Іспанські закуски рецепти. Закуска «Тапас

Чомусь прийнято вважати, що тапас та пінчос – це закуска. Така традиційна іспанська закуска, яку можна купити в будь-якому барі чи кафе наче це горішки чи чіпси. Частково це правда - їх справді можна купити буквально скрізь. Навіть там, де власне немає кухні, як такої. Тобто зайшовши до будь-якого іспанського бару в тьмутаракані у господарів завжди знайдеться що запропонувати, щоб закусити. І не важливо, що маринованими оливками ви не наїдитесь або бутерброди у вас уже стоять поперек горла. Це чисто іспанська кухня Іспанії і якщо ви тут — приємного апетиту. Але в тому, що це просто закуска, дозволю не погодитися. 2-4 тапаси або пінчос і все, шлунок перестає попискувати від голоду кажучи, що вже ситий.

За ті майже два тижні що ми похитнули по Іспанії на машині не важливо, чи то випалений сонцем Арагон, горда країна Басків чи відбудований на гроші колоній Мадрид, що тапас, що пінчос були однакові. Зі своєю, характерною лише певному місцю родзинкою, але все-таки дуже і дуже схожі.

Моя фотопідбірка іспанських закусок представлена ​​нижче, хоча передати на фото весь іспанський тапас неможливо. Занадто велика різноманітність.

Це швидка та легка їжа. Так, закуска. Але в нашому розумінні смажена картопля, наприклад, цілком самостійна страва, а в них закуска. Але готується швидко, а отже цим можна перекусити. Тапасом може бути як тарілочка з оливками, так і порізаний хамон, картопля браво смажена у фритюрі або ковбаски чоризо смажені в олії, жульєн в мушлі або просто шматочок хліба з оливковою олією натерту томатами. Все, на що вистачає фантазії і що можна знайти у холодильнику і буде тапас!

Існує легенда, згідно з якою король Альфонсо XIII, перебуваючи в Кадіс, сів у якійсь таверні трохи випити з устатку. Піднявся сильний вітер і хазяїн таверни, поклав на келих короля шматок хамона, прикривши вино від піску вітру. Королеві сподобалася така закуска і він попросив ще. Це гарна легенда, але зараз ніхто не подає напої разом із топасами.

Коштують тапас від 2 до 10 євро в залежності від того, що ви замовляєте. Оливки горішки обійдуться всього в 1 євро, а смажений кальмари у фритюрі коштуватимуть 10. Шукати тапас бар зовсім не потрібно в Іспанії, оскільки тапаси є скрізь.

Найпростіша іспанська закуска - горіхи та оливки.
Сиркопчена ковбаска в нарізці. Завжди і скрізь.

Хамон сам собою є тапасом. Але просто так його є дорого, тому часто пропонується щось із хамоном. Наприклад пататас брава, вона ж смажена картопля. Зверху наструганий хамон та уевос, вони ж яйця. Пишеться huevos але перша Х не читається іспанською. А то з нею звучить зовсім правдоподібно)

Різні в'ялені ковбаски застосовуються в тапасах повсюдно. Або настругані так, або їх смажать в маслі.

Креветки в Іспанії, як і морепродукти загалом, люблять. Коштують вони нехай і дорожче за смажену кортошку, скажімо не 4, а 10 євро, але при цьому раноподібність куди більша. Ті ж креветки готують і в соусах, і на грилі. На грилі завжди смачніше. Просіть а ла планча, а не фріто. Вони звичайно на сковорідці засмажать, але на грилі смачніше.

Мій найулюбленіший тапас та особистий наркотик — пім'єнтос падроне чи перці. Вважається, що кожен десятий перчик дуже пекучий. Мені за весь час попався лише один. Іспанці сказали, що я дуже щаслива. Не сперечаюсь)

Там, де близько море і рибальський порт працює завжди можна поїсти мідії або міхієнеси. Це дуже смачно, але завжди мало. А коштує близько 8 євро.

Ще з морепродуктів популярні чіпірони. Це маленькі кальмарчики смажені у фритюрі.

Але можна взяти традиційні кільця кальмарів та кальмара посіченого на кільця. Відмінності є) але не принципові)

Іспанський омлет, він же тортилья, це не лише просто закуска, а ще й елемент пінчос, якщо покласти його на хліб.

Що таке пінчос?

Це та сама закуска, тільки нанизана на паличку. Навіть бутерброд із традиційною «зубочисткою» вважатиметься пінчос. Як тапас на хліб на фото вище.

Коштують пінчос близько 4 євро незалежно від начинки. Ну плюс мінус єврик. З'ївши 4-6 штук і випивши пару пива, можна вважати, що не закусив, а повноцінно поїв. Це своєрідний фастфуд.

Пінчос дуже популярний у країні Басков і півночі. Найбільше розмаїття можна знайти у старому місті Більбао. Там цілі вулиці тільки й роблять що ріжуть та колять закуски на палички. Тобто рецепт пінчос простий - наколюй на паличку все, що душа бажає.

Цей мені сподобався, але дивна річ, на смак і вигляд це був баклажан, а продавець стверджував, що це калабасин, тобто шинок.

Тапас та пінчос це звичайно набридає, після двотижневої подорожі. І часом хочеться прямий суп, або чогось гарячого. Але насправді у спеку це дуже гарна їжа. І на літо, що наближається, можна взяти на озброєння парочку рецептів, я вважаю)

Як завжди бути онлайн в поїздках?

Як я заощаджую на готелях?

Страви іспанської кухні відрізняються звучними короткими назвами та смаком, який неможливо сплутати з жодним іншим. Самі іспанці пишаються якістю та різноманітністю продуктів, якими щедро діляться родючі землі цієї сонячної країни. Ті, хто приїжджають до Іспанії вперше, навряд чи відмовляться від знаменитого супу гаспачо або делікатесного стегна спеціального копчення - хамона. І вже ніяк не пройти повз численні бари і закусочні, де разом з вином або пивом подається фірмова закуска - тапас.

Згідно з легендою, тапас виник у XIII столітті завдяки указу Альфонсо Мудрого. Король Леона і Кастилії видав закон про неодмінну подачу на заїжджих дворах закусок до спиртного, сподіваючись зберегти пристойний вигляд відвідувачів і запобігти агресії, викликаної надмірним вживанням алкоголю. Слухняні власники трактирів стали приносити глеки з міцними напоями, накривши їх закускою невеликого розміру. Так з'явилася назва "тапас", що в перекладі з іспанської означає "кришка" - "tapa".

Для більшості іспанців тапас є не просто їжею, це стиль життя: переходити з бару в бар, спілкуватися з друзями, знайомитися з новими людьми. Причому справа не в самому питві вина та поїданні закусок, просто такий відкритий народ - іспанці. Для них навіть термін придумали - tapear (тапер - любитель тапас у компанії). Та й як можна відмовитися від тапас з маринованими чи приготовленими на грилі овочами, класичними хамоном чи чоризо (сирокопченою ковбасою), картопляними чи рисовими биточками, маринованими грибами, смаженими кальмарами та мідіями?

Неймовірною популярністю користуються тортилья (найпоширеніша з них - коржик, в який загорнуть омлет з картоплею) та бандерилья (міні-шашличок з м'ясом, морепродуктами, овочами, оливками тощо).

Тортілья, до речі, вважається королевою тапас. Це найулюбленіша та універсальна страва іспанців – «від бідняків до королів». Як начинка підійдуть шпинат, хамон, тунець, перець, цибуля, гриби і все інше, що нагадує кухарська фантазія. Їсти можна в гарячому та холодному вигляді, із салатами, супами і навіть на десерт.

Влаштуйте запальну вечірку з тапасом - впустіть фарби гарячої Андалусії у свій будинок!

Декілька рецептів тапас

Отже, кілька рецептів тапас (ними давно вже не накривають глечики, а подають на шпажках, тарілках, у коржиках, та хоч на хлібі) для чотирьох веселих аміго, запрошених у гості:

1. Креветки у білому іспанському вині. Їх потрібно обсмажити на олії (вогонь помірний, як початок каталонської сардани) з подрібненим часником, кропом і соусом «Табаско» одну-дві хвилини. Потім посолити, додати сухого вина і тушкувати ще 5 хвилин.
2. Куряче філе з базиліком, томатами та стручковою квасолею. Охолоджене та нарізане невеликими кубиками філе обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої, як іспанське сонце, скоринки. Поруч із птахом капнути рівно 8 крапель «Табаско» і трохи пізніше перемішати. Додати м'якоть томатів, посолити та дочекатися, коли соус загусне.
3. Пататас Бравас. Нарізану дрібними кубиками картопля обсмажити у фритюрі до готовності, обсушити на паперовому рушнику і злегка посолити. мелений кмин, червону суху паприку, майонез, кетчуп і винний оцет трохи розбавити водою і перемішати. Цим соусом щедро полити картоплю, щоб він став схожий на камені Коста-Верде, що виступають з морських вод.
4. Пінчо з хамоном та пармезаном. Подрібнені часник, томати, паприку та гриби змішати, присмажити оливковою олією та перемішати. Вісім скибочок багету намазати цією «пекельною» сумішшю, зверху викласти хамон, посипати пармезаном і відправити в гарячу духовку.
5. Тортілья. Обсмажену картоплю з цибулею залити яєчно-молочною сумішшю, посолити, поперчити і смажити до загусання та утворення рум'яної скоринки. Потім накрити сковороду великою тарілкою, з її допомогою швидко перевернути тортиллю і знову смажити до рум'яної скоринки, але вже з іншого боку.

Фінальним акордом стане легендарна «Барселона», яку можна співати під час роздачі гостям плащів та мантилій.

З рецептами чаклуйте як душі завгодно.

Тапас – невеликі гарячі чи холодні закуски під пиво, вино чи сидр. В Іспанії їх їдять на кожному кроці, найчастіше вечорами, переміщаючись з одного тапас-бару до іншого.

Існують різні версії походження тапас. За однією з них, Альфонсо X, король Кастилії та Леона (1221—1284) наказав власникам трактирів подавати випивку тільки разом із закусками, щоб відвідувачі трактирів не п'яніли надто сильно та зберігали людську подобу. І шинкарі стали подавати обов'язкові закуски, зробивши їх дуже маленькими.

Також в Іспанії існувала старовинна традиція накривати келих із вином шматочком хліба, наприклад, із ковбасою зверху. Так іспанці захищали випивку від комах. Можливо, звідси походить назва міні-закусок: tapa – іспанською означає «кришка», а tapas – множина від цього слова.

Тапас можуть називати абсолютно будь-які закуски, це можуть бути оливки, брускетти з хамоном, бутерброди зі складною начинкою і з соусом, що-небудь нанизане на шпажки. Дуже популярні як закуски тортильї (іспанський варіант омлета або яєчні), роблять тапаси навіть у горщиках. Загалом тапас може називатися будь-яку страву на один-два укуси.

Представляємо рецепти закусок-тапас, які легко можна приготувати вдома.

Іспанська тортилья

• 115 г смаженої картоплі
• 1 яйце
• Сіль і перець
• Оливкова олія

Крок 1. У сковороді прогріти попередньо смажену картоплю.

Крок 2. Окремо ретельно збити яйце із сіллю та перцем.

Крок 3. Потім змішати яйце з картоплею та перемішати.

Крок 4. Вилити в заздалегідь розпечену сковороду з маслом отриману суміш і обсмажити з обох боків.

Тапас із яловичиною

Рецепт Віктора Лобзіна, шеф-кухаря кафе PaPaella

• 100 г яловичої вирізки
• 100 г болгарського перцю
• 1 зуб. часнику
• 1 кубик перцю чилі (5×5 мм)
• 1 шматок хліба
• 30 г міксу салатів
• Сіль і перець

Для соусу:

• 100 г петрушки
• 10 г сиру манчего
• 10 г обсмаженого мигдалю
• 10 мл оливкового масалу

Крок 1. М'ясо посолити, поперчити, обсмажити до середнього ступеня прожарювання. Охолодити, нарізати тонкими слайсами.

Крок 2. Перець болгарський порізати на дрібні кубики, обсмажити, додати дрібнопорізаний часник, перець чилі та ще трохи обсмажити.

Крок 3. Приготувати соус – усі інгредієнти пробити блендером до однорідної маси.

Крок 4. Хліб підсушити на сухій сковороді з двох боків до хрусткої скоринки.

Крок 5. Зібрати тапас: на хліб викласти перець, потім слайси вирізки. Жирними точками соус, зверху декорувати листям салату.

Гамбас Аль Ахіє

Рецепт Світлани Югай, шеф-кухаря ресторану "Паб Ло Пікассо"

Фото: Прес-служба ресторану Паб Ло Пікассо

• 12 великих креветок
• 1 г часнику
• 3 г фенхелю
• 1 г петрушки
• 2 мл оливкової олії
• 15 г перцю чилі
• 1 г солі
• 1 г меленого чорного перцю
• 25 мл білого сухого вина
• 1 г крес-салату
• 1 г квіткової солі

Крок 1. Тигрові креветки обсмажити на оливковій олії з додаванням нарізаного тонкими слайсами часнику і дрібно рубаного фенхелю, потім випарувати вином.

Крок 2. При подачі прикрасити перчиком чилі, петрушкою, крес-салатом та бон багетом, попередньо обсмаженим на грилі.

Тапас – це різновид холодних та гарячих закусок. Але для іспанців це не просто їжа, це стиль життя. В іспанській мові навіть є дієслово tapear – він перекладається як «ходити барами, спілкуватися з друзями та знайомими, пити вино і є тапас».
Ніхто не знає точно, коли і як з'явилася ця традиція, але є кілька версій. Згідно з однією з них, король Кастилії і Леона Альфонсо X Мудрий (1221-1284) видав закон, за яким власникам заїжджих дворів наказувалося подавати міцні напої тільки в супроводі закусок: відвідувачі, що захмеліли на голодний шлунок, втрачали пристойний вигляд і уявляли певну загрозу. . Страви з такими закусками приносили, поклавши прямо на кухлі з пивом чи вином. Звідси й пішла назва: tapas іспанською означає «кришки». Ще нещодавно в іспанських барах тапас подавали до напоїв безкоштовно, але тепер все частіше їх доводиться замовляти окремо.
У ролі тапас виступить будь-яка нарізка, класичний варіант - хамон або чоризо, мариновані або приготовлені на грилі овочі, смажені або мариновані гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. І, звичайно, нескінченна низка тарталеток і міні-бутербродів з соусами, паштетами, тунцем і яйцем, тертим перцем і томатом з цибулею та часником, тертими сирами з майонезом, яєчнею-глазунью на великому круглому шматку помідора і , шматочками курки або м'яса у винному соусі, різноманітними салатами, морепродуктами в різних соусах, маленькими картоплинами в ароматних травах.
Я пропоную Вам дві закуски: Кока (Coca) – традиційні карамелізовані хлібці, та емпанадільяс (Empanadillas) – смажені пиріжки. Основа цих закусок загальна - тісто.

Приготування:

Тим часом приготувати олію для Кока - змішати подрібнений часник, петрушку та паприку з оливковою олією. Дати настоятися 30 хвилин.

Для начинки емпанадильяс дрібно нарізати цибулю та часник. Пасерувати в оливковій олії до прозорості.

Додати перець та помідор, нарізані кубиками. Гасити 10 хвилин.

Додати тунець та яйце, нарізане кубиками. Перемішати, додати петрушку. Зняти з вогню, остудити.

Тісто настоялось, стало м'яке та еластичне.
Розкачати тісто завтовшки 6-7 мм. Вирізати кружки, змастити їх пензликом оливковою олією.
Викласти на лист, застелений пергаментом.

Помідори нарізати кружальцями завтовшки щонайменше 5мм і накрити ними тісто. Присипати сіллю та цукром.
Змастити пряною олією.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180 * 30 хвилин.

Готові коки трохи остудити і оформити на Ваш смак. Наповнювачі - анчоуси, сир, ковбаса, яйця, тунець.

Кока (Coca) може бути різноманітної форми та розміру. Іспанці називають ці пироги сестрою піци.

Для емпанадильяс розкотити тісто в пласт, вирізати кружальця 10-12 см у діаметрі.
У центр викласти ложку начинки, зліпити краї та притиснути їх вилкою.
Смажити емпанадильяс у розігрітій олії (цим вони відрізняються від емпанадас, які запікають).

Смачні ці пиріжки як теплі, і гарячі.

Тісто нагадує листкове - розсипчасте та смачне.

Частуйтесь!
Buen procho!

Перед приходом гостей будь-яка господиня думає, що можна подати на закуску, перед основною їжею до келиха вина? Тапас (tapas) – ось ідеальне рішення! Напевно, у багатьох це слово на слуху, але, можливо, не всі знають, що це таке.

Під словом "Тапас" з одного боку розуміють спосіб подачі невеликих шматочків багету, овочів, м'яса або морепродуктів з начинкою, а з іншого боку це поєднання начинки і хліба називають тапасом.

Традиція подавати перед їжею невеликі холодні закуски, до складу яких входить м'ясо, овочі, риба тощо, прийшла до нас із Іспанії. Нині ці закуски популярні у Іспанії, а й у країнах Балканського півострова і країнах, розташованих узбережжя Середземномор'я.

Зазвичай тапас подають на невеликих тарілках, але різноманітність начинок воістину може здивувати будь-якого гурмана. У кожній національній кухні, безперечно, є свої традиції сервірування столу та поєднання різних інгредієнтів, але все ж таки можна виділити основні принципи складання начинок для тапасу. Наприклад, гриби фарширують м'ясом, сиром та травами. Морепродукти прийнято подавати з пирогами чи смаженими на грилі чи маринованими овочами. Ну і, звичайно, до такої закуски подають хліб, який у кожній країні випікається за своєю технологією.

У світі часто відбувається змішання різних кухонь різних країн, і це позначається і на тапасах. У Європі останнім часом стала популярна азіатська кухня, тому у складі тапасу ви можете знайти елементи японських суші.

Тапас в Іспанії

В Іспанії тапас прийнято вважати не простою їжею, тапас – частина культури Іспанії. Саме слово походить від іспанського слова "кришка" чи "накривати". Одна з думок, що спочатку тапас був м'ясною, овочевою та хлібною нарізкою, якою накривали келих з вином, щоб туди не потрапляли комахи. За іншою версією король Кастилії та Леона Альфонсо X Мудрий запровадив закон, згідно з яким у трапезних та тавернах не можна було подавати алкогольні напої без закусок, щоб відвідувачі не пили на голодний шлунок і вели себе належним чином.

В Іспанії існує ціла традиція, як треба їсти тапас: його прийнято їсти стоячи, з вином чи сангрією, у великій компанії та за невимушеним спілкуванням під час сієсти. Існує навіть так званий "марафон тапасів" - тапео: після 09 вечора іспанці збираються компаніями та кочують із бару в бар, у кожному з яких вони з'їдають по кілька штук тапасів, запиваючи їх вином і заводять нові, приємні знайомства.

В Іспанії приготування тапасів – ціле мистецтво. Існують навіть спеціальні конкурси, де оцінюється вміння їх приготувати, різноманітність начинки та спосіб подачі. Головне місце проведення – місто Вальядоліне.

Нижче ми наведемо список начинок для тапасів, які ви можете зустріти в будь-якому невеликому кафе в Іспанії, і повторити самим:

• шинка серано
• оливки та сир (манчего)
• фрикадельки (альбондигас)
• мариновані або смажені у фритюрі анчоуси
• ковбаса чоризо
• солона тріска (бакалау)
• смажені кільця кальмара (кальмарес)
• картопля в хрумкій солоній скоринці (папас арругадас)
• в'ялені помідори
• часниковий соус (аліолі) з хлібом та картоплею
• омлет

У кожній країні є свої уподобання, з чого зробити тапас.

У Португалії тапаси навіть називають по-іншому - "Петіскос". До їх складу може входити смажена у фритюрі риба, фрикадельки, салат з восьминогів, оливки та національна страва Португалії - солона в'ялена тріска - "бакалау". Від такого розмаїття важко встояти і спробувати.

У Греції, Болгарії та Туреччині ці закуски називають "оузо", "раки" чи "мезе". Їх готують із овочів, риби та морепродуктів. Ну і в кожному регіоні, звичайно, ви зможете знайти щось типове чи незвичайне. Наприклад, знамениті цацики - листя винограду, фаршировані сумішшю з рису, йогурту, огірка та часнику. Або салат із морепродуктів з додаванням печених овочів та овечого сиру.

Тапас в Італії

В Італії тапаси належать до так званих «антипастей». Ось які начинки популярні у цій країні:

• Пармська шинка
• моцарелла
• підсушений на грилі хліб із шматочком помідора та парою крапель оливкової олії (брускету)
• дуже тонкі шматочки яловичини з пармезаном, оливковою олією та соусом бальзаміко (карпаччо)
• смажені на грилі або у фритюрі овочі (баклажани, солодкі перці, цукіні)
• телятина з соусом із тунця (вітелло тонато)
• мариновані сардини
• печені моллюски

В Італії невеликі закуски (їх прийнято називати антипасти) зазвичай подають у прозорому скляному посуді. Цей спосіб подачі страв дуже зручний, адже гості одразу бачать, що і де лежить.

Незважаючи на те. що традиція приготування тапасів у кожній країні різна, але у будь-якому разі це дуже смачна, незвичайна та швидка закуска. Ви можете увімкнути всю свою фантазію, використовувати всі інгредієнти, що знаходяться в холодильнику - і результат у будь-якому випадку буде вражаючим. Ви зможете здивувати та нагодувати всіх гостей. До речі, тапаси можна приготувати як страву для фуршету, пікніка або взяти на роботу.