Ачма із сиром: рецепти приготування. Домашнє ачма: найкращі рецепти та всі секрети приготування Як зробити ачму в домашніх умовах

Грузинське ачма нагадує великий закритий пиріг. Грузини ж називають її одним із видів хачапурі. У перекладі з грузинського хачапурі дослівно означає «хліб із сиром», а точніше – «коржик з сиром». Основу ачми також становить, як і хачапурі, тісто та сир. Тільки тісто в ачмі не схоже на хачапурі, через що змінюється і сам вид готової випічки.

Особливості та правила приготування справжнього ачми

Як приготувати чаю? Для цього потрібно дотримуватись деяких правил, які дозволять приготувати максимально автентичне ачму:

Форма блюда. Найчастіше ачму готують у прямокутних формах за кількістю їдків. Але якщо вона залишиться, то не біда. Ачму їдять гарячою, холодною та розігрітою. У випадках, коли чекає багато гостей, ачма готується на величезних листах. Розрізається вона також прямокутні шматки.
структура. Якщо розрізати випічку на окремі шматки, можна побачити несхожу ні на що красиву, хвилясту структуру самої очми. Вона готується з кількох найтонших шарів тіста, які хвилеподібно укладаються у форму. Між ними є сир.
Тісто. Для ачми готується так зване витяжне тісто. Спочатку замішується досить круте тісто, схоже тісто для пасти. Воно бездрожжеве, з великою кількістю яєць. Потім тісто ділиться на кілька частин, за кількістю шарів, що розкочуються, а потім витягуються в тонкі листи. Шари настільки тонкі, що через них можна читати. Тісто для ачми обов'язково відварюється, у цьому його на відміну від тіста для класичного хачапурі.
Як начинка підходить будь-який грузинський сир. Найчастіше роблять поєднання сулугуні та імерулі квелі (імеретинський сир) порівну. Але якщо немає таких сирів, можна замінити з будь-якими доступними варіантами. Якщо сири дуже солоні, до начинки додається сир.

Приготувати грузинське ачму простіше, ніж здається. Досить докласти зусиль: зробити правильне тісто і підібрати начинку.

Рецепт грузинського ачми

Продукти для приготування тіста:

борошно – 500 г;
яйця – 3 штуки;
вода - ¾ склянки;
топлене масло - 100-150 г;
сіль.

Продукти для приготування начинки:

сулугуні – 250-300 г;
імеретинський сир – 250-300 г.

Рецепт:

Тісто для ачми готується дуже щільним. Його важко можна вимісити і розкотити. Виходячи з цього потрібно додавати всі інгредієнти. Спочатку яйця змішуються із сіллю. Їх не потрібно збивати, а лише трохи розбовтати.
Борошно для ачми потрібно брати тільки якісне, з високим вмістом клейковини. Перед тим, як робити тісто, муку потрібно обов'язково просіяти. Так вона насичується киснем і тісто виходить краще.
Як тільки муку додали в яйця, потрібно почати вимішувати тісто, потроху додаючи холодну воду. Тісто для ачми вимішується досить довго.
Якщо тісто вийшло надто м'яким, то треба додати борошна. Одна і та ж кількість борошна різних марок дає різну якість тесту. Саме тому борошно потроху додають, щоб не перекласти. У разі потроху додають воду. Хоча виправити становище за допомогою борошна набагато простіше, ніж навпаки.
Тісто розминають щонайменше 10 хвилин. Потім його потрібно накрити плівкою та прибрати в холодильник на півгодини-годину.
У цей час можна забрати все зайве і натерти сир на тертці, підготувавши його для начинки.
Для форми розміром приблизно 25*35 см тісто потрібно розділити на 4-5 частин, одну з них (на верхній шар) роблять більше за інших. Для розкочування береться одна частина, інші накриваються тканиною або плівкою, щоб не засохнути.
Перед розкочуванням тіста необхідно приготувати друшляк і дві широкі ємності: одну з окропом, іншу з холодною водою. У киплячій підсоленій воді потрібно відварювати листи тіста, а в холодній їх швидко охолоджувати. У друшляку надлишок води стікатиме.
Тісто для ачми повинно бути тонко розкатане, щоб воно почало просвічувати. Форма не має значення, оскільки тісто буде покладено у форму хвилями.
Готовий пласт опускається в киплячу воду і вариться там 2-3 хвилини. Потім його потрібно одразу перекласти у холодну воду для охолодження.
Духовку потрібно розігріти до 180 градусів.
У форму укладається поперемінно шар тіста, шар натертого сиру та поливається невеликою кількістю олії.
Останній шар – найбільший шматок тіста, який підвертається вниз, щоб закрити всі шари. Він поливається топленим маслом. Як пахлава, ачма наперед розрізається на порційні шматки.
Ачма готується до легкої рум'яної скоринки, оскільки всі шари практично готові.

- Уславлена дуже ситна страва грузинської кухні, ніжний несолодкий листковий пиріг з сиром, «фішка» якого полягає в тому, що шари тіста, крім найнижчого і іноді верхнього, спочатку злегка відварюються, а вже потім відправляються в духовку.

Варіантів рецептів цього сирного пирога в Грузії існує безліч, є рецепти ачми з тестом на молоці або воді, з різною кількістю яєць, навіть з різним сиром. Ми пропонуємо вашій увазі рецепт випробуваний та перевірений нами. З сирною начинкою, оскільки ми живемо не в Грузії і грузинських сирів розсолів купити не можемо, можливі варіанти. Нам подобається змішувати в рівних пропорціях м'який сир типу «Адигейський» та «Сулугуні». Ви можете спробувати свої версії, тільки не забувайте, що сирна начинка має бути трохи солонуватою. Наша форма для випічки із закругленими кутами має розміри 35х25 см. Форма може бути і круглою, і квадратною, і прямокутною, головне – не маленькою. Додамо, що процес, звичайно, трудомісткий і вимагає часу, але результат того вартий. І ще: якщо ви любите , вам має сподобатися і ачма!

Потрібно:

Яйця курячі – 4 штуки
Вода – 1 склянка
Олія - 2 столові ложки
Борошно пшеничне - 800 грамів у тісто (+ ще близько 200 грамів піде на присипку при розкочуванні тіста на тонкі пласти, так що всього близько 1 кілограма)
Сир м'який розсольний – 1 кілограм (у нас 0,5 кілограма «Адигейського» та 0,5 кілограма «Сулугуні»)
Сіль кухонна - 1 чайна ложка в тісто + близько 0,5 столової ложки у воду, в якій відварюватимемо пласти тіста, + може бути, ще трохи посолити сир, якщо ви купили прісний
Олія вершкове – 200 грамів

Приготування:

Яйця збиваємо (віночком або вилкою) з 1 чайною ложкою солі і додаємо склянку теплої води, все перемішуємо.

У велику миску насипаємо борошно, виливаємо туди яєчну суміш, все перемішуємо, додаємо олію. Вимішуємо тісто до стану, коли воно почне відлипати від рук, формуємо ком-кулю. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо осторонь хвилин на 25-30.

Тим часом натираємо сир на великій тертці, якщо у вас було кілька сортів сиру – перемішуємо, за необхідності тертий сир злегка підсолюємо. Приблизно в цей час ставимо на плиту велику каструлю з водою, коли вода закипить, додаємо туди близько 0,5 столової ложки солі.

Повертаємось до тесту. Формуємо з кулі подобу товстої ковбаси і ділимо на вісім частин, причому так, щоб 7 частин були приблизно однаковими, а 1 частина більше майже в 2 рази.

Кожну частину тіста формуємо в кульку, яку потім розкачуватимемо.

Беремо найбільшу частину тіста і розкочуємо в дуже тонкий (близько 2 мм) пласт, розмір якого повинен бути значно більшим за розмір вашої форми: цим пластом тіста потрібно вистелити форму так, щоб не тільки закрити бічні стінки, але і залишити краї, що звисають назовні. Форму змащуємо вершковим маслом і переносимо туди пласт тесту, що розкотив, вистилаючи їм форму.

Тепер нам потрібно розкотити в тоненькі пласти розміром трохи більше розміру форми решту 7 частин тесту. Можна розкочувати їх по черзі, складаючи стопкою і пересипаючи борошном, ми склали кожен шар «гармошкою».

Деякий умільці спочатку злегка розкочують кожну грудку тіста, потім складають ще товсті пласти один на інший, щедро пересипаючи борошном, а потім розкочують весь стос відразу до стану тонких пластів, але цей спосіб вимагає досвіду і майстерності.

Наступним кроком розтоплюємо в окремому посуді вершкове масло до рідкого стану (помішуйте, до кипіння не доводимо).

Змащуємо шар тіста, що лежить у формі, розтопленим вершковим маслом та посипаємо тертим сиром.

Беремо наступний пласт тіста, опускаємо його в киплячу підсолену воду на 35-40 секунд, звідти перекладаємо (зручно двома шумівками) в миску з холодною водою зовсім ненадовго (ну, секунд на 10), потім перекладаємо в друшляк, даємо воді стекти і перекладаємо злегка відварений пласт тісто, перекладаємо злегка відварений пласт тіста.

Не намагайтеся тісто у формі розрівняти, нехай воно має вигляд м'ятої хвилями тканини, буде в складочках, так і має бути, це надасть ачмі «додаткову слоєність». Змащуємо цей шар тіста розтопленим вершковим маслом і теж посипаємо сиром ( перегляньте наш відео-рецепт!).

Проробляємо те саме з усіма іншими пластами тіста, крім останнього: відварюємо. Промокаємо, викладаємо у форму, змащуємо олією, присипаємо тертим сиром. Форма заповнюється вгору. Коли у вас залишився невикористаним тільки один пласт тіста, перш ніж його покласти, загортаємо краї, що звисають, нижнього шару тіста поверх начинки, злегка притискаючи руками і ущільнюючи наш сирний пиріг.

З останнім пластом тіста можна вчинити двома способами: або так само злегка відварити (тоді верхівка ачми буде м'якою), або покласти не відварюючи, як найнижчий пласт (тоді буде хрумка скоринка), ми віддаємо перевагу другому шляху. Отже, накриваємо ачму останнім шаром тіста і заправляємо краї його у форму. Змащуємо зверху залишками розтопленого вершкового масла (можливо, воно до цього часу вже зовсім охололо і почало загусати – це нормально).

Сьогодні пропоную Вашій увазі шедевр Грузинської (Аджарської) кухні - хачапурі Ачма.

Відразу попереджаю (щоб уникнути оху та ахів, на тему калорійності): Ачма, з одного боку, неймовірно смачна штука, але з іншого - це просто калорійна бомба. Це особливий вид хачапурі, що складається з шарів тіста, які прошаровані сиром та запечатані у вигляді великого пирога.

Ще один момент: перед тим як втілювати Ачму в життя, потрібно мати певний досвід у кулінарії, страва не для новачків. Процес приготування не складний, але трудомісткий.

Тому, цю випічку відносять до розряду "святкова" і ніяк не щоденна (як наприклад, звичайні хачапурі).

А для того, щоб Вам було максимально зрозумілий процес, під катом, приготування ачми кроків.

Велике спасибіulia_maktyb за цю працю!

Ачма за складом (продуктами) простіше нікуди. Тут найважливіше - це хороший сир розсолу. Догадуюся, що багатьом з вас буде проблематично дістати саме такий сир, тому можна знайти аналог: ви можете взяти тільки сулугуні або тільки адигейський, або 50/50 сулугуні та адигейський, або сулугуні та фета. Головне - сир не повинен бути солоним (інакше - смак випічки постраждає).

Для приготування ачми використовую стандартний лист від духовки і всі пропорції розраховані на хачапруї, розміром з лист. Він повинен мати бортики (важливий момент)

Для приготування ачми беремо продукти:

5 шт - великі свіжі курячі яйця

420г - вершкове масло (хорошої якості)

1 кг - борошно просіяне (+на розкочування та підсипку)

1 ч л (з гіркою) – сіль

400мл - Мацоні

Коли немає мацони домашнього приготування, беру цієї фірми (це не реклама) перевірене і мені воно дуже подобається.

1 кг 600г - малосолона розсольний імеретинський сир

Додатково знадобиться:

Дерев'яна качалка (для розкочування)

Велика ємність (типу тазика – у мене емальований)

Друшляк

Рушник чистий

Деко з бортиками - 1шт

кулінарна кисть

Шумівка (для викладання пластів тіста з окропу)

Починаємо з Начинки

Сир натерти на тертці

Якщо він зовсім не солоний – трохи посолити. Підготовлений сир відкласти.

Приготування тесту:

Злегка збити усі яйця

Додаємо до них мацони, сіль і знову злегка збити

Додаємо борошно (частинами) і вимісити круте, еластичне тісто, що не липне до рук.

Відразу, тісто розділити на 9 частин. 2 частини з яких повинні бути більше інших

На плиту поставити таз із холодною підсоленою водою, дати їй закипіти.

Олію розтопити.

Повернемося до тесту.

Беремо першу частину тесту (який один із великих) – він буде основою Ачми.

Розкочуємо його тонко, за розміром нашого листа.

Цю частину викладаємо на лист так, щоб краї пласта, на 1-2 см, виходили за межі форми.

Друга частина тесту (велика) вона буде закривати пиріг, його поки що відкладаємо убік і працюємо з сімома маленькими частинами.

7 частин тесту матимуть однакову технологію підготовки,покажу на прикладі 1-го шару.

Беремо 1-у частину і розкочуємо максимально тонко (навіть якщо тісто злегка порветься, нічого страшного), найголовніше - пласт має бути дуже тонким!

Руками, дуже акуратно, опускаємо підготовлений пласт у киплячу (!) Воду на 15 секунд.

Потім шумівкою, так само акуратно, переносимо пласт в друшлаг (який встановили в кухонній раковині) і обдаємо струменем холодної води.

Руками переносимо зварений пласт на рушник.

І тільки потім - на лист, укладаємо поверх сирого пласта.

Змащуємо олією (розподіляємо по вареному пласту)

Зверху – шар сиру

Аналогічна робота проводиться з іншими шістьма (шістьма) пластами

2-й шар (варений) так само, як 1 частина (варена)

3-й шар (варений) так само, як 1 частина (варена)

4-й шар (варений) так само, як 1 частина (варена)

5-й шар (варений) так само, як 1 частина (варена)

6-й шар (варений) так само, як 1 частина (варена)

7 шар ми готуємо за тією ж технологією (варимо), але - поверх не викладаємо сир.

Ачма майже зібрана, залишилося розкотити відкладену (велику) 2-у частину

Її так само тонко (як і першу (сиру)) розкочуємо і накриваємо всі внутрішні шари Ачми.

Важливий момент(!) верхній шар тіста в жодному разі НЕ повинен порватися

Тепер готову ачму злегка притиснути руками і змастити (пензликом) поверхню і боки - розтопленим маслом.

Забрати в холодильник (мінімум на 5-6 годин або на ніч).

Перед випіканням добре розігріти духовку (у мене газова)

Температура випічки – 170 С

Час випічки – близько 1 години

Перед випіканням – ачму розрізати (але не до кінця) гострим ножем на порційні шматки

Готова Ачма повинна зарум'янитися, але в міру.

Ознаки того, що ви приготували правильну Ачму

Вона обов'язково має бути високою

Внутрішні шари мають бути тонкими

І нарешті, на завершення скажу - цей хачапурі дуже ситний, але тим не менш - дуже смачний. Ачма вартий тієї кропіткої праці, обов'язково (раджу) приготувати її.

Подавати Ачму слід у гіркому вигляді, що остигнула можна і потрібно підігріти

А якщо кому потрібно itunes скачати безкоштовно- Із задоволенням ділюся посиланням, мені знадобилося! До речі, він російською мовою. Все просто, доступно та зрозуміло!

Сперечатись про те, чия ця національна страва, ми не будемо – і грузинська, і абхазька, і ачма по-аджарськи схожі дуже, а головне – смачні однаково!

Ще цей пиріг називають сабурані – словом осетинського походження.

Будь-який рецепт передає всю оригінальність страви.

Ачму часто називають хачапурі, але кожен кавказець легко пояснить вам, у чому різниця.

Для створення випічки використовується відварене тісто,а для хачапурі – сире.

У тесті для хачапурі можуть бути дріжджі, ачма грузинська – рецепт бездрожжевої випічки.

Тісто на Кавказі готують на основі борошна, води, оливкової олії та яєць. Дуже близько до смаку пісне витяжне тісто філо, популярне в Середземномор'ї.

Пікантність ачми ґрунтується на поєднанні смаків розсольних сирів та несолодкого тіста, а легкість страві надає вершкове масло, яким слід присмачувати кожен тоненький шар тіста. Обов'язково слід змащувати маслом днище та стінки форми для випікання.

Як приготувати

Класичне начиння для ачми – солоний кавказький сир.

Це може бути сулугуні, адигейська, імеретинська.

Часто використовують бринзу.

Якщо смак цих сирів занадто різкий для вас, з'єднайте їх із цілісним, не знежиреним сиром або фетою.

Купуючи сир, трохи натисніть на нього, переконавшись, що виділяється молочна сироватка - це говорить про його свіжість.

Ті, для кого клопітно готувати тісто традиційним способом, можуть придбати в магазині лаваш або упаковку готового листкового тіста, ачма з лавашу з сиром теж дуже смачна.

Ачма з рикоттою

Ачма з сиром виходить ніжною, якщо приготувати з .

Робити такий пиріг досить легко, але довго. Але, повірте, це того варте! Якщо не хочете поратися з довгим процесом приготування тіста для пирога, можна приготувати ачму з готового листкового тіста.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

Кухня:грузинська
Тип страви: несолодка випічка
Спосіб приготування: заміс тесту, запікання
Порції: 6-8
1 год 30 хв
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Калорійність: 360 ккал

курячі яйця – 2 шт.
пшеничне борошно - 160-200 г
питна вода - 100 мл
олія - 3 ст.л.
вершкове масло - 170 г
сіль – 1/2 ч.л.
рікотта – 300-400 р.

Спосіб приготування:

Починаємо заміс тесту. Для цього в миску розбиваємо яйця, додаємо сіль і збиваємо піну за допомогою віночка.

Вливаємо воду та олію, перемішуємо.

Починаємо додавати невеликими порціями пшеничне борошно, яке попередньо .

Готова маса виходить щільною, тугою, що нагадує тісто для пельменів. Перекладаємо його на робочу поверхню столу, присипану мукою.

Ділимо все на 6-8 шматочків, не обов'язково рівних.

Кожен шматочок розкочуємо в дуже тонкий пласт, тонше ніж на локшину. Для того, щоб краще побачити наскільки він тонкий, я підклала під нього книгу, і, видно, можна легко прочитати шрифт.

Таким чином, розкочуємо всі підготовлені шматочки тіста, складаємо їх у стопку, обов'язково пересипаємо між собою борошном, щоб вони не склеїлися.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на .

Починаємо збирання пирога. Беремо один із розкочаних листів тіста і викладаємо його на підходящу форму для випічки, лист тіста має бути більшим за цю форму і кінці звисати з неї. Змащуємо його розтопленим вершковим маслом і кришимо невелику кількість рикотти.

Залишаємо ще один лист тесту сирим, решту необхідно злегка відварити в окропі. Опускати пласт у окріп потрібно хвилеподібними рухами, щоб нічого не склеїлося і не скомкалося. Тримаємо в окропі лише 30 секунд.

І відразу ж перекладаємо проварений лист у миску з крижаною водою, яка має бути у вас під рукою. Потім перекладаємо в друшляк, щоб стекла вся вода.

Перекладаємо тісто у форму, акуратно розподіляємо. Якщо тісто порветься в деяких місцях, нічого страшного… Змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Так робимо з усіма листами тіста, що залишилися, крім одного, як я вже сказала. Цей лист тесту буде завершальним і покриватиме весь пиріг. Але, при цьому його також потрібно змастити олією.

Відправляємо пиріг у духовку, на 30 хвилин, температура має бути 200-220 градусів.

Ароматна випічка із сиром готова! Приємного вам апетиту!

Класичний грузинський рецепт із сиром

Вперше приступаючи до створення тесту, запросіть партнера - швидше за все, вам знадобиться помічник, адже справжня ачма вимагає вправності і досвіду.

Знадобиться:

800 г борошна
кіло сулугуні
4 яйця
склянка теплої води
2 ст. л. оливкової олії
200 г вершкового масла
1 ч. л. солі.

Поетапне приготування

Сир натріть на тертці (не дрібно).
З'єднайте яйця, воду, сіль і збийте. На стільницю гіркою просійте муку|борошно|, поглибіть верхівку і влийте збиту суміш. Поступово додаючи олію, вимішуйте тісто.
Сформуйте колобок, накрийте його матерією. Нехай постоїть 20 хвилин у теплі.
Гострим ножем відокремте від колобка четверту частину, а решту розділіть на 7 фрагментів.
Великий фрагмент розкотіть тонше, помістіть у форму (край нехай звисають).
Габаритну каструлю наповніть водою, трохи підсоліть. Нехай закипить.
Підготуйте об'ємну ємність, наповнивши її крижаною водою
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Тоненько розкотіть менші частини тесту. По черзі занурюйте їх у киплячу воду на хвилинку.
Витягайте двома шумівками і перекладайте в ємність із крижаною водою, а з неї – на друшляк.
Шари укладайте на рушник і вкривайте матерією.
Змастіть тісто, що вистилає форму, вершковим маслом, накрийте його одним пластом відвареного тіста, також присмачивши його олією.
Наступний "поверх" - сирний.
Продовжуйте укладати пласти відвареного тіста, змащуючи їх олією та пересипаючи сиром.
Розріжте частування на рівні квадратики і відправте в духовку (+ 180 ° С) на 30-40 хвилин. Про готовність підкаже рум'яна скоринка.

Лінива ачма з лаваша з сиром та сиром

Цей рецепт я дізналася випадково – тепер це один із улюблених варіантів, особливо на дачі.

Щоб випічка не вийшла сухою, лавашні листи слід додатково присмачувати яєчно-молочною сумішшю.

У її складі може бути кефір, ряжанка, прісний йогурт, сметана.

Знадобиться:

3-4 листи тонкого лаваша
150 г сиру
150 г солоного сиру
400 г кефіру
4 яйця
80 г вершкового масла|мастила|;
зелень кропу, кінзи, петрушки, базиліка
сіль.

Як готувати

Натріть сир та сир, перемішайте.
Збийте кефір із яйцями, трохи підсоливши.
Нарубайте дрібненько зелень.
Накрийте листом лаваша днище і борти формувальної ємності, присмажити його яєчно-кефірною сумішшю, укладіть сирно-сирну масу.
Лаваш, що залишився, порвіть його руками на не кілька частин, зануріть їх у суміш.
На перший сирний шар покладіть лаваш, що просочився, потім чергуйте його з начинкою, посипаючи її зеленню.
Останній шар – сирний. На нього загорніть аркуші лаваша (нижнього) зі стінок форми, формуючи верхівку страви.
Залийте пиріг соусом, що залишився і помістіть в духовку (+ 180 ° С) на 40-50 хвилин.

Ачма по-абхазьки в мультиварці

В Абхазії для ачми використовують сулугуні – білий та коричневий (копчений).

Популярна начинка - і так званий «перший сир», що недозрів.

А так абхазька ачма практично нічим не відрізняється від грузинської.

Приготування у мультиварці – просто один із способів, і його я продемонструю.

Інгредієнти:

300 г листкового тіста
200 г сиру
склянка кефіру
2 яйця
70 г сл. олії
сіль перець
зелень.

Як приготувати

Приготуйте начинку із подрібненого сиру та рубаної зелені.
З'єднайте кефір та яйця, сіль, перець.
Тісто розділіть навпіл і розкотіть тонше.
Укладіть у мультичашу шар тіста, піднявши краї, на нього – частину начинки (тонким шаром).
Ножем наріжте невеликими шматочками тісто, що залишилося, вкрийте частиною з них начинку, полийте кефірно-яєчним міксом.
Викладіть сир, що залишився, потім тісто і знову - присмачують масу.
Піднятими краями тіста «запечатайте» блюдо.
Останній «поверх» – брусочки олії.
Встановіть таймер на 40 хвилин («Випічка»).

Рецепт із м'ясом

Це вже варіації на тему, але як смачно виходить!

Використовуйте нежирний фарш: яловичина, баранина, телятина, курка, індичка.

Простіше приготувати цей пиріг з тонким вірменським лавашем або готовим тестом.

Рецепт дуже простий.

Нам потрібно:

3 листи готового замороженого тіста
м'ясний фарш
4 цибулини
морква
50 г твердого сиру
півсклянки м'ясного бульйону
50 мл рослинна олія
зелень
сіль перець.

Кроки приготування:

Готове тісто заморожене залиште в пакеті в холодильнику на ніч - до ранку воно розморозиться. Присипте стіл мукою|борошном| і тонко, але не до прозорості, розкотіть листи.
Подрібніть цибулю та моркву, з'єднайте їх з м'ясним фаршем, трохи обсмажте в олії.
Введіть бульйон, підсоліть, поперчіть, протушкуйте (5-7 хвилин).
Остудіть і змішайте з|із| нарубаною зеленню.
Сир натріть, вбийте яйце, перемішайте.
На дно формувальної ємності укладіть пласт тесту, витягаючи краї.
Викладіть шар фаршу, вкрийте його другим листом тіста, присмажити сирно-яєчним міксом.
Наступний шар – знову фарш.
Третій лист поріжте на шматочки, покладіть на фарш і змастіть сумішшю.
Поверх - фарш, що залишився.
Загорніть краї основи, покривши начинку, і розподіліть по поверхні сирно-яєчну масу.
Поставте їжу в духовку і випікайте 45 хвилин (+ 180 ° С).

Ачма по-турецьки

У турецькій кухні під назвою «ачма» маються на увазі пишні булочки з прянощами. З кавказьким ачмою їх поєднує не лише ім'я, а й повітряна структура та солоний сир.

Інгредієнти:

5 ст. пшеничного борошна
2 ст. теплого молока
100 мл оливкової олії
7 г сухих дріжджів
3 ст. ложки цукру
100 г оливок без кісточок
50 г бринзи
100 г вершкового масла
кунжут, мак (за смаком)
1 ч. ложка солі.

Як зробити:

Розведіть цукор та дріжджі в молоці. Залишіть на півгодини, потім з'єднайте з молоком, оливковою олією, сіллю, перемішайте.
Порціями вводьте муку|борошно|, вимішуючи м'яке тісто.
Накрийте його легкою матерією. Нехай постоїть у теплі близько години і «виросте» вдвічі.
Оливки наріжте кільцями, подрібніть сир, вершкове масло|мастило| розтопіть.
Тісто розділіть на порції розміром з мандарин і розкотіть у коржики. Присмажити їх маслом і покладіть оливкові кільця, посипаючи сиром.
Кожен виріб згорніть рулончиком, з'єднайте кінці, перетворюючи на бублик.
Деко вкрийте пергаментним папером і розкладіть булочки.
Промажте турецькі булочки збитими жовтками, посипте кунжутом та маком.
Поставте в духовку (+ 180 ° С), випікайте близько півгодини.

Найбільш ароматна і смачна ачма, подана гарячою - так повно розкривається сирний аромат.
При розігріванні в духовці або мікрохвильовій печі страва не підсихає, залишаючись свіжою і повітряною, але тільки якщо накрити її кришкою.
Обережніше з цією випічкою, якщо ви стежите за фігурою – калорійність будь-якого варіанта дуже висока – не менше ніж 350 ккла на 100 г.

Ачма — традиційна грузинська страва, це один із багатьох різновидів хачапурі. Відмінностей від традиційного хачапурі кілька, перше це те, що тісто для ачми не дріжджове, друге тісто дуже тонко розкочується, третє тісто для ачми злегка проварюється, четверте ачма збирається у вигляді листкового пирога. Для шанувальників хачапурі на нашому сайті також представлений рецепт.

Набір продуктів:

Борошно - 2 склянки (але можливо знадобиться трохи більше, для підсипки під час розкочування тіста);

Яйця – 3 шт;

Вода звичайна (можна використовувати охолоджену кип'ячену) – 150гр;

Сіль - щіпка в тісто;

Сир сулугуні (або адигейський, або не солона м'яка бринза, або асорті з декількох сирів) - 400гр;

Олія вершкове - 200гр.

Рецепт приготування ачми грузинської:

Приготуємо тісто. У цей час, поки готується тісто, поставте на вогонь широку каструлю з водою, нехай вода злегка кипить. Для тіста в глибокій мисці змішати борошно, що просіює, з сіллю, додати в неї яйця і воду і замісити руками м'яке, еластичне тісто, як на вареники або пельмені. Тісто присипати мукою|борошном| і відкласти вбік на 10-15 хвилин|мінути|, нехай полежить, клейковина розбухне.
Розтопити вершкове масло|мастило|.
3. Натерти сир сулугуні (або м'яку не солону бринзу або адигейський), повторюся - можна використовувати кілька видів сиру одночасно. 4. Тісто розкотити на посипаній мукою поверхні в довгий валик і нарізати ножем на 7 або 9 шматочків (залежить від вашої форми для випічки, якщо форма невеликих розмірів, краще зробити більше шматочків). Два шматочки зробити трохи більше за інших - це буде нижній і верхній шар. Інші приблизно однакові за розміром.
5. Форму для випічки змастити розтопленим вершковим маслом, дно і боки. Розкотити перший шматочок тіста (той що більше) досить тонко.
6. Підготовлений лист тесту помістити у форму для випікання. Краї тіста повинні трохи заходити на боки форми.
7. Лист тіста у формі полити вершковим маслом.
8. Розкотити наступний аркуш тесту і помістити його в каструлю з окропом на 1 хвилину, не більше.
9. Потім витягнути шумівкою та помістити в ємність із холодною водою.
10. Тісто віджати руками від води або промокнути на чистому рушнику і помістити у форму для випічки, змастити вершковим маслом. Тісто не обов'язково має лягти рівно у форму, можливо в якихось місцях воно піде хвилями — так має бути, саме це й надасть грузинській Ачмі згодом її неповторну текстуру.
11. Тісто присипати шаром тертого сиру. Далі слід надходити за аналогією з усіма шматочками тіста, що залишилися (розкотити, відварити 1 хвилину, помістити в холодну воду, віджати або обсушити від вологи, помістити у форму, змастити маслом, посипати сиром), крім останнього шару. Потрібно постаратися розділити сир і масло на рівні тіста.
12. Останній плат тесту розкотити набагато більше за попередні, його відварювати не потрібно. Розкатаним тестом накрити попередні шари ачми і краю підсунути під інші шари, прикривши їх повністю і надавши акуратну форму пирога. Зверху рясно змастити залишками вершкового масла|мастила|.
13. Тепер можна нарізати ачму на квадратики, але не прорізати шари до дна приблизно на 1-2 шари. А можна пропустити цей крок і відразу помістити ачму в заздалегідь розігріту духовку і запікати там 35-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Тут дуже індивідуально, все залежить від вашої техніки (духовки).
14. Готове ачму нарізати на шматочки і подавати до гарячого столу. У холодному вигляді ачма також смачна. Як різноманітність в тісто і сир можна додавати дуже дрібно нарізану зелень кропу.
15. Приємного апетиту!