Приємне на смак варення з черемхи.

Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується досить широко. Зокрема, вона допомагає зняти спазми, позбутися діареї, запобігти погіршенню зору, очистити судини. Варення з черемхи, навіть найпростіше, яке заготовляють на зиму, зберігає багато корисних властивостей свіжої ягоди. При цьому воно має приємний смак, який сподобається навіть тим, хто не їсть черемху свіжою.

Хочеться, щоб черемхова варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, лише дотримуючись певних рекомендацій.

Зазвичай черемху збирають чорною, тобто цілком дозрілою, оскільки в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним та приємним на смак. Однак деякі господині воліють робити варення з червоної черемхи, тому що в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користі чи смаку, вирішувати вам.
Перед миттям черемху потрібно добре перебрати та підсушити. Гілочки та листочки потрапити у варення не повинні.
Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, тому що через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і у проточній воді.
Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить у варення води, тим краще воно зберігатиметься.
Розкладають готове варення за стерилізованими банками – просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
Зберігати варення з черемхи можна не більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки – по ложечці або двічі на день.

Варення з черемхи принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надмірну вагу, кому поставлено діагноз «холецистит». Однак людям, які страждають на запори, воно нашкодить. Строго протипоказані ці ласощі дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Простий рецепт черемхового варення на зиму

Промийте черемху і обсушіть.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор у кількості 0,5 кг.
Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте ягоду 3–4 хвилини.
Вийміть друшляк із сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стік із ягоди в каструлю.
Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
У сироп додайте цукор, що потроху залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність із нею на слабкий вогонь.
Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
Розкладіть варення по підготовленим банкам, закрийте їх кип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх у холодильник – зберігати черемхове варення, приготовлене за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують узимку в прохолодному місці.

Незважаючи на те, що традиційний спосіб приготування черемхового варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайного аромату.

Варення з червоної черемхи

Переберіть, ретельно промийте та обсушіть черемху.
Тричі переверніть її через м'ясорубку. Блендер для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз із ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
Перелийте готове варення у простерилізовані банки, ретельно закатайте. Після їх остигання приберіть на зиму.

Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» із чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж таки є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривале зберігання варення не підлягає, хоч і варто добре при кімнатній температурі.

Варення з черемхи з лимонним соком

Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залишіть на ніч у прохолодному місці.
Вранці злийте сік, що утворився, в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп доти, поки цукор у ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
Залийте сиропом ягоду та поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
Розлийте варення по простерилізованих банках. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Зберігати це варення можна за кімнатної температури. Воно має солодко-кислий, трохи терпкий смак, а також чудовий аромат.

Ароматне черемхове варення на зиму

Промийте плоди черемхи, опустіть їх у друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушіть ягоди, висипавши на рушник.
З каструлі, де бланшувалась черемха, відлийте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю та поваріть сироп протягом 5 хвилин.
Покладіть у сироп черемху та варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
Дочекайтесь, коли варення охолоне, розкладете його по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по баночках, не охолоджуючи, і герметично закочувати металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитним.

Приготувати варення з черемхи на зиму за будь-яким з наведених рецептів не складно. Мати в будинку баночку-другу таких ласощів не завадить. Головне – пам'ятати, що все добре в міру, і не є черемхова варення великими порціями.

Варення з черемхи на зиму: 4 рецепти приготування

Варення з черемхи Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується

Як приготувати варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму

Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і дурманливий аромат черемхи складно з чимось переплутати, він крутить голову і пахне навесні. На жаль, цвіте черемха недовго, і її аромат забирає вітер, але якась частина зберігається і в ягодах. Якщо ви любите весну і сумуєте за цією свіжістю, пропоную вам кілька рецептів варення з черемхи.

Варення з цілих ягід черемхи

Ягоди черемхи слід промити і перебрати. Видаліть плодоніжки та листочки. Просушувати ягоди не варто. Це зайва робота, а кілька крапель води не зашкодять.

На 1 кг ягід черемхи:

З|із| цукру і води зваріть сироп. Коли цукор повністю розчиниться, висипте сироп ягоди і приберіть каструлю з плити. Нехай ягоди трохи постоять і пустять сік. Ложкою краще не перемішувати, щоб не пошкодити ягідки, краще трохи струсіть і покрутіть каструлю.

Коли сироп повністю охолоне, поставте каструлю на вогонь і варіть варення на дуже слабкому вогні протягом години.

Варення з перетертої черемхи з кісточками

1 кг черемхи;
1 кг цукру.

Варення, приготовлене цим способом, на смак нагадує марципан. Воно має кремоподібну консистенцію і підходить для начинки пирогів або інших ніжних десертів.

Як завжди, ягоди потрібно перебрати та очистити від сміття. Промийте ягоди, склавши їх у друшляк і дайте їм стекти. У цьому рецепті чим менше води, тим краще.

Перекрутіть ягоди на м'ясорубку разом із кісточками 3-4 разу. Блендер із цим не впоратися, це вже перевірено багато разів.

Пересипте черемху цукром і добре перемішайте. Дайте цій «каші» постояти протягом години, і тільки потім можна ставити каструлю з варенням на плиту.

Вогонь повинен бути найменшим і варення повинне ледве кипіти, не менше години. Після цього можна розкласти варення в стерильні банки і відправити в комірку на зберігання.

Сире варення з черемхи - рецепт без варіння

Варення без варіння зберігає більшість своїх вітамінів та смакових якостей. Але термін його зберігання навіть у холодильнику не перевищує 6 місяців. Але це один з найпопулярніших видів варення.

На 1 кг черемхи:

Як і в попередньому рецепті, слід перекрутити ягоди черемхи 3-4 рази через м'ясорубку.

Додайте цукор і добре перемішайте. Залишіть варення постояти за кімнатної температури протягом 1-2 годин, знову перемішайте і можна вважати, що варення готове.

Розкладіть його в чисті та сухі баночки з кришками та поставте в холодильник на зберігання.

Багатьох турбує, що кісточки черемхи містять алкалоїди, які в організмі людини перетворюються на отруйну синильну кислоту. Так, це правда. Але, щоб отруїтися синильною кислотою, вам потрібно в один раз з'їсти літр варення з кісточками. Тоді, можливо, відчуєте легкі ознаки отруєння.

Варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму

Як приготувати варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і дурманний аромат черемхи складно

Варення з черемхи: 3 простих рецепти

Варіантів рецептів черемхового варення досить багато, але всі вони прості та швидкі, єдина відмінність – це густота готового варення. Поєднує кожен рецепт користь продукту для організму, смак та неймовірний аромат провареної черемхи. Навіть одна маленька баночка стає справжнім джерелом корисних властивостей, таким чином, воно стане смачним помічником при діареї та дискомфорті у шлунку, захворюваннях ниркового характеру та підвищеному холестерині, у боротьбі з застудами та ГРВІ.

До речі, проти застуди є ще один чудовий рецепт лікувального варення – з лимонів. Як його готувати, див.

1 рецепт «Класичне варення з черемхи»

Стиглі плоди червоного кольору ретельно перебрати і позбавити від не потрібного у варенні сміття (гілочки, листочки тощо), а потім добре промити в мисці з холодною водою.
Вимиті черемхові плоди просушити на газеті або паперовим рушником, потім близько двох хвилин бланшувати в киплячій воді.
Ще раз промити вже бланшировані ягоди холодною водою. У цей час, відвар, що залишився після ошпарювання, змішуємо з цукром і готуємо сироп, що кипить.
Заливаємо промиту по другому колу черемху киплячим сиропом і ставимо на вогонь. Після того, як все це закипає, ставимо вогонь на мінімум, постійно помішуємо і знімаємо пінку, що утворюється.
Через 40 хвилин готовий продукт можна розливати за попередньо стерилізованими банками і закочувати.

2 рецепт «Варіння з черемхи через м'ясорубку»

Беремо лише зірвані стиглі ягоди і перебираємо від зайвого сміття, після чого ретельно промиваємо холодною водою у мисці чи каструлі.
Повторно промиваємо ягоди, тільки вже під проточним водяним струменем у друшляку, під невеликим натиском.
Ставимо м'ясорубку і прокручуємо всі ягоди 3 рази, щоб максимально роздробити кісточки всередині плода.
Змішуємо в одній каструлі або великій мисці цукровий пісок і прокручену м'ясорубку ягідну суміш.
Варення варимо протягом години з інтервалами 5 хвилин після кожного закипання, тобто. закипіло - відставили з вогню на п'ять хвилин, знову поставили і знову відставили і так поки не пройде 1 годину.
Готовий продукт закочуємо в попередньо стерилізовані банки, можна використовувати баночки з різьбленням і кришкою, що щільно закривається.

3 рецепт «Варіння з чорної черемхи»

чорна черемха – 1 кг;
цукор – 1 кг;
1 чайна ложка лимонної кислоти.

Стиглі вугільні чорні черемхові плоди очищаємо від сміття, після чого промиваємо їх холодною водою, можна використовувати миску або друшляк.
Після ретельного промивання, ягоди позбавляємо зайвої рідини за допомогою паперового рушника і висипаємо все в суху каструлю або металеву миску.
Сюди ж додаємо цукор та лимонну кислоту, перемішуємо та залишаємо так на всю ніч.
Вранці весь сік, який дали ягоди, зливаємо в інший посуд і ставимо на вогонь. Після того, як сік закипів, вливаємо його до цукрово-ягідної суміші та варимо до готовності. Приблизно 30 хвилин.
Після чого його розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочуємо.

Черемхова варення відмінно зберігається після охолодження в будь-якому темному місці, подалі від гарячих батарей або інших систем обігріву (льоху, коморі, коморі, шафці, холодильнику).

Готове варення з черемхи наділене специфічним смаком і невеликою терпкістю, тому для пом'якшення смаку можна додати до будь-якого з рецептів, трохи тертої цедри, пачку ваніліну або столову ложку меду.

Приємне на смак варення з черемхи

При одній згадці слова черемха, всі згадують неймовірно пахнуть білі квітки і чорні пензлики найсмачніших ягідок. Крім того, що саме дерево виділяє навесні неймовірний аромат, самі плоди можуть подарувати всім ласунам неймовірно смачне і таке ж ароматне як білі квітки варення.

На самому початку, перш ніж перейти до розгляду рецептів приготування варення з таких чорних і ароматних ягідок, варто зазначити, що воно містить масу дубильних, корисних для організму, речовин і органічні кислоти, ефірні олії. Все це разом робить його не тільки смачним, але і корисним.

Заготівля черемхи та її підготовка до приготування варення

Перш ніж приступити до приготування варення, ягоду потрібно правильно зібрати. На самому початку варто пам'ятати - чорні плоди збирати найкраще з ранку або ввечері, але обов'язково в сухий день і навіть якщо сухі грона - її варто розкласти і дати просохнути близько 3-5 годин після збору.

Перш ніж приступати до готування цих ласощів варто взяти до уваги кілька основних моментів і слушних порад. На самому початку варто сказати, що варення, зварене без кісточок - корисніше, ніж приготовлене з плодів з кісточками, та й зберігатися довше, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Зберігають варення, зварене з плодів із кісточками – максимум 8-9 міс., оскільки через вміст саме в них синильної кислоти, може призвести до отруєння всього організму. Також варто пам'ятати і те, що перш ніж приступити до приготування варення, сировину варто дуже ретельно промити і потрусити всі пензлики, після дати їм постояти 10-15 хвилин і знову повторити таку маніпуляцію.

Варення з цілісними плодами

При цьому методі заготівлі на зиму варення, яке містить в собі цілісну ягідку, варто відзначити, що його просто заливають сиропом. Приготувати його легко, а за рахунок цілісних плодів – отримує свій особливий смак та неймовірний аромат.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1кг. плодів черемхи
1,25 кг. цукру.
3 склянки води.

Приготування

Для приготування беруть кілограм ягід і перебирають їх, відокремлюючи плодоніжки затоку водою. Потім промивають кілька разів під водою. Далі пересипають всі чисті плоди в друшляк і дають стекти воді. Після цього приступаємо до наступного етапу - бланшируємо промиті ягоди, для чого кип'ятять воду, розчиняємо в ній половину цукру і в киплячий сироп опускають друшляк з ароматними плодами і тримають у ньому 2 хв, потім висипають в емальований посуд.

Далі приступаємо до приготування сиропу - в 3 повних склянках окропу, в якому бланшували ягоди, розчиняють цукор, що залишився і кип'ятять 5-10 хв. даючи загуснути. Далі його фільтрують і виливають на ошпарені ягоди і далі варять разом знімаючи пінку - досить кип'ятити черемху протягом 10-15 хв. Потім розлити по стерильним банкам, закрутивши кришкою. Зберігають такі ласощі слід у холодильнику.

Дуже смачною заготівлею, яка припаде вам до смаку, також можна назвати варення із чорноплідної горобини. Для її приготування на зиму, вам не знадобиться багато зусиль і часу, а вітаміни та корисні речовини допоможуть зберегти здоровий імунітет навіть у найхолоднішу пору року.

Варення з лимоном

Дане варення не тільки ароматне і смачне, але й особливо корисне при застуді - його варять з додаванням лимона.

плоди черемхи – 1 кг.
цукрового піску – 1.2 кг.
сік лимона – 2 ст. л. чи лимонна кислота на кінчику ножа.
вода – 1.5 літри.

Приготування варення

Стиглі плоди варто акуратно перебрати і промити під проточною, холодною водою, викласти на рушник, давши деякий час просохнути. Потім поміщають їх в емальований посуд і пересипають цукром, залишаючи в такому вигляді на 12 годин - у результаті маса пускає сік, який зливають в окрему тару, для подальшого використання в рецепті.

У ягоди додають лимонний сік або розведену в ложці води лимонну кислоту і, перемішавши, проварюють все на повільному вогні близько 15 хв., помішуючи дерев'яною лопаткою, але не металевою ложкою. Після цього варто влити у варення сік, раніше зціджений і прокип'ятити його ще близько 15 хвилин.

Після уварювання його розливають по стерилізованих скляних банках. Зверху варто насипати 1,5-2 ч. л. цукру, щільно закрити кришкою - поліетиленовою, а не металевою, залишивши на столі, хоч би на пару годин, давши охолонути. Зберігають такий делікатес слід у холодильнику або холодному льоху.

Варення, виготовлене з червоної черемхи

Таке варення має яскраво виражений смак і дивовижний рубіновий колір – але крім цього його багато хто вважає більш корисним через більший вміст у ньому вітаміну А, що робить його особливо незамінним у весняні місяці.

Інгредієнти для даного рецепту:

плоди червоної черемхи – 1 кг.
цукор – 1 кг.

Приготування варення з червоної черемхи

На початку ягоди варто відокремити від плодоніжки і ретельно промити під проточною водою, прибравши всі палички, і після цього прокрутити їх через м'ясорубку - роблять так мінімум 3 рази, щоб отримати в результаті масу, що нагадує однорідне пюре. Змалювати їх у блендері не варто – причина тому дрібні кісточки, які можуть забити механізм останнього, а механічні ножі м'ясорубки впораються із цим завданням набагато краще.

Потім все пюре, отримане під час перемелювання, змішати з цукром і перетерти з ним досить ретельно. Завершальним етапом у процесі приготування цього рецепту є варіння - все пюре варто уварити і для цього його в емальованому посуді ставлять на повільний вогонь і варять близько години, періодично перемішуючи. Потім просто переливають у стерильну тару і закручують металевою кришкою – смакота готова.

Ви також можете спробувати приготувати на зиму полуничний компот, який сподобається вашій родині.

Варення з черемхи з додаванням кориці

Для всіх любителів східних ароматів та благородної гіркуватості – варення з плодів черемхи з додаванням кориці дозволить на хвилинку перенести вас на Схід. Крім того, що воно не тільки дуже корисне - така насолода неймовірно ароматна саме за рахунок кориці, а деякі любителі екзотики додають ще й гвоздику. В даному випадку є два способи приготування такого рецепту, і кожен з них буде розглянутий.

Для цього рецепту беруть такі інгредієнти:

1кг. плодів
1кг. цукру.
3 склянки води
0,5 ч. л. кориці

Перший варіант

На самому початку варто перебрати ягоди і видалити всі плодоніжки і зелені плоди, що не дозріли, промити добре під проточною водою. Потім їх протягом 2 хв. бланшують у киплячій воді. Далі відкидають через друшляк. Обшпарені плоди перешкодимо в емальований посуд, воду зливаємо для приготування сиропу.

Для приготування сиропу з корицею варто спочатку процідити воду, в якій бланшували ягоду, додати в неї цукор і корицю і прокип'ятити - дайте йому проваритися 8-10 хвилин. Оброблені ягоди в емальованому посуді заливаємо сиропом, ставимо на плиту, на повільний вогонь і варення вварюємо протягом 30-40 хв. Після цього залиште варення на плиті, давши йому охолонути і розлийте чистими банками, закупоривши поліетиленовими кришками.

Другий варіант

В даному варіанті приготування варення достатньо пересипати промиті і висушені на рушник ягоди цукром - пропорції плодів черемхи та цукру беруть 1 до 1, і залишити в такому вигляді на ніч. Вранці сік зливаємо, додаємо корицю – 0.5 ч. л. і уварюємо на третину, заливаємо ягоди та уварюємо всю масу на повільному вогні порядку півгодини. Розливаємо по банкам та в холодне місце.

Варення із плодів черемхи з кісточками на зиму

Саме цей рецепт вважається у кулінарії класичним варіантом варення з ягід черемхи. За рахунок вмісту в ньому кісточок, він дуже багатий на вітаміни, але зберігати його довго не варто, зазвичай не більше півроку, а їдять його по ложці в день. Вся річ у тому, що кісточки містять у собі синильну кислоту.

Інгредієнти для варення:

ягоди черемхи – 1 кг.
цукор – 1 кг.

Процес приготування

Все досить просто – ягоди перебирають і звільняють від плодоніжок та гілочок, добре промивають холодною проточною водою. Знову-таки ягоди варто бланшувати 2 хвилини, і поки вони поступово остигають приготувати сироп. Для приготування сиропу просто розчиніть цукор в 1 літрі води, прокип'ятіть його, поки цукор повністю не розчинитися - це займе 3-5 хв., їм заливають охолоджені ягоди. Доводимо всю масу до кипіння. Таким чином, кип'ятимо масу хвилин 15. Потім зняти з вогню і після цього розлити масу по чистій, стерильній тарі, закатавши металевими кришками. Залишивши в такому положенні на ніч, укутавши в щось тепле, а зранку поставити в льох або холодильник.

Протипоказання та обмеження при вживанні плодів черемхи

При тому, що самі ягідки ароматної черемхи і мають масу корисних властивостей, вона має і свої обмеження до споживання, як відповідно і варення, приготовлене з неї. На початку варто відзначити, що таке варення, як і свіжі плоди не рекомендовано застосовувати його в період виношування плода і при годівлі грудьми, а також дітям до 3 років, а найкраще - до 6.

Нарівні з цим ягоди і саме варення має сильний в'яжучий ефект і тому ласувати ними тим, у кого часті запори - не рекомендовано. Якщо особливих проблем зі здоров'ям немає – це добре, але й у великій кількості його також не рекомендовано через великий вміст і в ягодах, і в варення синильної кислоти. Саме вона може спричинити не лише проблеми із шлунково-кишковим трактом, а й сильне отруєння організму.

І скільки б не йшлося про користь, аромат і смак цього варення, ті хто хоч раз його пробував, варитиме його знову і знову, оскільки смак його забути у вас вже не вийде. Все це варто спробувати і порадувати себе і своїх рідних корисним, ароматним і смачним варенням, яке в приготуванні досить просто і тому з цим завданням впоратися кулінар-початківець.

Варення з черемхи через м'ясорубку

Червона черемха візуально схожа на вишню, особливо у вигляді варення. Щоб приготувати варення з черемхи через м'ясорубку в домашніх умовах вам потрібно буде попрацювати.

ІНГРЕДІЄНТИ

Червона черемха 1 Кілограм
Цукор 1 Кілограм

1. Для багатьох збирати черемху - важка праця. Справді, ця ягода вимагає особливої уваги. Після її збору болить все: руки, шия і втомлюються плечі, але відкривши взимку баночку цих ласощів, забуваєш про все. Отже, помийте ретельно наші ягідки, прибравши все сміття.

2. Тепер ретельно миємо та даємо стекти зайвої рідини. Спочатку я мою її в тазу, а потім уже в друшляку — так надійніше.

3. Пропускаємо через м'ясорубку двічі разом із кісточками. Важливо! Подрібнювати блендером ягоди не рекомендується, тільки м'ясорубка!

4. Ось така вийшла маса (до неї можна додати цукор і відправити в морозилку — буде готова начинка для пирога). Тепер цю масу нам потрібно буде відправляти у таз та на вогонь. Чим більше разів проженіть через м'ясорубку ягоди, тим менше будуть відчутні кісточки.

5. Ставимо на вогонь наше варення і варимо так: доводимо до кипіння і знімаємо, даємо охолонути, після чого повторюємо процедуру ще 4 рази. У мене на приготування варення з черемхи через м'ясорубку в домашніх умовах зазвичай йде до 7 годин, але в проміжках, поки воно остигає, я займаюся своїми справами або просто відпочиваю. Проваривши його до готовності, розливаємо по баночках і перевертаємо їх, добре укутавши. Вранці можете сміливо прибирати ласощі в льох або комору.

Зазвичай черемху збирають чорною, тобто цілком дозрілою, оскільки в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним та приємним на смак. Однак деякі господині воліють робити варення з червоної черемхи, тому що в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користі чи смаку, вирішувати вам.
Перед миттям черемху потрібно добре перебрати та підсушити. Гілочки та листочки потрапити у варення не повинні.
Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, тому що через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і у проточній воді.
Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить у варення води, тим краще воно зберігатиметься.
Розкладають готове варення за стерилізованими банками – просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
Зберігати варення з черемхи можна не більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки – по ложечці або двічі на день.

Простий рецепт черемхового варення на зиму

Склад (на 2,5 л):

чорна черемха – 1 кг;
цукровий пісок – 1,25 кг;
вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

Промийте черемху і обсушіть.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор у кількості 0,5 кг.
Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте ягоду 3–4 хвилини.
Вийміть друшляк із сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стік із ягоди в каструлю.
Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
У сироп додайте цукор, що потроху залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність із нею на слабкий вогонь.
Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
Розкладіть варення по підготовленим банкам, закрийте їх кип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх у холодильник – зберігати черемхове варення, приготовлене за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують узимку в прохолодному місці.

Варення з червоної черемхи

Склад (на 2,5 л):

червона черемха - 1,5 кг;
цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Переберіть, ретельно промийте та обсушіть черемху.
Тричі переверніть її через м'ясорубку. Блендер для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз із ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
Перелийте готове варення у простерилізовані банки, ретельно закатайте. Після їх остигання приберіть на зиму.

Варення з черемхи з лимонним соком

Склад (на 2,5 л):

черемха – 1,5 кг;
лимонний сік – 50 мл;
цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залишіть на ніч у прохолодному місці.
Вранці злийте сік, що утворився, в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп доти, поки цукор у ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
Залийте сиропом ягоду та поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
Розлийте варення по простерилізованих банках. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Ароматне черемхове варення на зиму

Склад (на 2 л):

черемха – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 0,75 л;
кориця мелена – 5 г.

Спосіб приготування:

Промийте плоди черемхи, опустіть їх у друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушіть ягоди, висипавши на рушник.
З каструлі, де бланшувалась черемха, відлийте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю та поваріть сироп протягом 5 хвилин.
Покладіть у сироп черемху та варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
Дочекайтесь, коли варення охолоне, розкладете його по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Ароматний компот із черемхи порадує холодною зимою незвичайним смаком і не дозволить організму постраждати від авітамінозу. Заготівля напою – один із найкращих способів визначення ягоди, яка у свіжому вигляді не користується загальним коханням. Рецептів величезна кількість, всі вони відрізняються трудомісткістю, видом та кількістю інгредієнтів. Від добавок залежить смак, колір та аромат заготівлі. Тут зібрані найпростіші варіанти компотів з червоної черемхи та чорної.

Загальні принципи приготування компоту з черемхи на зиму

Щоб напій вийшов ароматним та яскравим, потрібно використовувати стиглі ягоди. Але вони не повинні бути м'ятими, підгнилими, червивими. Порчені екземпляри потрібно відразу відкидати при перебиранні разом з гілочками, листям та іншим сорому. В іншому випадку забезпечити збереження компоту з червоної черемхи або чорної до зими буде складно.

Загальні принципи приготування компотів:

Ягоди перед використанням ретельно промиваються, звільняються від гілочок, просушуються.
Банки завжди потребують обробки. Найнадійніший спосіб - стерилізація посуду над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі.
Кришки також вимагають обробки, можна прокип'ятити або просто облити гарячою водою.
Цукор для зимових заготовок потрібно використовувати з упаковки. Зі столу продукт краще не брати, в нього можуть потрапити крихти, сміття.
Кришку завжди загвинчувати спеціальним ключем, потім банку ставити догори денцем і накрити чимось теплим, витримати до повного остигання.

Можна готувати компоти із черемхи на зиму без стерилізації та з додатковим кип'ятінням наповнених банок у каструлі. Перший спосіб менш трудомісткий, але не гарантує збереження напою аж до зими. Щонайменше відхилення від технології, порушення стерильності може призвести до прокисання. Для полегшення технології та скорочення часу приготування використовують прийоми подвійної заливки, бланшування, часто додають лимонну кислоту, яка є консервантом.

Компот із черемхи на зиму без стерилізації

Найпростіша і нехитра рецептура зимової заготівлі. Так як напій не проходить стерилізацію, важливо дотримуватись абсолютної стерильності, ягоди ретельно перебирати, промивати, висушувати. Розрахунок інгредієнтів однією трилітрову банку. Кількість цукру можна збільшити, але скорочувати небажано. Приготування компоту з черемхи на зиму за цим рецептом у маленьких банках не рекомендується, так як у процесі наполягання під ковдрою йде процес самостерилізації, у дрібному посуді вона неможлива.

Інгредієнти:

0,5 кг черемхи;
0,3 кг цукру;
1 ч. л. лимонної кислоти;
2,6 л води.

Приготування:

Замість лимонної кислоти у заготівлю можна додати натуральний сік цитрусу у кількості 30-40 мл. Цей інгредієнт заповнить заготівлю приємним ароматом.

Компот із черемхи та яблук з подвійною заливкою

Рецепт змішаного напою з приголомшливим ароматом та літнім смаком. Технологія подвійної заливки вважається безпечнішою, ідеально підходить для щільних ягід з кісточкою. Часто саме її використовують для заготівлі помідорів, огірків на зиму. Для приготування компоту з черемхи та яблук рекомендується використовувати щільні фрукти без червоточин, вм'ятин та інших ушкоджень. Перестиглі плоди не підійдуть, шматочки можуть втратити форму і виглядатимуть не дуже привабливо.

Інгредієнти:

400 г цукру;
250 г черемхи;
500 г яблук;
вода.

Приготування:

Простий рецепт компоту з червоної черемхи та шипшини

Цікава технологія, яка дозволяє уникнути стерилізації наповнених банок у каструлі. Приготування цього напою здійснюється у два етапи, знадобиться кілька годин для наполягання інгредієнтів у сиропі. Ягоди червоних сортів відрізняються менш вираженим смаком. Тому для приготування компоту із червоної черемхи рекомендується використовувати додаткові інгредієнти. Зазвичай це вишня, малина, будь-які фрукти, що збігаються за часом дозрівання. Один із варіантів – шипшина. Напій виходить не лише насиченим, а й вітамінним. Інгредієнти на три літри.

Інгредієнти:

200 г шипшини;
500 г черемхи;
270 г цукру;
2,3 л води.

Приготування:

Будь-який компот стане цікавішим, якщо додати в нього ароматні прянощі: ваніль, корицю, гвоздику. Пікантний смак заготівлі подарує шматочок імбиру. Цікавий запах дасть лимонна чи апельсинова цедра, можна покласти кілька часточок цитрусу.

Рецептів приготування черемхового компоту насправді набагато більше, але майже всі вони ґрунтуються на цих базових технологіях. Додаючи різні фрукти та ягоди, регулюючи кількість цукру та спецій, можна змінювати і навіть винаходити нові смаки. Експериментуйте!

Продовжуємо консервування, час зараз такий, овочі, фрукти та ягоди, все дешеве, а хто має свій сад, город, тільки встигай, розвертайся. Цього року дуже великий урожай черемхи, що не спостерігалося багато років.
Хочу запропонувати вам кілька смачних рецептів консервування черемхи на зиму. Це смачно та корисно, а при деяких захворюваннях, гарні ліки. У цьому дереві всі частини корисні, потрібно лише навчитися застосовувати їх.

Для початку хочу дати кілька порад

Зберігати черемхові заготовки, які готувалися з кісточками (варення, компоти), потрібно трохи більше 9 місяців із моменту консервації. Це пояснюється високим вмістом синильної кислоти у кісточці.
Варення з черемхи варити краще без кісточок, зберігається довше.
Перш ніж варити джем, промиті ягоди струсіть кілька разів у тазі чи каструлі, дайте постояти хвилин 10 і ще струсіть.

Рецепт джему з черемхи

Кількість ягід беремо довільно.
Стиглі і добре промиті ягоди заливаємо водою, так, щоб трохи приховувала ягоди і нагріваємо, доводимо до кипіння. Варимо 2-3 хвилини.
На друшляк кладемо марлю в кілька шарів і виливаємо вміст, протираємо, віджимаємо.
Виходить однорідна рідка маса-пюре, кісточки викидаємо. Додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо, даємо постояти, ще перемішуємо до повного розчинення цукрового піску.
Розкладаємо по стерилізованих банках, накриваємо залізними кришками та ставимо у воду на стерилізацію. Стерилізуємо 0,5л банки – 10 хвилин, 1л банки – 20 хвилин з моменту закипання води. Дістаємо, закручуємо та прибираємо на зберігання.
Беремо на 1кг пюре – 1кг цукру. Скільки у вас вийде пюре, так і розраховувайте, можна покласти менше, не зіпсується, не бійтеся.

Компот із черемхи та червоної смородини

На 3х літрову банку компоту беремо 0,5л ягід черемхи та 0,5л ягід червоної смородини 0,5 кг цукру.
Ягоди черемхи промиваємо і висипаємо в стерилізовані банки, заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини.
У черемху додаємо червону смородину, заливаємо сиропом, що скипіли, і закочуємо. Даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Сік із черемхи

Кількість ягід беремо довільно, заливаємо холодною водою та прогріваємо до температури кипіння. Ягоди помішуємо дерев'яною ложкою, намагаючись розім'яти їх. Після закипання ягоди з рідиною зливаємо в друшляк, застелений марлею, залишаємо стікати на годинку.
Отриманий каламутний сік залишаємо відстоятися. Через кілька годин акуратно зливаємо прозорий сік і, додавши в нього цукор (за смаком), кип'ятимо 1-2 хвилини і розливаємо чистими пляшечками для зберігання.

З соку черемхи можна приготувати красиве та смачне желе.

Є два варіанти приготування желе

1.Уварюємо до густої консистенції, перед варінням додаємо цукровий пісок, на 1 літр соку - 1кг цукру. Гарячим розкладаємо по банках і закочуємо кришками.
2. Додаємо желатин, що розбухнув у воді, цукровий пісок і, помішуючи, доводимо до кипіння, розливаємо гарячим по стерильним баночкам, закочуємо.

Черемха, прокручена з цукром

Цим простим способом раніше в селі заготовляли черемху на зиму та ще й сушили.
Промиту черемху прокручуємо через м'ясорубку двічі і додаємо цукор. На 1 кг прокрученої маси 0,5 цукру. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо по банкам для зберігання, закриваємо поліетиленовими кришками.
Така черемха є не тільки смачною начинкою для пиріжків і рулетів, але має дуже хороший ефект, що закріплює, добре працює при розладах шлунка, при лікуванні кашлю.

Найпростіший спосіб заготовити черемху на зиму - Це насушити. Сушити можна на печі, в печі та сушарках, але я волію сушити на горищі, в тіні, там вітер гуляє, коли кватирки відкриєш. Розвалюю її на деко тоненько і даю їй самостійно засохнути.
Зберігаю у паперовій коробці. Частину сухої черемхи розмелюю на кавомолці в муку. Вона стане нам у нагоді для приготування начинок і різних десертів, тортів і рулетів. Дуже раджу зробити запас цього чудового порошку, застосовуючи його у кулі

З черемхового борошна варимо каву

1ч ложка борошна
1ч ложка меленої кави
200мл води
2ч ложки цукру
Змішуємо каву, муку|борошно|, заливаємо водою і доводимо до кипіння. При бажанні додаємо цукор та вершки.

На цьому я закінчую, сьогодні ми поговорили про консервацію черемхи. Спробуйте приготувати хоча б один із рецептів, і ви назавжди залишитеся шанувальником цієї корисної ягоди.
Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та прекрасного настрою!

Пропоную подивитися відео-рецепт випічки торта із застосуванням черемхового борошна.

Продовжуємо консервування, час зараз такий, овочі, фрукти та ягоди, все дешеве, а хто має свій сад, город, тільки встигай, розвертайся. Цього року дуже великий урожай черемхи, що не спостерігалося багато років. Хочу запропонувати вам кілька смачних рецептів консервування черемхи на зиму. Це смачно та корисно, а при деяких захворюваннях, гарні ліки.

Зберігати черемхові заготовки, які готувалися з кісточками (варення, компоти), потрібно трохи більше 9 місяців із моменту консервації. Це високим вмістом синильної кислоти в кісточці.
Варення з черемхи варити краще без кісточок, зберігається довше.
Перш ніж варити джем, промиті ягоди струсіть кілька разів у тазі чи каструлі, дайте постояти хвилин 10 і ще струсіть.

Рецепт джему з черемхи

Кількість ягід беремо довільно. Стиглі та добре промиті ягоди заливаємо водою так, щоб злегка приховувала ягоди та нагріваємо, доводимо до кипіння. Варимо 2-3 хвилини.

На друшляк кладемо марлю в кілька шарів і виливаємо вміст, протираємо, віджимаємо. Виходить однорідна рідка маса-пюре, кісточки викидаємо. Додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо, даємо постояти, ще перемішуємо до повного розчинення цукрового піску.

Розкладаємо по стерилізованих банках, накриваємо залізними кришками та ставимо у воду на стерилізацію. Стерилізуємо 0,5 літрові банки – 10 хвилин, 1 літрові банки – 20 хвилин із моменту закипання води. Дістаємо, закручуємо та прибираємо на зберігання.
Беремо на 1 кг пюре – 1 кг цукру. Скільки у вас вийде пюре, так і розраховувайте, можна покласти менше, не зіпсується, не бійтеся.

Компот із черемхи та червоної смородини

На трилітрову банку компоту беремо 0,5 л ягід черемхи та 0,5 л ягід, 0,5 кг цукру. Ягоди черемхи промиваємо і висипаємо в стерилізовані банки, заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин.

Зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини. У черемху додаємо червону смородину, заливаємо сиропом, що скипіли, і закочуємо. Даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Сік із черемхи

Отриманий каламутний сік залишаємо відстоятися. Через кілька годин акуратно зливаємо прозорий сік, додавши в нього цукор (за смаком), кип'ятимо 1-2 хвилини і розливаємо по чистих пляшечках для зберігання.

Красиве та смачне желе

Є два варіанти приготування желе:

Уварюємо до густої консистенції, перед варінням додаємо цукровий пісок, на 1 літр соку – 1 кг цукру. Гарячим розкладаємо по банках і закочуємо кришками.
Додаємо желатин, що розбухнув у воді, цукровий пісок і помішуючи, доводимо до кипіння, розливаємо гарячим по стерильним баночкам, закочуємо.

Черемха, прокручена з цукром

Цим простим способом раніше в селі заготовляли черемху на зиму та ще й сушили. Промиту черемху прокручуємо через м'ясорубку двічі і додаємо цукор. на 1 кг прокрученої маси 0,5 цукру. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо по банкам для зберігання, закриваємо поліетиленовими кришками.

Така черемха є не тільки смачною начинкою для пиріжків і рулетів, але має дуже хороший ефект, що закріплює, добре працює при розладах шлунка, при лікуванні кашлю.

Як засушити

Найпростіший спосіб заготовити черемху на зиму – це насушити.

Сушити можна на печі, в печі та сушарках, але я волію сушити на горищі, в тіні, там вітер гуляє, коли кватирки відкриєш. Розвалюю її на деко тоненько і даю їй самостійно засохнути.

Зберігаю у паперовій коробці. Частину сухої черемхи розмелюю на кавомолці в муку. Вона стане нам у нагоді для приготування начинок і різних десертів, тортів і рулетів. Дуже раджу зробити запас цього чудового порошку, застосовуючи його у кулінарії.

З черемхового борошна варимо каву

1 год ложка борошна,
1 ч ложка меленої кави,
200 мл води,
2 год. ложки цукру.

Змішуємо каву, муку|борошно|, заливаємо водою і доводимо до кипіння. При бажанні додаємо цукор та вершки.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та прекрасного настрою. Дорогі друзі, якщо вам сподобалася і була корисна стаття, поділіться з друзями, натисніть на кнопочки соцмереж. Пишіть ваші рецепти та коментарі.