Вершковий соус для спагетті карбонару. Як приготувати пасту карбонару: легендарний італійський рецепт

Класична паста карбонару з вершковим соусом - смачна, ситна і дуже ніжна. Але! У ній є один мінус – викликає звикання. Приготувавши один раз, повертатиметеся до цього рецепту неодноразово. Тому для приготування спагетті карбонару з вершками за класичним рецептом краще вибирати макарони твердих сортів, так як вони повністю засвоюються організмом і очищають його від токсинів, завдяки цьому наші фігури не змінюватимуться в гірший бік.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Очистити, помити і дрібно нарізати цибулю. Очищений часник також дрібно нарізати або роздавити тильною частиною ножа.

Тонкими смужками нарізати бекон.

Розігріти добре сковороду і викласти на неї невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Коли він розтане, викласти в сковороду подрібнений часник.

Через 30 секунд (часник не повинен змінити колір, інакше гірчитиме в готовому блюді) викласти бекон, помішуючи, почекати, коли він почне виділяти жир. На це піде трохи більше 5 хвилин.

У розігріту сковороду влити олію і викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажити до золотистості.

Приготувати соус: у глибоку миску викласти жовтки і добре їх розбити.

За смаком всипати сіль та мелений чорний перець. Всипати натертий сир пармезану.

Влити вершки, викласти цибулю і знову перемішати.

У підсоленій воді відварити спагетті згідно з інструкцією на упаковці. У жодному разі вони не повинні перетравитись! Вони повинні залишатися Al dente - "на зубок".

Готові гарячі спагетті викласти в теплу глибоку сковороду, відразу влити соус. Ретельно перемішати. Додати|добавляти| бекон і ще раз добре перемішати. Паста має стати вершковою та ніжною. А від теплоти спагетті яєчні жовтки зваряться за лічені секунди. Через хвилину соус загусне до потрібної консистенції і можна буде страву подавати на стіл.

Посипати пасту пармезаном і одразу ж подати на стіл. Спагетті карбонару із вершками за класичним рецептом готові до дегустації!

Смачного. Готуйте із любов'ю.

04.10.2016

Соус "Карбонара" ‒ найсмачніша італійська підливка

Соус "Карбонара" (Alla carbonara) - чудова італійська підливка, злегка гостра на смак, але дуже приємна і ніжна. В Італії цей вершковий соус традиційно використовують для заправки пасти (страв з макаронних виробів), яка готується за способом карбонаріїв та носить однойменну назву. При цьому рецепти пасти Карбонара популярні не тільки в Італії, але і в інших країнах. Сьогодні "Карбонара" доведений практично до досконалості і, втративши початкову брутальність, дозволяє зробити з прісної пасти не тільки ситну, а й пікантну страву. Оригінальний рецепт соусу "Карбонара" містить досить екзотичний компонент гуанчіалі(сиров'ялену свинячу щоковину) та сир "Пекоріно Романо" (З овечого молока). Гуанчіалі часто замінюється панчеттою(сиров'яленою свинячою грудинкою зі спеціями), а сир "Пекоріно Романо" - сиром "Пармезан" (З коров'ячого молока). Американський варіант "Карбонара" готують з беконом, а наш вітчизняний – з шинкою.

Рецептів приготування "Карбонара" існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести до соусу щось нове та незвичайне. Іноді їм це вдається і соус у новому виконанні одержує право на існування. А іноді спроби змінити італійську страву виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися популярними рецептами соусу "Карбонара", які перевірені часом. Вибрати рецепт на свій смак зовсім не складно навіть тим, хто віддає перевагу італійській кухні, але не "поважає" сало і жирні свинячі копченості. А приготувати вершковий соус для пасти можна і в полегшеному варіанті, і використовуючи традиційний рецепт.

● В оригінальному рецепті використовують сиров'яну свинячу щоку. Вона майже не містить прожилок, має м'який смак і не змінює колір під час обсмажування.
● Для того, щоб отримати соус з більш яскравим смаком та ароматом, можна використовувати італійський м'який сир "Маскарпоне".
● Ще більш насичений смак виходить при додаванні кубиків блакитного сиру з пліснявою, яку плавлять у самому соусі.
● Для більш насиченого м'ясного смаку при меншій жирності потрібно додати в соус шматочки смаженої курки.
● З прянощів для приготування соусу рекомендується взяти свіжий базилік, листя орегано або естрагону.
● Соус "Карбонара" готується виключно на слабкому вогні, щоб уникнути згортання сиру та яєць, що містяться в ньому.
● Соус для спагетті готують безпосередньо перед подачею на стіл, його не можна готувати заздалегідь.
● Використовуйте лише свіжі курячі яйця.
● Пасту для страви під соусом "Карбонара" слід готувати "аль-денте", тобто. залишати трохи недовареною.
● Сам соус додають безпосередньо в гарячі спагетті, а не навпаки.
● Не треба солити соус, оскільки вода для приготування пасти завжди підсолюється і цього достатньо.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця заходів та ваг.

Нехай кулінарія стане для вас улюбленим проведенням часу і чудовим хобі!

Рецепт 1. Традиційний італійський соус "Карбонара"

Вважається, що справжній рецепт соусу "Карбонара" для пасти – це підливка без вершків та часнику. Не стверджуватимемо те саме, але приготувати такий соус спробуємо.

Складові:

✵ копченості гуанчіалі або панчетту ‒ 200 г;
✵ куряче яйце ‒ 1 шт.;
✵ яєчні жовтки ‒ 4 шт.;
✵ сир "Пекоріно Романо" (або "Пармезан") ‒ 100 г;
✵ олія оливкова ‒ 1 ст. ложка;

✵ спагетті ‒ 350 г;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

Традиційно соусом Карбонара заправляють пасту, тому поки готується підливка, можна відварити спагетті або інші макаронні вироби.
1. Нарізати копченості дрібними кубиками (не більше 1 см), викласти в сковороду з оливковою олією та обсмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім викласти в тарілку і охолонути до кімнатної температури.
2. Сир натерти на дрібній тертці.


3. В окрему миску розбити 1 яйце, додати до нього ще 4 жовтки і збити віночком чи вилкою.
4. Потім поперчити, посолити, додати натертий сир (2 ст. ложки залишити для посипання пасти) і ретельно змішати віночком. Будьте обережні із сіллю!
5. Охолоджену піджарку з копченостей викласти в яєчно-сирну суміш і перемішати. Охолоджувати піджарку потрібно для того, щоб соус не перетворився на яєчню.


6. Готову пасту заправити соусом і відразу ж розкласти по тарілках для подачі на стіл, посипавши тертим сиром, що залишився.

Готуйте із задоволенням!

Отже, традиційний соус "Карбонара" складається з двох складових: піджарки із сиров'ялених копченостей та яєчно-сирної суміші, проте існують ще рецепти іншого варіанту цього італійського соусу.

Рецепт 2. Соус "Карбонара" з вершками та часником

Найбільш поширениміталійською стравою вважається паста під соусом "Карбонарау класичному виконанні. Пропонуємо до вашої уваги рецепт цього соусу, який традиційно подається зі спагетті.Соус відрізняється вершковим смаком та ароматом, що поєднав запах бекону та сиру.

Складові:

✵ шинка ‒ 350 г;
✵ вершки ‒ 200-250 г;
✵ яєчні жовтки ‒ 4 шт.;
✵ сир "Пармезан" ‒ 70-80 г;
✵ часник ‒ 2 зубчики;
✵ олія оливкова ‒ 1-2 ст. ложки;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

1. Часник очистити, подрібнити (пропустити через прес) і злегка обсмажити в оливковій олії.
2. Шинку дрібно нарізати, додати до часнику та обсмажувати 5 хвилин.
3. В окремій посудині збити яєчні жовтки, додати до них вершки, ретельно перемішати і поставити на слабкий вогонь. Довести до гарячого стану, але не кипіння.
4. Потім у гарячу яєчно-вершкову суміш викласти шинку з часником, перемішати, потримати на вогні 2-3 хвилини та зняти з вогню.
5. Додати в соус дрібно натертий сир "Пармезан" та посолити за смаком.
6. Соус "Карбонара" подається гарячим разом із щойно приготовленою пастою (спагетті, макарони).

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!

Рецепт 3. Сметанний соус "Карбонара"

Приготувати соус "Карбонара" для пасти можна зі сметаною. Проте назвати подібний рецепт класичним не можна, т.к. в Італії додавання вершків та сметани неприйнятно. Але подібні модифікації широко використовують у Англії та Америці. Там молочні продукти до соусу додають дуже часто.

Складові:

✵ корейка або бекон – 200 г;
✵ яйця курячі ‒ 2 шт.;
✵ сметана ‒ 150 г;
✵ сир твердий ‒ 100 г;
✵ орегано мелений ‒ до смаку;
✵ базилік мелений ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 300 г;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

1. Спагетті відварити звичайним способом.
2. Для соусу яйця змішати зі сметаною, меленим орегано та базиліком, тертим сиром.
3. На сковороді обсмажити дрібно|мілко| нарізану корейку або бекон.
4 . Наприкінці процесу додати суміш із яєць і сметани і швидко перемішати лопаткою, щоб яйця не встигли згорнутися.
5. Потім соус викласти в готові спагетті, перемішати, посолити і поперчити (якщо треба).

Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Рецепт 4. Соус "Карбонара" з грибами

Не менш поширеним є соус "Карбонара" із грибами. Цей рецепт вже зовсім мало схожий на оригінальний рецепт соусу "Карбонара", але підливка з грибами виходить більш ніж смачною – просто чудово смачною! До речі, чимось цей варіант "Карбонара" нагадує французький "Жюльєн".

Складові:

✵ шинка ‒ 200 г;
✵ гриби свіжі (шампіньйони, гливи) ‒ 150-200 г;
✵ вершки або сметана ‒ 150 г;
✵ сир твердий (бажано "Пармезан") - 200 г;
✵ олія оливкова ‒ 1-2 ст. ложки.
✵ базилік або орегано ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 300-350 г;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

1. Шинку нарізати невеликими кубиками, перемішати з нарізаними грибами та обсмажити на оливковій олії протягом 15 хвилин.
2. Потім ввести вершки чи сметану, розмішати, зменшити вогонь до мінімуму і гасити до загусання.
3. На завершення додати дрібно натертий сир та подрібнену зелень базиліка або орегано.
4. Паралельно відварити у підсоленій воді спагетті чи інші макаронні вироби.

Приємного апетиту та смачних відчуттів!

Рецепт 5. Соус "Карбонара" для спагетті

Класичний варіант соусу "Карбонара" для однойменної популярної італійської страви готується на основі вершків, яєчних жовтків, сиру "Пармезан" та вершкового масла. Ця варіація максимально наближена до оригінального італійського рецепту. З таким соусом будь-які спагетті виходять набагато смачнішими та ситнішими. Спробуйте та оцініть!

Складові:

✵ бекон – 300 г;
✵ вершки (30% жирності) – 400 мл;
✵ яєчні жовтки ‒ 2 шт.;
✵ сир "Пармезан" ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 30 г;
✵ перець чорний (мелений) ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 500 г;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

1. Відварити спагетті до стану "al dente" (тобто трохи недоварити).
2. Бекон нарізати тоненькими брусочками і обсмажити на вершковому маслі.


3. Для соусу змішати яєчні жовтки, вершки, натертий сир "Пармезан" та посолити за смаком.
4. Залити вершковим соусом підсмажений бекон і довести до кипіння на повільному вогні, щоб|аби| соус трохи загуснув.


5. Викласти в соус "Карбонара" спагетті та ретельно перемішати.
6. Поперчити страву до смаку і подавати до столу гарячим.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Рецепт 6. Простий соус "Карбонара" для спагетті

Простий соус "Карбонара" - це суміш яєчних жовтків, натертого сиру та обсмаженої грудинки, бекону або свинячих щічок. Вершки або молоко, а також часник у цьому варіанті соусу не додаються. Нехай вас не лякає той факт, що саме сирі жовтки з'єднуються з пастою, і страва в результаті виходить не до кінця готовим. Тут обов'язкова умова – додавати соус "Карбонара" саме у гарячі спагетті, тоді жовтки дуже швидко дійдуть до готовності.

Складові:

✵ свиняча грудинка (копчена) ‒ 150 г;
✵ сир "Пармезан" ‒ 50 г;
✵ яєчні жовтки ‒ 2 шт.;
✵ перець чорний (мелений) ‒ до смаку;
✵ паста (спагетті) ‒ 250 г;
✵ сіль – за смаком.

Приготування

1. Грудинку нарізати невеликими кубиками, брусочками або тонкими пластинками і обсмажити на сухій сковороді безперервно помішуючи. Як тільки з грудинки стопиться жирок, і вона почне обсмажуватися в ньому, потрібно зробити середній вогонь і уважно стежити за процесом. Як тільки шматочки підрум'яняться з усіх боків, зняти сковороду з вогню.


2. У глибокій посудині змішати яєчні жовтки з натертим сиром до отримання однорідної маси.
3. Пасту (спагетті) зварити в підсоленій воді до "аль-денте", тобто. злегка недоварити. Промивати не потрібно, але бажано злити воду, що залишилася від варіння, в окрему чашку. Якщо соус видасться надто густим, можна буде цим відваром злегка розбавити його.


4. У каструлю з готовою пастою викласти обсмажену грудинку та соус "Карбонара", ретельно перемішати та подати страву до столу у гарячому вигляді.
5. Перед подачею можна додатково присипати пасту "Карбонара" тертим сиром та меленим чорним перцем. До цієї страви також можна подати будь-який салат із свіжих овочів, зелень.

Соус Карбонара з італійською пастою досить популярний у наші дні. Це одна з улюблених страв шанувальників італійської кухні. Підливу можна приготувати і в домашніх умовах, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.

Оригінальний італійський соус карбонару для спагетті готується досить швидко із невеликої кількості продуктів.

Швидкий та смачний соус.

Для приготування знадобляться такі складові:

• гуанчіалі - 350 гр;
• вершки середньої жирності - 200 гр;
• жовтки яєчні – 4 одиниці;
• пармезан - 70 гр;
• часник - 2 зубочки;
• олив. масло;
• кілька щіпок солі.

Часник очищаємо, подрібнюємо пресом і обсмажуємо в олії кілька хвилин. За цей час дрібно нарізаємо гуанчіалі та викладаємо до часнику, обсмажуємо 5 хвилин, помішуючи лопаткою. Вогонь має бути середній, ближче до мінімального — обсмажування має нудитися, набуваючи легкого апетитного відтінку, і в жодному разі не підгоряти.

Окремо збиваємо жовтки, поступово вливаючи до них вершки. Каструльку з цією сумішшю ставимо на повільний вогонь та гріємо. Як тільки рідина стане гарячою, викладаємо в неї обсмажування. Гріємо ще 2-4 хвилини, знімаємо з вогню, трьом у соус сир і додаємо сіль. Добре перемішуємо, поливаємо приготовлену пасту і відразу подаємо до столу. Прикрашаємо зеленню та тертим сиром.

Варіація з цибулею та шинкою

Соус для пасти карбонар можна трохи підлаштувати під доступні продукти. Наприклад, замість гуанчіалі скористатися шинкою.

Пропонуємо наступний рецепт страви:

• шинка - 250 гр;
• цибуля - 1 маленька;
• яєчний жовток - 3 одиниці;
• вершки - 75 гр;
• тертий пармезан - 250 гр;
• олія постн. - 1 стіл. л.;
• сіль|соль|, орегано, чорний перець.

Шинку нарізаємо невеликими тонкими скибочками і відправляємо смажитися в олію.

Тим часом чистимо цибулину, ріжемо дрібним кубиком і пересипаємо до шинки. Готуємо під кришкою 2-3 хвилини, потім прибираємо кришку, солимо, додаємо спеції і готуємо ще пару хвилин.

Тим часом збиваємо жовтки із вершками до однорідного відтінку. Вогонь зменшуємо на мінімум. Вливаємо до пасерування, помішуємо, готуємо 3-5 хвилин. Далі додаємо сир, готуємо ще 2-3 хвилини, помішуючи. Коли сир розплавиться, і соус трохи загусне, вогонь можна вимикати.

Соус готовий до подачі з пастою.

На замітку. Є два варіанти подачі соусу з пастою - макаронні вироби викладають на тарілку і зверху заливають соусом, або напівготові макарони викладають у соус, готують ще кілька хвилин, потім залишають під кришкою на кілька хвилин. Страва подається виключно у гарячому вигляді.

З грибами

Гриби популярні у кулінарії різних країн. Їх використовують для приготування перших та других страв, салатів та закусок.

Своє місце грибочки знайшли і в італійських рецептах, трохи змінюючи смак соусу:

• 200 гр шинки;
• 150 г свіжих грибів;
• 150 гр вершків 20-25%;
• 200 г тертого пармезану;
• кілька гілочок базиліка та орегано;
• оливк. масло;
• сіль.

Насамперед промиємо гриби, при необхідності видаляючи потемнілі плями, і ріжемо дрібними кубиками. Також ріжемо шинку.

На сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо гриби з шинкою на середньому вогні. Через чверть години вливаємо вершки, зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою, помішуючи лопаткою. Потрібно хвилин 10.

Тим часом ополіскуємо та дрібно рубаємо зелень.

Коли соус трохи згасить, його потрібно посолити і висипати підготовлену зелень, тертий сир. Помішуючи, готувати хвилинку, щоб соус загуснув завдяки сиру, що розплавився. Після цього можна подавати із заздалегідь відвареною пастою, розкладеною в порційні тарілки. Можна прикрасити свіжою рубаною зеленню.

На замітку. Італійці не використовують у соусі вершки – виключно яєчні жовтки. Вершки почали додавати, експериментуючи зі складом традиційного соусу. Соус із вершками виходить ніжнішим.

З креветками

Приготувати соус карбонару з креветками можна дуже швидко, оскільки морепродукти не вимагають тривалої термічної обробки. Соус виходить ніжним та ароматним завдяки морепродуктам.

Складові соусу з креветками наступні:

• 350 г очищених креветок;
• 3 часникові зубки;
• 3 стіл. л. оливк. олії;
• 2 яєчні жовтки;
• 100 г тертого твердого сиру;
• 1 чайн. л. соку лимона;
• 1 чайн. л. дрібної солі.

Закип'ятити літр води. Обполоснути креветки і викласти в окріп, влити сік, перемішати і відварювати 4-5 хвилин м'ясо креветок дуже ніжне і вариться досить швидко.

Тим часом почистити часник, нарізати тонкими пластинками, обсмажити в розігрітій олії близько чотирьох хвилин. Можна зробити по-іншому: роздавити зубки ножем плазом і в такому вигляді обсмажити, сік із часнику перейде в олію. Простежити, щоб часникові пластинки не пригоріли, інакше присмак залишиться в олії та зіпсує соус. Платівки видаляємо з олії - нам потрібно було зробити його ароматним, не більше.

Варені креветки зливаємо в друшляк, швидко остуджуємо під проточною водою і обсмажуємо в часниковій олії 1-2 хвилини.

Тим часом збиваємо віночком жовток, висипаємо половину сиру. Прогріваємо на водяній бані кілька хвилин, щоб|аби| сир розплавився. Перемішуємо з креветками та викладаємо на пасту. Зверху посипаємо залишками тертого сиру - від гарячого соусу він має трохи розплавитися.

На замітку. До соусу карбонару можна додати трохи білого сухого вина — напій додасть оригінальної смакової нотки.

Цікаві факти про соус карбонару

Італійський соус карбонару має кілька цікавих фактів.

1. Вперше паста із соусом карбонару була приготовлена ​​у п'ятдесятих роках ХХ століття. Порівняно з іншими національними стравами Італії, карбонара вважається досить молодим рецептом.
2. Для приготування справжнього соусу карбонару італійці використовують солону свинячу щоку під назвою «гуанчіалі». Шматочки гуанчіалі при обсмажуванні набувають прозорості, їх структура не містить прожилок, що позитивно позначається на смаку готового соусу.
3. За традицією італійці використовують сир Пекоріно Романо, виготовлений на основі овечого молока і витриманий деякий час.

Італійська кухня - одна з найвідоміших і найулюбленіших, особливо паста та різні заправки до макаронів. Одним із фундаментів можна вважати соус карбонару. Готується він досить просто, не вимагає надто багато фінансових витрат. Різні існують з вершками і без них, з часником, з різних видів грудинки, з чорним перцем, з панчеттою і т. д. Кожна людина вибирає на свій смак, за своїми уподобаннями. Є безліч варіантів того, як приготувати соус карбонару, але ми поки що зупинимося на більш традиційному та смачному. Продукти, які нам знадобляться:

Копчена грудинка – 250 грам.

Вершки – 200 мл.

Яйця – 5 штук.

Пармезан – 150 грам.

Часник – 1 зубчик.

Спагетті – на ваш розсуд.

Чорний перець – за смаком.

Оливкова олія - ​​3 столові ложки.

Почнемо з нарізування інгредієнтів. Замість копченої грудинки ви можете взяти панчетту для соусу. В італійській кухні цей різновид готується з особливої ​​Панчетта є шматком жирної свинячої грудинки, в'ялений у спеціях, травах і солі. При цьому в деяких італійських районах використовують розмарин та шавлію. Копчену грудинку або панчетту варто перед приготуванням покласти в морозильник, щоб вона трохи підмерзла і її було легше нарізати. Великі чи дрібні шматочки робити залежить від вашого бажання. Потім сир "Пармезан" необхідно буде натерти на тертці, краще за дрібну. Яйця розбиваємо та відокремлюємо жовтки від білків. Перші збиваємо віночком та ненадовго відкладаємо. Тим часом спагетті відварюємо у воді з додаванням солі до такого стану, коли вони ще залишаються трохи твердими (пізніше розм'якшуються у гарячому соусі). На сковорідку наливаємо оливкову олію та підсмажуємо в ній грудинку, вже нарізану нами. Потім до неї додаємо часник, дрібно посічений. Перець можете класти чи ні, як вам подобається.

У сотейнику окремо вершки необхідно підігріти, додати сир, а потім влити жовток. Все це добре перемішуємо. Далі спагетті, вже відварені, потрібно помістити в друшляк, всю рідину злити і повернути в гарячу каструльку. У неї також поміщаємо грудинку, часник та суміш із жовтка, сиру та вершків. Потім закриваємо наше вареве кришкою і весь вміст струшуємо або енергійно перемішуємо.

Тепер дізнаємося, як зробити соус Для нього нам потрібні такі продукти:

Печериці – 20 грам;

Спагетті – 200 грам;

Вершки – 200 мл;

Бекон – 100 грам;

Яєчні жовтки - 2 штуки; - пармезан - 100 г;

мелений чорний перець - за смаком;

Оливкова олія – 1 столова ложка;

Сіль - пара щіпок.

Відварюємо спагетті, маленькими шматочками нарізаємо бекон. Промиті та очищені гриби також ріжемо, сир трьом на тертці. Підігріваємо масло на сковороді і обсмажуємо в ньому бекон та печериці. Жовтки з вершками трохи збиваємо, додаючи перець, сіль та сир. Все це, перемішавши, додаємо в бекон із грибами. Підливу доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи. Коли соус карбонару буде готовий, з'єднуємо його зі спагетті, перемішуємо та вимикаємо плиту. Саме час подавати страву до столу.

Правильно зроблений соус виходить шовковистим, однорідним та дуже смачним. Коли паста буде готова, її слід викласти на тарілку і посипати свіжомеленим перцем. Також можна додати якщо є бажання. Але його потрібно розім'яти в кашку. Часник надасть чудового аромату. Їжте пасту та соус карбонару із задоволенням.

Вартість товарів на 16.06.14: 420 рублів.

Спагетті алла карбонара один з найпростіших і найпопулярніших рецептів пасти в італійській кухні. Способів приготування пасти карбонару безліч. Я вибрав той, у якому доданий бекон та вершки.

Приготування цієї простої страви займе 30 хвилин часу і коштуватиме 420 рублів.

Раджу приготувати
.
За 30 хвилин та 400 рублівможна зробити 3 великі порціїсправжньої вершкової пасти карбонару, без вершків.
Обов'язково спробуйте. Впевнений, вам сподобається.
Ви також дізнаєтеся як з'явилася паста карбонару, як її готують у різних країнах світу і чому не варто бояться сальмонельозу у сирих яйцях.

Спагетті карбонару з беконом та вершками. Покрокове приготування в домашніх умовах:

1. Ставимо підсолену воду для спагетті на вогонь, у класичному співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль).
   Нарізаємо смужками бекон. Невелико нарізаємо цибулю і часник. Промиваємо зелень.
   У розігріту сковороду з олією хвилину обсмажуємо подрібнений часник. Після цього додаємо в сковороду бекон і обсмажуємо на середньому вогні.
   Через кілька хвилин, коли бекон трохи підрум'яниться, відправляємо в сковороду цибулю. Періодично помішуємо.
   
   
2. Тепер потрібно відокремити жовток від білка для майбутнього соусу карбонару. Є дуже простий спосіб.
   Приготуємо дві тарілки. В одну з них розбиваємо яйце.
   Беремо пластикову пляшку. Трохи стискаємо її та підносимо впритул до жовтка.
   Тепер потихеньку розтискаємо пляшку, поки жовток не почне пристиковуватися до шийки.
   Щойно жовток почав входити у пляшку, різко розтискаємо стислий пластик.
   
3. Залишилось лише перенести жовток у порожній посуд і не сильно натиснути на пляшку ще раз. Так треба зробити з усіма яйцями.
   
4. Пластикову пляшку використовувати краще від кока-коли, спрайту та подібних до них, так як у них пластик товщі і тим самим зручніше контролювати жовток у пляшці. У м'якій тарі жовток часто деформується. Ну чи це мої криві руки у всьому винні =).
   
5. Якщо вода закипіла, то закидаємо вариться спагетті. Ламати їх не потрібно, через 1-2 хвилини вони почнуть опускатися в каструлю. Можна прискорити їх занурення, притиснувши їх на дно виделкою.
   
   
6. Збовтуємо яєчні жовтки. Ріжемо зелень і додаємо разом із перцем у жовту масу.
   Розбавляємо вершками та перемішуємо. Додаємо сіль та перець.
   
   
7. Три пармезан і додаємо більшу частину в вершковий соус.
   Решта піде на посипання вже готової страви.
   Закидаємо в ємність невеликий шматочок вершкового масла.
   
   
8. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і відправляємо назад у каструлю.
   Потім додаємо бекон з цибулею. Перемішуємо.
   Потім вливаємо вершковий соус і знову перемішуємо.
   
   
9. Спагетті карбонару з вершками та беконом готові.
   Щедро посипай свою порцію сиром. Buon appetito.
   

Оригінальний рецепт паста алла карбонару(італ. Pasta alla carbonara) - це спагетті з дрібними шматочками гуанчіале (солоної, некопченої італійської свинячої щоковини), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан та пекорино романо, солі та свіжомеленого чорного перцю.

Соус карбонару доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчіалі часто замінюється панчеттою.

Страва була винайдена в середині 20 століття. Паста карбонару традиційна для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим. В інших країнах в соус для карбонар можуть додавати вершки, а щоковину міняти на копчений бекон.

Заміни та нюанси в рецепті:

Беконможна замінити будь-якою готовою свинячою частиною: грудинка, карбонат, окіст, корейка.

Зеленьу рецепті додається за бажанням та смаковими уподобаннями або не додається зовсім.

Вершкиберіть жирні, від 20%.

Порожня пластикова пляшка ємністю 0,5л. знадобиться для простого відділення яєчного жовтка від білка. Можна обійтися без неї, якщо знаєте спосіб простіше.