Рецептура круасанів із листкового тіста. Круасани з листкового тіста - найкращі рецепти хрумких частування з різними начинками

Круасани в моїй родині люблять, тому у мене завжди в холодильнику є упаковка листкового тіста. А щоб пишні їсти з запалу з жару, я готую їх стільки, скільки нам потрібно на одне чаювання, тобто по 3 - 4 шт., Тому тісто купую в невеликих упаковках по два аркуші в пачці. Використовую на один раз лише один аркуш, з якого якраз і виходить 3 – 4 круасани.

Круасани з листкового тіста із шоколадом

Якщо листкове тісто розморозити заздалегідь, то на приготування круасанів піде всього близько півгодини. І мене це більш ніж влаштовує. Яка господиня не любить смачно всіх нагодувати, але не стояти біля плити дві години, а витратити лише трохи свого дорогоцінного часу.

Складові:

готове листкове тісто -1 лист з упаковки в 500 г,
гіркий шоколад (найкраще підійдуть кондитерські шоколадні капсули для випічки, вони не течуть) – 100 г,
яйця – 1 жовток для змащення.

Рецепт приготування:

Поставте тісто на розморожування заздалегідь, щоб воно змогло відтанути повільно та рівномірно. Якщо тісто розморозити не до кінця, круасани вийдуть жорсткими та погано піднімуться.

Розморожене тісто трохи розкотіть (до товщини 5-7 мм) і наріжте його на рівнобедрені трикутники. Основа трикутників має бути приблизно вдвічі меншою, ніж довжина сторін. Трохи надсекіть основу трикутників посередині, щоб круасан правильно скручувався і набував форми дуги.

На водяній бані розтопіть гіркий шоколад (або капсули). Якщо ви використовуєте звичайний шоколад із магазину, то додайте 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, щоб шоколад не потік.

У снування трикутника покладіть трохи шоколаду (1 ч. л.), загорніть рогалик, починаючи з основи трикутника, надаючи йому потрібну дугоподібну форму.

Заготівлі змастіть збитим яєчним жовтком. Якщо немає яйця, можна змастити молоком. Випікайте круасани в духовці 15 хв. за 180 градусів. Приємного чаювання!

Рецепт та фото від Мілени.

Круасани з листкового тіста (ті ж рогалики з начинкою) в домашніх умовах приготувати швидко і просто, якщо використовувати готове листкове тісто (не важливо, воно дріжджове або бездрожжеве). Цікавий і незвичайний фото рецепт смачних домашніх круасанів з яблучною начинкою, запечених у спрайте, приготувала нам і Світлана Бурова:

Круасани (шарувані рогалики) рецепт з яблуками

Такі смачні домашні рогалики із листкового тіста ви можете приготувати з будь-якою начинкою: з ананасом, персиком, абрикосом, айвою, грушею, бананом, повидлом, густим варенням, вареним згущеним молоком.

Я вам пропоную приготувати листкові круасани з яблуками, наприклад із зеленими. Або будь-якими на Ваш розсуд. У мене були яблука з маминої дачі – Північний синап. Це яблуко дуже солодке, досить щільне та ароматне.

Що ми уявляємо під словом круасан? Ну звичайно ж, Францію, затишне маленьке кафе, філіжанка міцної кави і неповторний смак хрусткого тіста з неймовірно смачною начинкою. Але що якщо приготувати такі круасани з листкового тесту вдома?

Круасани з готового листкового дріжджового тіста з повидлом

Апетитні, рум'яні, зі свіжою фруктовою начинкою, такі круасани просто закружляють голову всім, хто їх спробує.

Для випікання такої принади знадобиться:

Магазинне листкове дріжджове тісто – 200 г;
Борошно - скільки візьме тісто (близько 100 г);
Повидло – 200 г;
Курага, горіхи та інші добавки – на ваш смак.

Покроковий рецепт:

Дістаємо з морозилки наше тісто, накриваємо його і даємо трохи розморозитися.
Щоб тісто не засохло, прикриваємо його харчовою плівкою.
Після того, як тісто стало м'яким, злегка проходимося по ньому качалкою, формуючи прямокутник.
Розрізаємо тісто на трикутники.
На основу трикутника (найменшу сторону) кладемо повидло і добавки, скільки вважаєте за потрібне.
Обережно згортаємо та формуємо гарні півмісяці.
Укладаємо круасани на деко на відстані 2-3 см один від одного.
Даємо тесту піднятися, для цього залишаємо його в теплому місці на півгодини.
Відправляємо випічку в духовку, розігріту до 200 градусів. Не прогавте круасани. Вони дбають дуже швидко, протягом 15-20 хвилин.
Тільки зарум'янилися – одразу витягуємо і можна подавати на стіл.

Круасани зі згущеним молоком

Круасани з готового листкового тіста, які сподобаються всім ласунам. Маленька ароматна спокуса.

Візьмемо:

Готове листкове тісто – 900 г;
Згущене молоко – 500 г;
Яйце – 1шт.;
Цукор – 30 – 50 р.

Готуємо таким чином:

Готуємо тісто. Розморожуємо, злегка розкочуємо, ріжемо на трикутники.
На основу трикутника кладемо ложку згущеного молока і обережно формуємо круасан.
Викладаємо на приготоване заздалегідь деко.
Залишаємо випічку постояти 15 хвилин.
Поки наші круасани «відпочивають», приготуємо суміш для їх змащування.
Розбиваємо в миску яйце, додаємо туди цукор.
Збиваємо суміш міксером.
Змащуємо випічку яйцем і відправляємо до духовки до появи рум'янцю.

Якщо ви бували у Франції, то неодмінно куштували місцеву класичну випічку з неймовірним смаком і хрусткою скоринкою. Зробити справжні французькі круасани з готового листкового тіста можна і вдома без особливих зусиль, тим більше, що воно продається в найближчому магазині.

Секрети кондитерської майстерності

Листкове тісто готується з додаванням дріжджів або без них. У будь-якому випадку випічка виходить ніжною, смачною, ароматною та дуже пористою. Не кожна господиня вдосталь має у своєму розпорядженні вільний час, тому часто ми купуємо вже готове тісто і просто випікаємо його.

Круасани з такого тесту готуються за 20-30 хвилин, а їхня універсальність полягає в тому, що ви можете використовувати абсолютно будь-яку начинку, зокрема:

сирну;
шоколадну;
ягідну;
фруктову;
сирну;
м'ясну;
карамельну;
ковбасну;
рибну тощо.

Декілька кондитерських порад допоможуть приготувати круасани, які своїм смаком занурять вас в атмосферу вузьких вуличок Парижа та аромату свіжоспечених булочок у найближчому кафе.

Перед використанням листкове тісто ми розморожуємо природним способом.
З тіста розкочуються не дуже товсті пласти, які потім розрізаються на рівноцінні трикутники.
Начинку викладаємо на широкий край, а потім щільно защеплюємо вільні кінці, щоб вона не витекла у процесі термічної обробки.
Оптимальна кількість начинки для круасану – 1 десертна ложка.
Щоб круасани вийшли з характерною золотистою скоринкою, їхню поверхню можна змастити сумішшю з яєчного жовтка із цукром або білковою масою.
Для запікання тесту всередині оптимальний температурний поріг становить 180 °, а для отримання золотистої скоринки - 210 °.
Круасани можна начиняти карамеллю після випікання, використовуючи кондитерський шприц або мішок.
Зверху круасани прикрашають кунжутним насінням, ядрами горіхів, шматочками цукатів, глазур'ю, карамеллю, шоколадом, а також маком.
Перед випіканням тісто має трохи піднятися, тому даємо круасанам настоятися в теплому місці протягом півгодини.

Французька випічка на домашній лад

Отже, як ви зрозуміли, сьогодні ми готуємо круасани. Рецепт з готового листкового тесту досить простий і вам не знадобиться багато часу. Попередньо розморозьте тісто і підготуйте будь-яку на смак начинку. Можете взагалі не начиняти круасани, а просто полити їх зверху ароматним сиропом фруктовим або шоколадом.

Склад:

0,5 кг листкового тіста без додавання дріжджів;
1 шт. яєчного жовтка;
2 ст. л. цукровий пісок.

Приготування:

Ароматні круасани - ідеальний сніданок.

Круасани з готового листкового дріжджового тіста обов'язково перед випіканням повинні постояти в теплому місці, щоб трохи підвестися. Дріжджове тісто тоді буде пишним та пористим. Як начинку для такої випічки візьмемо будь-який джем. Занадто рідке варення не підходить, оскільки в процесі випікання воно витікатиме на дно дека і, відповідно, пригорятиме.

Склад:

0,5 кг тіста листкового;
яйце;
150-200 мл будь-якого джему;
за смаком цукрова пудра.

Приготування:

Шоколадна насолода

Мабуть, круасани з шоколадом з готового листкового тіста - це один з найулюбленіших ласощів діток. Для начинки можна використовувати готову шоколадну масу або подрібнений шоколад. Деякі господині готують його самостійно із молока та порошку какао.

Склад:

0,4 кг листкового готового тіста;
0,2 кг шоколаду;
1 яєчний жовток.

Приготування:

Круасани- це випічка з , яка традиційно подається до сніданку у Франції, а тепер і в інших країнах світу. Традиція, хочу Вам сказати, чудова: ніжний вершковий круасан з хрусткою скоринкою, що може бути краще до ранкової кави! Класичні круасани (а саме такі ми сьогодні готуватимемо) готуються без начинки. Різноманітні начинки - солодкі (, шоколадні пасти, ганаш і т. д.) і несолодкі - подаються окремо. Кожен може вибрати таку начинку, яка йому до вподоби. Надалі також обов'язково викладу рецепт круасанів із начинкою – це будуть круасани з шоколадом.

Складові:

1/2 кг. борошна вищого гатунку
1 коф. л. цукру
1 коф. л. солі
310 гр. вершкового масла кімнатної температури (не менше 82% жирності)
1 яйце
250 мл. + 2 ст. л. молока
60мл. теплої води
9 гр. сухих дріжджів чи 25-30 гр. живих
рослинна олія

Приготування:

Розпускаємо сухі або розкришені живі дріжджі у теплій воді та залишаємо хвилин на 6-7.
Потім вливаємо 250 мл. теплого молока, додаємо цукор, перемішуємо. Ставимо тепло підходити.
Борошно змішуємо з кавовою ложечкою солі, потім додаємо 60 гр. олії.
Борошно перетираємо з олією руками до утворення дрібної крихти.
Коли дріжджі підійдуть, і на їх поверхні утворюється пінна шапочка.
…Вливаємо їх у крихту з борошна та олії, зробивши в ній поглиблення, і замішуємо нелипке еластичне тісто. Вимішуємо його 5 хвилин на присипаному борошном столі, після чого перекладаємо, зібравши в кулю, в змащену тонким шаром рослинної (соняшникової) олії глибокий посуд. Тісто повертаємо в посуд так, щоб вмочити з усіх боків в рослинному маслі.
Посуд із тестом закриваємо харчовою плівкою і прибираємо у тепле місце на 1,5 години. Тісто для круасанів за цей час підійде та збільшиться в обсязі.
Дріжджове тісто, що підійшло, обминаємо, зануривши в нього руку, стиснуту в кулак.
Тісто для круасанів вимішуємо на столі ще 5 хв., Знову перекладаємо, скачати в кулю, в глибокий посуд, затягуємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі підходити, цього разу на 1 годину.
Тісто, що підійшло, обминаємо вдруге, перекладаємо на обробну дошку, застелену харчовою плівкою, і формуємо товстий прямокутник. Добре загортаємо тісто в плівку і на 30 хв. кладемо його в холодильник.
Через 30 хв. дістаємо дріжджове тісто з холодильника і розкочуємо у формі прямокутника розміром 16×32 см. Товщина тесту виходить близько 1 см.
250 гр. вершкового масла|мастила| розподіляємо по тесту, покриваючи 2/3 його площі (по краях залишаємо відступи - приблизно по 2 см.).
Складаємо тісто втричі, загинаючи нагору спочатку ту частину тіста, де немає масла.
Потім загинаємо нагору частину тіста, змащену олією. При цьому легенько натягуємо куточки, щоб у нас вийшов більш-менш рівний прямокутник.
Краї тіста легенько защипуємо, а саме тісто повертаємо на 90 º і розкочуємо від себе та до себе (завдовжки). Починати розкочувати зручно із середини тіста. Розкочуємо тісто нетонко - так, щоб його товщина становила близько 1 см., а розміри - 16×32 см. Змахуємо зайве борошно пензликом - скидати надлишки борошна потрібно перед кожним складанням тіста.
Складаємо тісто втричі вдруге. Добре загортаємо тісто в харчову плівку. Ставимо на півгодини у холодильник.
Дістаємо з холодильника тісто і розкочуємо його знову так само, як попереднього разу.
Складаємо тісто для круасанів утричі втретє.
Повертаємо тісто на 90 º і ще раз розкочуємо від себе і до себе (в довжину) до 1 см. завтовшки.
Знову складаємо тісто, що розкотило, втричі — це вже четверте складання. Перед складанням не забуваємо змахнути пензликом зайве борошно.
Приготовлене таким чином листкове дріжджове тісто добре з усіх боків загортаємо в харчову плівку і мінімум на 45 хв. (А можна і до наступного дня) відправляємо в холодильник.
Готове тісто для круасанів дістаємо з холодильника і розгортаємо у формі прямокутника до розмірів приблизно 35×53 см.
Розкатане тісто розрізаємо вздовж навпіл, а потім нарізаємо на однакові за розміром трикутники. Я робила нижні сторони трикутників розміром приблизно 9-10 см, але ви можете зробити їх більше чи менше. Щоб тісто не підсихало, накриваємо його харчовою плівкою або чистим рушником, трикутники дістаємо з-під плівки (або рушника) по одному.
Жовток відокремлюємо від білка. Збиваємо його із 1 ст. л. молока, а білок тимчасово ставимо у холодильник.
Кожен трикутник зліку розкочуємо (або розтягуємо) завдовжки. Основу трикутника розтягуємо завширшки і надрізаємо посередині. Якщо тісто все ж таки почало підсихати, то перед згортанням злегка змочуємо всю поверхню тіста холодною водою за допомогою пензлика. Це потрібно, щоб при випіканні тісто не розтріскувалося.
Круасан починаємо згортати від основи, загнув спочатку краї надрізу, і направляючи їх в протилежні сторони.
Кладемо долоні на загнуті краї трикутника і згортаємо круасан у напрямку до гострого кінця.
Щоб круасани при випіканні не розверталися, кінчик трикутника змащуємо жовтком, збитим із молоком. Робити це зручно чистим пензликом для малювання. Кінці круасану трохи загинаємо у напрямку до середини, надаючи йому форму півмісяця. Ось так виглядає згорнутий круасан.
Згорнуті круасани перекладаємо на змащене рослинним маслом деко, залишаючи між ними відстань. Поверхню круасанів змащуємо холодною водою, деко з ними накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо підходити при кімнатній температурі (не в нагрітій духовці!) 1 годину.
До жовтка, що залишився, додаємо білок і ще 1 ст. л. молока, збиваємо. Цією яєчною сумішшю змащуємо круасани, що підійшли, перед випіканням. Як бачите, відстань між круасанами потрібно робити більше, тому що тісто добре підійшло, і вони збільшилися в розмірах. Особисто мені довелося перекласти частину на інший лист.
Духовку розігріваємо до 220 º, потім ставимо туди круасани. Через 3-4 хвилини зменшуємо температуру до 180 º. Випікаємо круасани 15-20 хв. - До гарного рум'яно-золотистого кольору. Під час випікання періодично поглядаємо на

Одним із символів Франції, поряд з Ейфелевою вежею, Лувром, Версалем та вином є круасан із солодкою начинкою. Кінематографісти, художники та письменники згадують у роботах круасан із листкового тіста, як обов'язковий елемент сніданку французів. Круасани бувають не лише солодкими, а й із сиром, шинкою, м'ясом та грибами.

Десерт популярний у Франції, але батьківщина рецепту – Австрія. Там уперше спекли булочку у формі півмісяця. Французи довели рецепт до досконалості, вигадали круасан начиняти солодкою начинкою і додали в рецепт масло.

Круасани можна готувати із готового тіста або приготувати листкове тісто самостійно. Щоб тісто для круасанів вийшло правильної структури, необхідно дотримуватися 4 простих правил:

Вимішуйте тісто повільно, воно має насититися киснем. Але не замішуйте тісто надто довго.
Використовуйте у тесті трохи дріжджів, воно має підходити повільно.
Дотримуйтесь температурного режиму – замішуйте тісто при 24 градусах, розкачуйте при 16, а для вистоювання потрібно 25.
Розкачуйте тісто в пласт, завтовшки трохи більше 3 мм.

Круасан із шоколадом

Ранкова кава з хрустким круассаном не залишить байдужим жодного любителя вишуканої випічки. Круасан із шоколадом – класика французької кулінарії.

Випічку зручно брати із собою на природу, на роботу та давати дітям до школи на обід. На будь-якому святковому столі круасан із шоколадом стане родзинкою столу.

Час приготування круасанів – 45 хвилин.

Складові:

тісто листкове – 400 гр;
шоколад – 120 гр;
яйце – 1 шт.

Приготування:

Тісто розморозьте за кімнатної температури.
Розкотіть у тонкий пласт, не товщі 3 см.
Розріжте тісто на довгі трикутники.
Шоколад покладіть у морозилку. Розкришіть руками шоколад.
Викладіть шоколадні скибочки вздовж найкоротшої сторони трикутника.
Загорніть круасан рогаликом, починаючи з боку шоколаду. Надайте круасану напівкруглу форму.
Збийте віночком яйце.
Змастіть яйцем круасан з усіх боків.
Нагрійте духовку до 200 градусів.
Поставте круасани в духовку на 5 хвилин|мінути|. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте 20 хвилин.

Складові:

листкове тісто – 1 кг;
ванільний цукор – 10 гр;
цукрова пудра – 200 г;
мигдаль - 250 гр;
апельсиновий сік – 3 ст. л.;
лимонний сік – 11 ст. л.;
яйце – 1 шт;
молоко – 2 ст. л.

Приготування:

Відокремте білок від жовтка і збийте в піну.
З'єднайте збитий білок із подрібненим мигдальним горіхом, половиною цукрової пудри та апельсиновим соком. Додати 1 ст. л. лимонного соку. Перемішайте компоненти.
Розкотіть тісто в пласт, наріжте на 12 довгих трикутників.
З вузького боку трикутника викладіть начинку і поверніть рогалик до гострого кута.
Деко простелите папером для випічки.
Викладіть круасани на лист, загорніть краї всередину півколом.
Духовку нагрійте до 200 градусів.
Змастіть кожен круасан молоком.
Поставте лист у духовку на 25 хвилин.
Змішайте 100 мл лимонного соку із цукровою пудрою.
Гарячі круасани змастіть лимонною глазур'ю.

Круасан з вареним згущеним молоком

Один із найпопулярніших рецептів круасанів – зі згущеним молоком. Щоб начинка не витекла, потрібно використовувати варене згущене молоко. Швидкий та простий рецепт дозволяє готувати круасани хоч щодня. Круасанами зі згущеним молоком можна пригощати гостей, готувати на сімейне чаювання і ставити на святковий стіл. Часто зі згущеним молоком готують королівський круасан, тобто випічку великого розміру.

Для приготування страви потрібно 50 хвилин.