Млинці боярські. Млинці царські та боярські

На Масляну ж вшановували молодят і вони, у свою чергу, їздили рідними, обдаровували подарунками.

До речі, знову з'явився і знову колишній звичай саджати ляльку на головну машину весільного кортежу (або просто дарувати ляльку або пухнастого ведмедика) корінням сходить знову ж таки до Масляниці, коли молодятам дарували солом'яну ляльку, називаючи її домашньою Масленицею, називаючи її домашньою Маслянею.

Якраз для прощеної неділі — з такими млинцями і не соромно просити.

складові: - 200 г вершкового масла, - 6-10 яєчних жовтків, - 0,5 - 1 склянка цукру, - 100 г (0,75 склянки) борошна, - 2 склянки густих вершків; — цукор на підсипку, — лимонний сік та варення на смак.

Приготування

Вершкове масло|мастило| розтопити і, коли воно буде трохи тепле, додати|добавляти| в нього яєчні жовтки з цукром і ретельно вимішати. Вимішувати краще на льоду дерев'яною лопаткою в один бік, поки не вийде однорідна маса. Борошно розвести 1,5 склянками вершків, поставити на плиту і, постійно помішуючи, прокип'ятити, щоб вийшло густе однорідне млинне тісто. Зняти його з вогню та розмішувати на льоду, поки не охолоне. Потім, продовжуючи розмішувати в один бік, в отримане тісто додати яєчні жовтки з цукром і олією і збиті в піну вершки, що залишилися. Пекти млинці слід на невеликих сковородах з одного боку, не перевертаючи, на середньому вогні, щоб млинці могли повністю пропікатися. Ці млинці дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на тарілку. Млинці складають гіркою, пересипаючи кожен млинець цукром і збризкуючи лимонним соком. Зверху прикрашають варенням чи желе.

складові: - Вершки 2 склянки - Олія 200 г - Жовтки 5-6 шт - Цукор 1 склянка - Борошно 3-4 склянки

Приготування

Яєчні жовтки розтерти з|із| цукром і додати|добавляти| їх у трохи розтоплене масло|мастило|, розмішати. Борошно розвести вершками. Вершки, що залишилися, збити і довести до кипіння, постійно помішуючи. Остудити і все ще раз розмішати. З'єднати розтерті жовтки та збиті вершки. Пекти.

Царські млинці прості

складові: - Пшеничне борошно 1 кг - Вода та молоко 4-5 склянок - Олія 3 ст. л - Яйця 2 шт - Цукор 2 ст. л - Сіль 1,5 ч. л - Дріжджі 40 г

Приготування

У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 г борошна, добре перемішати, поставити на 1:00 в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки та олію (рослинне, розтоплене вершкове або маргарин – яке є). Знову все вимішати, додати решту борошна, ретельно вимішати — щоб не залишилося жодної грудочки!
Потім розвести теплим молоком, вливаючи його поступово по одній склянці, весь час помішуючи. Тісто має бути трохи густішим, ніж треба, це добре: воно ще підходитиме і насичуватиметься порами. Та ще до нього додаються збиті білки. Далі поставити у тепле місце. У міру підйому - осаджувати не менше 2-3 разів. Тоді млинці вийдуть мереживними та пухкими.

Царські опарні млинці

складові: - Гречане борошно 3 склянки - Пшеничне борошно 2 склянки - Вершки 1 склянка - Молоко тепле кип'ячене 1 л - Дріжджі 25 г - Жовтки 5 шт - Вершкове масло 100 г - Сметана 200 г - Цукор 1 ст. л - Сіль 1 ст. л - Білки 6 шт

Приготування

У двох склянках теплого молока розвести гречане борошно та дріжджі. Дати тинятися 1-2 години. Додати розтерті з вершковим маслом та сметаною жовтки, пшеничне борошно, решту молока, сіль, цукор. Все ретельно вимішати лопаткою доти, доки тісто не почне від неї відставати. Поставити в тепле місце ще на півтори-дві години. Білки та вершки збити окремо, а потім з'єднати (білки поступово вводити у збиті вершки, а не навпаки). Цю суміш додати|добавляти| в тісто, обережно перемішати, і випікати млинці.

Розділ:
Масляна. Російські млинці
5-а сторінка розділу

Млинці спеціальні - царські та боярські

Здавна склалося переконання, що "не потішиш на широку масницю - значить, жити в гіркій біді і життя погано закінчити". Тому масляну завжди зустрічали широко, весело: на вулицях влаштовуються забави та ігри, гуляння з піснями, танцями, ряженими... На Масляну було прийнято "їсти до гикавки, пити до лупи, співати до напруги, танцювати до упаду".

На Масляну ж вшановували молодят і вони, у свою чергу, їздили рідними, обдаровували подарунками. До речі, знову з'явився і знову колишній звичай саджати ляльку на головну машину весільного кортежу (або просто дарувати ляльку або пухнастого ведмедика) корінням сходить знову ж таки до Масляниці, коли молодятам дарували солом'яну ляльку, називаючи її домашньою Масленицею, називаючи її домашньою Маслянею.

Царські млинці (1)

складові :
- 200 г вершкового масла,
- 6-10 яєчних жовтків,
- 0,5 - 1 склянка цукру,
- 100 г (0,75 склянки) борошна,
- 2 склянки густих вершків;
- цукор на підсипку,
- лимонний сік та варення за смаком.

Приготування

Вершкове масло|мастило| розтопити і, коли воно буде трохи тепле, додати|добавляти| в нього яєчні жовтки з цукром і ретельно вимішати. Вимішувати краще на льоду дерев'яною лопаткою в один бік, поки не вийде однорідна маса.
Борошно розвести 1,5 склянками вершків, поставити на плиту і, постійно помішуючи, прокип'ятити, щоб вийшло густе однорідне млинне тісто. Зняти його з вогню та розмішувати на льоду, поки не охолоне. Потім, продовжуючи розмішувати в один бік, в отримане тісто додати яєчні жовтки з цукром і олією і збиті в піну вершки, що залишилися.
Пекти млинці слід на невеликих сковородах з одного боку, не перевертаючи, на середньому вогні, щоб млинці могли повністю пропікатися.
Ці млинці дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на тарілку.
Млинці складають гіркою, пересипаючи кожен млинець цукром і збризкуючи лимонним соком.
Зверху прикрашають варенням чи желе.

Царські млинці (2)

складові :
- Вершки 2 склянки
- Олія 200 г
- Жовтки 5-6 шт
- Цукор 1 склянка
- Борошно 3-4 склянки

Приготування

Яєчні жовтки розтерти з|із| цукром і додати|добавляти| їх у трохи розтоплене масло|мастило|, розмішати. Борошно розвести вершками. Вершки, що залишилися, збити і довести до кипіння, постійно помішуючи. Остудити і все ще раз розмішати. З'єднати розтерті жовтки та збиті вершки. Пекти.

Царські млинці прості

складові :
- Пшеничне борошно 1 кг
- Вода та молоко 4-5 склянок
- олія 3 ст. л
- яйця 2 шт
- Цукор 2 ст. л
- Сіль 1,5 ч. л
- Дріжджі 40 г

Приготування

У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 г борошна, добре перемішати, поставити на 1:00 в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки та олію (рослинне, розтоплене вершкове або маргарин – яке є). Знову все вимішати, додати решту борошна, ретельно вимішати - щоб не залишилося жодної грудочки!
Потім розвести теплим молоком, вливаючи його поступово по одній склянці, весь час помішуючи. Тісто має бути трохи густішим, ніж треба, це добре: воно ще підходитиме і насичуватиметься порами. Та ще до нього додаються збиті білки. Далі поставити у тепле місце.
У міру підйому - осаджувати не менше 2-3 разів. Тоді млинці вийдуть мереживними та пухкими.

Царські опарні млинці

складові :
- Гречане борошно 3 склянки
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Вершки 1 склянка
- молоко тепле кип'ячене 1 л
- Дріжджі 25 г
- Жовтки 5 шт
- Вершкове масло 100 г
- Сметана 200 г
- Цукор 1 ст. л
- сіль 1 ст. л
- Білки 6 шт

Приготування

У двох склянках теплого молока розвести гречане борошно та дріжджі. Дати тинятися 1-2 години.
Додати розтерті з вершковим маслом та сметаною жовтки, пшеничне борошно, решту молока, сіль, цукор. Все ретельно вимішати лопаткою доти, доки тісто не почне від неї відставати. Поставити в тепле місце ще на півтори-дві години.
Білки та вершки збити окремо, а потім з'єднати (білки поступово вводити у збиті вершки, а не навпаки). Цю суміш додати|добавляти| в тісто, обережно перемішати, і випікати млинці.

Млинці боярські

складові :
- Гречане борошно 2 склянки
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Вершки 1 склянка
- Молоко 4 склянки
- Дріжджі 30 г
- яйця 5 шт.
- Вершкове масло 3 ст. ложки
- Сметана 1 склянка
- Цукор 1 ст. л
- сіль 1 ст. л

Приготування

Замісити на гречаному борошні опару. Коли підійде, долити решту молока, додати яєчні жовтки, розтерті зі сметаною, олією, сіллю та цукром, додати борошно пшеничне, вимісити тісто і дати йому піднятися ще раз.
Збити вершки та білки, з'єднати їх і додати в тісто, обережно перемішуючи зверху донизу. Дати тесту ще трохи настоятися та випікати млинці. Подавати із солоною рибою, грибами, сметаною.

Яблучні млинці

складові :
- 1 кг борошна,
- 6 кисло-солодких яблук,
- 6 яєць,
- 75 г дріжджів,
- 2 склянки молока,
- Вершки.

Приготування

Приготувати опару на молоці. Для цього дріжджі розвести з невеликою кількістю теплого молока, всипати половину борошна і поставити в тепле місце, щоб піднялася опара.
Яблука спекти в духовці, протерти крізь сито, щоб вийшло яблучне пюре. Змішати яблучне пюре з опарою, додати решту борошна, яйця, добре розмішати і розвести вершками до густини сметани.
Отриманому тесту дати ще раз підійти, і пекти млинці.

Млинці червоні - старовинний рецепт

Взяти 1 пляшку трохи теплого молока, на 5 коп. дріжджів, 1 1/2 ф. м'якого борошна.
Поставити опару, вибити її та залишити в теплому місці, поки підійде.
Приготувати здобу: 5 жовтків стерти добела з трьома столом. ложками цукру, 1/4 ф. олії підігріти, покласти здобу в опару, додати 1 ст. ложку солі, розвести 2 пляшками теплого молока, всипати 1 ф. гречаного борошна, розмішати і дати підійти.
Білки збити в густу піну, обварити тісто 1 бут. киплячого молока, розмішати, покласти збиті білки, розмішати, дати постояти 5 хвилин і пекти млинці на розпечених сковорідках, змащуючи російською олією.

Млинці звичайні

складові :
- Борошно 2,5 склянки
- яйця 4-5 шт.
- Цукор 100 р.
- Олія 200 р.
- Молоко 3-4 склянки

Приготування

Для звичайних, тонких млинців тісто готують із борошна, молока, яєць та солі.
Для початку потрібно відокремити жовтки від білків. Потім розтерти жовтки із цукром, потроху вливаючи в отриману суміш молоко. Слідом додають сіль і розтоплене, розігріте вершкове масло. Обережно всипають муку|борошно| і розмішують до отримання однорідної маси (головне, щоб не було грудочок!). В останню чергу додають піну збитих білків.
Млинці випікаються на змащених олією розпечених сковорідках.

Сирні млинці

складові :
- Борошно 2,5 склянки
- яйця 5 шт.
- Цукор 100 р.
- Олія 200 р.
- Молоко 3 склянки
- Сіль 3/4 ч. л.
- Сир 300 г

Приготування

На дрібній тертці натерти сир.
Відокремити жовтки від білків.
Збити жовтки з молоком, додавши туди тертий сир, борошно, сіль.
Збити білки та додати отриману білкову піну в тісто.
Обсмажувати в маслі до отримання золотистої скоринки. При цьому млинці мають бути невеликими.

Картопляні млинці

Здавна склалося переконання, що "не потішиш на широку масницю - значить, жити в гіркій біді і життя погано закінчити". Тому масляну завжди зустрічали широко, весело: на вулицях влаштовуються забави та ігри, гуляння з піснями, танцями, ряженими... На Масляну було прийнято "їсти до гикавки, пити до лупи, співати до напруги, танцювати до упаду".

На Масляну ж вшановували молодят і вони, у свою чергу, їздили рідними, обдаровували подарунками. До речі, знову з'явився і знову колишній звичай саджати ляльку на головну машину весільного кортежу (або просто дарувати ляльку або пухнастого ведмедика) корінням сходить знову ж таки до Масляниці, коли молодятам дарували солом'яну ляльку, називаючи її домашньою Масленицею, називаючи її домашньою Маслянею.

Царські млинці (1)

складові :
- 200 г вершкового масла,
- 6-10 яєчних жовтків,
- 0,5 - 1 склянка цукру,
- 100 г (0,75 склянки) борошна,
- 2 склянки густих вершків;
- цукор на підсипку,
- лимонний сік та варення за смаком.

Приготування

Вершкове масло|мастило| розтопити і, коли воно буде трохи тепле, додати|добавляти| в нього яєчні жовтки з цукром і ретельно вимішати. Вимішувати краще на льоду дерев'яною лопаткою в один бік, поки не вийде однорідна маса.
Борошно розвести 1,5 склянками вершків, поставити на плиту і, постійно помішуючи, прокип'ятити, щоб вийшло густе однорідне млинне тісто. Зняти його з вогню та розмішувати на льоду, поки не охолоне. Потім, продовжуючи розмішувати в один бік, в отримане тісто додати яєчні жовтки з цукром і олією і збиті в піну вершки, що залишилися.
Пекти млинці слід на невеликих сковородах з одного боку, не перевертаючи, на середньому вогні, щоб млинці могли повністю пропікатися.
Ці млинці дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на тарілку.
Млинці складають гіркою, пересипаючи кожен млинець цукром і збризкуючи лимонним соком.
Зверху прикрашають варенням чи желе.

Царські млинці (2)

складові :
- Вершки 2 склянки
- Олія 200 г
- Жовтки 5-6 шт
- Цукор 1 склянка
- Борошно 3-4 склянки

Приготування

Яєчні жовтки розтерти з|із| цукром і додати|добавляти| їх у трохи розтоплене масло|мастило|, розмішати. Борошно розвести вершками. Вершки, що залишилися, збити і довести до кипіння, постійно помішуючи. Остудити і все ще раз розмішати. З'єднати розтерті жовтки та збиті вершки. Пекти.

Царські млинці прості

складові :
- Пшеничне борошно 1 кг
- Вода та молоко 4-5 склянок
- олія 3 ст. л
- яйця 2 шт
- Цукор 2 ст. л
- Сіль 1,5 ч. л
- Дріжджі 40 г

Приготування

У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 г борошна, добре перемішати, поставити на 1:00 в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки та олію (рослинне, розтоплене вершкове або маргарин – яке є). Знову все вимішати, додати решту борошна, ретельно вимішати - щоб не залишилося жодної грудочки!
Потім розвести теплим молоком, вливаючи його поступово по одній склянці, весь час помішуючи. Тісто має бути трохи густішим, ніж треба, це добре: воно ще підходитиме і насичуватиметься порами. Та ще до нього додаються збиті білки. Далі поставити у тепле місце.
У міру підйому - осаджувати не менше 2-3 разів. Тоді млинці вийдуть мереживними та пухкими.

Царські опарні млинці

складові :
- Гречане борошно 3 склянки
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Вершки 1 склянка
- молоко тепле кип'ячене 1 л
- Дріжджі 25 г
- Жовтки 5 шт
- Вершкове масло 100 г
- Сметана 200 г
- Цукор 1 ст. л
- сіль 1 ст. л
- Білки 6 шт

Приготування

У двох склянках теплого молока розвести гречане борошно та дріжджі. Дати тинятися 1-2 години.
Додати розтерті з вершковим маслом та сметаною жовтки, пшеничне борошно, решту молока, сіль, цукор. Все ретельно вимішати лопаткою доти, доки тісто не почне від неї відставати. Поставити в тепле місце ще на півтори-дві години.
Білки та вершки збити окремо, а потім з'єднати (білки поступово вводити у збиті вершки, а не навпаки). Цю суміш додати|добавляти| в тісто, обережно перемішати, і випікати млинці.

Млинці боярські

складові :
- Гречане борошно 2 склянки
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Вершки 1 склянка
- Молоко 4 склянки
- Дріжджі 30 г
- яйця 5 шт.
- Вершкове масло 3 ст. ложки
- Сметана 1 склянка
- Цукор 1 ст. л
- сіль 1 ст. л

Приготування

Замісити на гречаному борошні опару. Коли підійде, долити решту молока, додати яєчні жовтки, розтерті зі сметаною, олією, сіллю та цукром, додати борошно пшеничне, вимісити тісто і дати йому піднятися ще раз.
Збити вершки та білки, з'єднати їх і додати в тісто, обережно перемішуючи зверху донизу. Дати тесту ще трохи настоятися та випікати млинці. Подавати із солоною рибою, грибами, сметаною.

Яблучні млинці

складові :
- 1 кг борошна,
- 6 кисло-солодких яблук,
- 6 яєць,
- 75 г дріжджів,
- 2 склянки молока,
- Вершки.

Приготування

Приготувати опару на молоці. Для цього дріжджі розвести з невеликою кількістю теплого молока, всипати половину борошна і поставити в тепле місце, щоб піднялася опара.
Яблука спекти в духовці, протерти крізь сито, щоб вийшло яблучне пюре. Змішати яблучне пюре з опарою, додати решту борошна, яйця, добре розмішати і розвести вершками до густини сметани.
Отриманому тесту дати ще раз підійти, і пекти млинці.

Млинці червоні - старовинний рецепт

Взяти 1 пляшку трохи теплого молока, на 5 коп. дріжджів, 1 1/2 ф. м'якого борошна.
Поставити опару, вибити її та залишити в теплому місці, поки підійде.
Приготувати здобу: 5 жовтків стерти добела з трьома столом. ложками цукру, 1/4 ф. олії підігріти, покласти здобу в опару, додати 1 ст. ложку солі, розвести 2 пляшками теплого молока, всипати 1 ф. гречаного борошна, розмішати і дати підійти.
Білки збити в густу піну, обварити тісто 1 бут. киплячого молока, розмішати, покласти збиті білки, розмішати, дати постояти 5 хвилин і пекти млинці на розпечених сковорідках, змащуючи російською олією.

Млинці звичайні

складові :
- Борошно 2,5 склянки
- яйця 4-5 шт.
- Цукор 100 р.
- Олія 200 р.
- Молоко 3-4 склянки

Приготування

Для звичайних, тонких млинців тісто готують із борошна, молока, яєць та солі.
Для початку потрібно відокремити жовтки від білків. Потім розтерти жовтки із цукром, потроху вливаючи в отриману суміш молоко. Слідом додають сіль і розтоплене, розігріте вершкове масло. Обережно всипають муку|борошно| і розмішують до отримання однорідної маси (головне, щоб не було грудочок!). В останню чергу додають піну збитих білків.
Млинці випікаються на змащених олією розпечених сковорідках.

Сирні млинці

складові :
- Борошно 2,5 склянки
- яйця 5 шт.
- Цукор 100 р.
- Олія 200 р.
- Молоко 3 склянки
- Сіль 3/4 ч. л.
- Сир 300 г

Приготування

На дрібній тертці натерти сир.
Відокремити жовтки від білків.
Збити жовтки з молоком, додавши туди тертий сир, борошно, сіль.
Збити білки та додати отриману білкову піну в тісто.
Обсмажувати в маслі до отримання золотистої скоринки. При цьому млинці мають бути невеликими.

Картопляні млинці

складові :
- Борошно 1,5 склянки
- яйця 2 шт.
- Цукор 100 р.
- Олія 200 р.
- Молоко 3 склянки
- Картопля 400 г
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Сіль та чорний перець

Приготування

Змішати молоко та яйця, борошно та приправи.
Ретельно вимісити, дати постояти тесту. У цей час нарізати цибулю, натерти картоплю і потім додати в тісто.
Млинці потрібно робити невеликими, як оладки, і обсмажувати їх на вершковому маслі на повільному вогні до золотаво-коричневої скоринки.