Секрети виготовлення ідеального гамбургера. Смачні домашні гамбургери та рецепт з фото покроково своїми руками

Як приготувати гамбургер в домашніх умовах.

Бургери або гамбургери - вже всім звичний фастфуд, що прийшов до нас через океан. Але те, що ми зазвичай купуємо в мережах швидкого харчування, містить безліч шкідливих для організму консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаків та ін. Як зробити гамбургери в домашніх умовах, щоб вони були такими ж смачними, але не такими шкідливими? На перший погляд здається, що можна купити звичайні булочки, кетчуп, напівфабрикати для котлет, різні овочі та поєднати все це у багатоповерховий бутерброд. Не робіть помилок у підборі продуктів, щоб бургери вас не розчарували. Для соковитих та апетитних гамбургерів краще не використовувати магазинні напівфабрикати, а приготувати домашні булочки з кунжутом. Адже насамперед смак фастфуду залежить від якості хлібної основи. І коли кусаєш бургер, перше, що відчуваєш, це як пружинить м'яка булочка. Вона має бути неймовірно ніжною, правильний рецепт булочок для гамбургерів як у Макдональдсі можна подивитися за посиланням. Випікати їх – це одна насолода. До того ж у тесті не використовуються додаткові шкідливі компоненти. Те саме стосується й інших складових бургера. А якщо в запасах є домашній кетчуп, мариновані огірочки та густий домашній майонез – то взагалі здорово. Решту овочів для бургера (крім солоних огірків) беремо свіжі. А ось ще деякі секрети, які детальніше розкриваються в рецепті нижче. Цибулю краще використовувати круглий червоний або плоский кримський — він солодший і хрумкий, на відміну від звичайного, який може неприємно гірчити. Салат беремо зелений і хрумкий, краще не в пучку з листя, а продається таким собі кущем. Листя салату швидко в'януть при зіткненні з гарячими котлетами, тому шари будемо розподіляти грамотно. Помідори візьмемо м'ясисті, але ґрунтові. Якщо на вулиці зима і у продажу є тільки несмачні тепличні помідори, то краще взяти маленькі чері. Фарш можна використовувати тільки яловичий, а можна розбавити його свинячим у пропорції 1:1, з ним котлети будуть смачнішими. А ось ще одна «фішка» від відомого кухаря Джеймі Олівера: до фаршу додається трохи пива, це робить котлети неймовірно соковитими.
Чим гамбургер відрізняється від бургера? Бургер - це загальна назва закритих бутербродів з начинкою зі смаженої на грилі котлети, салату, соусу та овочів. Є кілька видів бургерів, серед них – гамбургер. Це булочка з м'ясною котлетою, салатом, помідорами та спеціальним соусом. Інші види бургерів: чизбургер (з сиром), чікенбургер (з курячим філе або котлетою з курки), фішбургер (з рибною начинкою). Є навіть бутерброди для вегетаріанців – віджибургери, у яких немає м'ясної складової. До речі, бургер так і перекладається бутерброд, або булочка, розрізана вздовж.
А тепер давайте перейдемо до рецепту та розберемося, як приготувати гамбургер у домашніх умовах.

Для того, щоб приготувати гамбургери в домашніх умовах, знадобиться:

• 8 булочок;
• 800 г фаршу свинина + яловичина;
• 5 ст. пива у фарш;
• суцвіття салату "Айсберг";
• 2 великі помідори;
• 6-8 невеликих маринованих огірків;
• червона солодка цибуля;
• 500 г сиру "Чеддер" пластинами;
• 100 г домашнього томатного кетчупу;
• сіль, перець за смаком.

для гірчичного соусу (як у Макдональдсі):

• 2 ст. густого майонезу;
• 50 г маринованих огірків + 1 ст.л. маринаду;
• 1 ч. л. білого винного оцту;
• 1 ст. солодкої гірчиці;
• 0,5 ч.л. без гірки паприки;
• 2 щіпки сушеного часнику;
• 2 щіпки сушеної цибулі.

Як зробити гамбургер в домашніх умовах.

Крім того, вживати таку страву набагато безпечніше, так як готується вона тільки з перевірених інгредієнтів, самостійно придбаних у магазині.

Ситний домашній гамбургер: фото, рецепт приготування тіста

Необхідні інгредієнти для булочки:

• яйце – 3 шт.;
• рослинна олія - ​​90 мл;
• молоко свіже – 4 склянки;
• дріжджі гранульовані – неповна маленька ложка;
• цукровий пісок – 4 великі ложки;
• пшеничне борошно - на розсуд;
• кунжутні насіння - за бажанням;
• сіль кухонна - 4-5 щіпок;
• маргарин свіжий вершковий – 150 г.

Процес замішування тіста

У домашніх умовах, що виготовляється самостійно, передбачає обов'язкове використання кунжутних булочок власного приготування. Для цього необхідно злегка підігріти молоко, додати в нього цукровий пісок, трохи пшеничного борошна, і гранульовані дріжджі. Після того як опара підніметься, до неї слід додати 2 збиті курячі яйця, рослинне масло і розм'якшений вершковий маргарин. Перемішавши всі компоненти, до них потрібно всипати борошно пшеничне і замішати тісто так, щоб у результаті воно добре відлипало від рук. Далі основу необхідно витримати у теплі 2-3 години (для підняття).

Формування та випікання булочок

Рецепт гамбургера в домашніх умовах вимагає суворо дотримуватися всіх порад з приготування булочок. В іншому випадку вони не вийдуть такими пишними та м'якими, як це необхідно для фаст-фуду. Таким чином, з дріжджового тіста, що підійшов, слід скачати кілька невеликих кульок діаметром в 4 сантиметри. Після цього напівфабрикати потрібно помістити на змащене маслом деко, нанести на їх поверхню збите яйце і щедро посипати кунжутним насінням. При цьому слід обов'язково пам'ятати, що в процесі випікання булочки збільшаться приблизно в 2 або 2,5 рази. Випікати їх у духовці потрібно приблизно 35 хвилин. Далі їх необхідно остудити, розрізати навпіл і розпочати наповнення.

Рецепт гамбургера в домашніх умовах: з шинкою та сиром

• томатний соус - 1;
• майонез – 1 десертна ложка;
• шинка (скибочка завтовшки 0,5 см) - 1 шт.;
• листочки зеленого салату – 2-3 шт.;
• друга частина булочки.

Рецепт гамбургера в домашніх умовах: з котлетою та овочами.

Порядок викладання продуктів на нижню частину кунжутної булочки:

• майонез сметанний – 1 десертна ложка;
• листочки зеленого або фіолетового салату – 2-3 шт.;
• яловича котлетка (товщиною 0,7 сантиметрів) - 1 шт.;
• стиглі помідори, нарізані кружальцями – 2-3 шт.;
• солоні огірки, нарізані кружальцями – 2-3 шт.;
• пластинки твердого сиру – 2-3 шт.;
• свіжа цибуля - кілька кілець;
• листочки фіолетового салату – 2-3 шт.;
• друга частина булочки.

Підготуйте усі інгредієнти.

Наріжте півкільцями білу цибулю (можна взяти червону, солодку), перекладіть її в невелику миску, замаринуйте в невеликій кількості винного оцту і посипте щіпкою солі.

Для гарного гамбургера обов'язково візьміть хороший якісний свіжий фарш, тому що обсмажувати ми його зовсім недовго. Розділіть його на чотири частини (зручно це робити вологими руками). Сформуйте з кожної частини плоску котлету приблизно на 2 см ширше ніж приготовлені булочки. Укладіть на змащену олією тарілку і охолодіть 10-15 хв. в холодильнику.

Смажити котлети для гамбургера найкраще на грилі чи сковороді-гриль. Якщо у вас їх немає – підійде звичайна сковорода. Увімкніть гриль або поставте сковороду із антипригарним покриттям на сильний вогонь розігріватися. Полийте котлети оливковою олією та приправте їх за смаком сіллю та перцем.

Акуратно перекладіть котлети на розпечену сковороду, сплющивши їх трохи зверху широкою лопаткою. Якщо є місце на сковороді – покладіть бекон обсмажуватись. Він готується швидше за яловичину, так що ви встигнете його обсмажити повністю.

Через 3 хв. переверніть котлети вперше і змастіть кожну котлету зверху гірчицею та 1 краплею Табаско. Увага!Соус дуже гострий, тому якщо ви плануєте подавати гамбургери дітям, то краще його не використовувати.

Ще за 3 хв. знову переверніть котлети для гамбургерів та змастіть з іншого боку гірчицею та соусом Табаско. Готуйте ще 1 хв., розмістивши кожному шматку м'яса скибочку сиру та обсмажену хрустку бекон. Сир повинен почати плавитися. Зніміть котлети зі сковороди.

Розріжте булочки на дві частини. Обсмажте внутрішній бік кожної булочки до золотистого кольору та хрусткої консистенції у сковороді, де раніше був бекон та м'ясо.

Підготуйте всі інгредієнти в соусі для гамбургера. Змішайте їх у мисці.

Починаємо формувати гамбургер. Змастіть нижню частину булочки соусом. Потім вмочіть в соус листя салату і викладіть його зверху.

Шкідливі чи корисні бургери? Питання досі відкрите! І не дивлячись на сумніви в користі цієї страви, багато хто дозволяє себе іноді балувати таким приголомшливим бутербродом. Настав час і вам навчитися його готувати.
Зміст рецепту:

Поки фахівці, дієтологи та лікарі сперечаються, шкідливі чи корисні домашні бургери, можна точно сказати, що вони неймовірно смачні. І якщо дозволяти собі кілька разів на місяць з'їдати бургер зроблений своїми руками, то шкоди точно ніякого не завдаси. Адже це соковита котлета, свіжі овочі, маринований огірок та хрумка булочка! І якщо у вас зараз це викликає апетит, саме час дізнатися про всі тонкощі та секрети приготування найсмачніших бутербродів.

Отже, бургер - вид сендвіча, який складається із смаженої котлети, приготованої з м'яса. На додаток до неї йдуть різні приправи, як кетчуп, майонез, кабачок, сир, маринований огірок, смажену цибулю чи помідор. І все це подається всередині булки, що розрізає.

Види бургерів

• Гамбургер - перший, найпростіший бутерброд, який виготовлений із соковитої м'ясної котлети, цибулі, листа салату, кетчупу та/або гірчиці.
• Чізбургер – з англійської Cheeseburger або cheese, що означає «сир». Тобто до складу обов'язково включається сир.
• Фішбургер – з англійської fish, тобто. "Риба". Вид бутерброду, де котлета замінюється смаженою рибою.
• Веджібургер - це вегетаріанський гамбургер, в якому відсутнє м'ясо.
• Чикенбургер - сандвіч, виготовлений з курки, а решта інгредієнтів не регламентована.

Секрети приготування домашніх бургерів

• Класична котлета – тонка з яловичого фаршу.
• Соковита котлета - м'ясо з жиром: багаття або оковалок. Соковитий та ароматний бургер, коли котлета складається на 15-20 % із жиру.
• Провертати м'ясо потрібно на найбільшому режимі помелу. Тоді не порушиться його структура, від чого сендвіч буде соковитим. Ідеальний варіант - порубати його вручну найгострішим ножем.
• Фарш складається практично без цибулі, часнику та зелені.
• Формувати котлети потрібно тонкі, ідеально круглої форми (можна за допомогою консервної банки) за розміром булки. Але під час обсмажування фарш стискається, тому початковий розмір повинен бути трохи більшого діаметру булочки.
• Щоб фарш не липнув до рук, їх потрібно змочувати холодною водою.
• У центрі котлети робіть поглиблення, тоді вона не буде роздуватися в центрі і не перетвориться на тефтельку.
• Перед тим як сформовані котлети відправити на гриль, потрібно їх витримати в холодильнику 15 хвилин. Смажити їх відправляють холодними.
• Під час смаження на котлету лопаткою не тисніть, інакше витікає сік.
• Середній час смаження котлет – до 10 хвилин, залежно від розміру. Готується вона дуже сильному спеку.
• Готовність котлети перевіряється надрізом гострого ножа - рожева м'якоть без крові, прожарка середня.
• Булочку використовують будь-яку, яка ділиться на денце та кришечку. Ідеальна булочка трохи солодкувата.
• Перш ніж у булку закладати продукти, її внутрішню сторону слід обсмажити на грилі, щоб вона покрилася хрусткою скоринкою. Якщо цього не робити, то вона вбере всі соки котлети і розкисне, від чого бургер розвалиться.
• У начинку повинні обов'язково входити овочі та зелень. Класичні продукти: салат, цибуля, свіжі або солоні огірки.
• У класичний гамбургер входить кетчуп та негостра гірчиця. Часто застосовують чилі та соуси барбекю, рідше майонез та сирні соуси.
• Збирається бургер просто: ніжні інгредієнти подалі від гарячої котлети. Ідеальний варіант: булочку промазати соусом, покласти котлету та змастити її соусом. Після, слайс сиру, кружечки помідорів, півкільця цибулі, огірки, салат та кришечка булочки.
• Готувати бутерброд слід швидко, не перериваючись, щоб із котлети та овочів не витек сік, а соус не перетворив булочку на м'якуш. Вживати страву слід відразу після збирання і лише руками.

Домашні бургери - 5 ідеальних рецептів

Стараннями іменитих ресторанів та кухарів бургер давно вийшов із категорії швидкого дешевого фастфуду та став самостійною стравою. Тому пропонуємо кілька рецептів ідеальних бутербродів, які можна приготувати самостійно за лічені хвилини.

Як приготувати бургер

• Калорійність на 100 г – 295 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Булочки з кунжутом – 4 шт.
• Яловича вирізка - 500 г
• Копчене свиняче сало - 100 г
• Солодка цибулина – 1 шт.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Великі помідори – 2 шт.
• Лист салату – 5 шт.
• Приправа чилі - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Сухе червоне вино – 2 ст.л.
• Сухі прованські трави - щіпку
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування бургера:

1. Через велику решітку м'ясорубки пропустіть вирізку із салом.

Як зробити бургер у домашніх умовах з рибним філе

Інгредієнти:

• Булка для гамбургера – 2 шт.
• Рибне філе - 300 г
• Цибулина - половина
• Рослинна рафінована олія - ​​2 ст.л.
• Листя салату – 2 шт.
• Мариновані огірочки – 2 шт.
• Майонез, кетчуп - за смаком

1. Рибне філе наріжте великими шматками, посоліть, поперчіть та охолодіть у холодильнику 15 хвилин.
2. У сковороду налийте трохи олії та добре розігрійте. Щоб воно почало димитися. Потім покладіть рибу та по 2 хвилини з кожного боку просмажте на сильному вогні.
3. Булочку розріжте на 2 частини та підсушіть у духовці.
4. Огірки наріжте тонкими пластинами, цибулю очистіть та наріжте кільцями.
5. Нижню частину булки змастіть майонезом та викладіть філе. Зверху покладіть огірки та цибулю, які полийте кетчупом. Завершіть композицію листом салату та прикрийте другою частиною булки.

Смачні бургери по-домашньому

Інгредієнти:

• Свинячий фарш великого помелу – 300 г
• Булки – 3 шт.
• Червона цибуля - 1 шт.
• Сир - 3 шматки
• Салатне листя - 3 шт.
• Кабачки - 4 кільця
• Сіль з перцем - за смаком

1. Фарш перемішайте із сіллю та перцем. Зробіть три котлети трохи більше розміру булки, покладіть їх на дощечку і поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Кабачки наріжте кільцями.
3. Наріжте сир тонкими слайсами.
4. Цибулю очистіть і нашаткуйте кільцями.
5. Листя салату помийте та обсушіть.
6. Розпаліть вугілля та розколіть його до високої температури. Укладіть на грати кільця кабачків і просмажте їх до рум'яності з обох боків.
7. Після цього розріжте булку і внутрішньою стороною просушіть на мангалі.
8. Останній етап – викладіть на решітку котлети та готуйте їх з двох сторін по 2-3 хвилини.
9. Швидко зберіть бутерброд. Булочку промажте кетчупом, покладіть сир, котлету, цибулинки, поверх кабачок, майонез, салатний лист і знову булочку.

Домашній бургер із котлетою

Інгредієнти:

• Бутербродна булка – 3 шт.
• Яловичий фарш - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Майонез – 4 ст.л.
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Кетчуп – 50 мл
• Оливкова олія - ​​80 мл
• Помідори – 1 шт.
• Салат айсберг - 3 листи
• Курячі яйця – 3 шт.
• Сіль, перець, приправи до м'яса – за смаком

1. Цибулину очистіть і дрібно подрібніть гострим ножем. З'єднайте її з фаршем, сіллю, перцем, спеціями, гірчицею, майонезом та сухарями. Добре перемішайте масу і залиште на 10 хвилин.
2. З отриманого однорідного фаршу сформуйте круглі котлетки та обсмажте їх на розпеченій сковороді в оливковій олії. Викладіть їх на паперову серветку, щоб вона забрала зайвий жир.
3. Помідори наріжте кільцями. Листя салату помийте та обсушіть.
4. Яйця розбийте на сковороду в середину формового кільця і ​​просмажте їх в олії «глазунню», щоб жовток залишився рідким.
5. Булочку поділіть на дві половинки та кожну змастіть майонезом.
6. На нижню половинку булки покладіть лист салату, помідор та котлету. Змастіть кетчупом і покладіть яєчню. Прикрийте зверху другою половинкою булочки.

Домашній бургер із куркою

Інгредієнти:

• Кругла бутербродна булка – 4 шт.
• Куряче філе - 200 г
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Кетчуп – 50 г
• Домашній майонез – 3 ст.л.
• Фіолетовий лук - 1 шт.
• Свіжий огірок – 1 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Салат - 1 пучок
• Помідори – 1 шт.
• Сіль з перцем - за смаком

1. З'єднайте дрібно нарізане куряче філе, цибулю, гірчицю, сіль і перець. Блендер збийте масу до однорідності, сформуйте плоскі круглі котлети, викладіть їх на деко і запікайте в духовці при 250 ° С по 3 хвилини з кожного боку.
   Гречка Наталія