Як зробити правильний вибір дріжджів.

Домашнє виготовлення алкогольних напоїв – цікаве заняття. Небезпека отруїтися контрафактною продукцією є реальною навіть при купівлі дорогих напоїв у солідних магазинах. Власноруч виготовлений алкоголь гарантує відсутність небезпечних для здоров'я людини речовин у кінцевому продукті. А ось якість, смакова різноманітність, забезпечує майстерність виробника, вибір дріжджів для браги та інших інгредієнтів.

Навіщо потрібні дріжджі

У процесі виготовлення міцного напою важлива якість всіх складових, але особливо уважно слід поставитися до вибору дріжджів. Адже етиловий спирт, головна складова самогону, є продуктом життєдіяльності дріжджових грибів, що переробляють цукру, що містяться в бразі.

Дріжджі для самогону розрізняються між собою ступенем стійкістю до зовнішніх впливів, довкіллям, інтенсивністю розмноження і температурою, при якій відбувається особливо бурхливий ріст.

Види дріжджів

Дріжджі активно використовуються в харчовій промисловості та домашньому виготовленні напоїв чи хліба.

Хлібопекарські

Хлібопекарські дріжджі ідеально підходять для виробництва хліба, булок, пирогів, але для браги використовувати їх не рекомендується. Винокури-початківці вибирають хлібопекарські дріжджі для цукрової браги і розчаровуються як кінцевий продукт. Сказати що виходить просто не можна, але краще використовувати спеціалізовані штами.

Пивоварні

Для пивоваріння створені спеціальні дріжджі, які не зовсім підходять для виготовлення міцного алкоголю. Концентрація спирту в пиві невисока, максимум 10-12 градусів, а ось піни утворюється дуже багато.

Винні

Винні дріжджі можуть бути дикими чи культурними, створені спеціально для виноробства. Дикі присутні на поверхні плодів фруктів, ягід та винограду. Чиста дріжджова культура виробляється на спеціальних підприємствах і може використовуватися для приготування самогону на фруктах або цукрі, що дає відмінний результат кінцевого продукту. Недолік це дорожнеча, але вона компенсується малою витратою, наприклад на 10 літрів браги всього потрібно 2-4 г.

Спиртові

Спиртові дріжджі – найкращий вибір при виробництві самогону. Спеціально вирощені штами призначені для швидкого одержання міцних алкогольних напоїв. Бувають як звичайні так і турбо, останні відрізняються тим, що витримують високу концентрацію спирту до 20% і вмістом спеціального підживлення, що прискорює процес зброджування. Але є і мінус, під час надто активного бродіння набирається багато побічних та непотрібних речовин та спиртів.

Спеціальні

Так само є спеціалізовані тремтіння для зернових, для солодових браг і для конкретних напоїв як віскі, ром та ін. .

Переваги спиртових дріжджів

Підбираючи дріжджі для браги, винокур повинен враховувати кілька особливо важливих параметрів.

Фортеця готової бражки. Якщо використовувати спиртові дріжджі для самогону, це забезпечить фортецю браги до 17 градусів.
Мінімальний рівень піноутворення. Такі дріжджі відрізняються малою кількістю піни у процесі зброджування.
Інтенсивність запаху. Гарантується слабкий та не надто неприємний запах.
Висока швидкість бродіння гарантована, якщо ставити брагу на турбо дріжджах, наявність у них підживлення гарантує високу швидкість роботи.

Пресовані та сухі дріжджі

Які дріжджі найкраще використовувати для браги, пресовані чи сухі? Кожні з типів мають свої переваги та недоліки.

Пресовані дріжджі для хлібопекарської промисловості коштують недорого, можна купити повсюдно. Пресовані працюють трохи швидше і набирає до 12% спирту. Проте їхній термін придатності обмежений. Без холодильника вони зберігаються лише одну добу, а при охолодженні не більше 2 тижнів. При неправильному зберіганні втрачають працездатність, можуть не піднятися. Сусло бажано «підгодовувати» для більш активної роботи.

Сухі дріжджі дають стабільний результат за практично не обмеженого терміну придатності. Ними легко користуватися, підбираючи за вагою. Єдино, дріжджі рекомендується «розбудити», тобто залити теплою підсолодженою водою, дати постояти хвилин п'ятнадцять, потім задати в сусло, але і без цієї процедури можна просто розсипати по поверхні. Шапа піни, що піднялася, свідчить про активізацію сухих дріжджів. За якістю брага виходить анітрохи не гірше за ту, що поставлена на пресованих.

Навіть під час роботи зі спеціальними спиртовими сортами брагу на цукровому сиропі, слід «підгодовувати», щоб дріжджі почувалися комфортно, активно розмножувалися. Хорошим підживленням вважається житній печений хліб, давлені свіжі ягоди, сухофрукти, картопля. Для отримання якісного результату потрібні натуральні продукти. Консервовані компоти, варення краще не використовувати, так як у них присутні стабілізатори, консерванти, що пригнічують активність дріжджів

Місткість із брагою слід тримати в спокійному та помірно теплому місці, без різких перепадів температур та протягів. Спеціально підігрівати брагу не потрібно. Навпаки, слід стежити, щоб температура не піднімалася вище 35-40 градусів, оскільки від перегріву дріжджі гинуть.

То що ж вибрати?

Ми рекомендуємо використовувати для фруктових брагів винні дріжджі, так само їх можна використовувати і для цукрової. Для зернових та солодових відповідно спеціалізовані сорти. Спиртові підійдуть як для самогону так і для горілки, рекомендуємо хлібопекарські використовувати тільки для горілки тобто. для браги, яка потім піде на ректифікат.

Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше продавалися лише сухі чи пресовані хлібопекарські дріжджі, якими користувалися всі. В наш час асортимент помітно розширився, з'явилася можливість вибрати дріжджі для самогону, наприклад взяти спиртові. Спеціальні штами мають кілька переваг.

Усі дріжджі можна розділити на такі види:

хлібопекарські- використовуються харчовою промисловістю при випіканні хлібобулочних виробів, для самогоноваріння це найгірший варіант, що помітно знижує якість браги;
винні– спеціальний вид дріжджів для виноробів, через хімічні властивості та дорожнечу в самогоноваренні вони практично не використовуються, тільки для приготування фруктових браг;
пивні– уперше такий штам виділили фахівці компанії Carlsberg у 1881 році. До цього в пивоварінні використовувалися випадкові штами дріжджів, що потрапляли в сусло з повітря, а пиво більше нагадувало брагу з хмелем, а не сучасний пінний напій, ще пивні дріжджі продаються як вітамінні добавки, але для самогону вони не підходять;
спиртові– у промисловості застосовуються для отримання спирту, саме на основі спиртових дріжджів найкраще робити брагу для самогону із цукру та зерна.

Переваги спиртових дріжджів:

1. Найменший термін бродіння. Брага готова до перегонки через 3-6 днів (замість 7-12).

2. Підвищена життєстійкість. Спиртові дріжджі гинуть при концентрації спирту у бразі 17-18%. Цей показник значно вищий, ніж в інших видів дріжджів, отже, вихід самогону за інших рівних умов буде більшим.

3. Мінімальна концентрація шкідливих домішок. Через тривале бродіння хлібопекарських дріжджів у бразі накопичуються шкідливі речовини: ацетон, сивушні олії, альдегіди. Згодом потрібне додаткове очищення самогону вугіллям або іншими методами. При використанні спиртових дріжджів ця проблема стоїть не так гостро.

4. Немає піни. Спеціальні дріжджі для самогону не виділяють багато піни, тому для приготування браги не потрібний піногасник.

1. Підтримуйте температуру бродіння на рівні 22-28 °C. Для цього брагу можна нагріти звичайним акваріумним нагрівачем. Місткість повинна бути в темному приміщенні, захищеному від сонячних променів.

2. Герметизуйте сулію гідрозатвором або рукавичкою з дірочкою в одному з пальців, щоб залишався вихід для вуглекислого газу.

3. Не використовуєте хлоровану, водопровідну та кип'ячену воду. Для самогону потрібна джерельна або бутильована вода.

Спиртовим дріжджам потрібна якісна вода

4. Брагу бажано перемішувати щодня.

5. Спочатку розчиняються дріжджі, потім їх потрібно влити в бродильну ємність і потім додати основне сусло.

Перед кожним, хто зважиться виготовлення самогону в домашніх умовах рано чи пізно постає питання: які дріжджі вибрати? Існує велика кількість різноманітних виробників та видів дріжджів: від хлібопекарських до пивних, але щоб зробити правильний вибір, потрібно розібратися у процесі виробництва спирту.

Зверніть увагу! Дріжджі погано переносять сонячне світло, тому процес зброджування краще робити у темному посуді, дотримуючись температурного режиму.

Спеціалісти Інтернет-журналу Самогон-мен зібрали для вас всю необхідну інформацію для того, щоб розібратися в хімії процесу і зрозуміти для себе всі тонкощі виробництва спиртовмісних напоїв. Читаючи наші статті, ви станете експертом у самогоноварінні.

Дріжджі для приготування самогону є найважливішим компонентом. І підходять далеко не усі. Якщо немає можливості купити спиртові дріжджі, можна приготувати будинки.

Домашнє виноробство набирає обертів і стає дедалі популярнішим. Люди все частіше стали робити самогон власного виробництва. Колись брагу можна було поставити лише на звичайних хлібопекарських дріжджах. Сьогодні ця ситуація набагато покращала і можна купити винні дріжджі для самогону.

Без цього компонента не вийде самогону. Це найголовніша складова, завдяки якій відбувається зброджування. Спиртові дріжджі для самогону це найкращий варіант. Але якщо їх придбати можливості немає, можна використовувати домашні або сухі.

Різновиди

Їх можна на кілька видів підрозділити:

хлібопекарські, які використовуються для виготовлення виробів хлібобулочних як у домашніх умовах, так і на виробництві. Вони не найкраще підходять для самогону і знижують якість браги.
Винні використовують під час виробництва вина. У самогоноваренні їх не використовують через їхню дорожнечу і жодні відповідні хімічні властивості.
Пивні виробляють штучно та використовують як харчові добавки. Для виробництва самогону вони категорично не підходять.
Спиртові дріжджі для самогону – це найкращий варіант. З них у промислових умовах одержують спирт.

Переваги спиртових дріжджів

На питання, які дріжджі краще для самогону підходять, є одна відповідь - спиртові. Вони починають активну життєдіяльність при температурі приготування браги. Також вони мають найкращу стійкість до великої концентрації спирту.

Переваги спиртових дріжджів:

найкоротший термін бродіння. Брагу вже можна переганяти за 5-6 днів;
відрізняються високою життєстійкістю. Вони здатні жити у Бразі при концентрації спирту до 18%. З цього випливає, що використовуючи спиртові дріжджі для самогону, його вихід буде більшим;
при бродінні немає рясної піни. Отже, не потрібний піногасник.

Хлібопекарські дріжджі у приготуванні самогону

Якщо немає можливості купити для приготування самогону спиртові дріжджі, можна використовувати хлібопекарські сухі дріжджі. Вони показують при грамотному використанні добрі результати.

Найкращим варіантом є Саф Левюр. Але для того, щоб вони краще працювали, потрібно трохи їх змінити, тим самим виключаючи деякі непотрібні штами.

Потрібно взяти дріжджі та помістити їх у воду з температурою 30-35 градусів. Через півгодини потрібно дати їм для харчування цукру та додати алкоголю, щоб загальна міцність розчину склала 4-5%.

Розглянемо на конкретному прикладі, щоб було зрозуміліше. У літрі теплої води розвести 2 столові ложки дріжджів. Потім додати пару столових ложок цукру, 2 чайні ложки борошна та 100 мл горілки міцністю 40%. Прикрити ємність та залишити, струшуючи її періодично, на добу.

Навіщо це потрібно робити?

Алкоголь практично одразу вбиває слабкі штами. У результаті виключаються небажаний аромат дріжджовий.
Таким чином, можна уникнути бродіння з великою піною. Брага блукатиме рівномірно.
Вихід самогону збільшується через те, що слабкі штами були виключені. У дистиляті значно зменшується кількість як хвостових, і головних домішок.

Як самостійно приготувати для самогону дріжджі

Якщо можливості купити спиртові дріжджі для самогону немає, їх можна в домашніх умовах самостійно приготувати.

Щоб приготувати житні дріжджі, потрібно 400 г хмелю. Його потрібно всипати в каструлю із додаванням 6 літрів води. Три години кип'ятити при закритій кришці регулярно помішуючи. Після цього дати охолонути до температури 35-40 градусів і процідити. Додати до розчину солоду житнього 4 склянки, борошна пшеничного 4 склянки та хлібопекарських дріжджів 1 склянку. Все ретельно змішати та залишити у теплому місці на 24 години. З часом розфасувати по банках або пляшках і щільно закупорити.

Можна приготувати домашні дріжджі та іншими способами:

На пиві. Для цього потрібно з'єднати 1 склянку борошна з 1 склянкою теплої води. Поставити на 6 годин суміш у тепло. Після до суміші додати 1 столову ложку піску цукрового та 250 грам пива (краще темного).
З хліба. Для початку потрібно приготувати закваску. Для цього 500 грам хліба житнього добре подрібнити руками. До нього додати 2 склянки теплої води, жменьку родзинок та цукру без гірки 3 столові ложки. Залишити на добу у теплі для бродіння. Після цього необхідно процідити. Хліб як слід віджати. На основі приготовленого настою потрібно зробити опару. Для цього додати борошна таку кількість, щоб суміш була як консистенції як сметана. Зачекати ще 2-3 години.
З хмелю. Склянку свіжого хмелю залити парою склянок води. Настояти 4 години у теплі та процідити. У ще теплий настій підмішати борошно та пару столових ложок цукру. Борошно потрібно всипати маленькими порціями, безперервно помішуючи. За густотою суміш має бути, як густа сметана. Прикрити та на добу залишити в теплі.

Найважливіший компонент

Дріжджі - це найважливіший компонент у процесі бродіння. Ці зовсім непомітні грибки здатні перетворювати цукор на спирт, використовуючи ферменти. Видів дріжджів багато і всі вони один від одного відрізняються рядом параметрів. Від правильного вибору цього компонента в самогоноварінні залежить смак кінцевого продукту. Якщо зробити його правильно, домашній алкоголь повністю замінить магазинний.

samogonpil.ru

Пивні дріжджі

Ця дріжджова культура для самогону практичного значення не має. При виготовленні браги вони дають низький відсоток спирту та провокують утворення великої кількості піни.

Різновиди винних дріжджів та їх застосування

Дика дріжджова популяція мешкає в природному середовищі на кущах та плодах винограду. Використовується для вина, виготовлення браги. Сировиною для сусла може бути як виноград, а й різні фрукти, ягоди, плоди.

Особливість диких дріжджів – спонтанність спиртового бродіння, через що виходить різноманітність смакових відтінків. Це активно використовується у виноробстві для одержання різних сортів вин.
Недоліком бродіння на диких культурах є небезпека попадання в сусло сторонньої мікрофлори, що мешкає на винограді, яка починає розмножуватися та конкурувати з дріжджами.

Щасливці, що мешкають у місцях рясного вирощування винограду, можуть балувати себе самогоном з вичавки винограду, зброджених дикими винними дріжджами. Результатом буде чудова чача чи граппа.

Чиста культура винних дріжджів виходить на мікробіологічному виробництві шляхом розмноження потомства єдиної клітини. На відміну від диких родичів з поверхні винограду, вони мають однорідні властивості та звільнені від домішок сторонніх мікроорганізмів.

Сучасні технології дозволяють наділити дріжджові раси потрібними характеристиками:

спиртостійкість;
термостійкість;
холодостійкість та інше.

Застосовують винні дріжджі в самогоноваренні найчастіше для зброджування сировини на основі винограду, при виготовленні чачі, коньяку. Хороший самогон виходить при використанні на зернових заторах.

Не найкраще рішення - вибрати дріжджові винні культури для виготовлення цукрового самогону. Якщо на винограді та зерні в результаті зброджування цією культурою можна досягти 17º спиртової міцності готового сусла, то цукор вони «поїдають» дуже неохоче.

Для чого потрібне підживлення браги

Як будь-якого живого організму, дріжджової популяції для розвитку потрібні комфортні умови. Ефективність, високу швидкість бродіння забезпечують необхідні зростання колонії чинники:

солі аміаку та фосфору;
мікроелементи;
вітаміни (переважно групи В).

Для внесення до браги аміачних солей та фосфору застосовуються мінеральні добрива, які зазвичай використовують городники: карбамід (сечовина), сульфат амонію, амофоска, аміачна селітра, суперфосфат. Норма внесення азоту – 2 грн. на 5 л браги фосфати - 4 гр. на той самий обсяг.

Мікроелементи: цинк, залізо, молібден, марганець, бір, магній, як правило, містяться у водопровідній воді у достатній кількості.

Промисловим способом виготовляються підживлення, до складу яких входять необхідні амінокислоти та вітаміни. Один із популярних варіантів – препарат із висушених оболонок використаних пивних дріжджів.

Які рецепти підживлення браги роблять із підручних засобів:

заварене окропом житнє борошно;
розварений горох;
змелений зелений солод;
сушений виноград (родзинки);
печений житній хліб (типу Бородінського);
листя кропиви.

Декілька секретів використання дріжджів:

Бурхливе піноутворення можна «загасити», розфарбувавши по поверхні браги 1-2 магазинні печива;
При використанні дріжджів Саф-Левюр додають 1 маленький пакетик Саф-Момент, щоб зменшити кількість піни;
Розкриті упаковки сухих дріжджів слід зберігати у холодильнику;
Сушений виноград (родзинки) для підживлення дріжджів краще заготовити самому, щоб бути впевненим у відсутності хімічних обробок. Перед сушінням виноград не мити.

Дріжджі для самогону своїми руками

З картоплі: Натерту на дрібній тертці картоплю (2 шт. середнього розміру) з'єднати з 1 ст. л. цукру, витримати 12 годин, використовувати одразу, не зберігати.
З хмелю: Склянку сухих шишок хмелю залити двома склянками води. Кип'ятити до зменшення обсягу вдвічі. Додати 1 ст. л. цукру, 3 ст. пшеничного борошна. Розмішати закрити тканиною, витримати 2-3 дні у теплі. Перелити в скляний посуд, тримати у холодильнику.
Зі солоду: Варити 1 годину в 5 склянках води 3 ст. меленого солоду, 1 ст. борошна, ½ ст. цукру. Витримати у прикритих пляшках у теплому місці 2 доби. Забрати у холод.
З ягід: 1 ст. немитий малини, 0,5 ст. немитої шипшини, 1 ст.води, 0,5 ст. цукру. Інгредієнти з'єднати, дати забродити у теплі. Через три дні готове додати в сусло.
З винограду: 1 л немитих ягід розім'яти руками додати 3 ст.л. цукру, 1 ст. води. Дати викинути кілька днів при tº20-22С, постійно розмішуючи та оберігаючи від плісняви. Зберігати у холодильнику не більше 10 днів. Для постійного приготування можна заморозити запас немитих ягід винограду або висушити прямо в кистях.

tonnasamogona.ru

Хлібні дріжджі домашнього приготування

складові: жито, ячмінь, пшениця, горох, кукурудза, просо, вода.

Приготування

Усі інгредієнти пророщують. Для цього потрібно розмочити їх у теплій воді та розкласти двосантиметровим шаром. При цьому слід стежити, щоб зерно не прокисало. Коли воно проросте, його висушують і змалюють на борошно. Далі воду кип'ятять і додають, постійно помішуючи, борошно. Суміш має вийти консистенції рідкого киселю. Її вкривають та наполягають дванадцята година. Потім масу розливають по мисках і остуджують, додають горох із розрахунку кілограм на дванадцять відер закваски. Залишають бродити на десять днів, після чого можна варити самогон.

Дріжджі із родзинок

складові: одна ложка цукру, чотириста грамів води, одна ложка ізюму.

Приготування

У півлітрову пляшку кладуть цукор, заливають окропом, закривають ватною пробкою і остуджують до кімнатної температури. Потім у тару кладуть ізюм і знову закривають пробкою, залишають тинятися на сім днів. Потрібно сказати, що такі дріжджі необхідно використати одразу, оскільки вони довго не зберігаються.

«Дикі» дріжджі для приготування самогону

складові: дві склянки протертих ягід вишні або винограду, півсклянки цукру, одна склянка води.

Приготування

Щоб приготувати дріжджі для самогону, всі інгредієнти перемішують, кладуть у скляну тару, закупорюють та ставлять у тепле темне місце на чотири дні. Згодом суміш проціджують через марлю і застосовують замість дріжджів. На десять літрів браги беруть триста грамів такої закваски. Зберігається цей продукт трохи більше десяти днів.

Пивні дріжджі

Такий продукт можна придбати як вітамінні добавки, але для варення самогону він не годиться, тому що здатний витримувати невелику концентрацію спирту у бразі. Однак іноді їх застосовують у самогоноваренні. Як зробити їх самостійно, ми зараз розглянемо.

Пивні дріжджі в домашніх умовах

складові: одна склянка борошна, одна склянка води, одна склянка цукру, одна склянка пива.

Приготування

Розглядаючи, які дріжджі краще для самогону, зазначимо, що якщо немає спиртових, то застосовують пивні. Звичайно, алкогольний напій вийде меншою міцністю.

Отже, в миску наливають теплу воду, додають муку|борошно| і розмішують, щоб не було грудок, для цього можна використовувати міксер. Миску ставлять у тепле місце, накривши кришкою, на шість годин. Потім до опари додають нестерилізоване пиво та цукор, добре розмішують і знову ставлять у тепло. Через деякий час домашні дріжджі переливають у скляну тару та кладуть у холодне місце для зберігання. Спробуйте приготувати пиво самостійно.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю

Щоб зробити дріжджі для самогону будинку, необхідно наповнити каструлю хмелем, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити одну годину.
Потім відвар проціджують, додають на два літри по одній склянці борошна і цукру, розмішують і ставлять на тридцять шість годин в тепле місце.
Згодом у суміш кладуть дві терті картоплини, перемішують і знову ставлять у тепло на одну добу. Готовий продукт розливають скляними пляшками і використовують за призначенням.

Дріжджі рідко-густі

складові: двісті п'ятдесят грамів хмелю, два літри теплої води, п'ятсот грамів солоду, сто двадцять грамів меду, п'ятдесят грамів старих дріжджів (сухих).

Приготування

Хміль і солод заливають окропом і варять півгодини, накривши кришкою і періодично помішуючи. Суміш потім проціджують через марлю або сито, додають мед і нагрівають до кипіння, після чого остуджують, накривши рушником. Коли маса охолоне, до неї додають сухі дріжджі для самогону, попередньо розбавивши їх теплою водою. Суміш залишають на дві з половиною години. За цей час маса має піднятися. А коли вона стане опадати, це буде сигналом до того, що дріжджі готові і їх можна використовувати за призначенням, поклавши залишки в холодне місце для зберігання.

Приготування дріжджів на основі «Саф Левюр»

складові: чотириста п'ятдесят грамів води, п'ятдесят грамів горілки міцністю сорок градусів, одна ложка борошна, одна ложка цукру і одна ложка «Саф Левюр».

Приготування

Щоб отримати якісні дріжджі для самогоноваріння, рекомендується покласти в теплу воду Саф Левюр на двадцять п'ять хвилин. Потім додати цукор та спирт (стільки, щоб загальна міцність суміші становила п'ять відсотків). Цю суміш залишають на одну добу, накривши кришкою і періодично струшуючи.

У чому перевага спиртових дріжджів?

Спиртові дріжджі для самогону є незамінним компонентом створення якісного алкоголю. Спирт відразу ж вбиває слабкі штами, залишаючи представників сильніших, з високою стійкістю до спирту, тому дріжджові аромати будуть ліквідовані. До того ж бражка блукатиме рівномірно, вихід спирту дещо збільшується. Дробне внесення цукру сприяє досягненню шістнадцяти градусів у суслі. Сама ж брага вже за шість днів буде готова до перегонки. Самогон виходить без шкідливих домішок, тому його додаткове очищення марганцівкою або іншими методами не потрібно.

Дуже часто буває, що під рукою немає жодних дріжджів, а в планах таки залишається зварити якісний самогон. В цьому випадку може бути приготовлена брага для самогону без дріжджів.

Самогон пшеничний

складові: п'ять кілограмів зерен пшениці, п'ятнадцять літрів води, шість з половиною кілограмів цукру.

Приготування

Зерна пшениці промивають та заливають невеликою кількістю води. Через деякий час додають півтора кілограми цукру і чекають, поки пшениця проросте. Коли це станеться, додають п'ятнадцять літрів води та решту цукру, ставлять масу в тепле місце на десять діб, закріпивши на ємності гідрозатвор. З часом брагу пропускають через електричний самогонний апарат самогонний апарат.

Брага на рисі

складові: дві склянки очищеного рису, три склянки цукру, півлітра пива.

Приготування

Ми вже знаємо, як зробити дріжджі для самогону. Але коли їх немає можливості приготувати, можна зробити брагу на основі рису.
Для цього в трилітрову банку поміщають усі компоненти, закривають кришкою з гідрозатвором і залишають у теплому місці на дванадцять днів, періодично струшуючи тару.
За бажанням до браги додають курагу, родзинки або чорнослив.

Для отримання якісного алкоголю останній очищають під час перегонки після першого пропуску через апарат. Для цього багато хто використовує активоване вугілля. Так, таблетки вугілля розтирають на порошок (на один літр самогону беруть п'ятдесят грамів порошку), з'єднують його з алкоголем і ставлять на сім днів у тепле місце. Потім рідину фільтрують і знову пропускають через апарат. Краще використовувати апарат із кокосовим фільтром.

Насамкінець…

Слід зазначити, що дріжджі є найважливішим компонентом процесу бродіння. Вони є грибами, які під впливом ферментів перетворюють цукор у вуглекислоту і етиловий спирт. Їх існує дуже багато різновидів, які різняться між собою температурою розмноження, стійкістю до впливів середовища і так далі. Говорячи про те, які дріжджі краще для самогону, треба сказати, що це спиртові, оскільки їхня життєдіяльність протікає в такому самому діапазоні температур, в якому готується брага, тому вони стійкіші до високого вмісту в ній спирту. Якщо спиртових дріжджів немає, можна застосовувати пивні або хлібні, рідко - винні.

Вміння варити самогон прийшло до нас ще з давніх-давен. Тоді люди використовували дари природи для приготування браги. Деякі рецепти збереглися і сьогодні і широко застосовуються серед любителів домашнього якісного алкоголю. Як би там не було, а кожен самогонник має у своєму арсеналі власний рецепт приготування напою, який уже перевірено. І які дріжджі він використовує для цього, залежить від його особистісної переваги.

fb.ru

Умови для життя дріжджів

Якщо ви закинете цукор і дріжджі у воду, перемішаєте, закриєте ємність кришкою і забудете про брагу на тиждень-два, процес бродіння може навіть і не початися. Життя і розмноження дріжджів починається за нормальної температури 22 З повагою і уповільнюється при досягненні 28 0 З, а вище - припиняється. У цьому температурному діапазоні слід витримувати закваску протягом усього періоду бродіння. Про його припинення свідчить освітлення рідини та різкий спиртовий запах після відкривання кришки.

Слід зазначити, що зброджування необхідно вибрати правильну ємність. Вона має бути зроблена з:

скло;
нержавійки;
емальованої сталі;
міді.

Скляна банка - мабуть найпопулярніша посудина

Не можна використовувати оцинковку та поліетилен - ємності з цих матеріалів, навіть при невеликій кількості спирту в бразі, утворюють з ним не надто апетитні сполуки, які можуть призвести до отруєння навіть після дистиляції. Алюмінієві фляги та молочні бідони використовувати можна з оглядкою. Про їх шкоду суперечки точаться досі (щодо контакту зі спиртом). Якщо є інший варіант, то від алюмінію бажано відмовитися, скільки б вас не переконували у його нешкідливості.

Якість води

Крім посуду, життя дріжджів сильно впливає якість води. Дріжджі для самогону не люблять хлоровану воду, дистильовану, газовану, надто жорстку (карбонатну) та солону. Навіть якщо вам вода здається дуже смачною, вона може не сподобатися дріжджам. Кращий вибір - джерельна або кринична вода. Але й тут краще поекспериментувати, якщо є така можливість, із водою з різних джерел.

До умов, сприятливих для розмноження спиртових дріжджів, слід віднести і освітлення - процес краще йде в темряві, принаймні щоб на брагу не падали прямі сонячні промені. Якщо використовується скляний посуд, то потрібно його закрити в темну комірку, або накрити світлонепроникною тканиною.

Брагові щодня необхідно перемішувати. Не надто енергійно, але до дна. Пресовані дріжджі перед поміщенням у брагу необхідно розвести в невеликій кількості теплої води із цукром.

Вибираємо дріжджі для самогону

Харчова промисловість виробляє різні види дріжджів, які підходять, умовно підходять і є абсолютно непридатними для самогоноваріння.
Вони продаються у пресованому чи сушеному вигляді (порошку). У домашніх умовах найкраще зберігати їх у холодильнику стільки, скільки потрібно для приготування наступної порції браги.
По суті, дріжджі до початку процесу бродіння є суперечками грибів, які знаходяться в режимі очікування.
При попаданні у сприятливе середовище вони швидко починають розмножуватися. Суперечкам все одно, в якому стані вони знаходяться і популярна помилка про те, що сухі дріжджі для самогону непридатні так і залишається стовідсотковою помилкою.

Важливий тільки вид дріжджів, і термін придатності, він написаний на упаковці. Бажано використовувати пресовані дріжджі задовго до закінчення, приблизно до ¾ зазначеного терміна. Їх могли зберігати в абсолютно непридатних умовах, а запас їхньої міцності, як і у будь-якого живого організму, досить обмежений. Дріжджі можна купити:

хлібопекарські;
винні;
пивні;
спиртові.

Перший вид дуже добре працює в тесті, але для самогоноваріння придатний суто умовно, якщо немає спиртових і дістати їх найближчим часом не вдасться. Чому так? Адже раніше брагу готували виключно на хлібопекарських дріжджах. Пояснення просте - невеликий вихід спирту (близько 10%) та тривалий термін бродіння - 12-14 діб. За цей час у бразі утворюється багато супутніх речовин – сивухи, ацетонів, альдегідів.

Хлібні пресовані та сухі дріжджі

Хлібні пресовані та сухі дріжджі можна купити легко в будь-якому продуктовому магазині.
При накопиченні деякого досвіду можна обійтися і без спиртових дріжджів, особливо якщо скористатися хлібопекарськими в модифікації турбо.
Вони випускаються в суміші зі спеціальними підживленнями, які активізують ферменти дріжджових грибів, і скорочують термін бродіння до 5-6 діб. Зберігати дріжджі можна у холодильнику.

Винні дріжджі - непоганий матеріал для самогонника, але купити дуже складно, а при замовленні в інтернеті вони коштують досить дорого. Купувати їх слід лише для приготування плодово-ягідної браги. Але для цього можна скористатися і дріжджами власноручного приготування. Спиртові дріжджі своїми руками приготувати складно, а винні можна. Звісно, від заводських вони дещо відрізнятимуться гірший бік, але працювати зможуть непогано.

Пивні дріжджі для самогону непридатні. Їх можна використовувати як ліки або для приготування пива в домашніх умовах, але для міцного спиртного вони не годяться.

Спиртові сухі дріжджі

Спиртові сухі дріжджі – спеціальний штам, який застосовується лише для виробництва спирту. Купити їх можна у спеціалізованих магазинах чи в інтернеті. Вони забезпечують бродіння протягом 3 -7 днів та великий вихід спирту (реально - 13-14%). Інструкція із застосування, як правило, є на упаковці.

При використанні спиртових дріжджів посудину з брагою закривати герметично не можна, можна скористатися водним затвором або одним із народних методів – гумовою медичною рукавичкою на шийці, просто ефективно. Рукавичка роздмухується в процесі бродіння, тому один із пальців потрібно проколоти голкою. Після припинення бродіння рукавичка опадає, і це сигналізує про готовність браги.

Спиртові дріжджі входять у комплект постачання практично всіх промислових самогонних апаратів, але купувати установку для дріжджів не варто.
Їх можна замовити на будь-якому із сайтів, які продають товари для самогоноваріння. Крім утворення підвищеного вмісту спирту, вони практично позбавлені характерного бражного запаху і не впливають на смак самогону.
Навіть якщо дистиляція в домашніх умовах проводиться без сухопарника або барботера, то первинний самогон із спиртових дріжджів сильно відрізняється від напою на хлібопекарських дріжджах.

okopchenii.ru

ДРІЖДЖІ ДЛЯ САМОГОНУ. МАГІЯ БРОДЖЕННЯ.

Коли мова заходить про самогоноваріння, ми дуже багато говоримо про самогонні апарати, але приділяємо злочинно мало уваги дріжджам. Адже дріжджі, для приготування самогону, значно важливіше ніж дистилятор. Чому, спитаєте ви? Чи бачите, коли ми переганяємо брагу, ми не робимо алкоголь.
Ми просто збільшуємо його концентрацію в нашому продукті, принагідно очищаючи його від небажаних домішок. Алкоголь та інші чарівні речовини, що відповідають за чудовий смак та запах нашого зілля, виробляють.
І цих речовин може бути дуже багато. Дріжджі роблять до п'ятисот органічних сполук, що відповідають за різні смаки та запахи. Можете уявити, як змінюється ваш напій, залежно від їх роботи!

Для надання самогону особливого смаку та аромату важливість дріжджів величезна. Але і для тих спирторобів, які не гурманюють, а просто хочуть зробити добротний, міцний продукт теж корисно підтримувати оптимальне, для роботи дріжджів, середовище. Адже, за даними мікробіологічних лабораторій, якщо ви створите дріжджам хороші умови, то вихід етилового спирту після бродіння може підвищитьсяна 12-14%, а концентрація шкідливих сивушних олій впаде.

ЯКІ ДРІДЖІ КРАЩЕ ВИБРАТИ ДЛЯ САМОГОНУ

Строго кажучи, це тема окремої розмови і потягне він навіть не на статтю в блог, а на повноцінну книгу. Професіонали без жартів займаються селекцією дріжджів і хороші пивні дріжджі можуть коштувати зовсім не ілюзорних грошей. Та й самогонщик зі стажем визнається вам, що часто зберігає дріжджову культуру після бродіння, щоб використовувати її наступного разу.

Ну а якщо ми збираємося гнати вперше, якій культурі віддати перевагу? Багато спирторобів, спокушених хорошим виходом алкоголю в бразі, купують так звані «турбо» дріжджі. Не робіть цього!
В результаті «турбоброження» ви, швидше за все, отримаєте міцну, несмачну бурду. Штука тут ось у чому. Турбодріжджі існують насправді, коштують приблизно 5000 рублів за кіло і використовуються у промисловому виробництві міцних алкоголів.
Для того, щоб домогтися від них якісної браги, потрібно догодовувати їх спеціальними добавками, вартість яких можна порівняти з вартістю самих дріжджів.
Купити це все в роздрібному магазині практично неможливо. «Турбодріжджі», які нам пропонують у роздріб, швидше за все неважливої якості, та й якщо вони хороші, все одно, без спеціальних підгодівель, вони голодуватимуть і зроблять несмачну бурду.

Набагато краще трохи почекати і отримати справді добрий результат. Тим більше, що результат цей цілком досяжний як з пивнимиабо виннимидріжджами, так і зі звичайними, хлібопекарськими. Вітчизняні самогонники полюбили дріжджі «Саф-левюр», з ними і мені вдавалося досягти цілком добрих результатів. Думаю, що якщо ви вирішили використовувати хлібні дріжджі, то гнатися за дорогими штамами не має сенсу. Візьміть «Саф-левюр», звикніть до них і, через кілька бродінь, ви зробите по-справжньому унікальний напій.

Пивні або винні дріжджі

Пивні або винні дріжджі хороші тим, що якщо ви візьмете їх в лабораторії, вам дадуть дану інструкцію з їх використання і ви відразу зможете забезпечити їм найбільш сприятливе середовище. Крім цього вони дають менше піни ніж хлібні та звичні до спирту, а значить не помруть, не доївши цукор у бразі.

Ну і наостанок розповім про «спиртові» дріжджі. Купувати їх звичайно можна, просто потрібно мати на увазі, що насправді це ті ж самі винні або пивні штами, ще більш толерантні до вмісту спирту в розчині, де вони живуть.
Простіше кажучи, вони здатні працювати довше звичайних дріжджів і зробити міцнішу брагу. Спочатку їх використовували для виробництва міцних елей та вин, а потім стали брати щоб робити сировину для дистиляції.
Емікробіологи вважають, що верхня межа концентрації алкоголю для будь-яких дріжджів близько п'ятнадцяти обертів, тому я думаю, що написи "18%", "21%" і так далі, на пачках з ними це рекламний трюк. Врахуйте, що цим дріжджам потрібно більше їжі.
Якщо ви їх недогодуєте, брага вийде несмачна і вам доведеться сильно повозитися з очищенням дистиляту.

ОСОБЛИВОСТІ СПИРТОВИХ ДРІЖДЖІВ ДЛЯ САМОГОНОВАРЕННЯ

Цінителі спиртних напоїв знають, що якісне спиртне дозволяє не тільки отримати задоволення від смакових відчуттів, а й не турбуватися про надмірно шкідливий вплив на здоров'я.
І якісні напої, які можна знайти на прилавках, іноді дороги. І такий процес, як отримання самогону, стає популярним через можливість поєднувати досить демократичну вартість та відмінні смакові показники.
Однак тут важливим слід вважати питання, які дріжджі найкращі для самогону і в чому полягає тонкість їх використання для отримання смачного, прозорого самогону, яким можна приємно здивувати любителів цього популярного напою.

Спиртові дріжджі для самогону.

Спиртові - застосовуються в промисловості для одержання спирту, саме на основі спиртових дріжджів найкраще робити брагу для самогону.

Переваги спиртових дріжджів:

Найкоротший термін бродіння. Брага готова до перегонки за 4-6 днів.
Тривала життєстійкість. Спиртові дріжджі гинуть при концентрації спирту у бразі 18%. Цей показник набагато вищий, ніж у інших видів дріжджів, відповідно, вихід самогону буде більшим.
Низька концентрація шкідливих домішок. При використанні спиртових дріжджів ця проблема стоїть не так гостро.
Чи не утворюють піни. Дріжджі для самогону не виділяють багато піни, тому для приготування браги не потрібний піногасник.

Зверніть увагу

Дріжджі погано переносять сонячне світло, тому процес зброджування краще робити у темному посуді, дотримуючись температурного режиму.

Інструкція із застосування:

Вода для браги

Якість самогону більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, достатньо влити будь-яку наявну. Але досвідчені самогонники підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу не лише температурі, а й якості самої води. В іншому випадку брага може не забродити або смак готового самогону неприємно здивує.

4. Брагу бажано перемішувати щодня.
5. Спочатку розчиняються дріжджі, потім їх потрібно влити в бродильну ємність і потім додати основне сусло.

Хлібопекарські

Хлібопекарські дріжджі – не найкращий варіант для самогоноваріння. Їх використовують у харчовій промисловості при випіканні хлібобулочних виробів. Якщо використовувати ці дріжджі для самогону, то вони помітно зменшать якість браги;

Переваги хлібопекарських дріжджів:

доступність, можна придбати майже у будь-якому магазині;
невисока ціна;
зручність у застосуванні;
Великий термін зберігання.

Інструкція із застосування:

Необхідно взяти дріжджі та помістити їх у воду з температурою 30-35 градусів. Через півгодини потрібно дати їм для харчування цукру та додати алкоголю, щоб загальна міцність розчину склала 4-5%.

Винні дріжджі
Винні – вид дріжджів спеціальний для виноробства, використовується тільки для приготування фруктових браг. Через свої хімічні властивості, для виготовлення самогону ці дріжджі практично не використовуються.

Переваги винних дріжджів:

Не містять сторонніх мікроорганізмів, здатних вплинути на зброджування;
Наголошують на смакових якостях напоїв на виноградній сировині;
Мають тривалий термін зберігання та невибагливі до температурних умов

Пивні дріжджі
Пивні ці дріжджі використовуються виключно для пивоваріння. Ще пивні дріжджі продаються як вітамінні добавки.

Ця дріжджова культура для самогону практичного значення не має. При виготовленні браги вони дають низький відсоток спирту, а також утворення великої кількості піни.

Які дріжджі потрібні для самогоноваріння?
Один із головних моментів при виробництві алкоголю – це вибір дріжджів. Ці зовсім непомітні грибки здатні перетворювати цукор на спирт, використовуючи ферменти. Від правильного вибору компонента залежить кінцевий результат продукту. Різні дріжджі мають свої особливості, кожен вид має певні характеристики, і однозначно виділити найкращі дріжджі для браги досить складно.

Як правило, самогонщики зупиняються на спиртових дріжджах, але вибір кожного, ґрунтується на практичному досвіді, оцінюючи переваги та недоліки суб'єктивно.
Що критичне значення фортеці браги, то більший вихід самогону буде отримано після дистиляції.

Дорогі друзі! У сьогоднішній статті мова йтиме про ключовий компонент для приготування будь-якого алкогольного напою про дріжджі! Тут ми спробуємо відповісти на Ваші найпопулярніші питання на цю тему, які приходять на нашу електронну пошту.

Чим відрізняються один від одного різні види дріжджів?

Всі дріжджі, які Ви можете зустріти в магазинах, відносяться до одного мікробіологічного вигляду, і відрізняються переважно розміром, швидкістю випадання осаду та підходять для приготування самогону з усіх видів сировини. Тим не менш, між ними існують певні особливості, які необхідно враховувати під час вибору:

Пивні дріжджіпідійдуть для зброджування зернової браги з низьким вмістом цукру. Вони досить швидко утворюють осад, але спирт набирають тільки 5-7%. Виділяють багато шкідливих домішок при великій концентрації спирту (захворюють).
Хлібопекарськівирощуються в середовищі із чистого цукру і можуть використовуватися для класичної браги із цукру, проте без додаткових добавок зброджують лише 7-9% спирту.
Спиртовісхожі з хлібопекарськими, але краще підходять для зернових компаній, спирту виділяється ті ж 7-9%.
Виннічудово підійдуть для браги з плодових, деякі сорти можуть набраживать до 16% спирту, проте термін бродіння значно збільшується.
Дикі дріжджі- розташовуються на поверхні (шкірці) плодових, особливо їх кількість підвищена на винограді, набирають 7-9% спирту.

Які дріжджі краще використовувати для приготування самогону?

Ідеальним варіантом для браги завжди будуть спеціальні спиртові дріжджі, проте більшість виноробів зупиняють свій вибір на звичайних хлібопекарських (насамперед через необмежену доступність), які практично завжди показують хороші результати. З перевірених часом сухих дріжджів для самогону рекомендуємо використовувати САФ-ЛЕВЮР. З особливою обережністю використовуйте «швидкі» хлібопекарські сухі дріжджі (наприклад, "Саф-момент"), вони часто недолюблюють.

Що таке «підживлення» і чим його можна замінити?

Якщо брага не містить нічого крім цукру і води, дріжджам буде там не дуже комфортно, тому буде не зайвим додати в брагу додаткових поживних речовин («підгодовування»). Як варіант - додати сульфат амонію (1,5г) та суперфосфат (3г) на кожен 1кг цукру. Замість «хімії» можна використовувати натуральні харчові продукти – для підживлення підійде свіжий фруктовий сік чи самі фрукти, ягоди у розчавленому вигляді. Також підійде хліб (краще чорний чи сухарі). Рекомендована кількість натурального підгодовування (приблизно) 0,5 - 1кг на 10-15 літрів браги. Не намагайтеся як підживлення використовувати консервовані плодові консерви через високий вміст стабілізаторів і консервантів, які можуть уповільнити зростання дріжджів!

Чи є вихід, якщо є дуже мало дріжджів?

Так, вихід є завжди!) Дріжджі для самогону можна виростити з невеликої кількості, що є в наявності. Для їх розведення обов'язково потрібне повітря та максимально стерильні умови. Зробіть 2 літри сусла як для браги, прокип'ятіть його для дезінфекції і окропом вилийте в трилітрову банку, шийку якої потрібно зав'язати кількома шарами стерильної марлі. Після остигання покласти в банку трохи дріжджів, знову зав'язати марлею і поставити тинятися в тепле місце. Банку періодично збовтувати. Через 2-3 дні там вже буде достатньо дріжджів для приготування літрів 40 браги.

Чи варто утеплювати ємність із брагою для посилення процесу бродіння?

Все залежить від температури приміщення, в якому знаходиться ємність з брагою. Зазвичай дріжджі, що бурхливо бродять, самі виділяють тепло, і здатні розігріти велику ємність з брагою навіть вище 35 градусів. У зв'язку з цим треба навпаки контролювати, щоб брага не перегрілася, адже дріжджові мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 градусів. У прохолодному місці ємність із брагою навпаки можна утеплити, але періодично обов'язково слідкувати за температурою.

Навіщо розброджувати дріжджі і як визначити їхню здатність до зброджування?

Зазвичай дріжджі для приготування самогону спочатку перебувають у спокійному стані і нездатні одразу запускати процес бродіння, що може призвести до інфікування браги. Крім того, якщо дріжджі зберігалися дуже довго, необхідно перевірити їх на бродіння. Для розбражування дріжджі розводять у 0,5 літрах водопровідної води, додають 60-80 г цукру та залишають у теплому місці (близько 30*С) у відкритій ємності приблизно на 1,5 години (при частому помішуванні). Головна ознака оживлення дріжджів – активне піноутворення. Отже, якщо піна є – можна розброжені дріжджі зливати у бродильну ємність.

Як найкраще зберігати дріжджі для самогону?

Зазвичай умови та термін зберігання вказуються виробником на упаковці. Наприклад, пресовані зберігаються 7-10 днів за кімнатної температури, а морозильному відділенні холодильника - до 1 року без втрат бродильної здатності.