Рецепт чізкейку з сиру та сиру. Чізкейк класичний.

Як приготувати домашній чай? Як це не дивно, це зовсім не складно. Це один із моїх найулюбленіших тортів. І я вважаю, що він повинен бути обов'язково домашнім, тому що я пробувала цей тортик у кав'ярні, і він був зовсім іншим. Чізкейк перекладається як сирний тортик і в ньому дійсно використовується сир, що надає особливий смак. Так як - один з найпопулярніших рецептів мого блогу, то я сподіваюся, і чізкейк піде його стопами. Очевидно, зараз мода на сирні кондитерські вироби. І вони того реально варті!

Чізкейки бувають різні, але я пропоную саме чізкейк класичний - рецепт з фото покроково. Я сама довгий час чомусь вважала цей тортик найвищим пілотажем і боялася його робити. Але, виявилось, нічого складного.

І ще хочу сказати, що зовсім не розумію чизкейк без випічки — цей рецепт, на мою думку, сильно поступається чизкейку з випічкою. Адже без випічки це звичайне суфле. Наприклад, у йогуртовому тортику я теж використовую вершковий сир, і що він від цього став чізкейком? Загалом, звичайному суфлі мене не вразиш, тому сьогодні я розповім, як приготувати чізкейк із випічкою.

Як готувати Чізкейк вдома мене навчила знайома з нашої компанії, теж Катя, всі дуже хвалили ще тортик, і не дарма. Переваги — це найбюджетніший із усіх рецептів чізкейку, які я зустрічала. При цьому він виходить не менш смачним. Я пробувала робити тортик і з маскарпоне, і з вершками, але й цей бюджетніший варіант із сиром «Віола» та сметаною — також чудово. Єдине моє поліпшення - я рекомендую додавати лимонний сік і цедру, мені найбільше подобається. Крім того, можна додавати будь-яке варення та інше, що вам підкаже фантазія.

Випікати чізкейк краще заздалегідь, щоб він встиг добре охолонути і застигнути. Ніколи не робіть його в останню хвилину або поспіхом, а то можлива катастрофа. У мене один раз чізкейк розламався на безліч шматочків, коли перекладала його форми, бо був ще теплий.

Чізкейк - рецепт з фото покроково

Підкладка:

180 гр олії

200 гр печива (у мене шоколадне)

Сам чізкейк чи жижа (як її добре назвала Катя):

400 гр плавленого сиру «Віола» (у червоних баночках, на час

пропадав із супермаркетів, зараз знову з'явився)

1 ст. цукру

1 велика банка сметани 25% (350 гр)

Мій додаток:

Цедра одного лимона

2 ст. ложки лимонного соку

Смородинове варення

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

Потрібно підготувати форму. Якщо ви печете в роз'ємній формі, то треба добре обмотати її дно і боки фольгою, щоб воно стало герметичним, так як будемо ставити форму у воду. Я вирішила не морочитися цього разу і стала пекти чізкейк у звичайній сковорідці.
Отже, 200 грам печива перемолоти в кухонному процесорі або потовкти, додати пачку олії (180 грам)

3. Перемішати до однорідної маси. Намазати на дно форми, сформувавши невеликі борти і поставити в холодильник хвилин на 40. Вибачте за якість деяких фото в цьому рецепті, робила поспіхом (Але думаю, сенс зрозумілий.

4. Жижа робиться так: 400 г плавленого сиру «Віола» змішати зі склянкою цукру та ваніліном. Перемішати блендером чи міксером (можна і вручну). Додати три яйця та велику упаковку сметани 25% (350 грам). Знову трохи збити або просто перемішати. Я робила не поетапно, а просто все змішала за раз, від цього нічого не змінюється.

5. Додати цедру одного лимона та 2-3 столові ложки лимонного соку (за бажанням).

Етапи приготування:

1) Просіяти пшеничне борошно в миску і зробити в центрі заглиблення. У це поглиблення всипати 1 пакетик ванільного цукру, 40 г цукрової пудри і 100 г вершкового масла. Ретельно перемішати до утворення однорідного шматка тіста.

2) Тісто розкотити розмірами (m + n) см, де m = діаметр (см) форми для чізкейка, а n = висота (см) форми для чізкейка. Готовий пласт тесту акуратно розподілити по заздалегідь застеленому пергаментним папером, круглій формі, не забувши зробити борт по краях. Прибрати у холодильник.

3) Для начинки:Змішати масло, що залишилося (250 гр) з цукровою пудрою (210 гр) і ванільним цукром (1 пакетик), яєчним жовтком (7 жовтків), щіпкою солі, лимонною цедрою і соком. Все добре перемішати. У цю суміш додати плавлений сир, кукурудзяне борошно та акуратно влити збиті яєчні білки (7 білків).

4) Форму з тестом дістати із холодильника. Начинку викласти на тісто та розрівняти поверхню шпателем або ложкою. Помістити чізкейк у розігріту до 160-180°С духовку на 70-80 хвилин. Готовий чізкейк залишити у вимкненій духовці з відкритими дверцятами ще на 30-45 хвилин. Після чого вийняти і дати охолонути.

Складові:

1 склянка (150 гр), 2 пакетики ванільного цукру, 350 гр вершкового масла, 250 гр цукрової пудри, 7 яєць (жовтки окремо від білків), щіпка солі, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки лимонного соку, 1 кг плавленого сиру, 2 ст. ложки кукурудзяного борошна.

Торт. Cheese – сир, cake – торт. Тобто, набуває різних форм, але традиційно складається з основи та напонителя, тобто сирної маси, сирного крему. Прикрашається фруктовим покриттям або фруктами, желе, вершками та іншим, ніж можна.

Основаскладається з печива, перетвореного на крихту з додаванням вершкового масла. Ця суміш пресується на дні форми. Потім змішують компоненти начинки. Як правило, це м'який вершковий сир, крем-сир Філадельфія або Маскарпоне. Додаються збиті вершки 33%, цукор чи цукрова пудра та інші додаткові інгредієнти. Іноді при деяких начинках пиріг тріскається на поверхні. Тоді його герметично упаковують фольгою і ставлять у духовку на водяну баню.

Основа відрізняється лише пропорціями складових: печиво та олія. А також добавки, наприклад, в основі лимонного чізкейку додана терта цедра і цукор.

Наприклад, простий чізкейк зроблений на такій основі: на форму 18 см потрібно

печива 150 гр,

а олії 60 гр.

Але насправді виявилося, що товченого печива дуже багато і використовується тільки 2/3, а олії було обмаль. Можна робити і таку основу, адже вона просочується сирною масою чи сирним кремом.

Тому запозичимо склад основи в рецепті лимонного чізкейку:

1 і 1/2 чашки товченого печива,

1/2 чашки вершкового масла -

це правильніше.

Також додається 2 стіл. л. цукру та терта лимонна кірка - 1 стіл. л.

Рецепт № 1 Лимонний чізкейк

Склад основи викладено вище.

Начинка :

240 гр вершкового сиру,
3/4 склянки цукру,
3 яйця,
1 чашка збитих вершків,
1 стіл. л. тертої лимонної цедри,
3 стіл. л. соку лимона.

Прикрашатизбитими вершками 33% 1/2 склянки.

Приготування

Для начинки змішати інгредієнти в однорідну масу, додавати яйця по одному, щоразу перемішуючи.

Вилити на основу, розрівняти та пекти хвилин 40-50.

При вийманні пиріг ще колихатиметься. Дати йому постояти до 3 годин, потім обробити краї ножем та вийняти з форми. Прикрашаємо вершками. Можна залити лимонною помадкою.

Рецепт №2 -

На форму 18 см у діаметрі,

Основа :

приблизно 150 гр печива та
60 гр олії

Наповнювач

200 гр м'якого вершкового сиру,
130 гр сиру,
2 яйця,
1/2 -2/3 склянки цукру,
ванільний цукор-1 ч. л. (не обов'язково),
1 стіл. л. борошна

Як робити .

Печиво потовкти в крихту, змішати з|із| маслом|мастилом| і отриману суміш утрамбувати на дні змащеної форми. Поставити зверху вантаж (прес) та випекти 5 хвилин.

Приготувати начинку, змішавши сир із|із| сиром і цукром.

Додати по одному яйця, муку|борошно|, розмішати в суцільну масу. Викласти на основу, розрівняти і пропекти при 180 С ще 40-50 хвилин.

За 15 хвилин до кінця посипати 10-20 г кокосової стружки рівномірно по поверхні.

Вийняти, дати охолонути. Чізкейк може стояти години 2. Обробити краї та зняти форму.

Рецепт №3- Чізкейк із фруктами

Склад: інгредієнти для основи змішати як у рецепті №1 або як у рецепті №2.

Інгделдієнти для начинки (наповнення) також змішати, як у попередніх рецептах.

Метод приготування та час випікання приблизно такі самі.

Желейно-фруктове покриття

Після того, як Чізкейк трохи охолоне у формі, зробити желейне покриття, під яким розкласти фрукти в гарному порядку.

Це 1/2 - 1 пачка "Желе для тортів", що швидко застигає. На пакеті завжди написана інструкція. Якщо беремо 1/2 пачки порошку, то рідини має бути 125 гр, то, можливо + 2 стіл. л.

Фрукти можна взяти: ківі, мандарини, вишні без кісточок, будь-які. Розкладаємо на поверхні. Якщо фрукти - груша, яблука або персики, то можна проварити тонкі скибочки в сиропі від 3 до 7 хвилин, щоб не розвалилися.

Готуємо сироп із 125 мл води або соку та 2 стіл. л. цукру. Додаємо половину пачки порошку желе, розмішуємо, доводимо до кипіння.

Столовою ложкою швидко заливаємо (на очах) застигаючим желе фрукти на поверхні чізкейка. чекаємо на застигання, півгодини або більше. Можна різати.

Чізкейк із сиром «Віола» та фруктами в желе

Сир Віола або Віола Валіо – плавлений, у коробочці. Його цілком можна використовувати для чізкейка нашвидкуруч. Виходить дуже смачно і просто, тим більше якщо Віолі немає іншого застосування. Це один із способів використовувати коробочку такого сиру.

складна форму 18 см у діаметрі, роз'ємну.

Для основи :

100 гр печива,
70 гр олії вершкового

Для сирного крему з «Віолою» :

50 гр вершкового масла розтерти з
1/2 скл. цукру.
300 гр сиру Віола - вершкового (можна інший м'який вершковий),
2 яйця по одному,
1 стіл. л. борошна

Фруктова прикраса :

1-2 мандарини,
яблуко або груша,
1/2 пачки желе для тортів, швидкозастигаючого, прозоро-білого,
цукор - 3, 5 стіл. л.

Для приготування основи потовкти печиво з цукром і поширити по дну роз'ємної форми 18 см. Випікаємо 5 хвилин при 180 град С. Вийняти з духовки, наколоти вилкою.

Для приготування крему додати інгредієнти у тій послідовності, як вони перераховані. Довести сирну масу до однорідного стану, розмішуючи після кожного додавання. Перекладаємо масу на основу та випікаємо далі ще 40 хвилин.

Желе із фруктами

Потім наливаємо в миску 100-125 мл води, додаємо цукор і доводимо до кипіння. Опускаємо в цей сироп мандаринові часточки та яблуко або грушу, порізану кубиками.

Варити у сиропі, щоб фрукти не розвалилися. Солодке яблуко чи мандарин – 3-4 хвилини, грушу чи тверде яблуко – до 7-10 хвилин. Виймаємо фрукти та розкладаємо на поверхні. Додаємо 1/3 або 1/2 пачки швидкорозчинного желе, розмішуємо, доводимо до кипіння і негайно поливаємо столовою ложкою (спішати не треба, але застигає на очах).

Смачного!

Схожі записи:

А також:

Пиріг «Смайл»

Сирний пиріг із персиками

Сирцево-цитрусовий пиріг з крихти

Сирно-сирний пиріг з горіхами

Плавлений сир.
Неймовірно популярна страва, що прийшла нещодавно до нас із зарубіжжя, і підкорила з першого погляду гурманів - Чізкейк. Ніжна текстура, повітряна начинка, мінімум важкого тесту, яке завжди зупиняє жінок і людей, яким випічка показана в мінімальних кількостях.
Цей вид пирогів відрізняється особливою легкістю та безмірною кількістю варіацій із компонентами.
І сьогодні ми познайомимося із новим для нас рецептом – плавленим сиром.
Класичні варіанти ґрунтуються на сирі вершковому, але великі експериментатори не відмовляться і цього разу випробувати новий інгредієнт. Плавлений сир додасть пікантності рецепту та складе цінову конкуренцію вершковому сиру.
Для приготування нам знадобиться:
4 штучки плавленого сиру марки «Янтарний» (він має пастоподібну текстуру та містить мінімум формоутворювальних інгредієнтів);
3 яйця;
1 стручок ваніліну або пакетик ванільного цукру;
2,5 склянки цукру;
300 г печива цукрового;
4 ст.ложки вершкового масла;
Окремо 3 ст. ложки цукру.
Приготування Чізкейка з плавленим сиром:
Беремо плавлений сир, весь цукор, ванільний цукор та яйця. Ретельно змішуємо, досягаючи рівномірної однорідної маси. Залишаємо просочуватися.
В окремій ємності блендером подрібнюємо печиво до дрібної-дрібної крихти і додаємо до нього вершкове масло і три ложки цукру, що залишилися. Також перемішуємо до єдиної маси.
Тепер настала черга формування коржа для нашого пирога. Рознімну форму покриваємо пергаментним папером до верху країв. Нашу піскову суміш викладаємо рівним шаром і утрамбовуємо щільно. Розігріваємо духовку до температури 180 градусів і ставимо корж на 10 хвилин|мінути| для випікання. Після цього дістаємо корж з духовки і викладаємо верхнім шаром сирну масу. Тепер уже відправляємо в духовку заготовку для нашого пирога на півгодини.
Після відключення духовки, дістаємо пиріг, даємо охолонути і залишаємо ще на пару годин добре просочитися.
Потім обережно знімаємо форму і знімаємо пергаментний папір на широке блюдо.
Прикрашаємо тертим шоколадом або гілочкою м'яти з журавлинними ягодами.
Приємного апетиту та успіхів у кулінарних шедеврах!

Двошаровий сир. Перший шар буде карамельно-сирним, а другий просто сирним. Для приготування чізкейку без випічки можна взяти вже готове печиво або спекти найпростіший бісквіт будинку.

Складові:

Сметана – 1 кг.
Сир – 0,5 кг.
Сир Рікотта – 0,5 кг.
Цукор коричневий – 50 гр.
Цукор - 200 гр.
Ванілін – 1 пакетик.
Желатин – 30 грн.
Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:

Бісквіт або печиво перетворюємо на крихту і змішуємо з вершковим маслом (50 гр). Укладаємо готову масу у форму і добре утрамбовуємо її. Ставимо в холодильник.

Починаємо готувати перший шар. На водяній бані розтоплюємо половину пакетика ваніліну, додаємо коричневий цукор та 100 гр. звичайного цукру. Тримаємо на лазні доти, доки повністю не розтане цукор, при цьому постійно помішуючи, щоб не підгорів. Змішуємо із сметаною, але не використовувати міксера.

Половину наявного желатину заливаємо 3 ст. води і ставимо на водяну баню та інтенсивно помішуючи, розчиняємо. Як тільки маса стане однорідною, вливаємо її в суміш сметани та цукру.

Збиваємо сир, додаємо сметанну суміш і ще раз збиваємо. Беремо роз'ємну форму та на підготовлену основу викладаємо перший шар крему. Добре розрівнюємо і на годину відправляємо в холодильник, щоб застиг желатин. Через цей час можна починати готувати другий шар торта.

На водяній бані розтоплюємо 100 г цукру разом зі сметаною і ванільним цукром. желатин, Що Залишився, також розводимо водою і підігріваємо. У прогріту масу вливаємо сметанний крем. Збиваємо Рікотту, додаємо сметану, лимонну кислоту і знову все добре збиваємо.

Отриману масу виливаємо поверх першого шару торта і знову ставимо в холодильник до повного застигання.

Готовий чізкейк дістаємо з холодильника, підігріваємо борти форми феном і рознімну форму. За бажання чізкейк можна прикрасити розтопленим шоколадом.

Смачного!

Чізкейк – американський, адаптований для Росії. Недорогий за собівартістю, простий у виготовленні, сучасний та дуже . Пропонуємо вам рецепт чізкейку з плавленим сиром.

Вам знадобиться:
4 плавлені сирки «Янтарний» (пастоподібний),
3 яйця,
2-3 склянки цукру,
ванілін
300 г цукрового печива (типу "Ювілейне")
4 столовими ложками вершкового масла
3 ст. ложками цукру

Для приготування чізкейку з плавленим сиром підготуємо спочатку сирну частину: 4 плавлені сирки «Янтарний» (пастоподібний), 3 яйця, 2-3 склянки цукру та ванілін

змішати до однорідної маси. Розмолоти в блендері 300 г цукрового печива (типу «Ювілейне») до піску і змішати з 4 столовими ложками вершкового масла|мастила| і 3 столовими ложками цукру. Все змішати до однорідної маси.
У форму (бажано роз'ємну) викласти суміш із печива та пекти 10 хвилин при температурі 180 градусів. Потім додати сирну частину зверху і випікати 30 хвилин|мінути| при тій же температурі.
Чізкейк із плавленим сиром можна зробити кольоровим: розділити сирну частину на частини та додати харчові барвники. Виливаємо кожну частину одна на одну.
Смачного!