Кавуновий мед нардек. Кавуновий мед – нардек (без цукру)

Коли встигає врожай, хочеться повністю зберегти його до самих холодів і не упустити жодної ягідки, жодного фрукта або овочів. Але що робити, якщо звична консервація вже набридла і хочеться чогось нового - звичайно, приготувати мед з кавуна, рецепт якого ви знайдете тут. Пропонуємо вам лише перевірений спосіб приготування цієї чудової заготовки на зиму, яка порадує і друзів, і близьких.

Щоб приготувати мед з кавуна, нам знадобиться лише один інгредієнт – це стиглі солодкі кавуни і нічого більше, ні цукру, ні додаткових спецій чи приправ.

Отже, як зробити такі надзвичайно смачні і прості ласощі для всієї родини?

Мед з кавуна

Не важливо, скільки сировини у нас буде, жодних пропорцій все одно дотримуватись не потрібно.

Як зробити мед: покроковий опис

Крок 1

Ретельно миємо з губкою 2-3 великі кавуни, витираємо їх насухо рушником і готуємо великий емальований тазик або каструлю. Розрізаємо кавуни на половинки одразу над посудом, щоб не втратити жодної крапельки соку – нам знадобиться лише він.

Туди ж вишкрібати ложкою разом із кісточками всю м'якоть. Шкірки прибираємо, вони нам більше не знадобляться (можна використовувати для приготування), а м'якоть протираємо через велике сито або решето, щоб прибрати кісточки. Їх також викидаємо.

Крок 2

Протерте пюре тепер потрібно віджати. Процес цей не швидкий, тож запасемося терпінням.

• Беремо марлю, складаємо її залежно від густини в два або три шари і невеликими порціями віджимаємо протерту м'якоть.
• Накладаємо її в центр відрізу по кілька столових ложок і, скручуємо тканину мішечком, віджимаючи сік вже в інший чистий посуд, в якому і кипітимемо наш мед.

Якщо в марлевий відріз покласти велику порцію, повністю віджати сік не вдасться, а сильне скручування може порвати тканину.

Крок 3

• Коли вся м'якоть буде оброблена, ставимо отриманий сік на вогонь.
• Доводимо його до кипіння, тримаємо буквально 2-3 хвилини та вимикаємо. У перше варіння кип'ятити його довго ні до чого.
• Даємо соку охолонути так, щоб терпіла рука і повторно пропускаємо через марлю. Віджимаємо так само, як і вперше, але беремо тканину в 3-4 шари, щоб затримати дрібні фрагменти.

Отриманий сік повинен бути чистим від сторонніх включень – це запорука якості майбутнього меду.

Крок 4

Тепер ставимо сік уварюватися. Процес займає від 3-х до 6-ти годин, залежно від якості м'якоті. Якщо кавун був дуже стиглим і солодким, загустіння пройде досить швидко через високий вміст глюкози і сахарози.

Варимо сік без кришки на дуже повільному вогні, час від часу через кожні 6-7 хвилин, помішуючи його дерев'яною лопаткою або ложкою. Також необхідно знімати піну – вона нам у меді ні до чого.

Крок 5

Поки відбувається варіння, готуємо банки для зберігання. Оскільки мед увариться в 5-7 разів і вийде дуже солодким, баночки знадобляться зовсім маленькі - об'ємом 0,5 л або менше.

Таку невелику тару кип'ятимо наступним чином: складаємо в каструлю разом із кришками та заливаємо водою на палець. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тримаємо так банки 15 хвилин, а потім виймаємо їх щипцями на чистий прасований рушник вгору дном і даємо висохнути.

Крок 6

Перевіряємо чи мед такий: капаємо на тарілку або блюдце. Якщо крапля густа і щільна, схожа за кольором і консистенцією на звичайний гречаний мед, тобто повільно розтікається і теракотового або коричневого кольору, значить, він готовий.

Розливаємо мед банками і закриваємо його чистими кришками. Перевертаємо наші баночки і укутуємо їх, як завжди до повного остигання. Потім прибираємо мед у льох.

Тепер ви знаєте, як приготувати мед з кавуна, щоб він вийшов густим, солодким та дуже смачним. Складності в цьому немає, але часу і терпіння ця заготівля вимагатиме чимало.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей красивою та практичною нарізкою, скористайтеся порадами нашого шеф-кухаря.

Властивості нардека (кавунового меду)

Скільки коштує нардек (кавуновий мед) (середня ціна за 1 бан.)?

Москва та Московська обл.

Дуже ароматний кавуновий мед або нардек, який вариться з соку смугастої ягоди, що повністю визріла, зараховується до численних винаходів кухні Середньої Азії, який згодом був перейнятий донськими козаками. Згодом готувати нардек (кавуновий мед) стали всі баштанники, оскільки збереження врожаю до нового сезону було гарантією ситого життя великої родини. І сьогодні його варять у Середній Азії, на півдні Росії, а також на території Нижнього Поволжя.

Відмінною особливістю нардека (кавунового меду) є те, що готують його без додавання цукру. До речі, близька рідня цього продукту вважається бекмес (мед виноградний), ірчал (бекмес, але з ягодами), а також києм (мед, виготовлений на основі фруктів з додаванням цукром). Саме слово "нардек" характеризується турецьким походженням, де "nardak" означає сироп із соку гранату.

Сучасне вживання нардека (кавунового меду) досить велике - цей продукт прийнято використовувати як ароматний десерт, який подають до гарячих напоїв замість джему або варення. У козацьких станицях, наприклад, нардеком (кавуновим медом) поливають млинці, оладки, запіканки, пампушки, а також часто їдять його зі шматочком свіжого хліба. Крім того, цей густий сироп можна використовувати як начинку при випіканні пирогів, ватрушок, печива або зробити на основі кавунові цукати.

Традиційно нардек (кавуновий мед) у козацьких станицях готувався пізно восени - час, коли основний урожай кавунів був уже розпроданий. З невеликих пузатих ягід, що розрізалися навпіл, ложками виймали соковиту м'якоть і пропускали через густе волосяне сито. Отриманий кавуновий сік виливали у чавунний чавун, який ставили на відкритий вогонь. Кип'ятитися цей сік мав до того стану, доки не перетворювався на густий сироп коричневого кольору з характерним ароматом кавуна.

Причому, що цікаво, густота нардека (кавунового меду) визначалася тривалістю кип'ятіння: як правило, за консистенцією сироп був схожий на молодий мед. Готовий продукт потім розливався у скляні банки і укупорювався на зиму або зберігався в глиняних горщиках у прохолодному підвалі.

Калорійність нардека (кавунового меду), на подив, невелика, хоч цукру в ньому міститься до 60%. При цьому поживна цінність продукту складає всього 110 ккал, які присутні у 100 г цього ароматного десерту. Саме тому вживання нардека рекомендовано навіть хворим на цукровий діабет. Крім того, кавуновий мед допомагає при застудах – їм можна полоскати горло при ангіні.

Калорійність нардеку (кавунового меду) 110 ккал

Енергетична цінність нардека (кавунового меду) (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Кожна людина з дитинства знає про корисні властивості меду та про його неперевершений аромат! Яких сортів не зустрінеш! Це і гречаний мед, і мед з акації, різнотрав'я, травневий! Але, на жаль, не всі можуть оцінити його приголомшливий солодкий смак, тому що мед може викликати алергію.

Нижче ви познайомитеся з не менш цінним продуктом, до якого бджоли не мають відношення, але все ж таки його прийнято називати кавуновий мед. Ці чудові ласощі з'явилися в Середній Азії, а пізніше, завдяки своїм цілющим властивостям, поширилися по всьому світу під офіційною назвою «Нардек».

Зовні ця ароматна смакота справді схожа на натуральний бджолиний мед своєю тягучою консистенцією та бронзовим блиском. Але видобувають його не бджоли, а дбайливі господині - як криниця вітамінів для своєї родини!

Про властивості цілющого делікатесу справді є що сказати

Такий мед зберігає всю користь стиглої ягоди та наповнює організм вітамінами Р, Е, збагачує такими мікроелементами, як магній, бета-каротин, кальцій та багатьма іншими. Його вживання у свою чергу є не лише профілактикою, а й способом лікування серцево-судинних захворювань, онкології, бронхіту, недокрів'я, вірусних інфекцій. Зміцнює імунітет, покращує загальний тонус та апетит, сприяє очищенню нирок, печінки та кровоносних судин. Є незамінним продуктом у профілактиці атеросклерозу.

Спосіб приготування та зберігання меду з кавунів

Дивовижні ласощі «Нардек» заготовляють восени – у розпал дозрівання головного компонента. Отримують його шляхом уварювання кавунового соку. На першому етапі, ретельно вимивши ягоду, розрізаємо її навпіл і виймаємо м'якоть.

Потім м'якуш викладається на марлю або сито і ретельно вичавлюється. На третьому етапі сік кавуна, що вийшов, виварюємо протягом 6-7 годин до отримання консистенції молодого меду. У класичному варіанті приготування використовується лише сік кавуна без додавання цукру та прянощів.

Це робить готовий продукт дуже корисним і низькокалорійним, тому його можуть вживати навіть діабетики та люди, які дотримуються дієти.

Зберігати ласу страву варто в скляному або глиняному посуді в прохолодному, захищеному від сонячних променів місці. Посудину з даною амброзією можна закатати кришкою і, накривши пергаментним папером, обв'язати натуральною ниткою. У такому виконанні кавуновий мед стане солодким та гарним подарунком!

Сьогодні я вперше дізналася про кавуновий мед! Потрібно обов'язково його зварити, коли почнеться кавуновий сезон!

Кавуновий медчи нардек. Ви колись пробували цей чудовий продукт? Якщо ні, ця стаття для вас! Читайте і ви дізнаєтеся, які корисні властивості має, як приготувати нардек і як їм лікуватися!

Кавуновий сезон дарує нам чудову можливість не тільки отримати задоволення від цієї смачної ягоди, але й отримати з неї максимум користі для свого здоров'я! Складаючись з води більш ніж на 90%, кавун чудово діє на травлення, покращує апетит і чудово втамовує спрагу.

Кавуновий мед:

Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, вересень – чудовий час для:

• проведення кавунового промивання ,
• покращення роботи печінки,
• нирок,
• насичення організму цукрами, що легко засвоюються.
• Кавун показаний хворим, які страждають на виразки шлунка і
• дванадцятипалої кишки, а також
• захворюваннями нирок та
• хребта.

Для тих, хто мріє схуднути – є чудовий привід провести розвантажувальні дні на кавунах. Клітковина та пектин, яких в кавуні так багато, допомагають запустити роботу кишечника, позбавляють запорів, виводять холестерин. Відмінно кавун прискорює обмін речовин. Більш приємного позбавлення зайвих кілограмів з користю для здоров'я, напевно, важко собі уявити.

Для жінок кавун - чудове джерело фолієвої кислоти, бета-каротину та вітамінів В і С, що запобігають старінню шкіри та сприяють продовженню молодості.

Але мало хто знає, що користь кавунів можна зберегти і на зимовий період, приготувавши один чудовий продукт, корисний для здоров'я. Кавуновий мед!

У Середній Азії кавуновий мед називають нардекварять і запасають його стільки, щоб вистачило на весь зимовий період. А ось для нас цей продукт тільки-но починає знімати завісу секретності. Адже кавуновий мед багатий на вітаміни і корисні амінокислоти.

Користь кавунового меду:

• в ньому присутні всі вітаміни, мікро- та макроелементи, які є в кавуні: , РР, Е і В, залізо, вето-каротин, пектин, кальцій, магній, фосфор, фолієва кислота, калій,
• корисний при бронхітах,
• сприятливий при ларингітах,
• лікує застудні захворювання,
• хвороби серцево-судинної системи,
• відновлює роботу шлунка,
• благотворно впливає на роботу нирок та печінки,
• підвищує гемоглобін у крові,
• допомагає в лікуванні туберкульозу,
• використовується для профілактики атеросклерозу,
• незамінний для харчування при онкологічних захворюваннях,
• підвищує опірність організму, зміцнює імунітет.

Так як кавуновий мед готується без цукру, і без бджіл - це відмінний цінний харчовий продукт для тих, хто страждає алергією на продукти бджільництва і не може дозволити собі звичайний бджолиний мед.

Кавуновий мед - протипоказання:

• ожиріння,
• цукровий діабет.

Особисто я ніколи не бачила, щоб кавуновий мед продавався в магазині, а ось приготувати його вдома зовсім не складно, особливо поки що є кавуни на ринку. Насправді нардек - це випарений при тривалому уварюванні кавуновий сік. Цукру він не вимагає, а ось ваш час знадобиться. Але впевнена, що ви не пошкодуєте про нього, приготувавши цінний кавуновий мед, рецепт якого знайдете нижче

Як приготувати нардек:

Миємо кавуни та розрізаємо на кілька частин. Вирізаємо м'якоть.

Подрібнюємо м'якоть і протираємо через друшляк.

Ставимо сік на вогонь у великій каструлі, доводимо до кипіння, знімаючи піну.

Тепер процідити сік через марлю і знову поставити на вогонь. При закипанні вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання соку до стін і дна каструлі. Варимо кавуновий мед доти, доки його обсяг не зменшиться в 5 разів. Готовність нардека перевіряють так само як і готовність варення - крапля, що охолола, не розтікається по тарілці. Готовий мед розливаємо гарячими стерильними баночками і закочуємо кришками.

Зберігати кавуновий мед краще у холодильнику.

Як використовувати кавуновий мед:

1. У кулінарії нардек можна додавати в тісто для випікання десертів замість натурального меду, можна додавати як натуральний підсолоджувач у каші, сир і чай.
2. Для вгамування спраги - розвести столову ложку кавунового меду на склянку води.
3. Для профілактики та лікування захворювань печінки додайте нардек у відвар вівса.
4. Для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту та нирок додавайте кавуновий мед у чай або спеціальні відвари.
5. Для профілактики серцево-судинних захворювань додайте нардек у відвар шипшини.
6. Навіть застарілий кашель допоможе вилікувати кавуновий мед у поєднанні із соком цибулі та яблучного оцту.

Тільки не перестарайтеся!

"Живи легко!" попереджає: при переїданні може загостритися гастрит і навіть відкрити блювота. Тому вводіть у свій раціон кавуновий мед поступово – по чайній ложці на день.

І будьте здорові!

Коли плоди вже добре визріли, можна приготувати такі ласощі як кавуновий мед. Для цього вам доведеться докласти трохи зусиль і витратити пристойну кількість часу, але спробувавши на смак цю насолоду, ви не залишитеся байдужим.

Так як мед при приготуванні сильно уварюється, то брати потрібно відразу кілька кавунів: на півлітрову баночку приблизно п'ять-шість штук. Вибирати слід лише стиглі плоди і чим солодше, тим краще, тому що цукру при приготуванні додавати не потрібно.

Кавуни добре вимийте, щоб у сік не потрапив пил чи бруд. Візьміть велику ємність, бо м'якоті буде багато. Розріжте кавун ножем навпіл, сік повинен стікати в ємність.

Столовою ложкою оберіть всю м'якоть. Те саме проробіть з наступною половинкою і з іншими кавунами.

Візьміть товкушку, якою ви зазвичай розминаєте картоплю для пюре і потовкніть м'якоть, у вас повинна вийти однорідна маса, чим краще ви її потовчете, тим легше пізніше віджиматиме сік.

Тепер потрібно скласти в кілька разів марлю або будь-яку іншу тканину, яка може бути ситом. Підійдуть чисті старі фіранки, бинти. Підготуйте інший посуд з товстими стінками, в якому ви варитимете мед. Постеліть на неї зверху тканину і викладіть невелику частину кавунової маси, потім згорніть матерію в мішечок і руками вичавіть сік, м'якоть має бути напівсухою і залишитися всередині мішечка. Таким чином відіжміть весь сік.

Увімкніть сильний вогонь і поставте на нього каструлю із соком, який має дуже швидко закипіти, після цього потрібно зняти пінку та вимкнути вогонь. Кипіти на вогні сік має не більше двох хвилин. Залишіть його хвилин на 10 охолонути, за цей час у соку з'являться пластівці м'якоті. Потрібно знову скласти у кілька разів тканину та процідити рідину. У результаті має вийти чистий сік однорідного червоного кольору. Тепер треба знову поставити його на вогонь, сік повинен кипіти потихеньку, інакше пригорить. Щоб цього не сталося, потрібно кожні десять хвилин мед помішувати ложкою.

Спочатку він буде рідкий як вода, приблизно через півгодини ви помітите, що його стало наполовину менше, це випаровується вода, а залишається найцінніше, що є в кавунах. Варити необхідно довго, залежно від кількості кавунового соку. Коли ви помітите, що мед густіє, потрібно заважати його ложкою постійно, інакше пропустіть момент готовності, і він підгорить. Щоб перевірити чи готовий мед, необхідно капнути трохи на блюдце, якщо крапля не розтікається, настав час вимикати вогонь. Готовий мед виглядає по консистенції як звичайний бджолиний або як густі вершки. Коли мед охолоне, він стане ще густішим.

1. Подрібнювати м'якоть кавуна можна і не товкачем, а пропустити через м'ясорубку, але це буде довше за часом і клопітно. А можна й зовсім відтиснути руками.
2. Можна зберігати кавуновий мед і не в герметично упакованій тарі, тобто, не закочуючи в банки, поставте його в холодильник і накрийте пластиковою кришкою.
3. Можна готувати мед і з не зовсім стиглих кавунів, але будьте готові до того, що смак буде трохи кислуватим, на любителя.
4. Вживати мед можна з чаєм, випічкою, у десертах та солодких кашах.
5. За цим рецептом можна приготувати мед не тільки з кавуна, а й з винограду, дині та шовковиці. Можна не прибирати м'якоть і тоді вийде найсмачніший джем.

Користь кавунового меду

При приготуванні кавунового меду зберігаються всі мікроелементи та мінерали, які містяться у свіжих плодах. Багато в ньому вітаміну С, Е, В, РР, заліза, кальцію, магнію, пектину, фосфору, калію та фолієвої кислоти. Крім того, що це просто смачний продукт, його ще рекомендують при деяких захворюваннях як ліки.