Приготування глазурі для торта в домашніх умовах. Шоколадна глазур, рецепт з какао – глазур гладка, тверда, блискуча

Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:

1. Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
2. Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
3. Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
4. Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
5. Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
6. Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
7. Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

Глазур для торта з какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

складові

• молоко – 4 ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• какао - 1 ложка;
• цукор – 4 ложки.

Приготування

1. Розтопити олію на повільному вогні.
2. Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
3. Варити до повного розчинення цукру.
4. Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
5. Прогріти усі близько двох хвилин.
6. Перед окрасою пирога остудити склад.

Глазур для торта з какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

складові

• молоко – 3 ложки;
• ванілін;
• цукровий пісок – 5 ложок;
• какао порошок – 6 ложок;
• олія вершкове – 50 г.

Приготування

1. Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
2. Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
3. Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.

Глазур для торта із шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для шоколадного торта – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

складові

• молоко – 5 ложок;
• шоколад без добавок – 100 г.

Приготування

1. Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
2. Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
3. Миску з продуктами поставити на водяну баню.
4. Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

Глазур із білого шоколаду

Якщо домашній пиріг готується з особливої ​​нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.

складові

• цукрова пудра – 180 г;
• шоколад білий – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

Приготування

1. Розламати плитку, помістити у миску.
2. Поставити ємність на водяну баню.
3. Додати|добавляти| цукрову пудру.
4. Влити ложку молока.
5. Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
6. Зняти миску з плити.
7. Додати|добавляти| ложку молока.
8. Збити масу блендером.
9. Використовувати продукт, доки не охолонув.

Шоколадна глазур на сметані

Приготовлена ​​за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазурь для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або печива, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.

складові

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра цукрова – 4 ложки;
• ванільний цукор – половина чайної ложки;
• вершкове масло – 1 ложка.

Приготування

1. Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
2. Поставити на слабкий вогонь.
3. Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
4. Зняти миску з вогню.
5. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
6. Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна глазур для торта

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта готується зі спеціальним сиропом або додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

складові

• глюкозний сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• цукор – 150 г;
• молоко згущене – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

Приготування

1. Желатин залити 65мл води.
2. Помістити в миску цукор, сироп, воду.
3. Поставити на маленький вогонь.
4. Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
5. Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
6. Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.

Глазур із шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

складові

• шоколад – 100 г;
• вершки 30% - 3 ложки;
• олія вершкове – 40 г.

Приготування

1. Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
2. Поставити на водяну баню.
3. Додати олію.
4. Помішувати склад до однорідної консистенції.
5. Збити вершки.
6. Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

Глазур з шоколаду та олії

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх поверх глазурування.

складові

• напівсолодкий шоколад – 125 г;
• масло вершкове – 50 г;
• густі вершки – 3 ложки.

Приготування

1. Помістити інгредієнти у металеву миску.
2. Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
3. Перед використанням охолодити.

Глазур із молочного шоколаду

Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

складові

• нежирні вершки – 150 г;
• шоколад-180 г.

Приготування

1. Плитку розламують, поміщають у миску.
2. Додають вершки.
3. На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна глазур для торта повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Глазур із шоколаду для торта в домашніх умовах рецепт

Глазур з какао використовують для прикраси домашньої випічки та надання їй додаткових смакових акцентів. Глазур'ю покривають пироги, кекси, домашнє печиво, використовують як солодкий соус для млинців, морозива та всіляких десертів. За допомогою глазурі роблять написи на тортах, малюють візерунки. З глазур'ю домашня випічка, та й будь-яка солодка страва, набуває конкурентного вигляду і вже точно за всіма параметрами перевершує фабричні кондитерські вироби.

Приготування глазурі не потребує особливих знань та вмінь. Готують її з доступних інгредієнтів – порошок какао, цукор, вода або молоко. Для надання помадки гладкості та шовковистого блиску в глазур додають жир. Це може бути олія, молоко, жирна сметана.

Зробити смачну глазур не складно, але вправність та досвід приходять не відразу. Без знання тонкощів глазур норовить вийти занадто густою і застигнути раніше, ніж ви нанесете її на виріб. Або занадто рідкою, а тому стікати з торта на блюдо. Може тріскатися при висиханні або мати не дуже привабливий вигляд. Ми розповімо, як приготувати глазур із какао правильно і розкриємо невеликі секрети, з якими ваша глазур стане останнім штрихом до портрета чудового десерту.

Фото шоколадної глазурі з какао порошку для торта

Шоколадна глазур для торта виходить пластичною, при застиганні не утворює щільну скоринку, має густу кремоподібну консистенцію, глянсову, блискучу поверхню. Правильно приготована глазур не стікає, покриває торт рівною дзеркальною гладдю, має насичений шоколадний смак. Таку глазур краще робити з першокласної олії та темних сортів какао.

Інгредієнти до рецепту:

• вершкове масло|мастило| 50 г.
• молоко 4 ст. ложки
• цукор 4 ст. ложки
• какао 1 ст. ложка

Спосіб приготування глазурі з какао для торта:

1. У невеликому сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Влийте в масло, що розтопилося, молоко і цукор. Варіть помішуючи до розчинення цукру.
2. Додати какао. Щоб не було грудочок, можна просіяти через сито. Прогрійте 1-2 хвилини. Глазура готова.
3. Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Вона злегка загусне і не стікатиме з торта.

Фото шоколадної глазурі з какао для печива

Глазур за цим рецептом підійде для печива, кексів, пряників та тістечок. Вона застигає, покриває вироби твердою зацукрованою матовою скоринкою, не липне до рук. Таке печиво можна покласти дітям до школи, не боячись, що вони забруднюються. Готують тверду глазур із тих же інгредієнтів, що й у попередньому рецепті, але змішують продукти в іншій послідовності.

Інгредієнти до рецепту:

• цукор ½ склянки
• какао 1 ст. ложка
• молоко 3 ст. ложки
• олія ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор та какао. Додайте молоко (можна готувати глазур на воді). Варіть на повільному вікні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не почне пінитися.
2. Наприкінці покладіть вершкове масло. Розмішайте до розчинення олії. Олію можна не класти зовсім. Воно надає глазурі блиск і робить її м'якшою.

Спосіб подачі: Вмочіть у гарячу глазур, поки вона не охолола. Якщо не встигаєте, просто ще раз підігрійте вміст на повільному вогні.

Фото густої глазурі з какао та сметани.

Глазур на сметані виходить густий, має характерну молочну кислинку, не тече, але й не цукориться. Вона покриває виріб гарною глянсовою гладдю. Поверх глазурі можна робити візерунки олійним кремом, оздоблювати торт горіхами, цукатами, фігурками з марципану.

Інгредієнти до рецепту:

• какао 2 ст. ложки
• цукрова пудра 4 ст. ложки
• сметана 2 ст. ложки
• олія вершкове 1 ст. ложка
• ванільний цукор ½ ч. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао та сметани:

1. Змішайте цукрову пудру, какао, ванільний цукор та сметану в ковшіку. Поставте на слабкий вогонь, варіть, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
2. Зніміть глазур із вогню. Вмішайте в масу ложку вершкового масла|мастила|. Дайте глазурі трохи охолонути. Наносите на виріб теплою.

Глазур з какао-порошку на воді

Фото глазурі з какао порошку на воді

Часто виникає питання, як зробити домашній торт гарним, якщо особливих художніх здібностей та навичок для цього немає. Врятує шоколадна глазур. Нанесіть її на готовий виріб. Вийде красиво і смачно. Для цих цілей готується найпростіша глазур на воді. Вона рідка у гарячому вигляді, а остигаючи твердне, зберігаючи малюнок.

Інгредієнти до рецепту:

• какао-порошок 3 ст. ложки
• цукор ½ склянки
• вода 3 ст. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао-порошку:

1. Змішайте цукор та какао-порошок. Додати воду. Добре перемішайте, щоб не було грудочок. Поставте на вогонь та варіть до повного розчинення цукру.
2. Готову глазур наносите на торт у гарячому вигляді. Вона швидко остигає і твердне. Якщо глазур затверділа раніше, ніж ви встигли нанести її, підігрійте її ще раз.

Спосіб подачі: Глазур'ю за цим рецептом можна прикрасити не тільки випічку, а й морозиво, сиркову масу, млинці, густу молочну кашу для дітей.

Глазур з какао - найпростіший і безпрограшний спосіб прикрасити домашні десерти. Переваги в тому, що глазур дуже легко готувати, а якщо щось пішло не так, то легко виправити становище. Щоправда, для цього не зайве знати, як приготувати глазур із какао за всіма правилами. Для цього скористайтеся маленькими хитрощами від знаючих кулінарів:

• Щоб глазур вийшла гладкою, однорідною, без грудок, змішайте какао з цукром, а ще краще із цукровою пудрою і лише потім додавайте рідину (молоко, воду, сметану).
• Зробити глазур блискучою дозволяє масло або жирна сметана.
• Занадто густу глазур необхідно знову розігріти, додавши трохи води або молока. Щоб загуснути рідку глазур, додайте цукрову пудру і проваріть масу 1-2 хвилини на повільному вогні.
• Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Гаряча глазур рідка. Вона просто стіче на блюдо.
• Для надання глазурі цікавого присмаку можна додати в масу ванільний цукор, лимонну цедру, коньяк або ром.
• Гарячу глазур не можна наносити поверх масляного крему. Олія розтане. Для цих цілей використовуйте глазурі, які не цукоряться. Покривайте виріб глазур'ю, коли вона майже охолоне.

Думка про покриття глазур'ю печеного пирога може змусити вас жахнутися і бігти в найближчу пекарню. Однак покрити ваш улюблений пиріг абсолютно гладким шаром глазурі легко! Спробуйте один із цих трьох методів для отримання чудово глазурованого торта і пригостить своєю гарною випічкою всіх ваших друзів та родину.

Кроки

Початок глазурування

Дайте пирогу охолонути.Найбільша помилка, яку ви можете зробити при глазурі пирога - це використання гарячого пирога та холодної глазурі. Якщо пиріг буде навіть трохи теплим, він все одно розтопить глазур, яка потім розповзеться і намочить верхній шар, зробить його сирим. До того ж холодна глазур не намажається досить гладко і утворюється багато крихт.

• Ви обов'язково повинні дочекатися моменту, коли пиріг і глазур будуть однієї температури - кімнатної. Чекати можна кілька годин, але це необхідно для отримання абсолютно гладкого шару глазурі.
• Якщо пиріг охолоджується на робочій поверхні, покладіть скибочку середнього розміру хліба для сандвічів на верхню частину пирога. Це захистить його від висихання та допоможе зберегти свіжість.

1. Зробіть пиріг плоским.Коли ви спечете пиріг, швидше за все, його центр підніметься у вигляді невеликого купола. Це абсолютно нормально, але заважає накласти глазур рівним гладким шаром, оскільки вона зісковзуватиме з опуклої поверхні пирога. Щоб уникнути цього, візьміть ніж із зазубреними краями (бажано для розрізання пирога) і відріжте від верхньої частини пирога тонкий горизонтальний шар так, щоб верхня та нижня поверхні пирога були паралельними один одному.

   • Якщо можливо, відрізайте верхній шар пирога тоді, коли він ще у формі для випічки. Це допоможе отримати більш рівну поверхню.
   • Якщо ваш пиріг складається з декількох шарів, зріжте верхній шар у всіх коржів, які ви спекли.

2. Зберіть пиріг.Коли пиріг охолоджений і його верхівка вирівняна, підготуйте його до глазурування, помістивши на шматок картону або блюдо для пирога. На краю блюда під дно пирога укладіть смуги вощеного паперу приблизно по 2 дюйми (5 см) шириною, щоб блюдо залишилося чистим. Коли ви закінчите глазурування пирога, вощений папір треба буде вийняти. Найлегше глазувати пиріг на спеціальній підставці для пирога, що обертається, яку можна купити в багатьох господарських магазинах.

   • Приготуйте інструменти для глазурування пирога, включаючи спеціальну кулінарну лопаточку та широкий скребковий ніж для вирівнювання глазурі. Не користуйтеся ножем або гумовою лопаткою. Вони простіші у використанні, але не дадуть бажаної гладкої поверхні.
   • Якщо хочете, можете використовувати кондитерський мішок із пристосуванням для нанесення глазурі для накладання першого шару глазурі. За допомогою кондитерського мішка ви також можете прикрасити готовий пиріг різними верхівками.

3. Нанесіть "ловця крихт".Це початковий тонкий шар глазурі, призначений для зв'язування пухких крихт на поверхні пирога перед нанесенням заключного шару глазурі. Нанесіть "ловця крихт" спеціальною кулінарною лопаткою, намазуючи глазур кімнатної температури на верх пирога та на його боки.

   Глазування пирога методом "вгору гальмами"

   1. Виріжте картонне дно.Виміряйте розмір свого пирога, користуючись дном вашої форми для випічки, і виріжте шматок картону такого самого розміру. Прикріпіть його за допомогою шматочка клейкої стрічки до підставки для пирога, що обертається.

      Додайте вощений папір.Виріжте великий шматок вощеного паперу або паперу для випікання та покладіть його на картон та блюдо для пирога. Папір повинен повністю покрити блюдо та його краї, звисаючи на всі боки. Приклейте її клейкою стрічкою до картонки так, щоб вона не ковзала туди-сюди, коли ви глазуруватимете.

      Нанесіть верхній шар глазурі.Використовуйте лопаточку для нанесення шару глазурі завтовшки 0,5-1 дюйма (1,2 - 2,5 см) безпосередньо на ващений папір. Повністю заповніть ту ділянку вощеного паперу, під якою знаходиться картонний контур. Якщо потрібно, додайте трохи додаткової глазурі по краях.

      Поставте пиріг на глазур.Вийміть пиріг, покритий "ловцем крихт", з холодильника і переверніть його на глазур. Робіть це повільно, щоб пиріг потрапив на глазур.

      Покрийте глазур'ю боки пирога.Лопаткою нанесіть достатню кількість глазурі на боки пирога. Додайте з надлишком, оскільки в кінці ви все одно зніміть надлишки широким ножем скребка.

      Вирівняйте сторони.Візьміть свій скребковий ніж і зафіксуйте його у стійкому положенні, поки ви повільно повертаєте блюдо з пирогом. Так як на ньому буде збиратися надлишок глазурі, витріть його і зануріть у теплу воду. Витріть також глазур, що потрапила на вощений папір.

      Охолодити або заморозити пиріг.Страву з пирогом помістіть в холодильник або морозильник і дайте застигнути глазурі. Залежно від температури це може тривати від півгодини до кількох годин.

      Завершіть глазурування.Коли глазур буде твердою на дотик, вийміть пиріг із холодильника. Відклейте вощений папір і заберіть пиріг із блюда. Зніміть картонний контур із блюда і переверніть пиріг на блюдо. Потім повільно зніміть вощений папір, ви виявите під нею абсолютно гладку поверхню.

Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .

Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.

Читайте також:

У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

Консистенція

Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

Різні цілі

Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

Пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смак та запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках та жовтках

З яйцями глазур набуває насиченого смаку і м'якої, щільної консистенції. Білкова глазур часто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.

Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.

Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати

Барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвників з пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що її підфарбовують. Наприклад, ложку малинового варення так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.

Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.

Як завдати?

Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.

Проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

5 жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст. апельсинового свіжого соку

Крок 1.Жовтки збити з|із| апельсиновим соком до утворення стійкої піни.

Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.

Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

3 ст. рому

1 ст. л. гарячої води

Крок 1.Цукрову пудру просіяти.

Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

3 ст. л. води

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1.Збити білок до крутої піни.

Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.

Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.

Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока або меду, що згущує|згущає|. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Складові:

1. Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
3. 150 г цукру;
4. Згущене молоко – 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
5. На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
8. Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Складові:

1. Цукрова пудра – 200 г;
2. Сік лимона - 1-2 столові ложки;
3. Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
3. Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Складові:

1. Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 г;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Пів плитки темного шоколаду;
5. Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Складові:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана – 30 г;
3. Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, уваріть суміш.
4. Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Складові:

1. Порошок какао – 20 г;
2. Олія вершкове – чайна ложечка;
3. Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
4. Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Складові:

1. Шоколад – 180 г;
2. Склянка 35-відсоткових вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришіть або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.