Є два секрети: Олександр Селезньов поділився фірмовим рецептом новорічних пряників. Імбирне печиво від Енді Шефа.

Новорічна зйомка – чудовий привід для зустрічі друзів. Журнал ОК! вирішив влаштувати невелике свято своїм авторам — Олександру Селезньову та Яні Лапутіній, які за кордоном зустрічаються частіше, ніж у Москві. У ресторані «Балкон» гуру кулінарії та експерт у галузі краси поділилися з ОК! своїми дитячими мріями і приготували пряниковий будиночок.

Павло Танцєрєв Новорічні декорації ресторану «Балкон» навіювали особливий настрій створення кулінарних чудес. Напевно, тому пряничний будиночок у Олександра та Яни вийшов трішечки казковим.

А лександре, Яна, скажіть, будь ласка, ви коли-небудь зустрічали Новий рік у незвичайній обстановці?

Яна: Я жахливий консерватор, тому Новий рік завжди зустрічаю із родиною у Москві. Щоправда, якось у нас із чоловіком виникло нестандартне рішення посмажити на Новий рік шашлики у дворі нашого будинку. І все б нічого, але будинок знаходиться на Тверській, за п'ять хвилин їзди від Червоної площі. О дванадцятій ночі ми, як і належить, зустріли Новий рік удома, а через годину, коли до нас підтягнулися наші друзі, ми всі дружно витягли на вулицю мангал, французьке шампанське засунули в кучугуру охолоджуватися і почали грати в сніжки, чимало повеселівши сусідів у ту святковий ніч. (Усміхається.)

Олександр: А я не такий консерватор, як Яна, і люблю зустрічати Новий рік у різних країнах. Щоправда, зараз все більше схиляюся до того, що відчуття яскравіші, коли святкуєш узимку, а не під спекотним сонцем. В юності завжди проводив це свято з сім'єю, готував і салати, і качку, і торти. Зараз же 31 грудня не залишається сил на кулінарні подвиги: щороку в середині грудня відбувається моє фуд-шоу у Гостиному дворі, а це потребує серйозної підготовки. Тож наприкінці грудня мені зазвичай хочеться втекти від передноворічної суєти. Декілька років поспіль я тікав на Барбадос. У нас із друзями навіть з'явилася традиція зустрічати Новий рік на цьому острові відповідно до різних часових поясів, тобто наше свято розтягується на цілий день, а до моменту, коли настає Новий рік по-барбадоськи, сили, як правило, вже закінчуються. (Сміється).А ще пам'ятаю, коли я працював шеф-кондитером кав'ярні «Олександрія», то в останній день року через велику кількість замовлень зміг виїхати з кав'ярні лише о десятій вечора. Сів у таксі і застряг у пробці на шосе Ентузіастів. Там зустрів Новий рік.

Фотографія: Павло Танцерєв

Розкажіть, із чим у вас асоціюється це свято?

А.: У мене він асоціюється з ароматом випічки: ми з мамою крім салатів і гарячого завжди робили багато десертів - обов'язково медовик і пряники.

Я.: А моя мама щоразу запікає порося. Загалом наш новорічний стіл досить аскетичний. Крім поросяти на ньому холодець, олів'є з крабовим м'ясом та шампанське. Ми давно перестали вибудовувати піраміди салатів та закусок – мені здається, це пережиток радянського минулого.

Тобто, ніяких перерв на детокс після затяжних свят ви не робите?

Я.: У їжі я звикла контролювати себе, а ось відмовитися від чергового келиха шампанського в новорічний тиждень виходить не завжди. Тож як тільки свята вщухнуть, я шостого січня сяду в літак і втечу до Німеччини, де питиму мінеральну воду і купатимуся в мінеральних джерелах.

А.: А у мене Новий рік – це свято вседозволеності: їм усе, що захочеться, а з другого січня – нове життя. (Сміється).

А ви пам'ятаєте, які подарунки просили у Діда Мороза у дитинстві?

А.: Найбажанішими подарунками були собака та велосипед. І те, й інше я отримав! Новий велосипед я знаходив під ялинкою майже кожен рік, у міру того, як виростав зі старого. Але Дідусь Мороз мені завжди приносив велосипед із рамою, а я хотів без неї, тож скаржився на Діда Мороза бабусі. (Усміхається.)Я досі вірю у дива. Я маю традицію: щороку 31 грудня складаю список бажань. Чи не подарунків, а саме бажань: чого хочу досягти наступного року, які проекти реалізувати. Кладу цей список у японську вазу і ховаю її так, щоб ніхто з домашніх не знайшов. Не повірите, але щороку ці бажання здійснюються.

Я.: У мене була історія з ковзанами: дуже хотіла отримати їх у подарунок – вони тоді були дефіцитом. Пам'ятаю, що батьки не одразу змогли домовитися з Дідом Морозом, і він приніс мені їх лише за рік. І в мене з ними одразу все склалося – напевно, тому, що мій тато чудово катався на ковзанах. Цієї зими активно тренуватимуся з моєю трирічною донькою, яка рік тому стала на ковзани. Взагалі Тея поділяє багато моїх захоплень. Ось нещодавно, поки бабуся не бачила, залізла в мамину косметичку з улюбленими палетками та помадами і зробила собі такий виразний макіяж, що на будь-якій вечірці на честь Хеллоуїна її прийняли б за свою. (Сміється).

А Тея вже знає, що хоче одержати у подарунок на Новий рік?

Я звісно! Вона дуже чітко висловила своє бажання ще півроку тому. Сказала: «Коли буде Новий рік, я хочу живого рожевого коня». З наближенням 31 грудня у нас із чоловіком посилюється стан паніки, тому що ми поки що навіть не уявляємо, як допомогти Дідусеві Морозу відшукати це чудо-тварини. (Сміється).

Фотографія: Павло Танцерєв

Пряниковий будиночок

Складові:

350 г меду
250 г пшеничного борошна
250 г житнього борошна
125 г коричневого цукру
25 г какао
125 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. кориці
1/4 ч. л. гвоздики
1/4 ч. л. меленого імбиру
1/4 ч. л. мускатного горіха
1 ч. л. соди
3 яйця
300 г цукрової пудри
3 ст. л. лимонного соку
рідкий фіолетовий харчовий барвник

Приготування:

У сотейник виливаємо мед, кладемо вершкове масло|мастило|, висипаємо коричневий цукор. Підігріваємо суміш, постійно помішуючи. В окремій ємності змішуємо обидва види борошна із содою.
В отриману суміш виливаємо підігрітий мед з олією та цукром, додаємо яйце, какао, мускат, гвоздику, корицю, імбир. Замішуємо тісто в міксері, загортаємо в плівку і поміщаємо на 2 години в холодильник. Розкочуємо тісто завтовшки 5 мм.
По картонному трафарету вирізаємо чотири стінки та дах будиночка. Відправляємо на 20 хвилин|мінути| в духовку випікатися при температурі 200 °С. Для глазурі відокремлюємо білок від жовтка, додаємо лимонний сік і збиваємо, поступово всипаючи цукрову пудру.
В окремій ємності змішуємо половину глазурі із барвником. Починаємо розписувати охолоджені пряники. Кожну стінку будиночка покриваємо фіолетовою глазур'ю та малюємо білі віконця. Склеюємо стіни будиночка глазур'ю, нею покриваємо і дах.

Все частіше на Новий рік та Різдво печуть пряники. Господині заздалегідь набувають форм, щоб частування було не тільки смачним, а й красивим. Дітлахам дуже подобаються пряникові чоловічки. Адже з ними можна ще й пограти!

Відомий кондитер Олександр Селезньовподілився фірмовим рецептом приготування пряникових чоловічків.

Instagram @chefalexmonaco

Інгредієнти для тесту:

350 г меду
125 г коричневого цукру (можна використовувати білий цукор)
125 г вершкового масла
540 г борошна
2 ч. ложки соди (гасити лимонним соком)
1 ст. ложка суміші з різних спецій (кориця, гвоздика, мускат, кардамон, імбир)
1 яйце
Інгредієнти для глазурі:
1 яєчний білок
1 ст. ложка лимонного соку
180 г цукрової пудри

Приготування:

Змішайте в сотейнику мед, цукор та вершкове масло. Потім, постійно помішуючи, підігрійте суміш до розчинення олії.
В окремій ємності додайте до борошна соди, попередньо погашену лимонним соком.
Влийте нагріту суміш з меду, цукру та олії в борошно. Додайте ароматні спеції та яйце. Замісити тісто.
Залиште тісто на ніч за кімнатної температури. (І це перший професійний секрет від Олександра Селезньова. Адже багато господинь залишають тісто «відпочивати» у холодильнику.) Потім уже розкачуйте, вирізайте чоловічків і випікайте 12 хвилин при температурі 180 градусів.
Остудіть пряники і розмалюйте глазур'ю.

Instagram @chefalexmonaco

Кондитер розповів і про секрет її приготування:

Робиться із сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця – обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.

Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше – глазур застигне грудкою, менше – вийде рідкою.

Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці чи мішку.

Instagram @margo_dibrova

Деякі передплатники особистого блогу Олександра Селезньова зізналися, що вже скуштували пряники, зроблені за цим рецептом. Ось один із відгуків:

Дякуємо за рецепт! Пряники виходять ароматні та довго не сохнуть, працювати з цим тестом одне задоволення.

А ви печете на Новий рік пряникових чоловічків?

Дегустація зачекає! Нехай цей будиночок спочатку стане милою новорічною декорацією, а вже потім — солодким частуванням.

Для тесту:

250 г пшеничного борошна
250 г житнього борошна
125 г коричневого цукру
25 г какао
250 г меду
125 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. кориці
ч.л. меленої гвоздики
ч.л. меленого імбиру
ч.л. меленого мускатного горіха
1 ч. л. соди

Для глазурі:

1 білок
230 г цукрової пудри
щіпка лимонної кислоти

Борошно просіяти і перемішати все борошно, какао, мелений мускат, гвоздику, корицю, імбир. Розділити суміш на 2 частини.

У каструлі перемішати цукор, мед та олію. Нагрівати до розчинення цукру.

Викласти половину борошняної суміші та добре перемішати.

Потім додати яйця та швидко перемішати, щоб яйця не згорнулися.

Всипати ще частину борошна та соду. Все ретельно перемішати.

Перекласти тісто на стільницю та добре вимісити його руками.

Дати тесту настоятися кілька годин. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм.

За шаблоном вирізати з тіста всі стіни та дах будиночка.

Випікати тісто в духовці за температури 200 °C 20 хвилин.

ОЧІ. Білок трохи збити і поступово всипати в нього цукрову пудру, продовжуючи збивати. Наприкінці додати лимонну кислоту.

Охолілі деталі будиночка склеїти і розмалювати глазур'ю. Дати застигнути.

Новорічне поліно

Солодкий рулет у формі поліну — традиційне в Європі та Америці солодке частування до Різдва.

6 яєць
6 ст. цукру
140 г борошна
3 ст. какао
½ ч.л. розпушувача

Для начинки:

200 мл молока
2 ст. борошна
500 г вершкового сиру
1 яйце
10 г ванільного цукру
5 ст. цукрової пудри
2 великі банани

Жовтки відокремити від білків. Збити білки з|із| половиною цукру до утворення піків. Жовтки збити з|із| другою половиною цукру до пишної піни.

Перекласти тісто на лист з пергаментом і випікати при температурі 210 ° C 7 хвилин.

Для начинки просіяти борошно. Нагрівати молоко з мукою, постійно помішуючи, до пастоподібної консистенції. Потім зняти суміш із вогню і додати яйце, перемішавши.

Дати повністю охолонути. Збити крем і вершкове масло кімнатної температури. Додати ванільний цукор, цукрову пудру та перемішати.

Нанести крем на бісквіт, розмазавши тонким шаром. Банани очистити від шкірки і викласти повністю вздовж довгого краю тіста. Обережно згорнути рулет.

Прикрасити рулет кремом і декором, що залишився. Забрати рулет в холодильник на 3 години просочитися кремом і застигнути.

Безе «Сніговики»

Симпатичні сніговики з кружечків безе можуть послужити не лише частуванням, а й солодким подарунком вашим гостям.

3 яєчні білки
дрібка солі
60 г цукрового піску
60 г цукрової пудри

Для прикраси:

шоколадні цукерки
цукати
марципанова маса
цукрова глазур (див. рецепт глазурі в рецепті пряничного будиночка)

Білки із сіллю збити міксером до утворення пишної піни та піків. Поступово додати цукор, продовжуючи збивання.

Наприкінці додати|добавляти| просіяну цукрову пудру і знову збити до утворення піків.

Перекласти збитий білок у кондитерський мішок і відсадити на лист з пергаментом кола трьох різних розмірів.

Випікати меренги 1 годину за температури 100 °C. Перші 15 хвилин залишити дверцята духовки відчиненими.

Готове безе скласти один на одного, склеїти за допомогою глазурі у вигляді сніговиків та прикрасити декором.

До книги «Новорічні солодощі», яка вийшла у видавництві «Ексмо» найвідоміший кондитер країни та великий друг нашого журналу Олександр Селезньов включив найкращі новорічні рецепти для створення незабутнього свята та особливої затишної атмосфери. Торти, тістечка, печива та кекси… Хочете стати знаменитим кондитером? Спробуйте приготувати святковий десерт за рецептами нової книги! Усі рецепти, підібрані для неї, досить прості і не вимагають купівлі рідкісних та дорогих продуктів.

Крім продуктів, вам можуть стати в нагоді для виготовлення печива, пряників, будиночків такі матеріали:

1. Форми для печива (дуже зручно користуватися, якщо ви готуєте разом з дітьми)

2. Або роздруківки шаблонів (можна завантажити в інтернеті)

3. Можна використовувати дитячі формочки із наборів для творчості

4. Папір для випічки

6. Кондитерські мішки для розпису

7. Або пакунки з харчових пакетиків, офісних файлів або паперу для випікання.

8. Харчові барвники чи цукрові олівці

9. Кондитерські посипання

10. Ну і звичайно, продукти за рецептом.

Рецептів різдвяних та новорічних пряників, печива дуже багато і різні існують національні традиції. Почнемо, з імбирних пряників та будиночків.

Імбирні пряники

М'які запашні імбирні пряники давно стали символом Різдва.Випічка з імбирного тіста - це мистецтво, що набуло особливого розвитку в минулому столітті, відколи імбирний пряник набирає популярності в Європі. У Середньовічній Європі, де широко розповсюджені ярмарки, продавали імбирні пряники різних форм, найчастіше позолоченими і прикрашеними спеціями. Ярмарок стали відомі як "Імбірні ярмарки"та їх учасники купували пряники як гостинець з ярмарку.

Нюремберг у Німеччині відомий як "Світова столиця імбирного пряника"через його центральне розташування в північних торгових шляхах. Саме тут з'явилося мистецтво приготування пряників вишуканих форм та орнаментів. Німецька казка про "Ханця і Гретель",в якій діти виявили будиночок, побудований цілком із пряничного тіста, цукерок та солодких пирогів, започаткувала традицію створення різних будов із пряничного тіста.

У наш час для багатьох імбирний пряник асоціюється з Різдвом, але насправді це смачний та оригінальний подарунок у будь-яку пору року – частування для всієї родини. Будь то цілий замок або імбирне печиво, загорнуте в гарний папір або коробку і перев'язане стрічкою, це дуже приємний подарунок. ПРАЦЮЄМО З ІМБІРНИМ ТЕСТОМ Існує кілька правил, які варто запам'ятати під час роботи з імбирним тестом вперше:

1. Можливо, вам буде простіше розкачувати тісто великим пластом і вирізати формою на деку, щоб вироби не спотворювалися, коли ви переносите їх зі стола на деко.

2. Якщо за рецептом не сказано інакше, залишайте між пряниками трохи місця на деку, щоб вони могли підніматися. 3. Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільними і хрусткими, коли їх дістають з духовки. Тож дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випікання так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник трохи піднявся і підрум'янився по краях, він готовий.

4. Залиште його на деку на кілька хвилин, за які він почне ставати хрустким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випіканні імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як слід після випікання. 5. Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їхня форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути і потім загорніть пергамент або харчову плівку.

РЕЦЕПТ РІЗДВЯНОГО ВІНКА З ПРЯНИКІВ дивимося

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО НАЖЕРЯ дивимося

РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ПРЯНИКА "ГРА-ПАЗЛ" дивимося .

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНІ ВІТРАЖІ З ЛЕДЕНЦІВ дивимося

РЕЦЕПТ Пряничний чобіток дивимося .

РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ДРУКУ ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ

РЕЦЕПТ прянично-шоколадного печива для прикрашання ялинки від Олександра Селезнева

РЕЦЕПТ ПОСТНОГО РІЗДВЯНОГО ДРУКУ

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО БУДИНОЧКА

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-МЕДОВОГО ЦУКРОВОГО ТІСТА

РЕЦЕПТ "Пряничний будиночок-Хатин"

РЕЦЕПТ "Пряничні вазочки"

РЕЦЕПТ "ПОМОРСЬКІ КОЗУЛІ"

Козулі або козюлі - виготовлені з тіста, прикрашені та запечені фігурки. Назва козуляутворено не від слова козаабо козуля, а від поморського позначає «завиток», «змійка»

Козулі спочатку були національними ласощами поморів (жителів Архангельської губернії), які виготовляли їх лише на Різдво. Наразі козулі виготовляють в Архангельській та Мурманській областях, а також на Уралі. Козуль також прийнято вважати різновидом пряників. Також виготовлені козулі дітьми використовуються як іграшки.

МИКОЛАЙЧИКИ на День Святого Миколая

День Святого Миколая – це не лише дитяче свято. На ранок 19 грудня з нетерпінням чекають і дорослі. По-перше, щоб побачити радісні та захоплені обличчя своїх діток, а по-друге, сподіваючись на те, що Чудотворець Миколай в особі чоловіка чи дружини, дочки чи сина також винагородить і їх за хорошу поведінку.

Найпопулярніші дари цього дня, як у православному, так і католицькому світі - це іграшки, цукерки, тістечка, фрукти, горіхи тощо. Але у слов'ян добрий Миколай обдаровував слухняних діток ще й «миколайчиками» - медовим печивом.

Приготувати "миколайчики" на це чарівне свято потрібно обов'язково власноруч. Кожен народ має свій традиційний рецепт, який має деякі відмінні риси. Але сенс та мета виготовлення пряників одна – вшанувати пам'ять Святого Миколая, який є охоронцем та захисником наших дітей.

РЕЦЕПТ МИКОЛАЙЧИКІВдивимося

Розпис пряників і печива

ЯК ЗРОБИТИ СНІГВИКА

Айсинг у домашніх умовах

Ідея минулого року, але в цьому відео є ідеї, як прикрасити печиво.

І насамкінець, невелика добірка ідей розпису різдвяних пряників та печива для вашого натхнення!

Випічка з додаванням імбиру - це справжній шедевр, її не сплутаєш ні з чим - такий приємний аромат вона випромінює! Не менш вражає її рум'янець. А яке хрускіт лунає, коли рідні їдять ці ласощі! Сьогодні ви дізнаєтесь, як готувати відомі ласощі, імбирне печиво, - рецепт від Юлії Висоцької, Енді Шефа, Джеймі Олівера, Олександра Селезньова та Лізи Глинської. Така добірка кулінарних шедеврів обов'язково стане в нагоді господаркам, які люблять дивувати своїми талантами гостей та близьких.

Імбирне печиво від Юлії Висоцької

складові: імбирний корінь; борошно - 200 г; яйце – 1; сода - 1 ч. л.; кориця, кардамон – по 1 ч. л.; 4 гвоздики; масло вершкове – 100 г; цукор – 100 г; мед – 1 ст. л.

Спочатку просіюємо борошно. До неї потрібно додати спеції, соду. Гвоздику та кардамон товчемо у ступці, додаємо корицю. Імбирний корінець очищаємо і натираємо на тертці (дрібною). Якщо у вас є мелений, то використовуйте його, але від свіжого більше аромату.

Тепер олію потрібно з'єднати з коричневим цукром. Найкраще скористатися міксером. Вийде ароматна густа маса. До неї ми додаємо яєчко і мед, потім знову збиваємо. Саме час змішати липку масу з борошном та спеціями. Тісто спочатку здається надто липким і непридатним, це нормально. Загорнувши його в поліетилен, залиште на півтори години у холодильнику.

Тепер від усієї маси відокремлюємо четверту частину (решту кладемо назад у холодильник) і на пергаментному папері розкачуємо качалкою якомога тонше. За допомогою форм вирізаємо фігурки. Відправляємо вироби до духовки. Випікаємо 7 хвилин. Температура – 180 градусів. Далі дістаємо наступний шматочок тіста і проробляємо з ним те саме.

Імбирне печиво від Енді Шефа

складові: борошно - 170 г; злив. олія – 70 г; пудра цукрова – 75 г; сіль - 0,5 ч. л.; сода - щіпка; жовток – 1; мед – 30 г; імбир - 1 ч. л.; стільки ж кориці.

Усі сипучі компоненти (виключаючи пудру) просіюємо двічі через сито. Масло попередньо заморожуємо, а потім одразу ділимо його на дрібні фракції. Тепер відправляємо його до інгредієнтів, що просіяють, і руками швидко розминаємо. У результаті вийде сухувата крихта. До неї відправляємо мед, цукрову пудру, яєчний жовток. Ретельно вимішуємо тісто до досягнення однорідної гладкої структури. Потім формуємо кулю і загорнувши в плівку, кладемо в холодильник. Через годину відрізаємо частину тіста і дуже тонко розкочуємо прямо на пергаменті. Металевими формами вирізаємо невигадливі фігурки. Відправляємо у духовку хвилин на 6. Температура – 180 градусів.

Імбирне печиво від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер приготував печиво з імбиром вельми оригінальним способом, візьмемо його рецепт собі на замітку.

складові: пісочне печиво - приблизно 400 г; цукор темний – 170 г; імбир - 3 ч. л.; цедра фруктова – 40 г; імбир натертий – 40 г; патока – 40 г; мед – 40 г; олія – 70 г; борошно - 70 г; пакетик розпушувача.

Поки розігрівається духовка, потрібно укласти в чашу блендера печиво, цукор і дві ложки імбиру, включити, щоб все перетворилося на крихту. Тепер відкладіть трохи отриманої маси (близько 100 г) в окремий посуд, вона знадобиться наприкінці. До крихти в комбайні додайте імбир, що залишився, борошно фруктову цедру і розпушувач.

Візьміть каструлю, розтопіть масло, мед і додайте сюди патоку. У каструлю перекладіть крихту з комбайна. Тепер за допомогою ложки перемішайте масу до однорідності. Застеліть лист папером, на неї викладіть тісто і розрівняйте його шпателем. Залишіть у розігрітій духовці – температурний режим 180 градусів, на 10 хвилин. Готовий корж присмажити відкладеною раніше крихтою з імбиром і наріжте тісто на шматочки ножем. Готово!

Імбирне печиво від Олександра Селезньова

складові: борошно - 400; яйце – 1; цукор – 125 г; масло вершкове – 125 г; сіль – 5 г; мед – 4 ст. л.; кориця, ваніль та розпушувач – по 1 ч. л.; імбир - 2 ч. л.

Ставимо на слабкий вогонь каструлю, до неї кладемо мед і додаємо цукор, постійно помішуємо, щоб пісок розчинився. При цьому мед не повинен закипіти. У глибоку миску просіюємо борошно, в неї всипаємо розпушувач, корицю, імбир, ванілін, сіль та яєчко. Тепер до цієї ємності додаємо розм'якшене масло і викладаємо мед з розтопленим у ньому цукром. Починаємо вимішувати ложкою, а потім руками. Сформувавши грудку, накриваємо її плівкою і залишаємо полежати. Потім розгортаємо імбирне тісто тонко - приблизно 3 мм. Вирізаємо фігури та випікаємо 5-6 хвилин при температурі 230 градусів.

Імбирне печиво від Лізи Глинської

складові: борошно - 200 г; олія – 100 г; половина яйця; 25 г цукру; цедра половинки лимона та четвертинки апельсина; мускатний горіх та мелений імбир – по чверті чайної ложечки; 0,5 ч. л. кориці, сіль.

Всі сухі інгредієнти пропускаємо через сито, змішуємо їх, додаємо до них масло (холодне, а не розм'якшене), з'єднуємо руками з сипучими компонентами, перетворюючи на крихту. Потім вводимо половину яйця і знову перемішуємо. З тіста формуємо грудку і ставимо в холодильник, хай поляже близько години. Потім викочуємо тонко і вирізаємо фігури. Відправляємо запікатись при температурі 170 градусів на 8 хвилин.

Існує тисячі рецептів імбирного печива, але тут представлено 5 варіантів його приготування, які заслуговують на увагу, адже їх готували відомі люди. Спробуйте і ви знайти той рецепт, що припаде до смаку вашій родині.

Олександр Селезньов - найвідоміший у нашій країні кондитер, провідний кулінарних програм на телебаченні, автор кількох книг з кондитерського мистецтва розповів АіФ.ru, які прості та легкі десерти можна приготувати на Новий рік, чому так важливий алкоголь у кондитерському мистецтві і як працювати з глазур'ю .

Марія Тихменєва, АиФ.ru: Олександре, які є тенденції у новорічній випічці цього року? Що модно готувати?

Олександр Селезньов: Європейські кондитери радять готувати овочеві торти. Я, наприклад, робитиму яблучний пиріг, багато моїх знайомих робитимуть гарбузові або морквяні торти, а один - навіть із селери. Я думаю, що класичні торти з кремами – краще не робити. З овочами вийде і смачно, і корисно. Придивіться до гарбуза: дуже гарний варіант. У пиріг із гарбуза завжди можна додати улюблені прянощі: гвоздику, кардамон, ванільний цукор. Вийде цікаво та ароматно.

Якщо говорити про традиційну випічку... У Європі часто печуть штолени, а у Франції яблучні тарти татени. А в нас господині віддають перевагу радянським тортам: «Польоту», «Наполеону», медовику. Але навіть у ці класичні торти я рекомендував би додати фрукти: яблука, банани, мандарини, апельсини, хурму, можна ще печений гарбуз. З однієї з таких добавок той самий «Політ» вийде оригінально та святково.

А якщо готувати не торт, а щось легше і простіше?

Підійдуть різні варіації панакотти та тірамісу, можна зробити желе із шоколаду, білого з молочним. І сервірувати ці десерти на креманки, прикрасити ягодами.

Можна, наприклад, взяти будь-який вершковий сир (маскарпоне, філадельфію, рикотту), додати трохи лікеру або портвейну, збиті вершки, цукрову пудру, можна трохи меду. Палички савоярді просочити сиропом, фруктовим соком чи алкоголем. Покласти їх на дно креманки, зверху|згори| збитий вершковий крем, охолодити і прикрасити зернами граната, малиною, полуницею, чим забажаєте. Вийшов легкий та ефектний новорічний десерт.

Алкоголь у святкових десертах використати обов'язково?

Алкоголь надає десерту родзинки. Якщо ви його не додаєте – виходить просто солодко, а щоб народився справжній десерт, потрібно використати алкоголь. І це стосується не лише святкових десертів.

Що найкраще додавати? Ром, різноманітні бренді та коньяки, кальвадос, апельсинові лікери «Куантро» та «Гран Марньє». Будь-який алкоголь, який вам подобається, можна навіть досить міцний: спирт вивітриться, а смак та аромат залишаться.

Які новорічні десерти замовляють у вас цього року?

Зазвичай замовляють різноманітні торти, цього року – з підковами та кіньми. Буває просять зробити на торті зображення розбитої снігурки в купальнику та з Дідом Морозом: маленьким, з животом та з пляшкою в руках. Ще дуже популярні пряникові будиночки та пряникові іграшки, імбирні чоловічки.

Якщо робити імбирні фігурки самостійно, розкажіть, будь ласка, як їх прикрашати.

Глазур'ю. Вона робиться із сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця – обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.

Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше – глазур застигне грудкою, менше – вийде рідкою.

Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці чи мішку.

Новорічні десерти від Олександра Селезньова із книги «Святкова випічка. Прості рецепти»

Різдвяний медовик «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"

Різдвяний медовик «Ялинка»

Навіть якщо ви вже нарядили ялинку в будинку, ще одна казкова «ялинка» на столі не завадить. Тим більше, що смак у неї всіма улюбленого медовика!

250 г меду

200 г цукру

200 г вершкового масла

40 мл рому

2 ч. л. соди, погашеної оцтом

700 г сметани

5 штук. ківі

50 г журавлини

Крок 1. Перемішайте мед, цукор та олію.

Крок 2. Нагрійте суміш на водяній бані та збийте віночком.

Крок 3. Перемішайте жовтки з ромом та оцтом і додайте до гарячої суміші.

Крок 4. Борошно просійте і вмішайте в медову суміш.

Крок 5. Заваріть тісто віночком, зніміть із вогню. Потім охолодіть.

Крок 6. Поділіть тісто на 12 частин.

Крок 7. Розкачайте в пласти і випікайте по черзі при температурі 190 °С протягом 10 хвилин.

Крок 8. Кожен шар промажте сметаною і заберіть в холодильник просочуватися.

Крок 9. Коли торт просочиться, обріжте його формою ялинки.

Крок 10. Ківі очистіть від шкірки та поріжте пластинами.

Крок 11. Прикрасьте зверху торт ківі та ягодами журавлини.

Різдвяне печиво Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"

Різдвяне печиво

Різдво має свій неповторний запах: ялини, хрумкого снігу, ну і, звичайно ж, спеціального різдвяного печива!

250 г меду

250 г цукру

175 г вершкового масла

5 ст. л. соку лимона

1 ч. л. кориці

1 ст. л. какао

3 ст. л. рому

Білково-малювальна маса:

150 г цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1. Перемішайте мед, цукор та вершкове масло.

Крок 2. На водяній бані підігрійте цю суміш і зніміть із вогню.

Крок 3. Додайте яйце та корицю, перемішайте.

Крок 4. Борошно просійте та перемішайте з какао.

Крок 5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, ром і сік лимона в медову суміш і замісіть однорідне тісто.

Крок 6. Залишіть його охолоджуватися на повітрі до кімнатної температури.

7. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5 мм.

8. Виріжте з тіста печива у вигляді чоловічків та зірок.

9. Випікайте печиво за температури 200 °С 15 хвилин.

10. Охолоджене печиво прикрасьте білково-малювальною масою.

Білково-малювальна маса:

Збивайте білок із цукровою пудрою та соком лимона до утворення стійкої маси. Підфарбуйте масу харчовими барвниками та перекладіть у корнетик.

Торт із хмизу «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"

Торт з хмизу «Ялинка»

Якщо улюблене багатьма печиво «хмиз» зібрати особливим чином, то вийде ошатна новорічна «ялинка»!

7 ст. л. борошна

дрібка солі

1 ст. л. горілки

500 мл рослинної олії для фритюру

Карамель:

200 г цукру

70 мл води

Крок 1. Борошно просійте та перемішайте з яйцями та сіллю. Замісити тісто.

Крок 2. Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин.

Крок 3. Тісто розкотіть і наріжте смужками різної довжини.

Крок 4. Рослинну олію нагрійте на плиті.

Крок 5. Опускайте смужки тесту в олію на кілька секунд.

Крок 6. Виймайте та обсушуйте на паперовій серветці.

Крок 7. Хвороба склейте у вигляді ялинки карамеллю.

Крок 8. Зверху ялинку прикрасьте карамельними нитками.

Карамель:

Цукор із водою нагрівайте на плиті до коричневого кольору. Потім опустіть каструлю з карамеллю в ємність із холодною водою на 30 секунд.

Імбирне печиво - рецепти, прикраса та зберігання його будуть докладно розглянуті в нашій статті. Історія походження цього надзвичайно популярного ласощів відправляє нас у середньовічну Англію.

Саме там якийсь невідомий чернець, бажаючи порадувати братів смачною різдвяною випічкою, випадково перекинув у миску з тестом баночку з дорогоцінними прянощами. Випічка вийшла настільки смачною, що рецепт швидко розійшовся по всій Європі, а печиво стало невід'ємним атрибутом Різдва. Було це майже 900 років тому.

Спочатку смачні імбирні печива мали форму круглих або овальних коржів. Два століття тому у Європі з'явилася традиція надавати їм фігурних обрисів. Особливою популярністю користувався пряниковий будиночок.

Середньовічні кондитери створювали їх казково красиві містечка. Визнаними лідерами у виробництві делікатесних пряників і печива з того часу вважаються майстри, що живуть у Пардубиці, Нюрнберзі і Торуні.

Імбирне печиво, відеорецепт від «Творчість на кухні»:

Класичне імбирне печиво з корицею

Як зробити імбирне печиво? Його зовсім не складно виготовити, перебуваючи у стінах власного будинку.

Набір мелених прянощів:

Гвоздика – 1 ч. ложка.
Кориця – 2 ч. ложки.
Імбир – 2 ч. ложки.
Чорний перець чи кардамон – ½ ч. ложки.

Покроковий рецепт виготовлення:

Рідку складову тіста готують, помістивши в блендер 200 г розм'якшеного вершкового масла, таку ж кількість цукрового піску та куряче яйце.
Просіявши пшеничне борошно (дві повні склянки з гіркою), всипають у неї половину чайної ложки соди і набір прянощів, а потім додають до неї вміст блендера.
Після перемішування одержують дуже м'яке та пластичне пісочне тісто.
Його температура повинна бути не вищою за кімнатну тому, упаковавши в поліетиленову плівку, його на чверть години відправляють на нижню полицю холодильника. Тільки за цієї умови воно буде оброблятися без проблем.
Охолоджений напівфабрикат тонко розкочують і, озброївшись формами, починають перетворювати безликий пласт, створюючи різноманітні фігурки.
За допомогою широкого ножа переклавши заготовки на лист, випікають печиво в гарячій (180 градусів) духовці. Цей процес має зайняти трохи більше чверті години.

Чим розписувати імбирні ласощі? Для його прикраси традиційно застосовують айсинг – цукрову глазур.

Створення класичної глазурі:

Білок, відокремлений від жовтка, за допомогою віночка або міксера збивають із цукровою пудрою (150 г) до отримання міцної піни.
Якщо чайна ложка глазурі, викладена на блюдце, здатна зберегти свою форму, не розтікаючись при цьому продукт готовий.

Щоб підфарбувати глазур, використовують кілька крапель бурякового, морквяного і чорномородинового соку.

Наповнивши глазур'ю кондитерський шприц, прикрашають нею охолоджене печиво. Розпис із правильно приготованого айсингу повинен застигнути через пару годин. Ошатні печиво поміщають на ялинку і подають до Різдва.

Хрумке імбирне печиво з глазур'ю

Етапи виготовлення:

Відокремлені від білків жовтки (2 шт.) змішують із чвертю склянки цукрової пудри та вершковим маслом (25 г).
Зробивши суміш із склянки борошна, свіжоприготовленої апельсинової цедри (їдальні ложки), десертної ложки коньяку, порошку імбиру та кориці (по половинці чайної ложки) та невеликої кількості розпушувача, вимішують тісто.
Приготовленому напівфабрикату пропонують підійти в холодильнику.
Виготовивши тонкий (не товщі за 3 мм) пласт, беруть формочки і викроюють квіточки або зірочки.
Печуть приблизно десять хвилин на листі, вистеленому пергаментом. Температура духової шафи – 160 градусів.

Компоненти глазурі:

Половинка свіжого лимона.
Цукрова пудра – 200 г.
Яйце – 1 шт.

Глазур для імбирного печива готується так:

Спочатку білок збивають, перетворюючи на щільну піну.
По ложечці засипаючи цукрову пудру, домагаються утворення блискучої та густої субстанції.
Влив у неї сік, вичавлений з половинки лимона, відновлюють збивання.
Для отримання світло-рожевої глазурі достатньо ввести в неї крапельку сиропу вишневого.
Прикрашене глазур'ю печиво підсушують у духовій шафі, що остигнула до 50 градусів при включеному вентиляційному режимі.

«Їмо вдома»: рецепт імбирного печива від Юлії Висоцької

Представляємо вам найкращий рецепт ароматного делікатесу, запропонований відомою російською телеведучою.

Say7: рецепт імбирного печива від Анастасії Скрипкіної

Новорічні печива «імбирні чоловічки», зроблені для дітей, сподобаються їм завдяки не тільки відмінному смаку, а й можливості взяти участь у їхньому декоруванні.

Послідовність процесу:

Спочатку розтирають олію (100 г) з такими ж порціями коричневого цукру та меду.
Добре вимісивши суміш, додають до неї комбінацію прянощів (по дві чайні ложечки порошку кориці та імбиру) і два добірні яйця.
Після додавання двох чайних ложечок розпушувача вводять борошно (400 г) та вимішують тісто.
Якість випічки визначається товщиною розкочування тіста: зроблене з тонкого листа, воно буде хрустким, з товстішого – м'яким.
За відсутності висічок можна взяти трафарети, вирізані з паперу. Наклавши їх на тісто, вирізають контур чоловічків кінчиком ножа.
Випікають, застеливши форму пергаментом. Тонке тісто перенести на нього важко, тому його розкочують прямо на пергаменті. Після вирізання фігурок обрізки тіста прибирають, а заготовки переносять разом із пергаментом.
Випічку виготовляють у духовці (температура 180 градусів). Буде достатньо десяти хвилин.

Чим прикрасити імбирних чоловічків? Для цього зазвичай використовують шоколадну або цукрову глазур, кондитерський олівець, перли або посипання.

«Солодкі історії»: рецепт імбирного печива від Олександра Селезньова

Хід роботи:

«Все буде смачно»: рецепт імбирного печива від Тетяни Литвинової

Процес створення:

Розтерши 150 г охолодженої олії з порцією цукру (75 г), додають десертну ложку сільської сметани, пакетик пекарського порошку, імбир (десертну ложку), вбивають одне яйце.
Потроху всипаючи 300 г борошна, замішують пісочне тісто.
Ароматний напівфабрикат на півгодини поміщають у холодильник.
Розкотивши охолоджене тісто, за допомогою склянки вирізують невеликі печиво.
Випічку виготовляють у духовці, розігрітій до двохсот градусів. Вона може тривати близько чверті години.
Готові печиво залишають на деякий час, даючи їм можливість охолонути.

Прикраса:

«Все буде добре»: рецепт імбирного печива від Лізи Глинської:

Набір спецій:

Імбирний порошок - 1/2 ч. ложки.
мелена кориця - 1 ч. ложка.
Горіх мускатний - 1/2 ч. ложки.

Приготування печива:

Спочатку змішують усі сухі компоненти: борошно (400 г), чверть склянки цукрового піску, набір спецій, пакетик розпушувача та цедру, отриману з одного лимона та половинки апельсина.
Додавши кубики охолодженого рослинно-вершкового спреду (200 г), роблять олійно-борошняну крихту.
Убивши яйце, замішують пластичне тісто.
Зробивши з нього товстий пласт, його обертають плівкою і поміщають на годину в холодильну камеру.
З тонко розкатаного тіста вирізають кумедні фігурки та квіти.
Випікають їх на деку, вистеленому промасленим папером при температурі 160 градусів. Достатньо десяти хвилин.

Мастику готують так:

Замочений у двох столових ложках води желатин (чайну ложечку з гіркою) розчиняють класичним способом (на паровій бані).
Змішують розтоплений желатин, білок, десертну ложку лимонного соку і таку ж ложку рослинної олії.
Додають 2,5 склянки цукрової пудри.
Масу спочатку вимішують дерев'яною ложкою, потім розминають руками.
Вона настільки щільна, що її можна розкачувати за допомогою качалки. Взявши металеві або пластикові висікання, вирізують різні фігурки. Ними прикрашаємо охолоні печиво.

Імбирне печиво, як у Ікеа

Печиво «як із Ікеї» готується так:

Набір спецій:

Імбир у порошку – 2 ч. ложки.
Молота кориця та кардамон – по 1 ч. ложці.

Інструкція з приготування:

Різдвяне медово-імбирне печиво

Пропонуємо базовий рецепт традиційних імбирних ласощів, які печуть на різдво в багатьох європейських державах (рецепти з фото в безлічі представлені в інтернеті).

Набір спецій:

Імбир, мускатний горіх, кориця – по 1 ч. ложці.

Збивши міксером суміш розм'якшеного вершкового масла та цукру (взятих по 100 грамів), додають півсклянки рідкого меду та куряче яйце. Відновлюють збивання.
Взявши окрему миску, змішують у ній набір прянощів, сіль та соду (по половинці чайної ложки), просіюють суміш і додають її до яєчно-масляної субстанції.
Поступово ввівши дві склянки борошна, вимішують пластичне тісто.
Поклавши його в поліетиленовий пакет, на одну годину забирають у робочу камеру холодильника.
Поки розігрівається духова шафа (до 180 градусів), охолоджений напівфабрикат розкочують до товщини 0,5 см і розкроюють формами. Найпопулярніші фігурки: ягничка, ялинка, ангел.
Пекуть 15 хвилин, попередньо вистелівши лист папером.

Створення глазурі (айсингу):

Збивши білок до утворення міцної піни, вливають сік половинки лимона і порціями засипають цукрову пудру (250 г).
Прикрашене айсингом печиво залишають на деякий час, даючи йому можливість підсохнути.

Різдвяне медово-імбірне печиво, відеорецепт:

Імбирне печиво «Здрастуйте, новий рік»

Домашнє імбирне печиво з такою смішною назвою виходить розсипчастим і ніжним.

Послідовність приготування:

Тертий імбир (50 г) змішують з розм'якшеним маргарином (250 г) та склянкою цукру.
Збивши суміш компонентів міксером, додають два яєчні жовтки і дрібку солі. Продовжують збивання.
Всипавши дві склянки борошна, роблять м'яке тісто.
На обробній дошці, припорошеною мукою, його трансформують у тонкий лист. Вирізують зображення звірят та новорічних символів.
На середину кожного печиво кладуть вишеньку.
Швидко випікають у гарячій духовці.

Імбирне печиво з шоколадом на весілля

Прянощі:

Імбирний порошок – 1,5 год. ложки.
Молота гвоздика – 1/2 ч. ложки.
Мускатний горіх – на кінчику ложки.
Кориця – 1 ч. ложка.

Етапи приготування:

У глибокій мисці змішують 300 г борошна, суміш прянощів, порошок какао (2 ст. ложки) та сіль.
В іншій ємності роблять пишну масу з цукру (по 120 г коричневого та звичайного) та вершкового маргарину (120 г). Після цього вводять яйце та відновлюють збивання.
Додавши 60 г меляси (чорної патоки) і чайну ложку екстракту ванілі, ще раз добре збивають майбутнє тісто.
Поступово підсипаючи пряну борошняну суміш, отримують однорідну масу.
Порубавши 250 г темного шоколаду дрібними шматочками, додають його в тісто і востаннє перемішують ароматну субстанцію.
Зачерпуючи тісто столовою ложкою, скочують колобки та обсипають їх цукровим піском.
На деку їх розміщують на значній відстані один від одного.
Пекуть при 170 градусах не більше десяти хвилин (до початку розтріскування колобків).

Пісне імбирне печиво

Свіжий імбир – 2 ч. ложки.
Молота гвоздика та кориця – по 1 ч. ложці.

Цей десерт припаде до смаку вегетаріанцям, оскільки він випікається без яєць і без цукру.

Приготування:

Рідкі складові (150 мл води, 7 ст. ложок оливкової олії та 3 ст. ложки рідкого меду), набір прянощів, пакетик ваніліну, сіль та дрібку соди збивають у блендері.
Переливши склад у каструльку, засипають 5 ст. ложок пшеничних висівок та 2,5 склянки борошна, вимішують тісто, що не прилипає до рук.
З охолодженого розкатаного тіста вирізують маленькі печиво.
Тривалість випікання (при температурі 180 градусів) трохи більше 15 хвилин.

Корисні властивості цих ласощів, приготованих без масла, обумовлені користю інгредієнтів, що входять до складу тесту.

Продукти:

Висівки або вівсяні пластівці – 5 ст. ложок.
Яєчні білки – 4 шт.
Нежирний сир – 2 ст. ложки.
Імбирний порошок – 1,5 ст. ложки.
Мед – 1 год. ложка.
Ванільна есенція – 2 краплі.

Створіння:

Імбирне печиво за Дюканом

Як приготувати печиво імбиру за рецептом доктора Дюкана? Тісто для нього замішують на воді, без меду, цукру та інших надмірностей. Саме тому такі ласощі можна без побоювання включати до дієти для схуднення. Втім, користь та шкода цього найсмачнішого делікатесу – тема для окремої статті.

Компоненти:

Висівки вівсяні – 3 ст. ложки.
Підсолоджувач – 2 ст. ложки.
Сушений імбир – десертна ложка.
Йогурт – 1 ч. ложка.
Білок – ½ шт.
Розпушувач – ½ ч. ложки.
Ванільна есенція – 3 краплі.

Спосіб приготування:

Ретельно змішавши компоненти, одержують рідке тісто. При необхідності в нього можна підмішати ще трохи висівок.
Виклавши тісто ложкою на деко, вистелене папером (залишаючи значні проміжки між порціями), його відправляють у духову шафу, розігріту до 180 градусів.
Процес випікання триватиме близько 20 хвилин. Вимкнувши духовку, печиво залишають у ній ще на 10 хвилин (для підсушування). Завдяки цій маніпуляції воно вийде сухим, хрустким і пропеклимся.

Печиво за традиційним шведським рецептом, що подається на Різдво та Великдень, неважко приготувати в домашніх умовах.

Етапи виготовлення:

Зі 150 мл води, 150 г меду, 120 г тростинного та 50 г білого цукру варять сироп.
Вимкнувши плиту, сиропі розчиняють шматочки вершкового масла (150 г) і ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції.
Перемішавши 500 г борошна та пакетик пекарського порошку, починають дуже обережно вливати в неї гарячий цукрово-медовий сироп. Субстанцію постійно вимішують дерев'яною ложкою.
Домогшись утворення однорідної суміші, посуд накривають полотняною серветкою і на кілька годин залишають у холодильнику.
Готовий напівфабрикат тонко (до 2 мм) розкочують. Від цього залежить хрусткі властивості кінцевого продукту.
Озброївшись висічками, викроюють різноманітні фігурки.
Процес випічки займає трохи більше десяти хвилин.

Імбирне печиво: американський та англійський рецепт

Представляємо варіанти рецептів, популярних у англійських та американських господарок.

Американський варіант

Створення десерту:

3 часточки зацукрованого імбиру подрібнюють, три - перетворюють на кубики.
Змішавши 300 г борошна, 100 г цукру, жовток, дрібку меленого імбиру, роблять тісто.
Обернувши плівкою, його на 2 години кладуть на нижню полицю холодильника.
З розкочаного пласта викроюють невеликі (розміром 4х6 см) прямокутнички і розкладають на формі для випічки.
Змастивши печиво збитим жовтком, роблять присипку з імбирних кубиків.
Випікають 15 хвилин у розігрітій духовці.

Англійський класичний рецепт

Пропагандистом англійської кухні є всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер. Ось один із його улюблених рецептів.

Виготовлення ласощів:

У міксері збивають суміш із 50 мл апельсинового соку, 3 ч. ложок меду і 100 г цукрового піску.
Зробивши кашку із зацукрованих імбирних шматочків, засипають її у збиту субстанцію.
Додавши до неї решту компонентів, вимішують тісто.
Після вистоювання в холодильнику його розкочують.
Вирізані формою печенюшки випікають у гарячій духовці. Процес займає трохи більше п'яти хвилин.

Імбирне печиво в мультиварці

Використання мультиварки – простий та захоплюючий процес, доступний кожній господині.

Як прикрасити імбирне печиво.

Прикраса імбирного печива, особливо призначеного для прикраси ялинки або подарованого для близьких людей, - дуже захоплююче творче заняття.

Найчастіше його прикрашають різнобарвною глазур'ю (айсинг), причому її консистенція буває різною. Контур декору виконують дуже густим, айсингом, що швидко схоплюється.
Для заливки виконаного контуру використовують рідку глазур. Її одержують шляхом розведення густого айсингу. Для цього додають по краплі лимонний сік і безперервно помішують склад.

За допомогою рідкої глазурі можна заповнити простір між лініями контурного малюнка та прикрасити печиво яскравим орнаментом.

Для декору імбирного печива використовують горішки, розтоплений шоколад, кондитерські перли, шматочки цукатів, кокосову стружку та всілякі посипання.
З прийомами та секретами декорування можна познайомитись, подивившись майстер-клас.

Випічка та прикраса імбирного печива (рецепт від «Головбух»):

Зберігання та калорійність імбирного печива

Середня енергетична цінність імбирного делікатесу становить 415 ккал. Цей показник може значно коливатися залежно від його рецептури.

Ідеальною ємністю для зберігання імбирного печива є жерстяні коробки, що щільно закриваються. Вони часто упаковують свою продукцію солідні виробники.
Непоганим варіантом домашнього зберігання печива є пакети-грипери, оснащені застібкою, що герметично закривається. Вони надійно захистять імбирний делікатес від підвищеної вологості та пересихання.
Згідно з ГОСТом, оптимальний термін зберігання цукрового печива становить три місяці. Вологість повітря у своїй має перевищувати 75%.

Не можна зберігати його разом із продуктами, що видають сильний запах.

Попадання прямих сонячних променів на пакет із печивом теж небажане.

Як символ Різдва, імбирне печиво чудово поєднується з гарячим глінтвейном і ароматним чаєм. У багатьох країнах Європи існують цілі гільдії пекарів, що спеціалізуються на випіканні пряників і печива.

Званням імбирної столиці багато століть заслужено користується Нюрнберг. Вироби місцевих майстрів є зразками високого пекарського мистецтва та демонструються на виставках.

Імбирне печиво

Імбирний хліб популярний у Європі з часів хрестових походів. З того часу європейські святкові ярмарки стали називати «імбірними», а всілякі втілення тіста з імбиром перетворилися на обов'язкові страви різдвяного столу. Імбир – чи не перша спеція, яку з Індії завезли до Європи, і коштувала вона дуже дорого. Дозволити імбир могли собі лише багаті та знатні вельможі.

Імбирне печиво вигадали англійські ченці. У XI столітті чернець Патрік замішав у дерев'яній формі тісто, до якого додав пекучі екзотичні спеції. З тіста він почав ліпити пряники у формі хрестів, ангелів та ченців. Незабаром смачним імбирним печивом насолоджувався весь монастир. Печиво особливо сподобалися настоятелю, який попросив ченця спекти пряники до свята. Традиція надавати пряникам чітких форм з'явилася вже в XIX столітті. Саме тоді з імбирного тесту почали створювати архітектурні шедеври – цілі пряникові містечка. У кожній європейській країні різдвяне імбирне печиво є неодмінним атрибутом зимових свят.

400 г борошна
2 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. кориці
½ ч. л. соди
120 г вершкового масла
200 г цукру
4 ст. л. меду
1 яйце

ЯК ГОТУВАТИ:

2. Вимісити тісто до однорідної маси.

3. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм, вирізати різні фігурки.

4. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Готове печиво прикрасити білково-малювальною масою. З корнета обвести контури фігурок білою масою, потім підфарбувати і прикрасити середину.

Олександр Селезньов, кондитер, ведучий програми «Солодкі історії»

РЕЦЕПТ РІЗДВЯНОГО ІМБІРНОГО ДРУКУ
ТРЕБА:

250 г борошна
1 ст. л. меленого імбиру
1 ст. л. кориці
½ ст. л. гвоздики
2 ст. л. рідкого меду
250 г коричневого цукру
200 г вершкового масла
2 яйця
1 ч. л. розпушувача
ЯК ГОТУВАТИ:

1. Борошно перемішати зі спеціями та розпушувачем.

2. Яйця перемішати з вершковим маслом, медом і цукром, до яєчної маси додати борошно зі спеціями.

3. З тіста розкачати пласт і вирізати печиво за допомогою формочки.

4. Печиво присипати цукром і відправити в духовку розігріту 180 г на 30 хвилин. Деко покрити пергаментним папером, змастивши його олією.

Імбирний хлібпопулярний у Європі з часів хрестових походів. З того часу європейські святкові ярмарки стали називати «імбірними», а всілякі втілення тіста з імбиром перетворилися на обов'язкові страви різдвяного столу. Імбир – чи не перша спеція, яку з Індії завезли до Європи, і коштувала вона дуже дорого. Дозволити імбир могли собі лише багаті та знатні вельможі.

Імбирне печивовигадали англійські ченці. У XI столітті чернець Патрік замішав у дерев'яній формі тісто, до якого додав пекучі екзотичні спеції. З тіста він почав ліпити пряники у формі хрестів, ангелів та ченців. Незабаром смачним імбирним печивомнасолоджувався весь монастир. Печиво особливо сподобалися настоятелю, який попросив ченця спекти пряники до свята. Традиція надавати пряникам чітких форм з'явилася вже в XIX столітті. Саме тоді з імбирного тесту почали створювати архітектурні шедеври – цілі пряникові містечка. У кожній європейській країні різдвяне імбирне печиво є неодмінним атрибутом зимових свят.

В Англії з імбирного тіста також випікають м'які буханці, які їдять з маслом, вершками або сметаною. Це дуже смачно і калорійно - але для зими, коли організм вимагає рясного харчування - найбільш вдалий і корисний варіант.

Gopartydecor.com

Олександр Селезньов

кондитер міжнародного класу, ведучий програми «Солодкі історії»

Я готую просте імбирне печиво так:

Складові:

400 г борошна
2 ч. ложки меленого імбиру
1 ч. ложка кориці
½ ч. ложки соди
120 г вершкового масла
200 г цукру
4 ст. ложка меду
1 яйце

ЯК ГОТУВАТИ:

Вимісити тісто до однорідної маси. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм, вирізати різні фігурки.

Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Готове печиво прикрасити білково-малювальною масою.

З корнета обвести контури фігурок білою масою, потім підфарбувати і прикрасити середину.