Найдорожчий сорт кави у світі. Найдорожчі сорти кави
Кава - ароматний, підбадьорливий, з неповторним шоколадним смаком напій, улюблений мільйонами. Прийшов до нас із Ефіопії, де вже 1000 років тому придбав своїх шанувальників.
В Османській імперії 1511 року кава була оголошена «священним напоєм». Геніальний німецький композитор Іоан Себастьян Бах написав «Кавову кантату», Катерина Велика була фанаткою «чорного напою». Саме вона вперше почала використовувати «кавовий скраб», змішуючи кавову гущу з милом та очищаючи отриманою сумішшю обличчя та тіло.
Колись кавові зерна були дефіцитним товаром, цінувалися на вагу золота. З середини 18 століття європейці облаштували кавові плантації у багатьох тропічних країнах – Колумбії, Мексиці, Бразилії, Ефіопії, Індонезії, В'єтнамі, Індії.
І сьогодні справжня кава – недешевий продукт. Наприклад, аравійське кавове дерево чи арабіка плодоносить зернами, з яких отримують найдорожчі сорти кави у світі – від 250 до 500 доларів за кг. При їх виготовленні використовуються різні технології, але основним є той момент, що всі дії виробляються вручну – зняття кавових зерен з дерев, сортування, обсмажування, розфасовка. Якщо в процесі задіяні машини, сорт кави відразу падає в ціні.
Але є кілька сортів кави, при виготовленні яких використовують ексклюзивні, унікальні технології, при цьому їх ціна злітає до небес. Отже, яка кава найдорожча у світі і як її виробляють?
«Копи лювак»
Щоб придбати 1 кг цього сорту кави, доведеться викласти до 1500 доларів! Цей напій по праву називається найдорожчим у світі. Все тому, що технологія виготовлення унікальна.
Невеликі тваринні мусанги, які населяють усю Південну та Південно-Східну Азію, поїдають стиглі плоди кавових дерев. Зерна не повністю перетравлюються і виходять разом з екскрементами тварин. Люди збирають кал мусангів, вибирають із нього неперетравлені кавові зерна, ретельно миють їх, висушують на сонці, потім перемелюють та продають по 50 доларів за чашку готового напою.
Він відрізняється дуже м'яким і приємним смаком, без звичайної для кави гіркоти. Все тому, що мусанги перетравлюють навколишню зерна м'якоть, при цьому їх шлунковий сік розщеплює деякі білки, які надають звичайній каві гіркоти. У процесі ферментації задіяний цибетин – особлива речовина, якою мусанги позначають територію. Воно на виході надає зернам приємного мускусного запаху. Ось так, за допомогою природної лабораторії – травного тракту маленьких звірків – і отримують найдорожчу каву на Землі.
Цікаво, що якщо раніше сорт «Копі лювак» був штучним товаром, то останніми роками в Індонезії, Південній Індії та Філіппінах його виробництво поставлено на потік. Яким чином? Дуже просто. У цих країнах побудовано звіроферми, у яких містять мусангів. Їм згодовують кавові зерна, далі весь процес повторюється. Таким чином, за рік стали виробляти кілька сотень кг кави цього виду. Звичайно, це одразу позначилося на ціні товару, яка впала до 350-400 доларів за кг. Все одно чимало!
Але все-таки справжні гурмани воліють купувати «Копи лювак», виготовлений у натуральних умовах. Справа в тому, що на звірофермах мусанги не можуть самостійно вибирати, які зерна поїдати, вони змушені їсти те, чим їх годують. Також у неволі звірята не можуть бігати, стрибати, тоді як на волі вони багато рухаються та інстинктивно обирають найкращі, стиглі кавові зерна. Всі ці фактори впливають на кінцевий смак та аромат напою.
Чорний бивень (Black ivory)
Ще один сорт, який претендує на звання «Найдорожча кава у світі». І знову ж таки у його виробництві беруть участь тварини, але цього разу – слони. Його ціна сягає 1850 доларів за кг!
Технологія виробництва «Чорного бивня» дуже копітка: спочатку слонам згодовують кілька десятків кг зерен арабіки, перемішаних з іншою слоновою їжею – бананами, фруктами, травою. Більше доби слон перетравлює все з'їдене, при цьому кавові зерна перетравлюються лише частково: шлункова кислота руйнує особливий білок, який відповідає за гіркуватість кави. Зерна в травному тракті слона проходять процес природної ферментації, насичуючись землистим та фруктовим запахом.
Після цього вони виходять із організму разом із випорожненнями. Робітники збирають слоновий гній, ретельно перебирають його руками, знаходячи зерна арабіки, які потім миють, сушать і перемелюють. З цієї кави варять чудовий напій, який відрізняється ніжним смаком без гіркоти, легким фруктовим ароматом.
"Black ivory" виробляють тільки в Тайланді, а спробувати його можна тільки в 4-х готелях на Мальдівах і на курорті "Золотий трикутник Анантара" (Anantara Golden Triangle), який розташований на кордоні 3-х держав - Лаосу, М'янми та Тайланду ( звідки і назва).
Чому ціна «Чорного бивня» така висока? По-перше, через особливу технологію виробництва, через те, що всі дії виробляються вручну. До того ж щоб на виході отримати 1 кг елітних кавових зерен, слону згодовують цілих 35 кг! Зрозуміло, що частина зерен слон пережовує, частина губиться в траві, частина при перетравленні пошкоджується дуже сильно. Всього на рік у продаж надходить суворо 50 кг цього елітного сорту.
Цікаво, що значна частина коштів, зібраних від продажу Black ivory, йде на благодійні цілі – лікування слонів, допомога сім'ям погоничів.
"Terra Nera"
Вартість цього елітного сорту кави просто зашкалює – понад 20 000 доларів за 1 кг! «Terra Nera» найдорожча кава у світі, поки що дорожче цієї марки на прилавках не знайти. І знову ж таки у його виробництві головні учасники – дрібні тварини під назвою пальмові циветти, до речі, вони родичі мусангів, яких використовують для одержання сорту кави «Копи лювак».
Виробляють «Terra Nera» лише в одній точці земної кулі – у південно-східній частині перуанських Анд, на батьківщині індіанського племені кечуа. Тут зрілі вишні сорту арабіки Учунарі згодовують пальмовим циветам. Звірятка частково перетравлюють кавові зерна, позбавляючи їх у процесі природної ферментації гіркоти і наділяючи особливим смаком. Після цього зерна виходять разом з екскрементами тварин. Їх ретельно перебирають, миють, сушать, а потім перемелюють. Заварена кава «Terra Nera» має дуже насичений аромат какао та фундуку та чудовий смак, який дегустатори-гурмани дуже високо оцінюють.
Цей елітний сорт виробляється в обмеженій кількості – лише 45 кг на рік. Купити його можна лише в одному-єдиному магазині – Harrods у Лондоні. Продається він по 500 грамів у розкішному мішечку із срібного паперу, який чудово зберігає аромат кави. Упаковка запечатана спеціальним клапаном та обв'язана шнурком із золотою біркою. На бирці вигравірувано ініціали виробника, а також ступінь прожарювання кавових зерен (може бути від нульового до шостого ступеня). За бажанням покупця на бирці може бути вигравірувано і його ім'я (цей сервіс входить у ціну товару).
Які ще бувають найдорожчі сорти кави?
Інші сорти кави виготовляють звичайним способом, тобто без участі тварин. Тому вартість їх суттєво нижча, ніж перерахованих вище 3-х сортів найдорожчої кави у світі.
На першому місці за ціною та якістю серед традиційно виготовлених сортів кави стоїть «Есмеральда» (оригінальна назва – Hacienda La Esmeralda). Його виробляють на фермі в Панамі (Південна Америка), на схилі гори Бару, за секретним рецептом. Роботи проводяться частково вручну (збирання, сортування зерен), а частково механічним способом (сушіння). На виході виходить елітний сорт, що поєднує в собі шоколадні, фруктові та пряні ноти. Hacienda La Esmeralda неодноразово визнавався найвишуканішим у світі напоєм, отримуючи всілякі призи на Міжнародних конкурсах. Його ціна складає до 400 доларів за 1 кг.
"Свята Олена" або St. Helena Coffee – ще один елітний сорт кави, що виготовляється на однойменному вулканічному острові в Атлантичному океані. Його вартість сягає 200 доларів за 1 кг. Визнаний одним із найбільш екологічно чистих у світі продуктів.
"El Injerto" - його виробляють у Гватемалі (Центральна Америка) з 18 століття. У невеликому містечку Кобан знаходиться одна з найвідоміших у світі кавових плантацій. Місцевий клімат сприяє вирощуванню кавових зерен дуже високої якості, що у поєднанні з особливою технологією виробництва дозволяє одержати унікальний сорт кави вартістю 150 доларів за 1 кг.
У Бразилії вирощують сорт кави Fazenda Santa Ines, 1 кг якої коштує не менше 100 доларів.
Приблизно стільки коштує Blue Mountain, який виробляють на Ямайці. Майже 85% цього сорту експортується до Японії, де є найпопулярнішим напоєм.
Можна назвати такі сорти, як Los Planes (Сальвадор, Центральна Америка) та Kona Coffee (Гавайські острови). Їхня ціна знаходиться в межах 80 доларів за кг.
Найдешевші з нашого списку – сорти Starbucks Rwanda Blue Bourbon (республіка Руанда у Східній Африці) та Yauco Selecto AA Coffee (острів Пуерто-Ріко в Карибському морі) за ціною лише 50 доларів за 1 кг.
Кава лювак – це найдорожча та оригінальна кава у світі. Популярним такий напій вважається в Індонезії, а виготовляють його на островах Ява, Сулавесі та Суматра. Якщо перекласти дослівно назву цієї кави, то вона означає каву лювака.
Лювак – це такий хижий звір, який любить поласувати стиглими кавовими ягодами. Він настільки любить ці зерна, що часто переїдає і більшість зерен потрапляє відразу ж у шлунково-кишковий тракт, практично без змін, лише трохи обробившись травними ферментами.
Цей же звір добре підняв економіку островів. Ще нещодавно місцеві жителі продавали звичайну каву, яка була не дуже гарної якості, тож і доходи їх були невеликі. А ще цей лювак, який пожирав усю каву і її виловлювали, щоб винищити. Один плантатор додумався до іншого методу, відмивати зерна, що пройшли через травну систему звірка. Така кава удостоїлася уваги гурманів, тож і лювак несподівано став цінуватись місцевими плантаторами.
Причина популярності та популярності
Спочатку каву лювак оцінили в Японії, але через деякий час вона поширилася по всьому світу, незважаючи на високу ціну (400 євро за кілограм). Дехто вважає, що кава лювак популярна через свій карамельно-шоколадний смак, але інші вважають, що все через походження таких зерен.
Кава лювак – це найрідкісніша і найдорожча кава у світі. Поставляється цей напій тільки з Індонезії і є рідкісним та оригінальним напоєм. Чому він рідкісний? Бо щороку його збирають у світі не більше ніж 250 кг. А своїм благородним і незвичайним смаком ця кава відома завдяки незвичайному збору та незвичайному способу ферментації зерна. Що стосується самого звірка, то лювак є маленькою хижою твариною, яка любить лише найстигліші і . До якогось часу лювака вважали шкідником, поки не зрозуміли, що на ньому можна заробляти дуже великі гроші. Кава лювака виходить, має запах шоколаду і є напоєм богів. Ціна такого напою висока не тільки тому, що кава лювак дуже смачна, а й тому, що її виробництво мізерне.
Багато хто починає своє. Також більшість людей та натуральна кава. Але їх сортів є дуже багато. Який кавовий напій вважається найдорожчим? Звичайно, кава лювак. За цю каву кавомани всього світу віддають дуже великі гроші. 
Де виробляють
Він росте, як говорилося, а островах Суматра, Ява і Сулавесі. Але не зона зростання робить цей напій таким дорогим, а технології виробництва. Тільки в цьому регіоні мешкає невеликий хижий звір сімейства віверрових. Ще донедавна такого звіра вважали шкідником, який знищує врожай кави та з яким боролися всіма відомими способами. Цей звір живиться кавовими зернами, і що ще гірше, вибирає найстигліші і найкращі зерна.
Трохи пізніше одна людина вирішила, що на цьому шкіднику можна заробляти. Яким чином у нього це вийшло? Він побачив, що лювак вживає набагато більше зерен, ніж може перетравити. Таким чином, не перетравлені зерна виходять через систему травлення практично в цілому вигляді, тільки обробляється ензимами. Виходять із звірка ці кавові зерна природним шляхом.
Зараз уже не відомо, хто першим скуштував каву лювака, але ті, хто його п'є, стверджують, що кава має дуже незвичайний і приголомшливий смак. Аромат напою після такої переробки ще більше посилюється. Через рясне вимивання, кава лювака менше гірчить, тому що з водою вимиваються протеїни.
Хоча процес обробки зерен цілком природний, але зробити все штучним шляхом поки що нікому не вийшло. Тому жителі Індонезії намагаються зібрати якомога більше продуктів життєдіяльності лювака, з яких готується найдорожчий та найсмачніший напій.
Кава лювак – це кава, якій немає рівних як за рідкістю, так і за ціною. Кілограм цих зерен дорівнює 320-400 доларів. Справжня назва цієї кави "Kopi Luwak", що з індонезійської означає каву лювака. Незважаючи на походження зерен, його виробники стверджують, що кава лювак відповідає всім стандартам якості. Від такого способу обробки кави виходить ще ароматніше та смачніше. Смакові якості напою посилюються, а така кава пахне шоколадом і має карамельний відтінок.
Де можна скуштувати справжню каву лювака
У Росії є спеціалізований інтернет-магазин - лювак.рф, купити в ньому каву лювак можна з доставкою по всій країні. Якість дійсно на високому рівні. Найбільшими любителями кави лювак є японці. Саме до Японії щороку вирушає найбільша кількість цього напою. Тільки недавно невелика партія такої кави потрапила до США, де просто розбурхала місцевих кавоманів та професіоналів кавового ринку. Спочатку всі трохи підсміювалися над цією кавою, і сприйняли її не всерйоз. Але потім, спробувавши один раз, зрозуміли, яка це смачна і незвичайна кава.
Справжні любителі кави обов'язково хоч раз у житті чули про каву лювак. У статтях про каву ця назва або навіть вид кави фігурує як найвитонченіша, найкраща, найдорожча кава у світі. Багато різних думок про цю каву, але цілі легенди ходять про шоколадно-ванільний смак напою, який виробляється за допомогою невеликих хижих звірят, які живуть в Індонезії та харчуються найкращими кавовими зернами. Кава лювак не може бути поганої якості, тому що лювак вибирає лише найкращі, ароматні, стиглі кавові зерна. Він їх їсть у такій кількості, що зерна не встигають перетравлюватись і виходять через травний тракт у цілому вигляді. А така ферментація кавових зерен лише покращує смак, посилює аромат та прибирає гіркоту.
На острові Балі можна, якщо їхати дорогою, зустріти напис – кава лювак, агротуризм. Як правило, біля дороги стоїть кафе, де можна скуштувати філіжанку кави, в цей же час, слухаючи розповідь про звірятка, за допомогою якого виробляється цей чудовий напій. Щоб побачити все наочно, поруч може стояти вольєр із парочкою дитинчат лювака. Оповідач, в основному, може розповісти про цих звірятках багатьма мовами, хоча мови він може зовсім не знати. Просто завчені фрази, які він повторює багато разів. Бізнес побудований на тому, що турист приїхав, скуштував каву, послухав історію, купив каву та поїхав. Деякі гіди навіть не турбують себе подробицями, вони знають, що каву все одно куплять.
Деякі туристи відмовляються куштувати каву, а лише хочуть побачити самих звірків та процес виробництва такої кави. Господарі кафе часто дивуються таким проханням, але таки показують і розповідають про люваків.
На самому початку виробництва кави лювак звірята жили в лісі і приходили лише поїсти найкращі та стиглі кавові зерна на плантації. Самі ж власники плантацій просто підбирали перероблені люваками кавові зерна та очищали їх. Тоді зерна були дуже дорогими, тому що дикому люваку не накажеш де ходити та залишати оброблені в кишечнику кавові зерна. Тому люди ходили по всій плантації та шукали їх, а знайти було дуже складно. Є ще один момент – лювак з інших фруктів, кавові зерна – це останнє, що збирало звірятко, коли хотів їсти. 
Як зараз виробляють каву лювака
У наш час кава лювак робиться на спеціальних фермах, де звірят тримають у спеціальних клітинах. Селяни також заробляють на лові цих хижих тварин. Якщо вони бачать нору, викурюють димом лювака і потім продають його на ферму.
Ферма – це присадибна ділянка, де розташовані клітини з дорослими люваками. Вранці їх годують бананами, і вони лягають спати вдень. У цей час привозять на ферму мішки з кавовими ягодами та після сну дають їх звіряткам. У таких вже не диких умовах не зрозуміло, чи вибирає лювак найстигліші та найсмачніші ягоди. Звичайно ж він може залишити не з'їденими погані ягоди, але стиглі напевно не відбирає. Тому міф про те, що лювак є лише стиглі та найкращі кавові ягоди залишається лише казкою. Коли лювак їсть ягоди він постійно, в процесі пережовування, випльовує шкірки і господарі повинні ретельно вибирати ці шкірки з лотків, що лювак їв тільки ягоди. Здебільшого лювак з'їдає за один раз до кілограма кавових ягід. З цього кілограма виходить лише 50 г зелених зерен. Годуванням звірків займаються три-чотири людини, які потім вибирають із лотків перероблені зерна, очищаю, миють їх та сушать. А вже пізно ввечері люваків годують головною їжею – це рис із куркою.
Самі ж зерна після обробки вимивають і очищають вручну від плівки. Продають зерна мішками. Купують каву лювак європейці, які продають цей напій у себе на батьківщині по 300 доларів за кілограм.
На фермах за люваками дуже пильно дивляться. Клітини чисті та не мають стороннього запаху, їх постійно миють та чистять. В Індонезії тримати люваків удома можна легальним шляхом. Жодних підпільних ферм не існує, тому й існує можливість утримувати їх у чистоті та порядку. Самі ж звірята не приручаються, як собаки, на руки вони не йдуть і жодних контактів із ними не відбувається. Кава після обробки та перед продажем також направляється до лабораторії на сертифікацію та утримання важких металів.
Щодо врожайності, то вона буває лише 6 місяців – з квітня до вересня. В іншу пору року за люваками лише доглядають в очікуванні наступного прибуткового періоду. У самій Індонезії кілограм зелених зерен становить 77 доларів, а обсмажених – 160 доларів.
На Балі спробувати каву лювака не важко. Практично скрізь уздовж дороги поставлено намети, де можна скуштувати цей напій по 3 долари за чашку. У супермаркетах також можна придбати цю каву лише по 10 доларів за 100 грам. Але чомусь він продається у відділі вино.
Нині гроші відіграють велику роль у житті людини. Я б навіть сказав, що основну частину часу ми витрачаємо саме на пошуки найприбутковішої справи. Особливо всіх цікавить той бізнес, який принесе гроші за короткий термін.
Більшість мало замислюються над шляхами досягнення багатства, а це іноді дає проблеми. Будь-який бізнес будується не лише на швидких та дешевих способах. Багато залежить від якості, яке не можна досягти легкодоступними методами.
Неймовірний спосіб заробітку
У наше сучасне століття навчилися заробляти на всьому, не тільки на великому та дрібному виробництві. Доступність інтернету дозволила заробляти навіть на домашніх улюбленцях. Продавати абсолютно все було б бажання, а покупець завжди знайдеться.
Повертаючись до теми про домашніх улюбленців, не всі господарі утримують їх по душевній доброті. Багато хто заробляє на них, ви часто зустрічали оголошення про продаж цуценят або кошенят, рідкісної породи з стародавнього родоводу. А скільки таких шахраїв серед продавців.
Інтернет багато в чому полегшив доступ до інформації, спілкування на відстані, але й дав можливість безперешкодно процвітати шахрайським схемам. Тому купуючи щось у мережі, працюйте лише з перевіреними сайтами, захищайте себе.
Останнім новаторським способом покращити своє фінансове становище за рахунок вихованця стало утримання мусангу, а краще кількох. Запитайте, хто це? Інакше його називають лювак тварину, яка виготовляє.
Упевнений, вас цікавить, яке відношення має маленьке звірятко до виробництва кави? Почнемо по порядку.
Хто такий Лювак?
Мусанг - це невелике звірятко, темно сірого кольору з товстою і жорсткою вовною, з чорними смужками вздовж тіла. Він любить теплий тропічний клімат, бо живе на пальмах. У неї багато назв:
- Малайська Куниця;
- Пальмова цивета.
Але найчастіше вона відома у світі як Лювак.
Місця, де мешкають звірята - це:
- Острови Ява та Борнео;
- Південь.
Селиться вони на пальмових деревах, і не створюють зграй. Зі своїми родичами перетинаються лише під час шлюбного періоду. Так як у самців і самок є пахучі залози у вигляді яєчок, іноді кажуть, що ці тварини – гермафродити. Довгий час вони вважалися на своїй батьківщині шкідниками.
Незважаючи на те, що ці ссавці – всеїдні тварини, вони їдять різноманітну їжу:
- Різні фрукти;
- Дрібні комахи;
- Летючі миші;
- Дрібні птахи та їх яйця;
- Також черв'яки;
- Дрібні гризуни, на кшталт білок та його дитинча;
- Змії;
- Ящірки.
Найулюбленішими ласощами для Лювака є кавові зерна.
Якийсь час їх намагалися винищити всіма доступними способами. Справа в тому, що звірята ведуть активне життя в нічний час, і їх досить складно зловити. Пробираючись на кавові плантації, вони вибирають лише найсмачніші та стиглі зерна. Вдень звірятко спить, укладаючись у переплетення ліан та дрібних гілок.
На жаль, невідомо, хто виявився цим оригіналом. Головне що, розкуштувавши цю каву, гурмани знайшли її найбільш приголомшливою. Кавовий смак нагадує ваніль та шоколад, і при цьому не гірчить.
Крім виробництва дорогого ґатунку незвичайної кави, мусанги приносять й іншу користь людям. Селячись, недалеко від людей, у стайнях та інших прибудовах, вони допомагають позбавлятися дрібних гризунів-шкідників. Тож це цілком приємні сусіди, та ще й з можливістю на них заробляти.
Схема виробництва найдорожчої кави
Як виходить цей незвичайний смак у кави? За спостереженнями вчених, кавові зерна, проходячи через кишечник luwakа, переробляються особливим ферментом – «цебітином». Завдяки йому гіркота, яка властива каві йде, залишаючи при цьому інші особливі смакові властивості, плюс ваніль його доповнює.
У природних умовах лювак або латиною paradoxurus hermaphroditus, виробляє лише кілька кілограмів такої кави на рік. Тож жителі та виробники докладають багато зусиль, щоб ретельно зібрати отриманий продукт та відправити його на подальшу обробку. Саме тому його вартість починається від $400 до $1500.
Незважаючи на те, що кава Kopi Luwak вироблятися настільки незвичайним і можливо для багатьох навіть неприємним способом. Мало кому сподобалося спостерігати весь процес виробництва та обробки.
Більшість воліє не замислюватися над тим, звідки береться кава, а просто насолоджуватися незвичайним смаком кінцевого продукту. Звідси й велика популярність кави лише у всьому світі. Тому багато кавових компаній намагаються виробляти його штучним шляхом.
В Азіатських країнах містяться цілі ферми Лювака
Тільки звір сімейства віверрових, що живе в неволі, виробляє вже не таку ароматну і смачну каву. Адже харчування звіра у неволі відрізняється від звичного, він їсть те, що дають, не обираючи краще, як на волі.
Найближчим за смаковими характеристиками до дикої є В'єтнамська кава «Чон». Це все завдяки технології ручного відбору кавових зерен, тільки найкращі згодовуються куницям.
Деякі виробники намагалися в лабораторних умовах відтворити рідку каву, але нічого не вийшло синтетично оброблену цибетином, в результаті не дав потрібного результату. Швидше за все, на каву впливають інші ферменти, що знаходяться в кишечнику маленької куниці.
Незвичайний «виробник»
Вікіпедія дає докладний опис життя звірятка. А нижче можете побачити фото цієї милої істоти. Лювак швидко приручається, навіть живе у людей, на дахах або біля дерев, що ростуть. І не обов'язково садити його у клітку.
Заробляємо тисячі доларів за допомогою екзотичного звірка
Останнім часом стає популярним розводити Лювак, багато підприємців заробляють на кавових куницях сотні тисяч. У змісті це не вибагливе створення, і всеїдний. Хоч і вибирає з їжі лише найкраще.
Але якщо ви хочете отримати в результаті кращу каву, то варто вибудовувати найближчі до природної дикої умови, тоді попит буде тільки підвищуватися.
Найприємніше, що розводити мусанг досить легко, вагітність у самок коротка всього два місяці і приносить він від двох до чотирьох дитинчат. Тому розвинути велике виробництво екзотичної кави буде не складно. Але якщо бажаєте не мати рівних у своєму виробництві, докладіть більше зусиль, створюючи комфортні умови для проживання пальмових куниць.
Цікава історія
Адже живучи в інших кліматичних умовах, їхній організм інакше влаштований, та й невідомо які віруси вони переносять. А легально домогтися дозволу на ввезення такої тварини досить складно. Стільки довідок і дозволів потрібно зібрати, що в результаті багато хто просто відмовляється від ідеї закладу такої тварини.
Тож так процвітає контрабандний бізнес. Люди не розуміють, що завести крокодила, не знаючи як його утримувати, може вилитися в безліч проблем. Саме подібними проблемами і обзавелася моя знайома, яка вирішила в обхід закону купити екзотичну кішечку, якщо бути точніше «Оксамитову дику кішку».
Ось тільки їй привезли зовсім іншу тварину. Замість обраної маленької кішечки їй доставили "Борнейську кішку", це з'ясувалося потім. Загалом, заплатила вона за це пухнасте диво пристойну суму грошей.
Проблеми почалися буквально за пару днів
Як доглядати за нею їй до ладу не пояснили, а в інтернеті вона шукала інформацію зовсім про інший різновид котячих. Та й ніхто не пояснив їй, що і господареві, і тварині необхідно поставити щеплення від різних інфекцій, велика частина з яких передається через укус або поріз від пазурів.
Повірте, дикі кішки відрізняються від домашніх, особливо ті, яких вирвали насильно зі звичного середовища і не приручили до людей. Ось і моя знайома постраждала від своєї не поінформованості.
Скінчилася ця історія досить сумно, по-перше, тварина через неправильний догляд захворіла. По-друге, його господиня серйозно захворіла на сильну лихоманку через поріз на руці, залишеного дикою кішкою.
Звичайно, обох зуміли вилікувати, але після виписки з лікарні, знайому ще довго тягали різними інстанціями і оштрафували на серйозну суму за нелегальне ввезення тварини.
Можу сказати одне: не варто гнатися за екзотикою, результат вас може не потішити
Якщо ви так захоплюєтеся дикими звірами, то сходите до зоопарку або відвідайте туристичне Сафарі, там зможете безпечно насолодитися дикою природою.
Сподіваюся, мої поради допомагають вам. Дякую всім моїм передплатникам мені важлива ваша думка, тому пишіть свої питання, я із задоволенням на них відповім. Діліться корисними цікавими статтями зі своїми друзями та підписуйтесь на . До зустрічі.
Текст- Агент Q.
Вконтакте
Кава - улюблений напій мешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинну, хтось — заварну каву. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?
Топ-п'ятірка
Взагалі-то, є лише два основні кавові сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.
П'яте місце
П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виготовляється на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.
Четверте місце
Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.
Третє місце
Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.
Друге місце
Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західної частини. Він має оригінальний смак, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.
Найдорожча кава з екскрементів?
Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak. Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.
Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.
Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.
Обмежене постачання
Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.
Історичний ракурс
Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати із землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонким смаком, став просувати продукт на ринок. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.
До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.
Африканська циветта
Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.
Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти на добу до кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.
Нове слово у виробництві кави
На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітну каву в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!
Сталося це ще в далекі часи в Індонезії. Тоді голландці, які окупували території нині індонезійських островів, забороняли місцевим фермерам вживати каву з голландських плантацій. А індонезійці, до речі, люблять каву. Ми жили в балійській родині в Убуді, де нам щоранку дружина хазяїна будиночка готувала сніданок. Так ось, завжди мені варили свіжу натуральну каву вранці (не Лювак, звичайно, а звичайний:)), не тому, що я просила, а тому, що саме так прийнято. Тобто народ у тих краях дуже поважає натуральну каву, і так було й у минулі часи. Коли голландці заборонили місцевим жителям збирати каву на їхній території, фермерам довелося вишукувати окремі зернятка кави на землі, де їм вдавалося їх знайти. То й були фекалії люваків, місцевих куниць. Згодом люди зрозуміли, що така кава набагато смачніша, ніж звичайна.
З того часу Індонезія, і зокрема острів Балі, досі є одним із основних регіонів-постачальників даного сорту кави. Відповідний клімат та поширення пальмових куниць створили чудові умови для появи кави Лювак у цих краях. І справді, об'їжджаючи самостійно острів Балі на мотоциклі, я то тут-то там помічала вивіски з написом «Kopi Luwak». Особливо велика концентрація таких ферм на північному сході острова, в районі села Кінтамані, а також уздовж дороги, що веде до храму Пура Бесаких (Pura Besakih).
Ось і ми їхали до вулкана Батур і дорогою помітили напис Kopi Luwak. Я вже була чути про цю каву, а тому подивитися все самій мені було дуже цікаво. Я зупинилася біля входу, щоб дізнатися скільки коштує відвідування. Виявилося, платити нічого не потрібно! Вся прогулянка та екскурсія безкоштовні, грошей коштує лише філіжанка кави на дегустацію — 50 000 рупій, тобто. близько 5 доларів. Ну цілком розумна ціна на мою думку. У нас у Росії в будь-якій кав'ярні звичайний еспресо буде не дешевшим. Тому я припаркувала байк у тіні і вирушила вглиб зелених чагарників.
Вся територія ферми — це затишні зелені коридори з різними рослинами.
Тут ви можете побачити, як ростуть різні агрокультури - від какао до ваніліну. Все позначається табличками, тому ботанікою, що особливо цікавиться, буде однозначно цікаво як росте той чи інший вид рослин. Та й простому людині, далекому від ботаніки, цікаво побачити грядку з ананасами, наприклад:) 
Зазначу, що моя трирічна дитина першою помітила ананаси =) Так що, навіть не читаючи, ви цілком дізнаєтесь знайомі фрукти. Але до більшості на допомогу таблички, т.к. багато виглядає як звичайна трава))
Для мене ж помітнішою виявилася кропива =) 
Тут вона трохи інша, але форма листя і дрібні голочки на них, видають знайому нам з дитинства рослину, що шкодить.
Ну і, звісно, тут росте кава. Як без нього. Ось такими симпатичними майже гронами:) 
Для показу відвідувачам тут вирощують різноманітні сорти кави. Але для виробництва кави Лювак використовується лише арабіка. Інші сорти вибагливий звір не визнає. 
Ось та сама виборча куниця-гурман. 
Чесно зізнаюся, мене підкорив цей звір. Мордаха неймовірно мила, так і хотілося його любовно потремтіти за вовну =)) 
Декілька волохатих звірків сиділо в клітці. Посадили їх сюди знову ж таки лише для того, щоб показувати відвідувачам. Ні про яке велике виробництво мови, звичайно, не може йти. Пара куниць не впораються з обсягами на продаж, хоч би скільки вони їли і не какали після.
Я поцікавилася, чи це звичайна справа, що мусанги ось так сидять у клітинах. На що співробітник впевнено відповів, що ні, тільки вільні мусанги виробляють каву. Мовляв гуляють собі серед джунглів, поїдаючи дикоросла кава, а потім люди збирають їхні фекалії. Дуже сумніваюся, бо ж людських ресурсів не набратися збирати ці непомітні какашки (пардон, але слова з пісні не викинеш) серед густих чагарників. Тим більше, я припускала, що будуть такі плантації кави, а виявилося, що навколо такі ось ліси. 
Де там звірятка шукатимуть арабіку?
Раніше справді кава добувалась «диким» способом, але зараз все-таки частіше нещасних куниць садять у клітини та відгодовують наповал. І якщо в природі ці ссавці вибирають лише добірні ягоди арабіки, то в клітинах їм доводиться їсти що дають. Тому сьогодні такий спосіб виробництва кави Лювак хоч і знижує її вартість, але при цьому падає якість. Цілком передбачувана закономірність на мою думку. Мені здається, було б логічніше насадити поля кави, обгородити всю територію парканом і пустити туди гасати цих куниць. Начебто і на волі живуть і кави поїдають найкращу на власний розсуд. Відходи за ними збирати знову ж таки легше, все-таки територія обмежена. Чому так не зроблено для мене залишилося загадкою, але, мабуть, є причини…
Нам дозволили нагодувати мусангу. Стиглі ягоди кави співробітник ферми начіпляв на паличку, щоб звір не покусав руки. І Мишко і я згодували люваку кілька плодів =) 
Подивіться, як він вигинається заради кавової ягідки =)
Як тільки побачив, так очі відразу загорілися :) 
Ну з яким задоволенням він хрумкав арабіку!! Навіть мені хочеться, дивлячись на це фото:))) 
Ягода і справді виглядала стиглої і соковитої, може тому стався такий ажіотаж, а може животиня просто голодна була: (
Замало перепало звірятку, лише кілька ягідок, але він ще хотів смакувати =) 
Зверніть увагу внизу червона шкірка від ягоди. Лювак випльовував зовнішню оболонку кави і з'їдав виключно зернятко!
І в мене виникає запитання: «Як вони цими зернами наїдаються-то?». Адже вони не переробляються у його шлунку. Виходять, власне, лише трохи зміненому вигляді. 
Так, отак ось. Увійшло зерно — вийшло зерно:) А свій неповторний аромат ця кава отримує за рахунок ферментів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті пальмової куниці, і якими, природно, зерна кави просочуються, потрапляючи всередину поїдавця арабіки. Пізніше я з'ясувала, що куниці також не відмовляються і від фруктів, і більше того, вони не вегетаріанці жодного разу!
Знайдені фекалії добре промиваються, очищаються, а потім обсмажуються. 
Впевнена, ви б уже не відрізнили від звичайної кави на вигляд, якби ось це насипали в баночку. Зовсім не схоже на какашки;) 
Після обсмажені зерна перемелюються. Старовинний спосіб - у ступі. 
Мишко, звичайно, тут більше намагається втримати колоду, ніж молоть:)))
Зате йому чудово вдається впоратися з наступним етапом - просіювання. 
Сьогодні, звісно, весь цей процес автоматизовано.
І ось, власне, заповітна баночка кави ціною кількох сотень доларів. 
І тут виникає актуальне питання: «Як варити каву Лювак»? Про це багато хто питає, тому що весь аромат і смак мабуть не проявляється при стандартних способах приготування. На Балі спеціально зняла цей процес, т.к. безсумнівно він заслуговує на увагу. Для варіння кави Luwak балійці використовують такий пристосування. 
У колбу наливається вода, зверху кладеться кава, унизу підпалюється вогонь. 
Потім цей агрегат закривається скляним кубом. Вода на вогні кипить і пара спеціальною трубочкою виходить у склянку з меленою кавою. 
Тут ця вода накопичується і таким чином вариться кава Лювак. Ціла алхімія, не менше! 
Мені здається, що ніякі кавоварки подібну технологію не замінять, і єдиний, хоч віддалено, але схожий спосіб, це варіння за принципом турецької кави прямо на вогні.
Ура! Готово!! Ну що, ризикнемо ковтнути? ;) 
Я неодноразово зустрічала звіти інших мандрівників з подібних ферм, але ніхто з них не годував лювака, ніхто не бачив, як вариться кава традиційним способом, і ніхто не зміг відрізнити каву Лювак від звичайної. Справді, за смаком він практично не відрізняється від середньої арабіки. Але насиченість і аромат цієї кави перевершує звичайну в рази! Як це я зрозуміла? Нам пощастило, що на цій фермі нам стільки всього показали та дали спробувати, адже ми випадково потрапили саме сюди і як же вдало! Тому що саме тут нам не просто налили філіжанку кави за 5 баксів, нам влаштували цілий дегустаторський стіл. 
Крім чашки кави Лювак нам для порівняння принесли і чашку звичайної кави. Все пізнається порівняно, як ви знаєте. І ось саме так можна повноцінно відчути різницю між звичайною кавою та кавою Luwak. Смак Luwak, як я вже написала, багатший і ароматніший, але при цьому ця кава не міцніша, тобто. не за рахунок міцності проявляється насиченість.
Я, чесно зізнаюся, чекала на іншого. Справа в тому, що моя мама привозила каву Лювак із В'єтнаму. З фотографією звірка на пачці, все як треба :) Багато хто відгукується, що воєт в'єтнамський Лювак з таким собі шоколадним присмаком, ось мовляв це дійсно ексклюзив. І справді, привезена мамою кава має шоколадний відтінок. Тільки застереження, вона нізащо не заплатила б навіть сотні доларів за цей немаленький пакет кави. Тоді не ясно, що це взагалі за таку каву, написано на кшталт «Luwak», але як же елітна кава може коштувати копійки, за які вона продається у В'єтнамі? Відповідь, ймовірно, у відомому нині факті, що розроблені способи штучної ароматизації кави цибетином. Саме штучний ароматизатор і відчувається у в'єтнамському "шоколадному" Люваку! Тоді пояснюється і ціна цієї кави там.
На Балі ж абсолютно ніяких додаткових смакових відтінків, крім кавових, не відчувається лише особлива глибинна насиченість. Саме тому мені було дивно, адже раніше я начебто пробувала цей сорт кави, але смак був зовсім інший. Тож із власного досвіду я схиляюся до того, що в'єтнамська кава – підробка. Не весь, напевно, адже В'єтнам теж є постачальником сорту Лювак, але дешеві варіанти зі штучними ароматизаторами наповнили місцевий ринок, і туристам впарюють саме його, нічого особистого, тільки бізнес. ! Він апріорі не може коштувати дешево! Не ведіться на привабливі ціни, це показник обману та низької якості.
Продовжу про дегустацію. На фото вище видно, що перед Мішуткою стоїть безліч філіжанок з напоями. Тобто, окрім звичайної кави та кави Лювак, нами були перепробовані ще кава з женьшенем, кава з шоколадом, кава з кокосом, кава з ваніллю, чай з імбиром, чай з лимоном, чай з лемонграсом та чай каркаде. Ммммм, як же все було смачно! Ми з Мишуткою видули все =) Крім чаю з імбиром, бо ну дуже вже терпко і навіть гострувато. Всі трави вирощують тут же, тому пропонують все випробувати. 
А різні варіанти кави вже зберігаються в баночках. 
Після прогулянки та дегустації ми пішли на вихід. По дорозі нам не наполегливо запропонували подивитися каву в їхньому магазинчику, але я відразу сказала, що грошей немає =) Більше співробітник не пропонував, тобто. не було мети щось упарити, це мені теж дуже сподобалося на цій фермі. Однозначно рекомендую саме це місце для знайомства із виробництвом копальні Лувак (Kopi Luwak).
Ферма називається "Лакшмі". Вздовж прямої траси «Убуд - Кінтамані» (якщо їхати через Тегаллалнг), вулицею Jl. Raya Tegal Suci, стоїть такий щит. 
На нього варто орієнтуватися. Там же намальована богиня Лакшмі, а майже біля входу на ферму сидить Ганеша (індуїстський бог з головою слона).
Up! На прохання, що приходять у личку, таки вирішила відзначити на карті цю ферму.
