Суп із зеленою замороженою квасолею. Легкий овочевий суп зі стручковою квасолею

Якщо Ви не знаєте, яку першу страву приготувати на обід, приготуйте суп зі спаржевої (стручкової) квасолі. Це буде і корисно, і смачно, і досить нове. Та й рецепт супу зі стручкової квасолі досить простий - його приготування не займе багато часу, адже квасолю (на відміну від звичайного) не доведеться замочувати.

Складові:

• 300 гр. свіжої або замороженої спаржевої квасолі (або стручкової квасолі іншого виду)
• 250-300 гр. м'яса
• 2-3 картоплини
• 1 цибулина
• 1 морква
• зелень (сушена та/або свіжа)
• олія соняшникова
• 2 ст. л. борошна - за бажанням
• лавровий лист
• чорний перець (мелений і горошок)
• запашний перець горошком

Приготування:

1. Промиваємо і дрібно нарізаємо м'ясо.
   
2. Кладемо його в каструлю (об'ємом приблизно 2,5 л), заливаємо водою (холодною) і ставимо на середній вогонь. Як тільки закипить, знімаємо піну, додаємо сіль і перець запашний та чорний (горошок та мелений). Зменшуємо вогонь і варимо хвилин 15-20.
   
3. Тим часом миємо свіжу спаржеву (стручкову) квасолю. Заморожену квасолю розморожуємо. Краї стручків обрізаємо, а самі стручки нарізаємо шматочками завдовжки 2-3 см.
   
4. Очищаємо і миємо також картопля, морква та цибуля. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками.
   
5. Дрібно ріжемо цибулю, моркву трьом на великій тертці.
6. Картоплю кладемо в каструлю з киплячим бульйоном і варимо 5-7 хвилин.
   
7. Потім додаємо в каструлю нарізану квасолю. Продовжуємо варити суп на невеликому вогні до готовності картоплі та квасолі.
   
8. Цибулю з морквою обсмажуємо на олії і також додаємо в суп.
   
9. За бажанням такий квасоляний суп можна трохи загуснути. Для цього в невеликому окремому посуді обсмажуємо на олії борошно, вливаємо трохи води і швидко розмішуємо до однорідності, потім вливаємо ще трохи води, знову швидко розтираємо і вливаємо в суп, перемішуємо.
10. Додаємо сушену зелень (у мене сушена петрушка) і лавровий лист. Варимо 5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися під кришкою ще 5-10 хв.
    
11. Суп зі спаржевої квасолі подаємо гарячим, посипавши дрібно нарізаною свіжою зеленню. Окремо подаємо хліб, можна також подати сметану - її можна за бажанням додавати в тарілки з квасоляним супом.
    

Суп зі стручковою квасолею відноситься до класичних перших страв Середземномор'я та Європи. Такий суп готується дуже легко і просто, а смакові якості страви вразять свіжістю та чудовим поєднанням усіх компонентів. Страва може бути приготовлена ​​в різних варіаціях: вегетаріанська, ситна, дієтична страва, у вигляді супу-пюре або крем-супу.

Готуватися, як правило, дуже швидко. Усі компоненти готуються швидко, не потребують спеціальної обробки.

Щоб квасоля не перетравилася і не втратила свого забарвлення, варто додавати компонент у суп наприкінці.

Найкраще готувати такий суп з куркою, якщо хочете отримати дієтичний і легший варіант, або на яловичині, а також нежирній баранині – для більш ситної та поживної страви.

Подавати суп із стручковою квасолею варто наприкінці, доповнивши зеленню, хлібними грінками чи травами. Чудово доповнять страву різноманітні сирні тарілки. Рекомендується подавати страву гарячою.

Як приготувати суп зі стручковою квасолею - 15 різновидів

Ніжна та низькокалорійна страва для легкого обіду.

Складові:

• Курячі стегна - 2 шт.
• Приправи
• Стручкова квасоля - 400 г
• Морква – 1 шт.
• Лавровий лист
• Цибуля - 1 шт.
• Перець
• Олія для смаження
• Картопля – 6 шт.
• Зелень

Приготування:

Нарубати дрібним кубиком цибулю, моркву - натерти.

Очищену картоплю нарубати на куббики.

Зварити бульйон на стегнах.

Обсмажити цибулю разом із морквою до золотистого забарвлення, присмачивши овочі прянощами.

Варену курку розібрати на волокна.

Відправити в киплячий бульйон картоплю та квасолю.

Як тільки квасоля розм'якшиться, додати засмажку та волокна курки. Вкласти листи лавра та зелень.

Проварити суп ще п'ять хвилин і подавати.

Суп-пюре зі стручкової зеленої квасолі

Ніжна, вершкове та дуже бархатиста страва відмінно підійде для створення літнього меню.

Складові:

• Вершкове масло - 3 ст.
• Вода – 5 склянок
• Картопля - 500 г
• Молоко - 2 склянки
• Зелена квасоля стручкова - 700 г

Приготування:

Нарубати картоплю на кубики і відварити.

Через 20 хвилин додати квасолю.

Як тільки овочі стануть м'якими, варто влити молоко та пюрувати страву.

Прокип'ятити суп, додати олію та прянощі. Довести до смаку і подавати.

Відмінний варіант пряного супу для ситної вечері.

Складові:

• Яловичина нежирна - 0,5 кг
• Часник - 2-3 часточки
• Рослинна олія
• Помідор – 2 шт.
• Зелень
• Морквина-1 шт.
• Стручкова квасоля - 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля - 0,5 кг
• Перець

Приготування:

Очистити овочі та нарубати.

Нарубати вимите м'ясо і зварити бульйон.

Відправити до м'яса картопля.

Обсмажити терту морквину із цибулею та томатами.

Найкраще натерти томати на тертці – так суп буде ніжнішим.

Відправити в суп квасолю, а через 7 хвилин – засмажку.

Проварити ще 10 хв.

Потовкти часник і додати в суп, присмажити зеленню і довести страву до смаку.

Смачний та дуже ситний суп для поживної вечері. Відмінно поєднується із сухариками.

Складові:

• Яловичий бульйон - 375 мл.
• Зелена стручкова квасоля - 120 г
• Картопля – 2 шт.
• Заправка для супу томатна - 180 г
• Листя селери - 2 шт.
• Червона стручкова консервована квасоля - 200 г

Приготування:

Відварити в бульйоні кубики картоплі. Через чверть години всипати квасолю та заправку.

Як тільки овочі стануть м'якими, варто додати квасолю червону та селеру. Готувати страву ще 5 хвилин і подавати.

Оксамитова страва зі сметаною добре доповнить літнє меню.

Складові:

• Сметана – 3 ст.л.
• Стручкова квасоля - 800 г
• кріп
• Борошно – 5 ст.л.
• Оцет – 1 ч.л.
• Картопля – 3 шт.
• Спеції
• Олія - ​​30 г
• Паприка

Приготування:

Залити водою квасолю і добре промити.

Нарубати квасолю на смужки.

Нашаткувати картоплю на кубики. З'єднати з квасолею, залити водою і відварювати протягом чверті години.

Додати спеції та сіль.

Обсмажити на олії борошно та паприку.

Додати готову засмажку в суп.

Як тільки борошно розчинитись, додати сметану.

Готувати суп до повного розчинення сметани.

Приправити страву до смаку і всипати рубану зелень. Подавати до столу.

Оксамитова та навариста страва для вишуканої та делікатної подачі.

Складові:

• Курячий бульйон – 300 мл.
• Заморожена броколі - 120 г
• Перець чорний мелений
• Зелена стручкова квасоля - 80 г
• Молоко – 50 мл.
• Часник - 1 г
• Зелень

Приготування:

Відварити квасолю в бульйоні, додати броколі.

До готових овочів додасть молоко і пюрируватиме страву.

Прокип'ятити та висипати прянощі. Довести крем-суп до смаку, а потім подавати.

Ситна та дуже легка страва з овочами добре доповнить будь-яку трапезу, наситить та зігріє.

Складові:

• Картопля – 4 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Курка – 500 г
• Аркуш лавра
• Цибулина - 1 шт.
• Стручкова зелена квасоля - 300 г
• Морква – 1 шт.

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон на курочці. Це займе не більше сорока хвилин.

З бульйону варто періодично знімати білу пінку - це забезпечить прозорість бульйону.

Очистити картоплю та нарубати на кубики.

Нашаткувати морквину і цибулю на кубики.

М'ясо вилучити з бульйону і розібрати на шматочки та невеликі волокна.

Всипати в бульйон картоплю.

Через 10 хвилин всипати квасолю.

Обсмажити морквину та цибулю, потім додати до овочів кубики болгарського перцю.

Як тільки картопля розм'якшиться, всипати м'ясні волокна.

Як тільки суп закипить, додати засмажку.

Довести суп до смаку та готувати ще 15 хвилин. Подавати гарячим.

Вітамінна та дуже легка дієтична страва для ситної вечері.

Складові:

• Кунжутна олія - ​​2 ст.л.
• Куряча грудка – 3 шт.
• Перець чорний мелений
• Морква – 2 шт.
• Часник - 4 зубки
• Стручкова квасоля - 250 г
• Листя шпинату – 50 г
• Курячий бульйон - 1,5 л
• Насіння коріандру – 1 ч.л.
• Соняшникова олія – 4 ст.л.

Приготування:

Відварити бульйон на курці.

Додати в нього моркву та стручкову квасолю.

Відварити до готовності овочів, а потім - всипати прянощі, часник та спеції.

Обсмажити на олії шпинат. Додати в суп та прокип'ятити страву.

Довести страву до смаку та подавати до столу.

Поживна та дуже смачна страва для святкового меню.

Складові:

• Цибуля - 2 шт.
• Паприка – 4 ст.л.
• Стручкова квасоля - 300г
• Картопля – 7 шт.
• Баранина - 500 г
• Часник - 2 зубки

Приготування:

Нарубати цибулю та часник. Пасерувати на олії.

Спершу варто обсмажити часник, щоб пряність віддала аромат олії.

Обсмажити шматочки баранини разом з часником і готовою цибулею, спеціями та паприкою. Залити бульйоном і тушкувати до напівготовності.

Додасть нарубану картоплю і готувати до готовності. Всипати квасолю та готувати страву до м'якості овочів.

Подавати із зеленню.

Ситна, вітамінна і дуже смачна страва для будь-якого випадку. Ідеально поєднується з м'ясними закусками.

Складові:

• Морква – 100 г
• Картопляний крохмаль 1 ст.л.
• Стебло селери - 100 г
• Гарбуз - 100 г
• Яловичі голяшки – 1 шт.
• Стручкова квасоля - 100 г
• Цукіні - 100 г
• Оливкова олія – 1 ст.л.

Приготування:

Зварити бульйон на гальці. Додати рубані гарбуз та моркву.

Обсмажити квасолю та цукіні.

Всипати в суп разом із селери.

Готувати суп до готовності овочів, присмажити крохмалем для густини та довести страву до смаку.

Подавати суп разом із підсмаженою чіабаттою.

Дуже ситна та смачна страва для багатого застілля та відпочинку на природі.

Складові:

• Стручкова квасоля - 1350 г
• Жир свинячий – 5 ст.л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Вода – 4,2 л
• Часник - 3 зубці
• Лимонний перець – 1 ст.л.
• Аркуш лавра - 2 шт.
• Сметана – 1500 мл.
• Бульйонний кубик – 2 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Борошно – 10 ст.л.

Приготування:

Промити квасолю, очистити і розрізати навпіл.

Очистити часник і нашаткувати кріп.

З'єднати зелень з квасолею, часником, бульйонними кубиками, лавром та сіллю. Залити компоненти водою та готувати близько 3 годин.

Розтопити жир чи сало.

Додати трохи води та борошно. Варити до розчинення муки|борошна|, а потім - влити суміш до сметани і додати|добавляти| в суп.

Готувати страву ще кілька хвилин і - подавати.

Овочеве вишукане блюдо для справжніх гурманів!

Складові:

• Цибуля - 2 шт.
• Тертий пармезан
• Морква – 2 шт.
• Стручкова квасоля - 200 г
• Картопля – 2 шт.
• Цукіні – 1 шт.
• Паста 200 г
• Капуста броколі - 250 г
• Селера - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Зелений горошок – 150 г
• Помідори – 1 шт.
• Шпинат - 1 пучок

Приготування:

Нарубати овочі на кубики.

Обсмажити цибулю, часник, моркву та селеру.

З'єднати рубані картоплю та цукіні із засмажкою та залити водою. Надіслати на вогонь.

Додати горошок та стручкову квасолю.

Викласти пасту та варити страву до повної готовності.

Вкласти броколі, шпинат, проварити кілька хвилин.

Зняти з томатів шкірку та додати до супу.

Готувати ще 5 хв.

Довести до смаку, посипати пармезаном і подавати.

Цікавий та пікантний варіант першої страви для поживної трапези.

Складові:

• Картопля - 600 г
• Бекон – 300 г
• Часник
• Стручкова квасоля - 400 г
• Спеції
• Морква – 2 шт.
• Перець
• Масло рослинне
• Перець болгарський – 200 г

Приготування:

Нарубати картоплю і відварити зі спеціями.

Через 20 хвилин всипати засмажку з бекону.

Обсмажити бекон із спеціями.

Натерту моркву пасерувати з квасолею та рубаним перцем. Додати часник і за 10 хвилин - всипати овочі в суп.

Готувати страву ще 10 хвилин і подавати.

Ситна, навариста і дуже пікантна середземноморська страва до вашого столу!

Складові:

• Макарони - 80 г
• Консервовані помідори – 425 г
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Квасоля каннелліні - 425 г
• Часник – 2 зубчики.
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля-порей - 1 стебло
• Цукіні – 1 шт.
• Зелена стручкова квасоля - 100 г
• Стебло селери - 2 шт.
• Італійська петрушка – 10 г
• Овочевий бульйон - 2 л
• Морква - 1 шт
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Сир пармезан - 40 г

Приготування:

Відварити макарони або денте.

Обсмажити рубані цибулю, часник та селеру.

Відварити моркву та картопля, нарізані кубиками.

Додати в суп цукіні, томатну пасту, два види квасолі, консервовані томати.

Довести суп до готовності та смаку.

Подавати страву із макаронами.

Ситний, смачний і дуже наваристий суп прикрасить будь-яке меню і урізноманітнить пишне гуляння.

Складові:

• Баранина - 500 г
• Квасоля стручкова - 200 г
• Картопля – 2 шт.
• Сочевиця - 70 г
• Чебрець
• Бульйон - 2 л
• Помідори – 2 шт.
• Кінза
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Часник - 2 зубчики

Приготування:

М'ясо обсмажити до золотистості і відправити в киплячий бульйон.

Нарубати овочі на дрібні кубики. Картоплю відправити в бульйон.

Овочі обсмажити на олії до золотистого забарвлення.

Всипати овочеву засмажку у бульйон.

Томати очистити від шкірки.

Для цього потрібно обдати окропом помідори.

Додати в суп томати та сочевицю.

Через 10 хвилин всипати квасолю та чебрець.

Присмажити зеленню і подавати.

Квасоляні супи користуються величезною популярністю, але важкуваті для організму і тому подобаються далеко не всім. Любителям супчиків легше, обов'язково варто спробувати приготувати першу страву зі квасолі. Робиться юшка дуже легко, для неї можна взяти як свіжі, так і заморожені стручки. На відміну від бобової, така квасоля не потребує первинної обробки – попереднього замочування та довгого варіння, що, безперечно, є величезним плюсом. Йдеться не про спаржу, а саме про бобову культуру. Подивитися відмінності можна на фото, а відео допоможе детальніше дізнатися про процес варіння.

Рецепт супу зі спаржевої квасолі

складові

Порції: - + 12

• вода 2 л
• свинина (або яловичина) 300 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• томат 1 шт.
• картопля 300 г
• квасоля спаржева (свіжа або заморожена) 150 г
• часник 2 великі зубчики
• масло рослинне 30 г
• сіль 1/3 ст. л.
• кріп 30 г

на порцію

Калорії: 47 ккал

Білки: 2.03 г

Жири: 3.17 г

Вуглеводи: 2.6 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Свинину ретельно промиваємо під холодним струменем і нарубаємо на середні порції. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Збираємо піну, що утворилася в момент закипання, і варимо після цього протягом 40 хвилин.

У киплячий бульйон закидаємо нарізану середніми кубиками картопля, а через 10 хв квасоляні стручки.

Ну а поки що все вариться, займаємося приготуванням піджарки. Для початку в розпечену олію викладаємо дрібно нарізану головку цибулі, хвилини через 4 додаємо до неї крупно натерту морквину. Через 5 хв закидаємо до овочів помідорку, нарізану кубиками. Пасеруємо суміш до готовності.

Перекладаємо вміст сковорідки у каструлю.

Варимо ще 10 хвилин, а потім приправляємо суп пропущеним через прес часником і подрібненим кропом. Через 3 хвилини він буде готовим.

Порада: якщо зварити бульйон не на жирній свинині, а, наприклад, на курці, телятині або індичці, то вийде не менш смачний дієтичний суп. А щоб він був ще більш легким і низькокалорійним, можна не пасерувати овочі, а просто додати їх нарізаними в суп перед картоплею.




А тим, хто виключив зі свого раціону м'ясо, можна приготувати легкий суп зі стручковою квасолею. Він дуже простий у приготуванні, а безліч овочів надають приємного літнього смаку. Для більшої поживності рекомендується додати соєвий фарш.

Рецепт вегетаріанського супу зі спаржевої квасолі

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 29.18 кКал;
• білки – 0.71 г;
• жири – 1.25 г;
• вуглеводи - 3.8 г.

складові

• вода фільтрована – 1,5 л;
• картопля – 350 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• квасоля спаржева – 100 г;
• стебла селери – 50 г;
• перець болгарський солодкий – 150 г;
• томат – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• сіль - 1/3 ст.л.;
• перець чорний (або червоний) мелений – 2 щіпки;
• лаврушка – 2 листочки;
• коріандр – 2 щіпки;
• олія рослинна рафінована (для смаження) – 3 ст.л.




Покрокове приготування

1. Картоплю, нарізану соломкою, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.
2. В цей час готуємо овочеву засмажку. Розігріту сковороду змащуємо рослинним маслом і викладаємо в нього нашатковану півкільцями цибулину. Через кілька хвилин додаємо терту моркву. Пасеруємо овочі до готовності - вони повинні трохи змінити колір і стати м'якими.
3. Поки ми займалися пасеруванням, вода з картоплею вже встигла закипіти. Якщо при цьому з'явилося трохи пінки, знімаємо її за допомогою шумівки або навіть звичайної ложки. Викладаємо в каструлю обсмажені овочі.
4. Болгарський перець очищаємо від насіння, видаляємо у нього плодоніжку, потім промиваємо під струменем холодної води. Нарізаємо його і стебла селери тонкою смужкою.
5. Засипаємо подрібнені овочі в суп, а разом із ними відправляємо варитися і квасолю.
6. Через 10 хвилин додаємо дрібно порізані помідори. Якщо раптом томатів не було під рукою, можна замінити їх пастою або навіть кетчупом.
7. Залишилося тільки додати в суп спеції та подрібнену зелень з часником. Ось все й готове!

М'ясний та вегетаріанський суп зі спаржевої квасолі є чудовою першою стравою. Його незвичайний, але приємний смак нікого не залишить байдужим. Похлебка урізноманітнить щоденний раціон будь-якої родини і сподобається навіть дітям. Ще б пак! Адже якщо слідувати зазначеній вище рецептурі, все вийде просто пальчики оближеш. Смачного!

Суп зі стручкової квасолі, поступається популярності борщу або солянці, але, безсумнівно, варто того, щоб бути приготованим! Цей простий і ситний супчик допоможе внести різноманітність у щоденне обіднє меню, потішивши їдців яскравим кольором, насиченим смаком та ароматом.

Дуже люблю зелену квасолю і часто додаю її до інших страв, типу овочевого плову або жаркого в горщиках. А ось суп із зеленою стручковою квасолею готую рідко, і сьогодні вирішила виправити цей недогляд.

Для більшої ситності приготувала суп на курячому бульйоні, з куркою він виходить запашний і смачний, але можна готувати такий супчик на м'ясному бульйоні або навіть на воді. Останній варіант особливо актуальний у літню спеку.

Щоб зробити суп із стручковою квасолею та куркою ще ароматнішим, чудово підійде поєднання таких пряних трав, як кінза, зелений базилік та петрушка. У мене цього разу кінзи з базиліком не виявилося, я використала звичайний набір петрушка + кріп і вийшло теж чудово.

Ну а тепер до головного – як приготувати суп зі стручковою квасолею. Для нього нам знадобляться:

Суп зі стручковою квасолею та куркою

Починаємо танцювати від грубки, тобто від бульйону :). У каструлю наливаємо холодну воду (2 літри), додаємо шматочки курки, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, прикручуємо вогонь до маленького, шумівкою прибираємо піну і варимо при слабкому кипінні хвилин 30-40. Якщо хочете зварити ідеально прозорий бульйон за всіма правилами, ласкаво просимо на цю сторінку, на ній я ділилася секретами варіння курячого бульйону.

Зварений бульйон проціджуємо. Вийде близько 1,5 літрів основи для супу.

Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток.

Цибулину та моркву чистимо, моєму. Цибулю дрібно нарізаємо, морквину натираємо на великій тертці.

Краще перед додаванням в суп злегка спасерувати ці овочі на олії, щоб розкрити їхній аромат. Пасеруємо до напівпрозорості цибулі, немає необхідності сильно засмажувати.

Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо невеликими брусочками, розміром приблизно, як стручкова квасоля. Так суп зі стручковою квасолею вийде не тільки смачним, а й гармонійним на вигляд.

Помідор очищаємо від шкірки та насіння. М'якуш нарізаємо. Легко очистити помідор, якщо надрізати шкірку навхрест, опустити в окріп на кілька хвилин, потім обдати холодною водою.

Курячий бульйон знову доводимо до кипіння, опускаємо нарізану картоплю.

За кілька хвилин - цибуля з морквою.

Заморожену стручкову квасолю дістаємо з морозилки, промиваємо холодною водою, щоб прибрати "сніг", що утворився в пакеті.

Чи не розморожуючи, додаємо квасолю в каструлю з супом. Варимо суп при слабкому кипінні 15 хвилин.

Додаємо помідори, варимо ще 2-3 хвилини.

Легкий овочевий суп зі стручкової квасолі якнайкраще приведе організм у рівновагу та гармонію після затяжних «свят», перевірено неодноразово. Після святкування Нового року, коли організм на половину складається з ранкового овочевого супу - практично ліки. Раджу!

Чому всі називають стручки зеленої квасолі спаржею – я не знаю. Зелена стручкова квасоля, у побуті спаржева квасоля, не що інше, як незрілі стручки звичайної квасолі. Дивовижний овоч, який легко та приємно готувати. Стручкову квасолю, обсмаживши або відваривши, використовують як гарнір, з неї готують салати та . Суп зі стручкової квасолі готується просто і дуже смачний.

Найчастіше зелені стручки квасолі морозять або консервують, і в такому вигляді вона доступна у продажу весь рік. Ми зазвичай купуємо свіжозаморожену зелену квасолю, нарізану на шматочки розміром як сірник. Готувати страви з такої квасолі можна, навіть не розморожуючи її. Стручкова - відмінне соте, може бути самостійною стравою або гарніром, як чудово виходить як зі свіжої, так і з замороженої квасолі.

Вживати сиру зелену квасолю не варто, через високий вміст у ній лектинів. Це не дуже сприятливо відбивається на здоров'я - лектин певною мірою токсичний, але руйнується при термообробці.

Суп зі стручкової квасолі - смачна рідка страва, поширена в багатьох світових кухнях. Загальне правило, характерне для приготування супів - у супі має бути рідини близько половини за обсягом, як у . Для покращення смаку та зовнішнього вигляду супу, деякі овочі варто трохи обсмажити у малій кількості рослинної олії, як це робиться, коли готується.

Суп із стручкової квасолі. Рецепт

Інгредієнти (3 порції)

• Зелена стручкова квасоля 200 г
• Картопля 1 шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Морквина 1 шт
• Пастернак 50 г
• Часник 1-2 зубчики
• Зелень петрушки, кріпза смаком
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські травиза смаком

1. До сніданку приготуємо легкий овочевий суп із квасолі. Свіжі овочі - невелика морквина, шматочок кореня пастернаку, можна додати корінь селери, цибулина, 1-2 зубчики часнику, картопля і зелень. Заморожену зелену стручкову квасолю можна не розморожувати, вона добре звариться в супі.

   Овочі для гарного супу

2. Суп краще варити у каструлі з товстим дном та кришкою, щоб забезпечити рівномірне кипіння на невеликому вогні. Колись ми перейшли на готування в керамічних каструлях, які відмінно справляються із завданням. Налити в каструлю 1.5 л холодної води, кинути в неї заморожену зелену квасолю стручкову і поставити на вогонь.

   Кинути заморожену квасолю у воду і поставити варитися

3. Очистити морквину, коріння та цибулю. Нарізати морквину та коріння тонкою соломкою, це зручно робити спеціальними терками. Цибулю нарізати крупною соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній нарізані овочі до м'якості протягом 10 хв, помішуючи.

   Обсмажити морквину, цибулю та коріння

4. Очистити картоплю та часник. Нарізати картоплю кубиками, вдвічі більшою, ніж для , а часник крупно нарубати ножем. Додати нарізану картоплю та часник у каструлю.

   Додати в суп картопля та часник

5. Додасть у суп обсмажені овочі. Як правило, обсмажування називають пасеруванням, що не зовсім правильно. Пасерування передбачає обсмажування в жирі, для вилучення жиром з овочів природних барвників, і подальшого подрібнення, пропускання їх через подрібнювач, блендер, сито. Отриману однорідну масу використовують для добавки супи-пюре (), соуси і т. д.

   Додасть у суп обсмажені овочі

6. Додати спеції. Сіль варто додавати наприкінці варіння супу. Поперчити суп до смаку, додати зовсім трохи гострого червоного перцю або стручок сухого перцю. Додати суху зелену цибулю і щіпку сухої суміші прованських трав. Перемішати суп та довести до кипіння.

   Додати в суп спеції

7. Після того, як суп почне кипіти, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігається кипіння. Варити суп із квасолі 30 хв. За цей час усі овочі гарантовано зваряться, і вийде чудовий овочевий бульйон. Невелико нарізана картопля почне розварюватися. Посолити суп за смаком. Варити суп ще 2-3 хвилини і зняти каструлю з вогню.
8. Розлити перше блюдо зі стручкової квасолі у тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню і, за бажанням, щіпкою гострого перцю.