше доби. У разі гострої необхідності відварні тушки можна заморозити в морозильній камері, де вони зберігаються близько місяця, але якість м'яса, його соковитість помітно погіршується.

Цікаві факти про кальмари:

Кальмари - найдавніші морські головоногі молюски, поширені в океанах.
розмір морського мешканця може досягати від 18 до 20 см
переміщуються кальмари у воді за допомогою щупалець, рятуючись від великих морських мешканців, здатні розвивати величезну швидкість.
додатковий засіб захисту від нападу – чорнильний мішечок, у якому міститься чорнильна рідина. При нападі, у разі небезпеки, він випускає її, створюючи навколо себе захисну чорнильну завісу.