Рецепти смаження горіхів різних сортів. Скільки смажити волоські горіхи

Способи смаження

Про користь горіхів відомо всім. Вони містять багато білка та мікроелементів. Регулярне їх вживання позитивно впливає на імунну та серцево-судинну систему, а також служить профілактикою склерозу та інших захворювань.

Сири їх вважають за краще їсти небагато. Щоб надати горіхам пікантного смаку, їх обсмажують, але не всі знають, як робити це правильно.

Питання, чи можна смажити горіхи, викликає чимало суперечок. Хтось упевнений, що їх краще їсти сирими, інші думають інакше. Сьогодні більшість дієтологів вважають, що будь-які горіхи бажано піддавати термічній обробці. Цей процес дозволяє знищити шкідливі мікроорганізми та алергенні ферменти. Спека відрізняється залежно від сорту плода та має свої особливості.

Процес смаження

Існує багато способів приготування, але переважно ці горішки смажать. Цей процес має низку особливостей, на які варто звернути увагу. Існує кілька основних способів термічної обробки арахісу:

із використанням сковороди;
в духовці;
в мікрохвильовій печі.

Переважно використовувати перші два методи. Деякі цікавляться, як смажити горіхи на сковороді правильно. Сковорода має бути досить великою, щоб продукт лежав тонким шаром. Насамперед арахіс очищають від шкаралупи і промивають водою. Під час приготування його слід періодично перемішувати – це необхідно для повноцінного прожарювання. Вся робота займе трохи більше 15 хвилин. Для перевірки готовності горіх розламується: він має бути весь золотистого кольору.

Для приготування в духовці потрібно близько 30 хвилин. Смажити потрібно за температури 180°C. Горіхи висипають на лист тонким шаром і прибирають у піч на 10 хвилин. Після цього арахіс потрібно перемішати і знову відправити в духовку. Визначити готовність можна за характерним потріскуванням, після чого піч відключається, а арахіс залишається в ній ще на 15 хвилин.

Волоський горіх

Поширений спосіб смажити волоські горіхи в духовці. Після очищення від шкаралупи краще розламати їх на половинки – так вони зможуть приготуватися повноцінно. Пекти розігрівається до 180 ° C, в неї ставиться деко з горішками. Через 5 хвилин його дістають та перевіряють ступінь прожарювання, потім ставлять назад. Ще через 5 хвилин духовку можна вимикати. Горішки подають до столу після того, як вони охолонуть.

Зручно готувати на сковороді. Цей метод простий і дозволяє швидко приготувати смачні ласощі. Для цього процесу знадобляться:

широка тарілка;
горіхокол;
невелика каструля;
Пательня;
рушник.

Волоські горіхи очищають від шкаралупи, ядра ламають навпіл. Потім їх висипають у каструлю з окропом та залишають на 10 хвилин. Через цей час дістають і за допомогою рушника висушують. Завдяки такій підготовці шкірка легко відійде.

Горіхи потрібно викласти на сковорідку та смажити близько 10 хвилин. Скільки часу їх смажать, залежить від розміру шматочків. Як з'явиться золотистий колір, можна відключати піч. На гарячій сковороді волоських горіхів не слід тримати, краще відразу перекласти в миску.

Багато хто цікавиться, як смажити горіхи в шкаралупі. Оптимально це робити у духовці, розігрітій до 190 °C. Вони розкладаються на лист і готуються близько 10 хвилин. Періодично важливо їх помішувати для рівномірного прожарювання. У готових волоських горіхів шкаралупа буде темного відтінку, з'явиться приємний смажений аромат.

Кедрові горіхи

Переважно готувати кедрові горіхи в шкаралупі. Їх промивають і висипають на лист. Духовка має бути розігріта до 150°C. Кедрові горіхи відправляють у піч на 10 хвилин. У процесі приготування можна періодично діставати їх та пробувати. Важливо не пересушити.

Питання, як смажити кедрові горіхи на сковороді, цікавить багатьох. Вони попередньо миються та висипаються на суху сковорідку. Смажити слід трохи більше 8-10 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Як тільки почне тріскатись шкаралупа, кедрові горіхи вважаються готовими. Періодично їх варто куштувати на смак.

Плоди легко готувати в мікрохвильовій печі. Для цього можна придбати спеціальний пакет, куди вони засипаються. Скільки у ньому смажити? Він ставиться у мікрохвильову піч приблизно на пару хвилин. Відразу висипати їх не слід, краще залишити на 15 хвилин, щоб вони «дійшли». Через цей час кедрові горішки можна їсти.

Мигдаль

Цей горіх називають королівським. Смажений мигдаль має рівний жовтуватий колір. Багато хто любить його у вигляді солодкого десерту. Щоб приготувати солодкий мигдаль, знадобиться:

мигдаль,
цукор,
кориця,
сіль,
вода.

У сковорідку наливають 3 ложки води, до неї додають сіль, цукор і корицю, ретельно перемішують. Скільки додавати інгредієнтів залежить від смакових переваг. Тримають на маленькому вогні близько шести хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Потім засипають мигдаль і готують приблизно 6-7 хвилин. Горіхам дають охолонути, а потім можна куштувати.

Можна смажити без цукру. Для цього в сковорідку насипають мигдаль тонким шаром і смажать близько 12-15 хвилин. Горіхи періодично помішують та пробують на смак. Потім їх пересипають у широку тарілку та дають охолонути.

Не варто їсти горіхи надто часто. Якщо знати міру, то можна не просто насолоджуватися улюбленими ласощами, а й наситити організм корисними вітамінами та мікроелементами. На питання, чи смажити горіхи, лікарі-дієтологи відповідають, що можна і навіть потрібно це робити.

Смажені волоські горіхи жирніші, насиченіші на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхи в шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.

Кроки

Смажені горіхи в духовці (очищені)

Розігрійте духовку до 190 °С.Підготуйте лист, застелявши його алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Антипригарний спрей також підійде.

Витягніть волоські горіхи зі шкаралупи.В ідеалі очищені волоські горіхи будуть розділені на половинки чи четвертинки. Цілі волоські горіхи просмажаться не рівномірно, тоді як шматочки менше, ніж чвертки можуть надто засмажитись і в результаті згоріти. Щоб волоські горіхи поступово приготувалися, розкладіть їх в один шар.

Смажте волоські горіхи до коричневого кольору.При цій температурі волоські горіхи необхідно смажити лише 5-10 хвилин, особливо якщо це дрібні шматки. Перевірте волоські горіхи після перших 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не почали підгоряти. Ви навіть можете перемішати їх термостійкою лопаткою - так горіхи просмажаться рівномірно.

Витягніть волоські горіхи і дайте їм охолонути.Як тільки горіхи запахли смаженим, настав час їх діставати - вони готові. Вийміть їх із духовки і перекладіть у термостійку миску, поки вони не охолонули. Насолоджуйтесь ними теплими або при кімнатній температурі, проте дочекайтеся, поки горіхи охолонуть і не будуть гарячими на дотик.

Смажені горіхи на плиті (очищені)

Нагрійте велику неглибоку сковороду.Поставте сковороду на плиту та нагрійте її на середньому вогні. Використовуйте тільки сухе тепло, тому що жиру та олії в волоських горіхах достатньо для їх смаження. Тому немає необхідності використовувати антипригарний спрей, рослинну або вершкове масло.

Насипте волоські горіхи в сковороду.Очищені волоські горіхи будуть смажитися найкраще, якщо розділити їх на половинки або четвертинки, але оскільки процес смаження легше контролювати на плиті, ви можете використовувати дрібніші шматки за бажання. Намагайтеся щоб горіхи лежали в один шар - так вони підсмажаться рівномірно.

Часто заважайте.Якщо часто помішувати горіхи, вони будуть смажити рівну кількість часу, і в результаті ви отримаєте рівномірно підсмажені горіхи, а горілих або зовсім не буде, або буде дуже мало. Між помішуваннями можете робити короткі перерви – головне, стежте, щоб за цей час горіхи не підгоряли.

Готуйте до коричневого кольору.Процес займе всього близько 5 хвилин, але якщо у вас маленькі шматочки, вони приготуються ще швидше. Після цього волоські горіхи будуть темно-коричневого кольору та пахнуть смаженим.

Зніміть із вогню.Коли горіхи будуть готові, одразу перекладіть їх зі сковороди. В іншому випадку вони продовжуватимуть смажитися на гарячому металі. Перекладіть їх у термостійку миску або блюдо і дайте їм охолонути, поки вони не досягнуть бажаної температури для подачі.

Смажені горіхи в мікрохвильовій печі (очищені)

Покладіть горіхи у скляну миску, спеціально призначену для мікрохвильової печі.Страва для мікрохвильової печі добре підходить, але можна використовувати будь-яку іншу миску, яка позначена як безпечна для мікрохвильової печі. Тільки додайте досить волоських горіхів, щоб покрити дно страви в один шар. Щоб горіхи краще просмажилися, використовуйте половинки чи четвертинки.

Смажте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 1 хвилини.Перевірте горіхи, щоб переконатися, що жоден не згорів. Заважайте їх за допомогою термостійкої лопаточки, щоб переконатися, що кожен горіх готується рівномірно. Якщо в мікрохвильовій печі немає лотка, поверніть страву на 180 градусів, перш ніж продовжити смажити.

Готуйте горіхи ще хвилину на високій потужності.Понюхайте їх, щоб зрозуміти, чи вони приготувалися. Якщо горіхи приготувалися у мікрохвильовій печі, вони не будуть коричневими, але запах смаженого все одно буде.

При необхідності готуйте в мікрохвильовій печі з 20 секундними інтервалами.Після перших 2 хвилин приготування це вже не обов'язково, але може бути корисним, якщо половинки особливо великі.

Дайте волоським горіхам трохи охолонути перед подачею на стіл.Вам навряд чи хочеться, щоб ви чи хтось із ваших гостей отримали опік ротової порожнини.

Підготовка горіхів (у шкаралупі)

Горіхи смажені у духовці (в шкаралупі)

Розігрійте духовку до 180 °С.Підготуйте лист, вистеліть його антипригарною алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

Розкладіть волоські горіхи на деку в один шар.Щоб волоські горіхи просмажилися рівномірно, вам слід розкласти їх в один шар, а не купкою. Буде краще, якщо горіхи не торкатимуться друга, але й у цьому випадку вони все одно добре просмажаться. Для найкращих результатів розташуйте горіхи так, щоб позначка «х» була на шкаралупі зверху. Знак не повинен бути у вертикальному положенні і не повинен прикриватися листом або іншими горіхами.

Смажте волоські горіхи протягом 10 хвилин.Горіхи слід продовжувати смажити, поки вони не стануть ароматними та темнішого відтінку. Шкаралупу треба трохи перевернути на позначку «х». Можливо, вам доведеться готувати горіхи до 15 хвилин, але в шкаралупі вони зазвичай смажаться трохи швидше - часто 10 хвилин буває достатньо.

Перемішайте горіхи у середині приготування.Це не обов'язково, але так вони рівномірно просмажаться та ретельно приготуються. Використовуйте лопатку, оскільки горіхи і лист будуть надто гарячі, щоб торкатися їх рукою. Переконайтеся, що позначку «х» на кожній шкаралупі все ще можна побачити і вона не прикрита.

Смажені горіхи на плиті (у шкаралупі)

Нагрійте велику суху сковороду.Сковороду слід нагрівати на середньому вогні. Дайте їй прогрітися протягом п'яти хвилин, щоб переконатися, що вона ґрунтовно прогрілася. Не використовуйте олію або антипригарний спрей, оскільки самі горіхи містять достатньо олії, щоб приготуватися. Однак було б добре використати антипригарну сковороду.

Покладіть волоські горіхи в сковороду.Розкладіть горіхи в один шар - не рекомендуємо смажити велику партію, яка утворює багатошарову купу. Як правило, хороша ідея - почати готувати горіхи в положенні, коли «х» дивиться вгору на якомога більшій кількості горіхів, але це не так важливо, оскільки волоські горіхи не залишаються в тому самому положенні надовго.

Часто перемішуйте горіхи.Після першої хвилини чи двох починайте перемішувати горіхи. Між помішуваннями можна робити 30-секундні перерви або близько того, але здебільшого горіхи слід безперервно помішувати для забезпечення рівномірного та ретельного підсмажування. Використовуйте термостійку лопатку.

Горіхи традиційно використовуються при приготуванні тортів та інших кондитерських виробів. З їх допомогою можна надати аромат та особливий смак випічці. Крім того, горіхи чудово поєднуються з іншими інгредієнтами, які використовуються при приготуванні наших тортів, роблячи їх особливими. Варіантів використання горіхів при випіканні маса, вибір конкретного залежить від виду виробу та сорту горіха. Наприклад, ядра можна додавати до тіста, посипати поверхню тортів. Також горіхи використовуються в подрібненому або цілісному вигляді, обсмаженими або сирими. Обсмажені дають яскравіший аромат, а сирі підходять для дієтичних тортів.

Види горіхів та їх використання у випічці

Найпопулярніші сорти горіхів, що використовуються при приготуванні виробів із тіста:

1) Волоський горіх. Вважається найкориснішим завдяки лідерству за вмістом жирних кислот та вітаміну Е. За кольором ядра можна визначити сорт: чим воно світліше, тим вищий сорт волоського горіха. Про те, що горіх дозрів, свідчить вологий блиск його ядра. Для попереднього очищення перед приготуванням тортів волоський горіх поміщають у підсолену воду (на кілька годин), після чого ядра промивають і висушують. У випічці волоський горіх знаходить широке застосування, поєднуючись із тестом будь-якого типу, різними видами кремів, сухофруктами. Найчастіше його використовують у подрібненому чи тертому вигляді, але не обсмажують. Використовують волоський горіх в начинках тортів, як посипання, прикрас.

2) Мигдаль.Використовують у випічці солодкий мигдаль, як у обсмаженому, так і в сушеному вигляді, цілком або попередньо подрібнюючи. Крім додавання в тісто, у формі присипки, з мигдалевих ядер виготовляють пасти і наповнювачі, що є основою прошарків тортів.
Альтернативою мигдалю у випічці є ядра абрикосових кісточок, схожі і формою, і за смаком, але що відрізняються меншою калорійністю.

3) Фундук.Як правило, перед додаванням у випічку, ядра очищаються не тільки від шкаралупи, а й від коричневої оболонки. Прекрасно поєднується фундук із шоколадним та вершковим кремом. Перед приготуванням ядра обсмажують для аромату.

4) Фісташки.Приємний та солодкий смак фісташок робить їх відмінним інгредієнтом для торта та тістечок. Також ці горіхи відрізняються красивим зеленуватим кольором, що дозволяє використовувати їх як прикрасу.

5) Арахіс- Лідер за вмістом білка серед горіхів. Поєднується з будь-якими кондитерськими виробами. Наша компанія використовує його у вигляді перетертих паст, цілісним, обсмаженим та сирим.

Корисні властивості волоського горіха полягають у тому, що їх хімічний склад змінюється в залежності від дозрівання плода. Зберігаються горіхи тривалий час, не втрачаючи свої корисні властивості. Вони багаті на вміст йоду, корисні для зміцнення печінки, так само нормалізує шлунково-кишкову секрецію, і навіть позбавляють глистів. Сьогодні хочу запропонувати вам спосіб приготування напрочуд смачного та корисного десерту з волоських горіхів по-китайськи. Напевно багато хто знає, що китайська їжа завжди не тільки смачна, а й має бути корисною. І при цьому не обов'язково самим навчається готувати складні китайські страви, достатньо зайти на сайт restoratti.ru та зробити замовлення улюбленої китайської страви.

Складові:

6 чайних чашок води
4 склянки очищених волоських горіхів (приблизно 450г)
½ склянки цукру
Рослинна олія
Сіль за смаком

Рецепт приготування:

У великій каструлі на сильному вогні довести до кипіння 6 чайних чашок води. Потім додати волоських горіхів і ще раз довести до кипіння і варити протягом 1 хвилини. Після цього злийте і промийте під струменем гарячої води. Викладіть на ґрати, застелені паперовим рушником, щоб горіхи підсохли.

Тим часом, у глибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії.

Обережно додаємо частинами волоських горіхів і обсмажуємо їх до золотистого кольору. Смажити приблизно кожну партію близько 4-5 хвилин, не забуваючи часто перемішувати. Шумівкою видаліть горіхи з олії, і помістіть їх у сито з великими отворами або друшляком, щоб підсушити. Зверху посипте сіллю, акуратно перемішайте, щоб|аби| не злипалися. Потім перекладіть волоський горіх на вощений папір для того, щоб повністю охолонути. Зберігати горіхи у щільно закритому контейнері.

Давньогрецький мислитель Платон говорив, що ядра волоських горіхів, маючи зовнішню схожість із людським мозком, здатні мислити. Можливо, його теорія в оригіналі звучить, як мають вплив на розум, оскільки їх корисні властивості важко переоцінити. Дерева цього міцного грека з давніх-давен вважаються символом родючості або життєвого початку. Не дарма в деяких країнах його саджанці висаджують, коли в сім'ї народилася дитина, а на Кавказі вона вважається священною. Найкращим засобом для чоловічої сили визнано його суміш із медом. Недарма, що містять максимальну кількість вітаміну С, що багаторазово перевищує цей показник у лимона, люблять дуже багато. У волоських горіхів є здатність знижувати концентрацію холестерину в крові, регулювати рівень цукру, активізувати розумову діяльність та підвищувати працездатність. А Гіппократ назвав кістянки «шлунком богів». І хочу вам порадити – не варто більше відкладати своє здорове майбутнє на потім. Я розповім вам, як посмажити волоські горіхи на сковороді, для того, щоб вони набули чудового смаку, зберегли при цьому свої корисні властивості і стали вашими щоденними ласощами.
Складові:
- волоські горіхи останнього врожаю,
- Вода.

Посуд, інструменти та пристрої:
- Каструля,
- Пательня.

Рецепт з фото покроково:

Помийте, висушіть горіхи і за допомогою горіхоколу роздавіть шкаралупу. Обережно, вийміть ядро, очистивши від перегородок. До речі, Лускунчик із однойменного балету П.І. Чайковського і є цей борець за свободу горіхоплідних культур.

Помістіть ядра горіхів у глибоку ємність і залийте окропом. Накрийте кришкою, щоб пропарилися протягом 10-15 хвилин.

Викладіть податливі серцевини на сухий рушник для видалення вологи. Очистіть кожне ядерце від покривних сорочок, вони легко знімуться.

Викладіть очищені горіхи на суху сковороду так, щоб вони розмістилися на вільному просторі рівним шаром і обсмажте, помішуючи дерев'яною лопаткою до кремового крему. Через 10-15 хвилин гартовані ядра готові. Швидко перекладіть їх у широкий посуд і охолодіть, продовжуючи перемішувати 3-4 хвилини.

Спробуйте найздоровіші ласощі, почастуйте своїх домашніх. Пам'ятайте, що ці кілька хитромудрих часточок володіють неабиякою чарівною силою.

І дітям, і дорослим неодмінно сподобається популярний десерт із волоських горіхів.