Квіти із насадок для торта. Кулінарний інвентар: кондитерські насадки

17.04.2018

Кондитерський мішок – незамінний інструмент для тих, хто прагне створювати неповторні десерти, оздоблені унікальним кремовим декором. Тому при його виборі особлива увага приділяється додатковим комплектуючим. Актуальним стає питання, як використовувати насадки для крему, щоб результат виправдав очікування.

Чи потрібний адаптер?

Відповідь на поставлене запитання неоднозначна:

• Якщо планується нанесення декору в одному кольорі та з єдиним оформленням кондитерського виробу, допускається встановлення насадки безпосередньо на зріз мішка.
• Коли торт або капкейки прикрашаються кремом кількох відтінків або декор має на увазі поперемінне використання різних візерунків, адаптер стає необхідним елементом.

У комплекті з кондитерським мішком або окремо від основного інструменту пропонується 2 варіанти адаптерів - стандартний та великий. Перший є універсальним рішенням, другий підходить для насадок за допомогою яких декоруються капкейки. Після його фіксації в зрізі мішка заміна насадок не є складними: досить просто зняти один елемент і встановити наступний.

Правила застосування насадок

Щоб отримати на виході гідний результат, слід розуміти, як працюють насадки для крему. Для отримання ефектних кольорів, хвиль та інших декоративних деталей кондитери мають ряд прийомів.

Круглі трубочки

Можливі такі варіанти:

1. Гладка кругла трубочка мінімального діаметра використовується для створення написів, нанесення орнаментів, точкових малюнків.
2. Трубочка середнього діаметра допомагає сформувати кремові ніжки грибів, ідеальна для відсадки меренг.
3. Кругла насадка максимального діаметра ефективна при створенні еклерів, булочків, профітролів. Для крему вона практично не застосовується.

Різьблені трубочки

Знаючи, як користуватися насадками для крему з різьбленим виходом, вдається отримувати цікаві та незвичайні прикраси для різних кондитерських виробів.

• Трубочки маленького діаметру потрібні для створення витончених візерунків та орнаментів із вершкового крему. З їхньою допомогою добре виходять орнаменти, дрібні квіточки, корзинкове плетіння.
• Середньою трубочкою користуються для прикраси орнаментами тортів, велика - стає незамінним помічником при нанесенні декору кремом білковим або збитими вершками.
• Видавлюючи крем через кругову насадку, формують розетки, які потім прикрашають ягідками, шоколадом. Декілька розеток створюють хвилясту стрічку.
• Гарні хвилі одержують і таким шляхом – видавлюють через насадку невелику смугу, одночасно піднімаючи кінчик. Зберігаючи тиск, мішок опускають і знову повторюють рухи по колу.

Вибираючи насадку для кондитерського мішка у вигляді зірки, потрібно звертати увагу на кількість променів - чим більше, тим більш рельєфним виходить візерунок.

Квітковий декор

Тут вибирається один із наступних варіантів оформлення:

• Трубочки «бутони», «троянда», «магнолія» та «хризантема» допомагають відтворити на кондитерському виробі квіти, ажурні хвилі.
• Можна зробити квіточки окремо від решти декору. Для цього беруть спеціальний кондитерський гвоздик з широким капелюшком і високою ніжкою та насадку листок (за бажанням можна придбати додаткові елементи різного діаметру). Пелюстки формують на нанизаному на гвоздик пергаментному папері по одному, створюючи необхідну композицію. Якщо квітка виготовляється з масляного крему, для надання йому міцності або тривалого зберігання, готовий елемент поміщають в морозилку. У застиглому стані прикрасу можна легко зафіксувати на торті або тістечку.

Якщо питання, як правильно користуватися насадками для крему, ставиться стосовно масляних складів, потрібно відзначити ряд нюансів:

• Тканинну, силіконову або поліетиленову ємність заповнюють кремом наполовину і добре закривають її зверху.
• Візерунки наносять рівномірними рухами, злегка натискаючи на мішок. Коли елемент завершено, припиняють тиск і різко спрямовують кінець прямо від себе в напрямку малюнка. Якщо діяти за таким принципом, залишок сформує ледь помітну мову на поверхні створеного зображення.
• Щоб при підйомі насадки не вийшов негарний конус, одразу роблять рухи вниз та швидкий ривок вгору. Таким чином формують кульку крему.

Ще одне зауваження стосується температури декору, що наноситься - теплий крем формує глянцеві візерунки, але без рельєфної текстури, холодна маса ляже фігурно, даючи матову картинку.

Формування листків та серцевини

Для отримання таких елементів використовують спеціальні пристрої:

• Серединку роблять, вичавлюючи крем через насадку «травка». Особливо ефектно виглядає такий декор під час створення соняшників.
• Для формування пелюсток чи листочків беруть насадки із відповідною назвою. Вони представлені кількома формами із заокругленою або трикутною поверхнею.

Робота з кремовим наповнювачем - завжди цікавий процес, особливо, якщо під рукою є відповідний інструмент. Є різні насадки для кондитерського мішка, і як використовувати їх у конкретному випадку, вирішують виходячи із ситуації. Якщо досвіду недостатньо, краще починати з базових позицій. Надалі не треба забувати про творчу складову - у кондитерській справі вона є одним із головних компонентів успіху.

Як зробити правильний вибір при покупці?

"Як користуватися кондитерськими мішками?" - одне з найпоширеніших питань у нашому магазині. Сьогодні намагатимемося дати максимально докладну відповідь, а також розібратися у великому асортименті мішків, що зустрічаються на прилавках магазинів.

Купити кондитерські мішки нескладно, але які потрібні будуть для роботи? Як не помилитись із розміром? Напевно, ці питання ви собі ставили, але відповіді так просто не знайшли. У багатьох спеціалізованих магазинах працюють продавці, які погано розуміються на своєму ж товарі. Тому, з нашого боку, ми бачимо гостру необхідність виправити таку ситуацію, щоб наш магазин для кондитерів дійсно допоміг вам у здійсненні ваших кулінарних задумів.

Отже, повернемось до вибору кондитерських мішків. Усі моделі можна розділити на дві великі категорії: одноразові та багаторазові мішки.

Одноразові кондитерські мішки відрізняються міцністю. Міцність вимірюється в мікронах: що вищий показник «мікронності» мішків, то вища якість. Вибір мішка за кількістю мікрон - це дуже важливий момент, який не варто забувати.

Наприклад, у нашому магазині для кондитерів представлені мішки вищої густини в 100 мікрон і мішки низької густини, в 10-15 мікрон. На дотик перші мішки гладкі, дуже міцні, не "шелестять", другі, відповідно, дуже легкі, "шелестіть".

Одноразові кондитерські мішки високої міцності ідеально підходять до роботи з тугими масами: зефіром, соусами, тестом.

Відкриємо секрет: щільні одноразові мішки можна мити та використати повторно!

Другий вид одноразових мішків – це легкі мішки 10-15 мікрон. Зовні вони нагадують целофановий пакет. Простіше кажучи, це справжнісінькі одноразові мішки - використовував один раз і можна викинути.

Однак у таких мішках є свої переваги: ​​вони дешевші, ніж одноразові мішки високої щільності. Прості одноразові кондитерські мішки добре підходять для роботи з негустими масами, наприклад з айсингом або шоколадною глазур'ю.

Особливо зручно в одноразових мішках топити шоколад. Кожен, хто хоч раз працював із шоколадом знає, що шоколадну масу легко перегріти. Перегрітий шоколад згортається в пластівці, з ним неможливо продовжувати роботу. Отже, ловіть лайфхак: ламаєте шоколад на шматочки (або одразу використовуйте шоколад у дисках чи каллетах), закладаєте в одноразовий мішок. Закип'ятіть воду і залийте її у високу склянку або мірний глечик. Акуратно помістіть у воду мішок із шоколадом. Кожні 3-4 хвилини діставайте мішечок і пам'ятайте шоколадну масу, щоб кожен шматочок розчинявся рівномірно.

Таким чином ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад. І посуд мити не доведеться після водяної лазні.

Про одноразові мішки поговорили, тепер мова йтиме про багаторазові. Серед них можна виділити дві категорії: тканинні мішки та силіконові.

Спершу про кондитерські мішки з тканини.

У продажу є багаторазові мішки з поліуретану (нейлону) та багаторазові кондитерські мішки їхньої бавовни.

Мішки з поліуретану відрізняються м'якістю та легкістю: вони ідеально підходять для непрофесійного застосування. Хороші такі мішки в роботі з будь-якими масами, але в основному використовуються в роботі з кремом та негустими соусами. Легко миються в посудомийній машині та вручну.

Багаторазові бавовняні мішки дуже міцні та надійні, просочені поліуретановим покриттям, що полегшує роботу. Такі мішки є хорошими для роботи і з густими, і негустими масами. Довговічні, практичні, легко миються.

Увага!

Якщо багаторазові тканинні мішки не доглядати і не промивати дуже ретельно після кожного застосування, мішки можуть вбирати в себе запахи, які складно виводяться. Тому багато кондитерів віддають перевагу одноразовим кондитерським мішкам.

У цій замітці мова піде про інструментарій саме для тих, хто обрав КРЕМ.

1) Кондитерські сумки.
Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання. Одноразові мішки зазвичай стоять із розрахунку 4-7 рублів за штуку, тому їх не шкода викинути після одного використання, а, як наслідок, такий мішок не треба мити. Також одноразові мішки можна обрізати під той розмір, який вам потрібен у конкретній ситуації. Кондитерські мішки зазвичай продаються у пачках або рулонах від 25 до 100 шт.

Багаторазові мішки дорожчі і щільніші.

Також мішки бувають пластикові, бавовняні та силіконові; великі та маленькі. Великі мішки від 45 см. довжиною зручні для відсадження заварного тіста, а для кремів та глазурів зійдуть мішки і менші.

2) Кондитерські насадки

Насадки бувають пластикові та металеві. Якщо вибираєте насадки з металу, то краще, щоб вони були безшовні та з нержавіючої сталі. Насадки продаються в наборах: дрібних (по 2-6 насадок) або великих (до 52 насадок), а також поштучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє робити всілякі візерунки кремом.

Брендові насадки мають нумерацію, наприклад, насадка #18. Насадки з одно- або двоцифровими номерами найменші. Насадки з трицифровими номерами, наприклад, #234 або #199 вже більше розміром. Коли поряд з номером також є латинська літера, наприклад, насадка #1 M або #6 B , означає, що така насадка більша, ніж насадки без літер. Наприклад, якщо ви вибираєте насадки для декорування капкейків, то шукайте насадки саме з літерами, тому що інші будуть надто дрібними для цієї мети.

3) Перехідник для кондитерського мішка

Також називається адаптером. Перехідник дозволяє вам змінювати насадки, використовуючи той самий мішок з кремом. Перехідники бувають декількох розмірів, які відповідають розмірам насадок, з якими ви їх використовуєте.

Якщо говорити саме про базу, то ваш основний набір: мішок, насадки та перехідник. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інші…

4) Тримач для кондитерських мішків .
Є невеликою підставкою з отворами, в які ви можете вставляти мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами та насадками одночасно.

5) Столик, що обертається.
Дуже зручний винахід, відомий ще давнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, то навіщо він нам? Такий столик дозволяє обертати ваш торт по колу, залишаючись у своїй місці, тобто. вам не доведеться бігати по колу, декоруючи з усіх боків.

6) Шпателі.

Шпатель в принципі можна було б віднести до основних інструментів, оскільки він допомагає нам розподіляти крем поверхнею торта і вирівнювати його. Для вирівнювання існують два види шпателів: з ручкою та без (дивіться фото нижче). Не можна сказати, що один із них зручніший, ніж інший. Кожен кондитер вибирає собі свій варіант, або можна купити обидва.

Другий вид шпателів – це рельєфні шпателі, призначення яких – створювати текстуру на кремі.

7) Барвники.
Це, звичайно, не інструмент, але ви самі розумієте, на що здатні барвники;) Загалом вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові та гелеві. Оптимальний варіант – це гелеві, тому що вони густі, економічні та яскраві, бо сильно пігментовані. Але, якщо під рукою у вас таких не виявилося, ви можете використовувати будь-який з видів харчових барвників, оскільки креми не такі сприйнятливі до добавок, як, наприклад, мастика.

На цьому, мабуть, все. Ми впевнені, чим більше ви захоплюватиметеся кремовим мистецтвом, тим більше ви самі дізнаватиметеся нового і цікавого, необхідного саме вам.

Не забувайте, що весь необхідний інвентар ви можете придбати в нашому інтернет-магазині

У того, хто багато часу проводить на кухні і любить займатися приготуванням різних солодких страв, обов'язково в арсеналі є насадки для крему. Навіщо потрібні ці нехитрі пристосування? Про це варто поговорити докладніше.

Докладний опис

Насадки для крему - це спеціальний інвентар, який повинен мати кожен справжній кулінар. Його призначення криється вже в самій назві. Справді, йдеться про предмети, за допомогою яких майстер створює з кондитерського крему справжні шедеври. Важко уявити торт або апетитне тістечко без звичного прикраси. Зазвичай насадки для крему використовують як додаток або мішку. У разі не важливо, що з них використовується для роботи. Обидва вони відіграють роль резервуара, в який тимчасово міститься приготована солодка маса. Насадки для крему є виробами у формі конуса з двома отворами. Одне має більший діаметр і призначене для того, щоб закріпити пристрій на кінчику шприца або мішка, а друге повинно надати приготовленій суміші певну форму.

У кулінарії відомі такі види насадок:

1. "Трубочка". Її ще іноді називають простою або круглою. Цей виріб з круглим перерізом, який кондитери вважають базовим варіантом. З його допомогою можна відсаджувати меренги або прикрашати бічну частину торта.
2. "Відкрита зірка". Робоча частина такого пристрою має кілька надрізів у вигляді гострих зубців, яких може бути від 4 до 12 штук.
3. "Закрита зірка". Вона дуже схожа на попередній варіант. Різниця лише в тому, що зубці трохи загнуті всередину.
4. "Відкрита троянда". У ній надрізи з одного боку зроблено під кутом.
5. "Французька". Нагадує «Відкриту зірку», але зубці дрібніші.
6. "Квітка". Гострі кінці надрізів від середини повністю зігнуті до центру.
7. "Східна троянда". У неї на кінчику є сфера з невеликими прорізами.
8. "Травка". Тут робоча зона наглухо закрита крім трьох круглих вихідних отворів.
9. "Смуга". Конус закінчується вузькою щілиною, яка може бути гладкою або мати на одній із сторін кілька зубців.

Існують насадки для створення спеціальних ефектів. У них отвори зроблені для отримання конкретного малюнка (серця, новорічної ялинки, хрестика та інших). Є також вироби, які спеціально призначені для шульги.

Пишна квітка

Найчастіше у роботі кондитера використовується насадка "Тюльпан" крему. Цей унікальний виріб дозволяє одним рухом створити на поверхні торта готовий бутон.

Секрет полягає в тому, що вихідний отвір виконаний у вигляді пластини з оригінальним перетином. Проходячи через спеціальні прорізи, маса поділяється на окремі шари, кожен з яких набуває певної форми. У зробленого таким чином квітки чітко простежуються серцевина та пелюстки. У центральній частині насадки зазвичай є кілька круглих отворів, які потім припиняються в дрібні тичинки, а бічні прорізи можуть бути різної форми. Залежно кількості щілин їх може бути від трьох до шести штук. За допомогою такої насадки навіть кондитер-початківець зможе створити справжній шедевр. Існує кілька видів таких пристроїв, які різняться між собою унікальним розташуванням прорізів. Кожному з них надано номер від 1 до 13.

Набір кондитерів

У кожного хорошого спеціаліста для роботи завжди є свої інструменти. Без них важко досягти бажаного результату. Тому будь-який кондитер, як правило, має мішок для крему з насадками. Придбати такий набір можна у будь-якому господарському магазині.

Більшість фахівців не люблять працювати зі шприцом. Вони віддають перевагу саме кондитерському мішку. За допомогою цього найпростішого пристрою вдається більш акуратно нанести декор на поверхню готової випічки. Такі вироби можуть бути різних обсягів залежно від кількості продукту, що використовується. Зрозуміло, що у випадку, коли потрібно лише 100 грам крему безглуздо брати мішок ємністю 1 літр. Залишки матеріалу заважатимуть роботі, і малюнок може не вийти. Крім того, слід знати, що мішки також бувають одноразового та багаторазового використання. Цей дуже зручно, тому що нелегко відмити. Простіше викинути використаний виріб та взяти для подальшої роботи новий. Хоча в деяких кондитерів із цього приводу інша думка.

Принципи роботи

Щоб правильно декорувати поверхню, необхідно дотримуватись основних правил роботи з пластичними масами. Для початку потрібно звернути увагу на кондитерські мішки.

Насадки крему повинні надягати на них зовні, а не вставлятися зсередини. Це гарантує захист від небажаного усунення та дозволить правильно виконати малюнок. Необхідно також пам'ятати, що тканина досить неміцний матеріал, тому в місцях з'єднань можуть утворюватися щілини, а це, відповідно, позначиться на якості роботи. Крем просочуватиметься крізь них і капатиме на поверхню, що декорується. Щоб уникнути подібних непорозумінь, краще використовувати спеціальні затискачі. Вони перекриють місця зіткнення тканини з насадкою та створять природну перешкоду для рідкої суміші. Варто також не забувати, що крем має здатність танути за підвищеної температури. Тому працювати потрібно в прохолодному або добре провітрюваному приміщенні. Крім того, всі дії треба робити швидко, щоб маса, що знаходиться в мішку кондитерському, не нагрівалася від тепла рук. Але це, як правило, приходить лише з досвідом.

Створення гарних десертів – ціле мистецтво, а для тих, хто захоплюється – музика душі. Крім свіжості та чарівного смаку торт або тістечко потребують гідної прикраси. Останнє, до речі, можна легко купити у спеціалізованих магазинах. Але якщо душа вимагає творчості, не варто користуватися найпростішим способом. Краще підключіть фантазію та прикрасьте десерт самотужки. А допоможе вам у цьому такий банальний, але дуже ефектний пристрій, кондитерський мішок. Не можна забувати і про насадки для кондитерського мішка.

Насадки для кондитерського мішка та їх види

Кондитерський мішок є конусоподібним пристроєм з паперу, силікону або поліетилену, куди поміщають крем (найчастіше масляний або ), який видавлюється з мішка через знімну насадку для надання особливої ​​форми і візерунка. Сама насадка закріплюється на перехіднику із певним діаметром. А форм та видів насправді справді багато.

Якщо говорити про види насадок для мішка, то спочатку варто згадати про матеріал виробів. Сучасні виробники пропонують насадки із силікону, металу (нержавіючої сталі), полікарбонату. Також трапляються пластикові насадки для кондитерського мішка.

Реалізуються насадки у вигляді наборів, наприклад, упаковані в невеликі пластикові валізки-футляри або однотипні. Останні, як правило, вибір професійних кондитерів, новачки та любителі віддають перевагу готовим наборам.

Що стосується візерунків насадок для кондитерського мішка, то можна по-справжньому розгубитися. Витягнуті моделі з звуженням клиноподібні перерізом призначені для створення «пелюсток» кольорів, бантів або рюш.

Подібні на них насадки, що звужуються, допоможуть вам прикрасити виріб реалістичним листком.

Вам подобаються хвилясті візерунки у вигляді зірок, квітів чи бордюрів-смуг? Зверніть увагу на насадки з глибоким рифленням - "відкрита зірка" або "закрита зірка".

Конусоподібні насадки із зазубринами дозволять створити плоскі смуги, схожі на плетіння кошиків.

Окремо варто згадати про насадки для створення спецефектів, наприклад, до свят (у вигляді ялинок, сердечок, сніжинок тощо).

Для любителів економії часу можна запропонувати насадки з кількома отворами. Виходячи з них, крем утворює безліч дрібних елементів, які з'єднуються між собою та утворюють цілий відрізок візерунка.

Деякі насадки з бічним округленням використовуються для створення гофрованих елементів.

Прості круглі отвори в насадках потрібні для оформлення торта написом.

Насадки для кондитерського мішка – як використовувати?

Насправді у застосуванні насадок для кондитерського мішка нічого складного немає, потрібно лише трохи призвичаїтися. Отже, алгоритм використання кондитерського мішка з насадками, силіконового чи паперового, однаковий:

1. Приготуйте крем: , збиті вершки, або білковий.
2. Приготуйте шприц і надягніть ту насадку, якою ви маєте намір користуватися. Виріб щільно закріплюють на перехіднику. Важливо, щоб діаметр перехідника та насадки збігалися.
3. За допомогою ложки заповніть кондитерський шприц кремом. Слідкуйте за тим, щоб крем був набитий щільно, без порожнеч. В іншому випадку створити гідні візерунки на тістечку або торті не вийде.
4. Для надійності позначте на поверхні десерту зразковий план декору.
5. Прикрашають із центру. Шприц слід тримати під кутом, видавлюючи крем хвилеподібними рухами. Для центру підійде насадка із косим зрізом для створення бутону. Клиноподібною насадкою можна прикрасити десерт листям. Краї торта прикрашають бордюрами за допомогою насадки із зіркоподібним зрізом.