Варення з моркви з апельсином та лимоном. Традиційні та незвичайні рецепти варення з моркви

Морква використовується в кулінарії як інгредієнт для різноманітних страв або самостійна закуска. А ось застосувати цей овоч для приготування десертів і зварити варення зі свіжої моркви спадає на думку не всім. Цей шедевр гідно оцінили навіть визнані гурмани, а приготувати його не складно.

Як і в будь-якій справі, у приготуванні морквяного варення існують свої тонкощі. Для того, щоб овоч не втратив свій красивий насичений колір, шкірку з нього варто зіскребати гострим ножем. І тут вона знімається тонким шаром. Після цього моркву складають у сухий чистий посуд, а зверху прикривають вологою тканиною.

Щоб під час варіння не втратити вітаміни, овоч опускають у киплячу воду, після чого готують із закритою кришкою. Посуд, в якому готується морква, має бути практично доверху нею наповнений.

Підготовка основного інгредієнта

Для приготування незвичайного морквяного варення відбирають солодкі сорти коренеплоду. Овочі повинні бути соковиті, без прожилків та твердої серцевини, однорідні. Саме серцевина дає небажану гіркоту.

Попереднє чищення моркви проводять у день збору. У цей час з неї видаляють позеленілі чи пошкоджені ділянки. Підготовлені овочі промивають і швидко виймають із води для просушування. В іншому випадку певна частка вітаміну С втратиться.

Простий рецепт морквяного варення на зиму

Гурмани до зимових заготовок обов'язково включають корисне і смачне варення з моркви. Для невигадливого рецепту потрібно:

морква та цукровий пісок у співвідношенні 1:1 (в даному випадку беруть по 1 кг);
300 мл чистої води;
кислота лимонна – за смаком;
ванілін – за смаком.

Технологія приготування

Моркву добре промити, шкірку обережно очистити, порізати невеликими тоненькими кільцями і відправити в каструлю із закипілою водою. Варити, поки коренеплід стане м'яким, після чого рідину злити, а овоч остудити.

Для приготування солодкого сиропу цукровий пісок розчинити у воді і нудити на невеликому вогні близько 10 хвилин після початку кипіння. Готовим сиропом залити морквину і все разом готувати ще 5 хвилин, після чого прибрати з вогню, а ємність з варенням залишити настоюватись на 7 годин із закритою кришкою. Після необхідного часу всю масу знову закип'ятити, додати 200 грам цукрового піску і готувати до тих пір, поки варення з моркви не загусне і не стане прозорим.

Перед кінцем варіння всипати лимонну кислоту. Коли блюдо охолоне, додати ванілін і добре перемішати.

Морквяне варення з яблуком

Для того щоб зварити смачні ласощі, потрібні такі інгредієнти:

стиглі яблука – 3 частини;
соковита солодка морква – 2 частини;
цукор – 3 частини;
лимон – 1 частина.

Технологія приготування

Яблука ретельно промити, розрізати на невеликі часточки, вийняти серцевину. Моркву натерти на великій тертці і додати до яблук, всипати туди цукровий пісок і дати настоятися близько 1 години. Лимон обмити і нарізати невеликими кубиками, не видаляючи шкірку, потім всипати до яблук та моркви. Поставити на плиту, закип'ятити та варити 1 годину. Готове морквяне варення викласти у підготовлені банки та закатати.

Морквяне варення з прянощами та апельсинами

Додавання цитрусових до морквяного варення робить десерт кориснішим, а смакові якості значно покращуються. Потрібні такі інгредієнти:

апельсин середній – 4 шт.;
цукровий пісок – 1 кг;
імбир мелений свіжий - 2 ст. л.;
кориця, кардамон та інші спеції – за бажанням.

Технологія приготування

Моркву добре промити, шкірку очистити і відварити протягом 10 хвилин з додаванням великої кількості води. Після цього всипати цукровий пісок і закип'ятити. Апельсини ошпарити окропом, відокремити цедру, нарізати дрібними шматочками і додати до сиру. Туди ж влити сік із апельсинів та всипати імбир (а також інші вибрані спеції). Варити на невеликому вогні близько 1:00.

Морквяне варення за цей час має стати прозорим, після чого його розливають у стерильну тару та закочують.

Варення з моркви та календули

У холодну пору року зміцнювати імунітет можна ласощами, приготованими з моркви та календули. Про чудодійні властивості останньої відомо вже давно, до того ж вона надає родзинку класичному морквяному варенню. Потрібні такі інгредієнти:

солодка морква - 1 кг;
суцвіття календули – 12 шт.;
цукровий пісок – 1 кг;
чиста вода – 0,5 літра;
лимони середні – 2 шт.

Технологія приготування

Моркву промити, почистити, нарізати невеликими брусочками або тонкими кільцями та кинути у киплячу воду, варити близько 5 хвилин. Лимони вимити, розрізати на дрібні шматочки, змішати з|із| квітами календули, помістити в окрему каструлю з водою і поставити на вогонь. Варити 7 хвилин. Потім всипати цукор і відварену морквину. Ретельно перемішати і варити на повільному вогні до загусання. Готове варення з моркви розлити в підготовлену тару та закатати.

Варення з моркви та герані

Варення, приготовлене за цим рецептом, має дуже незвичайний смак. Потрібні такі інгредієнти:

морква молода солодких сортів – 850 г;
герань (листя) – 5 шт.;
цукровий пісок – 1 кг;
вода – 0,5 літра;
кислота винна – 10 мл.

Технологія приготування

Моркву вимити, шкірку зіскребти, натерти на тертці і викласти в каструлю. Проварити 4 рази по 10 хвилин|мінути|, перед кожним варінням остудити. В окремому посуді закип'ятити воду та цукровий пісок і томити до загусання, далі додати до отриманого сиропу відварену моркву та листя герані. Всі інгредієнти готувати до тих пір, поки консистенція не стане прозорою. Насамкінець влити винну кислоту, ретельно перемішати, розлити в підготовлену тару і закатати.

Рецепт варення з моркви з лимоном та апельсином

Для приготування вітамінних і смачних ласощів з моркви знадобляться такі складові:

солодка стигла морква – 1 кг;
середній лимон – 1 шт.;
великий апельсин – 1 шт.;
цукровий пісок – 1,3 кг;
спеції – за смаком.

Технологія приготування

Моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Від лимона відокремити цедру та видавити сік. Апельсин почистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками, вичавити сік і змішати з лимонним. З отриманої суміші соків та цукру вариться сироп. Моркву змішати з|із| лимонною цедрою і порізаними апельсиновими кірками, залити приготовленим раніше сиропом. Все добре перемішати, поставити на повільний вогонь і варити до загусання. Готовий продукт розкласти у банки та закатати.

Фруктовим, хай навіть найсмачнішим варенням навряд чи вдасться когось здивувати. А ось джемом із овочів можна спробувати. Цілком гідна стати основою для ароматних ласощів морква. Її насолода відмінно гармонує з легкою кислинкою апельсина. В результаті можна отримати ароматне з насиченим цитрусовим смаком варення, яке здатне стати ніжною начинкою для пирогів та млинців.

Мінімум інгредієнтів – максимум смаку!

На один кілограм соковитої солодкої моркви необхідно взяти 2 апельсини. Бажано зупинитись також на солодких плодах. До того ж доведеться взяти 800-1000 г цукру. Його кількість залежить від смакових переваг господині та домочадців. Також продиктувати пропорції можуть самі інгредієнти: якщо в них переважає кислинка, піску знадобиться більше. Рецептура некатегорична до основних компонентів, їх список може бути доповнений яблуками та лимонами. Відтінити смак варення, незалежно від способу його приготування, можна додаванням щіпки кориці та пари-трійки гвоздик.

Спосіб приготування №1:

очищену моркву варити десять хвилин, потім всипати цукор-пісок та довести вміст каструлі до кипіння;
апельсини обдати окропом, очистити, нарізати великими кубиками та приєднати з моркви;
додати дві столові ложки подрібненого імбиру;
варити близько години на повільному вогні.

Спосіб приготування №2:

моркву та цедру апельсина дрібно натерти;
масу пересипати цукром;
залити подрібнені фрукти соком 2 апельсинів;
гасити суміш на повільному вогні приблизно 30 хвилин.

Спосіб приготування №3:

моркву нарізати дрібними кубиками та згасити овоч до напівготовності з додаванням невеликої кількості води;
вичавити сік апельсинів;
шкірку цитрусових нарізати дрібно кубиками і відварити близько півгодини, щоб видалити гіркоту;
підготовлену моркву, проварену шкірку та сік апельсина змішати та варити на повільному вогні 20-25 хвилин.

Варення, що вийшло, необхідно гарячим розкласти в банки. Попередньо тару необхідно підготувати - ретельно вимити і потримати шийкою вниз над парою 5-7 хвилин. Джем взимку стане приємним нагадуванням про ніжну осінь. Хоча абсолютно необов'язково готувати таке варення про запас, адже інгредієнти для нього доступні і в холодну пору року. Остиглий джем перетворюється на смачні ласощі для гостей або домочадців відразу після остигання.

Сьогодні варення з моркви можна назвати незвичайним варенням. Адже в наші дні найчастіше морква, як і всякий овоч, використовується для приготування перших страв, овочевих котлет, соусів. А за старих часів з неї варили смачне варення, конфітури та цукати. Мода варити з цукром овочі та фрукти пішла з Франції. Відновимо старовинний та оригінальний рецепт варення.

Як приготувати варення з|із| моркви з апельсином.

Беремо велику, солодку моркву жовтого кольору. Сорт жовтого кольору солодший і хрумкіший, ніж помаранчеві або червоні її побратими.

Морквину миємо, чистимо, розрізаємо вздовж і вирізаємо серцевину. Її використовуємо для інших цілей, для нашого варення серцевина не годиться.

Підготовлену частину моркви нарізаємо довгастими шматочками на кшталт макаронів, складаємо в таз, заливаємо водою і варимо її, поки не стане м'якою.

Потім, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

Продовжуємо подальше приготування варення, для цього готуємо сироп із води (1,5 склянки) та цукру (600 гр).

На 400 г підготовленої та звареної моркви беремо 100 г апельсинових цукатів. Опускаємо їх у киплячий сироп і варимо півгодини. За цей час варіння морква має стати напівпрозорою, а сироп загусне. Якщо перерахованого не спостерігаєте, час варіння варення потрібно продовжити.

Наприкінці варіння (хвилин за п'ять) додаємо сік одного апельсина. За бажання або у разі маленьких апельсинів, кількість соку можна збільшити.

Смачне, корисне та красиве морквяне варення готове. Розливаємо його у підготовлені банки та закриваємо. Зберігаємо в коморі або підвалі.

Така оригінальна заготівля на зиму — справа клопітка. Але в холодні зимові дні пити з таким незвичайним варенням чай одне задоволення. Та й пироги з такою морквою виходять почесні. Коли зберетеся зварити варення з моркви – відгуки про рецепт залишайте у коментарях.

Це яскраво-оранжеве диво я побачила у блозі у Ніни Niksya. Від опису та фото так віяло Новим роком, що одразу ж хотілося бігти та готувати. Інгредієнти дуже прості, результат – приголомшливий. Цей конфітюр із яскраво вираженим цитрусовим смаком та легкою медовою ноткою буде чудовим доповненням до ранкової кави.

Інгредієнти для «Морковно-апельсиновий конфітюр»:

Рецепт «Морковно-апельсиновий конфітюр»:

За основу взяла Нінін рецепт, але кількість та пропорції змінила під свій смак. Так як я використовувала пектин для загущення, то кількість цукру зменшила вдвічі, і навіть при цьому мені було солодко. Тому якщо використовуєте пектин, то сміливо можете регулювати цукор на свій смак.

1. З апельсинів зняти цедру, не торкаючись білої частини.

2. Апельсини та лимон очистити від шкірки, плівок, кісточок. Скласти в каструлю м'якоть фруктів та цедру двох апельсинів.

3. Моркву очистити, натерти на тертці та викласти у каструлю. Моркву краще брати соковиту та солодку.

4. Додати цукор, мед та воду. Мед потрібен якомога більш ніжним смаком, щоб не перебивати основний смак конфітюру. Коричневий цукор додасть конфітюру додаткової карамельної нотки. Довести суміш до кипіння та готувати на середньому вогні близько 40 хвилин, іноді помішуючи дерев'яною лопаткою. До кінця суміш має бути янтарно-прозорого кольору. Подрібнити суміш блендером до більш-менш однорідного стану. У мене не вийшла однорідна консистенція, шматочки цедри зустрічалися і нагадували цукати, але це, на мій погляд, додало конфітюру додаткову пікантність.

5. Пектин ретельно розмішати в 20 г сухого цукру.

6. Викласти конфітюр назад у каструлю, довести до кипіння. Додати пектин та ретельно розмішати. Кип'ятити трохи більше 3 хвилин, потім зняти конфітюр з вогню. Додати цедру апельсина і шафран, що залишилася, ретельно розмішати. Остудити та розкласти по стерилізованих банках. Краще пробувати конфітюр охолодженим, хоч і в гарячому вигляді він смачний. Морква у складі зовсім не відчувається)

Смачного!

Цей рецепт я хочу присвятити Світочці міс. Це практично перша людина, з якою я почала активно спілкуватися на сайті. Зі Світлою я познайомилася в коментарях, потім разом брали участь у кількох конкурсах. Поступово почалося особисте листування і з інших питань. Светик - прекрасний і душевний чоловічок! Незважаючи на її досвід і рівень, від Свєти може отримати підтримку навіть новачок, яка так потрібна кухарям-початківцям. Світик, прийми мій скромний подарунок, сподіваюся, він припаде до смаку тобі і твоїй родині.

Морква є одним з найдоступніших і найкорисніших, улюблених усіма з дитинства овочів. Вона добре росте навіть у суворих сибірських умовах. З цього овочів можна приготувати масу різних смачних і поживних страв і навіть варення. Правильний спосіб приготування таких ласощів дозволить зберегти всі корисні властивості моркви та урізноманітнити щоденний раціон.

Користь та шкода моркви

Ні для кого не секрет, що морква є королем овочів за вмістом вітаміну А. Отже регулярне вживання такого овочів допомагає суттєво покращити зір. У моркві міститься багато клітковини, корисної нормальної роботи шлунка. Також морква є відмінним джерелом вітамінів та мінералів, які допомагають зміцнити імунну систему організму, а також позбутися шлаків та токсинів. Овочі корисно вживати жінкам під час вагітності та в період годування груддю.

Шкода від моркви може бути тільки тоді, коли на неї є алергія або при надмірному вживанні овочів.

Перевірені рецепти

Існує велика кількість старих та нових рецептів варення з моркви. Представлені вам як класичні варіанти приготування цього десерту, так і дуже незвичайні.

Традиційне

Якщо ви ніколи не куштували морквяне варення, то своє знайомство з цією стравою варто почати саме з цього рецепту. Для нього потрібно приготувати кілограм стиглої моркви, 1,2 кг цукру, пару пакетиків ваніліну та півтори склянки води. У деяких випадках для надання варенню цікавішого смаку, додають трохи кислоти або соку лимона.

Процес приготування:Насамперед потрібно змішати цукровий пісок і воду в металевому посуді, поставити її на вогонь і тримати, поки сироп не почне кипіти. Після цього не знімати масу із плити ще близько 5 хвилин. Поки готується сироп, можна зайнятися овочами. Молоду стиглу моркву треба добре промити, очистити від шкірки, якщо в цьому є необхідність, і нарізати тонкими скибочками чи пластинками. Подрібнені овочі додати|добавляти| до цукрового сиропу і варити їх разом ще не більше 10 хвилин|мінути|. Потім зняти ємність з плити, остудити і наполягати приблизно 9 годин можна навіть трохи довше.

У цьому процес приготування не закінчується. Після того як морква в сиропі настоялася, треба знову поставити її на вогонь, додати цукровий пісок і варити масу доти, доки вона не стане густою, а овоч не набуде напівпрозорого відтінку. На завершення процесу насипати у варення ванілін і, якщо є бажання, кислоту лимона. Отриманий склад можна розлити по підготовленим банкам і залишити на зиму.

З апельсином та спеціями

Можна не сумніватися, що таке смачне, ароматне та корисне варення сподобається всім без винятку. Навіть скептикам, які вважають, що з овочів не вийде приготувати хороший десерт. Ось список необхідних продуктів:

1 лимон,
2 апельсина,
тертий імбир – 80 грамів,
морква – 0,5 кг,
пісок цукровий – 0,5 кг,
трохи кориці.

Спочатку очистити від шкірки всі фрукти, овочі та імбир. Зробити з моркви пюре за допомогою кухонного комбайна або натерти на дрібній тертці. Ту ж процедуру необхідно зробити з цедрою цитрусових та імбиром. М'якуш апельсина і лимона нарізати маленькими кубиками. Тепер помістити подрібнені фрукти та овочі в каструлю, поставити її на плиту з мінімальною потужністю і томити майбутні ласощі до кипіння.

Весь цей час важливо не забувати заважати варення, щоб не допустити його підгоряння. Як тільки маса почне кипіти, засікти 40 хвилин і варити її протягом цього часу. Потім додати до варення трохи меленої кориці, слід все перемішати і томити ще 10 хвилин.

Отримані ласощі можна відразу ж розливати банками і закривати кришками. Або поставити в холодильник і подавати до столу за бажанням.

Джем

На відміну від варення джем густіший і однорідніший. Тобто в ньому не повинно бути окремих шматочків овочів чи фруктів. Приготувати морквяний джем за класичним рецептом досить просто. Для цього потрібно взяти по 1 кг свіжого овочу та цукрового піску, а також трохи кислоти лимона та 300 мл води. Очистити овочі, нарізати тонкими круглими пластинками, опустити їх у гарячу воду, щоб стали трохи м'якшими. Потім необхідно подрібнити моркву у блендері, кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Якщо овочі виявилися дуже м'якими, можна зробити пюре навіть за допомогою звичайної вилки.

Тепер потрібно приготувати сироп із цукру та води, потім додати до нього морквяну масу. Томити на вогні до готовності і насипати в джем трохи кислоти лимона. Джем готовий! За бажання можна урізноманітнити десерт, додавши до нього терту цедру лимона чи апельсина, трохи кориці чи ваніліну.

З яблуком

Морква та яблука чудово поєднуються один з одним. Тому можна скористатися досить простим, але добрим рецептом варення з цими інгредієнтами. Слід вимити приблизно 300 г стиглих яблук, видалити кісточки і плодоніжку, але не очищати їх від шкірки. Найкраще для цього рецепту підійдуть червоні яблука. Нарізати їх дрібними кубиками і змішати разом із такою ж кількістю тертої свіжої моркви. Потім насипати до маси, що вийшла, приблизно 400 грамів цукру і ще раз все добре перемішати до однорідної маси. Поставити каструлю із заготівлею на плиту і томити близько 3 годин, поки цукор повністю не розчиниться.

У вільний час можна зайнятися лимоном. Його необхідно подрібнити у кухонному комбайні разом із шкіркою. Коли яблука з морквою та цукром зваряться, змішати їх із лимонною кашкою. Все ще раз перемішати до однорідного стану та поставити на вогонь. Тримати посуд на плиті до появи перших бульбашок, а потім нудити ще близько години. Після цього морквяно-яблучне варення повністю готове. Його можна розливати по банкам і прибирати в льох на зиму або просто розкласти по пластикових контейнерах і прибрати в холодильник.

З календулою

Якщо ви ще не куштували морквяне варення з календулою, то обов'язково це зробіть! Такі ласощі відрізняються масою корисних властивостей, при цьому ще й виглядають дуже красиво. Тому його можна робити навіть на продаж або подавати як подарунок близьким людям. Потрібно приготувати 2 лимони середнього розміру з тонкою шкіркою, приблизно 12 квіток календули, по 1 кг овочів та цукрового піску, половину літра води. Очищену та вимиту моркву необхідно подрібнити будь-яким способом. Можна навіть фігурно нарізати її, так десерт вийде ще більш вишуканим. Додати|добавляти| овоч в каструлю з водою, поставити на плиту і тримати до кипіння. Потім варити приблизно 3 хвилини.

У цей час подрібнити лимони разом із цедрою та змішати їх із квітками в окремій мисці. Отриману суміш варити близько 5 хвилин до кипіння, потім з'єднати моркву, цукор та цитрусові. Варити вміст на повільному вогні доти, поки варення не загусне.

Розливайте десерт по баночках прямо гарячим, не чекаючи його охолодження. Зберігати таке варення можна кілька місяців, воно не втратить своїх смакових та корисних властивостей.

Важливо знати таке.

Щоб варення з моркви набуло яскравого та красивого кольору, вибирайте для його приготування виключно стиглі плоди солодких сортів, тоді ви отримаєте не лише насичений відтінок десерту, але й чудовий смак.
Завжди ретельно мийте та очищайте овочі перед термічною обробкою. Це дозволить досягти максимально ніжного та приємного смаку, без гіркоти.
Якщо хочете зберегти максимальну кількість корисних вітамінів у морквяному варенні, не варто надто довго варити овочі. Для цього просто наріжте моркву якомога дрібніше, тоді термічна обробка буде мінімальною.
Не бійтеся експериментувати. Додайте до моркви будь-які ягоди, овочі, фрукти чи навіть трави. Тоді ви зможете створити неповторні ласощі, які захоплять сім'ю і гостей.
У будь-якому рецепті можна замінити білий цукор на мед, стевію, коричневий очеретяний цукор або фруктозу. Так морквяне варення вийде ще кориснішим, а його калорійність суттєво знизиться.

Морквяне варення та джем стануть відмінним доповненням до випічки, морозива, сиру та будь-яким іншим десертам. Також з нього можна готувати освіжаючі морси, коктейлі та смузі. Це хороша альтернатива солодощам із магазину. До того ж варення з моркви має не лише чудовий смак, а й гарний колір. А значить, воно стане справжньою окрасою будь-якої страви.

У наступному відео на вас чекає рецепт ароматного та корисного варення з моркви, апельсинів та лимона.