Тайський смажений рис із креветками — покроковий рецепт із кулінарної школи в Таїланді. Секрети приготування розсипчастого рису

Пропоную вашій увазі смажений рис тайською. Трохи більше місяця тому я повернулася з Таїланду, і спогади про тайську кухню у мене найсвіжіші.

Рис у Таїланді є основною стравою, і її готують скрізь: як у вуличних кафешках, так і дорогих ресторанах. Тайці не їдять хліба, замість нього у них - рис. Більшість тайських страв готується з рису чи рисової локшини. Якоюсь мірою рис і для нас став хлібом на час перебування в цій країні, і їли ми його щодня.

Перед тим як смажити рис, його спочатку відварюють до готовності. Додавши до рису певні спеції, а також додаткові інгредієнти, ми отримуємо вже не просто смажений рис, а справжні національні страви, які мають свої особливості.

Отже, сьогодні готуємо смажений рис тайською "Кау пад".

Для приготування страви підготувати всі продукти за списком. Рис бажано використовувати сорти "Жасмин", але через брак можна взяти й інший сорт. Також у рис повинен додаватися рибний соус, але, на жаль, у нас я не знайшла, тому додавала тільки соєвий.

Рис потрібно добре промити, поки вода, в якій він варитиметься, не стане прозорою. Рис краще зварити заздалегідь.

У миску розбити яйця, додати|добавляти| до них 2 ст.л. соєвого соусу і добре збити. Взагалі всі продукти, які ви збираєтеся додавати в рис, потрібно підготувати заздалегідь, оскільки закладка продуктів відбувається дуже швидко, а під час смаження рису вже не буде можливості щось дорізати.

Нарізати цибулю, часник та перець чилі. Я використала сушений перець. Розігріти в сковороді олію і вилити в неї яєчну суміш, потім - цибулю, часник і перець. Ретельно перемішати.

Сюди ж додати варений рис, що охолонув, і знову добре перемішати. Додати ще 2-3 ст. соєвого соусу. Рис поперчити.

Смажити рис протягом 10 хвилин, постійно перемішуючи на середньому вогні. Тайці для цього використовують сковороду ВОК. Наприкінці рис полити соком лайма.

Готовий смажений рис тайською посипати по-бажанню зеленню.

Смачного!

Найпопулярніша тайська страва серед іноземців – це Смажений рис чи Кхао Пхад.

Буває рис смажений з куркою (Кхао Пхад Кай), свининою (Кхао Пхад Му), яловичиною (Кхао Пхад Нуа), креветками (Кхао Пхад Гунг), морепродуктами (Кхао Пхад Талей), рибою (Кхао Пхад Пла).

Популярна ця страва з огляду на те, що вона найбільше схожа на європейські страви, які ми з вами звикли їсти у повсякденному житті. Як уже говорилося, рис у Таїланді є основним експортним продуктом, а історія вирощування рису налічує тисячі років. Цікаво те, що рис у Таїланді почали вирощувати ще до того, як він з'явився в Китаї.

Тайський смажений рис відрізняється від китайського тим, що основою використовується жасминовий сорт рису, на відміну китайського длиннозерного сорту. До речі, жасминовий сорт рису вирощується тільки в Таїланді.

Рис смажений з куркою дуже легко і швидко готувати, це страва щось на зразок фаст-фуду в Таїланді, в кожному кафе і кожна сім'я готує Кхао Пхад по своєму, не варто зациклюватися і готувати страву за шаблоном, можна експериментувати, додавати різні інгредієнти.

Іноді страва може називатися «американський смажений рис», її подають із кетчупом!

Розглянемо, як приготувати Кхао Пхад Кай – рис смажений із куркою.

Рецепт досить простий. Час приготування триває близько 10 хвилин.

Для порції на 1-2 чоловік вам знадобиться:

Китайська сковорода Вок, з опуклим дном
Дерев'яна шумівка

Рецепт смаженого рису з куркою

Для приготування вам знадобляться такі продукти:

2 склянки вареного рису, (в ідеалі можна попередньо відварити рис у рисоварці)
1 невелика куряча грудка (якщо будете готувати інші варіанти, слід замінити на свій розсуд)
4 зубчики часнику
3 столові ложки олії
2 столові ложки соєвого соусу
2 яйця
2 стебла зеленої цибулі
1 огірок
1 помідор
2 столові ложки рибного соусу
Перець

Як готувати рис по-тайськи з куркою

Спочатку необхідно нарізати часник та зелену цибулю.

Дрібно порізати м'ясо курки рівними часточками приблизно 2 див.

Збити два яйця віночком.

Сам процес можна умовно поділити на три частини:

Перший етап- Сковороду потрібно поставити на середню температуру і додати олію, як тільки олія нагріється, додати часник, потім висипати нарізане м'ясо курки. Коли м'ясо буде готове, відставити його убік.

Другий етап- додати|добавляти| збиті яйця і смажити, постійно помішуючи. Коли яйця смажаться, відставити убік. Можна просто додати яйця до курки та смажити на одній сковорідці. А можна все це робити окремо.

Третій етап - всипати в курку варений рис, додати яйця та енергійно помішувати вміст сковороди приблизно 1 хвилину.

Потім додати соєвий соус, рибний соус, цибулю і, перемішуючи рис, смажити ще близько 1 хвилини. На смак можна додати сіль, перець, цукор.

Коли смажений рис тайською буде готовий, зняти сковороду з вогню, насипати у форму і викласти на тарілку, і прикрасити часточками огірка, помідора, зелені та половинкою лайма. Іноді ще можна зустріти варіант, коли зверху кладеться сильно просмажене яйце.

Необхідно пам'ятати, що рис тайською з куркою не повинен вийти сухим, пересмаженим, тому не перестарайтеся і не забувайте, що готувати потрібно постійно помішуючи на середньому вогні.

Соком лайма можна полити вже готовий рис і перемішати, тоді страва матиме особливий кислуватий смак.

За аналогією можна приготувати і рис тайською з куркою з іншими інгредієнтами.

Якщо будете готувати смажений рис тайською з креветками, то необхідно буде відібрати близько 6 штук креветок середніх розмірів, попередньо почистивши їх. Варити їх немає потреби, креветки можна закинути в сковороду сирими.

Смачного!

порцій - 3 шт.,
Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти:

рис (в оригіналі сорт «жасмин», але можна будь-який) - 1 склянка,
помідор- 1 шт. (Середній),
часник- 5 зубців,
зелений цибуля- 4 стебла,
рибний соус(тайська, рецепт) - 2 ч. л.,
устричний соус (тайський, рецепт) - 1 ч. л.,
рослинна масло- 2 ст.л.,
лайм та листя кінзи для подачі.

Готуємо смажений рис «по-тайському» так:

Рис дуже добре промиваємо у воді, буквально в 10-ти водах, щоб вода, що стікає, на останньому промиванні була чиста і прозора. Якщо Ви використовуєте сорт рису «жасмин», що бажано, його замочувати не потрібно, т.к. він і так м'який. Якщо Ви використовуєте інший рис, його потрібно замочити в теплій воді на 1 годину і тільки потім використовувати в рецепті.
Отже, відкидаємо рис на сито і перекладаємо в металеву миску. Тепер нам необхідно вибрати каструлю, в яку поміститься миска з рисом. Якщо у Вас є каструля, в якій передбачена сіточка для парової лазні, то можна використовувати її, якщо ні, то беремо схожу миску, як та в якій рис, перевертаємо її дном вгору і ставимо в каструлю з водою. На цю миску ставимо миску з рисом. Води в каструлі має бути приблизно половина каструлі або трохи менше.
Доводимо воду в каструлі до кипіння, ставимо мисочку з рисом і вливаємо в неї стільки води, щоб вона покрила рис "з головою" вище на 5 мм.
Накриваємо каструлю кришкою і варимо на слабкому вогні близько 25 хвилин. Стежте за тим, щоб вода в каструлі не википіла. Через 25 хвилин каструлю знімаємо з плити, а миску з рисом витягаємо з каструлі.
Дрібно нарізаємо часник, зелену цибулю та помідор. У товстостінну глибоку каструлю або вок наливаємо олію, ставимо на середній вогонь і через 1 хвилину нагрівання в олію додаємо часник, смажимо приблизно 20 секунд, після цього всипаємо рис і постійно помішуючи і розминаючи грудки, готуємо близько 2 хвилин.
Потім всипаємо в сковородунарізаний помідор, зелена цибуля, устричний та рибний соус і, помішуючи, готуємо близько 1 хвилини.
Смажений рис «по-тайському»готовий, нам лише залишається розкласти його по тарілках, збризкати перед подачею соком лайма і посипати різаною зеленню кінзи.

Також можна приготувати смажений рис «по-тайському»з уже відвареного або вчорашнього, недоїденого, - у цьому випадку рису треба взяти око 2-х склянок. Також можна запропонувати Вам приготувати чудовий смажений рис за рецептом китайської кухні, називається він кантонський рис. Рецептів смаженого рису в Тайланді мільйони, тайці готують його з усім, що є на столі або залишилося від вечері, і навіть якщо нічого немає, то вони додають до нього багато часнику. Ну а якщо крім овочів та часнику ще є можливість покласти м'ясоі грби, то такий рис вважатиметься вершиною всіх рецептів смаженого рису в Тайланді ( грибиі м'ясо потрібно додати до сковороди відразу після часнику, перед рисом та овочами).

Деякі господині вважають, що немає нічого простішого, ніж зварити рис. В результаті рис у них виходить то злиплий, то напівсирий, а то й пригорілий. Зараз ми вас навчимо правильно варити рис і дамо рекомендації, в яких стравах використовувати той чи інший сорт.

Середньозернистий шліфований рис та воду для варіння візьміть у пропорції 1/2 (рис/вода). Залийте рис холодною водою, потім дуже швидко доведіть до кипіння. Бурхливе кипіння має тривати трохи більше 2 хвилин. Потім зробіть вогонь середнім та варіть рис ще 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 7 хвилин. Варіть рис при щільно накритій кришці. Такий рис гарний для супів та молочних каш. Якщо його зварити в'язкішим, додавши ще трохи води, то з такого рису можна приготувати пудинг.

Круглий рис (Арборіо, Віалоне, Карнаролі) чудово підходить для італійського різотто. На відміну від середньозернистого та довгого, такий рис потрібно варити, постійно помішуючи та поступово доливаючи до нього гарячий бульйон. Різотто тоді вийде в'язким і шовковистим.

Чи варто мити рис перед варінням? Навіть відомі кухарі розходяться у думках. Точно не можна мити рис для різотто, щоб не вимити з нього крохмаль, який надає страві шовковистої структури. Інші сорти рису мийте в тому випадку, якщо ціна у рису не дуже висока – невідомо, в яких умовах він фасувався, а можна змити водою всі сторонні інгредієнти. Якщо ж рис коштує дорого, то, напевно, при його виробництві були дотримані всі санітарні норми.

Білий рис варіть у середньому 15-20 хвилин, дикий та коричневий – 35-40 хвилин. Соліть рис при варінні, якщо надалі з нього не готуватимете інші страви. Тоді солі беріть 1 чайну ложку на 150 г рису. Якщо ж рис вариться для пудингів, супів, запіканок, то можна обійтися без солі – адже вона буде в блюді.

Смажений рис є популярною складовою східно-азіатської кухні. Своєю простотою і невигадливістю він припав до душі і нашим кулінарам. Суть страви в тому, що попередньо відварений продукт, що припускається на сковороді, над сильним вогнем, зі спеціями, яйцями, овочами та м'ясом, набуваючи кардинально нового вигляду та смаку.

Смажений рис – рецепт, завдяки якому можна приготувати безліч смачних та ароматних страв. Найпростіше спочатку відварити зерна до напівготовності, а потім потомити, дотримуючись вказівок у рецепті. У рис додають спеції та різні ароматні соуси. Чилі та часник надають частування легку гострину.

Інгредієнти:
рис – 200 г;
морква – 1 шт.;
пастернак – 1 шт.;
зубок часнику – 3 шт.;
стручок перцю чилі – 1/2 шт.;
соєвий соус – 60 мл;

олія - 50 мл.

Приготування
Рис відваріть та охолодіть.
Овочі наріжте кубиками, перець та часник подрібніть. Обсмажте на розпеченій сковороді.
Додайте рис, прогрійте та влийте соєвий соус.
Обсмажуйте 10 хвилин.

Смажений рис повинен просочитися соусом та стати розсипчастим.

Смажений рис тайською

Смажений - традиційна тайська страва з яскравими ароматами та гострим смаком. Популярний рецепт неймовірно простий: попередньо зварений та охолоджений рис, обсмажується у спеціях та бульйоні з додаванням збитих яєць та горіхів кешью. Щоб зерна придбали розсипчасту текстуру та не перетворилися на кашу, його інтенсивно помішують.
відварний рис – 450 г;
солодкий перець – 1 шт.;
перець чилі – 1 шт.;
пастернак – 1 шт.;
яйце – 2 шт.;
стручок перцю чилі – 1/2 шт.;
цукор – 1 ч. ложка;
бульйон - 70 мл;
горіхи кеш'ю - 80 г.

олія - 50 мл.

Чилі, солодкий перець та часник обсмажте на сильному вогні.
Влийте яйця та інтенсивно розмішайте.
Додайте бульйон, цукор, каррі та соєвий соус.
Всипте горіхи, перемішайте та введіть рис.
Смажений тайський рис готуйте до випаровування рідини.

Смажений рис китайською

Смажений рис з овочами – одне з найпопулярніших доповнень на китайській кухні. Неймовірно ніжна, смачна та корисна страва дає простір для кулінарних фантазій. Для приготування згодяться будь-які свіжі та якісні овочі. Поряд із традиційною морквою та цибулею, молодий кабачок та зелений горошок будуть виглядати особливо привабливо.

відварний рис – 200 г;
зелений горошок – 60 г;
кабачок – 1/2 шт.;
перець чилі – 1 шт.;
рис – 200 г;
соєвий соус – 50 мл;
олія - 40 мл;
зубок часнику – 3 шт.

олія - 50 мл.

Горошок відваріть.
Обсмажте разом із овочами.
Вбийте яйця та інтенсивно розмішайте.
Покладіть рис та часник.
Влийте соус.
Готуйте китайський смажений рис протягом 7 хвилин.

Смажений рис з куркою

Смажений стане смачнішим і ароматнішим, якщо слідувати азіатській техніці приготування. Основні правила такі: всі складові однаково тонко нарізаються та стрімко обсмажуються на розпеченій сковороді. Рис закладається останнім і для кращого просочування соусом, він має бути дуже холодним.

відварний рис – 180 г;
куряче філе – 120 г;
китайська капуста – 60 г;
відварний рис – 450 г;
соєвий соус – 40 мл;
пастернак – 1 шт.;
рибний соус – 40 мл;
цукор – 10 г;
мелений перець - 5 г.

олія - 50 мл.

Обсмажте часник.
Додайте філе та овочі.
Всипте холодний рис, цукор, соєвий та рибний соуси.
Швидко все перемішайте.
Готуйте смажений рис трохи більше 2-х хвилин.

Смажений рис з креветками

Смажений та яйцем – яскравий представник китайських кулінарних традицій. На відміну від попередніх рецептів, цей - відрізняється м'якістю, легкістю та збалансованим смаком. Усі компоненти ретельно підібрані та доречно доповнюють один одного. Попередньо зварений та охолоджений рис покращить структуру страви.

креветки – 450 г;
відварений рис – 230 г;
яйце – 3 шт.;
стручок перцю чилі – 1/2 шт.;
зелений горошок – 120 г;
рис – 200 г;
олія - 80 мл.

Зелений горошок та моркву обсмажте на сковороді.
Додайте креветки і потім не більше 3 хвилин.
Убийте яйця, перемішайте.
Введіть рис, влийте соус і швидко розмішайте.
Подавайте гарячим.

Смажений рис з цибулею та морквою

Смажений рис із цибулею – простий рецепт, з якого можна почати знайомство з азіатською кухнею. Технологія приготування заснована на тому, що сухий рис кілька хвилин обсмажується з овочами, набуваючи золотистого кольору, заливається окропом і нудиться під кришкою чверть години. Рис виходить ніжним, розсипчастим і подається як гарнір.

рис – 250 г;
цибуля - 2 шт.;
рис – 200 г;
олія - 80 мл;
окріп - 450 мл.

олія - 50 мл.

Наріжте цибулю, моркву натріть на дрібній тертці.
Трохи обсмажте.
Додайте рис, перемішайте, смажте 5 хвилин.
Залийте окропом, накрийте кришкою і томіть 15 хвилин|мінути|.
Зніміть кришку, випаруйте залишки води. Перемішайте.
Рис смажений на сковороді подавайте до гарячого столу.

Смажений рис з ананасом - рецепт

Смажений рис з ананасом – класика малайської кухні. Таке поєднання використовується недарма: ананас підкреслює насолоду смаженого рису і надає свіжості. Страва поживна, не калорійна і чудово урізноманітнить дієтичний раціон. Оскільки рецепт адаптований під європейське сприйняття, присутність горошку та кукурудзи є доречною.

відварений рис – 350 г;
ананас – 180 г;
відварний рис – 450 г;
зелений горошок – 80 г;
кукурудза – 50 г;
сушений імбир – 10 г;
соєвий соус – 70 г;
мелений перець - 5 г.

олія - 50 мл.

Смажте овочі 5 хвилин.
Додайте рис, кубики ананаса та готуйте ще 2 хвилини.
Влийте соєвий соус, приправте імбиром та червоним перцем.
Перемішайте та знімайте з вогню.
Можна подати смажений рис на гарнір, а можна і в якості самостійної страви.

Смажений рис із часником - рецепт

Смажений рис із часником представляє японську кухню. Японська їжа відрізняється делікатністю та збалансованістю смаку. Дана варіація – з часниковим ароматом, карамельною ніжністю прожареного рису та легкістю яєчної маси, повністю відповідають кулінарним традиціям піднебесної. Страву можна адаптувати під веганське, виключивши яйця.

рис – 180 г;
зубок часнику – 5 шт.;
олія - 30 мл;
вода – 20 мл;
яйце – 2 шт.

олія - 50 мл.

Відваріть рис до напівготовності.
Припустіть в олії часник.
Додайте рис та обсмажте.
Убийте яйця, перемішайте, додайте 20 мл води і потім під кришкою 15 хвилин.

Смажений рис зі свининою та манго - рецепт

Смажений і манго - найвишуканіша ресторанна страва, що представляє тайську кухню. Поєднання м'яса та екзотичних фруктів в азіатських країнах визнано класичним і широко використовується у різних версіях. У цьому рецепті солодкий манго відмінно відтіняє смак свинини та пряного рису, додаючи страві соковитості та пікантності.

рис – 250 г;
свинина – 180 г;
манго – 1 шт.;
перець – 1 шт.;
селера - 1 шт.;
соєвий соус – 40 мл;
сушений імбир – 5 г.

олія - 50 мл.

Відваріть рис.
Наріжте та обсмажте свинину.
Додайте перець, імбир, селера та манго. Смажте 5 хвилин.
Покладіть рис, перемішайте. Влийте соус.
Готуйте до повного прогрівання рису.

Смажений рис у мультиварці

Смажений рис із соєвим соусом - відмінний гарнір до м'ясних та рибних страв. Традиційно він готується у вічі. Його відсутність замінить чаша мультиварки, що нагадує своєю побудовою азіатську сковороду. Вона чудово впорається з роботою, на яку потрібно не більше 6 хвилин, швидко обсмаживши всі компоненти у встановленому режимі.