Домашній ресторан кулінарні рецепти кабачки на зиму. Рецепти приготування смачних кабачків на зиму

Заготівлі на зиму – справа корисна, але вона може бути ще й приємною. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготівель? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім уже потихеньку купувати все необхідне та робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап — пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже приємним. Заготівлі на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (до того ж дуже недорого).

Як заготовки на зиму можна приготувати з кабачків?

Кабачки – унікальний продукт. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смаку, і це означає, що при належному вмінні з них можна приготувати будь-що. Різні салати - як овочеві, так і з різними добавками на зразок рису.

Можна приготувати ікру - рецептів сотні: з печених овочів та сирих, з додаванням часнику та всіляких спецій. З кабачків готують варення та компоти, їх маринують (як огірочки та грибочки), солять. Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються та готуйте на здоров'я!

Ікра з кабачків - покроковий рецепт

Кабачкова ікра - прекрасна і смачна закуска, яку можна їсти самостійно (просто з хлібом), використовувати як добавку до овочевих та м'ясних страв, або є у вигляді гарніру.

Інгредієнти:

5 кг молодих очищених кабачків
250гр томат-пасти (краще взяти консервовану з магазину, а не домашню);
300 мл рафінованої олії;
2 ст. оцтової есенції (та, що 70%);
100гр часнику;
0,5 л води;
3 ст. солі;
2 стручки чилі перцю.

Приготування:

Сирі кабачки почистити, прибрати насіння та провернути на м'ясорубці (або блендером), провернути перець та змішати масу.
Воду змішати з томатною пастою, а потім перелити в каструльку з кабачково-перцевою масою.
У каструльку з кабачковою масою необхідно налити рафіновану олію, всипати цукор та сіль, добре перемішати та поставити на середній вогонь.
Тушим овочеву суміш близько півтори години, періодично помішуючи.
Очищаємо три головки часнику та подрібнюємо.
Коли суміш простоїть на вогні 70-80 хвилин, покласти часник та оцет, добре промішуємо всю суміш, і варимо десять хвилин.
Каструлю зняти з плити, розкласти в банки і закатати кришечками, перевернути догори денцем і прибрати під ковдру.

Кабачки «Пальчики оближеш» - дуже смачна заготівля

Кабачки "Пальчики оближеш" виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

3 кг молодих очищених кабачків;
1 кг болгарського солодкого (краще червоного) перцю;
0,5 кг помідорів;
1 ст. рафінованої олії;
0,5 ст. (або більше – на ваш смак) оцту 9%;
1 ст. цукру;
2 головки часнику;
2 перчики чилі;
2 ст. солі.

Приготування:

Кабачки нарізати крупно (це необхідно, щоб кабачки не розварилися у процесі).
Помідори та перець пюруємо блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж масло, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами і перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш потрібно добре перемішати.
У сотейник із овочевою сумішшю кладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь.
Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (у тому випадку, якщо суміш вирує занадто сильно, то треба зробити менше вогонь).
Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банкам (попередньо простерилізованим), потім закочуємо.

Салат з кабачків на зиму - покроковий фото рецепт

У холодну пору, коли на вулиці мете і мороз покриває вікна химерними візерунками, так хочеться побачити на столі ароматну частинку літнього тепла. Варення, компоти, огірочки, помідори ... чим ще побалувати домашніх? Якщо на ваших грядках уродили кабачки, тоді можна приготувати пікантний салат з томатним соусом.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

Кабачок: 2 шт. середнього розміру
Цибуля: 3 шт.
Морквина: 10 шт. маленьких
Кріп свіжий: пучок
Часник: кілька зубків
Томатний соус: 120 мл
Сіль: 1 ст. л.
Вода: 125 мл
Олія: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Зберігайте баночки з кабачковим салатом у прохолодному місці.

Салат настільки смачний, що не завжди доживає до зими. Ще б пак, адже це чудове доповнення і до багатьох літніх страв.

Салат з кабачків у томатному соусі чудово поєднується з відвареною молодою картоплею. Подавайте його також із рисом, макаронами чи гречкою. Поєднання такого пікантного салату з м'ясом також буде доречним.

Кабачки по-корейськи на зиму - найкращий рецепт

Гострі закочення з кабачків тьмяніють перед кабачками корейською, якщо любите гостру їжу - обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

1кг. зрілих великих кабачків;
1 ст. тертої моркви;
1 ст. різаного кільцями цибулі;
1 ст. тонко нарізаного болгарського перцю;
6-8 часточок часнику;
0,5 ст. оцту 9%;
3 ст. цукру (якщо віддаєте перевагу посолодшим, то з гіркою);
10 гр солі;
спеції для моркви корейською (1,5 ст.л.);
пучок кропу та петрушки.

Приготування:

Кабачки натерти, перекласти в каструльку.
Потім потрібно додати моркву, цибулю, перець, подрібнений часник, рафіновану олію, цукор і сіль, приправу, подрібнену зелень і оцет, перемішуємо і залишаємо на 4 години відпочити.
Потім ще раз перемішуємо, викладаємо по простерилізовані банки і накриваємо кришками, ставимо баночки в каструлю, наливаємо в каструлю води і доводимо до кипіння.
Кип'ятити таким чином заготовки потрібно протягом 25 хвилин (на 500-700-грамові баночки), після чого закриваємо кришечки і ставимо банки охолоджуватися кришками вниз.

Дуже простий рецепт заготівлі кабачків: мінімум часу, відмінний результат

Відмінний рецепт, який легко приготувати. Зберігати такий салат потрібно у холодильнику.

Інгредієнти:

1 літрова банка різаних кабачків;
1 літрова банка різаних помідорів;
1 літрова банка натертих на тертці цибулі, моркви та часнику (співвідношення на ваш смак, часнику не більше голівки на цю кількість овочів);
0,5 ст. рафінованої олії;
2 ч. л. солі;
2 ст. цукру;
1 ч. л. оцту 70%.

Всі продукти змішати і протушкувати на середньому вогні близько півтори години (залежить від стиглості кабачка), а потім розкласти по стерилізованих банках і закатати. Охолоджувати денцем вгору, у ковдрі.

Тещина мова з кабачків - покроковий детальний рецепт

Гостра закуска під назвою «Тіщина мова» сподобається всім — це дуже смачно.

Нам потрібно:

2 кг. зрілих великих кабачків;
1кг. солодкого перцю;
1 ст. рослинного масла;
1 склянка цукру;
2 перчики чилі;
1 головка часнику;
1 ч. л. солі;
1кг. томатного кетчупу;
1 ст. оцту 70%;
кілька лаврових листків, упаковка перчика горошком.

Приготування:

Перець та кабачки потрібно вимити, очистити від хвостиків та насіння та нарізати великими шматочками в каструлю.
Гострий перчик потрібно нарізати кільцями, змішати з|із| продавленим через спеціальний прес часником і додати|добавляти| в овочеву суміш.
Потім у каструльку необхідно покласти кетчуп (якщо любите гостріше, можна взяти гострий сорт кетчупу), налити олію та оцет, покласти спеції, сіль та цукор.
Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо протягом години.
Суміш потрібно розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Мариновані кабачки - ідеальна заготовка на зиму.

Найпростіший спосіб приготувати кабачки на зиму – замаринувати.

Для короля столу – маринованого кабачка, нам знадобляться такі інгредієнти:

3 кг. молодих кабачків;
половина голівки часнику;
1 ст. солі;
1 ст. цукру;
2 ст. оцту 9%;
2 ст. горілки.

Можна додати листя і коріння, яке ви зазвичай додаєте в огірки або помідори – це може бути смородиновий та малиновий лист, кріп, хрін, петрушка.

Приготування:

Кабачки необхідно нарізати тонкими кружальцями, розкласти по банках (найкраще брати 500-700 г банки).
У кожну банку покласти кілька зубчиків часнику та пару горошин перцю.
Закип'ятити воду (2 літри), додати|добавляти| в неї сіль, цукор і оцет, розмішати і залити кабачки.
Потім закатати кришками і поставити остигати догори денцем (найкраще в ковдрі).

Аджика з кабачків - просто та смачно

Аджика з кабачків готується менш ніж за годину, але попереджаю — це гостра та смачна закуска.

Інгредієнти:

3 кг. молодих кабачків;
0,5 кг солодкого перцю;
0,5 кг моркви;
1 кг помідорів;
1 ст. рафінованої олії;
По 2 столові ложки солі, цукру, червоного пекучого перцю та оцту 9%.

Все потрібно подрібнити зручним способом (я віддаю перевагу блендеру), змішати зі спеціями, олією, і варити сорок хвилин. Потім додаємо оцет, варимо пару хвилин і розкладаємо по банках, закриваємо кришками і закриваємо ковдрою.

Рецепт лечо з кабачків

Чи любите ви лечо з кабачків так як люблю його я? Якщо так, то увага на рецепт!

Інгредієнти:

по 2 кг м'ясистих помідорів, солодкого болгарського перцю (смачніше з жовтим або червоним перцем, зелений дає різкий присмак) і кабачків (якщо вони не надто молоді, краще зняти шкірку і видалити насіння).
Для сиропу потрібно по 0,5 склянки рафінованої олії, яблучного оцту та цукру, а також 2 ст.л. солі.

Це базові інгредієнти для класичного лечо, якщо ви хочете урізноманітнити смак, то можна покласти перець, часник, кріп та інші спеції.

Усі овочі потрібно нарізати однаковими кубиками, скласти в сотейник і варити 15 хвилин після початку кипіння, а потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Готовий продукт розкладають у банки (неодмінно після стерилізації), простерилізувати ще 20 хвилин, закатати і перевернути. Охолоджувати під ковдрою.

Кабачки як грузді - покроковий рецепт

Здивувати домашніх та гостей новою закускою дуже легко – приготуйте кабачки під грузді. Хрумкі, з насиченим смаком… ммм – це шедевр!

Інгредієнти:

2 кг будь-яких кабачків (якщо надто великі, то різати тонше);
1 ст. л. морської солі;
0,5 ст. перцю (меленого або горошинками);
3 ст. цукру;
3 ст. рафінованої олії;
0,5 ст. оцту 9%;
часник та кріп за смаком.

Приготування:

Овочі потрібно очистити і нарізати так, щоб візуально шматочки нагадували нарізані грибочки.
Часник і кріп треба порубати, змішати все (включаючи оцет, олію та спеції) і залишити на кілька годин.
Простерилізувати банки та кришечки.
Розкласти кабачки з кропом та часником у баночки, накрити кришками та стерилізувати банки кип'ятінням протягом 10 хвилин.
Після цього банки закочують, перевертають та остуджують. Прикривати ковдрою не потрібно.

Рецептів маринованих овочів безліч, але цей рецепт здивує навіть досвідчених господарок.

складовіна 0,5-0,7 л банку:

4 тверді помідори;
невеликий молодий шинок;
половинка солодкого перцю;
трохи морквини та часнику.

Для маринаду потрібно 3 часточки часнику, 1 ч.л. зерен гірчиці, 3-5 горошин перцю, 1.ст.л оцту, сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Овочі потрібно нарізати п'ятачками.
На дно сухої банки укладаємо часник, горошинки перцю та гірчицю.
Потім викладаємо шарами солодкий перець, моркву, кабачок та помідори.
Щоб приготувати маринад, потрібно закип'ятити 300 мл води, покласти сіль, цукор (приблизно по 2 ст.л. або на свій смак) та оцет і залити овочі маринадом.
Накрити криничками баночки і стерилізувати протягом 10 хвилин.
Потім закатати кришки, перевернути банки та накрити рушником.

Кабачки з майонезом - рецепт смачної заготівлі для зими

Якщо ви хочете приготувати кабачки з майонезом на зиму, то слід визначитися, що саме ви хочете готувати - майонез можна додати практично в будь-який зимовий салат. Дуже смачною виходить кабачкова ікра із майонезом.

Кабачки (близько 3 кг) потрібно очистити і натерти на тертці (або на м'ясорубці подрібнити), змішати з|із| банкою томатної пасти (достатньо 250 гр), покласти прокручені цибулини на м'ясорубці (0,5 кг) і додати|добавляти| 250-грамову пачку жирного майонезу. Потім додати 3 ст.л. цукру, 2 ст.л солі, трохи перцю на свій смак, а також півсклянки олії.

Суміш потрібно проварювати на повільному вогні близько години, а потім додати спеції та варити ще годину. Банки потрібно простерилізувати (так як вам зручніше), ікру розкласти і закрити кришками. Банки перевернути догори денцем, закрити ковдрою і остуджувати близько доби.

Кабачки як ананаси - оригінальний рецепт зимової заготівлі

Полюбляєте експерименти? Спробуйте приготувати компот із кабачків – смачний та солодкий, а кабачки у ньому схожі на ананаси. Рецепт дуже простий і приготувати компот вийде навіть у господині-початківця.

Інгредієнти:

1 середній кабачок (краще взяти не надто старий — молоді кабачки набагато ніжніші);
5-7 слив, по можливості слід використовувати аличу;
1 гранена склянка цукрового піску;
1 літрова банка води;
1 ч. л. оцту (найбезпечніше використовувати 9% столовий оцет);
пару скибочок лимона.

Використовуйте мій букет спецій - пару горошин запашного перцю, 2 гвоздички, пара листків м'яти (або половину чайної ложки сухої м'яти), або складіть свій власний. Можна спробувати додати кардамон, цедру апельсина та мелісу.

Що робити:

Потрібно підготувати кабачок до приготування - кабачок потрібно ретельно вимити, почистити, видалити насіння за потреби (з молодих кабачків можна не видаляти, там насіння дуже м'яке), а потім нарізати кільцями - близько сантиметра завтовшки. Якщо ваш кабачок побачив у житті багато, то краще різати тонше.
Потім вимийте сливу.
На дно літрової банки (порожній), укладіть спеції - запашний перець, гвоздику, м'яту та оцет.
Ставимо кип'ятитися воду з цукром, тим часом викладаємо в банку кружечки кабачка, лимона та сливу.
Заливаємо киплячим сиропом і ставимо стерилізуватися на десять хвилин (так, щоб у банках кипіла вода).
Потім закочуємо герметичними кришечками, потрібно почекати кілька днів (як мінімум).
Зберігати консерви в темному місці (підійде комора). Насолоджуйтесь на здоров'я!

Гострі кабачки - фото рецепт

Рецепт приготування гострих кабачків дуже простий. На 1 кг кабачків вам знадобиться:

лавровий лист – 5 середніх листочків;
запашний перець – 8 горошин;
листя хрону;
гілочки петрушки та парасольки кропу (для аромату);
кілька часточок часнику;
2 гострі перці вогник;
для маринаду: сіль, цукровий пісок та оцет за смаком

Вихід – 4 підлоги літрові баночки.

Спосіб приготування

1. Банки вимити з содою і ошпарити разом із кришками окропом.

2. Кабачки нарізати півкільцями та перекласти в ємність.

3. На дно банки викласти листя хрону, покришити парасольку кропу та кілька гілочок петрушки. Покласти розрізану на кілька частин часточку часнику і пару кілочків пекучого перцю.

4. Банки заповнити кабачками.

5. Закип'ятити воду для маринаду: пропорція на літр води 100 г цукру і 50 г солі. Покласти для аромату лавровий лист та запашний перець. Після закипання влити оцет.

6. Готовим маринадом залити кабачки, закатати та укутати ковдрою. Залишити банки на добу, перевернуті кришками донизу.

Ідеальна заготівля без стерелізації

Хороша господиня знає, що зимові заготівлі з кабачка — чудова альтернатива складним салатам та грибним заготівлям, але готувати кабачки набагато простіше, і коштують вони дешевше. А якщо готувати кабачки без стерилізації, все приготування займе не більше півгодини.

складовіна 3 л:

1,5 кг кабачків;
4 гілочки петрушки;
4 зубці часнику;
3 ст. цукрового піску;
3 ст. л. дрібної солі;
6 ст. л. оцту (беріть 9%);
пара листя лаври і кілька горошин чорного перцю.

Що робити:

Кабачки миємо та ріжемо (найкраще кружальцями, але можна нарізати так, як подобається вам), замочити у воді на три години, потім злити воду.
Потім потрібно підготувати трилітрову банку - помити її, на дно налити трохи води (близько 0,5-1 см), і поставити в мікрохвильову піч. Як правило, двох і трилітрові банки не стають у мікрохвильову піч по висоті, тому можна банку покласти на бік. Запустити мікрохвильову піч на 2 хвилини - вода в банку закипить і знезаразить її - це шикарний варіант стерилізації. Воду, що залишилася, вилити — банка висохне за пару секунд.
Далі необхідно покласти в банку петрушку, лаврушку, часник та горошини перцю, і укладаємо кабачки максимально щільно.

Продовжую поповнювати вашу скарбничку новими рецептами заготовок на зиму. Сьогодні пропоную дуже цікавий рецепт закуски з кабачків – можна навіть сказати, що це овочевий салат, який здивує вас не лише способом нарізки, а й яскравим, насиченим та пікантним смаком. До речі, самі кабачки до смаку зовсім не визначаються (їх можна сплутати з огірками), тому не знайомі зі складом страви навряд чи дізнаються, з чого зроблено закуску.

Поради щодо вибору інгредієнтів у даному рецепті особливо не потрібні, але деякі нюанси я розповім вам у процесі приготування. Найголовніше - беріть овочі гарної якості, щільні та соковиті. А ще пошукайте в себе тертку для моркви корейською - саме це пристосування нам сьогодні і знадобиться. Немає такої тертки? Можна, звичайно, спробувати подрібнити кабачки з морквою на простий терці або тонко-тонко нарізати соломкою, як варіант. Експериментуйте та все у вас вийде!

Інгредієнти:

(1.5 кілограма) (250 грамів ) (250 грамів ) (100 мілілітрів) (70 мілілітрів) (80 грамів ) (10 зубків (1.5 столові ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати овочі. Кабачки, якщо вони у вас молоденькі, залишаємо в незмінному вигляді, тобто з ніжною шкіркою та зародками насіння. З літніх овочів обов'язково знімаємо шкірку і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Моркву чистимо, цибуля - теж. Вагу цих трьох інгредієнтів у списку я вказую вже очищеному вигляді.

Починаємо подрібнювати овочі - для цієї мети нам знадобиться не проста тертка, а для моркви по-корейки. В результаті у вас вийде тонка і довга соломка - особливість цієї овочевої закуски на зиму. Послідовність подрібнення овочів зовсім не важлива - я почала з кабачків. Подрібнювати можна безпосередньо у велику каструлю чи миску.

Ріпчасту цибулю, природно, ми натирати не будемо - шаткуємо її тонко-тонко півкільцями гострим ножем. До речі, якщо у вас є така спеціальна шатківниця (її часто використовують для капусти), вона вам точно знадобиться для роботи з цибулею.

Залишається приправити всі наші овочі. Тут я хочу звернути вашу увагу на те, що кількість добавок може відрізнятись від вказаного мною. Іншими словами, сіль-перець-часник-оцет-цукор-масло ви можете сміливо регулювати на свій смак. Я ж даю пропорції, які подобаються особисто мені. Може вам буде багато (або навпаки мало) оцту, а комусь не до душі часниковий смак та аромат. Деяким навіть чорного перцю буде через край, тому орієнтуйтесь на свої уподобання – я даю вам основу, а ви експериментуйте. Отже, додаємо до овочів 1,5 столові ложки (без гірки, тобто під ніж) простої кухонної (не йодованої!) солі, 80 г цукрового піску, половину чайної ложки меленого чорного перцю. До речі, перець краще подрібнити безпосередньо перед додаванням – він набагато ароматніший, ніж мелений у пакетиках.

Потім наливаємо оцет та олію - не лийте все відразу, раптом вам буде цього багато. Так, і не забуваємо про часничку - подрібнюємо свіжий будь-яким зручним способом (у мене через прес). Я використала 10 досить великих, але не величезних зубчиків.

Все акуратно перемішуємо (можна прямо двома руками – не забудьте помити) і... пробуємо! Відразу може здатися, що маринад вийшов надто насиченим і навіть гострим – так і має бути. Потім овочі вберуть частину і вийдуть приємно пікантними. Бачите, скільки цього маринаду утворилося? Це кабачки миттєво пустили сік. Сильно не думайте овочі, щоб вони зберегли форму і залишилися хрусткими. Залишаємо їх прямо в посуді на годинку - нехай ще краще вберуть маринад.

Тим часом підготуємо банки та кришки, в яких зберігатиметься овочева закуска. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятю на плиті (хвилин 5 після закипання). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх у содовому розчині, обполіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а можна і відразу 4, тоді залиште їх у мікро хвилин на 10. Розкладаємо вже мариновані овочі (разом із маринадом) у підготовлені банки. До речі, на цьому етапі (поки не розклали овочі по банках) можна відкоригувати смак закуски – додати більше приправ, якщо потрібно. Усього у мене вийшло рівно 4 банки закуски, ємністю 500 мілілітрів кожна (ну, і ще кілька ложок, які пішли на дегустацію).

Закуска з кабачків на зиму має багато різних варіантів. Складно назвати рецепт салату з кабачків класичним. У заготовках кабачки зустрічаються і як основний інгредієнт, і використовуються в різних пропорціях з помідорами, морквою, цибулею, болгарським перцем, баклажанами та іншими овочами.

Кабачки містить клітковину, безліч мікроелементів та вітамінів, мають легкий та ніжний смак. Вони відносяться до малокалорійних продуктів та рекомендуються для дієтичного харчування.

Заготовки з кабачків на зиму готують з томатним соком, в маринаді з оцтом, часником і зеленню, з прянощами. Кабачки заготовляють повністю, нарізають на часточки, натирають на тертці, фарширують, маринують з прянощами, квасолею та грибами. Результат завжди один - смачна і улюблена всіма членами сім'ї та гостями страва.

Для заготівель краще використовувати молоді плоди кабачків: вони містять підвищену кількість вітаміну С.

Рецепти закусок з кабачків на зиму

Як приготувати закуску з кабачків на зиму - 15 різновидів

Не закуска, а справжня смакота! Корисно, поживно, смачно та апетитно.

Інгредієнти:

кабачки – 8 шт.
помідори - 2 кг
олія рослинна - 8 ст. л.
часник – 2 шт.
сіль – 2 ч. л.
цукор – 2 ч. л.
есенція оцтова – 2 ч. л.
спеції.

Приготування:

Нарізати кабачки тонкими кружальцями та обсмажити до золотистого кольору.

Помідори та часник подрібнити окремо в блендері. Томатну суміш вилити в каструлю та варити 10 хвилин. В кінці влити оцтову есенцію, додати спеції, цукор та сіль.

У чисті банки 0,5 л викладати шарами кабачки та часник. Залити у банки томатну суміш. Стерилізувати 10 хв.

Закатати, перевернути та накрити ковдрою.

Помідори можна пропустити через м'ясорубку.

Закуска з кабачками та рисом виходить не тільки смачною, а ще й ситною.

Інгредієнти:

кабачки - 3 кг
рис - 2 склянки
перець болгарський – 4 шт.
помідори - 3 кг
цибуля - 1 кг
часник
рослинна олія - 250 мл
цукор – 4 ст. л.
спеції
сіль.

Приготування:

Відварити рис до напівготовності. Помідори пропустити через м'ясорубку чи подрібнити блендером.

Часник подрібнити та додати в томатну масу.

Нарізати кабачки, цибулю та перець кубиками. Моркву натерти на тертці.

Відправити томатну суміш у каструлю. Посолити, поперчити, додати спеції, цукор та олію. Довести до кипіння.

Через п'ять хвилин висипати овочі та рис. Варити 45 хв.

Викласти закуску у стерильні банки та укутати.

Вихід – 6 літрів.

Ця смачна кабачкова закуска зігріє всіх холодного зимового вечора і стане вашою улюбленою стравою.

Інгредієнти:

кабачки - 2 кг
квасоля спаржева - 1 кг
перець болгарський - 2 кг
морква – 2 кг
цибуля - 1 кг
цукор – 4 ст. л.
часник – 2 шт.
олія рослинна - 300 мл
оцет яблучний 6% - 150 мл
перець запашний горошком
перець чорний горошком
перець чорний мелений
лист лавровий
сіль.

Приготування:

Моркву та спаржеву квасолю нарізати смужками. Кабачки, перець та цибулю крупно нарізати. Часник подрібнити.

Приготувати маринад: змішати олію, оцет, спеції, цукор та часник.

Овочі викласти в каструлю, залити маринадом, залишити на годину маринуватися.

Варити 40 хв. Розкласти по банкам та закатати. Перевернути банки та залишити при кімнатній температурі охолоджуватися.

Закуска з кабачків на зиму в часниково-яблучному соусі

Закуску можна робити зі звичайних кабачків або цукіні. Приємний, ароматний смак літа особливо відчувається в холодну пору року.

Інгредієнти:

кабачки або цукіні - 2 кг
яблуко – 2 шт.
болгарський перець – 1 шт.
часник – 2 шт.
гіркий перець – 1 шт.
томатний сік - 700 мл
цукор - 1 склянка
сіль - 50 г
оцет 9% - 100 мл
олія - 1 склянка.

Приготування:

Кабачки нарізати часточками, шматочками чи кружальцями.

Яблука, перець солодкий, гіркий перець і часник окремо подрібнити в блендері. Викласти всі продукти та спеції, крім часнику та оцту, в каструлю. Залити томатним соком.

Варити 1:00. За 10 хвилин до закінчення додати часник та оцет.

Розкласти вміст у стерильні банки, закатати, перевернути та укутати.

Інгредієнти:

кабачки - 2 кг
цибуля - 250 г
морква – 300 г
майонез – 125 г
оцет 9% - 125 мл
цукор – 4 ст. л.
олія рослинна - 150 мл
сіль – 2 ст. л.
перець чорний мелений.

Приготування:

Кабачки нарізати соломкою. Цибуля – кубиками. Моркву натерти на тертці.

Викласти овочі у каструлю. Посолити, поперчити, додати майонез, олію, цукор та оцет. Перемішати та розкласти по банкам.

Стерилізувати 30 хв. Закатати та укутати теплою ковдрою.

Неймовірно смачну закуску робить пікантна, насичена та ароматна підлива.

Інгредієнти:

кабачки - 2 кг
морква – 1 шт.
болгарський перець – 2 шт.
яблука – 2 шт.
цибуля - 1 шт.
часник – 1 шт.
цукор - 1 склянка
томатна паста - 70 г
перець червоний мелений
оцет 9% - 100 мл
сіль - 50 г

Приготування:

Кабачки нарізати брусочками або за власним бажанням.

У блендері подрібнити моркву, яблука, перець, цибулю та часник. Скласти все в каструлю і додати сіль, цукор, спеції, томатну пасту та олію.

Довести до кипіння та додати кабачки. Варити 1:00.

Розкласти по банкам. Перевернути та укутати.

Спробуйте приготувати закуску за цим рецептом один раз і вона стане улюбленою заготівлею на довгі роки.

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
капуста білокачанна - 0,5 кг
цибуля - 1 шт.
олія рослинна - 100 мл
сметана – 4 ст. л.
оцет 5% – 4 ч. л.
сіль.

Приготування:

Капусту дрібно нашаткувати і збризкати оцтом. Кабачки нарізати соломкою. Цибулю дрібно порізати.

Викласти в каструлю з товстим дном овочі. Додати сіль, трохи води та олію. Гасити 30 хвилин.

Додати сметану та ще 10 хвилин залишити на плиті. Наприкінці варіння влити оцет.

Викласти готову суміш у чисті банки та стерилізувати 20 хвилин. Закатати кришками, перевернути нагору дном і накрити теплим пледом до повного остигання.

Відмінний варіант заготівлі на зиму: найсмачніша закуска та доповнення до будь-якої страви.

Інгредієнти:

кабачки - 3 кг
помідори - 1,5 кг
перець болгарський - 500 г
морква – 500 г
цукор - 100 г
червоний мелений перець – 2,5 ст. л.
сіль – 2 ст. л.
часник – 5 шт.
олія рослинна - 1 склянка.

Приготування:

Кабачки, помідори, морква та перець пропустити через м'ясорубку. Часник подрібнити.

Все покласти в каструлю. Посолити, додати олію та цукор.

Варити 40 хв. Додати|добавляти| червоний мелений перець і проварити ще 10 хвилин|мінути|.

Викласти аджику в стерильні банки, закатати та укутати на ніч.

Дуже оригінальна і незвичайна за смаком закуска з корисними травами та грибами. Додайте до своїх рецептів!

Інгредієнти:

кабачки – 1, 5 кг
гриби свіжі – 0,5 кг
петрушка
кріп
вершкове масло
перець чорний мелений
масло рослинне
сіль.

Приготування:

Гриби відварити, остудити, тонко нарізати та підсмажити на вершковому маслі.

Зелень подрібнити.

Кабачки нарізати кружальцями. Підсмажити кабачки, паніровані з борошном на олії.

Викласти в каструлю гриби та кабачки, протушкувати 7 хвилин. Додати зелень. Гасити ще 6 хвилин.

Розкласти закуску в банки та стерилізувати 30 хвилин. Закатати, перевернути і укутати до повного остигання.

Кабачки корейською

Гостра, соковита, ароматна закуска не залишиться непоміченою на святковому столі.

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
перець болгарський – 3 шт.
морква – 3 шт.
часник – 2 шт.
оцет 9% - 100 мл
перець червоний мелений
цукор - 100 г
спеції для корейської моркви – 2 ч. л.
олія рослинна - 100 мл
сіль.

Приготування:

Перець нарізати тонкими смужками. Кабачки та моркву натерти на тертці довгими смужками. Часник подрібнити.

Все скласти в каструлю, додати прянощі, перемішати та поставити в холодильник на 5 годин.

Приготувати маринад з оцту, олії, солі та цукру та вилити його в каструлю з овочами.

Розкласти вміст чистими банками 0,5 л і стерилізувати 20 хвилин. Закатати, перевернути і укутати проти ночі.

Здивуйте своїх рідних та близьких особливим гостро – гірчичним смаком цієї закуски.

Інгредієнти:

кабачки - 2 кг
гірчиця суха – 2 ст. л.
цукор - 100 г
оцет - 100 мл
часник – 1 шт.
кріп
олія рослинна - 100 мл
сіль.

Приготування:

Кабачки крупно нарізати і покласти каструлю. Часник та зелень подрібнити.

Приготувати маринад: змішати часник, зелень, оцет, сіль, олію, цукор та суху гірчицю.

Полити маринадом овочі та залишити на 3 години.

Розкласти суміш банками і стерилізувати 20 хвилин. Закатати, перевернути і укутати.

Ця заготовка може стати чудовим гарніром до м'ясних страв або послужити чудовою закускою під стопочку.

Інгредієнти:

кабачки - 3 кг
квасоля - 2 склянки
перець болгарський - 0,5 кг
цукор - 1 склянка
томатний сік - 1 л
олія рослинна - 2 ст. л.
оцет 9% - 1 ст. л.
перець мелений чорний
сіль.

Приготування:

Квасолю відварити до готовності. Кабачки та перець нарізати кубиками.

Овочі викласти в каструлю та варити 1 годину. Додати квасолю, спеції, сіль, цукор, олію та оцет. Варити 5 хвилин

Розкласти по банкам та закатати. Перевернути та укутати на ніч.

Цей рецепт оцінять навіть найдосвідченіші гурмани. Такого ви ще точно не куштували!

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
гарбуз - 1 кг
перець солодкий – 4 шт.
цибуля - 1 кг
цукор – 0,5 кг
насіння гірчиці
куркума
насіння селери
перець чорний мелений
оцет винний білий 6% - 700 мл
сіль.

Приготування:

Кабачки та гарбуз натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати. Викласти в каструлю, посолити та перемішати. Залишити на ніч.

Злити сік та промити водою. Перець нарізати кубиками.

Усі інгредієнти скласти в каструлю, посолити, додати спеції, цукор, оцет та поставити на вогонь. Варити півгодини.

Викласти вміст у банки 0,5 л та стерилізувати 10 хвилин.

Закрутити кришками, перевернути та накрити ковдрою.

Смачна та проста закуска, яку можуть зробити абсолютно все. Хороша заміна грибочкам.

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
олія соняшникова - 50 мл
коріандр мелений
часник – 1 шт.
оцет 9% - 50 мл
цукор - 50 г
кріп
чорний мелений перець
сіль.

Приготування:

Кабачки нарізати кубиками. Часник – платівками. Кріп подрібнити.

Викласти кабачки у каструлю. Посолити, поперчити, додати|добавляти| цукор, коріандр, перець. Влити і олію. Перемішати та залишити на 6 годин для маринування.

Викласти в чисті банки 0,5 л та стерилізувати 20 хвилин.

Закатати, перевернути і укутати.

Закуска для всіх, хто любить шинки. гостренька, смачна, пікантна закуска.

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
помідори - 0,5 кг
болгарський перець – 3 шт.
часник – 2 шт.
перець гіркий – 1 шт.
олія соняшникова - 100 мл
цукор - 100 г
оцет – 2 ч. л.
сіль.

Приготування:

Кабачки нарізати тонкими поздовжніми смужками. Помідори, солодкий, гіркий перець та часник пропустити через м'ясорубку і перекласти в каструлю. Посолити, поперчити, додати цукор, олію та оцет.

Поставити на вогонь, довести до кипіння та додати кабачки. Варити 40 хв.

Розкласти по банкам та закатати.

Консервовані кабачки – це літній настрій, збережений у найкращій формі. Вони мають дивовижну особливість: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської та східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у спеку, роблять м'ясні страви соковитішими. Розглянемо як консервувати кабачки на зиму.

Існують «золоті рецепти» консервування кабачків – такі, що смак після обробки не тільки не псується, а й насичується завдяки маринаду, пряним ноткам часнику та ароматних трав.

Людям, які віддають перевагу творчому підходу в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовляти і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики обирають кабачкове варення та цукати.

Для консервування підходять невеликого розміру молоді кабачки з тонкою шкіркою.
Для литки придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
Порожні скляні банки потрібно стерилізувати у всіх рецептах.
Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літрових банках, щоб блюдо не «приїдалося», а його кількість було достатньо, щоб потішити домочадців, але не втомити.
Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій з оцтовою кислотою.

Калорійність консервованих кабачків

Дивовижний факт: консервовані кабачки менш калорійні, ніж свіжі. Це з тим, що калорійність консервованих овочів визначається і компонентами, які входять до складу маринаду – водою, цукром, спеціями.

Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини – елементів, що беруть участь в обмінних процесах та сприяють виведенню токсинів з товстого кишківника. Кабачки знижують рівень холестерину у крові, є гіпоалергенним продуктом.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 г консервованих кабачків зазначено в таблиці:

Класичний рецепт кабачків на зиму

Ідеальні консервовані кабачки мають збалансований смак, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом та гарантує вдалий результат. Приготування передбачає стерилізацію. Вихід готового продукту складає 8 л.

Інгредієнти:

Кабачки свіжі – 5 кг;
Вода – 3,5 л;
Сіль – 5 ст. л.;
Часник – 10 часточок;
Цукор – 4 ст. л. з гіркою;
Оцет 9% - 300 мл;
Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) - за бажанням.

Як готувати:

Стерилізація пусті банки.
Маринад. У киплячу воду із цукром і сіллю влити оцет, гріти 3 хвилини.
Закладення у банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам та залити маринадом.
Стерилізація наповнених банок у киплячій воді 7-10 хвилин.
Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки кришкою вниз, утеплити зовні, залишити на добу.

Відео рецепт

Рецепт пальчики оближеш

Особливість рецепта додавання томатів. Вихід продукту складає 5 літрів.

Інгредієнти:

Молоді кабачки – 3 кг;
Болгарський перець – 1 кг;
Часник – 2-3 головки;
Томати – 500 г;
Олія - 300 мл;
Оцет 9% - 130 мл;
Цукор - 200 г;
Сіль – 2 ст. л.;
Перець червоний гострий (чилі) – до смаку.

Приготування:

Стерилізація пусті банки.
Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться та змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції та олія.
Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гасить під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, гріється без кришки ще 3 хвилини.
Закладення у банки.
Зберігання. Закрутити кришки, поставити нагору дном, укутати пледом, залишити на добу.

Відео приготування

Як солити кабачки без стерилізації

Заготівля кабачків – справа нехитра. Кип'ятіння маринаду, кип'ятіння наповнених банок, добова експозиція і можна подавати до столу. Запропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

Інгредієнти:

Кабачки свіжі – 1,5 кг;
Часник – 7-10 зубчиків;
Сіль, цукор – по 3 ст. л.;
Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) – 5 ст. л.;
Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком – на власний розсуд.

Покрокове приготування:

Стерилізація пусті банки.
Кулінарне оброблення. Залити кабачки водою на 2:00.
Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
Приготування. Варити різані кабачки у маринаді 7-8 хвилин.
Закладення у банки.
Зберігання. Банки закрити герметично, поставити кришкою вниз, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.

Смачні заготовки на зиму з кабачків

Салат із кабачків на зиму

Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло та душу.

Інгредієнти:

Кабачки свіжі – 3,5 кг;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Морква – 5 шт.;
Часник – 4 голівки;
Оцет 9% - 250 мл;
Соняшникова олія – 0,5 л.;
Приправа гостра (червоний перець, перець чилі) – за смаком.

Приготування:

Стерилізація пусті банки.
Приготування. Усі свіжі овочі дрібно нарізати.
Розсіл. Олія поєднується з усіма спеціями.
Соління. Тримати овочі в розсолі 4 години.
Закладка у банки.
Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.

Аджика з кабачків на зиму

Інгредієнти:

Кабачки (не має значення, старі чи молоді) – 3 кг;
Томати – 1,5 кг;
Морква – 0,5 кг;
Перець болгарський – 0,5 кг;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор - 100 г;
Часник – 1 головка;
Соняшникова олія – 200 мл;
Оцет 9% - 100 мл;
Перець червоний мелений – 2,5 л.

Приготування:

Овочі очистити, подрібнити блендером або м'ясорубкою, з'єднати в одну масу.
Додати цукор, червоний перець, сіль, олію.
Суміш варити в емальованій каструлі 40 хв.
Подрібнити часник, додати|добавляти| до овочів, варити ще 5 хв.
Додати оцет, варити 2 хв.
Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити дном догори, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
Поставити банки вгору кришкою у прохолодне темне місце.

Відео рецепт

Ікра з кабачків на зиму

Теплого рудого кольору та консистенції густої сметани кабачкова ікра по-справжньому радуватиме холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

Інгредієнти:

Кабачки – 1,5-2 кг;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Морква – 0,5 кг;
Болгарський перець – 0,5 кг;
Цибуля – 2 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Олія - 200 мл;
Оцет 9% - 200 мл;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
Часник – 7 зубчиків.

Приготування:

Овочі (крім часнику та цибулі) очистити від шкірки та насіння, подрібнити до однорідного стану.
Дрібно нарізану цибулю смажити до прозорості в товстостінному посуді (у око або чавунній качениці).
Додати овочеву суміш до цибулі, довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити олію, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
Додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції, варити ще 15 хвилин.
Влити оцет, варити 2 хвилини.
Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути вгору дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
Перевернути банки вгору кришкою, прибрати в темне прохолодне місце.

Дачний сезон у самому розпалі та город вже на всю радує нас своїм урожаєм. На момент коли встигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими та готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготувати кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них найсмачніші закуски.

Кабачки - це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це дуже смачно. Повірте, консервовані кабачки так само красиві. Адже вся річ у тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій та трав до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам усередині баночок.

Кабачки заготовляються і шматочками, і в соусах, і як овочевих салатів. Варіантів не порахувати. Розгляньмо кілька різних смачних рецептів заготівель кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопоту, тому що не доведеться возитися з довгою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави та листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а також відмінний аромат додадуть листя смородини та вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають у них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх зручно відкриватиме і вживатиме за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об'єму, якщо такі є і хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) – приблизно 2 кг;
парасольки кропу – 2-3 шт;
свіжий невеликий лист хрону;
естрагон, петрушка, чебрець, розмарин та інші свіжі трави – по кілька гілочок;
чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
гвоздика - по штуці на банку,
листя чорної смородини – 1-2 листки на банку;
листя вишні – 1-2 листи на банку;
ягоди чорної та червоної смородини (можна аґрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

вода – 1,5 літра;
сіль - 2 столові ложки;
цукор – 4 столові ложки;
оцет 9% – 200 мл.

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрумкі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися велике насіння. Добре підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння із середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі та спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготівель теж добре відмийте з гарячою водою та харчовою содою. Це здійснить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції та ягоди. Розставте чисті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочки смородини та вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді більше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат буде смачнішим.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків та банок їх можна розрізати по-різному. Не надто великі плоди, трохи більші за великий огірок, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кружечками кабачки, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалися.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб вмістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу та гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму вперше заливається звичайна вода, що тільки що закипіла. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише трохи прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не випав вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася лише рідина, з неї ми готуватимемо маринад.

Завдяки травам, спеціям та ягодам вода набуде аромату і навіть кольору. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і знову дайте закипіти.

Після закипання знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде саме стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками та залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду із банок у каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти об'єм води в каструльці. Візьміть мірну склянку або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це потрібно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет та знімайте з плити. Відразу гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки потрібно міцно закрутити. Щоб заготівлі тривалий час могли стояти, необхідно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими та щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати у шафу чи льох. Промаринуються кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові та смачні!

Рецепт швидкого приготування кабачків у томаті на зиму чудово підійде тим, хто любить заготовляти готові страви. У такому вигляді кабачки являють собою практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі чудово виглядатиме такий ошатний салат. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі та цибуля з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкою маринованою кислинкою.

Знадобиться:

молоді кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
морква – 2 шт;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
часник – 2-3 зубчики;
цукор – 2 столові ложки;
сіль – 1 столова ложка;
томатна паста - 3 столові ложки;
кетчуп чилі – 200 гр;
оцет 9% – 50 мл;
олія - 80 мл.

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще зробити стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного об'єму, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато разів навряд чи в когось вийде. Найкращі це банки 0,5-1 літр.

Простерилізуйте банки пором чи духовці. Можна зробити це швидким способом у мікрохвильовій печі. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить та простерилізує банку зсередини. Не забудьте перед стерилізацією ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть у невеликий ковшок і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залишіть банки та кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ зчищаючи шкірки, наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для моркви корейської, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою у пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на кшталт томатного соку.

У велику каструлю складіть шинки, цибулю та моркву. Залийте томатним соусом, який щойно розвели. Додайте сіль, цукор та гострий кетчуп чилі. Якщо не любите дуже гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте та поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно півгодини.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесі пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим, як зняти з плити, вилийте оцет, покип'ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товстий рушник або ковдру і дайте повністю охолонути. Після остигання готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання у зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, комірку або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосіб закрити зимові кабачки, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки та моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них гарні рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика із кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл із такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але й у звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку та вигляду буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави та спеції, трохи часнику, ось що доповнюватиме смак кабачків. Ну і звісно ж морква. Дивимося, як приготувати.

Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати найбільше і різноманітніше. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Подібним способом заготовляються гриби, а саме грузді, і тому готові кабачки їх трохи нагадуватимуть. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і наступного року обов'язково скористатися ним. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли врожай кабачків на дачі перевищив усі мої очікування.

Знадобиться:

кабачки – 1,5 кг;
часник – 1 головка;
кріп - 1 пучок;
запашний перець горошком - 7-8 горошин;
перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
гвоздика (за бажанням) – 4-5 шт;
сіль – 1 столова ложка;
цукор – 2 столові ложки;
оцет 9% – 70 мл;
олія - 70 мл.

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом у тому, що не потрібно доливати жодної води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх смачнішою.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки із тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У результаті в маринованому вигляді такі кабачки будуть хрусткішими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони надто великі та перестиглі.

Для маринівки у такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору та цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, бо зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх вздовж на 4 частини, а потім бруски, що вийшли, поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити зайву воду. Потім нашаткуйте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлі до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію та оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілилися на кабачках. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилізуйте банки зручним для вас способом. Через 4 години кабачки в каструлі пустять сік і стоятимуть вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він уже цілком готовий.

Беріть чисті банки та заповнюйте їх кабачками та їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки у банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий рушник, а зверху поставте банки. Банки мають бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плічки» банок і поставте на плиту.

Вода має закипіти. Кип'ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра та 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятять ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту та обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, чи вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму, як гриби. Вони послужать вам чудовою закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний та цікавий салат із моркви, який називається морква по-корейськи. Але корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони колись чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимовою радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква. Адже так не тільки смачно, а й красиво.

Знадобиться:

кабачки – 3 кг;
морква – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
часник – 7-8 зубчиків;
оцет – 170 мл;
рослинна олія - 150 мл;
цукор – 100 гр;
сіль - 3 столові ложки;
гострий перець (за бажанням) – 2-3 шт;
приправа для корейської моркви – 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму корейською така проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять як молоді, так і перезрілі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки та насіння всередині.

Візьміть тертку для корейської моркви та натріть на ній усі кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Моркву вимийте, очистіть і також натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перець розріжте навпіл, вичистіть серцевину і нашаткуйте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на те, що робить тертка.

Складіть все у велику миску чи каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос та спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже багато природного соку. У ньому все й промаринується, так як ми вже додали оцет.

За час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте овочеву суміш, що вийшла, разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок усе в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованими кришками і поставте банки на каструлю. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічки» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об'ємом 0,5 л).

Чим більше банки, тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і міцно закручуйте кришки. Укутайте банки в товсту ковдру та залиште до повного остигання. Після чого можна прибирати для зберігання при кімнатній температурі.

Ось так просто готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями та вечорами.