Соус зеленого кольору, як називається. Зелений соус з кропом

Якщо у кропу гілочки грубі, їх слід відрізати. Ніжні гілочки кропу викидати не варто, тому що в них міститься велика кількість корисних речовин.

Хочете зробити соус пікантнішим? Додайте ½ ч. л. гірчиці.

В кропі міститься найсильніший антиоксидант біофлавоноїд кверцентин. Його використовують при сильних газоутвореннях у кишечнику при порушенні травлення. А також кріп позбавляє сильного кашлю.

У Росії, згідно з ГОСТ Р 52092-2003, сметана, що містить у собі рослинні жири, не може носити назву «Сметана». Тому такий продукт продають зі схожими назвами – «Сметанка», «Сметанівна», «Сметаночка» тощо.

Живете у Москві, Санкт-Петербурзі чи Нижньому Новгороді? Відмінно, ви можете звернутися до сервісу доставки їжі Zakazaka та замовити додому доставку їжі з ресторану (суші, піцу тощо), заощадивши тим самим свій час і навіть гроші.

Існує дуже багато різновидів соусів із зелені. Найпопулярнішим зеленим соусом є «песто» та «гуакамоле». Песто чудово підходить для улюбленої італійської закуски карпаччо. Найсмачніше карпаччо з помідорами та моцарелою, полите соусом песто. Соус песто є сумішшю свіжого базиліка, петрушки, кедрових горішків, часнику, оливкової олії, сиру пармезан. Гуакамоле ж відноситься до мексиканської кухні і є сумішшю з авокадо, помідор, перцю, кінзи, часнику. Є також бутербродні соуси. Вони замінюють вершкове масло, є більш корисними та низькокалорійними. Так у соус із зелені можна додати йогурт, прибравши зі складу майонез.

Щоб зробити соус ще цікавішим, додайте в нього дрібнорублений свіжий або маринований огірочок. Кріп зробить зелений соус не лише ароматним, а й дуже корисним. До складу кропу входять ефірні олії, які допомагають для травлення, та усувають сильний кашель. У рецепті можна використовувати не лише йогурт замість майонезу, але й обійтися однією сметаною, або змішати йогурт із майонезом. Вийде пікантний і ніжний смак.

З таким соусом можна приготувати ніжну курячу грудку. Ось невеликий рецепт для тих хто на дієті. Промийте курячі грудки, посипте їх сіллю і перцем, покладіть на деко змащене рослинним або оливковою олією, залийте грудки соусом, посипте сиром і запікайте в духовці до готовності близько 30 хвилин. До курки під зеленим соусом подайте або . Щоб соус із зелені вийшов гарного насиченого, зеленого кольору, збийте його в блендері протягом 2 хвилин.

Зелений соус добре підходить до сендвічів. Якщо ви готуєте або куркою, цей соус зробить смак м'яса ніжнішим і ароматнішим. Щоб отримати більш насичений зелений колір, збийте соус у блендері.

Рецепт зеленого соусу з кропом

Для приготування потрібно (з розрахунку на 5 порцій):

1 ст. л. майонезу;
5-6 гілочок кропу;
2 ст. л. сметани (жирністю 20%).

Приготування:

Кріп промити і просушити.
Дрібно порізати зелень.
Сметану змішати із майонезом, добре перемішати.
Додати до соусу дрібно нарізаний кріп, перемішати.
Дати настоятися соусу 10-15 хвилин.

Соус готовий.

Загальний час приготування: 25 хвилин

Майже будь-яку страву можна вживати із соусом. Він здатний надати страві певної пікантності, нового смаку і чудового аромату. Популярністю користується зелений соусз різної зелені і трав. У кулінарії чимало рецептів приготування соусу, з додаванням різних інгредієнтів, кожен здатний надати страві нового відтінку смаку та аромату.

Пропонуємо приготувати зелений соус у блендері з яскравим запахом, свіжим смаком. Він ідеально підійде до макаронних виробів, вареної або смаженої картоплі. Також соус можна намазати на грінку, додавати в супи, до м'яса, риби, запечених овочів та інших страв. Соус із зелені можна зберігати в холодильнику два тижні, але зазвичай його з'їдають набагато швидше.

Рецепт соусу із зелені

Своєю популярністю зелений соус має бути вдячний середземноморській кухні. Саме тут було розроблено чудовий рецепт соусу, приготовленого із зелені. Приправа відома у всьому світі, її готують у ресторанах, але можна створити її й у домашніх умовах. Рецепт простий та доступний.

Складові:

- 60 грамів;
- 50 г;
- 40 грамів;
- 60 грамів;
- 100 г;
- 4 зубчики;
соєвий соус – 5 ложок;
рослинна олія - 300 мл;
сіль - додається до смаку.

Усю зелень необхідно промити під проточною водою, а потім обсушити, використовуючи рушник. Зелень подрібнюємо, складаємо в блендер зелену цибулю, кріп, петрушку, базилік і кінзу. Все перемелюємо, а потім додаємо в масу соєвий соус, олію та сіль. Знову перемішуємо суміш до однорідної консистенції. Соус готовий. Його обов'язково поставити в холодильник, поклавши у скляну банку. Щільно закриваємо кришкою, щоб соус зберіг аромат.

Соус, приготований із зелені, можна взяти із собою на природу, на пікнік, заправивши салат із овочів. Також страва чудово підійде до картоплі, запеченої на багатті. Соус можна просто намазати на хліб, він смачний, ароматний та корисний.

Пропонуємо додати в зелений соус м'яту або чебрець. Страва дуже смачна, якщо серед компонентів буде сир моцарелла або бринза, іноді додають помідор.

Їжте соус із хлібом, бутербродами або тостами. Страва довго зберігається у прохолодному місці. Відкриємо секрет: соус, перекладений у баночку, заливають зверху оливковою або олією, щільно закрити.

Готувати – це справжнє мистецтво. Тут можна експериментувати із зеленню, іншими інгредієнтами, надаючи страві нові смаки та аромати. Творчість при приготуванні соусу - важлива складова, що надає йому особливого чудового смаку.

Соус із базиліка на зиму

три-чотири міцні стиглі томати (можна замінити на половинку склянки сушених плодів);

три склянки свіжого базиліку;

чотири часникові зубчики;

половинку склянки потертого твердого сиру пармезан;

четвертинка чайної ложечки меленого чорного перчика;

половинка склянки горіхів кедрових;

половина склянки олії оливкової.

Насамперед займемося базиліком, вимиємо його, потім обсушимо і поділимо на окремі листочки.
Почистимо часник. У чашу блендера треба покласти помідори, листочки базиліка, потертий пармезан та очищені зубчики часнику. Подрібнюємо наші інгредієнти протягом кількох хвилин. Далі в суміш додаємо кедрові горішки і четверту частину склянки оливкової олії, тепер все це подрібнюємо в блендері одну хвилинку. Посипаємо соус чорним перчиком, заправляємо оливковою олією і добре перемішуємо. У заздалегідь приготовлені стерильні банки розливаємо соус з базиліком, закупорюємо та поміщаємо на зберігання в холодильник.

Соус з базиліком ідеально подавати разом із салатом, пастою, сиром, різотто. Його також можна використовувати і як ароматну добавку до супів-пюре та запечених овочів.

Укропний соус

кріп - 1 пучок (великий)
часник - 1 головка
лимонна цедра - підлога чайної ложки
лимонний сік - з 1 лимона
олія оливкова - 100 грам
сіль
Приготування:
Нарізаємо кріп і змішуємо з іншими продуктами. У блендері перетворюємо все це на кашоподібну суміш. Складаємо у банку. Всі)))
Зберігати у холодильнику.

Такий кроповий соус просто незамінний для супів, а також рибних страв та салатів.

Соус Чимічуррі

Петрушка 1 пуч

Оливкова олія 250 мл

Часник 5 зуб

Кінза 1 пуч

Розмарин 3 віт

Орегано 3 віт

Перець червоний мелений 0,5 ч.л

Цедра лимону 1 ч.л

Сіль 1,5 ч.л

Винний оцет 3 ст.л

Цукор за смаком

Листя петрушки відокремте від стеблинок.

Усю зелень та часник наріжте дуже дрібно. Можна на кілька секунд прокрутити у блендері.

Масу, що вийшла, змішайте з іншими інгредієнтами і розмішайте з оливковою олією. Соус буде готовий до вживання, кілька годин постоявши при кімнатній температурі.

Соус із часникових стрілок.

Складові:
1 кг часникових стрілок,
300 гр. аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок зелені кропу,
5 ст. ложок рослинної олії,
1,5 ст. ложки солі,
2 ст. ложки соєвого соусу.

Зелень промити та дрібно нарізати. Ягоди аґрусу перебрати, видалити хвостики,
ретельно промити разом із часниковими стрілками прокрутити в блендері.
Додати до ягідно-часникової суміші зелень, сіль, олію, соєвий соус і добре перемішати.
Розкласти в сухі чисті банки і зберігати приправу в холодильнику.
Для любителів майонезу:
додати майонез перед подачею до соусу 1:3 і буде вам щастя)))
Соус виходить такий смачний, що підходить не тільки до м'яса, а й до салатів, закусок.

Аджика зелена

Кінза свіжа 2 невеликі пучки
Петрушка свіжа 1 пучок
Кріп свіжий 1 пучок
Перець стручковий гострий зелений 5-10 шт.
М'ята свіжа 100 гр.
Горіхи грецькі (очищені) 2-3 склянки
Тархун (естрагон) свіжий 250 гр.
Базилік зелений 250-500 гр.
Часник 2-3 головки
Сіль за смаком

Крок 1: беремо зелений гострий перець. Зелений стручковий перець менш гострий, ніж червоний перець. Чим менший розмір стручка і чим він тонший, тим гостріший перець на смак. Це слід враховувати під час приготування аджики. Беремо гострий зелений стручковий перець та ретельно промиваємо його під холодною проточною водою. Далі, за допомогою ножа видаляємо у перцю плодоніжки та очищаємо його від насіння, розрізавши перець ножем на дві частини. Після цього ще раз ретельно промиваємо його під водою. Відкладаємо очищений перець убік.
Крок 2: беремо часник.
Беремо часник і поділяємо його на зубчики. Далі чистимо зубчики ножем від шкірки і ретельно промиваємо їх під холодною проточною водою. Відкладаємо часник убік.
Крок 3: готуємо зелень.
При виборі свіжої зелені найголовніший критерій - це свіжість. Також зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Листя має бути пружним, не пожовклим по краях. Отже, беремо свіжу зелень кінзи, петрушки, кропу, м'яти, тархуна (естрагону), базиліку і ретельно промиваємо під струменем холодної проточної води. Потім, злегка струшуємо від води і крупно нарізаємо зелень ножем на обробній дошці.
Крок 4: подрібнюємо інгредієнти.
Викладаємо в блендер порізану свіжу зелень, очищений від насіння зелений гострий стручковий перець і помиті очищені волоські горіхи. Подрібнюємо до однорідної кашки. Далі викладаємо подрібнені інгредієнти в миску і додаємо солі. Добре вимішуємо масу столовою ложкою. Запашна аджика зелена готова!

Селера – 5 пучків (600 г)
Кінза – 5 пучків (400 г)
Петрушка – 4 пучки (200 г)
Перець стручковий пекучий, зелений – 12 штук (400 г)
Часник – 4 голівки (200 г)
Сіль – 80-90 г
Перець чорний мелений - зовсім небагато, трохи присипати поверхню маси
Також вітається відсутні в моєму рецепті
м'ята – 1 середній пучок
Волоські горіхи (мелені) – 0,5 тонкої склянки
Примітка: Пучки, штуки та головки – середнього розміру

Зелень перебрати та очистити.

Ретельно промити, попередньо ненадовго замочивши в холодній воді (10-15 хвилин).

Розкласти на суху бавовняну тканину для позбавлення від зайвої вологи.

Тим часом начистити часник.

У перців видалити хвостик та насіння.

ВАЖЛИВО! Тим, хто не має досвіду очищення гірких перців, необхідно захистити руки рукавичками чи напалечниками! Якщо ви придбали "правильний" перець, при зіткненні з м'якоттю пальці отримають сухий опік і, через деякий час, будуть нестерпно болісно і довго палити!

Всі приготовані компоненти перемолоти за допомогою будь-якого звичного та доступного вам агрегату (блендер, електром'ясорубка…).

Перемелену масу посолити, поперчити, ретельно переміщати, розкласти по банкам зручної ємності та прибрати в холодильник на передчасне зберігання.

Зелену аджику можна використовувати як самостійну приправу до готових м'ясних страв, а також додавати в рагу, супи та соуси.

Зелений соус відмінно підходить до картоплі та м'яса.

Для приготування зеленого соусу нам знадобиться:

Великий пучок трав на вибір (петрушка, кріп, шпинат, зелена цибуля, базилік, орегано і т.д.)
- 250 грам сметани
- три варені круто яйця
- шість столових ложок соняшникової олії
- три столові ложки білого винного оцту
- одна столова ложка гірчиці
- цукор, перець, сіль.

Спочатку розминаємо вилкою яєчні жовтки і змішуємо їх з олією.
Додаємо оцет, гірчицю, перець, цукор, сіль і перемішуємо до однорідного стану.
Зелень подрібнюємо вручну чи пропускаємо через м'ясорубку.
Виливаємо в миску сметану і змішуємо із зеленню.
Додаємо туди жовткову масу та дрібно порізаний яєчний білок.
Добре перемішуємо і даємо настоятися за кімнатної температури одну годину.

Зелений соус

Інгредієнти для "Зелений соус"
шпинат, естрагон, кервель, шніт-цибуля, водяний крес - 50 грам
майонез - 250 мл

Спосіб приготування "Зелений соус"

Відщипують, бланшують та охолоджують зелене листя.
Обсушують за допомогою тканини.
Протирають через дуже тонке сито.
Змішують із майонезом.

ПриміткаСоус можна подавати з холодним лососем або копченою фореллю.

Соус із зелені в блендері
Цей соус підходить до будь-яких м'ясних страв, та й рибних теж. Якщо намазати його на тост, то вийде оригінальна закуска. Можна навіть картопляні драники їм змащувати, шашлик, рибку на пару, сосиски, рибу в клярі та що завгодно. Головна перевага в соусі - це велика кількість зелені, загусне ми його домашнім сиром, сиром, або плавленим сирком, якщо іншого немає. Для аромату додамо сік лимона, оливкову олію. Соус чудово зберігається у закритій ємності. Не містить майонезу, що дуже важливо. Дієтичний та корисний соус ви зможете приготувати за 10 хвилин у домашніх умовах. Подрібнювати всі інгредієнти за допомогою блендера.

Для приготування соусу універсального із зеленню та домашнім сиром нам знадобиться – 10 хвилин, кількість порцій – 6.
Складові:
Домашній сир (сир) - 100 грам
Сік лимона – 1 столова ложка
Часник - 1 зубок
Свіжа кінза, шпинат, цибуля, петрушка, сіль, паприка, свіжомелений чорний перець - за смаком
Оливкова олія - 100 мілілітрів
Гірчиця дижонська в зернах – 1/2 столової ложки.
Як зробити з оус із зелені в блендері з оливковою олією :
Домашній сир може бути будь-який, який у вас є – сир або бринза. Щоб соус був м'яким, можна разом домашнього сиру додати плавлений, але з сиром соус виходить і ніжним і м'яким, відмінно намазується на будь-яку страву. Свіжу зелень помити і просушити на паперовому рушнику. Викладаємо на стіл усі інгредієнти соусу, щоб за лічені хвилини соус був готовий. Особливо це важливо, якщо шашлик вже готовий, а кетчуп ви забули, замініть його на корисний і смачний соус із зеленню, адже це набагато дешевше і надійніше.

Викладаємо соус із зелені з оливковою олією в спеціальну соусницю або просто в піалку. Навіть на хліб змастити цей соус буде смачним, подавати його можна як закуску. Особливо смачний цей соус із шашликом із курки. Свіжа зелень та сир завжди добре поєднувалися.

Під загальною назвою « зелений соус» ховається відразу кілька соусів, популярних у різних країнах. Вони складаються з різних інгредієнтів, але поєднує їх одне: всі різновиди зеленого соусу включають багато трав. Як приготувати зелений соус з різних рецептів, розповість Країна Рад.

Спочатку зелений соус все ж таки був один, батьківщиною його був, швидше за все, Близький Схід. Звідти він поширився світом, і зараз зелений соус готують в Італії, Франції, Німеччині, Аргентині та Мексиці, причому у кожній країні є свій власний рецепт.

Італійський зелений соус

В Італії зелений соус називають salsa verde. Цей холодний соус подають до м'яса, птиці, риби та овочів у вигляді приправи або соусу (дипу). Для його приготування ми візьмемо:

150 мл оливкової олії
8 анчоусів
1 пучок петрушки
1 молоду цибулину
1 маринований огірок
1 зубчик часнику
сік одного лимона
мелений перець, сіль

Оригінальний рецепт замість маринованих огірків включає каперси, тому якщо у вас є можливість їх дістати - краще дотримуватися класичного рецепту. Дрібно нарізаємо всі інгредієнти, поливаємо свіжим лимонним соком, перемішуємо. Заливаємо оливковою олією, солимо і перчимо до смаку, даємо настоятися протягом 20 хвилин. Замість того, щоб нарізати інгредієнти вручну, можна подрібнити їх у кухонному комбайні.

Французький зелений соус

Спочатку французький зелений соус - sauce verte– був схожий на італійську. Як і в деяких областях Італії, до нього для більшої густоти додавали хліб, розмочений в оцті. Зараз цей соус у Франції є майонезом з травами (переважно естрагоном). Щоб її приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти(вся зелень мається на увазі дрібно нарізана):

1 ст. шпинату або щавлю
1 ст. майонезу
2 ст. л. зелені естрагону
2 ст. л. зелені петрушки
2 ст. л. зелені кропу чи кервелю
2 ст. л. води
2 ст. л. сметани

Як основа для соусу краще брати не магазинний майонез, а домашнього приготування, причому не з оцтом, а з лимонним соком. Усю зелень протягом п'яти хвилин кип'ятимо у воді на сильному вогні. Воду зливаємо, зелень протираємо через сито. Охолодивши, змішуємо зі сметаною та майонезом. З цієї кількості інгредієнтів має вийти 1,25 ст. соусу.

Німецький зелений соус

У Німеччині гессенський зелений соус Grüne Soße- готують по-різному залежно від місцевості та пори року. Найвідоміший рецепт родом із Франкфурта-на-Майні. До складу соусу входять варені яйця, оцет, олія, сіль та свіжі сезонні трави (у класичному варіанті – 7 різних трав). Подають його зазвичай до вареної картоплі, іноді - до смаженого м'яса, рибних страв. Щоб приготувати один із варіантів франкфуртського зеленого соусу, ми візьмемо:

зелень (щавель, кервель, зелена цибуля, петрушку, крес-салат, кровохлібку, огірковик)
6 ст. л. рослинної олії
3 ст. л. винного оцту
3 ст. л. вершків або сметани
2 яйця
1 маленьку цибулину
1 ч. л. гірчиці
цукор, перець, сіль - за смаком

Класичний німецький зелений соус включає 7 перерахованих вище трав, але якщо у вас немає можливості їх дістати, можна замінити їх іншою зеленню за смаком (скажімо, замість кервеля підійде кріп). Зелень дрібно рубаємо ножем, вибираємо з порубаної зелені занадто грубі шматки стебла. Подрібнювати у блендері зелень у пюрі не можна!

Яйця відварюємо круто, чистимо. Цибулю нарізаємо кубиками. Протираємо жовтки через сито, змішуємо з олією, гірчицею, оцтом і цибулею, додаємо сіль, перець і трохи цукру, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний білок, нарубану зелень, вершки чи сметану, ще раз перемішуємо.

Смачного!

Привіт любі мої читачі! Ура! Весна! Як я її люблю! З настанням весняних теплих днів багато хто з нас відчуває якесь нездужання. Чехи кажуть «весняна втома» – організму не вистачає вітамінів. Тому в меню потрібно включати якнайбільше свіжої зелені. Але ми ж не їстимемо кріп, петрушку та іншу зелень пучками? Зате соус із зелені з часником у прямому значенні можна їсти ложками. Ось пучок зелені не з'їсти, а той самий пучок у вигляді соусу — будьте ласкаві! Намазуємо на домашній хліб чи чіабатту і можна з'їсти цілу банку!

Рецепт соусу із зелені та часнику

1 пучок будь-якої зелені (кріп, петрушка, кінза, черемша, базилік, м'ята, шавлія).
1 головка часнику.
50 мл оливкової олії (або будь-якої рослинної гарної якості).
Лимонний сік.
Сіль.

Технологія приготування

Зелень вимити, просушити на чистому рушнику.
Часник очистити.
Нарізаємо зелень, як для додавання в суп, можна трохи більше.
Ріжемо часник на невеликі шматочки.
Складаємо нарізані зелень та часник у чашу блендера, додаємо оливкової олії, трохи лимонного соку та солі.
Збиваємо блендером, але не «пух і порох» — без фанатизму. Консистенція має залишитись грубою, а не однорідною.
Пробуємо соус - додаємо те, чого не вистачає, добиваючись гармонійного смаку.

Мої зауваження

Приготування соусів схоже на мистецтво - експериментуйте, творіть, пробуйте різні поєднання смаків і фактур. Нехай дух творчості на кухні приносить радість!