Приготування баранячої. Секрети соковитої баранини

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний та стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, із ним можна боротися. Деякі господині вважають за краще вимочувати таке м'ясо перед тим, як посмажити його або згасити. Це не єдиний спосіб.

Техніка підготовки баранини по домашньому

Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутній у тварин молочної зрілості, тобто ягнят до 3 місячного віку. Такий продукт має масу та інші переваги. Наприклад, у жирі молодої ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина у духовці у фользі буде смачною та корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється тушкою, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі та перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вища за баранину іншого віку, а по-друге, з неї не можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберців великого баранця. Зате тушкована баранина вийде чудово.
При неможливості купівлі молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо або хоча б замочити, а потім потім запікати. Зварити м'ясо краще до напівготовності. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подавати «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж таки збережеться. Шия добре підійде для гасіння в казані. Гасити потрібно на повільному вогні. Філе барана гаситься досить швидко. Стейки також краще смажити, попередньо обробивши м'ясо.
Завжди маринуйте м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як замаринувати баранину на духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція має тонкий, але насичений аромат, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід змішати з олією (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють у холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини у духовці полюбляють помідори, які можна використовувати як у маринаді, так і в процесі приготування.
Баранину на кістки не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, що виділяється під час проколу тушки. Пересушивши м'ясо на кісточці, ви отримаєте тверде м'ясо.

Баранина в рукаві покроково

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом - баранина, запечена в духовці у рукаві чи пакеті. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватись значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

Використовуйте:

баран – до 1,5 кг;
цибуля - 2 головки;
часник – 4 зубки;
лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
оливкова олія;
перець гострий – 1 стручок;
винний оцет - 1/2 ч. ложки.

Приготування

Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його нарубаним часником і лаврушкою (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю та горошку, натріть їй м'ясо.
Нарубайте цибулю кільцями, покладіть у рукав. На цибульну «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і заберіть у холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години на маринування та ще 3 години на запікання. Температура духовки – 200°.

Швидкі та смачні рецепти в домашніх умовах

Пропонуємо й інші рішення, як смачно та швидко приготувати соковиту м'якоть баранини у духовці будинку. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці та з курагою. М'ясо можна вибирати за смаком - підійде і шийка, і задок, хоча частіше вибирають окіст. Готується легко, просто часу практично не займає.

Баранина, запечена в духовці з овочами як на фото

Вам знадобляться:

м'ясо баранчика – 500 г;
картопля - 5 бульб;
морква та цибуля - по 1 головці;
помідори – 3 шт.;
рослинна олія та будь-які спеції;
вода – півсклянки;
сіль і перець.

Приготування

М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, вибраними спеціями.
Наріжте овочі крупно.
Складіть м'ясо з овочами у форму, збризкайте олією і влийте воду.
У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте фольгою.
Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

Використовуйте:

м'ясо баранчика - 3 кг;
бульйон баранячий - 600 мл;
абрикоси або курагу – 100 г;
часник – 3 зубки;
розмарин (сушений або гілочки);
оливкова олія - 3 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Баранину тушку змастіть олією. За допомогою глибокого ножа нанесіть глибокі надрізи по всій поверхні.
Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю та перцем.
У духовці розігрійте форму, покладіть у неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнувши м'ясо. Якщо ви побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
Приготуйте соус: використовуйте жир із форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте|добавляйте| розмарин і протоміть 5 хвилин|мінути|. Цим соусом поливайте м'ясо під час подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху та зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл на свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!

Баранина – м'ясо дієтичне, а не жирне, як вважають багато господинь. У ній менше жиру та холестерину, ніж у свинині. Ситний плов та ароматні шашлики – це лише кілька страв із баранини. Кулінарні секрети допоможуть зробити з м'яса соковиту, смачну та ароматну страву.

Готуємо смачно баранину - вибір м'яса та підготовка

Купуючи дивіться на колір м'яса. У старого барана воно темне. Вибирайте світлу ніжну м'якоть молодого баранчика. Найніжніша – вирізка з попереку та спинної частини. Для будь-якої страви підходить і окіст. З грудинки вийде ситний плов та рагу. Рульку беруть на холодець.

Баранина відрізняється специфічним запахом. Декілька корисних порад, щоб прибрати або заглушити запах:

Замаринуйте м'ясо перед приготуванням. Маринування забере специфічний запах. Підійдуть томатний чи гранатовий соки, кефір, оцет, соєвий соус чи інші маринади. Замаринуйте баранину на 30-40 хвилин. Якщо маринувати довше – м'ясо стане твердим;
зріжте жир із м'яса. Запах походить від нього;
Перед приготуванням будь-якої страви замочіть м'ясо у холодній воді на півгодини. Воду міняйте кожні 10 хвилин. Ще одна порада – замочіть замість води на годину м'ясо у молоці;
промийте яловичину після замочування під гарячою водою;
додавайте приправи до страв. Аромати заглушать специфічний запах.

Готуємо смачно тушковану баранину з овочами.

Складові:

2 кг баранини;
по 3 шт. моркви, кабачка молодих, цибулини та баклажанів;
4 головки часнику;
за смаком спеції із сіллю.

Очищений лук нарізаєте півкільцями, а моркву потріть на тертці. Наливаєте на дно казана 100 мл соняшникової олії і згасіть в ньому моркву з цибулею 30 хвилин. Промите і порізане шматочками м'ясо поміщаєте в казан до овочів. Загасіть 20 хвилин, не забувайте помішувати. Поки м'ясо гаситься, займемося іншими овочами. Баклажани ріжете кубиками і заливаєте на 5-10 хвилин холодною і злегка підсоленою водою, щоб прибрати гіркоту. Кубиками ріжете кабачки.

Поміщаєте ці овочі до м'яса та готуєте 10 хвилин. Покладіть сіль зі спеціями та готуйте ще 10 хвилин. Очищений часник на зубчики не розрізайте і відправляйте у казан. Закрийте кришкою і готуйте 1,5 години. Бажано залишити блюдо настоятися протягом години, воно вийде ароматним та смачним.

Готуємо смачно баранину, запечену у фользі

Приготуйте:

2 кг баранини. Беріть окіст цілком;
100 г чорносливу;
3 ст. л. гірчиці;
5 зубчиків часнику;
5 ст. л. оливкової олії;
петрушка та спеції – базилік, майоран, чорний перець та прованські трави;
один лимон.

Промийте баранячий окіст і висушіть. Вижимаєте із лимона сік. Очищений часник пропустіть через часнику. Вимиту петрушку дрібно нарізайте. З'єднайте в одному посуді спеції з оливковою олією. Туди ж відправляйте петрушку, часник та лимонний сік. Перемішувати.

Натирати баранину отриманою ароматною сумішшю. Залишаєте на 5-8 годин. У замаринованому м'ясі зробіть ножем надрізи і вкладіть туди чорнослив. Зверху натріть гірчице м'ясо. Завертаєте у фольгу окіст і відправляєте на деку в духовку. Наперед прогрійте її до 200 градусів. Час приготування – від 1,5 до 2 годин, все відштовхується від величини стегенця.

Як приготувати баранину у вині?

Здивуйте гостей соковитими реберцями, виготовленими у вині. Підготуйте інгредієнти:

1,5 кг реберців баранячих;
2 цибулини;
склянка білого вина сухого;
2 зубчики часнику;
1 ч. л. перцю меленого чорного;
петрушка, базилік, кріп, м'ята – до смаку.

Промийте і висушіть рушником реберця. Поділіть м'ясо на порції по три-чотири реберця. Поріжте цибулю кубиками, часник подрібніть. Приступаємо до приготування:

розігрійте в сковорідці олію. Обсмажуйте в ньому реберця до отримання рум'яної кірки;
перекладіть ребра в казан чи каструлю;
окремо обсмажте порізану цибулю з часником і перекладіть до м'яса;
залийте вміст казана вином і готуйте на маленькому вогні, поки випарується вино. Помішуйте іноді, інакше підгорить. Дивіться, якщо вино випарувалося, а м'ясо ще тверде - долийте в казан вина або гарячу воду, але в міру;
тушкуйте 1,5 години. За 10 хвилин до завершення гасіння підсоліть і поперчіть. Покладіть порізану зелень. М'яти кладіть небагато.

Готовність страви перевірити легко – м'ясо легко відокремиться від кісток. Частуйте гостей гарячою стравою. Гарний гарнір - картопля або овочевий салат.

Сподіваємося, що ви полюбите страви з баранини та скористаєтеся нашими рецептами. Але врахуйте, що в баранині хоч жиру і небагато, але він застигає в блюді. Тому їжте баранину гарячою, і соковите ніжне м'ясо стане гідною окрасою вашого столу.

Що дуже смачно приготувати баранячі реберця їх потрібно розрізати, просипати сіллю і перцем, присмажити спеціями, трохи промаринувати. Далі, підготовлені реберця добре смажаться на сковорідці до появи золотистої скоринки, засипаються великою кількістю цибулі, і тушкуються під закритою кришкою близько години, поки цибуля повністю не розчиниться, і баранина стане легко зніматися з ребер.

Рецепт приготування запеченої баранячої ноги у духовці. Нога молодого баранчика зачищається, маринується у пряних травах та спеціях, шпигується морквою та часником, загортається у фольгу та запікається до повної готовності в духовці.

Рецепт котлет із баранини. Я не знаю чому котлети з баранини не так поширені, як котлети, скажімо з курки або свинини. Як виявилося, баранячі котлети виходять дуже соковитими та смачними, в чому легко може переконатися кожен, просто приготувавши цю страву за описаним рецептом. Ну і покрокові фотографії цієї страви будуть Вам на допомогу!

Рецепт приготування баранячої голови. Страва дуже проста, хоча дуже довго готується. Беремо очищену голову барана, довго, довго варимо її з овочами (за моїми підрахунками, на це у мене пішло більше чотирьох годин), подаємо відварену голову цілком з хріном і гірчицею, разом із мискою ароматного та наваристого варева. Дуже смачна антипохмільна страва виходить!

Фотографія спочатку смаженою на сковороді, а потім запеченою в духовці баранячої корейки, приготовленої з картоплею. Страва готується дуже швидко та просто. Для цього нам потрібно приготувати часникову олію (змішуємо в олії давлений часник, розмарин і чорний перець), обсмажити на розпеченій сковороді корейку до появи гарної рум'яної скоринки, обсмажити на тій олії, де готувалась баранина - картопля. Як тільки продукти підготовлені, відправляємо і картоплю та м'ясо на лист, поливаємо цю справу ароматним маслом, і запікаємо корейку в духовці до повної готовності протягом 12-15 хвилин.

Фотографія плову, для приготування якого цього разу використовувалися баранячі реберця. Це був перший мій досвід, але мушу констатувати, що вийшло просто нереально смачно! Готується практично також як звичайний плов: прожарюємо масло, обсмажуємо реберця, закидаємо цибулю, моркву, спеції, варимо зірвак. Далі закладаємо рис, випаровуємо його під кришкою до готовності плову. Рис вийшов розсипчастим, реберця настільки м'якими, що - буквально з кісток звалювалися, ну а аромат - взагалі не описати словами, потрібно готувати щоб оцінити! Покроковий рецепт свого плову з баранячими реберцями я розмістив тут.

Фото приготовленого мною уйгурського лагмана, виготовити який я вирішувався не один рік через відсутність "єдиного правильного" і бездоганного рецепту цієї страви. З джерел, які більш-менш заслуговували на повагу, я лише дізнався, що лагман - поширена в Середній Азії страва, яка має уйгурський, узбецький, дунганський і таджицький різновиди, які начебто не відрізняються принципово, але відрізняються складом продуктів, рідиною підливи та особливостями приготування локшини (тягнута, нарізана тощо). Лагман складається з двох основних частин: Перша частина - локшина (чузма), друга - ваджа, що надає лагману основний смак та аромат. Коли я нарешті зрозумів, що якогось правильного рецепту лагмана просто не існує в природі, я приготував лагман зображений на фото.

Це фото зробленого мною люля-кебаб на дачі. Сама ідея приготування цієї чудової страви зародилася давно, але реалізувати я її зміг тільки після того, як у моєму розпорядженні з'явилася березова цурка, так мені необхідна для ручного нарубування справжнього фаршу для люля-кебаб (для чого використовуються дві сокири для м'яса). Для приготування зображеного на фото люля-кебаб, я купив задню ногу молодого баранця і солідний шматок курдючного сала, м'ясо вручну нарубалося сокирками у фарш, потім з'єднувалося з дрібно нарізаним курдюком, і цибулею, нарізаною дрібними кубиками. Всі інгредієнти фаршу для люля-кебаб дуже ретельно і дуже довго (близько 20 хвилин) вимішувалися до отримання в'язкої субстанції, з якої формувалися на шпажках ковбаски. Далі люля-кебаб запікався на мангалі до повної готовності. Якщо чесно, при приготуванні люля-кебаб я дуже боявся, що м'ясо впаде на вугілля, але начебто я все зробив правильно, і у мене все вийшло, у зв'язку з чим, ділюся перевіреним на практиці рецептом люля-кебаб, який до того ж , Вийшов ще дуже смачним!

Фото м'яса з картоплею, які я приготував у справжньому чавунному казані, але на газовій плиті. Був лютий, і щоб не мерзнути і не морочитися з багаттям під казаном (а його треба було б підтримувати близько 2 годин, що для зими при мінус 25-30 було б не дуже просто), я використав газову плиту. Отже, я встановив на газ чавунний казан, нагрів у ньому рослинну олію, потім обсмажив до золотистого кольору картоплю, м'ясо, після чого поклав картоплю з м'ясом назад у казан, закрив її кришкою і запікав з крупно порізаною цибулею і часником близько півтори години. Те, що ви бачите на фото - це саме те, що у мене вийшло в результаті. Було дуже смачно, а що найголовніше – цей рецепт картоплі з м'ясом дуже простий.

Фото бешбармака, а точніше його казахського різновиду (є). Ну звичайно, кози і шужука я на нашому ринку зовсім не знайшов, зате мені пощастило знайти невеликий шматок конини. М'ясо баранини, яловичини та конини відварюється у казані близько двох з половиною годин, поки м'ясо варилося, я замішував круте тісто, з якого робилася локшина (ромбики). Відварені ромбики поливалися жиром знятим з м'ясного бульйону, після чого на локшину викладалося м'ясо, попередньо припущене з цибулею та зеленню молодих стебел часнику. Я не стану сильно стверджувати що у мене вийшов рецепт мега оригінальної та автентичної страви, але вийшло дійсно дуже смачно!

Фото тушковані баранини у вині. Одного разу в моєму розпорядженні з'явилися шматочки дуже свіжої баранини, і захотілося мені їх не просто приготувати, а зробити що не дуже смачне і неземне. Ну а що може бути краще, ніж добре приготоване тушковане м'ясо у вині? Ну, а результат ви самі бачите. Я взяв шматочки баранини, обсмажив їх до рум'яного стану, після чого недовго гасив з цибулею та морквою, додав часник, сіль та спеції, після чого все гасло довго на повільному вогні. В результаті м'ясо добре злазило з кісток, було дуже м'яким, смачним та буквально у роті тануло! Ну а про те, як приготувати цю страву з баранини з покроковими фото, можна дізнатися тут.

Фото хінкалі. Хінкалі зображені на фотографії були приготовлені з м'яса баранини та яловичини, м'ясо нарубалося ножем, у фарш додавалася зелень кінзи, петрушки, м'яти та спеції. Після того, як хінкалі були зварені в підсоленій воді, до них були додані шматочки вершкового масла.

Фото баранини, яку я гасив разом із овочами у свого приятеля на дачі. Власне ніяких вишукувань або проблем - беремо хороші шматочки баранини (наприклад - корейку, реберця або котлети на кісточці), швиденько обсмажуємо їх з усіх боків у казані, потім рясно посипаємо обсмажену баранину нарубаною цибулею закриваємо кришкою і починаємо тушкувати. Відправляємо в казан морквину і помідори, солимо, додаємо спеції і все! Наша тушкована баранина повністю готова, на гарнір до м'яса йдуть овочі, з якими воно готувалося. Ну а фоторепортаж приготування того, що я щойно зараз розповів, можна знайти тут.

Ви не повірите, але на фотографії зображені баранячі реберця, які гасилися разом з м'якоттю баранини у великій кількості цибулі. З усіх частин м'яса зрізається зайвий жир, ребра розрізаються і маринуються в японському маринаді (цей маринад я купував у готовому вигляді в минулі свої походи в магазин), з лопаткових частин баранини зрізається м'ясо, кісточки - вирушають до ребрів. Обрізані шматочки м'яса баранини маринуються у часнику та свіжих помідорах; Овочі (цибуля, морква, болгарський перець, помідори) обсмажуються в казані БЕЗ ОЛІЇ (щоб надати їм вигляду запечених овочів); У казані обсмажуються ребра, потім до них відправляються шматочки обрізної баранини, після чого м'ясо тушкується з великою кількістю цибулі, і на завершення всього, до майже повністю готового м'яса додаються обсмажені без олії овочі (за винятком помідорів). Приблизно ось так я і готував цю хитромудру у всіх відносинах страву.

Баранина вважається складним у приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї наважуються взятися лише досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям, підкажуть наші рецепти.

Складові:

м'ясо на кістках – 700 – 1000 г;
цибуля – 1 велика головка;
помідор – 1 середній;
зелений перець – 1 середній;
морквина – 1 шт.;
картопляні бульби – 4 шт. середні або 2 великі;
сіль, кмин, перець.

Приготування:

Промите м'ясо порубати, залити водою, відправити на плиту.
Після закипання злити рідину. Залити м'ясо знову кип'яченою водою.
Варити на середньому вогні до готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп у результаті не вийде прозорим.
Усі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом із сіллю та спеціями.

Варити шурпу із баранини ще 20 – 25 хвилин.

Смачний шашлик із м'яса

Складові:

сідло молодої овечки – 2,5 кг;
цибуля – 300 – 350 г;
свіжа петрушка та кінза – по цілому пучку;
самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
сіль;
мед – 30 г;
сильно газована мінералка – 1 ст.

Приготування:

Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо порційні шматки.
Відправити до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати безпосередньо перед смаженням.
Все залити холодною мінеральною водою.
Залишити м'ясо за таких умов на 4 – 5 годин.

Перш ніж смажити шашлик із баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їхній присмак не зіпсував готового частування.

Традиційний суп-харчо

Складові:

баранина (м'якоть) – півкіло;
цибуля – 3 головки;
сухий рис – 5 десертних ложок;
великі томати – 5 шт.;
сіль, горошок перцю, олія;
кінза, петрушка, кріп – 1 пучок;
свіжий часник - 5 зуб.;
суха лаврушка – 4 шт.

Приготування:

Добре промити м'ясо, нарізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту та подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
Зняти з томатів шкірку, використовуючи окроп. Нарізати м'якоть кубиками.
Подрібнену довільно цибулю засмажити до рум'яності. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще чверть години разом.
Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Відмінно поєднується з таким супом з баранини базилік як у свіжому, так і сухому вигляді.Варити ще 10-12 хвилин.

У готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.

Готуємо плов

Складові:

м'ясна м'якоть – 1 кіло;
цибуля – 3 головки;
морква – 3 шт.;
рис (довгий) – 1 кіло;
соняшникова олія – ½ ст.;
сіль (часникова) та перець.

Приготування:

Розігріти в казані олію або будь-який жир. Відправити в нього заздалегідь промиту, обсушену та нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності та запечатування соків на сильному вогні.
Зменшити нагрівання плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яності овочів.
Всипати тонку соломку моркви.
Через 10 хвилин додати|добавляти| сіль|соль|, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. На смак можна додати і шматочки часнику.
Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище за рівень зерен. За необхідності досолити.
Томити страву на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.

Обов'язково дати настоятися плову перед подачею близько 20 хвилин.

М'ясо, тушковане з картоплею

Складові:

м'якоть баранини – 600 – 700 г;
сира картопля – 6 – 7 шт.;
часник – 3 – 4 часточки;
солодкий червоний перець – половина;
морква – 1 шт.;
цибуля - велика головка;
сіль, зіра, перець;
свіжа кінза - 1/2 пучка.

Приготування:

Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на жирі. Баранина повинна вкритися легкою скоринкою.
Залити рідину (звичайну воду), щоб повністю закрила м'ясо.
Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль та спеції. Злегка обсмажити.
Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
Закрити кришкою ємність і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Чудово підходить для цієї мети казан.
Досолити страву до смаку.

Дати пригощанню настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню та подати до обіду.

Бешбармак у мультиварці

Складові:

м'якоть баранини – 1 кіло;
велика цибуля – 2 шт.;
бешбармачна локшина - 250 г;
перець горошком – 6 – 8 шт.;
лавровий лист – 1 – 2 шт.;
сіль та вода.

Приготування:

Відправити у чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), лаврушку, сіль та перець.
Повністю залити інгредієнти окропом.
Активуйте режим гасіння на 120 хвилин.
Цибуля викинути.
М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
Зверху висипати кружечки цибулини, що залишилася, попередньо ошпарені окропом.
Кухонну помічницю переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10-12 хвилин. Кришку не закривати.
Готову локшину викласти на м'ясо із цибулею.

Подати частування на спільній страві.

Суп-пиття з баранини

Складові:

м'якоть баранини – півкіло;
цибуля – 2 великі головки;
сира картопля – 5 шт.;
томат – 1 великий;
айва - 1 шт.;
сухий нут – 100 – 120 г;
сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Приготування:

Очищений лук порізати півкільцями.
М'ясо нарізати невеликими шматочками. Айву – кубиками.
Нут попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля – м'ясо – айву – нут. Повністю залити окропом усі інгредієнти.
Довести вміст каструлі до закипання. Зменшити вогонь і залишити томитися суп під кришкою на 120 хвилин.
Додати шматочки помідора та картоплі.
Варити страву ще півгодини. Посолити, поперчити.

Їсти у гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.

Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком чудово відтіняє сільський колорит та смак пити.

Готуємо лагман

Складові:

борошно - 1 кіло;
сирі яйця – 5 прим.;
сіль;
м'якоть баранини – 600 – 650 г;
паста з помідорів – 3 десертні ложки;
цибуля – 4 головки;
мелені куркума, паприка, чилі – по 1 ч. ложці;
пажитник – 10 зерен;
червоні томати – 3 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
дайкон - 100 г;
часник – 7 – 8 зубів.

Приготування:

Борошно просіяти у велику миску. Вбити у неї яйця. Посолити. Замісити пельменне тісто за консистенцією. У процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
Забрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
М'ясо посікти і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені у рецепті спеції.
Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
Долити ще 2 л води та готувати страву 70 хвилин.
Всі овочі почистити, порізати. Закласти до готового м'яса. Долити воду та посолити.
Під кришкою гасити масу до готовності овочів.
Тісто тонко розкотити і присипати борошном. Нарізати тонкими смужками.
Відварити локшину у солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
Доповнити локшину м'ясом із овочами.

Подати страву гарячим з коржами.

Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друга страва. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини та овочів – у тарілці має бути густа страва з деякою кількістю бульйону.

Запечені баранячі реберця

Складові:

баранячі реберця – 1 кіло;
сіль, орегано та сушений часник;
соєвий соус – 4 десертні ложки;
бальзамічний оцет – 4 десертні ложки;
оливкова олія – 3 десертні ложки;
мед – 4 десертні ложки.

Приготування:

Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати окремі частини.
Залити заготовки оцтом та олією оливи. Додати інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
Застелити лист фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо. Готувати чверть години у духовці, розігрітій до 220 градусів.
Зменшити температуру нагріву на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.

Реберця, що вийшло, подати з гострими соусами.

Чанахи з м'яса у каструлі

Складові:

баранина (тазостегнова частина) – 1 кіло;
картопля – 1,5 кіло;
баклажани – 1 кіло;
цибуля – 1 головка;
помідор – 1 шт.;
кінза, петрушка – 1 пучок;
томатний сік – 1,5 ст.;
сіль перець.

Приготування:

Порізати шматочками м'ясо, як на шашлик. Відправити в товстостінну каструлю.
Зверху висипати картоплю, нарізану довільно, але не надто крупно.
Додати шматочки баклажанів без шкірки.
Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
Залити солоним та перченим томатним соком.
Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
Гасити частування 2-3 години на повільному вогні.

Точний час приготування залежить від величини шматків продуктів та м'якості м'яса.

Баранина, запечена у фользі

Складові:

кефір середньої жирності – 1 повна склянка;
вершковий маргарин – 130 г;
борошно (першосортне) - 2 ст.;
сіль та сода для замісу тіста – по половині маленької ложки;
яловича м'якоть – 250 – 300 г;
сіль для начинки та бульйону – за смаком;
цибуля – 2 головки;
вершковий жир – 30 г;
картопля – 3 – 4 шт.;
сире яйце – 1 шт.;
вода – 2/3 ст.

Приготування:

Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до дрібної крихти. Посолити.
Соду погасити кефіром.
Втрутити кисломолочний продукт до борошна та маргарину. Замісити липке, але ніжне тісто. Скачати в кулю та прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто на прохолоду не потрібно.
Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
Начинити масою коржика, що вийшов. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
Змастити заготовки збитим яйцем.
Запікати 20 хвилин|мінути| при середній температурі.
У ½ ст. води додати олію, сіль. Довести до кипіння.
Залити бульйон, що вийшов, в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.

Запікати страву ще трохи більше півгодини за тих же умов.

Хашлама з баранини

Складові:

м'ясо – 1 кіло;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
солодкий жовтий перець – 2 шт.;
стиглі томати – 4 шт.;
сіль, ароматні трави.

Приготування:

Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати лише половину овочів!
Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
Всипати сіль|соль|, спеції, перець.

Закрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.

Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з іншого м'яса, але виходять дуже ситними та колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.

Пропоную вам запекти ногу чи лопатку молодого ягняти. Смачне та соковите бараняче м'ясо обов'язково сподобається вашій родині та найвибагливішим гостям.

На друге, М'ясо

Смачна м'ясна страва казахської кухні з баранини, яловичини або конини. Інгредієнти: баранини (або яловичини) з кісточкою - 1,3 кг, лаврового.

На друге, М'ясо

Ніжна бараняча корейка, запечена в духовці під соусом із гранатового соку. Склад: бараняча корейка - 700-800 гр, гранатового соку - 250 мл.

На друге, М'ясо

Рецепт тушкованої баранини з картоплею в каструлі на плиті або в духовці. Склад на 6 порцій: грудинка бараняча - 1 кг, картоплі - 1,5 кг.

На друге, М'ясо

Вийде 4 півлітрові горщики з бараниною тушкованою з картоплею. Склад: бараняча лопатка (з кісточкою) - 800-900 гр, картоплі - 5-6 шт.

На друге, М'ясо

Справжній плов по-татарськи, готується з бараниною, цибулею та часником. Інгредієнти: Рис «Девзіра» - 2 склянки Бараніна - 1 кілограм.

На друге, М'ясо, Плов

За відсутності баранини для приготування супу можна використовувати яловичину. Інгредієнти: М'ясо (яловичина або баранина) - 700 г.

По-перше, Супи з м'ясом

Рецепт рагу з м'яса баранини з макаронами лазіння, тушкованого з морквою та цибулею. Інгредієнти: Баранина (бажано молода) - 500 г Макарони.

На друге, М'ясо, Рагу

Фаршировані м'ясною начинкою тушковані картоплини в сотейнику. Ця надзвичайно смачна страва називається Батата Махші. Інгредієнти: Картопля.

На друге, М'ясо

Рецепт баранячої грудинки, фаршированої рисом і печінкою телячої, запеченої в духовці. Інгредієнти: Грудинка баранини - 1 кілограм.

На друге, М'ясо

Такий рулет з м'яса баранини з квасолею як гарнір можна використовувати як гарячу страву або подати на закуску. Складові:..

М'ясо, Рулети, М'ясні рулети

Угорський суп з молодої баранини (краще взяти частину лопатки баранячої) з овочами. Інгредієнти: Паприкі – 0,5 год. Баранини – 400 гр. Ріпчастого.

По-перше, Супи з м'ясом

Ось кілька простих правил правильного варіння м'яса, дотримуючись яких Ви зможете досягти чудового результату в його приготуванні.

М'ясо, Приготування їжі

Приготувати м'ясо в лаваші досить просто, і на виході воно виходить неймовірно смачне, ситне та гарне. Інгредієнти: Яловичої вирізки.

На друге, М'ясо