Гірчичний соус для м'яса в свинини. Свинина у гірчичному соусі: рецепти приготування

Існує кілька варіантів приготування медово-гірчичного соусу. Вони відрізняються простотою та несподіваними поєднаннями інгредієнтів, що не повинно лякати.

Рецепт №1

Треба:

2 ст. ложки рідкого меду,

2 ст. ложки гірчиці,

1 ст. ложка лимонного соку,

2-3 ст. ложки олії,

різні спеції – за бажанням та за смаком.

Як приготувати:

Мед викласти в невелику ємність і додати до нього не дуже гостру гірчицю. Добре перемішати.

Видавивши з лимона необхідну кількість соку, додати до отриманої суміші.

Після цього сюди необхідно додати пару ложок рафінованої рослинної олії і збити.

Завершити процес приготування можна, видавивши в заправку зубчик часнику і додавши спеції.
Зберігати медово-гірчичний соус потрібно обов'язково у холодильнику.

Рецепт №2

Треба:

150 гр меду, 100 гр дижонської гірчиці,

1-2 ст. ложки соєвого соусу,

ріпчаста цибуля,

10 гр кореня імбиру.

Як ПРготуєь:

У блендер помістити очищену цибулину, мед, свіжий імбирний корінь, гірчицю, соєвий соус.

Весь склад дрібно подрібнити та дати настоятися.

Рецепт №3

Треба:

1 ст. ложка дижонської гірчиці,

2 ст. ложки меду,

2 ст. ложки оливкової олії,

1 ст. ложку лимонного соку,

1 ст. ложка імбиру,

Як приготувати:

Очистивши імбир, потерти його у дрібній тертці.

За допомогою блендера добре перемішати гірчицю, мед, лимонний сік та оливкову олію.

Додати імбир і знову ретельно перемішати.

Посолити.

М'ясо у медово-гірчичному соусі

Shutterstock

Треба:
1,5-2 кг - м'ясо свинини (шийка, окіст) можна на кістки,
1 банка гірчиці,
2-3 ст. ложки меду,
приправи: по 0,5 ч. ложки імбиру, білого перцю великого помелу, куркуми, естрагону, розмарину, а також 1,5 ч. ложки базиліка,
2 зубчики часнику.

Як приготувати:

Зробити соус: у глибоку піалу з гірчицею викласти мед, ретельно перемішати. Додати спеції та трави. Солити соус не потрібно!

Промитий та висушений шматок свинини викласти на фольгу. Зробити в ньому кілька розрізів та засунути туди по підлогу зубчика часнику.
Після цього обмазати м'ясо товстим шаром заправки і загорнути його фольгою. Шов при цьому має залишитися зверху.
Викласти все на лист і поставити в духовку, попередньо нагріту до температури 200 градусів.

Запікати страву потрібно близько 1,5-2,5 години залежно від розмірів та виду м'яса.

Свинина в гірчичному соусі – чудовий варіант для сімейної вечері. Ця страва готується із звичайних продуктів, а у результаті виходить справжній делікатес. надає свинині ніжність та соковитість. Можете самі в цьому переконатись. Пропонуємо кілька рецептів страв, в яких є поєднання свинини та гірчиці. Бажаємо всім успіхів на кухні!

Свинина у медово-гірчичному соусі (у духовці)

Продуктовий набір:

40 г майонезу (жирність не має значення);
часник – пара зубчиків;
суміш перців (паприка, червоний та чорний);
20 г гірчиці, розведеної до консистенції каші;
3-4 свинячі стейки з кісточкою;
нерафінована олія;
25 г рідкого меду.

Практична частина

Спочатку розповімо про те, як приготувати гірчичний соус. Беремо скляну миску. Кладемо в неї мед, майонез, олію та гірчицю в потрібній кількості. Додаємо щіпку солі та давлений часник. Присипаємо сумішшю перців. Соус практично готовий. Треба лише ретельно перемішати усі інгредієнти.

Свинячі стейки промиваємо струменем проточної води. Перекладаємо на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Кожен стейк ми повинні натерти сіллю та перцем.

Прогріваємо сковорідку з олією. Відправляємо до неї на кісточці. Обсмажуємо стейки на сильному вогні. Як тільки вони підрум'яняться з одного боку, перевертаємо їх на іншу. Стежте за тим, щоб м'ясо не випустило сік. Інакше нам доведеться пригощати домочадців сухими стейками.

Приготованим нами раніше медово-гірчичним соусом поливаємо кожен стейк. Форму з вмістом поміщаємо в гарячу духову шафу (180 ° С). Скільки ж за часом запікатиметься свинина в гірчичному соусі? Приблизно півгодини. Але це ще не все. Для отримання хрусткої скоринки, яка надасть страві більш апетитного вигляду, треба збільшити температуру в духовці до 200°С. Засікаємо 5 хвилин. Тепер можна вимкнути вогонь.

Свинина в гірчичному соусі вийшла соковитою та апетитно рум'яною. Рекомендуємо подавати стейки у гарячому вигляді, доповнивши їх свіжою зеленню, запеченими часточками картоплі або легким овочевим салатом. Найприємнішого апетиту!

Варіант для мультиварки

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування

Готуємо м'ясо в гірчичній скоринці

Перелік продуктів:

часник – пара зубчиків;
3 ч. л. сушеного коріандру;
беремо по 1/5 пучка петрушки та зеленого базиліка;
перець мелений (чорний) – 1 г;
розведена гірчиця – вистачить 2 ст. ложок;
1,5 кг свинячої корейки (відбивна на ребрі);
два види гірчиці в насінні - чорна та біла (по 1 г);
2 г томатів (сушених) з орегано;
сіль – не більше 4 ч. ложок;
100 мл

докладна інструкція

Крок № 1. Для приготування цієї страви відмінно підійде свинина з реберною частиною. Обробкою м'яса ми займемося трохи пізніше. А поки що зробимо маринад. У миску висипаємо сухі компоненти: два види гірчиці у зернах, сушені томати з орегано, коріандр, перець. Солимо. Добре перемішуємо. До сухих спецій додаємо тиск часник і розведену гірчицю. Вливаємо олію у потрібній кількості. У ту ж миску відправляємо подрібнену зелень – базилік та петрушку. Знову перемішуємо компоненти.

Крок № 2. Беремо в руку тонкий та дуже гострий ніж. У шматку м'яса робимо неглибокі проколи.

Крок № 3. Дно форми для запікання вистилаємо фольгою. Акуратно поміщаємо до неї нашу свинину. М'ясо з усіх боків обмазуємо приготованим пряним маринадом. Тепер форму треба накрити ще одним аркушем фольги. Ставимо її на середню полицю холодильника. За годину можна діставати промариноване м'ясо. Свинина має просочитися ароматами спецій. Щоб досягти цього, треба періодично перевертати шматок під час його перебування у холодильнику.

Крок № 4. Отже, ставимо на стіл форму з м'ясом. Фольгу можна видалити, а свинину помістити у рукав для запікання. Прогріваємо духовку. Рекомендована температура – 170-180 °С. Відправляємо у форму з майбутнім делікатесом у духовку. Засікаємо 50 хвилин. Поки шматок свинини запікається, можна зробити салат. За 10 хвилин до закінчення готування розрізаємо рукав. Це потрібно для того, щоб на м'ясі з'явилася засмажена скоринка.

Свинину подаємо, як у нас кажуть, із запалу зі спеки. Нарізаємо її на порційні шматки. Орієнтуйтеся по ребрах. Це дуже зручно. Розкладаємо м'ясні шматки по тарілках. Кожну порцію прикрашаємо гілочками зелені.

Свинячий шашлик у гірчичному маринаді

Вирушаючи влітку на дачу або в похід, багато росіян беруть із собою м'ясо, щоб посмажити його на мангалі. Яким має бути найсмачніший шашлик зі свинини? Соковитим, ароматним, ніжним усередині та добре просмаженим зовні. Усього цього можна досягти за допомогою гірчичного маринаду. Детальна інструкція розміщена нижче.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

свиняча лопатка або шия (нежирна) вагою 1 кг;
беремо по 3 ст. ложки гірчиці у вигляді порошку та соку лимона;
три ріпчасті цибулини;
по 6 ст. ложок майонезу та звичайної води;
оцет - трохи більше 2 ст. ложок;
приправа для шашлику – 1 ст. л.

Отже, приступаємо до приготування:

Почнемо з обробки м'яса. Свинячу шию або лопатку нарізаємо середніми шматками. Кладемо в пакет. У ньому зручніше перемішуватиме інгредієнти.

Цибулини очищаємо від лушпиння. Гострим ножем нарізаємо м'якоть на тонкі кільця.

У піалі змішуємо майонез із переліченими вище спеціями. Отриманим соусом натираємо всі шматочки свинини. Зав'язуємо пакет. Забираємо на пару годинників у прохолодне місце. Дачникам добре. Адже у них у будинку є холодильник. А що робити тим, хто просто виїхав на природу подалі від цивілізації? Рекомендуємо їм взяти із собою сумку-холодильник.

В окремий посуд наливаємо гарячу воду. Додаємо до неї сік лимона та гірчицю у вигляді порошку. Перемішуємо. Тепер вливаємо оцет. Солимо. Всипаємо суміш спецій для шашлику. Піалу зі вмістом теж прибираємо в холодне місце (наприклад, в сумку-холодильник).

Відкриваємо пакет, де знаходяться шматочки м'яса. Виливаємо туди гірчично-оцтову суміш. Знову закриваємо пакет. Його треба трохи вразити, щоб інгредієнти перемішалися. У такому маринаді свинина має побути 6-10 годин.

Час приступати до смаження шашлику. Промариновані шматочки м'ясо нанизуємо на чисті шампури. Чергуємо їх із цибульними кільцями.

Як тільки вугілля в мангалі розжариться, відразу ж встановлюємо шампури з м'ясом та цибулею.

Можете навіть не сумніватися в тому, що ваші друзі та родичі обов'язково скажуть: "Це найсмачніший шашлик зі свинини, що я коли-небудь їв!"

На закінчення

Сподіваємося, що хоча б один із представлених у статті рецептів ви запишете собі до блокноту. Ми докладно розповіли про те, як приготувати соковиту свинину трьома способами - у духовці, на мангалі та в мультиварці.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли потрібно швидко щось приготувати з м'яса, ми робимо котлети. Це найпростіша м'ясна страва, вона підходить для будь-якого гарніру - гречка або макарони. Але не поспішайте гарний шматочок м'яса перетворювати на фарш. Витративши трохи більше часу, можна зробити чудову страву на обід або вечерю. Свинина в гірчично-сметанному соусі, рецепт з фото якої я пропоную, підійде до святкового столу. Шматочки ніжного, ароматного м'яса у густій підливі – це дуже смачно! Секрет швидкості приготування полягає у особливому складі маринаду, у якому свинину треба витримати хвилин 10-15. До нього входить гірчиця, вона дуже добре розм'якшує м'ясні волокна і на гасіння часу витрачається менше. Плюс підливка виходить з пікантним смаком, трохи гостреньким, ароматним. Гарнір теж підійде будь-який, вибирайте на власний розсуд, і готуйте його одночасно з м'ясом.

Складові:

- Шматок нежирної свинини – приблизно 400 гр;
- Гірчиця столова гостра - 1 ст. ложка;
- перець чорний, мелена паприка або червоний перець – 0,5 ч. ложки;
- коріандр мелений - третина чайної ложки;
- сіль – 0,5 ч. ложки (за смаком);
- Сметана 10-15% - 150 мл;
- борошно пшеничне – 1 ч. ложка;
- вода – 1 склянка (або трохи більше);
- соєвий соус несолоний – 1-1,5 ч. ложки;
- цибуля – 3-4 невеликі цибулини;
- морква – 1 велика;
- олія рослинна – 3 ст. ложки.

Як приготувати з фото покроково

Щоб м'ясо швидко приготувалося, наріжемо свинину невеликими шматочками на один укус. Залишати жир чи ні – справа смаку, але якщо м'ясо буде з жирком, то олії для гасіння візьміть менше.

Беремо невелику миску, перекладаємо м'ясо і приправляємо спеціями. Солимо за смаком. Якщо будете використовувати солоний соєвий соус, то можна відразу ж його влити, щоб м'ясо набуло смаку та кольору. В цьому випадку сіль додавати не потрібно. Якщо соус не солоний, його можна додати в кінці приготування, щоб надати більш насичений смак і колір підливу.

Перемішуємо шматочки свинини зі спеціями та сіллю. Видавлюємо з тюбика приблизно столову ложку гострої гірчиці (або слабогострої – на ваш смак). Знову перемішуємо, накриваємо миску, щоб м'ясо не підсохло, залишаємо на кілька хвилин.

Підготуємо овочі: моркву наріжемо кружальцями або сегментами, тонко (можна нарізати соломкою). Цибуля навпаки - ріжемо крупно, кільцями або півкільцями шириною близько 1 см.

Кільця цибулі висипаємо в миску до м'яса, перемішуємо, цибулю придавлюємо, вона повинна пустити сік і просочити м'ясо (цибульний сік теж сприяє розм'якшенню волокон). Після додавання цибулі маринуємо м'ясо хвилин 10-12.

Гасити свинину можна в глибокій сковороді або в каструльці з товстим дном. Спочатку наливаємо олію, розжарюємо її. Викладаємо м'ясо з цибулею, помішуючи, обсмажуємо, поки весь м'ясний сік не випарується. Оскільки м'ясо у нас буде тушковане, підрум'янювати шматочки не потрібно, але якщо вам більше подобається рум'яне, викладайте невеликими порціями і обсмажуйте кожну до появи червоної скоринки. Якщо викласти все м'ясо відразу, то велика кількість м'ясного соку не дасть йому підрум'янитися.

Через хвилин 6-7, коли сік випарується, а цибуля стане прозорою, додаємо моркву. Змішуємо все, трохи обсмажуємо моркву.

Вливаємо півсклянки води, щоб прикрити м'ясо наполовину. Накриваємо, на середньому вогні готуємо 15 хвилин.

Доливаємо воду, що залишилася, доводимо до кипіння і вливаємо соєвий соус, розмішуємо. Продовжуємо гасити м'ясо ще 10 хвилин під кришкою.

Сметану та чайну ложку борошна перетираємо, щоб отримати однорідну масу. Викладаємо її в каструлю з майже готовим м'ясом, відразу ж перемішуємо, щоб визначити густину підливи. Прогріваємо. Якщо вийшла густа, додаємо води чи бульйону. Пробуємо на сіль, виправляємо.

Гасимо 5-6 хвилин до загусання підливи. Вимикаємо вогонь, залишаємо м'ясо на теплій плиті наполягати. Гарнір до цього часу має бути готовим або майже готовим.

Подаємо свинину тушковану в гірчично-сметанному соусі з гарніром з рису, гречки, картоплі, овочів. У зимовий час доповнити можна домашніми заготовками (огірочки, помідори), влітку дуже смачно із салатом із свіжих м'ясистих помідорів та зелені. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Дуже смачно виходить

М'ясні продукти чудово поєднуються з такими спеціями, як хрін та гірчиця: вони додають ситості та пікантності страві. Однак, якщо використовувати ту ж гірчицю як інгредієнт страви – результат виходить зовсім несподіваним. Гірчиця робить м'ясні волокна ніжнішими, надає пікантного смаку. Свинина, що має соковитість і чудовий смак тільки виграє від такого поєднання. А подавати цю страву можна з гарніром як ситний сніданок, другу страву до обіду або вечері.

Легка та швидка у приготуванні Свинина у сметанно-гірчичному соусі обов'язково буде оцінена домашніми! Любителі прянощів можуть додати розмарин, базилік та інші трави на свій власний смак.

Етапи приготування:

4) До м'яса додати приготовлений соус і протушкувати не більше 10 хвилин, постійно помішуючи, при необхідності додаючи воду. За 2-3 хвилини до готовності додати дрібно нарубану зелень. Подавати з|із| відвареною картоплею, макаронними виробами, кашами або овочевим гарніром.

Складові:

М'ясо (свинина) - 500 гр., Цибуля ріпчаста - 1-2 шт., Сметана - 3 ст. ложки, гірчиця - 2 ч. ложки, часник - 2-3 зубці, борошно - 1 ч. ложка, сіль, перець, зелень - на смак