Правильне дріжджове тісто для пирогів. Рецепт тіста для пиріжків: чотири варіанти

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Складові:

молоко або вода - 250 мл
борошно - 500 гр.
дріжджі - 50 гр.
яйце - 1 шт.
цукор - 60 гр.
вершкове масло - 100 гр.
сіль - 3 гр.

Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Складові:

молоко - 1/2 скл.
борошно - 500 гр.
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
яйце - 1 шт.
цукор - 1 ст. л.
ванільний цукор - 1 ч. л.
маргарин - 2 ст. л.
сіль - щіпка

У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Складові:

борошно - 600 гр.
дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
молоко - 300 мл.
яйця - 2 шт.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
вершкове масло - 100 гр.

Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Складові:

борошно - 500 гр.
дріжджі сухі - 5 гр.
молоко - 65 гр.
вода - 150 гр.
яйце - 1 велике або 2 невеликі
цукор - 130 гр.
сіль - 5 гр.
маргарин або вершкове масло - 75 гр.
ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Складові:

борошно - 3,5 склянки
дріжджі сухі - 11 гр.
вода тепла -1 склянка
вода окріп — 200 мл
соняшникова олія - 4 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Рецептів дріжджового тіста багато. Прості та складні. Для солодких пиріжків та пирогів із «серйозною» начинкою. Але в цих рецептів є один недолік: як би не була смачна свіжа випічка, вона швидко втрачає свій аромат і пишність, а потім зовсім черствіє.

Однак є рецепт, за якого якість пирогів залишається на висоті кілька днів. І він досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Але, щоб вийшли гарні пироги, треба знати кілька хитрощів і не зневажати їх у процесі приготування.

Для таких нечерствових пирогів готується особливе заварне дріжджове тісто.

Мені цей рецепт дістався від бабусі, і ось уже понад десять років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитушки, у всіх виходить, і всі тільки нахвалюють.

Тож почнемо. Нагадую, хочемо результат – робимо все за технологією
Нам знадобиться:

3 яйця;
- 0,5 літра молока + півсклянки для заливання дріжджів;
- 200 г маргарину;
- 50 г дріжджів;
- борошно;
- сіль, цукор, олія.

Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Маргарин дістати із холодильника, щоб став кімнатної температури. Дріжджі змішуємо із щіпкою цукру та заливаємо половиною склянки теплого молока. Залишаємо, щоби піднялися.

В емальовану каструлю насипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафіновану олію. Розмішуємо. Маса має бути сметаноподібна, без грудочок.

Поки розтираємо борошно з олією, на плиті гріється молоко. Як тільки воно скипіло, порціями заливаємо в суміш борошна та олії. Залили порцію, розмішали. Ще раз залили – розмішали.

Додаємо сіль. Щедро. Зачерпуємо сіль долонькою, приблизно дві фаланги пальців. Не бійтеся, це небагато, біля чайної ложки. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки або 2/3, не більше. Розмішуємо.

Тепер виливаємо в цю суміш (не гарячу) дріжджі. Розмішуємо.

Настала черга маргарину. Він має бути кімнатної температури, що м'якше по консистенції, то краще. Додали, розмішали.

Яйця вводимо у суміш по одному, ретельно розмішуючи.

Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густішою за сметану, опара готова.

Залишаємо її на пару годинників у теплому місці. Приблизно за півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася – обім'яти. Через деякий час, коли здійметься знову, ще раз обім'яти. Зробили?

Тепер настав час додати ще муки, щоб уже вийшло справжнє тісто. Додаємо потроху, не більше половини склянки. Досипали – розмішали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це міряло правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Борошна більше не треба. Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук.

Ще раз ставимо у тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто.

Начинки для пирогів з цього тіста можуть бути різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті ґратами. Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети.

І ще пара секретів:пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити|змазати| збитою сумішшю яєчного жовтка з молоком. І обов'язково дати їм відстоятись хвилин десять. Потім – у розігріту духовку. Піклуються пиріжки швидко - 10-15 хвилин.

З'їдаються ще швидше. Це універсальне тісто дуже смачне та подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше за найкращу начинку. Може, тому пироги з нього й не черствіють?

До речі, тісто чудово зберігається на верхній полиці холодильника 4-5 днів. Є привід покликати друзів!

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просіювати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.

Навчитися готувати по-справжньому смачні пиріжки, напевно хочеться кожній господині, але, на жаль, не у всіх це правильно виходить? так само як і приготувати Насправді в цій процедурі немає нічого складного, все, що нам потрібно - це трохи вільного часу і, звичайно ж, бажання для цього.

Дріжджове тісто може бути приготовлене у різний спосіб, саме тому може бути витрачено різний час. Тістечка на виході виходять дуже м'якими, ароматними і тим більше пишними, але тільки в тому випадку, якщо все було приготовлено правильно, з урахуванням усіх тонкощів і нюансів, без яких просто не можна отримати ідеальний результат.

Отже, в сьогоднішній статті ми розглянемо рецепти приготування дріжджового тіста, які готуватимемо в домашніх умовах і щоб було зрозуміліше, обов'язково проілюструємо їх покроковими фотографіями!

Складові:

Сухі дріжджі - 1 чайна ложка з гіркою
цукор - 2 ст. л
вода тепла - 50 мл
яйця курячі - 2 шт
маргарин - 80 гр
теплий кефір або молоко - 170 мл
борошно - 500 гр
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту, в першу чергу нам необхідно завести дріжджі. І для цього в невеликій пиалочці або чашці з'єднуємо 1 чайну ложку сухих дріжджів, щіпка цукру, 50 мілілітрів (обов'язково) теплої води і добре перемішуємо.

Потім додаємо сюди ж просіяне через сито борошно, дріжджі, що піднялися, теплий кефір або молоко, і перемішуємо.

Тепер трохи підтоплюємо маргарин, викладаємо його в тісто і ретельно вимішуємо спочатку за допомогою ложки, потім руками на робочій поверхні. Місити тісто потрібно доти, доки воно не стане ніжним і не перестане липнути до рук.

Після чого перекладаємо його в миску, щільно накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 години.

Після закінчення часу знімаємо плівочку і наливаємо на масу, що піднялася, одну столову ложку рослинної олії.

Потім знову його добре вимішуємо, кладемо в миску, яку щільно накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 50 хвилин.

Після того як тісто підніметься, знову виробляємо його заміс і починаємо ліпити нами улюблені пиріжки.

Рецепт швидкого тіста для пиріжків

Складові:

Борошно - 9 склянок
вода тепла - 3 склянки
цукор - 4 ст. л
сухі дріжджі - 1 ст. л
олія рослинна - 1 склянка
сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти і починаємо робити опару. У таз наливаємо зазначену вище кількість теплої води, всипаємо цукор, сіль, сухі дріжджі та одну склянку борошна.

Потім ретельно перемішуємо до однорідної маси і залишаємо хвилин на 15 до появи поверхні тазика характерної для дріжджової шапочки.

Вимішане тісто виходить дуже ніжне, еластичне і не повинно чіплятися до рук.

Залишаємо йому належати хвилин п'ять, десять і приступаємо до виготовлення улюблених виробів.

Пишне тісто для пиріжків на молоці - рецепт з покроковими фото

Складові:

Борошно - 7 склянки
молоко тепле - 200 мл
вода тепла - 200 мл
яйця курячі - 2 шт
сметана - 2 ст. л
дріжджі сухі - 2 ч. л
рослинна олія - 100 мл
цукор - 2 ст. л
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці з'єднуємо дріжджі, половину столової ложки цукру, теплу воду і добре все це розмішуємо. Залишаємо хвилин на 15 для того, щоб утворилася дріжджова шапочка.

Доводимо до однорідності та вливаємо тепленьке молочко.

Тепер додаємо частинами просіяне борошно і починаємо вимішувати.

Доводимо тісто до такої густоти, після якої починаємо замішувати його руками на присипаному борошном столі.

Проводячи цю процедуру, на яку йде приблизно 4-5 хвилин, потрібно знати, що сильно забивати борошном тісто, інакше воно не буде м'яким, пористим і повітряним.

Після цього перекладаємо його в миску, запечатуємо щільно харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на години 1,5 для того, щоб маса добре піднялася.

Після закінчення часу перекладаємо масу, що вийшла на стіл, злегка збиваємо і приступаємо до готування пиріжків.

Тісто для пиріжків на воді без яєць

Складові:

Борошно - 6 склянок
сухі дріжджі - 15 грам
тепла вода - 500 мл
олія соняшникова - 100 гр
цукор - 3 ст. л
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати тісто за цим рецептом, необхідно в першу чергу просіяти борошно і додати до нього сухі дріжджі.

2. У підготовлену теплу воду вливаємо соняшникову олію, сіль, цукор і добре перемішуємо масу, що вийшла, за допомогою віночка.

3. З'єднуємо цю суміш із борошном та дріжджами, замішуємо тісто до такого стану, щоб воно перестало прилипати до рук.

4. Залишаємо його хвилин на 10 для того, щоб воно трохи наполягло, потім формуємо з нього улюблену страву.

Великим плюсом цього рецепту є те, що з такого тіста можна приготувати не тільки пиріжки, але також булочки та пироги.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі (відео)

Приготувавши за таким рецептом, ваші пиріжки вийдуть надзвичайно м'якими та ніжними, як пух.

Смачного!!!

Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне - що вибрати? Нижче ми не тільки розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але й з'ясуємо, чим різняться його різновиди.

Яке тісто потрібне для пиріжків? Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м'якими і не втратили форму при випіканні чи смаженні? Є кілька секретів.

Перед вимішуванням змастіть поверхню столу та руки олієютоді маса не буде прилипати.
Обов'язково ретельно просійте борошно- Тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
Усі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з ним- Надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум'яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати лише останні, випічка вийде рум'яною та розсипчастою.
Печені пиріжки вимагають більш насиченої консистенції тіста ніж смажені.

Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви припустилися однієї з наступних помилок.

Тісто розповзається і погано ліпиться- занадто багато води та/або мало солі.
Тістечка вийшли жорсткими, а тісто погано тинялося - мало води.
Вироби виглядають блідими- мало яєць та/або цукру.
Тістечка кислять і неприємно пахнуть- Надлишок дріжджів.

Дріжджове тісто

Як завести тісто на пиріжки? Кожна господиня, яка любить займатися випічкою, має свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правила однакові для всіх.

Вам знадобляться:

2 склянки борошна;
склянку теплої води;
чайна ложка дріжджів;
2 столові ложки рослинної олії;
2 яєчні жовтки;
цукор та сіль за смаком.

Приготування

У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мл (стандартна склянка) теплої води, додати 150 г борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити та поставити підніматися в тепле місце.
Коли дріжджі підійдуть і запіняться, додати сіль та олію, перемішати ще раз.
У ємність з просіяним борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш, що вийшла.
Дріжджі, що остаточно підійшли, змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загусання.
Сформувати кулю та знову відправити в тепле місце підніматися.

У перших двох пунктах ми з'єднуємо дріжджі з яйцями та олією, щоб отримати опару – суміш, яка змушує тісто підніматися та залишатися пишним після випічки.Вона може становити близько 50% від загальної кількості борошна – густа опара, або близько 30% – рідка. Середній час для бродіння опари – 3 години, після чого тісто замішується на її основі.

Готуємо закваску

Як робити закваску в домашніх умовах? Дріжджі, без яких неможливе приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту – достатньо подивитися на етикетку та переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі чи скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті - її легко можна приготувати вдома.Щоб заводити тісто для пирога будинку вам знадобляться по півсклянки житнього борошна та води. Потрібно використовувати саме житнє борошно: воно добре кваситься і зберігає корисні бактерії. Процес приготування триватиме 3 дні.

1 день. З'єднайте борошно та воду у співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати кожні кілька годин. Консистенція повинна залишатися густою - трохи водянистішою, ніж домашня сметана.
2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до початкової густоти – це називається «підживленням». Знову накрийте масу та поверніть у тепле місце.
3 день. Закваска вже має збільшитись у кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати і в обід приступати до приготування тіста.

Нюанс: можна використовувати закваску повністю або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона зростатиме, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.

Звичайне бездрожжеве тісто

Як ставити тісто на пиріжки? Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше - вам знадобиться лише мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового бездрожжевого тіста будуть гарні до столу, якщо в будинку немає яєць і дріжджів, або ви хочете порадувати домашніх смачною здобою. Робиться це так:

Вам знадобляться:

500 г борошна;
200 грам вершкового масла;
півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
сіль, цукор до смаку.

Приготування

Просійте борошно, сформуйте з нього гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплену олію, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
Замісіть масу, що вийшла, і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.

Бездрожжевое тісто для пиріжків однаково піде для смажених та печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку - як молочні продукти, тому найкраще використовувати домашні вироби.

Заварне тісто для пиріжків не вимагає яєць та молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.

Вам знадобляться:

2 склянки борошна;
чайна ложка дріжджів;
2 столові ложки олії;
сіль, цукор до смаку.

Приготування

У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте олію. Зачекайте до появи піни.
Отриману суміш влийте в муку|борошно| і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.

Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх не можна пересувати на деку – тісто моментально осяде і втратить форму.

Цей рецепт тіста для пиріжків гарний тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці – використовуйте ті ж інгредієнти, але засипайте їх у тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.