Млинці ажурні тонкі дріжджові. Дріжджові тонкі млинці з дірочками

Як приготувати млинці дріжджові ажурні рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Здрастуйте, дорогі читачі сайту! Дріжджові млинці вимагають особливої уваги, оскільки тісто для них готується кілька годин. Але результат цього вартий! Виходять дуже смачні ажурні млинці. більш пишні, ніж звичайні млинці. Їх можна подавати до столу з будь-яким джемом, медом, сметаною або використовувати як основу для подальших кулінарних задумів, наприклад, рулетів або мішечків з будь-якою солодкою або несолодкою начинкою. Своїм оригінальним рецептом приготування ажурних дріжджових млинців на молоці ділиться з нами кулінар блогу Олена. Також рекомендуємо приготувати дуже смачні фаршировані м'ясною начинкою дріжджові млинці за ГОСТом.

Млинці на молоці.

Молоко (3,2% жирності) – 3,5 склянки
Дріжджі сухі – 1 пакетик (11 гр.)
Яйця 1 категорії – 2 шт.
Борошно пшеничне найвищий сорт - 500 гр.
Цукор – 2 ст.
Ваніль - 1 пакетик
Сіль – 1 год.
Рослинна олія – 30 мл

Як приготувати млинці?

Спочатку «розбудимо» сухі дріжджі. Для цього ½ склянки молока (склянки на 250 мл) підігрійте до кімнатної температури, додайте 1 ст.л. цукру та дріжджі. Перемішайте, накрийте чашу з опарою і поставте в тепле місце. Буквально за 30 хвилин дріжджі оживуть і з'явиться пишна пінна шапочка.

У цей час підігріємо молоко, що залишилося, також до кімнатної температури, додамо цукор, що залишився, сіль, яйця і зб'ємо міксером. Також допускається і заміс тесту віночком.

Борошно попередньо просійте. Кількість муки я заміряла на кухонних терезах, і в мене пішло рівно 500 гр. борошна. Борошно додайте до молочно-яєчної суміші та перемішайте до однорідної маси, без грудочок.

В останню чергу додамо в тісто опару, олію і ще раз перемішаємо.

Тісто перелийте у велику каструлю, закрийте кришкою та поставте в тепле місце. Тісто підходитиме 2,5 години, за цей час 3-4 рази потрібно його перемішати віночком (як тільки воно підніметься до кришки).

Готове тісто виходить із бульбашками, як на фото. Можна приступати до випікання млинців.

Млинну сковороду добре прогрійте і змастіть олією. Наливайте порцію для млинця на сковороду, розподіляючи тісто по сковороді. Тісто має викладатися пінкою.

Як тільки пропечеться одна сторона млинця, підтягніть його лопаткою і переверніть на іншу сторону.

Так само випікайте всі млинці, кожен з яких змащуйте шматочком вершкового масла. Вийде з цієї кількості тесту велика стопка ажурних дріжджових млинців.

До столу подавайте ажурні млинці з будь-яким доповненням: джем, варення, сметана, йогурт тощо.

Для перегляду пропонуємо ще один цікавий рецепт з нашого сайту з приготування листкового курника з млинців

Смачники Млинці Ажурні млинці на дріжджах

Приготування ажурних млинців:

1. Готуємо дріжджі

Висипаємо сухі дріжджі в миску і розводимо їх чвертю склянки добре прогрітого молока, додаємо туди щіпку солі та чайну ложку цукру. Ставимо дріжджі в тепле місце, щоб вони «підійшли» — почали бульбашитися.

Просіюємо через сито борошно, додаємо в неї сіль, цукор, яйця, обережно вливаємо підігріте на плиті молоко, не перестаючи помішувати і додаємо дріжджі, що підійшли. Тепер перемішуємо тісто до утворення однорідної маси. Слідкуйте, щоб тісто було без грудочок. Потім додаємо в нього рослинне масло (підійде також розтоплене вершкове) і ще раз добре перемішуємо.

3. Тепер тісто потрібно накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб воно «підійшло», тобто збільшилось у розмірах. Тісто має підходити 3-4 рази. Щоразу після збільшення, тісто необхідно перемішати. Слідкуйте за тим, щоб тісто не «утекло», якщо миски не вистачатиме, перелийте його у велику ємність. Загалом тісто має "підходити" 2-2,5 години.

4. Випікаємо млинці

Після того, як тісто буде готове, починаємо випікати млинці. Наливаємо на сковороду трохи рослинної олії та виливаємо частину тіста. Якщо тісто зроблено правильно, воно має наливатись на сковороду як пінка. Коли млинець пропечеться, піддаємо його лопаткою і акуратно перевертаємо на інший бік.

5. Подаємо ажурні млинці

Подавати млинці можна подавати з варенням, сметаною та ягодами.

Борошно-1 склянка, можна з|із|

Вершкове масло охолоджене – 30 грам

Ну і "власне сам рецепт":

1) Борошно просіяти в якийсь посуд, ідеально підійде невелика миска.

2) В іншій мисці збити яйце і молоко, і масу, що поступово вийшла, влити в борошно і збивати до однорідної консистенції.

3) Дати постояти масі, що вийшла, 25-30 хвилин.

5) Ну і власне починаємо пекти млинці:

Беремо ополоник - він же "поварінка" в простолюдді, набираємо трохи тіста, наливаємо на розпечену змащену сковороду і швидко провертаємо сковороду щоб тісто розтеклося рівномірно, печемо близько 1 хвилини з обох боків. Спечені млинці складаємо на тарілку, за бажанням змащуючи допомоги спеціальної пензлика.

Млинці подавати з варенням, джемом, медом з усім, що душа забажає.

Як зробити ажурні дріжджові млинці «Мереживі»

Здрастуйте, шановні читачі Кулінарного щоденника!

Не за горами масляна. Цілий тиждень радуватиму свою родину млинцями. Тому терміново збираюся скуштувати кілька нових рецептів млинців, щоб щодня масляниці зробити неповторним. Смачні заварні млинці з пляшки вже випробувані та взяті на озброєння. Млинці виходять ніжні, з гарними дірочками.

Рецептів млинців багато, я хочу запропонувати вам, на мій погляд, найажурніші та мереживніші.

Такі дріжджові млинці печуть швидко, перевертаються чудово. Приготування тесту займає 2-3 години, проте особливих зусиль з вашого боку не буде.

Зате млинці вийдуть просто нереально ніжні, ажурні та мереживні. А дірочок буде стільки, скільки зірочок на небі!

Як зробити ажурні дріжджові млинці (продукти)

Молоко – 3 склянки та (1\4 склянки для опари);
Дріжджі сухі швидкорозчинні – 11 г (1 пакет). Рівносильно 60 грам нових (або «мокрих»);
Яйце – 2 шт.;
Борошно – 500 г;
Цукор – 1 ст. та (1 ч.л. для опари);
Сіль - 1 ч. л.;
Олія – 2 – 3 ст.л.

Як зробити ажурні дріжджові млинці «Мереживі»

Кількість дірочок, що з'являються, приведе вас в повне захоплення.

Дивіться скільки їх багато!

А якщо ви подивіться млинець на просвіт – побачене вас неймовірно потішить!

Тепер у вас є ще один новий рецепт млинців до масляниці і ви знаєте, як зробити найажурніші дріжджові млинці «Мереживі». Підписуйтесь на оновлення Кулінарного щоденника – найкращі рецепти попереду.

Як приготувати млинці.

Вважається, що ці коржики з кислого тіста беруть своє коріння з давньої Русі, але це не так, адже перші згадки про млинці відносяться до давньоєгипетських літописів. Але як би там не було, саме у нас найбільш цінуються класичні млинці та оригінальні мереживні ажурні млинці на дріжджах. і мій сьогоднішній рецепт з фото якраз про них.
У наші дні вже не знаєш, чим здивувати гостей, і вже тим паче масленичне меню у всіх практично однаково, але млинці безперечно викличуть бурю позитивних емоцій.

Найчастіше багато господинь стикаються з такою проблемою, як «тендітне тісто», при якому млинець не виходить нормально перевернути, він рветься і веде себе не найкращим чином.

Для приготування ажурних млинців таке тісто зовсім не дозволено, адже витончені малюнки необхідно акуратно перевертати при жарінні, саме тому найоптимальнішим варіантом залишається дріжджове тісто для еластичних млинців.

Млинці дріжджові ажурні

Цей рецепт ажурних млинців на дріжджах можна віднести до розряду простих, але довгих, оскільки замішувати тісто для них ми на воді.

Однак це нітрохи не позначиться на смакових якостях десерту. Навпаки, такі млинці виходять більш легкими, повітряними та слухняними.

Вода – 700 мл;
Дріжджі хлібопекарські сухі – 2 ч. л. з гіркою;
Куряче яйце категорії Про – 2 шт.;
Борошно пшеничне вищого ґатунку - ½ кг;
Цукор-пісок – 50 г;
Сіль – 10 г;
Солодковершкове масло - 60 г;

Приготування тонких ажурних млинців

Для активації дріжджів нам потрібно підготувати наступний склад. У склянки теплої (40°С) води насипаємо 2 ч.л. борошна та 1 ч.л. цукру, після чого змішуємо все до однорідної консистенції та з'єднуємо цю масу з дріжджами.
Тепер склянку прибираємо у тепло на 15 хвилин, а ми тим часом підготуємо основу тесту.
Яйця змішуємо з цукром, сіллю і теплою водою, після чого вводимо при постійному помішуванні борошно, що просіює, довівши масу до однорідної фракції.
Тепер можемо ввести в тісто дріжджову опару, розтоплене вершкове масло, добре перемішуємо і прибираємо тісто в тепле місце на 2 години. Протягом цього часу тісто слід 3-4 рази перемішати.
Через 120 хвилин (2 години) ми можемо розпочинати процес смаження.

На гарячу сковороду наносимо малюнки та смажимо з одного боку, потім з іншого до готовності.

Дріжджові ажурні млинці виходять досить пухкими, але неймовірно смачними, що буквально тануть у роті.

Дріжджові млинці не можна віднести до експрес-кухні, адже для активації дріжджів та підйому тесту потрібен певний час. Саме тому багато кулінарок в домашніх умовах вдаються до більш простих варіантів.

Однак тим, хто хоче насолодитися красивими і дуже смачними млинцями варто випробувати тонкі млинці млинці, мій рецепт з фото буде чудовою підмогою.

Ажурні млинці на дріжджах: рецепт з фото

Млинці дріжджові на молоці ажурні

Справжні російські млинці дбають тільки на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, пухкі, як їх тільки не називають! Такі млинці – справжня гордість господині, ось про них сьогодні й йтиметься. Рецепт дуже зручний, перевірений мною особисто. Якщо дотримуватися рекомендацій, то такі млинці в дірочку, як на моєму фото, у вас обов'язково вийдуть.

Щоб не лаяли мене і не говорили, що не попередила, пишу одразу про один великий недолік таких млинців. Виходить так смачно, що зупинитися при поглинанні цих млинців просто неможливо! Саме слово «смачно» не настільки ємне, щоб передати, що ви відчуваєте в той момент, коли їх пробуєте. Руки самі тягнуться за наступною порцією і тарілка за кілька хвилин порожніє.

Жодного першого млинця грудкою не буде, про цю приказку можна забути, це не той рецепт. Знімаються зі сковорідки добре лопаткою, навіть руки не треба палити, повірте!

Не буде окремого приготування опари, як у класичних рецептах дріжджових млинців. Тісто потрібної консистенції замішуватиметься відразу. Так, ще потрібно обов'язково врахувати той факт, що для підйому та розстоювання вам знадобиться трохи менше двох годин часу. Зважайте на це заздалегідь. Нехай цей момент вас не лякає, такі царські (не побоюсь цього слова) млинці варті того, щоб їх почекати. Результат вас потішить.

Читаємо рецепт, дивимося всі покрокові фото та біжимо на кухню пекти найсмачніші дріжджові млинці!

300 мл молока,
200 мл води
300 г пшеничного борошна,
3 курячі яйця,
70 мл рослинної олії без запаху,
7 г швидкодіючих сухих дріжджів,
60 г цукрового піску,
0,5 ч. ложки солі.

Прошу звернути увагу! Дріжджі краще вибирати саме швидкодіючі (на упаковці так і написано), гранули їх набагато менше, ніж у звичайних сухих дріжджів. І змішуються вони з мукою. Добре поводяться Саф-момент, Dr. Oetker» та «Воронезькі».

Отже, беремо глибоку чашку, розбиваємо в неї курячі яйця, додаємо цукор та сіль. 60 г цукру – це приблизно три столові ложки без верху.

Збиваємо до піни міксером чи віночком.

Борошно просіяти і змішати із сухими швидкими дріжджами. Молоко підігріти ледве теплого стану.

Є два шляхи замішування дріжджового тіста на млинці. Додати|добавляти| муку|борошно| до збитих яєць і вимісити густе тісто, яке потім розбавити молоком і водою. Або зробити як я, з'єднати рідкі інгредієнти (збиті яйця, молоко і воду) і перемішати міксером.

Потім поступово додавати борошно, змішане з дріжджами, перемішуючи тісто на повільній швидкості міксера. В самому кінці влити олію і розмішати до однорідного стану.

Дріжджове тісто млинця вийде рідким, як на звичайні млинці на молоці. Його бажано перелити в глибшу чашку, тому на дріжджах воно підніматиметься.

Потрібно визначити тесту тепле місце без протягів, щоб добре підійшло. Це може бути місце біля опалювального приладу взимку, або тепла духовка або мультиварка. Моя електрична духовка дозволяє виставляти температуру 40-45 градусів, я відправляю тісто до неї.

За 45-50 хвилин тісто для млинців на дріжджах збільшиться в об'ємі і почне перетворюватися на густу піну. Я б навіть сказала, буде схожим на тісто для бісквіту.

Його потрібно добре перемішати. Пухирців стане ще більше, і вони почнуть збільшуватися в розмірах.

Відправляємо його знову в тепле місце для подальшого вистоювання приблизно на 40 хвилин. Більше перемішувати тісто не можна!

Воно підніметься шапкою, у жодному разі його не осаджуйте!

Якщо ваша чашка прозора, то приблизно таку картину ви побачите.

Настав час ставити на плиту сковорідку і добре її розігріти. Я печу млинці одразу на двох, так швидше. На млинцевій сковороді перед випіканням млинців небажано готувати іншу їжу, інакше тісто прилипатиме. Моя бабуся мала спеціальну чавунну сковороду, на якій вона тільки млинці пекла. Я використовую сьогодні з тефлоновим покриттям, але все одно злегка змащу її рослинним маслом кілька разів на самому початку випічки.

Зачерпуємо ополоником ніжне та пухнасте дріжджове тісто, схоже на піну. Намагаємося це робити із одного краю чашки, зачерпуючи знизу.

Виливаємо тісто на змащену розпечену сковороду, нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіляючи все тісто.

Ставимо на плиту і чекаємо, поки одна сторона підрум'яниться. Піна буде застигати, бульбашки лопатися, залишаючи млинець красивий ажурний малюнок. Час перевертати!

Спробуйте це зробити лопаткою, млинець не порветься.

Довго другий бік підсмажувати не доведеться, адже тісто вже практично схопилося. Тільки підрум'янити – і на блюдо!

І так млинець за млинцем. Пекуться такі дріжджові млинці дуже швидко.

Знайдуться охочі, які відразу змащуватимуть гарячий млинець маслом, посипатимуть цукром і відразу відправлятимуть до рота, поки він не охолонув. Та тому що встояти неможливо!

Більш терплячим пощастить більше, якщо вони розтоплять вершкове масло з медом і поллють цим ароматним медовим сиропом кожен млинець, звернувши потім трикутником. А ще дуже смачно буде, якщо мед розтопити з жирною сметаною або вершками і полити, а ще краще потім пару хвилин у цьому соусі на сковороді. Розум від'їж!

Для тих, хто вважає справжні російські млинці потрібно їсти з ікрою або червоною рибою, теж мають рацію! Ну дуже смачно!

Ну, що роздратувала я вас млинцями? Чекаю на ваші відгуки, як завжди, в коментарях нижче.

Млинці на дріжджах та молоці

Млинці дріжджові на молоці, фото та рецепт приготування на сухих дріжджах надіслала нам Світлана Бурова. Такі тонкі млинці з дріжджового тіста підійдуть для фарширування різними несолодкими начинками або солодкого частування до чаю з медом, згущеним молоком, сиром або варенням.

Для рецепту дріжджових млинців знадобляться

Борошно - 350 гр.
Яйця – 1 шт.
Молоко – 0,5л.
Цукор - 1 ч.л.
Олія - 50 мл
Сіль – 10 гр.
Дріжджі сухі швидкодіючі –7 гр.

Процес приготування:

Молоко трохи підігріти, щоб воно було теплим, але не гарячим, всипати дріжджі, щоб вони трохи набрякли. Всипати в молоко з дріжджами решту інгредієнтів.
Все перемішати, щоб не було грудочок від борошна.
Дати дріжджовому тесту для кислих млинців трохи настоятися.

Випікати млинці з дріжджового тіста на добре розігрітій сковороді, змастивши її трохи олією до утворення золотистої скоринки.

Подавати смачні дріжджові млинці можна з медом, цукром, сметаною, молоком, що згущує, а також зробити їх фаршированими з різноманітними начинками.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Записна книжка рецептів

Тетяна | 16.10.2016 12:48

Робила млинці строго за рецептом. але нажаль. Не вийшло. Вийшло щось схоже на оладки, млинці навіть не розмазувалися по сковороді, а про ажурні дірочки і говорити не доводиться. За смаком скажу так, без смаку, кольору та радості. Єдино хто був їм радий, так це собаки на роботі.

Анюта | 16.10.2016 13:29

Тетяно, а що з тестом було? Пузирилося?
Яким рецептом користувалися?

Ви так докладно розписали про свою невдачу, а про сам процес жодного слова.

Юлія | 26.10.2016 12:36

скільки разів намагалася пекти тонкі млинці, не виходило(((А за першим рецептом вийшли відмінні, смачні, тонкі млинці. Дякую за рецепт. зараз перепишу його в свою книгу рецептів і буду пекти, пекти і пекти)))))))

Анюта | 26.10.2016 21:12

Зінаїда | 28.12.2016 21:04

Робила за першим рецептом. Не знаю, що я зробила не так. але млинці вийшли НЕ СМАЧНІ. Ніяких дірочок, так красиво описаних у рецепті в процесі підходу тесту не було і не збільшувалося воно теж, хоча стояло поряд з гарячою духовкою. Також довелося додавати сіль і забагато цукру. Перед першим млинцем треба обов'язково змащувати сковороду та млинці саме за цим рецептом горять швидко. Потішило, що хоч м'які, а в іншому мої найсмачніші млинці((

Надія | 09.02.2017 17:51

Привіт Анюта! Велике спасибі за рецепт! Млинці вийшли чудовими! Здоров'я Вам та удачі у всьому!

Анюта | 09.02.2017 19:32

Будь ласка, Надія! Приходьте до нас за іншими рецептами, будемо раді!

Ольга | 19.02.2017 10:49

Ось я ще не пекла Ваші млинці, але за рецептурою відразу видно, що млинці будуть дуже смачні, Переглянула купу рецептів і зупинилося на першому Завтра буду пекти Дякуємо за рецепт,

Анюта | 19.02.2017 14:01

Наталія | 20.02.2017 12:37

Дякую за рецепт шикарних млинців. Щойно від плити. Вони ще з запалу від спеки, такий чудовий ажур вийшов.

Наталія | 20.02.2017 13:41

А якщо взяти живі, свіжі дріжджі? Я якось більше люблю саме їх. Мабуть, гірше не буде? Ви робите акцент на сухих, а якщо їх замінити живими? Чи у цьому фішка?

Анюта | 20.02.2017 16:12

Наталя, гірше не буде. Використовуйте свіжі дріжджі. Вам дякую за відгук!

Марина | 21.02.2017 15:17

Доброго дня Анюта! Дякуємо за відмінний рецепт млинців! Пористі, пишні, дуже смачні. Перевертаються на сковорідці дуже легко. Хочеться пекти їх знову і знову. Всього вам доброго!

Анюта | 21.02.2017 21:40

Вчора в мене був "веселий" вечір, тільки почала робити опару для млинців, вирубалося світло, всі фотки робила при свічках (суцільна романтика), прошу не судити строго за фотки.
Отже, перш за все робимо опару. Дріжджі кришимо в тарілочку + 100 мл теплого молока і 1 ст. л. цукру, перемішаємо та відставимо.

Тепер в тепле молоко, що залишилося, додамо опару, сіль, цукор, борошно просіяне, злегка збиті яйця, добре віночком подобом, виходить досить пухирна і не дуже густа маса, накриємо посуд і залишимо для підйому на годину.

Тісто піднялося до верху каструлі (у мене 4-літрова), додамо розтоплене вершкове масло, ванільний цукор і олію, добре перемішаємо, щоб тісто знову осіло до початкового об'єму, залишимо (накриваємо) для бродіння (ще близько години, залежить від температури на кухні).

Ось так знову піднялося тісто після бродіння (можна було ще раз осадити, але мені в непроглядній темряві, з невеликим недогарком свічки, така перспектива не підходила (якщо врахувати, що я одночасно завела тісто для хліба.)), тому я добре розжарила сковороду, змастила її пензликом олією і приступила до смаження млинців.

Ось так виглядає млинець на сковороді, всередині великі дірочки, а з боків дрібний ажур, до речі тісто чудово розтікається по змащеній сковороді, що при випіканні млинців дуже проблематично.

Млинців вийшло штук тридцять, гірку сфоткати не вдалося, свічка догоряла.

Ось на цьому знімку чудово видно ажур на млинцях, які виходять тонкими і чудово згортаються.

Другі мої, завтра останній день ШИРОКОЇ МАСЛЯНИЦІ, пригощайтеся млинцями, дуже смачно.

Дріжджові ажурні млинці

А ви пам'ятаєте, що скоро Масляна? Сьогодні розповідаємо рецепт смачних, м'яких та дуже ажурних дріжджових млинців. Їх можна подавати зі сметаною, згущеним молоком, а можна загорнути в них рибу або гриби. Вони гарні з будь-якими добавками.

Млинці за цим рецептом виходять чудові, ніжні, такі апетитні, пухкі, ажурні. Такі млинці не підходять для фарширування, за рахунок великої кількості дірочок, зате чудово поєднуються з різноманітними соусами, згущеним молоком, сметаною або варенням. Той.

Інгредієнти: 1 яйце (можна і 2 шт) 1/2 ч.л. солі, 1ст.л. цукру, 3 ст. рослинної олії, 250 мл. теплого молока, вода - до потрібної консистенції тіста, 300г борошна, 1ч.л. сухих дріжджів Яйце, сіль, цукор, молоко змішати, висипати борошно, на гірку борошна відразу-дріжджі, злегка перемішати їх із сухим борошном і вже тепер все.

До моєї бабусі вони стосунку не мають, рецепт із газети. Це мої найулюбленіші млинці: вони пишні, легкі та дуже смачні! Тоненькі млинці пеку по-іншому, а Прощену неділю завжди ці – вони дуже святково.

Масляна закінчилася, а ми всі печемо) Читаю давно співтовариство, вирішила написати нарешті. Любителям товстих млинців під кат. Пеку такі млинці вже багато років, вони товстенькі, з дірочками та кислуватим запахом свіжого хліба. 500мл. молока (можна замінити кефіром чи водою).

Взяла із сайту кухарок. Спочатку розмішала 50 г свіжих дріжджів у 100мл теплого молока + 1 ст.л. цукру. Занадто тепле молоко не беріть, бо ця суміш втече. Потім у 500 г просіяного борошна додала.

Таких смачних млинців ще не їла, а діти просять їх уже третій день поспіль:-). Переглянула різні рецепти з того, що було в мене в холодильнику замісила тісто:-). Інгредієнти (зразкові): Молоко 0.6-0.7.

Сьогодні ділюся з вами улюбленим рецептом оладок. Вони виходять пишними, м'якими, пористими. Рецепт вимагає точного дотримання пропорцій, тому діставайте ваги і вперед! Рецепт: Інгредієнти тепла вода – 480 мл. сіль – 6 гр. цукор-пісок – 24 гр. дріжджі.

Ну, раз почалася Масляна, то звичайно без бінів нікуди не дінешся) Я дізналася про Масляну в понеділок, годині о восьмій вечора. Зробила швиденько млинці із заварного тіста на кефірі (соррі за фото, це все що).

Рецепт взяла у групі Just cook! (ВКонтакте) Все робила чітко за рецептом, наведеним нижче. Як на мене – треба більше цукру:) Але я ласуна:) А взагалі вийшли смачні млинці, як у бабусі. Інгредієнти: Молоко (2,5% жирності) - 3 в.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Складно придумати щось простіше і ситніше млинців. Не дивно, що у кожної господині щонайменше десять рецептів всіляких млинців: млинці на молоці, на сухих дріжджах, на кисляку. Пекуть навіть на сметані, злегка розмішавши водою чи молоком! А інші господарки не люблять експериментів! Пам'ятають один-єдиний рецепт і користуються тільки ним. Чесно кажучи, я теж завжди так чинила, доки не з'явився Інтернет. На випадок тонких млинців (якщо потрібно якнайшвидше) я пекла їх ось цьому. Якщо в сім'ї просять товстих та пухких млинців, пекла на дріжджах. Ось і склався стереотип: дріжджові — це обов'язково товсті (ми їх називаємо «млинці»), а на молоці — тоненькі (називаються в нашій родині виключно «млинцями»).

Яке ж було моє здивування та захоплення, коли я відкрила для себе тонкі дріжджові млинці з дірочками. Подивіться на фото, які вони прозорі і витончені, язик не повернеться назвати їх важким словом «млинці», це ж справжнісінькі млинці. Але при цьому приємний смак дріжджових млинців відчувається і вони ситніші, ніж звичні бездрожжеві.

Рецепт тонких млинців на сухих дріжджах

Молоко - 500 г.
Яйця курячі - 2 шт.
Розтоплене вершкове масло - 30 г.
Цукровий пісок - 3 ст. ложки
Сухі дріжджі -1 год.
Сіль - щіпка
Борошно пшеничне - 250-300 г.
Рослинна олія - 3 ст. ложки

Як приготувати млинці з дірочками?

Половину склянки молока підігріваємо до 37-38 градусів. У це молоко ми додаватимемо дріжджі, тому воно не повинно бути дуже гарячим, щоб не вбити живі організми. Але і холодне молоко не зможе активувати дріжджі, тому його потрібно підігріти до приємної гарячої (але не обпікає!) температури.

Додаємо в молоко 1 ч. ложку сухих дріжджів.

Також відправляємо в опару для дріжджових млинців 1 ст. ложку цукрового піску. Розмішуємо та ставимо в тепле місце без протягів. Для того щоб опара піднялася пінною шапкою і дріжджі заробили, нам потрібно 10-15 хвилин.

Тим часом у велику чашу, в якій ми замішуватимемо тісто для дріжджових млинців, розбиваємо два курячі яйця.

Додаємо до яєць 2 ст. ложки цукру та одну чайну ложку солі.

Розмішуємо суміш за допомогою віночка і вливаємо розтоплене вершкове масло (30 г). Щоб жовтки не згорнулися, масло потрібно остудити до кімнатної температури.

Упродовж цього часу опара вже підійшла. Додаємо її до основного тіста. Якщо ви бачите, що опара не змінила свого стану, тобто дуже погано збільшилася у розмірі або зовсім не підійшла, можуть бути дві причини: дріжджі неякісні чи прострочені, або в тому місці, де стояла опара, дуже холодно. Потрібно переставити її у тепле місце або збільшити термін підйому. Опору, що погано підійшла, в тісто не додавайте!

Додаємо в тісто молоко, що залишилося, яке повинно бути підігріте до теплого стану. Починаємо просіювати борошно частинами, постійно розмішуючи та контролюючи густоту тіста. У мене на цю кількість продуктів йде 250 -300 г борошна, але я додаю завжди не більше 1 склянки в один прийом, щоб не переборщити з борошном. Додала одну склянку - розмішала, подивилася густоту. Якщо мало — ще додала муки.

Розмішуємо тісто млинця дерев'яною лопаткою або ложкою. Так, ви побачите велику кількість грудочок, але це не страшно. Коли тісто наполягатиме і доходитиме до потрібної нам консистенції, грудочки розійдуться, тісто стане пишним і ніжним.

Тепер потрібно накрити тісто чистим рушником і залишити у теплому місці на 1-1,5 години. Нехай дріжджі виявлять свою силу, зроблять тісто пишним, ніжним, щоб млинці вийшли ажурними, з дірочками.

Ось таке тісто по густоті виходить (ви бачите на фото). Наразі ще один секретний інгредієнт: 3 ст. ложки олії. Влийте в тісто і розмішайте його ополоником перед випіканням.

Я випікаю млинці на розпеченій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Перед самим першим млинцем змащу сковороду пензликом олією, для наступних млинців змащування не потрібно, але орієнтуйтеся на свою сковороду, можливо, вам доведеться змащувати її хоча б через раз. Завдяки вмісту олії з тесту млинці за цим рецептом чудово знімаються зі сковороди, і навіть перший млинець - «не комом»!

Ще один важливий момент для вдалого першого млинця: сковорода повинна бути нагріта дуже добре! А ось після першого млинця вогонь можна зменшити до середнього і всі інші випікати на меншому нагріві. Сучасні литі сковороди так добре прогріваються і тримають тепло просто чудово, занадто сильно нагрівати їх немає сенсу, тому що навіть тонкі млинці можуть не встигнути пропікатися всередині, а зверху піти темно-коричневими плямами.

Пам'ятаю, бабуся завжди змащувала млинці сковороди шматочком сала (звичайно, несолоного), наколотим на виделку. Поступово і добре виходило. Деякі, знаю, половинкою картоплі змащують: вмочують у олію — а потім вилкою з цією олійною картоплею швиденько «проходяться» дном сковороди. Загалом, змащувати можна по-різному, найголовніше, щоб млинці добре знімалися і не псували вам настрій.

Коли печете млинці, не відлучайтеся від плити надовго, вони цього не люблять! Забартеся - і отримаєте «негритенка».

Перевертаю млинці тонкою гострою лопаткою. Тут головне – не позіхати! Робити це вчасно. Почали загортатися тонкі краї-підчіпайте їх і перевертайте. Мені часто зручніше вхопитися за ці краї руками, щоб добре перевернути млинець.

Подивіться на структуру млинців: вони найтонші, у дрібну дірочку.

Як тільки перший знятий млинець уляжеться на блюдо, змащуємо його вершковим маслом. Розтоплювати його не потрібно - потрапивши на гарячу поверхню, олія сама почне плавитися. Якщо дуже любите солодке, можна цукровим піском відразу присипати, щоб він негайно танув. Так і печемо: один за одним, один на інший, поки цілий стос не виросте. Тут головне запасти терпінням, щоб не з'їсти цю смакоту на ходу, «з запалу з жару»!

Смачного!

Якщо вам подобаються відеорецепти, запрошую подивитися на моєму каналі відео про те, як приготувати млинці на молоці:

Вконтакте

Домашні млинці – це одна з найулюбленіших та найзатребуваніших страв у будь-якій родині. Млинці можна подати до чаю з варенням або джемом, їх можна нафарширувати яйцями або м'ясом, ікрою або паштетом, зробити з овочевою або фруктовою начинкою, їх можна вживати навіть замість хліба. Але насамперед потрібно вміти приготувати безпосередньо самі млинці. Способів приготування дуже багато, тому що тісто можна робити на основі різних молочних продуктів: кефірі, кисляку, сироватці, та й просто на воді млинці виходять дуже смачними. А сьогодні ми хочемо розповісти, як готуються сільські дріжджові млинці на молоці – рум'яні, пишні, смачні та красиві. «Млинець» тиждень у самому розпалі, тому і готувати їх потрібно за різними рецептами, і один з них перед вами.

Млинці на дріжджах рецепти з фото

Рецепт від Катерини:

Сільські дріжджові млинці на молоці

борошно - 2 склянки;
молоко - 0,5 літра;
олія – 3 ст. лож.;
яйце – 1 шт.;
цукор – 2 ст. лож;
сіль - 0,5 ст. лож;
тремтіння сухе - 1 ст. лож.

Молоко нагріти до кімнатної температури, влити у глибоку миску.

У половину теплого молоко додати дріжджі, половину норми солі та цукру. Сухих дріжджів знадобиться 1 столова ложка, а якщо ви використовуєте пресовані, їх потрібно взяти 20 грам. Перемішати.

Невеликими порціями додати рідину 1,5 склянки борошна. Борошно бажано просіяти.

Перемішати до однорідності.

Поставити у тепле місце на 40-60 хвилин, за цей час тісто підійде, його стане вдвічі більше.

Його слід перемішати і додати до нього яйце та всі інгредієнти, які залишилися, крім молока, а це: цукор, сіль, олія, борошно. Не забуваймо про те, що всі інгредієнти для дріжджових млинців мають бути кімнатної температури.

Все добре перемішати.

Невеликими порціями вливаємо молоко.

Перемішуємо, накриваємо чистим рушником та залишаємо у теплому місці на 30 хвилин.

Через 30 хвилин тісто збільшаться вдвічі, його потрібно перемішати. Дати постояти 10 хвилин і можна пекти дріжджові сільські млинці.

Сковороду добре нагріти і налити туди трохи олії.
На гарячу сковороду викладайте ложкою тісто.

Обсмажуємо дріжджові млинці на молоці з обох боків.

Подавати зі сметаною, підсмаженою цибулею та салом, зі смаженими грибами, варенням, медом. У нашій сім'ї ці млинці люблять із борщем та супом.

Смачного!

Рецепт №2

Історики стверджують, що млинці смажили ще за язичницьких часів, ототожнюючи їх із теплим і лагідним сонечком. Тому ця випічка і стала згодом головним атрибутом Масляної. Але смачними млинцями можна і потрібно ласувати не лише у свята.

Якщо ви хочете приготувати млинці на дріжджах, то перед вами найкращий перевірений рецепт цієї випічки! Такі млинці гарні самі по собі та з найрізноманітнішими начинками. Причому, хоч із солодкими у вигляді десерту, хоч із м'ясними, як основна страва. Найсмачніше виходять млинці з ікрою, це, так би мовити, класика жанру.
Якщо хочете догодити дітлахам, то приготуйте до дріжджових млинців начинку у вигляді домашньої нутелли з горішками, вони від такого десерту приходять у невимовний захват. Щоб зробити більш ситну страву, зробіть начинку з м'яса та грибів або з печінки та тушкованої моркви. Загалом варіантів багато, але, перш за все, потрібно насмажити гірку апетитних дріжджових млинців на молоці.

Приготуйте всі необхідні інгредієнти, увімкніть улюблену музику та приступайте до творчого процесу.

Інгредієнти:

цукор – 60 г;
сіль – 1 ч. л.;
яйце куряче - 3 шт.;
дріжджі сухі – 7 г;
олія - 100 мл;
борошно – 300 г;
молоко – 300 мл;
вода – 200 мл.

Процес приготування:

З'єднайте яйця та цукор, посоліть, ретельно збийте. Вказана кількість цукру є оптимальною, і смак млинців виходить нейтральним.

Додайте дріжджі (швидкодіючі), олію, молоко та воду, добре розмішайте.

Потім введіть муку|борошно| і перемішуйте, щоб не залишилося грудок, і маса вийшла однорідною.

Перелийте тісто млинця в глибшу ємність. Залишіть дріжджове тісто в теплому місці, де немає протягів, приблизно на годину. Наприклад, поблизу батареї, не відкривайте вікно. Або в теплу духовку (40-50 градусів). Каструлю беріть велику, тому що коли тісто буде підходити, воно значно збільшиться в обсязі.

Коли тісто стане вдвічі більше за обсягом, перемішайте його, щоб вийшло зайве повітря, і поставте знову підніматися. Тісто вже матиме зовсім іншу структуру, стане повітрянішим.

Коли тісто підніметься вдруге, не розмішуйте його, тоді млинці вийдуть легкими та мереживними.

Сковорідку розігрійте та змастіть олією. Зачерпніть тісто зверху ополоником, щоб не пошкодити бульбашки, що утворилися, і вилийте на сковороду, воно повинно рівномірно розтечитися.

Коли верх млинця підсохне,

переверніть і смажте з іншого боку.

Аналогічно підсмажте всі млинці.

Готову гірку з млинців подавайте до столу з чаєм, молоком або компотом. До млинців можна також подати сметану, варення, мед або згущене молоко.

Гірка апетитних млинців на столі завжди піднімає настрій, від цих ласощів не відмовляються ні діти, ні дорослі. Не забувайте пестити час від часу свою улюблену сім'ю смачною випічкою!

Щоб страва вийшла більш ситною та смачною, зробіть начинку для млинців у двох варіантах: м'ясну та солодку. Загортати можна по-різному: мішечком (зав'язуючи при цьому смужкою сиру «кіска»), конвертом або трубочкою.

Прийміть на "озброєння" кілька смачних начинок до млинців.

Грибна начинка: підсмажте подрібнене філе курки з нарізаними печерицями та цибулею, посоліть, до готової начинки додайте тертий сир. Помістіть трохи начинки в центр млинця і зав'яжіть його, як мішечок смужкою сиру «кіска». Перед подачею можна підігріти начинені млинці у духовці.

Печінкова начинка: подрібніть цибулину, натріть моркву, обсмажте на олії, посоліть і приправте. Печінку відваріть або обсмажте, пропустіть через м'ясорубку з овочами та невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Начинка виходить дуже ніжною та смачною.

Можливо, вам сподобається і цей рецепт:

З повагою, Анюто.

Вимагають себе особливої уваги, оскільки тісто їм готується кілька годин. Але результат цього вартий! Виходять дуже смачні, пишніші, ніж звичайні млинці. Їх можна подавати до столу з будь-яким джемом, медом, сметаною або використовувати як основу для подальших кулінарних задумів, наприклад, рулетів або мішечків з будь-якою солодкою або несолодкою начинкою. Своїм оригінальним рецептом приготування ажурних дріжджових млинців на молоці ділиться з нами кулінар блогу Олена. Також рекомендуємо приготувати дуже смачні фаршировані м'ясною начинкою

Інгредієнти: